Hur man testar om mjölk är naturlig

I dag svämmar hyllorna i snabbköpet över av ett överflöd av mejeriprodukter. De flesta av de produkter som visas upp hör till den kemiska sektorn snarare än till jordbrukssektorn. Hur vet du om de mejeriprodukter som erbjuds är ekologiska? Är det möjligt att upptäcka en förfalskning hemma? Låt oss ta reda på hur du kan avgöra hur färska mejeriprodukter är och hur du kontrollerar deras kvalitet på rätt sätt.

Mjölk har varit bekant sedan vår barndom. I dag finns det inga problem med valet, och vi kan gå in i en butik och köpa vilken typ av kartong som helst. Vi kanske tittar på utgångsdatumet och fettinnehållet, men sällan på ingredienserna.

Så ska en naturlig produkt se ut

Det är bearbetningen av mjölken som ytterligare påverkar dess egenskaper. Det räcker med att noga studera informationen på förpackningen och att ha en uppfattning om vilka typer av mejeriprodukter som finns för att göra rätt val.

Enligt GOST:s regler fastställs följande villkor för att bekräfta att mjölken är naturlig:

• Den förpackas omedelbart efter mjölkningen;
• Är fri från tillsatser;
• Är fri från orenheter;
• kyls ned till 4 °C.

Denna mjölk kan endast köpas hos jordbrukaren. Den kallas helmjölk. I butikerna säljs mjölk som ligger nära den naturliga mjölken.

Typer av mjölk

Mjölk kan vara:

• helmjölk;
• smält;
• pastöriserad;
• steriliseras;
• vitaminiserad;
• ultrapastöriserad;
• vald;
• normaliserad;
• återställd;
• laktosfri.

Låt oss titta närmare på de vanligaste typerna.

Hela

Denna typ är den som ligger närmast naturen. Precis som med selected finns den sällan i butikerna. Mjölken genomgår minimal bearbetning och inga kemikalier tillsätts för att förlänga hållbarheten. Det är bara fettinnehållet som kan variera.

Normaliserad

Beredd av helmjölk. Mjölken separeras, dvs. delas upp i sina beståndsdelar. Den nödvändiga fettprocenten uppnås genom att tillsätta grädde.

Rekonstituerad

Rekonstituerad mjölk är mer av en "mjölkdryck" eftersom den är gjord av torkad mjölk. Det har praktiskt taget inga användbara egenskaper.

Pastöriserad

Pastöriserad mjölk framställs genom värmebehandling, vilket förlänger hållbarheten. Spannmålsbehandlingsläget är 60-90 °C. Vid dessa temperaturer dör skadliga mikroorganismer, men nyttiga bakterier fortsätter att existera.
Den kan användas för att tillreda gröt, förrätter etc. Eftersom den ligger nära naturlig mjölk kan den användas för att tillverka kefir, keso, surmjölkspulver osv.

Ultrapastöriserad

Denna typ innebär värmebehandling vid höga temperaturer. Läget är 126-139 °C. Processen tar några sekunder, men gör att mjölken kan lagras längre. De nyttiga mikroorganismerna dödas inte. Den kan konsumeras utan förkokning.

Steriliserad

Produkten värmebehandlas upprepade gånger. Temperaturen stiger över 100 °C. Denna process dödar skadliga mikroorganismer samt de som är nödvändiga för den mänskliga organismen, och därför kan man inte garantera att den steriliserade mjölken är användbar.
Den kan dock lagras under lång tid. Påsar med denna typ av mjölk kan stå öppna i kylskåpet under lång tid utan att bli förstörda. De kan dock inte användas till yoghurt eller ostmassa.

smält smör

Tillverkas genom att gräddas i 3 timmar vid en temperatur på över 80 °C (85-98 °C). Mjölken har en behaglig smak och en vacker ljus krämig färg.

Om du tillsätter vitaminer, protein och andra hälsosamma ingredienser till ghee får du en vitaminiserad form.

Mjölkintolerans

Ibland har människor en intolerans mot mjölk. Detta förekommer ofta hos barn. Detta beror på laktosen i drycken. Kroppen accepterar inte mjölkprodukter eftersom den saknar ett enzym som kan bryta ner mjölksockret. Om en sådan person dricker ens en liten mängd mjölk kommer obehagliga processer att uppstå i kroppen, diarré kan uppstå, det kommer att bli smärta. Därför bör man inte skämta om det. Om du väljer mjölk bör du vara uppmärksam på dess sammansättning. Om den inte innehåller laktosocker kan du äta den. Välj produkter utan mjölksocker, de finns i butikerna.

