Hur man gör äppelchips: 5 recept

Barn älskar godis och andra sötsaker, ibland okontrollerat, men de ersätter inte riktig mat. De är inte heller särskilt användbara, eftersom ingredienserna ofta innehåller aromer, färgämnen, stabilisatorer och liknande ämnen. Det är mycket hälsosammare för barn, och för sötsugna i alla åldrar, att äta godis som är tillverkade av naturliga produkter. Många människor älskar den vanliga torkade frukten, men inser inte att det också går att göra mer raffinerade och smakrika sorters torkade frukter, som t.ex. äppelchips.

Den unika smaken av äpplen

Ordspråket "nytt är väl glömt gammalt" är en utmärkt beskrivning av kulinariska upptäckter och uppfinningar. Ofta upprepar en författares recept bara en sedan länge känd version och skiljer sig från den i mindre detaljer. Snabbmatskedjan McDonald's vet hur man presenterar traditionella rätter på ett vackert sätt, genom att ge dem en fin förpackning och göra en bra reklam, som i fallet med äppelskivor. En i huvudsak enkel produkt som för övrigt är svår att förstöra men lätt att göra även för en nybörjare har blivit en trendig linje på menyn.

Receptet är dock flera tusen år gammalt, fördelarna med torkade äpplen i tunna skivor var kända för länge sedan och produkten användes inte bara som en efterrätt, utan också som en förebyggande åtgärd mot avitaminos, låg immunitet, med en brist på mikro- och makronäringsämnen i kroppen. De är mycket mer användbara än karamell- eller chokladgodis.

Hur och vilka äpplen du ska välja

Äppelträdet anses vara ett av de första träd som människan domesticerade och började odla i industriell skala. På så sätt har ett stort antal sorter och arter skapats. Vissa har släppts ut även för mycket torra områden och de vidsträckta områdena i Sibirien och Fjärran Östern, där det råder sträng frost.

Smaken av frukterna varierar också mycket. Sorterna skiljer sig åt när det gäller fruktsäsong och delas in i sommar-, höst- och vintersorter. Du kan välja råvaror för att göra chips från vilken kategori som helst, så länge de inte är för torra och lösa. De kommer inte att göra en bra produkt. Det perfekta valet är en skörd från din egen stuga eller trädgårdstomt. Då behöver du inte tänka på sorter och mognadsperioder, utan du behöver bara gå upp till trädet, plocka och bita i en frukt för att avgöra om den är lämplig för torkning eller inte. Det är värt att komma ihåg att sötmanivån inte förändras mycket vid värmebehandling, så om äpplet är surt från början blir chipsen densamma om du inte tillsätter socker, honung och andra sötningsmedel, utan förbereder produkten i sin naturliga form.

Om det inte är möjligt att använda egna äpplen, föredrar man lokalt odlade, inhemska äpplen. Inga exporterade produkter kan jämföras med dem när det gäller hälsa och smak. Det har noterats att den importerade frukten inte innehåller några larver. De har ett skarpt sinne för kemikalier och har till skillnad från människor inte för avsikt att förstöra sina kroppar.

Så snart äppelsäsongen börjar kan du redan nu se fram emot frukten och gradvis bygga upp en vitaminreserv för vintern.

Sommarsorter

De tidigaste sorterna, t.ex. White Ripe, bör inte användas. De blir snabbt saftiga och om du missar tidsfristen lite blir köttet sprött. Lämplig för tillverkning av torkad frukt:

• Randig sommar;
• Melba;
• Honungsmelon;
• Kanderad.

Särskilt eftersom de inte ligger bra, och om skörden är stor måste man bearbeta den snabbt, och äppelchips kräver en stor startvolym, och av en halv hink med färsk frukt kan man bara få fram en handfull delikatesser.

Höstens sorter

Den mest omfattande gruppen, där du kan välja mellan söta, syrligt-söta sorter och välja den optimala saftigheten och köttets kvalitet. Men det är också värt att tänka på att de måste vara nyplockade, eftersom de har en bättre uthållighet än sommaräpplen, men de är inte heller särskilt goda. Skadade, skrynkliga eller mjuka äpplen är inte lämpliga för chips. Högst upp på listan:

• Rand;
• Streaky;
• Höstglädje;
• Glory Winners;
• Mekintosh;
• Kanelrandig;
• Rossoshanskoe.

Dessa sorter har ett tätt fruktkött, en jämn smak, är mycket saftiga och tål transporter väl. De är utmärkta för att göra chips i sin naturliga form eller med tillsats av kryddor.

