Vad gör riset med din kropp?

Ris är en huvudingrediens i det orientaliska köket. I många asiatiska länder används detta korn för att tillaga en mängd olika goda och hälsosamma rätter. Men hälsofördelarna med risgryn beror till stor del på hur kornet bearbetas.

Vilket ris är nyttigare

Hyllorna i moderna livsmedelsbutiker är fulla av olika sorters spannmål. Samma sak gäller för ris. Spannmålet finns i bruna och bruna färger. Den traditionella vita spannmålen finns också i flera olika färger. Risförpackningarna är jämnt fördelade:

• krossad;
• polerad;
• ångad.

Det är därför naturligt att många konsumenter undrar vilken typ av ris de ska välja för att laga mat hemma. Forskare har svarat på denna svåra fråga efter att ha genomfört många studier. De anser att de mest nyttiga för hälsan är de färgade sorterna, eftersom alla nyttiga beståndsdelar finns koncentrerade i deras skal.

Av de vita spannmålssorterna ska ångkokning användas, och mindre användbara är malda kärnor, eftersom deras yttre skal avlägsnas under bearbetningen.

Kemisk sammansättning

Det är helt klart att kornets färg påverkar dess sammansättning. Brunt ris har till exempel det högsta mineralinnehållet, medan vilt ris har en mycket högre andel kostfibrer. Rött ris är rikt på järn, vilket förklarar den ovanliga färgen. Men olika sorters ris innehåller följande ämnen:

1. Vitaminkomplex (särskilt B-vitaminer).
2. Mineraler: molybden, kobolt, selen, kisel, krom.
3. Aska och stärkelse.
4. Fettsyror (mättade och omättade).
5. Växtproteiner.
6. Monosackarider och flera andra ämnen som är av stort värde för människokroppen.

Det är värt att uppmärksamma det faktum att kaloriinnehållet i färgat ris är nästan tre gånger lägre än i de vita sorterna. Det är därför många dieter, särskilt tunna människors diet, baseras på namnet på grynen röd eller svart.

Användbara egenskaper

Oavsett färg har alla sorters risgrynsgryn följande positiva egenskaper:

1. Förser kroppens vävnader med energi och näring.
2. Normalisera matsmältningsprocessen.
3. Stabiliserar balansen i tarmmikrofloran.
4. Med sina uttalade antioxidativa egenskaper tar den bort giftiga produkter från kroppen.
5. Reglerar kolesterolnivåerna.
6. Normalisera det endokrina systemet.
7. Har en positiv effekt på nervsystemet.
8. Har en mild diuretisk egenskap, vilket är användbart vid svullnad.
9. På grund av stärkelseinnehållet bidrar den till att normalisera avföringen vid tarmstörningar.
10. Stärker hjärtmuskeln tack vare kalium.
11. Reglerar metaboliska processer.

Risets antioxidativa egenskaper har nyligen visat sig motverka skador orsakade av fria radikaler, vilket bidrar till att minska risken för cancer. Det höga innehållet av neurotransmittorer i brunt ris bidrar till att förebygga Alzheimers sjukdom hos äldre vuxna.

Till dessa fördelar måste man lägga till att det är en snabb hungerstillande mat. Denna egenskap används i stor utsträckning inom den terapeutiska dietetiken. Ris ingår i kostprogrammen för många sjukdomar.

Vid gastrit och magsår ordineras till exempel flytande risgrynsgröt i den akuta fasen av sjukdomen, som är bra för att omsluta magsäckens väggar och minska smärta och obehag. Spannmålet är bra för mäns hälsa, eftersom dess innehåll av zink och selen stimulerar testosteronproduktionen.

Även om det inte finns några direkta kontraindikationer för ris, bortsett från individuell intolerans, rekommenderas diabetiker inte att använda vita sorter i sin kost på grund av deras höga stärkelseinnehåll. För dem är det bättre att laga mat av bruna och bruna korn. Ris bör också användas med försiktighet av personer som är benägna att få förstoppning. Denna regel gäller särskilt för patienter som lider av hemorrojder och rektalsprickor.