Hur man gör kokosmjölk: 2 sätt

Kokosmjölk är en produkt som i Ryssland fortfarande uppfattas som en sällsynt del av det thailändska, filippinska, vietnamesiska eller indiska köket, även om den har blivit ganska populär även i Europa. Det är inget problem att köpa kokosnötter, precis som att göra god, hälsosam och näringsriktig mjölk själv. I den här artikeln får du veta hur du bäst gör det, varför produkten är värd att lägga till i din kost och hur den annars kan användas.

Vad är kokosmjölk?

Vissa människor tänker på kokosmjölk som den naturliga klara saften inuti frukten, det så kallade kokosvattnet. I asiatiska länder konsumeras den som en läskedryck och erbjuds till semesterfirare med ett hål i nötten och ett sugrör i den. Riktig kokosmjölk från den exotiska nötten tillverkas dock av människor industriellt eller i hemmet. För detta ändamål kombineras saften med krossat och pressat kokosnötspulver (eller copra, som det också kallas) och vatten. Resultatet är en vit, söt vätska med krämig smak som kan konsumeras ren eller tillsättas i maträtter och drycker som ett alternativ till komjölk och getmjölk. Den är lämplig för magra och vegetariska matbord och är mycket mindre benägen att orsaka allergier än djurmjölk. Brasilianarna jämför till och med kokosmjölk med modersmjölk.

Färsk kokosmjölk förlorar snabbt sin hållbarhet och är dessutom betydligt kaloririkare än mjölk från ko eller get: 229 kcal per 100 ml. Man skiljer också mellan olika typer av grädde beroende på dess densitet: den tjockaste kallas "kokosnötskräm", vars översta lager kan konsumeras som smör eller användas i kosmetiska syften.

Kokosmjölk säljs helt färdig att äta - i burkar, påsar - eller som pulver eller chips. Den är mycket mindre användbar än nyberedd kokosmjölk. Och de ohälsosamma föroreningar som garanterar långvarig lagring är fler. Det är bättre att försöka göra nötmjölk hemma - på så sätt kan du få en produkt med en mer naturlig sammansättning, men för detta måste du köpa rätt råmaterial.

Hur du väljer rätt kokosnöt

Kokosnöten är en frukt, och det finns ingen möjlighet att titta under skalet i butiken eller på marknaden. Försäljarna är inte alltid medvetna om kvaliteten på de utländska frukterna och kan inte ge tillförlitlig information om transportförhållanden, lagring och utgångsdatum. Det finns ingen särskild säsong för att plocka kokosnötter - oftast kommer de till Ryssland från Thailand, där de tack vare klimatet mognar året runt.

Det finns ett antal yttre tecken som kan användas för att avgöra om en kokosnöt är lämplig:

1. Skalet är ljusbrunt. Den övermogna frukten har en mörkare färg.
2. Inga vita eller rosa fläckar, sprickor eller andra skador. Det är en indikation på att nötten är hel, inte möglig eller fylld med vätska.
3. Tunghet och gurglande när den skakas i handen. Detta är en indikation på att det finns tillräckligt med saft inuti och att fruktköttet inte är för torrt.
4. De tre hålen - de karakteristiska hålen vid fästpunkten på grenen - i en bra nöt är något mörkare än resten av skalet och hänger inte ihop när man trycker på dem.
5. En lätt träig arom. Om frukten luktar starkt, sött, kokosnötspulpigt, som en konditoriskvara, är den förmodligen förstörd.

När du har köpt en nöt, tar du med dig den hem och öppnar den, det är viktigt att notera färgen på insidan och konsistensen på frukten. Om den är tät, tjock, mjölkvit i färgen och lätt lossnar från skalet kan du äta frukten utan risk.

Den rosa färgen på fruktköttet, från svag till intensiv, är en signal om att det är fullt av kemikalier eller att det har börjat ruttna. Det är bäst att slänga den eller ta tillbaka den till den plats där du köpte den, så att du inte blir förgiftad.

Hur man öppnar en kokosnöt

Innan du börjar separera fruktköttet från skalet bör du först tvätta den håriga ytan på kokosnötterna med tvål och vatten och torka den ordentligt med en handduk. Det är bättre att tömma ut kokosvattnet i förväg för att undvika att det går till spillo. Detta kan göras genom att man med hjälp av en hammare och en tjock spik borrar i ett av de tre hålen i skalet och lägger en skål under. Ibland genomborras den med en syl, genomborras med en skruvmejsel eller borras med en borrmaskin. Du bör försöka välja det hål som har den mjukaste och tunnaste ytan. En del personer gör hål i alla tre "ögon", och om vätskan inte flyter bra vidgar de hålen.

