Hur man gör pannkakor: 12 recept

Deppannkakor är en välkänd och älskad maträtt i många kök runt om i världen. De många olika varianterna av pannkakor och frityrer får en särskild plats. I vissa fall är de inte bara baserade på mjöl utan även på grönsakspuré. Pannkakorna är frodiga, mjuka och har en unik smak och blir en fantastisk frukost och i vissa fall en festlig maträtt.

Vad är fritters?

I den förklarande ordboken står det att de är mjuka, tjocka platta kakor som bakas i en kastrull. En torr definition skulle inte göra rättvisa åt de härliga smakerna och den läckra doften av bakverk. Rätten är typisk för det ryska, ukrainska och vitryska köket, men det finns olika varianter över hela världen.

Om du börjar studera namnets historia på ett genomtänkt sätt kommer du att hitta dess rötter i det antika Grekland, där det lät som "eladion", vilket betyder stekt i olja. Senare förkortades ordet till "ladki". Dahls ordbok ger alternativa namn: fritters, oladki, tjocka pannkakor.

Fritters är gjorda för helgdagar och vardagar - de är lämpliga för alla dagar. De kan vara frodiga, jästbaserade, surdegsbaserade, de så kallade klassiska. Men det finns också många recept utan jäst, där produktens naturliga syra, som i kefir, kombineras med bakpulver. De är lätta att göra och kräver inga särskilda färdigheter i matlagning. Och det bästa av allt är att det finns så många olika recept att de inte blir tråkiga på länge, särskilt inte när serveringen av rätten också ändras.

Hur fritters skiljer sig från pannkakor

Det verkar som om samma ingredienser används i den klassiska versionen, samma stekpanna och vegetabilisk olja för stekning. Men inte bara utseendet utan även smaken är radikalt annorlunda, vilket alla fans av fritters eller pannkakor kan försäkra. Först och främst storleken. Det spelar definitivt roll. För en pannkaka är diametern och tjockleken viktig, särskilt om du planerar att svepa in en fyllning i den. Fritters doppas oftast i alla möjliga sorters godsaker, som sylt, marmelad, grädde och så vidare, beroende på personliga smakpreferenser.

Nästa skillnad är jästen i receptet. Det är inte obligatoriskt, men det är vanligare att det används för puffade pannkakor eller pampouche. Infusion av degen, där den måste öka sin volym flera gånger, hör också till detta avsnitt. Därför hälls pannkakorna med en stekspade och pannkakorna tas försiktigt från kanten med en smord sked för att inte skada degstrukturen.

Den största skillnaden ligger i de ingredienser som används för att göra de två rätterna. Man kan knappast föreställa sig pannkakor av lever eller pumpa. Kanske kan köksgurus skapa ett sådant mirakel, men varför när pannkakor sedan länge har uppfunnits för ett sådant tillfälle? De är lätta att äta, behagliga för ögat och fantasin är nästan outtömlig när det gäller matlagning.

Vilka är fördelarna med fritters?

Det är förmodligen logiskt att sätta den estetiska njutningen av maträtten högst upp på listan. Pannkakorna är krispiga och snygga, en fröjd för ögat och får dig att dregla okontrollerat, vilket innebär att du inte kommer att få några problem med aptiten. De fyller dig snabbt, ger dig energi och höjer ditt humör. När det gäller grönsaksbasen rekommenderas en sådan maträtt för kostbordet för många sjukdomar där en smulig, öm konsistens och fräschhet krävs. Det är svårt att föreställa sig att någon försöker värma upp friterna eller att de får stora, hårda bitar av pumpa eller zucchini i dem.

En annan fördel är att skålen är nästan helt allergivänlig. Undantaget är individuell intolerans mot komponenterna, men vid laktosallergi kan du alltid ersätta basen med vatten eller byta till vegetabiliska komponenter.

Det finns också nackdelar med frekvent konsumtion av maträtten, men de ligger i överdrift. Att äta en skål med pannkakor på jäst som doppas i hemlagad gräddfil eller honung varje dag kan betyda ett farväl till midjemåttet och en glad nick till förhöjda blodsockernivåer. Men om du närmar dig saken med en rejäl dos av praktiska lösningar är det inga problem och du kan njuta av din favoritsmak med avundsvärd regelbundenhet och komma ihåg att prova nya sätt att tillaga dem.

Hur man gör pannkakor: recept

För att inte bli förvirrad av mångfalden måste du först bestämma vilket recept du behöver: klassiskt, grönsaker, kött eller författarens, där resultatet är oförutsägbart, men matlagningsprocessen är mycket intressant. De som precis har börjat bemästra den kulinariska konsten eller som längtar efter smaken från sin barndom, när man inte behövde stå vid spisen och det räckte med att fråga sin mormor kärleksfullt för att få sin favoriträtt, rekommenderas att börja med klassikerna.

