Hur man gör köttfärs utan köttkvarn: 2 sätt

Om du måste laga mat till en stor familj är köttfärs som du själv har tillagat en nödvändighet. Dessutom kan du vara säker på konsistensen hos framtida kotletter och inte vara rädd för att stöta på halvfabrikat av låg kvalitet.

Vad du kan göra utan köttkvarn

Tyvärr finns den här maskinen inte i alla kök. Och det är inte meningsfullt att använda den för små mängder kött. Den är också svår att använda eftersom du måste tvätta och torka de många delarna i maskinen.

Om du har en mixer med skål till hands kan den lätt ersätta köttkvarnen. Denna metod är dock endast lämplig för mjukt kött, helst utan ådror som bara skulle täppa till mixerns blad. Köttet måste skäras i bitar innan det hackas på detta sätt. Om du lägger morötter och lök i skålen får du en puffig smet för kotletterna.

Men även om ditt kök saknar någon form av hjälpteknik ska du inte misströsta. Det finns minst två sätt att göra köttfärs utan köttkvarn:

• galler;
• chop.

Den sistnämnda metoden kan användas för att hacka både segt kött och mör kyckling. Tekniken för processen är annorlunda.

Hur man väljer köttfärs

Oavsett vilken metod som används för att tillverka köttfärs påverkas smaken av kvaliteten på det kött som ursprungligen togs.

Det finns flera kriterier som kan användas för att välja den lämpligaste produkten:

1. Köttets färskhet är ett villkor som alltid måste uppfyllas. Produkter som har förvarats i frysen under lång tid är inte lämpliga. När du handlar på köttavdelningen är det viktigt att kontrollera hur länge köttet har legat på hyllorna, för ju färskare det är, desto godare blir köttfärsen.
2. Fettinnehåll - den lämpliga nivån kan variera från en köttart till en annan. Kyckling har till exempel den lägsta fetthalten och väljs därför ofta till barnrätter. Det kan användas i kombination med kött från andra fåglar, men då blir fetthalten högre. Fläsk- och nötkött anses vara den perfekta kombinationen av köttfärs. De två köttsorterna kompletterar varandra perfekt och kompenserar för den överdrivna fetthalten i fläskköttet och torkan i nötköttet. Lammkött, som i sig självt är fettrikt och tungt, kan läggas till i dessa typer av köttfärs.
3. Den maträtt till vilken köttet väljs ut. Naturligtvis väljs typen av köttfärs utifrån den maträtt som ska tillagas. Mellofet köttfärs av fläsk- och nötkött lämpar sig för delikata köttbullar, men inte för magert kött.

Observera. Fyllning av torkat kött lämpar sig inte för matlagning eftersom den inte håller formen bra.

Malet köttfärs

Nästan alla kök har ett köttrivjärn, så den här metoden fungerar med nästan alla. Det malda köttet ska ha medelhög eller låg fetthalt. Även fläskkött kan rivas.

Hur man förbereder sig

Lägg först den första köttbiten i frysen och låt den frysa. Den ska inte stelna helt och hållet. Ta sedan ut den och låt den stå i rumstemperatur i 10 minuter.

Om det är mycket kött kan du dela det i bitar som är lätta att hålla i handen. För att underlätta processen bör sidan av det rivjärn som ska användas bestrykas med vegetabilisk olja.

Riv stången med jämna rörelser och vänd den då och då. Resultatet är ett luftigt köttfärs med en ganska homogen konsistens, som är perfekt för att tillaga kotletter eller köttbullar.

Köttet kan också beredas på detta sätt för långtidsförvaring. Efter att ha rivit en stor del av produkten bildar man av köttfärsen klumpar med en volym som räcker till en portion matlagning, sveper in dem i plastfilm och lägger dem i frysen.

Hur man hackar köttfärs

Du behöver 2 av de vassaste knivarna för den här metoden. Det är bättre om en av dem har ett brett blad. Men om du inte har någon kan du också använda en vanlig kniv.