Hur man ser om en produkt är färsk

Först och främst kan surmjölk identifieras genom den karakteristiska sura lukten. Om den saknas, men misstankarna kvarstår, är det värt att ta till andra sätt att kontrollera den:

1. Smak. Om det inte finns någon sur smak är produkten bra.
2. Kontrollera utseendet. Förekomsten av små vita flingor tyder på att den är gammal.
3. Koka den. Ta en behållare, häll lite mjölk i den och koka upp den. När det börjar koka, se om drycken blir grumlig eller inte. Om den gör det har mjölken blivit sur.
4. Tillsätt bakpulver. Ta ett halvt glas vätska och tillsätt en halv tesked vanlig bakpulver. Håll utkik efter en reaktion. Om mjölken börjar skumma har den blivit dålig.
5. Kontrollera med en droppe. Mjölk har en viss fetthalt, så kontrollera dess färskhet genom att sätta den på en tandpetare eller en tändsticka och släppa den på en nagel. Om den inte rinner ner är produkten färsk.

Hur man kontrollerar mjölkkvaliteten hemma

I sin strävan efter ekonomisk vinning är tillverkare och återförsäljare inte intresserade av konsumentens hälsa, så konsumenten måste själv ta reda på om produkten är av god kvalitet eller inte. De tillsatser som används idag är mycket varierande. De används för att öka volymen, förlänga hållbarheten och ge mjölk mer fett. Det är möjligt att upptäcka förfalskningar hemma. Det finns några enkla sätt att upptäcka förfalskad mjölk. Men det finns också metoder som kräver speciella reagenser.

Ett varningens ord! Om du häller upp mjölk i ett fat och ger katten den att smaka på, kommer katten inte att äta upp vätskan om den innehåller några tillsatser. Det är ett beprövat och testat sätt att avgöra mjölkdryckens kvalitet.

Finns det vatten i mjölken?

Det vanligaste sättet att öka volymen är att späda med vatten. För att avgöra om mjölken är utspädd eller inte kan du testa den.

Häll lite mjölk i en skål och tillsätt alkohol eller vodka. Förhållandet är 1 till 2. Skaka väl och häll snabbt upp blandningen på en platt tallrik eller ännu hellre på ett fat. Titta noga efter 6 sekunder för att se om det uppstår en reaktion. Titta om det bildas flingor. Om de dyker upp omedelbart har inget vatten tillsatts till mjölkprodukten. Om du vill veta utspädningsprocenten, vänta lite längre. Om flingorna syns

• efter 60 sekunder är det 20 %:
• 20-40 minuter innebär 40 %;
• efter 40 minuter - det är 50 %.

Värt att veta! Kaseinet i mjölken är koagulerat och därför kan getmjölk inte testas på detta sätt. Det finns inget kasein i getmjölk.

Ta ljummet vatten och börja hälla mjölken försiktigt i en tunn stråle. Om produkten späds ut kommer vätskorna omedelbart att rinna ut och blandas. Om mjölken inte späds ut kommer mjölkblandningen att stiga upp till ytan.

En annan testmetod som kräver en näsduk och en tandpetare eller tändsticka. Sätt lite på en tändsticka eller en tändsticka och släpp den på trasan. Se hur lång tid det tar för fläcken runt droppen att torka:

1. Om det är helmjölk kommer för det första själva muggens diameter knappt att sprida sig, och för det andra tar det minst två timmar att torka.
2. Om fläcken torkar inom en timme späds mjölken ut med 10 %.
3. Om den innehåller 30 % vatten tar det en halvtimme för muggen att torka.
4. Om mjölken bara är halvt utspädd tar det inte lång tid att torka - duken är torr på 15-20 minuter.

Kontroll av stärkelse

Skrupellösa tillverkare använder stärkelse eller mjöl för att förtjocka mjölkprodukten och föra ut den som fetthaltig mjölk. Detta är lätt att kontrollera. Om du häller en sådan vätska i en kastrull utan att röra om kommer all förtjockning att försvinna. Om slammet kokas blir det kladdigt.

Det enklaste sättet att kontrollera detta är med jod. Häll mjölken i en separat behållare och droppa jod i den. Var uppmärksam på mjölkens färg. Om vätskan blir blå har stärkelse tillsatts, om den blir gul har inget mjöl eller stärkelse tillsatts.

Förekomst av krita, soda eller gips.

Detta händer också. Genom att tillsätta soda och andra föroreningar i mejeriprodukterna förlängs hållbarheten. Detta gör att produkten håller sig längre och förhindrar att den surnar snabbt.

Du behöver vinäger, en syraprovare och ett glas. Ett provrör kan användas för experimentet. Brom- och tymolindikatorn finns att köpa i specialbutiker eller akvariebutiker. Citronsaft kan användas i stället för vinäger.