Viktigt: Att skrapa bort det bruna skalet från den ätbara kärnan med en kniv, vilket nybörjare ibland försöker göra, är meningslöst - den är för seg.

Det finns flera sätt att bryta en vattenfattig kokosnöt på:

1. Sågning med en sticksåg, placera muttern på en skärbräda. Du måste visuellt dela den på mitten horisontellt eller dra en linje med en penna.
2. Skär upp med hammare och kniv. Slå med kniven mot en linje som löper i mitten av frukten med hammaren så att kniven tränger in i det översta lagret. Upprepa längs hela linjen och punktera alla delar av den, försök sedan att bryta muttern. Den kommer att delas i två jämna halvor. Då blir det lättare att skrapa bort fruktköttet och spara skalen för att till exempel använda dem i hantverk.
3. Att lägga nötterna i en påse och slå på den med en hammare skapar många bitar av olika storlek, vilket gör det svårt att separera skalen. Detta är dock det enklaste och säkraste sättet att öppna muttern.

Sedan kan du fortsätta med köttet, som också görs på olika sätt:

1. Använd spetsen på en vass kniv för att plocka bort fruktköttet en bit i taget. Du kan ersätta kniven med en skruvmejsel och en hammare. Metoden är tidskrävande, men den sparar så mycket som möjligt av nötternas näringsämnen.
2. Sätt in nötterna i ugnen i 5 minuter och förvärm ugnen till 150 grader. Ta sedan ut den och låt den svalna. Fruktköttet krymper och lossnar lätt från skalet. Detta är lättare än att separera kopra för hand, men vitaminerna går förlorade i värmebehandlingen.

Var försiktig när du öppnar stora kärnor:

1. Tryck inte kniven för hårt mot ytan så att den inte glider och skadar din hand.
2. Håll verktygen borta från ditt ansikte och dina ögon: flygande skalbitar kan skada dem.
3. Ta inte tag i muttern med handflatan, utan håll den lätt på en bräda genom att hålla i toppen.
4. Arbeta långsamt och slå inte så hårt du kan med hammaren.

I de södra länderna, där produkten är särskilt utbredd, är det intressant nog enklare att utvinna mjölk ur kokosnötfrukten utan att man oroar sig för sanitära regler. De otvättade nötterna krossas med en stor kniv över en bassäng som är gängad på en stång, och efter att ha skrapats mekaniskt placeras kopramassan i en separator och späds ut med råvatten. Ofta används inte valnötssaften. Det är starkt avrådigt att dricka en sådan dryck okokad.

Hur man gör kokosmjölk hemma

Det finns olika varianter av att göra drycken på nätet. De enklaste använder färdiga kokosnötspån - torkad och malen kopra. Den är rik på vitaminer och fibrer, men har mycket kalorier (501 kcal per 100 g) och innehåller vanligtvis hälften så mycket socker. Lättare och hälsosammare mjölk framställs bättre av en halvfabrikat som inte innehåller socker.

Kokosmjölk som framställs av spån

Ingredienser:

• kokosnötspån - 200 g;
• Kokat och renat vatten - 800 ml;
• Havssalt och vaniljpulver - 1 nypa vardera.

Hur man förbereder sig:

1. Mal chipsen i en kaffekvarn till mjöl, tillsätt salt och vanilj.
2. Häll över i mixerskålen och tillsätt 200 ml vatten.
3. Låt stå i 15 minuter.
4. Blanda i 5 minuter.
5. Häll i resterande 600 ml vatten och mixa i ytterligare 2 minuter.
6. Häll över i en ren behållare och kyl ner.

Drycken kan förvaras i kylskåp i 4 dagar.

Den godaste mjölken med det högsta näringsvärdet kommer dock från de självberedda kokosnötsdelarna, även om den är lite svårare att göra.

Kokosmjölk framställd av naturligt fruktkött och naturlig saft

Ingredienser för 2-3 portioner:

• medelstor valnöt - 1 st;
• kokt kallt vatten - 500 ml.