Det är viktigt att tänka på när du använder den här metoden för att hugga kött:

1. Skärbrädan måste vara avsedd för kött. Plastbrädor eller brädor med foliebeläggning är inte tillåtna, eftersom detta material kan lossna från brädan och hamna i det malda köttet under styckningsprocessen. De lämpligaste brädorna är träbrädor utan kemisk behandling.
2. Innan köttet hackas bör det tvättas, sedan pressas bort överflödigt vatten och venerna avlägsnas.
3. För hackning är rött kött (kalv-, nöt- eller griskött) från området ovanför njurarna eller axeln lämpligast. Det är i detta område som den har den optimala fetthalten.

Hur man förbereder sig

1. Om du vill strimla en stor bit, dela den först i stänger.
2. Håll en kniv i båda händerna. Använd den större skäraren för att skära köttet i bitar så att bladet stannar på brädan och endast handtaget rör sig. Den mindre kniven lämpar sig för hackning.
3. Till att börja med ska du få små skivor, och knivarnas rörelse ska också röra vid det redan skivade köttet för att strimla det ännu mer.
4. Samla ihop köttet i mitten av skärbrädan och kör kniven över det några gånger till.

Hela processen med att tillverka köttfärs tar ganska mycket tid, men rätterna är väl värda kostnaden. Köttrullar, kotletter, fyllda kålrullar och köttbullar gjorda av köttfärs som hackats på detta sätt blir luftiga och mycket saftiga.

Hacka hackad kyckling utan köttkvarn

Kycklinglår är perfekt för denna metod. Filén är inte lika saftig, så det är bättre att använda den till andra rätter.

Den hackade kycklingen kan göras till en sufflé genom att man hackar den, vilket gör att det hackade köttet smakar fantastiskt.

Så innan du börjar skära upp skivorna ska du gå tillväga på följande sätt

• Separera kycklingköttet från skinn och hinnor och ta bort eventuella ben;
• Tvätta under rinnande vatten;
• Låt den ligga på ett hushållspapper en stund för att få bort överflödig fukt.

När förberedelserna är klara ska kycklingen skäras i skivor och fortsätta med skivningen.

För bättre fragmentering behöver du:

• En obelagd skärbräda av hög kvalitet.
• En kniv.
• En köttklubba.

Förberedelse:

1. Lägg köttet på brädan och slå det med en speciell hammare, med omväxlande sidor. Därefter bör du få små mjuka bitar.
2. Hacka dem fint med en kniv med den teknik som beskrivs ovan.
3. Upprepa sedan cykeln med vispning och skivning ytterligare några gånger för att få en homogen och fluffig massa.

Slutresultatet beror på tålamod och ansträngning. Men det går ganska snabbt att göra hackad kycklingfärs eftersom köttet är mycket mjukt till att börja med.

Att välja köttfärs i butiken

Det händer ofta att det finns lite tid att laga mat, så det är nödvändigt att köpa de bäst förberedda produkterna på en gång. För att välja köttfärs av bästa kvalitet bör du följa följande rekommendationer:

1. Om produkten har en stickande eller obehaglig lukt är den definitivt inte värd att köpa. Samma sak gäller för färgen. En rosa eller röd färg motsvarar främst nykokt köttfärg. Om det finns spår av ovanliga färger, t.ex. grönt eller blått, bör de inte köpas.
2. Lukten av vitlök eller lök i affärer döljer ofta gammalt kött. Tänk på detta när du väljer mat till din familj.
3. Om det finns mycket gryn och fett i köttfärs som köps i butiken tyder det på att köttsubstratet som använts för att tillverka köttet är av låg kvalitet.
4. Om köttfärsen är förpackad är det viktigt att vara uppmärksam på det angivna utgångsdatumet och produktens förvaringsförhållanden.
5. Vakuumförpackning förlänger köttets fräschhet, men man bör se till att det inte finns några spår av mögel eller främmande ämnen.
6. Om det förpackade köttfärsen saknar åtminstone en minimal mängd ljusrosa vätska betyder det att produkten har behandlats med kemikalier för att förlänga hållbarheten.

Nu vet du hur du väljer kött eller köttfärs som du vill tillaga i ditt eget kök. Om du vill göra din egen köttfärs och inte har tillgång till en köttkvarn kan du riva eller hacka fryst kött. Det är anmärkningsvärt att köttfärs som hackas på det här sättet blir mer mört och saftigt.