Hur man gör croissanter: 5 recept

Croissanter är särskilt populära i Frankrike. I Frankrike serveras dessa bakverk alltid till varmt kaffe eller te. I vår region har dessa recept också funnits länge, de är dessutom fast förankrade i olika böcker och serveras på många kaféer och restauranger. På grund av efterfrågan försöker de flesta hemmafruar göra croissanter hemma för att kunna bjuda sin familj och sina vänner på dem.

Vad är croissanter?

Croissanter är små bullar som är formade som en månad. De har en fyllning inuti. På franska betyder croissant "halvmåne". Detta beror på att bakverket har en originell form som liknar en månformad kon. Begreppet dök upp i ordboken för första gången i mitten av 1800-talet. På den tiden skilde sig dock croissan från den moderna delikatessen. Det var inte förrän i början av 1900-talet som smördeg användes.

Detta bakverk har länge varit en nationell kulturell maträtt som det franska folket är stolt över. Nästan alla fransmän äter en nybakad croissant till frukost. För att inte tala om att detta bakverk har erövrat världen. Det är ett konstverk som kombinerar en delikat, mjuk fyllning med ett krispigt, gyllene överdrag. Franska konditorer säger att man bör äta denna delikatess endast när den är färsk, eftersom den förlorar sin ovanliga smak efter några timmar. Det är därför croissanter säljs på morgonen, medan de fortfarande är varma.

Det finns till och med en internationell croissantdag. Alla älskare av detta läckra bakverk samlas denna dag. Den firas den 30 januari.

Ett klassiskt croissantrecept består av fint vetemjöl, vatten, animaliskt fett, socker, salt och jäst. Utöver dessa grundingredienser använder många tillverkare ofta olika smakförstärkare, stabilisatorer, färgämnen och andra ingredienser för att ge den färdiga produkten ett attraktivare utseende.

Kalorivärdet i en sådan delikatess beror endast på ingredienserna i produkten. Om bullen bara innehåller deg, jämfört med croissanter med fyllning, är kalorivärdet något lägre. När det gäller fyllning är det värt att notera att frukt- och bärmarmelader, sylt, choklad, nötter, kondenserad mjölk och olika krämer tillsätts i en sådan mjölprodukt.

Ofta fylls croissan med osötade fyllningar. Ibland kan det vara skinka, olika köttprodukter eller olika sorters ost. När det gäller den klassiska croissanten, som inte har någon fyllning, är kalorivärdet cirka 400 kcal per 100 gram produkt.

Typer av croissantdeg

För att göra croissanter kan man använda en mängd olika bakverk. I det här fallet är jästbakelser eller klassiska bakelser, ostmassa, jästfria bakelser och surdeg lämpliga. Det finns också ett snabbt recept för att göra mjöldeg.

Det finns några få ändringar för att göra det själv hemma. Det bör noteras att när du knådar den smördeg som ska användas för att göra croissanter rekommenderas inte att använda en mixer eller en visp. Franska kockar tror att ett stort antal bubblor är dåligt för den färdiga croissan. I detta fall ska degen bara stiga genom jästens aktiva verkan.

En annan hemlighet med hemgjorda croissanter är att använda fettrikt smör. En låg fettkoncentration kan förstöra degen, men kom samtidigt ihåg att en hög fettprocent har en negativ inverkan på degens fläckighet. Grädda degen i 180 grader och öka den till 200 grader på slutet. Detta gör att den färdiga produkten får en rödaktig skorpa. För att göra croissanterna krispiga kan du vispa äggvita och strösocker på ytan några minuter innan de är färdiga. Bred ut ett tunt lager av äggblandningen med en silikonborste.

Klassisk deg

Presenteras med den vanliga jästpuffdegen. I detta fall används ingen fyllning. För att förbereda den klassiska degen förbereder du följande ingredienser: 300 g mjöl, 40 g socker, 100 ml mjölk, 5 g salt, 10 g torrjäst och 200 g smör.

Först måste du sålla mjölet och sedan blanda det med socker, salt och jäst. Tillsätt sedan mjölken. Knåda nu degen snabbt. Linda in blandningen i plastfolie och kyl den i 7-8 timmar. Skär sedan smöret i små bitar. Strö mjöl över en skärbräda och rulla försiktigt ut en liten bit smör. Linda in det rullade smöret i plastfolie och lägg det i kylskåpet. Rulla nu ut den svalnade mjölblandningen i ett tunt lager, lägg det kalla smöret på den, slå in den i ett kuvert och sammanfoga kanterna. Kavla ut smeten med en kavaj, utan att ändra kavajens riktning.

