Hur man gör smör- och gräddostkakakräm: 13 recept

Konditorer i början har ofta problem med att göra rätt grädde till tårtor och cupcakes. Numera kan ingen annan grädde som kallas cheesecake konkurrera med den. Det verkar kräva stor skicklighet och dyra produkter. Det gör det faktiskt inte. Basen är en ost av hög kvalitet som måste väljas med omsorg. Hur gör man det på rätt sätt? Gör den tjock, med en harmonisk smak för att dekorera kakor och bakverk? Det är det vi ska prata om härnäst.

Vilken är den bästa osten att använda i ostkrämen?

Den grundläggande och oåterkalleliga ingrediensen för vaniljost är gräddost (inte smält ost). Ett bra val är Philadelphia, Hochland eller Almette cream cheese. Helst mascarpone, som är en produkt av italienskt ursprung och som i sig är en grädde. Kostnaden är dock hög. Därför är det fullt möjligt att ersätta mascarpone med de ovannämnda ostformaten.

Du behöver inte köpa en smaklig produkt för ostkakekrämen. Du får en smakrik massa, men den skiljer sig mycket från en traditionell grädde i smaken. Den skulle passa bäst som lager på snacks eller som fyllning i tarteletter, men inte som dekoration på cupcakes.

Detta är intressant: varför kallas grädden "cheesecake"? Det är egentligen ganska enkelt. Cheese betyder ost, vilket är grunden för denna efterrätt.

Hemligheter om matlagning

Det är inte svårt att tillaga tårta och cupcake-kräm om man väljer rätt produkter på rätt sätt. Även nybörjare kan lätt klara av det hemma. Du måste dock känna till några hemligheter som ger en fin, önskad konsistens. Nu:

1. Osten måste kylas innan den tillagas.
2. Smöret, om det finns med i receptet, måste vara mjukt, så ta ut det ur kylskåpet i förväg och låt det stå i rumstemperatur ett tag.
3. Det är bättre att använda florsocker än socker för att få en homogen massa.
4. Cheesecake kan förvaras i kylskåpet i upp till 4 dagar, men endast i en lufttät behållare så att den inte absorberar några lukter.
5. Frys aldrig in färskost - den ändrar konsistens och smak när den tinas upp.
6. Frisk och god gräddost kan också göras på egen hand med hjälp av gräddfil av god kvalitet.
7. Grädden och vispburken måste kylas i förväg.

Vispa först blandningen med mixern på låg hastighet och tillsätt sedan successivt alla ingredienser. Öka sedan hastigheten och se till att blandningen är homogen. Fortsätt sedan att vispa tills blandningen börjar separera. Hela processen tar högst 5 minuter. Ostkräm används för att dekorera och platta ut kakor och som en delikat "lock" på cupcakes. För svampkakor är det bättre att göra cheesecake med smör, medan det för cupcakes och andra kakor är bäst att använda grädde. I detta fall är krämen lättare och mer delikat.

Även om smöret ska vara rumstempererat och osten kall, ska de blandas försiktigt. Om produkternas temperatur skiljer sig mycket åt kan massan till slut separera och bli rinnande och förlora sin form. Därför behöver osten inte vara mycket kall och smöret behöver inte heller förvaras hemma tills det har smält helt och hållet.

Ostkrämrecept för kakor och muffins

Krämen är enkel och lätt att göra och lyckas alltid om du använder färska ingredienser av god kvalitet. Vispa osten och smöret till en jämn smet med en mixer på medelhög hastighet. Tillsätt florsocker och blanda väl. Det här är en klassisk version av gräddost som blir en perfekt läcker efterrätt. Du kan dock blanda den med olika tillsatser.

Med grädde

Ingredienser:

• 100 ml grädde;
• 400 g färskost;
• 70 g florsocker;
• vanillin.

Smöret kan mycket väl ersättas med dubbel grädde - 33 %. Flytande grädde är inte lämplig för grädden. Piska grädden med en mixer så att den bildar fasta toppar och tillsätt sedan osten. Vispa till en jämn smet, tillsätt sedan florsocker och vanilj. Blanda väl och låt stå i kylskåpet i 2 timmar för att dra in.

Med smör.

Ingredienser:

• 150 gr. ost;
• 300 g smör;
• 100 gram florsocker;
• vanillin.

Vispa smöret väl med mixerskålen och florsockret. Tillsätt gräddost/ostmassa och vanilj. Blanda allt försiktigt med mixern på låg hastighet eller med en spatel tills det är jämnt. Förvara den färdiga grädden i kylskåp eller i rumstemperatur.

Från ostmassa

Ostmassan ger en underbart fluffig kräm som bara smälter i munnen. Ta en fet keso av god kvalitet för beredningen och mal den separat med en mixer.