Vintervarianter

De kan i princip användas, men är inte önskvärda. Det speciella med de flesta av dem är den nödvändiga mognadsperioden efter det att de tagits bort från grenarna. De skördade grödorna kan ställas i en källare eller källare eller på någon annan sval och mörk plats i 30-50 dagar. Detta är en påtvingad åtgärd, ett slags betalning för att äpplen av dessa sorter i färsk form kan avnjutas nästan ända till mitten av våren. Först är de mycket hårda, nästan smaklösa och torra. Om du försöker torka dem i tunna skivor är det värt att välja:

• Nordlig snapper;
• Saffran pepin;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamott.

De som inte vill bli förvirrade av namn och egenskaper bör se till den rent praktiska sidan av valet. Äpplen för chips bör vara:

• inhemska;
• Färskt plockade;
• utan uppenbara yttre brister;
• har en jämn och behaglig smak;
• Helst tätt, finkornigt och saftigt fruktkött.

Frukt som visar tecken på blåmärken, som redan är mjuk och som har förvarats under lång tid är inte lämplig.

Fördelar och nackdelar med äppelchips

Först och främst är produkten helt naturlig, vilket innebär att den är hälsosam. Det finns inga konserveringsmedel eller smakförstärkare, och inget socker i originalform, bara fruktos. Den höga mängden fibrer mättar perfekt och fungerar som en kvast som sopar bort avfallet ur kroppen och eliminerar stagnation i tarmarna. När de torkas utan långvarig uppvärmning bevaras de flesta näringsämnena. I kompositionen:

• vitaminerna K, C, E, P och B nästan helt och hållet;
• jod;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• natrium;
• zink;
• koppar;
• kalcium;
• selen;
• mangan;
• flavonoider;
• antioxidanter;
• pektiner;
• eteriska oljor;
• katekiner;
• organiska syror.

Intressant: I färska frukter, som är avsedda för långvarig lagring, minskar mängden användbara ämnen med tiden, vissa vitaminer förfaller, medan äppelchips, som framställs genom torkning med iakttagande av tekniken, bevaras mycket längre.

Fördelarna med delikatesser i sin naturlighet och rika sammansättning, den kan användas som mellanmål, läggas till rätter och njuta av smaken medan du tittar på din favoritfilm.

Torkad frukt, liksom färsk frukt, stödjer nerv- och kardiovaskulära system, förebygger avitaminos, stärker benvävnaden, normaliserar mag-tarmkanalen, neutraliserar gifter och påskyndar ämnesomsättningen. De förbättrar också blodcirkulationen, eliminerar överflödigt vatten och hjälper till att minska illamående hos gravida kvinnor med toxicos.Detta är ganska goda skäl att tillbringa lite tid under äppelsäsongen och göra chips hemma, vilket ger dig själv och dina nära och kära en utmärkt vitaminförsörjning för vinterkylan.

Hur man gör äppelchips hemma

De är i huvudsak torkad frukt, men skiljer sig ändå från den traditionella varianten. Medan de förstnämnda tillagas under naturliga förhållanden, på sommaren i skuggan av ett skjul och processen tar flera dagar, kräver chips inte lika lång tid och det är tillåtet att använda köksmaskiner.

I ugnen

Om uppvärmningstemperaturen respekteras blir godbitarna väldoftande, krispiga och mycket goda. För att göra detta sköljs mogna, saftiga äpplen under rinnande vatten och torkas med en servett. För snabb tillagning måste fruktplattorna vara mycket tunna och skivas bäst med en grönsaksskivare. Du kan också använda en kniv, men det tar mycket längre tid. Skivorna läggs ut på pergamentpapper och torkas i 100 grader. Du kan gå högre upp, men då finns det en risk att de fastnar.

Med kanel och ingefära
Kryddorna framhäver huvudaromen, kryddar den och ökar dess användbarhet. För förberedelserna behöver du:

• stora äpplen - 4 st;
• 1 citron;
• vatten - 2 koppar;
• Mala ingefära och kanel efter smak.

Pressa saften från citronen, blanda den med vatten och skär äpplena i tunna skivor. Doppa sedan skivorna i citronvattnet i några sekunder och lägg dem omedelbart på bakplåtspapper på bakplåtspapper. Strö kryddorna över de redan förberedda skivorna. Sätt in efterrätten i ugnen med dörren på glänt. Skivorna ska helst inte vändas under torkningsprocessen, utan värmenivån ska anpassas till de översta och nedersta segmenten samtidigt.

I mikrovågsugn.