Den resulterande bulten bör också kylas ner under några timmar. Upprepa detta förfarande 4 gånger. För femte gången rullar du ut degen som ett tunt lager, tjockleken bör inte överstiga 0,5 cm. Täck arket med plastfolie, rulla ihop det till en rulle och låt det ligga i kylskåpet över natten. Nästa dag skär du den kylda degen i triangulära bitar och formar dem till croissanter. Fyll varje kaka med den fyllning du vill ha. Låt croissanterna vila på en varm plats i en timme. Bred sedan ut dem på en bakplåt och pensla dem med äggula. Croissanter tar inte mer än 20 minuter att tillaga. Temperaturen i apparaten ska vara 180 grader Celsius.

Snabbt recept
Du kan använda ett snabbt recept för att göra croissantdeg. En sådan variant är snabblagad och är populärare bland värdinnor. Du behöver 200 g mjöl, 10 g torrjäst, 150 g smör, en nypa salt, 130 ml mjölk och 40 g socker.

Börja degen genom att blanda mjöl, socker, jäst och salt. Lägg sedan i osmält smör, som endast kan krossas med en kniv. Tillsätt mjölken och knåda degen snabbt så att smöret inte smälter. Ställ mjölblandningen på ett kallt ställe i en halvtimme. I slutet av denna tid rullar du ut botten till en stor platta. Vik nu ihop degen på mitten och kavla ut den igen. Rulla sedan ihop degen på andra sidan och kavla ut den. Upprepa processen ytterligare tre gånger i vardera riktningen. Strö mjöl över degen om det behövs. Linda in den utrullade degen i plastfolie och kyl den. Efter 6 timmar kan du kavla ut botten igen, skära den i bitar, lägga på fyllningen och rulla ihop degen. Grädda i högst 20 minuter i 180 grader.

Bladvass smördeg

Blåsdeg görs med följande recept. Förbered 500 g mjöl, ett glas vatten, 300 g smör och en nypa salt. Börja med att sikta mjölet. Dela en bit smör i sex lika stora delar och smält en del i ett ångbad med en liten mängd kokande vatten. Blanda det smälta smöret och mjölet. Knåda nu degen snabbt. Linda in mjölblandningen i plastfolie och låt den vila på en kall plats i en timme.

Dela sedan degen i två delar och kavla ut i lager. Använd en kaveldyna i endast en riktning. Täck den utrullade degen med plastfolie och lägg den i kylskåpet i ytterligare en timme. När tiden har gått, pensla det ena bladet med smält smör och täck det med det andra bladet. Kavla ut degen försiktigt och forma den till fyrkanter, som du sedan skär i trekantiga bitar. Fördela sedan fyllningen på varje triangel. Täck bakplåten med pergamentpapper. Croissanterna ska jäsa i en halvtimme och sedan gräddas i en 180 grader varm ugn. Det tar 30 minuter att grädda. Du kan pensla croissanterna med äggula innan du sätter in dem i ugnen så att det bildas en skorpa efteråt. Strö över den färdiga skålen med florsocker.

Croissanter på en botten av ostmassa

De har en känslig konsistens. För att göra den här bakelsen behöver du 250 g keso, en vaniljpåse, 200 g mjöl, 0,5 msk bakpulver, 4 msk matolja och 2 msk socker.

Börja med att göra den franska delikatessen genom att mosa kesoosten. Blanda mjölkprodukten med socker, smör och vanilj. Tillsätt mjöl och bakpulver. Knåda degen så att den blir elastisk. Lägg nu degen i en påse och låt den vila i en halvtimme. Efter 30 minuter rullar du ut degen och skär den i små trianglar. Lägg fyllningen på den breda sidan av varje triangel. Om sylten är tunn kan du använda lite stärkelse för att göra den tjockare.

Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Du kan även pensla skålen med smör. Ställ sedan in degen i en ugn som värms upp till 180 grader i 15-20 minuter.

Deg på surdeg

Ett annat enkelt sätt att få fransk efterrätt är att få den genom att använda surdeg. För att göra den behöver du 500 g mjöl, en påse vanilj, 100 g strösocker, 250 g surdeg med 100 % fukthalt, 350 g smör, 1 msk salt, två äggulor, 20 g mjölkpulver och ett glas vatten.

