Hur man kontrollerar honungens äkthet

Honung är verkligen en söt naturgåva, vars kraft ligger i dess helande egenskaper, som uppskattas inte bara av människor utan även av vissa djur. En del människor tycker inte om den, men i tider av förkylning kommer alla att minnas dess läkande förmåga, och då kommer en burk honung säkert att dyka upp på hyllan.

Vad är honung och hur ser den ut?

Honung är en produkt av animaliskt ursprung. Bina arbetar hårt för att vi ska kunna få denna värdefulla råvara från nektar från olika växter i våra hem.

Typer och sorter
Klassificeringen av honung är ganska omfattande och kan delas upp efter egenskaper.

Den första är en klassificering efter ursprung. Honung kan delas in i tre kategorier - blomhonung, honungshonung och blandad honung. Blomhonung produceras om bina har hämtat nektar från blommorna. Om en enda typ av blomma används kallas produkten monofloral, om olika typer av blommor används kallas den polyfloral. Enblommig honung är inte alltid vanlig hos biodlare, eftersom det är omöjligt att få bina att flyga på blommorna av samma växt. Nektar till hösthonung samlas in av bin i torrt väder och kommer från andra insekters sekret, honungsdagg eller blad och stammar (trädsav eller kåda). Sådan honung har mindre näringsvärde.

En annan klassificering delar in honung efter konsistens, antingen flytande eller fast, vilket är en kanderad massa. En honungsprodukt som har lagrats i mer än tre månader kan alltså ändra sitt utseende.

En tredje klassificering är baserad på färg. Den är antingen ljus eller mörk. Ljus honung har en söt och syrlig smak och anses därför ha ett bättre näringsvärde än mörk honung. Den har förresten en liten diskret bitterhet i smaken.

Det finns många andra klassificeringar av honung efter typ - de omfattar bland annat skördeplatsen och säsongen. Det lönar sig att titta närmare på de mest populära sorterna.

1. Limehonung är den mest populära sorten. Den har en syrlig smak, en blommig och träig doft och en ljus bärnstensfärg som liknar lindblommor. Den är särskilt lämplig för salladsdressingar (honungsmust). Den sägs vara särskilt rik på vitaminer och mineraler.
2. Bovetehonung är den näst mest populära. Den är mörk i färgen, vilket gör att man genast kan se att den har en lätt bitter smak. Bitterheten uppvägs dock av en tydlig kryddig smak.
3. Blomhonung, som framställs av nektar från vissa blommor, kallas också ängshonung. Eftersom blomnektaren är så varierande varierar sammansättningen alltid, liksom dess näringsvärde.
4. Vild honung är den mest värdefulla av alla, eftersom bina inte störs av regelbunden insamling under lång tid. Den här produkten har till skillnad från de andra en ljusare smak och en mycket tjockare konsistens. Den smakar sött och sött, med en syrlig smak.
5. Den mest sällsynta honungen är den svarta honungen, som produceras när nektarn har skördats av svarta kumminbin. Den har färgen av mörk, bitter choklad. En sådan biprodukt finns endast i Egypten. Priset för en sådan unik produkt kommer att vara lämpligt - mycket högt. Om du ser en sådan produkt på butikshyllorna till ett rimligt pris är det en förfalskning. Troligen har den färgats för att få en mörkare färg, och du står inför en vanlig lindhonung med en annan färg.

Det finns många andra sorters honung. Det handlar bland annat om solroshonung, akaciahonung, tallhonung och cederhonung. Var och en av dem är rikare på något spårämne än den andra. Därför bör alla hitta sin egen variant, med hänsyn till kroppens egenheter.

Hur man kontrollerar honungens naturlighet hemma

Alla honungens naturliga fördelar finns bara kvar i produkten om den förblir naturlig fram till distributionsstadiet i burkar för försäljning. Tyvärr är inte alla producenter samvetsgranna och för egen vinnings skull kan de använda olika tillsatser som påverkar produktens kvalitet. De mest populära honungssorterna är särskilt utsatta för förfalskningar och det finns en risk att man köper en förfalskning. Därför är det viktigt att alla förstår hur man kan kontrollera om en bi-produkt är naturlig, så att man inte faller för betet nästa gång.

I butiken eller på marknaden kan man naturligtvis bara kontrollera honungens organoleptiska egenskaper, så man måste lita på sina sinnen.