Bered dig på följande sätt:

1. Tvätta och torka kokosnötterna väl.
2. Låt saften rinna av och ta bort fruktköttet från nötten.
3. Skölj kokosnötterna noggrant med vatten så att det inte finns några bruna skalpartiklar kvar.
4. Riv den skalade fruktköttet på ett rivjärn.
5. Koka upp lite vatten.
6. Häll blandningen över det kokande vattnet och låt stå i en och en halv timme.
7. Mixa den lätt varma blandningen med en mixer för att separera vätskan.
8. Sila mjölken genom några lager gasväv och vrid ut grödan ordentligt.
9. Blanda med saften från valnötterna. Sila även detta i förväg.

Häll mjölken i en ren behållare. Låt stå kallt i 3 dagar.

Du kan förvara mjölken i frysen - lägg den i en skål för is och linda in den i plastfolie, så att den inte förlorar sin doft och inte tränger in i konstiga lukter.

Tips! Den kaka som blir resultatet kan sedan torkas och användas för att göra konfektyr.

Vad du kan göra med kokosmjölk

Denna typ av växtmjölk används oftare än djurmjölk. Till skillnad från komjölk och getmjölk blir den inte grumlig när den tillagas och när den kombineras med sura ingredienser i maträtter. Det östasiatiska köket innehåller recept på soppor, sötsaker, bakverk, såser till kött-, grönsaks- och fiskrätter samt en dryck gjord på kokosnöt.

Livsmedel som passar bra till kokosmjölk:

• vitt och rött kött, fisk och skaldjur;
• pasta, spannmål;
• Animalisk mjölk, gräddfil, keso, grädde;
• färska och torkade frukter och bär;
• grönsaker, särskilt paprika, morötter, tomater och pumpor.

Växtmjölk används oftast som ersättning för komjölk eller getmjölk för dem som är laktosintoleranta (en kolhydrat som finns i mejeriprodukter - populärt kallad "mjölksocker").

Viktigt: I kostrecept där animaliska ingredienser ersätts med vegetabiliska ingredienser har kokosmjölk vanligtvis halva energivärdet jämfört med komjölk eller getmjölk.

Havregrynsgröt med kokosmjölk

Ingredienser:

• grovt malda havregryn - 1 msk;
• kokosmjölk - 400 ml;
• dricksvatten - 100 ml;
• honung - 1 msk;
• krossade valnötskärnor - 1 msk.

Beredningsmetod:

1. Häll kokosmjölken i en djup kastrull och ställ den på låg värme, vänta tills den kokar.
2. Tillsätt vatten och koka upp igen.
3. Häll havregrynen i kastrullen och koka i 5 minuter, rör om då och då.
4. Koka i 5 minuter och rör om då och då.
5. Ta bort grytan från värmen och låt den svalna något.

Strax före servering kan du strö honung och nötter över gröten. Havreflingorna kan ersättas med risflingor. Använd samma förfarande för grötgrynsgröt.

Kryddig pumpasoppa med kokosmjölk

Ingredienser:

• Pumpafrukt - 1 200 g;
• kokosmjölk - 1 kopp;
• vatten - 1,5 l;
• lök - 2 st;
• olivolja - 1 msk;
• sojasås - 2 msk;
• medelstor ingefärsrot - 1 st;
• muskotnötspulver - 2 gr;
• färsk vitlök - 2 klyftor;
• Peppar och andra kryddor - efter smak;
• alla gröna grönsaker.

Beredningsmetod:

1. Hacka vitlök och lök grovt.
2. Lägg den tärnade pumpan i en kastrull, häll kallt vatten över den och koka den på medelvärme.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är gyllene.
4. Tillsätt den finrivna ingefärsroten och fräs i 1 minut.
5. Lägg de rostade grönsakerna i en kastrull tillsammans med pumpa och koka tills de är mjuka.
6. Ta bort soppan från värmen och låt den svalna något.
7. Mixa till en flytande puré, tillsätt kokosmjölk, sås och kryddor och vispa igen.

Strö över soppan med finhackade örter före servering.

Fisk- och skaldjurssoppa i thailändsk stil

Ingredienser:

• tomater - 2 st;
• rensade räkor - 300 g;
• bläckfiskringar - 200 g;
• Tom Yum-pasta - 1 paket;
• kokosmjölk - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 5 msk;
• strösocker - 1 msk;
• ingefärsrot - 100 gr;
• kycklingbuljong - 2,5 kopp;
• örter - 1 gäng;
• liten lime - 1 st.