Häll lite mjölk i ett provrör eller ett glas och tillsätt en halv tesked vinäger. Om det uppstår en väsande reaktion och bubblor bildas innehåller mjölken bakpulver, gips och krita.

Häll mjölk i ett provrör eller ett glas och tillsätt 6 droppar av den inköpta indikatorn på väggen. Om färgen ändras till mörkgrön är det soda som har tillsatts i mjölken.

Testning av antibiotika

Tillsats av antibiotika i mejeriprodukter bromsar tillväxten och förökningen av patogena bakterier, vilket förlänger hållbarheten. Du kan avgöra om det finns antibiotika i din mjölk genom att fermentera den. Häll upp mjölken i ett glas och tillsätt gräddfil eller kefir.

Låt den stå i rummet i 24 timmar. Om produkten är bra kommer den att jäsa och förvandlas till surmjölk. Om det inte sker någon reaktion är det antibiotika i mjölken som hämmar jäsningen.

Testning av syra och aspirin

Vissa tillverkare tillsätter syror som borsyra eller acetylsalicylsyra i mjölkprodukter för att öka hållbarheten och aspirin för att bevara färskheten. Detta kan få allvarliga konsekvenser för hälsan och är särskilt farligt för personer som är benägna att reagera allergiskt på aspirin. Närvaron av syra kan upptäckas med ett vanligt lackmuspapper. Doppa den i vätskan och titta på färgen. Om den blir röd, har du tillsatt de angivna tillsatserna i mjölken.

Du kan kontrollera om det finns föroreningar med salpetersyra. Häll en del av mjölkblandningen i en skål och droppa några droppar reagens. Titta på färgen. Om mjölken har blivit gul eller orange är produkten inte naturlig.

Test av fetthalt

För att avgöra om det finns fett i mjölken eller inte, ta ett par glas och börja hälla upp vätskan. Titta på redskapets väggar. Om det inte finns några ränder är mjölken fet, om mjölken är utspädd kommer vätskan att smeta på ytan.

För att bestämma fettprocenten behöver vi ett måttband eller en vanlig linjal. Ta en glasskål (ett glas), mät 10 cm med en linjal och fäst den på plats. Häll upp mjölken till märket och låt den stå på värmen i 10 timmar. När tiden har gått, utvärdera resultatet. Ett krämigt lager ska bildas på toppen, vars höjd vi ska mäta. Använd en linjal för detta. Beräkningen går till på följande sätt: 1 к 1. Det innebär att fettprocenten är lika med 1 mm av gräddskiktets höjd. Om skikthöjden är 3, är mjölkens fettprocent 3.

För osttillverkare

Testning av mjölk för att fastställa syrahalten är av intresse för personer som tillverkar ost. Färdiga prover används för kontroll, men du kan också göra testet själv hemma och ta reda på syravärdet. För att göra detta behöver vi destillerat vatten, kaustiksoda och fenolftalein.

1. Häll försiktigt exakt 10 ml av mjölkprodukten i ett provrör.
2. Tillsätt destillerat vatten (20 ml) och fenolftalein (3 droppar).
3. Tillsätt gradvis natriumhydroxid tills innehållet i provröret blir ljusrosa. Mängden 0,1 bör tillsättas i taget.
4. Beräkna hur mycket kaustiksoda som har förbrukats i ml och multiplicera med 10. Detta ger resultatet av mjölkens syrahalt.

För din information! Syrahalten mäts med ett särskilt test och anges i Turners. Normen för BC- och I-klass är 16-18 T, för II-klass 18-20 T och för icke-klass 21 T.

Hur man identifierar palmolja i mjölk

Palmolja är ett vegetabiliskt fett som härrör från palmens frukt. Den har många hälsofördelar. Den innehåller till exempel en tillräcklig mängd E-vitamin, vilket är viktigt för kvinnor. Men den innehåller också ämnen som har skadliga effekter på hälsan, särskilt när kroppen får den i stora mängder. Om du tar det med måtta kan det inte orsaka någon fara eller några biverkningar i kroppen. Men vissa människor anser att det är en särskilt skadlig tillsats och försöker att utesluta palmolja från sin kost.

Tillsats av palmolja förbättrar smaken på mejeriprodukter och förlänger deras hållbarhet. Det är inte möjligt att upptäcka den i mjölk hemma. Detta kan endast göras i speciallaboratorier med nödvändiga verktyg och utrustning. För att upptäcka vegetabiliska fetter används gaskromatografi, vilket inte kan göras hemma. Du behöver bara läsa informationen på förpackningen noga och välja en pålitlig producent.

Ett varningens ord! Överdriven och frekvent konsumtion av palmolja leder till kärlproblem. Det är svårt att eliminera det från kroppen.