Blanda först vatten och surdeg tills den andra ingrediensen är helt upplöst. Tillsätt sedan mjölet och knåda degen. Låt den vila i en halvtimme under ett plastduk. I slutet av den angivna tiden tillsätter du 50 g smör till mjölblandningen och lägger sedan blandningen i en påse på en sval plats i ett par timmar. Kavla ut resten av smöret och lägg det mellan två ark pergamentpapper.

Efter två timmar rullar du ut degen som ett ark, lägger det utrullade smöret på det, viker allt på mitten, knådar lätt för att eliminera eventuella luftbubblor och klämmer ihop kanterna. Kavla ut degen till en 15 mm tjock platta. Sedan rullar du ihop och rullar ut igen.

Upprepa denna process en gång till. Låt degen svalna i ytterligare 2 timmar. Kavla sedan ut degplattan ytterligare två gånger, varje gång i kylskåpet. Skär sedan degen tunt i små triangulära bitar och rulla ihop croissanterna. Placera nu degbitarna jämnt fördelade i en form med bakplåtspappersklädd botten. Låt croissanterna jäsa i ytterligare 40-60 minuter. Pensla dem sedan med vispad äggula och strö lätt över socker. Sätt in plåten i ugnen i 5 minuter i 200 grader och sänk sedan temperaturen till 180 grader. Koka i ytterligare 10 minuter.

Hur man gör croissanter

Som redan nämnts måste du använda smör för att göra degen. Därför är det mycket viktigt att köpa hemgjorda produkter. Margarin bör dock inte användas. Detta kan leda till att degen inte smakar så bra som önskat. Det är också viktigt att komma ihåg att mängden smör och mjöl ska tas i nästan lika stora proportioner.

Det är viktigt att göra croissantdegen utan krångel, annars blir efterrätten inte bra. Du bör hålla dig till rekommendationerna i ett visst recept och inte skynda dig någonstans. Det är också värt att notera att rumstemperaturen bör vara låg när du gör smördeg. Det är lämpligt att använda en torrare fyllning så att degen inte blir för tung.

Det är ganska enkelt att göra franska croissanter hemma med egna händer. Allt du behöver göra är att ta processen på allvar.

Nyttiga och skadliga egenskaper hos croissanter

För magen

Om man jämför franska bakverk med andra bakverk är magen inte lika känslig för dem. Croissanter tar upp till en och en halv timme att smälta i mag-tarmkanalen.

Det anses vara modernt att äta croissanter till kaffe. Det är vetenskapligt bevisat att en sådan behandling bidrar till att minska dryckens irriterande effekt på magslemhinnan. Detta innebär att risken för halsbränna minskar. När det gäller mjölprodukten med sylt är en sådan variant en farlig produkt för bukspottkörteln.

Det går inte att göra croissanter av glutenfritt mjöl. Och detta ämne är känt för att ha en omslutande, antiinflammatorisk och regenererande effekt på magen.

Varma, nybakade croissanter är bäst. Men näringsexperter varnar för att varma bakverk är svåra att smälta för matsmältningssystemet, även om degen är jästfri. Det finns helt enkelt inte tillräckligt med enzymer för att smälta en sådan delikatess. Frekvent konsumtion av en sådan mjölprodukt är farlig för utvecklingen av gastrit.

När du går ner i vikt

Som nämnts ovan är 100 gram av en sådan fransk delikatess koncentrerad till cirka 400 kcal. Om ett klassiskt recept används för att tillaga croissanter utgörs det huvudsakliga näringsvärdet i detta fall av vetemjöl av högsta kvalitet samt smör. De flesta dieter kräver att man helt avstår från sådana bakverk.

Men om du inte helt kan avstå från den söta produkten kan du tillaga dem genom att tillsätta fullkornsmjöl och använda en vegetabilisk komponent i stället för smör. Sådana bullar är mindre kaloririka. De kan ingå i din kost i små mängder om du vill bli av med övervikt.

Användningen av fullkornsmjöl bidrar till att stilla hungern länge och förbättrar även matsmältningen.

Croissanten kan också användas som en kolhydratmåltid efter ett hårt träningspass. Det hjälper till att återuppbygga muskelfibrerna och ger kroppen energi.

Så croissanter och viktminskning är kompatibla om du vet hur du ska kontrollera din aptit och välja rätt ingredienser. När det gäller tiden för att äta croissanter är den optimala tiden före kl. 18.00 och inte före kl. 07.00.