Smak och arom

Förutom sötma har naturlig honung också en tydlig astringenhet som gör den mindre smaklig för små barn. Dessa tecken förstärks bara om den värms upp - detta är en naturlig förändring i produkten och har inget att göra med tillsatser. Kom ihåg att när du tillsätter honung i te kan du tydligt känna honungsaromen i drycken. En svag lukt tyder på att socker har tillsatts.

Du kan få smaka på honung på marknaden. Se till att be om en sked innan du köper - en naturlig, outspädd bi-produkt kan vara lite tungvrickande. Kom också ihåg att mörk honung är något bitter, så om du inte känner någon bitterhet har du förmodligen att göra med en produkt med tillsatt socker.

Tänk också på att alla honungsprodukter luktar som den växt som de har skördats från: lindhonung luktar som lind och så vidare. Lime och bovetehonung har en särskilt ljus doft.

Konsekvens

Den är trögflytande, så när du doppar en sked och en pinne i en burk med naturlig honung kommer den att dra ut den i en kontinuerlig tråd och bilda en spiralformad rutschkana på ytan, som sakta sjunker ner i den totala massan. Och när den bryts kommer tråden som drar sig bort från skeden att återvända till skeden när den bryts. Honung med orenheter beter sig inte på detta sätt - den droppar av skeden i intermittenta, viskösa droppar. Om den gömmer sig i bassängen har du antingen köpt omogen honung eller så har den spätts ut med vatten.

Ibland kan en bivinge, en bisticka eller en liten bit av honungsrakan upptäckas i burken, och även om honungen filtreras innan den hälls upp i burkarna kan den vara kontaminerad. Detta är också en av de bästa indikatorerna på dess äkthet.

Färg

Färgen på honung varierar från ljusgult till mörkbrunt beroende på sort. En sak som alla har gemensamt är dock att om du tittar på biprodukten i en glasburk kommer du att se att den är helt genomskinlig. Om ytterligare sötningsmedel, förtjockningsmedel och färgämnen har tillsatts till honungen kommer den att vara grumlig och ha fina sediment över hela burken.

Kristallisering

Detta är en process som är naturlig för naturlig honung och som visar att den inte innehåller några särskilda tillsatser. Hastigheten på denna process beror direkt på mängden pollen i honungen, men förr eller senare kommer den. Vanligtvis börjar kristalliseringen 3-4 månader efter det att honungen har utvunnits. Denna process kallas populärt för förkalkning. Honung som förblir flytande från sommar till vinter är uppenbarligen tillverkad med kemikalier eller upphettad under produktionen, vilket påverkar produktens näringsvärde negativt, och upphettning bidrar till produktionen av cancerframkallande ämnen. På vintern är det därför bäst att undvika flytande honung, eftersom produkten utan tillsatser blir hård och sockersöt när det blir kallt.

Alla andra metoder för att fastställa förfalskningar måste utföras i hemmet, efter köpet. Men efter några försök kan du hitta en äkta odlare eller biodlare och köpa honung endast från honom.

Hur man upptäcker tillsats av stärkelse och/eller mjöl?

Dessa två ingredienser tillsätts till en biodlingsprodukt för att simulera sockerväxt. Detta är särskilt vanligt när det gäller omogen honung. Så om du inte vill köpa stärkelserik honung igen i framtiden i stället för ren honung, gör ett experiment med jod. Tillsätt några droppar till en tesked av produkten och titta noga på färgförändringar. Om tillverkaren har fuskat och produkten innehåller stärkelse kommer den att få en blåaktig färg.

Som en bestämningsfaktor som lägger till krita

Krita tillsätts till honung av olika skäl: för att få en tjockare konsistens eller för att ge produkten extra tyngd. Hemma kan du enkelt avgöra om det finns krita i honung eller inte genom att tillsätta en tesked ättika till några skedar av produkten utspädd med vatten. Om den börjar skumma innehåller den uppenbarligen kalciumkarbonat (krita).

Hur man avläser honungsmognad

Att producera honung är en mycket arbetsintensiv process för honungsbina. De samlar in nektar och bearbetar den i sina bikupor. De måste avdunsta överflödig fukt, och de speciella enzymer som bina producerar bryter ner komplexa sockerarter till enkla sockerarter. Hela processen tar minst en vecka, och den färdiga honungen finns redan i honungskakorna under ett särskilt vaxskydd. Det är denna typ av biprodukt som anses vara mogen.

Men vissa biodlare väntar inte tills processen är avslutad för att sälja omogen honung. Denna produkt har en flytande konsistens på utsidan, men dess näringsvärde är klart sämre än för vanlig honung.

