Hur man gör sillsmör: 8 recept

Fisk och skaldjur anses vara mycket hälsosamma på grund av det höga jodinnehållet och andra lättsmälta element. Detta gäller även alger, räkor och fisk. Den sistnämnda är den mest tillgängliga och har en varierad smak. Den levereras fryst, men om alla regler för beredning och transport följs, bevaras de nyttiga ämnena i den till fullo. Det är inte alla fiskälskare som tycker om att skära upp den och tvätta bort den klibbiga lukten från händerna. Många människor skulle dock gärna vilja äta den. Ett sådant recept som finns i många nationella kök är sillsmör, som hjälper till att hålla händerna rena och gör att man kan njuta av smaken.

Fördelarna med sill

Sill betraktas ofta med ett visst förakt, och det är helt felaktigt. Ja, den är relativt billig, men den skördas i stora mängder och är ingen delikatess. Men den är lika användbar som rosa lax eller regnbågsforell, och mycket mer tillgänglig för alla plånböcker.

Sillfamiljen är ganska bred. Det finns 60 arter i den här familjen, bland annat skarpsill, pilgrimsströmming, orientalisk sill och tulkasjka från Svarta havet och Kaspiska havet. Till och med några få hajarter hör till denna familj, men de lämpar sig knappast för de vanliga rätterna, och sill är på något sätt trevligare och säkrare. Den når sällan en storlek på 75 cm, vanligtvis är kroppslängden lite mer blygsam. Ju fetare sillen är, desto godare är den, och fördelarna med fiskolja har länge bevisats teoretiskt och praktiskt.

Sillskogarna finns både i söt- och saltvatten. Den finns i Volga, Don och Dnepr. Bland oceanerna är Atlanten överlägsen när det gäller fisket, även om fisken inte är känslig för förhållanden och temperaturer, så den finns också i Stilla havet och Arktis. Den mest populära är atlantströmming. Den är större och slaktkropparna är mer välmatade och feta. Fiskar leker året runt, så det finns både lekfisk och vanlig fisk i samma parti i butiken.

Viktigt: Smaken beror på tidpunkten för fångsten.

Fisk som fångas före eller efter leken är den godaste, eftersom den förlorar mycket vikt under vandringsperioden.

Fisken innehåller inga kolhydrater, men fettprocenten kan vara så hög som 20 %. Proteinet är ungefär detsamma. Ett särskilt näringsvärde ligger i att fisken är lättsmält, och eftersom fisken kan ätas färsk, saltad, rökt, bakad och marinerad är antalet recept och därmed smakerna outtömliga. Till skillnad från kött är fiskbordet till och med indicerat för gastrointestinala och andra sjukdomar och fyller på viktiga näringsämnen i kroppen.

Bland dessa finns:

• vitaminer A, PP, K, D, C, E, hela B-gruppen;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• natrium;
• jod;
• järn;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega-fettsyror 3 och 6;
• steroler;
• aminosyror.

Intressant: 250 g sillfiléer täcker helt och hållet det dagliga proteinbehovet för en vuxen person.

Fördelarna med att införa fisk i kosten är stora. Den innehåller så kallade essentiella aminosyror, som människor endast får externt genom maten. Dess närvaro i kosten minskar risken för ögonsjukdomar, förbättrar hjärncirkulationen, stärker det kardiovaskulära systemet, stabiliserar nervsystemet, förbättrar humöret, stärker immuniteten.

Och oavsett i vilket tillstånd produkten konsumeras, kvarstår fördelarna. Men det är bättre att inte utsätta den för långvarig temperaturbehandling, så alternativet med saltad fisk är att föredra, naturligtvis i rimliga mängder. Eftersom den inte håller sig länge i detta tillstånd kan du fuska lite och göra sillsmör, där hållbarheten ökar märkbart genom att kombinera produkterna.

Vad är sillolja bra för?

I princip är alla fördelarna med fisk desamma. För kvinnor är till exempel det höga innehållet av alla B-vitaminer, essentiella aminosyror och jod viktigt för att bevara skönhet och ungdomlighet, lindra känslomässig överbelastning och öka motståndskraften mot förkylningar och virussjukdomar. Fisk i allmänhet och sill i synnerhet är bra för barn, och eftersom inte alla barn kan frestas av en bit filé kan man ibland övertala dem att ta en smörgås med specialsmör, särskilt om man ritar en fisksilhuett på ytan med en pinne.