För barn

Barn är särskilt kräsna när det gäller mat, men när det gäller franska croissanter är det osannolikt att någon skulle säga nej till dem. Detta bakverk är en rejäl och näringsrik produkt som mättar barnens kroppar med olika B-vitaminer, retinol och mineraler som kalium, natrium, selen och mangan.

Kalorierna och fettet i croissanter stimulerar tillväxten och den normala utvecklingen av den unga kroppen. Om du använder dem på vintern minskar risken för att bli förkyld på grund av hypotermi.

Croissanter kan också tillverkas med råg-, havre- och bovetemjöl. Resultatet är en delikatess som stärker benen, stimulerar hjärtat, bevarar synen, skyddar mot negativa miljöförhållanden och mot anemi.

Redan på 1800-talet upptäckte man att eleverna fick rådet att äta sådana bakverk och dricka kakao eller varm mjölk. Detta slappnar av i nervsystemet och återställer hjärnans funktion.

Det innebär att croissanter inte är särskilt farliga för barn så länge de inte missbrukas och tillagas enligt en viss teknik.

Hur man gör croissanter med smördeg

Du behöver följande ingredienser för att göra croissanter av smördeg: 60 g socker, 0,5 kg extra mjöl, 2 nypor salt, 2 ägg, 200 g smör, 140 ml mjölk och 8 g torrjäst.

Tillagningsprocessen börjar med att knåda degen. Först måste du blanda jäst, mjöl, salt och strösocker. Tillsätt sedan mjölk, 1 ägg och 1/2 glas varmt klarat vatten. Knåda degen i några minuter tills den blir elastisk. Låt degen stå i några timmar.

Kavla nu ut degen så att den får en fyrkantig form. Håll smöret i rumstemperatur. På så sätt kan den tinas upp. Placera den krämiga produkten i mitten av smördegsplattan. Se till att den inte är tjockare än 15 mm. Vik sedan degen på mitten och kavla ut den igen. När en elastisk massa har bildats viker du mjölbasen i tre lager och låter den stå i kylskåpet i 30 minuter. I slutet av denna period rullar du ut arket igen och lägger sedan tillbaka produkten i kylskåpet. Upprepa processen flera gånger.

För att få rullarna att se snygga ut skär du ett rektangulärt ark av degen i lika stora trianglar. Rulla sedan ihop bagels från basen av varje triangel.

Allt du behöver göra är att förvärma ugnen till 220 grader, lägga ut pergamentdegen på en bakplåt som är klädd med pergamentpapper eller smord med smör, pensla ytan på varje bagel med uppvispat ägg och salt, och sedan skicka in den i ugnen i 20 minuter. Servera den färdiga rätten med en varm dryck. Om du vill kan du strö florsocker över degen.

Med choklad

I det här fallet behöver du en bar av vit och mörk choklad, 300 ml tjock mjölk, 150 g smör, 10 g kakao, en kopp socker, 200 g siktat mjöl, vegetabilisk olja och eventuellt färska bär eller frukter.

Gör i ordning 2 grytor och sätt dem på spisen. Häll 200 ml mjölk i den första skålen och fyll den andra skålen med kakaopulver, socker och resten av mjölken. Rör om innehållet i den andra skålen ordentligt. Tillsätt sedan 2 nypor salt i båda kastrullerna. Tillsätt 80 g gräddmjölk i kakaoskålen, tillsätt resten av produkten i skålen med mjölken. Rör omväxlande i innehållet i kastrullen. Sätt nu kastrullerna på låg värme och vänta tills alla ingredienser har lösts upp. Lägg sedan den hackade vita chokladen i en av krukorna och den svarta chokladen i den andra. När innehållet i båda kastrullerna har löst sig, ta bort dem från spisen.

Arbeta sedan med den mörka blandningen. Tillsätt 60 g mjöl, sätt tillbaka på värmen och låt koka på låg värme under ständig vispning. Tillsätt 80 g mjöl i kastrullen med den vita blandningen, sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt den koka på låg värme.

Låt innehållet i båda kastrullerna svalna till rumstemperatur. När fyllningen är klar kan du göra croissanter i önskad form.