Metoden är enkel och snabb. De förberedda skivorna placeras på ett galler i en enda rad och ställs in på lägsta effekt i 2-3 minuter. Därefter måste du kontrollera fruktens tillstånd och om så önskas ytterligare torka den i korta perioder till önskad nivå. Om äpplena är sura eller om du vill göra en dessertversion, doppas skivorna först i en blandning av kanel och socker och sprids sedan ut, men redan på en form, eftersom saften nästan omedelbart börjar frigöras, vilket kommer att fläcka botten av mikrovågsugnen.

I den elektriska torktumlaren

När maten bearbetas termiskt går de flesta av dess näringsämnen förlorade. De bryts ner av värmen. Frukttårtor kräver tillsats av socker, vilket är oönskat vid vissa sjukdomar i kosten. Ett alternativ är att använda en elektrisk torktumlare. I den behåller äppelskivorna sin arom och alla sina näringsämnen. Med denna tillagningsmetod är det lämpligt att skala äpplena, eftersom de blir mycket hårda när de torkas. Tunna skivor läggs ut på brickor, ju tunnare tjocklek desto snabbare blir den färdiga produkten. Det tar i genomsnitt 12-24 timmar.

Fördelarna med denna tillagningsmetod är utmärkt produktkvalitet, hygien och låg arbetsinsats. Nackdelarna är bakgrundsljudet och den höga energiförbrukningen. Men hälsa är dyrare och det är mycket bättre att laga egen torkad frukt än att köpa den i butiken, resultatet blir bättre och billigare.

I multicooker

Om du försiktigt skär äpplena i tunna cirklar utan att ta bort kärnhuset får du charmiga vågiga skivor som liknar blommor när du torkar dem i multicooker. Det är bäst att torka på pergament av livsmedelskvalitet. Det finns flera alternativ:

• naturlig, utan tillsatser;
• med kanel och socker;
• med citronsaft och vanilj.

Principen är densamma, men tänk på att alla tillsatser gör att frukten saftar i några minuter, så det är inte tillrådligt att behålla den i skålen. När skivorna har överdragits med socker eller stänkts med citronsaft, lägg ut dem omedelbart för att torka. Programmet "Bake" är inställt på 20 minuter, varefter frukten vänds åt andra hållet och processen upprepas.

I pannan

Om det inte finns några apparater hemma och du vill äta äppelchips är en bra lösning en vanlig gjutjärnspanna. Modeller med tunn botten är olämpliga. Du kan använda en teflonpanna med tjock botten. Äpplen, som skärs i tunna skivor, sprids ut på en torr, varm panna och torkas. Du måste stå vid spisen och försiktigt vända på skivorna. Om du inte har tålamodet att vänta på att de ska torka i ugnen har denna metod en fördel.

Vad du kan lägga till i äppelchips

Äpplen passar bra ihop med kanel och vanilj, det är klassiska alternativ. Att doppa dem i honung rekommenderas inte, eftersom biprodukter förlorar sina användbara egenskaper vid förhöjda temperaturer, och honung på öppen eld kan också börja brinna.

Om du verkligen vill ha en sötsak kan du göra chips i glasyren. Ta 5 msk i ett glas vatten med 10 ml citronsaft. Siropen kokas först och kyls sedan ner till rumstemperatur. Lägg tunna skivor av äpplen i sirapen och låt den dra tills den är helt mättad. För att berika smaken kan man tillsätta krossade valnötter. Lägg dem på en trasa för att avlägsna överflödig vätska, lägg dem sedan på en bakplåt med bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen med ugnsdörren på glänt och temperaturen inställd på 70 grader. Så snart de är torra och vågiga tas de bort och får torka i rumstemperatur. Förvara den färdiga produkten i burkar med täta lock. Om det finns barn i huset är chansen liten att de överlever till lagringen, eftersom de aromatiska skivorna omedelbart äts upp av de söta ätarna.

Hållbarhet och lagringsförhållanden

Äppelchips kan förvaras i upp till ett år, fram till en ny skörd, om de görs utan andra ingredienser. Det är bättre att packa dem i tygpåsar. Plast håller inte produkten och blir snabbt möglig. För delikatesser med kryddor eller tillsatt sirap är det bästa alternativet en glasburk med tätt lock som placeras på en mörk och sval plats.

Äppelchips anses vara en nästan universell produkt. De enda begränsningarna är individuell intolerans, som är mycket sällsynt, och försämring av gastrointestinala sjukdomar. Annars äts chipsen utan tillsatser, eller läggs i gröt och müsli, doppas i honung och njuts fullt ut. Förresten, doften av äpplen lindrar effekterna av stress och kronisk trötthet och gör dig på ett romantiskt humör, oavsett ålder.