För att testa honungens mognad hemma bör du värma den endast lite, till högst 25 °C, under ständig omrörning. En mogen produkt rullar ihop sig på skeden när du lyfter den, medan omogen honung rinner tillbaka i burken i en rännil.

Omogen honung kan ha en film på ytan, som följs av en jäsningsreaktion och en försämring av produkten. Om du köper en, värm den lite hemma och ät den så snart som möjligt.

Hur man upptäcker orenheter

Allt på grund av samma strävan efter vinst och önskan att sälja mindre honung för priset på normal honung i den finns inte bara krita och mjöl, utan även sand. För att upptäcka orenheter i honung måste du lösa upp den i kokande vatten. Den löser sig helt utan föroreningar. Men om det finns en rest i botten av behållaren när produkten har lösts upp, har honungen blandats med vissa orenheter.

Hur du kan se om socker har tillsatts

Det går inte alltid att avgöra om honung har tillsatt socker eller inte. Detta kräver åtminstone att man antingen äter en naturprodukt mycket ofta eller att man själv är biodlare (sådana personer kan inte bara se om socker har tillsatts, utan också om bina har fått sockersirap, vilket också är en förfalskning). Men du kan göra några tester hemma för att fastställa det.

Ta en sked honung och håll en tändsticka eller tändare mot den. Honung med tillsatt socker luktar som bränd karamell när den värms upp, och i vissa fall kan kanterna bli svarta. En naturlig biprodukt ändrar inte sina organoleptiska egenskaper på något sätt - den brinner inte och ändrar inte färg.

En annan enkel metod är att tillsätta honung i te. Om det finns tillsatt socker i teet kommer det inte att lösas upp helt, utan kommer att lägga sig i muggen som en rest och teet blir mörkare.

Lukta på honungen när du köper den - den har ingen arom om den har tillsatts socker.

Hur du ser när du har tillsatt vatten

Det enklaste sättet att se om honungen har spätts ut med vatten är naturligtvis att bestämma dess konsistens. Om den är utspädd är den mycket flytande. Sådan honung kommer inte att droppa smidigt från skeden utan kommer att droppa och ständigt avbryta dragtråden. Men det finns fall där inte ens denna metod hjälper till att exakt fastställa förfalskning.

För sådana fall skapades följande metod, som enligt skaparna gör det möjligt att upptäcka förfalskningar till 100 % (men även vissa naturliga honungssorter kan bli misstänkta). Ta ett vanligt papper och droppa 1 tesked av produkten på det. Om du efter ett tag märker en våt fläck som sprider sig runt honungen, har den uppenbarligen fått vatten.

Även god honung (i flytande form) absorberas av huden när den gnuggas mellan fingrarna, utan att lämna någon skrubbar känsla. Om du känner grova inneslutningar finns det socker i den.

Om du doppar ett bröd (helst gammalt) i naturlig honung blir det inte mjukt, utan förblir lika tätt. I en biprodukt med vatten tillsatt kommer smulan snabbt att svälla, mjukna och falla sönder.

Hur man testar naturlig honung med en kemisk penna

En sådan penna kan köpas för mindre än 100 rubel. Du behöver bara stryka den på en droppe honung. Dess verkan är densamma som för jod - i närvaro av stärkelse, mjöl eller krita lämnar det ett blått spår efter sig. Men kom ihåg att vissa hantverkare har hittat ett sätt att lura en sådan penna, så den här metoden bör användas tillsammans med andra för att upptäcka förfalskningar.

Andra tecken på honung av dålig kvalitet

Håll utkik efter dessa tecken:

1. Naturlig honung har en jämn färg utan plötsliga förändringar i paletten.
2. Använd inte honung med skiktning: den tjocka konsistensen i den nedre delen och den tunna i den övre delen tyder på att honungen är omogen eller att vatten har tillsatts.
3. En mycket ljus honung tyder på att bina har fått sockersirap.
4. Flytande honung som luktar bränd karamell eller har en bärnstensfärgad ton som är atypisk för sorten har värmts upp, så det är troligt att den har varit sockrad men fått en finare presentation.
5. Förfalskad honung blir koagulerad i varm mjölk, medan naturlig honung löses upp utan att lämna några rester. Om den har koagulerat har du att göra med sockersirap eller en produkt som innehåller citronsyra.
6. Naturlig honung stannar kvar på den uppvärmda koppartråden när den doppas i den och när den tas bort, och i så fall får den inte droppa av.
7. Om honungen har skiktats under förvaringen, dvs. om den ursprungligen var omogen, bör du blanda den ordentligt och äta den snabbt - den har inte lång hållbarhet.
8. Honung har sin egen vikt, vilket kännetecknar dess naturlighet: en literburk med honung väger i genomsnitt 1,5 kg. Om burkens vikt är lägre har du en förfalskning - säljaren har beslutat att sälja dig en biodlingsprodukt med vatten till priset av äkta honung.
9. Dåliga produkter kommer från biodlare vars bikupor ligger nära motorvägar och vägar - de kommer att innehålla skadliga ämnen som kan skada din hälsa.
10. Under en torr sommar finns det en risk att man köper honung som inte är lika färsk som blomhonung, utan mer bitter och mörkare i färgen, eller honung som är skördad från socker eller sockersirap, som har kortare hållbarhet.