För att göra detta tar du smördeg, breder ut den på ett bord och rullar ut den till ett rektangulärt ark. Skär små trianglar av olika storlekar av denna rektangel. Placera fyllningen längs baslinjen och rulla sedan ihop till en croissant. När alla croissanter är formade lägger du dem på en smord bakplåt med bakplåtspapper. Förvärm nu ugnen till 200 grader, sänk sedan temperaturen till 180 grader och låt croissanterna grädda i ytterligare en tredjedel av en timme. Före servering kan du garnera efterrätten med bär.

Med kondenserad mjölk

Croissanter görs också med kondenserad mjölk. Förbered 260 ml mjölk, 310 g smör, 15 ml citronpress, 90 g socker, 8 g jäst, 35 ml naturlig honung, 400 g mjöl och 200 g kondenserad mjölk.

Smält smöret i ett vattenbad. Tillsätt citronsaft och 70 g mjöl. Det kommer att bli en syrlig krämig massa. Värm mjölken samtidigt, men låt den inte koka. Tillsätt jästen. Tillsätt sedan biprodukten och strösockret. Låt sötningsmedlet lösas upp helt och hållet. Tillsätt sedan siktat mjöl och gör en deg av homogen konsistens.

Forma mjölblandningen till en rektangulär platta som inte är tjockare än 0,5 cm, skär ut lika stora trianglar och lägg kondenserad mjölk i botten. Rulla ihop degen till ett rör. Resultatet blir vackra bagels. Smör bakformen, lägg croissanter i den och grädda i ugnen i en kvart timme.

Med sylt

För att göra croissanter hemma med sylt eller marmelad behöver du följande ingredienser: 500 g mjöl, 50 g jäst, en nypa salt, en äggula, ett glas mjölk, sylt eller marmelad, 1 tsk socker och 0,5 msk vegetabilisk olja.

Lös först upp sockret i den uppvärmda mjölken, tillsätt sedan 2 msk mjöl och häll i jästblandningen. Degen ska vila i en kvart, vilket gör att den blir flera gånger större. Tillsätt sedan resten av mjölet och det varma smöret och knåda degen. När degen har fördubblats i storlek, dela den i 5 lika stora delar, kavla ut varje del till en tunn platta och skär den i trianglar. Smörj botten på varje triangel med sylt eller marmelad. Rulla ihop croissanterna efteråt. Låt de färdiga produkterna vila i ytterligare 15 minuter och pensla dem sedan med en blandning av 1 msk mjölk och 1 äggula. Ställ in plåten i ugnen i 20 minuter i 180 grader. Strö över den färdiga skålen med florsocker.

Med ost

För att förbereda croissanter med ost behöver du smördeg, ost och lite mjöl för att hantera skärbrädan. Du behöver också ett ägg för att bearbeta de färdiga rullarna och sesamfrön om du vill.

Gör efterrätten först genom att strimla osten. Kavla ut den kylda degen till en tunn platta och skär sedan ut den i små triangulära bitar. Lägg den rivna osten på den breda delen av varje triangel och rulla ihop den. Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt, pensla överst med uppvispat ägg och låt dem stå i ugnen i en tredjedel av en timme. Strö sesamfrön över den färdiga smördegen.

Med keso

För att göra curd croissanter behöver du 0,5 kg smördeg, 0,4 kg ostmassa, 2 ägg, 2 msk gräddfil, en nypa vaniljsocker, 4 msk strösocker, sultaniner och florsocker efter smak. Blanda först ägg, keso, sultanrussin, vanilj och gräddfil i en skål. Kavla sedan ut degen och pensla den med ostmassa. Rulla sedan ihop degen till rullar. Lägg rullarna i en smord plåt eller på bakplåtspapper. Pensla varje bagel med ägg och strö över socker. Grädda bagels i högst 30 minuter i 200 grader.

Häftiga fakta om croissanter

1. Croissanten uppfanns först i Österrike efter segern i det turkiska kriget. Detta bakverk representerade den islamiska halvmånen. Legenden säger att bagarna, som arbetade på natten för att förbereda färska bakverk till medborgarna på morgonen, hörde ljudet av den ottomanska arméns kanoner och insåg att turkarna höll på att gräva en tunnel under Wiens murar. Det var de som varnade soldaterna om det och därmed omintetgjorde fiendens planer. Lite senare blev croissanten populär i Frankrike och blev ganska snabbt landets huvudrätt.
2. Den äkta franska croissan har ingen fyllning. Även om det i dag finns många olika fyllningar, söta och köttiga, är den gamla traditionen att bara ha en smördeg kvar att äta.

Croissant foto