Ingredienser:

• färskost - 250 gr;
• keso - 250 g;
• Dubbelkräm - 150 ml;
• pulveriserat socker - 100 gr;
• vanillin.

Vispa osten och blanda den med ostmassan. Tillsätt grädde, pulver och vanilj. Blanda med en mixer och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

Marzcapone

Det här receptet är en idealisk version av cheesecake. Det är en klassisk kräm med mascarpone. Massan blir mjuk, homogen och håller sin form perfekt.

Ingredienser:

• färskost - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• Dubbelkräm - 200 ml;
• Florsocker - 200 gr.

Vispa färskost och mascarpone med en mixer, tillsätt grädde och florsocker.

Med kondenserad mjölk

Ingredienser:

• 300 g kondenserad mjölk - vanlig eller kokt;
• 400 g färskost.
• Vispa först osten, tillsätt sedan mjölken och vispa en gång till.

Det är långt ifrån en klassisk version av färskost, men om du inte har bra smör kan du ersätta det med kondenserad mjölk av god kvalitet. Naturligtvis är vegetabiliskt fett sötad kondenserad mjölk inte lämplig för cheesecake. Det måste vara god, oförfalskad kondenserad mjölk. Du kan också experimentera med kokt kondenserad mjölk.

Gräddost med bär

Bärkräm är ett utmärkt alternativ för pajer och lager på svampiga kakor. Du kan använda färska bär eller ersätta dem med bärpuré eller sylt. Beroende på vilka bär som används - färska eller redan bearbetade - anpassas mängden socker.

Ingredienser:

• grädde - 250 gr;
• färskost - 300 gr;
• bär eller bärpuré - 70 gr;
• Florsocker efter smak.

Vispa ost, tillsätt grädde, sedan bär och florsocker. Rör om ordentligt och låt stå i 30 minuter.

Choklad

Chokladostar passar utmärkt som garnering på cupcakes. Särskilt barn kommer att älska den.

Ingredienser:

• ett halvt kilo färskost;
• 250 g dubbel grädde;
• 40 gram florsocker;
• 100 g choklad.

Förvara chokladen i kylskåpet och riv den på ett rivjärn. Det är bättre att använda en fin fraktion. Vispa ost separat, tillsätt grädde, sedan choklad och pulver. Blanda ordentligt.

Banan

En banan kan bidra till att bredda smaken på smörkräm. Den kommer garanterat att glädja barnen, suga upp kakorna perfekt och fungera som en dekoration till alla desserter.

Ingredienser:

• 1 banan;
• grädde - 250 gr;
• gräddost - 200 gr...;
• florsocker - 100 gr.

Vispa osten och tillsätt grädden. Mosa bananen separat och tillsätt den i blandningen. Tillsätt florsocker och blanda allt väl.

Orange

En speciell citrussmak kan läggas till grädden genom att tillsätta apelsin. Du får en otroligt läcker och färgglad efterrätt!

Ingredienser:

• ett halvt kilo gräddost;
• orange;
• vit choklad - 250 gr;
• florsocker.

I den här versionen används varken smör eller grädde. Skala apelsinen och mal den i en mixer. Tillsätt osten och blanda. Hacka den vita chokladen och smält den i ett vattenbad. Blanda ihop med huvudblandningen och rör om.

Karamell

Ingredienser:

• 80 g mjuk karamell;
• ett halvt kilo färskost;
• 90 g dubbel grädde;
• 20 g smör.

För att göra en mycket god karamellkräm behöver du mjuk karamell, som du måste göra själv. Kyl sedan ner den, vispa den med ost och grädde, tillsätt smöret, vispa igen och kyl den.

Kaffe

De som gillar en kryddigare och mer intressant smak kommer att gilla kaffecheesecake. Den kan också göras med smör, men det är bättre att använda dubbel grädde.

Ingredienser:

• ett halvt kilo gräddost;
• 250 gram grädde;
• 100 gr. florsocker;
• 2 tsk snabbkaffe.

Först måste kaffet lösas upp i grädden. Vispa osten separat och blanda den med grädden. Vispa hela massan och låt den stå i kylskåpet.

Pistachio

Pistaciemassan är perfekt för att fylla grädden, vilket gör att den inte går att missa.

Ingredienser:

• ett halvt kilo ost;
• 2 matskedar pistagepasta;
• 150 g grädde;
• 100 g florsocker.

Vispa osten, lägg i grädden, vispa och tillsätt pistagepasta och florsocker. Allt blandas ordentligt.

Recept från Andy Chef

Andy Chef är en känd bloggare som erbjuder fantastiska recept på olika rätter. Han rekommenderar att du gör en klassisk gräddost med pistagepasta och bärpuré. Recepten presenteras ovan. Smaken av grädden kommer att variera varje gång, vilket gör att man kan experimentera mycket med matlagning.