Män bör komma ihåg att fisk förbättrar spermiekvaliteten och ökar den sexuella lusten, samt att den kompenserar för bristen på protein som ger styrka och uthållighet. Sill och andra fiskar är särskilt användbara för äldre personer, eftersom de stöder tankens snabbhet och förebygger åldersrelaterade förändringar.

Hur man gör sillsmör: recept

Varje hemmafru har sina egna hemligheter, men det finns också traditionella sätt att tillreda maträtten som man utgår från.

Klassisk

Den här har bara två ingredienser: saltade sillfiléer och smör. Fisken rensas helt från ben, passerar genom en mixer eller köttkvarn och kombineras sedan med rumstempererat smör. Eftersom båda ingredienserna är mjuka ska du blanda dem tills de är jämna. Den färdiga produkten förvaras i kylskåp i en behållare med lock. Vid behov kan den formas till en korv, läggas i en påse eller folie och frysas in.

Med ost

Grönsaker och smält ost läggs in i aptitretaren för en krämig smak och krämig konsistens. Ingredienser:

• Sill och smör - 200 g vardera;
• smält ost - 100 g;
• Grönlök - 2 msk;
• citronsaft - 1 tsk.

Du kan klara dig utan citron om du inte gillar den syrliga smaken. Tillagningsprocessen är densamma som för klassikerna, men på grund av löken kan du behålla den i högst tre dagar, efter det att den har fått en obehaglig smak. Det bästa sättet är att förbereda aptitretaren precis innan du äter den.

Med morötter

Du kan experimentera mycket eftersom den kombinerar morötternas sötma och fiskens salta smak med en kryddig touch av dijonsenap. Du kan också variera konsistensen genom att mosa de kokta morötterna, gnugga dem med spån eller skära dem i tunna skivor. Ingredienser:

• sill - 300 gr;
• smör - 250 g;
• Kokta morötter - 1 st;
• Dijonsenap - 1 tsk;
• Svartpeppar efter smak.

Lägg alla ingredienser samtidigt i en mixer och knåda till en lätt fluffig massa. Kyl av mellanmålet och servera det med rostat bröd, kex eller skivor av mjukt vitt bröd.

Med ägg

Receptet skiljer sig från de klassiska recepten genom att ett kokt ägg läggs till, men proportionerna och tillagningsmetoden är desamma. Förrätten får en tjockare och rikare gyllene färg om du tar ägg med ljus gulna. Mängden varierar mellan 1 och 3. Förvara i kylskåp i högst 2-3 dagar.

Med äpple

En ovanlig kombination och en delikat smak finns i en ensemble av fisk och frukt. Matens kompatibilitet är utmärkt. Du behöver:

• sillfilé - 200 g;
• smält smör - 120 g;
• äpple - 1 st;
• citron - 1/4;
• Kryddor efter smak.

Viktigt: Ta ett fast grönt äpple med en syrlig-söt smak. Ta bort kärnorna och skala äpplet, skär det i små genomskinliga tärningar och häll citronsaft på det i 10 minuter. Tillsätt den sedan till resten av ingredienserna, hackade i en mixer. Man kan också göra en homogen pasta, beroende på vad kocken vill.

Med rosa lax

Tillagningsprincipen är klassisk, men nyansen är att färgen och smaken på detta mellanmål påminner om röd kaviar. Till skillnad från den köpta produkten är den helt naturlig och innehåller inga konserveringsmedel eller smakförstärkare, men den håller också högst en vecka. Innehåller: saltad rosa lax, smör, fransk senap, kardemumma och svartpeppar.

Enligt den statliga standarden

Under sovjettiden var sillsmör ett respektabelt mellanmål, det fanns på restaurangernas meny och tillagades därför i strikt överensstämmelse med recept och teknik. Det fanns dock några små hemligheter som endast erfarna kockar kände till.

1. Mängden filé var strikt 1/3 av oljan.
2. Fisken blötlades i mjölk i 5 timmar, vilket avlägsnade överflödigt salt.
3. Filéerna har malts till en homogen pasta, benfragment fick inte förekomma.
4. För att säkerställa en homogen struktur gnuggades den förmalda fisken dessutom genom en sikt.
5. Aptitretaren kan förvaras i högst 24 timmar.

För 200 g filéer behövs 700 g smör, 250 ml mjölk och 30 g senap. Efter att ha blötlagts torkades sillen, hackades eller maldes till en pasta, siktades sedan igen, blandades med smör och senap och vispades till en luftig massa.