Naturlig honung är mycket svår att hitta och det är sällan man har tur nog att köpa den första gången. Oftast är det genom trial and error som du måste prova flera leverantörers produkter för att hitta en ren produkt. Det enda sättet att skydda sig mot att köpa undermålig honung är att hitta en egen biodlare eller producent.

Recept för honung - Honungstårta

För denna tårta behöver du följande ingredienser:

• honung - 2 msk;
• strösocker - 250 g;
• kycklingägg - 2 st;
• vegetabilisk olja - 70 gr;
• bakpulver - 2 tsk;
• mjöl - 800 gr.

För fyllningen:

• kondenserad mjölk - 1 burk;
• smör - 250 gr.

Förberedande steg:

1. Förbered 5 ark pergamentpapper i förväg - från det måste du skära cirklar med en diameter på 20 cm. Du behöver dessa för att göra bakelsen.
2. Blanda socker och ägg i en skål tills ägget är upplöst.
3. Smält smöret på låg värme och tillsätt honung, bakpulver och ägg-sockerblandningen. Rör om alla ingredienser på värmen tills de första tecknen på kokning uppstår.
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölet. Knåda degen tills den inte längre är klibbig - den ska vara lite fuktig, som för kex.
5. Dela degen i 5 portioner och lägg varje portion på det förberedda bakplåtspapperet. Täck dem med plastfolie och låt dem jäsa i rumstemperatur i 20 minuter.
6. När tiden är ute, kavla ut degen till 5 2 cm tjocka cirklar och sätt in dem i en 180 grader varm ugn. Grädda skivorna i 5 minuter tills de är gyllenbruna.
7. Blanda smör och kondenserad mjölk. Bred ut rikligt med grädde på det första lagret, sedan ytterligare ett lager och så vidare. Bred grädden på toppen och strö över de smulade kakorna.
8. Låt kakan stå i kylskåpet i 8 timmar innan den serveras, så att smakerna utvecklas bättre och kakan inte faller sönder när den skärs upp.

Fakta om honung

1. I gamla tider ansågs honung vara en gudomlig substans. Myternas skapare förknippade den med himmelens nektar, som länge var gudarnas föda.
2. I det gamla Egypten var honung den mest populära medicinen - den nämns i 900 kända antika preparat. Produkten från biodlingen var också en ingrediens i medeltida mediciner, eftersom det var det enda ämne som kunde göra medicinerna smakliga.
3. Man tror felaktigt att det är terapeutiskt att tillsätta honung i te, men alla dess positiva egenskaper förstörs vid förhöjda temperaturer. Därför är det bättre att äta honung och skölja ner det med te.
4. Honung kan lagras under mycket lång tid eftersom den huvudsakligen innehåller socker med tillägg av vissa antibakteriella föreningar och enzymer, som bina har tillskjutit.
5. Honung är den enda produkt som innehåller alla ämnen som behövs för att upprätthålla livet.
6. Honung är ett vanligt botemedel mot sömnlöshet, ett av de viktigaste symptomen på ångest. Även läkare rekommenderar att man tar mjölk med honung innan man går till sängs för att minska ångest.
7. Män rekommenderas att konsumera mörkare sorters honung för att lösa olika problem i kroppen - de innehåller fler komponenter som är fördelaktiga för vissa funktioner. Produkten kan också minska tecken på baksmälla, så du kan dricka en kopp te med en sked honung på morgonen eller helt enkelt breda ut den på bröd.
8. Honung bör endast köpas i glasbehållare. Aluminium- och metallburkar håller sig inte länge och det förstörs snabbare.
9. Om honungen börjar bli grumlig under lagringen betyder det inte att den inte är naturlig eller att den har börjat bli dålig. Det är bara början på kristalliseringsprocessen.
10. Honung betraktades som en valuta för många år sedan - man betalade för den i det gamla Rom och Egypten.

Foto av honung