Beredningsmetod:

1. Skala ingefärsroten och hacka den fint.
2. Fräs ingefäran och rör om lite i oljan tillsammans med pastan.
3. Lägg skaldjuren i kycklingbuljongen och låt den koka upp.
4. Tillsätt den pastastuvade ingefäran och de hackade tomaterna i buljongen.
5. Häll i kokosmjölken och strö över de hackade örterna.
6. Tillsätt pressad limejuice och socker i slutet av matlagningen.

Koka inte soppan på hög värme så att den inte kokar över och tillsätt salt - pastan är redan salt.

Kyckling i indisk kokosmjölk

Ingredienser:

• Utbenad kycklingfilé - 1 kg;
• kokosmjölk - 1 kopp;
• Currykrydda - 1 tsk med en gnutta;
• rovlök - 2 bitar;
• vitlök - 2 medelstora klyftor;
• ingefära (färsk eller pulveriserad) - 0,5 tsk;
• mjöl - 1 msk;
• vatten - en halv kopp;
• olja och salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär filéerna i små bitar.
2. Fräs lök i tärningar tillsammans med hackad vitlök och ingefära, eller tillsätt hackad grön paprika om du vill.
3. Tillsätt gurkmeja eller använd en curry i stället för att få en ljusgul färg. Fräs lite till.
4. Lägg kycklingfiléerna i grönsakerna. Stek bitarna under försiktig omrörning.
5. Smaka av med lite salt, tillsätt en kopp vatten, lägg på locket och låt grytan puttra i 15 minuter.
6. Öppna locket och stek på högre värme tills vätskan har avdunstat.
7. Blanda kokosmjölken och mjölet i en separat kastrull tills det är jämnt.
8. Tillsätt gradvis mjölken till kycklingen och grönsakerna och rör om tills såsen blir tjock.
9. Ta bort från värmen och lägg i en skål. Ris passar bra som tillbehör.

Efterrättsomelett med kokosmjölk

Ingredienser:

• Ägg - 3 st;
• kokosmjölk - 40 ml;
• banan - 1 st;
• stekolja - 10 ml;
• linfrö och kokosflingor som dekoration.

Beredningsmetod:

1. Vispa äggen med en visp och häll i kokosmjölken.
2. Skär bananen i bitstora bitar.
3. Hetta upp en stekpanna med lite olja.
4. Häll ägg-mjölkblandningen och lägg bananbitarna ovanpå, stek under lock på låg värme i några minuter.
5. Strö över kokosflingor och linfrön.

Jordgubbs- och kokosnötscocktail med krämig fudge

Ingredienser:

• kokosmjölk - 200 ml;
• florsocker - 50 gr;
• jordgubbar (kan vara frysta) - 1 kopp;
• kaka - 200 gr.

Beredningsmetod:

1. Mosa jordgubbarna till en slät massa med en gaffel eller mixer.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa med en mixer tills det bildas bubblor.
3. Tillsätt florsocker.
4. Häll upp i glas och garnera med bär, pulver, kokos- eller chokladspån och myntablad.

Vad är kokosmjölk bra för?

I vissa länder tror man att kokosmjölk gör underverk, vitaliserar och föryngrar kroppen, ger en person styrka och energi. Det finns en god anledning till detta.

Kokosmjölk uppfattas ibland som en ohälsosam produkt med för mycket fett på grund av dess täthet, kaloriinnehåll och naturligt söta smak. Kokosmjölk innehåller mycket fettsyror, men de är hälsosamma och lättupptagliga; de ger en mättnadskänsla, ökar energinivån, sänker blodtrycket och normaliserar kolesterolnivåerna.

Ungefärlig kemisk sammansättning av en kopp rå nötmjölk

• proteiner - 5 g;
• fett - 57,2 g;
• kolhydrater - 13,3 g;
• energivärde - 552 kcal;
• kostfiber - 5,2 g.

Plus en hel lista med vitaminer och spårämnen som är viktiga för hälsan - koppar, järn, mangan, fosfor, magnesium, selen, kalium, zink, vitamin C, B, E och B6, samt nikotinsyra, som är användbar för hjärtat, kärlsystemet och nervsystemet, och tiamin, som ökar hjärnans funktion och förbättrar minnet.