Med stekt lök

Rostad lök används för att ge en syrlig smak med en karamelliserad ton. De steks långsamt i smör med en nypa strösocker tills de är gyllene och honungsfärgade. Du måste stå bredvid kokaren och röra om hela tiden för att denna ganska kräsna ingrediens ska koka jämnt. Den rörs sedan ner i huvudblandningen och serveras på kex eller rostat bröd.

Rätter med sillsmör

Förutom traditionella smörgåsar finns det många andra intressanta användningsområden för detta mellanmål.

Tartlets

Ett utmärkt alternativ för bufféer och privata fester. Lägg grovt strimlad kokt potatis i botten av korgen, tryck ut en vågig linje av sillblandningen på toppen med hjälp av en bakskärare och garnera med en liten mängd röd kaviar.

Fyllda ägg

Skär kokta skalade ägg på mitten, ta ut äggulan och blanda den i den färdiga sillpastan. Fyll ägghalvorna med äggblandningen och dekorera med grönt.

Roter Sill

En traditionell tysk sallad med sillsmör som tillägg symboliserar välstånd i hemmet. Du behöver:

• 260 g sillsmör;
• 1 grönt äpple;
• 2 inlagda gurkor;
• 1 medelstor rödbeta;
• 1 stor rödlök;
• 1 msk 9 % vinäger;
• 1 tsk senap och socker;
• 50 gr. majonnäs;
• 200 gr. gräddfil;
• svartpeppar, salt och färsk dill efter smak.

Skär ingredienserna i tärningar och lägg på en vispad blandning av gräddfil, majonnäs och sillsmör. Servera salladen med julstämning.

Regler för urval av sill

Kvaliteten på ingredienserna avgör smaken på aptitretaren. Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt fisken. Sillen kan vara stor eller mindre stor, men alltid med en uttalad smak utan några tecken på mustighet, syra eller så kallad "fyllning". Köttet är tätt; genom att trycka med fingret på slaktkroppen försvinner snabbt gropen, köttet lossnar inte från benen utan sitter fast vid dem. Köp inte fisk utan huvud och fenor; det är troligt att de har tagits bort för att produkten har blivit dålig.

Du kan köpa färdiga saltade filéer eller konserver, men det bästa sättet att salta fisk är att salta den själv om du har tid och lust att få en högkvalitativ produkt. Ta en nyfryst slaktkropp, skär av svansen och ta bort gälarna. Därefter placeras fisken i en emaljskål och hälls i saltlake i ett förhållande av 500 ml vatten per 4 matskedar salt. Koka upp det, tillsätt 2 lagerblad och 7 pepparkorn och låt det svalna till rumstemperatur. Du behöver inte oroa dig för att fisken ska bli för salt, den tar precis så mycket som den behöver. Det räcker att hålla den i denna lösning i 4-5 timmar och vända den regelbundet, och sedan ställa den i kylskåp i 4 dagar.

Det är möjligt att salta slaktkropparna utan saltlake med hjälp av torrmetoden. För att göra detta, tina dem naturligt, ta bort huvudet och insidan, gnugga dem med en blandning av 2 msk salt, 1 tsk socker och 1/4 tsk svartpeppar. Linda sedan in den i plastfilm eller i en plastpåse och låt den ligga i kylskåpet i 2 dagar.

Hur man snabbt och försiktigt skär fisken i filéer

För att få jämna skivor med nästan inga ben kvar måste du följa några enkla regler. Den klassiska metoden innebär att man tar bort huvudet och bröstfenorna. Därefter avlägsnas inälvorna och slaktkroppen skärs av längs ryggen. Fenan tas bort, skinnet avlägsnas försiktigt och sedan avlägsnas köttet från ryggraden och revbenen i riktning från huvud till stjärt med fingrarna. De små benen avlägsnas med en pincett. Om du vill spara silver på filén täcker du först fisken med en påse eller folie och knackar på den med en kniv med ett vridet platt blad.

Det finns ett annat sätt. Lägg den avskalade fisken på en bräda med magen nedåt, öppna den som en bok och tryck fast mot ytan. Ta sedan i en enda rörelse bort ryggraden tillsammans med de stora revbenen. Ta slutligen bort skalet.

För att undvika att kniv och bräda luktar fisk kan du torka av dem med citronsaft efter arbetet.

Att laga sillsmör tar mycket kort tid och ger en rik smak som ger otvivelaktigt positiva effekter och ett gott humör.