Andys klassiska recept
Det klassiska receptet för att göra grädde från bloggaren skiljer sig i princip inte mycket från det som presenteras ovan. För att göra den behöver du 300 g ost, 110 g smör och 100 g florsocker. Smöret ska vara rumstempererat och osten ska vara lätt svalnad. Chef rekommenderar att man vispar smör och florsocker längre om man vill ha en vitare färg. Vispa först smöret och florsockret och tillsätt sedan osten. Vispa lite till och kyl i kylskåpet.

Du kan göra denna kräm med citron. Riv skalet av en halv citron och pressa ut saften. Tillsätt försiktigt citronskalet till den färdiga blandningen och rör om. Andy rekommenderar att du också provar den goda ostkakan. Det kommer att krävas:

• 50 g majsstärkelse;
• 100 gram florsocker;
• 400 gr. keso;
• 50 gr. vatten.

Blanda först vattnet och stärkelsen, tillsätt florsockret och rör om ordentligt igen. Rör om med en visp. Tillsätt osten under försiktig omrörning. Blandningen får inte vara klumpig. Koka på låg värme under omrörning tills blandningen når önskad tjocklek. Det tar cirka 5-8 minuter. Låt grädden svalna till rumstemperatur, tillsätt ytterligare en sked ost. Vispa grädden med en mixer under en kort tid. Låt stå i kylskåpet.

För mjölade kakor är vaniljsås idealisk. Den har en otroligt delikat, mycket smaklig och söt konsistens.

Om det uppstår smulor i vaniljsåsen när du vispar kan du tillsätta några droppar god kondenserad mjölk och vispa lite till.

FRÅGOR OCH SVAR

Den här sektionen med frågor och svar hjälper dig att bättre förstå hur man gör crème cheesecake och undvika vanliga misstag.

Kan man göra crème cheesecake utan mixer eller mixer?

Om du inte har någon mixer eller blender hemma kan du vispa grädden med två vikta gafflar eller en visp. Självklart är kvaliteten på slutprodukten sämre än med en elektrisk vispmaskin. Men om du anstränger dig kan du få ganska bra resultat.

Hur lång tid måste misshandeln ta

En gräddost behöver inte vispas länge. Tvärtom, ju längre den piskas, desto värre blir den. Den kan därför vispas i högst 5 minuter på lägsta hastighet i mixern.

Varför är den för salt?

Gräddost är bara krämig om du använder krämig salt ost. Som vi redan har sagt måste du köpa andra typer av ost för en söt efterrätt.

Varför gräddosten är rinnande

Flytande grädde kan ha flera orsaker:

1. Produkter av dålig kvalitet (grädde måste ha minst 30 % fett, smör 82,5 %, färskost måste också ha en hög fetthalt och ingredienserna måste vara naturliga), produkter med lägre fetthalt gör att blandningen separeras och blir flytande.
2. Långvarig vispning av grädden.
3. Om grädden vispas länge kan det leda till att blandningen separeras och blir rinnig eftersom produkterna inte har värmts på exakt samma sätt.
4. Felaktigt recept.

Vad du kan tillsätta till grädden för att göra den tjockare

Det är synd om grädden inte håller formen, men du kan åtgärda det.

För att tjockna cheesecaken behöver du:

• gelatin;
• majsstärkelse;
• ...och ett förtjockningsmedel för smörkräm.

Blötlägg gelatin i vatten, blanda med en liten del av den färdiga grädden och tillsätt gradvis resten. Vispa kort på låg temperatur och låt stå i kylskåpet i en halvtimme.

Späd ut stärkelsen i lite vatten och tillsätt den gradvis i grädden under vispning på låg hastighet.

Förtjockningsmedlet används enligt anvisningarna. Principen liknar dock den som gäller för tillsättning av gelatin eller stärkelse.

Kan jag köpa färdiga

Gräddost eller ostmassa av hög kvalitet kan köpas i specialbutiker. I hemmet kan den redan användas för att dekorera desserter. Du kan också blanda osten med grädde, smör och andra ingredienser i ovanstående recept.

Vilket färgämne ska du använda?

Alla livsmedelsfärgningsmedel fungerar för att färga grädden. Du kan också använda naturliga produkter som rödbetsjuice, morotsjuice eller spenat.

Hur länge kan vi behålla den?

Förvara den färdiga färskosten i kylskåpet i 3-4 dagar. Se till att behållaren är stängd så att den inte absorberar främmande aromer. Annars får du en obehaglig massa med en obehaglig lukt.

Kan färskosten frysas?

Det rekommenderas inte att frysa in gräddcheesecake eller dess produkter. Konsistensen blir inte densamma efter upptining.

Det är lätt att tillreda färskostar. Det viktigaste är att använda bra produkter med hög fetthalt.