Hur man bedömer kvaliteten på torrmjölk

Det finns flera kriterier för att bedöma mjölkpulver:

1. Färg. Det ska vara ett vitt pulver med en lätt krämig färg. Inga ljusbruna eller andra fläckiga inslag bör förekomma. Om de finns i pulvret kan det tyda på en felaktig beredningsprocess. Mjölken kan ha brunnit under kokningen, vilket gör att smaken på det färdiga pulvret blir bitter eller har en obehaglig eftersmak.
2. Det får inte bildas några klumpar när mjölkpulvret späds ut. Vätskan ska vara homogen. Om det finns klumpar i pulvret kan du enkelt krossa dem med händerna så att de smulas sönder. Om det finns stora och täta "klumpar" har lagringen inte varit korrekt. Troligen har produkten förvarats i ett rum med hög luftfuktighet, vilket är oacceptabelt.
3. Om produkten är fastklistrad är det inte värt att ta den, eftersom den smakar bittert. Det är vanligt att torrmjölk "kvävs" när den förvaras i polyeten.
4. Det bör inte förekomma någon nederbörd. Det får inte bildas några klumpar i botten när det späds ut. Om detta inträffar får mjölken inte konsumeras. Detta tyder på dålig kvalitet. Det innehåller nästan inget protein och kan endast ges till djur. Den är inte lämplig för människor.
5. Luktar. En produkt av god kvalitet luktar som kokt mjölk och smaken ska vara mjölkig. En lätt eftersmak är tillåten.

Hur du kan se om mjölken är naturlig getmjölk

Getmjölk är lika nyttig som komjölk. Den är rik på vitaminer, proteiner, spårämnen och mineraler. Närvaron av aktiva ämnen förstör skadliga mikrober, och den lagras längre. Dessutom är det nästan omöjligt att skilja getmjölk från komjölk på grund av dess färg och lukt.

Värt att veta! Det är bevisat att getmjölk minskar surhet, hjälper människor som lider av tuberkulos och förhindrar magsår.

För att känna igen kvaliteten på getmjölken måste du följa vissa regler när du köper den:

1. Kontrollera förpackningens integritet.
2. Välj en kvalitetsprodukt.
3. Föredra vit mjölk, som har en lätt, krämig smak och inga fettklumpar.

Om mjölken har en gulaktig färg är det ett tecken på att den har spätts ut med komjölk eller ersatts med annan mjölk.

Om det finns en blåaktig färg betyder det att det inte har förvarats på rätt sätt eller att det har spätts ut med vatten. Mastit hos en get kan också ge en blåaktig färg. Om mjölken luktar illa har den inte förvarats på rätt plats.

Om produkten köps i en kartong ska du vara uppmärksam på den sammansättning som står på förpackningen. Se till att det är mjölk och inte en dryck. Kontrollera utgångsdatum.

Om du köper den på marknaden ska du vara uppmärksam på färgen. Den ska vara vit och fri från färg. Titta på den behållare som produkten förvaras i. Be marknadsföraren om ett smakprov. Getmjölk smakar och luktar som grädde. Du kan prova att droppa vätskan på en nagel och se om droppen sprider sig eller inte. Om inte, är det okej och du kan köpa den.

Om du redan har köpt mjölk och vill testa den kan du frysa in den. Getmjölk förblir fräsch och oförfalskad efter frysning, till skillnad från komjölk. Den senare får en mjölk som liknar gröt efter frysning.

Du kan göra ett experiment. Ta en liten mängd av den mjölk du köper och frys in den. Om den efter upptining har en homogen sammansättning är allt rättvist - du har fått getmjölk. Om det efter upptining finns partiklar som flyter i vätskan har du blivit lurad och bytt till komjölk eller spätt ut med den.

Personer som är allergiska mot protein från ko bör vara särskilt försiktiga.

Råd från

Kom ihåg att vara uppmärksam på utgångsdatumet och mjölkens sammansättning. Kom ihåg att mjölk inte kan lagras särskilt länge och att du inte kan drömma om att hitta en naturprodukt i snabbköpet. Det är bättre att välja producenter som ligger nära din bostad. Då finns det en god chans att mjölkens sammansättning är nära den naturliga och att den är färsk.

Förvara inte en öppen mjölkförpackning i närheten av livsmedel som luktar starkt, t.ex. fisk, rökt kött osv. Mjölken absorberar snabbt lukten och blir smaklös.

Slutsats
Nu vet vi hur vi kan kringgå fusket och själva kontrollera mjölkens färskhet och produktens kvalitet hemma. Om du har en viss insikt i typerna och utbudet i stormarknader och närbutiker kan du göra en korrekt bedömning och göra rätt val. Om du vet vad du ska köpa produkten för kan du snabbt orientera dig och köpa exakt det du behöver. Håll dig frisk!