Med mjölk

De är fylliga och smakrika och kommer att göra alla tepartyn otroligt mysiga. Du kan göra dem med eller utan jäst, men om du vill ha dem höga, perforerade och med en frestande rodnad är det värt att göra en surdegsstart. För att göra den behöver du:

• mjölk - 3 koppar;
• mjöl - 4 koppar;
• ägg - 2 st;
• socker och vegetabilisk olja - 1 msk;
• torr jäst - 1 påse;
• en nypa salt.

Först gör vi en gryta av mjölk, jäst, socker och hälften av mjölet. Knåda den och ställ den på en varm plats, när den har gått upp, rör om en gång till, tillsätt resten av ingredienserna och låt den gå upp på en varm plats igen. Stek i en het stekpanna med lite vegetabilisk olja på medelvärme. Servera varm med gräddfil, sylt och andra tillbehör efter smak.

Med kefir

Om du inte känner för att pyssla med jäst eller om dina tarmar blir gasiga, vilket gör att den här typen av deg inte är önskvärd, kan ingrediensen enkelt ersättas med en kombination av kefir och bakpulver. Du behöver:

• kefir - 250 ml;
• ägg - 2 st;
• mjöl - 240 gr;
• socker och vegetabilisk olja - 2 matskedar
• salt 2 gr;
• 1/4 tsk läsk.

Ägg och socker slås till skum, soda, smör och kefir tillsätts till massan. Alla ingredienser ska vara rumstempererade, om de tas ut ur kylskåpet värms massan försiktigt upp till 40 grader under ständig omrörning. Sedan införs mjölet gradvis, i portioner. Låt degen stå en stund, laga fritters i en uppvärmd stekpanna och smörj den med smör.

Med gräddfil

Om det inte finns något annat i kylskåpet än en halv burk gräddfil och du vill ha en läcker bakning, så är den här ingrediensen en bra lösning. Ingredienser:

• gräddfil - 200 gr;
• ägg - 2 bitar;
• socker - 1 msk;
• mjöl - 1 kopp;
• läsk - 1/4 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk.

Om du vill kan du lägga till en påse vaniljsocker. Ingredienserna vispas med en visp eller en mixer och bakpulveret tillsätts sist. Tjocklek - lite mer vätska än gräddfil, justeras genom att tillsätta varmt vatten eller mjöl. Om du vill ha en finare konsistens kan du blanda i lika mycket gräddfil och mjölk, men summan förblir densamma. Grädda omedelbart i en kastrull med lock på medelvärme. Det räcker med 1,5 minuter för varje sida. Skeda ut smeten med en matsked.

På ryazhenka

I princip är recept på mejeriprodukter mycket lika varandra. Den klassiska varianten på kefir är tagen, och ändra bara basen. Det enda kravet är att inte lämna degen på bordet efter knådningen, utan baka den genast och bjuda familjen på en varm måltid.

Med surmjölk eller vassle

Flapjacks är lätta och andningsbara, de smälter i munnen och faller inte av efter gräddningen. Hemligheten är inte bara att följa receptet, utan också att baka degen omedelbart, annars slutar reaktionen mellan surmjölksprodukten och bakpulveret snabbt. För 300 g surmjölk eller vassle behöver du 400 g mjöl, 2 ägg, 10 g socker och en halv tesked bakpulver. Du behöver inte lägga ättika i den.

Alla ingredienser blandas tills de är homogena; du kan också vispa dem med en mixer för att få mer fluffighet, men i så fall måste du tillsätta bakpulveret precis innan du bakar. Portionerna läggs med en matsked på en het stekpanna med lite vegetabilisk olja och täcks omedelbart med ett lock. Ett genomskinligt lock är bäst. Du kan se genom locket när det bildas ett slags film på toppen av friterna. Sedan är det dags att vända dem.

Med vatten

Det här receptet kan kallas asketiskt om resultatet inte är så gott. Dessa pannkakor är mer neutrala i smaken och kan, liksom pannkakor, ätas med saltad fisk, ost eller rökt korv. I mixen:

• 1 kopp mjöl;
• 3/4 kopp varmt vatten;
• 1 ägg;
• 2 matskedar socker;
• 1/2 tsk. ättiksocker med smörat bakpulver;
• 1 nypa salt.

Knåda ingredienserna tills de är smidiga. Du kan ersätta bakpulveret med jäst eller lämna receptet oförändrat. Den här rätten kokar snabbt och kan kombineras med kött och söta tillbehör.