Terapeutiska fördelar med kokosmjölk

1. Sänker blodtrycket och kolesterolnivåerna, stabiliserar hjärtat. Laurinsyra, som är hälften av fettet i kokosmjölk, sänker vid regelbunden konsumtion lipoproteiner med låg densitet, som är "ansvariga" för bildandet av kolesterol. Magnesium, ett mineral som lindrar muskelspänningar, är bra för hjärt- och kärlsystemet.
2. Hjälper i kampen mot fetma. Energin från fettsyrorna i mjölken konsumeras av kroppen ända till slutet, och den mättnadskänsla som de ger kvarstår länge.
3. Förstärkning av tänder och ben tack vare tillräcklig mängd kalcium och fosfor.
4. Fördelar för matsmältningssystemet. På grund av avsaknaden av animaliska proteiner, som vissa människor inte tål, blir mag-tarmkanalen inte irriterad och förstoppning uppstår inte. Elektrolyter och nyttiga lipider håller den inre slemhinnan väl hydrerad och hjälper magsår att läka.
5. Minskat sockerinnehåll. På grund av den höga fettprocenten minskar glukosavgivningen till blodet.
6. Blodet berikas med järn, vilket är särskilt viktigt för att förebygga järnbrist hos personer som vägrar att äta kött.
7. Den antivirala aktiviteten hos laurinsyra. Det beror på att syra i kroppen omvandlas till ett ämne monolaurin som kan förstöra lipidhöljet hos mässling, influensa, herpes och humant immunbristvirus.
8. Stärker kroppens försvar genom förekomsten av C-vitamin.
9. Bekämpa ledsjukdomar. Selenet i kokosmjölk förhindrar fria radikaler som orsakar åldrande och förstörelse av ledkapseln.
10. Fördröjer utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Näringsämnena i kokosmjölk omvandlas av den mänskliga levern till ketoner som ger hjärnan extra energi för att fungera.

Fördelarna med kokosmjölk för män, kvinnor och barn

För den kvinnliga kroppen är det svårt att överskatta fördelarna med produkten. Mikronäringsämnena, vitaminerna och antioxidanterna i kokosmjölk hjälper dig att hålla dig ung och full av energi under lång tid. Tack vare sin antimikrobiella egenskap bromsar den tillväxten av opportunistisk flora, vilket kan leda till hälsoproblem i intimlivet hos kvinnor. För blivande mödrar bidrar kokosmjölk till att upprätthålla järnnivåerna i blodet och förebygger plötsliga svängningar i hormonnivåerna, som kan orsaka irritabilitet, ångest och gråt. Det gör klimakteriet mer skonsamt för nervsystemet.

Kokosmjölk används ofta externt - både inom professionell och folklig kosmetologi. Kokosmjölk används externt inom professionell och traditionell kosmetologi. Det är ett effektivt botemedel mot rynkor och bristningar.

Kokosmjölk är också bra för mäns hälsa - särskilt för fortplantningssystemet. Regelbunden användning bidrar till att höja testosteronet och förebygger utvecklingen av godartad prostatacancer. Selen och zink gynnar spermatogenesen. Kokosmjölk gör sig av med fetma och stress, förbättrar prestationen, hjälper till att bygga upp muskelmassa.

Kokosmjölk för barn är en ovanlig och vitaminrik behandling. Vi måste dock komma ihåg att frukten som den tillverkas av är exotisk och ovanlig för nordliga breddgrader, så det är oklart hur ett barns kropp kommer att reagera på den. Enligt näringsläkare bör ett barn inte börja äta valnötsmjölk förrän det är två, eller ännu hellre tre, år gammalt. För första gången är det bäst att inte ge honom mer än 1 tsk av drycken halvt och halvt med vatten. Om den allergiska reaktionen uppträder kan du försöka ge den igen om ungefär ett år. Om allt är bra ska du inte skämma bort ditt barn med kokosmjölk mer än två gånger i veckan.

Kokosmjölk betraktas allt mindre som en exotisk kuriositet av konsumenterna och står alltmer på menyn för hälsofantaster och vegetarianer. Tack vare den information som finns tillgänglig på internet blir människor medvetna om dess terapeutiska egenskaper och kraftfulla hälsofördelar. Men om du har ett hälsoproblem är det inte orimligt att be om råd från en specialist innan du provar en ny produkt själv.

Foto av kokosmjölk