Med lever av nöt, svin eller kyckling

Ett utmärkt alternativ för dem som inte riktigt gillar denna produkt, men som en nutritionist insisterar på att den ska finnas med i menyn. Om skivor i gräddfilssås inte lockar dig kan du ersätta dem med pannkakor. För 0,5 kg färsk lever av alla slag behöver du:

• 1 ägg;
• 2 matskedar gryn;
• 1 stor lök;
• 1 potatis;
• salt och kryddor efter smak.

Blötlägg levern i ungefär en halvtimme, häll av vattnet, lägg produkten på ett durkslag för att dränera överflödig vätska. Därefter hackas levern tillsammans med löken. Tillsätt resten av ingredienserna till blandningen, blanda ordentligt och låt behållaren stå i 10 minuter så att grynen sväller. Tillsätt sedan 1/3 tsk bakpulver, rör om igen och grädda i en varm stekpanna smord med vegetabilisk olja.

Om du lägger friterna i lager med friterade morötter och lök och tillsätter gräddfilssås med vitlök kan du göra en fantastisk leverkaka för en fest.

Courgette

Rätten hör till de kosthållande, med endast 89 kcal per 100 g portion. Ingredienser:

• 2 små unga zucchini;
• 1 stor lök av alla slag;
• 2 ägg;
• 4 matskedar ärtmjöl;
• salt på en knivspets;
• Svartpeppar efter smak.

Riv zucchini och lök på ett grovt rivjärn, tillsätt resten av ingredienserna, salta sist, och grädda omedelbart i en uppvärmd stekpanna.

Viktigt: Ju tidigare du börjar grädda, desto mindre riskerar zucchininan att avge saft.

I den sista delen, där det nästan inte finns någon grönsaksmassa, kan du lägga till lite mer mjöl eller bara baka en sista tunn pannkaka.

Från pumpa

Det här receptet är gammalt och finns i kokböcker från slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. För att göra den behöver du:

• 400 g pumpa, skuren i medelstora bitar;
• 150 gr. mjöl;
• 1 ägg;
• 2 msk socker;
• bakpulver på en knivspets;
• stekolja.

Koka pumpa tills den är mjuk, mosa den och tillsätt resten av ingredienserna. Knåda till en smidig deg som har samma konsistens som tjock gräddfil. Stek sådana pannkakor i en het panna i 1-2 minuter på varje sida. Tillaga morotsdumplings på samma sätt. Servera med gräddfil.

Med potatis

För 5-6 medelstora potatisar behövs 2 ägg, mjöl, salt, vegetabilisk olja och lite soda. Dessutom 1 lök, dill och 2-3 vitlöksklyftor som krydda. Hacka alla ingredienser i en mixer eller riv dem tillsammans och blanda ordentligt. Grädda på låg värme. Gör kålpannkakor på exakt samma sätt.

Med havregryn eller gryn

Spannmål är ett enkelt sätt att ersätta det mesta av mjölet och göra en lätt och näringsriktig maträtt. Det speciella med förberedelserna är att det tar tid för basen att svälla, så degen förbereds i förväg. Du behöver 400 ml varmt vatten per glas havregrynsgröt. Den hälls upp och får stå i 15 minuter, sedan tillsätts 100 gram mjöl, 1 ägg, 1 matsked socker och bakpulver eller soda. Tillsätt rivet äpple, kanel eller banan för att berika smaken. Knåda genast in grynet i degen, men låt den sedan ligga i 10-15 minuter under en handduk eller plastfolie.

Skeda upp massan på en varm stekpanna med höga kanter och forma den till en oval eller rund form. Stek på medelvärme.

Med keso

En läcker kombination av mjölksmak, ingefära och kanel väntar på alla som inte är lata nog att göra ostkakor. Ett lika enkelt som genialt recept. Gör 200 g mjuk ostmassa av 1 ägg, en medelstor banan, 3 matskedar ris- eller bovetemjöl (du kan också använda vanligt brödmjöl) och 1/3 sked kryddor. Mosa bananen med ägget och kryddorna och blanda sedan ner ostmassan och mjölet en efter en. Massan måste vara relativt homogen. Skeda ut den eller tryck den lätt med en gaffel i formen så att det bildas rännor. Stek på båda sidor på låg värme.

Varje värdinna är kreativ med de klassiska recepten, så du kan lägga till ost, frukt och kryddor i olika kombinationer. Det viktigaste är att du lär dig hur det går till och sedan kan du bli kreativ och experimentera med olika smaker som du kan lägga till i familjens receptbank.

Foto av pannkakor