7 sätt att göra gräddfil med sur gräddfil
Traditionell gräddfil är inte svår att göra själv om du känner till matlagningstekniken och vet hur man väljer produkter. Om grädden blir flytande kan du följa råd från professionella konditorer som arbetar med naturliga förtjockningsmedel.
- Vilken typ av gräddfil ska du välja för att göra grädden?
- Det klassiska receptet på gräddfil
- Hur vet du om grädden inte är tillräckligt tjock?
- Varför grädden är för tunn
- Hur man gör en krämig vaniljsås
- Med gelatin
- Med stärkelse
- Med hjälp av mjöl
- Med hjälp av smör
- Med gräddförtjockningsmedel
- Med hjälp av sockersirap
- Med kondenserad mjölk
Vilken kräm ska användas för vilken typ av kräm?
Krämig grädde med fasta toppar görs med färsk gräddfil från byn eller köpt gräddfil med en fetthalt på 25-30 %. Om fetthalten är lägre kan man tillsätta ytterligare förtjockande ingredienser eller låta grädden vara flytande. Den kan sedan användas för att göra smördeg.
För att få önskad konsistens kan du placera gräddfilen i kylskåpet 3-4 timmar innan du vispar, eller ta bort överflödig vassle. För detta ändamål placeras en sil med flera veck av gasväv i en skål eller kastrull. Häll den fermenterade mjölkprodukten över duken, täck över och kyl i 8-12 timmar. Under denna tid rinner överflödig vassle av, vilket ökar den fermenterade mejeriproduktens densitet.
Det klassiska receptet på gräddfil
För att göra den klassiska baskrämen behöver du 0,5 kg gräddfil, 0,3 kg florsocker.
Tillagningsanvisningar:
- Hämta allt du behöver från kylskåpet - en behållare med höga sidor, vispar, fermenterad mjölkprodukt.
- Vispa gräddfilen i två minuter.
- Tillsätt det hackade sockret och fortsätt vispa på hög hastighet. Ju högre effekt mixern har, desto mindre tid kommer du att spendera på matlagning, eftersom gräddfilen inte hinner värmas upp. Det viktigaste är att stoppa i tid så att surmjölksprodukten inte förvandlas till smör.
- Bestäm beredskapen genom att se hur gräddfilen ser ut. Den kommer att bli svullen och få större volym. Grädden får inte droppa ner på kokkärlens kant eller på de upphöjda munstyckena. Piskningen tar 5-10 minuter.
Andra typer av grädde - chokladkräm, kaffekräm och fruktkräm - tillverkas på grundval av grundreceptet. I det första fallet tillsätts kakao, i det andra kaffe. Surt gräddfilen-frukterna görs genom att man lägger färska eller frysta bär eller fruktbitar i receptet. En tjock, läcker efterrätt som görs av lika delar gräddfil och keso samt florsocker.
Hur vet du när grädden inte är tillräckligt tjock?
En krämig produkt med socker eller grädde är mindre kompakt än en med kondenserad mjölk eller smör. Du kan i vilket fall som helst säkerställa konsistensen genom att ställa in efterrätten i kylskåpet.
Grädden måste sparas om;
- inte håller sin form;
- Rinner från vispen och skålens kant;
- lämnar inga märken på ytan efter att man torkat av den med något.
För att smörgåsar ska kunna spridas på kakan behövs förtjockningsmedel.
Varför grädden är rinnande
Orsaker till matlagningsfelet:
- Kvaliteten på gräddfilen. En naturprodukt ska vara fräsch, fet, tjock och krämig. Om den inte "står på en sked" bör du göra något för att göra den tjockare genom att ta bort överflödig vassle.
- Socker i stället för florsocker. Socker, till skillnad från florsocker, gör grädden flytande. Om du inte har någon hemma är det inte svårt att mala socker själv. Produkten mals i en kaffekvarn eller mixer under 15 sekunder på medelhastighet och därefter 20 sekunder på högsta hastighet. Detta garanterar den finaste möjliga malningen.
- Felaktiga proportioner. Den tillåtna mängden florsocker i en gräddglassdessert är hälften av mängden gräddglass. Om mer söt produkt tillsätts till huvudingrediensen blir gräddfilen flytande.
- Otillräcklig kylning. För att göra grädden tjock och fyllig kan du kyla ner gräddfilen, kastrullen och vispen i kylskåpet innan du tillagar den. Om tillagningsprocessen försenas, placera behållaren med gräddfilen i en större skål med kallt vatten eller krossad is och fortsätt vispa.
Hur man gör gräddfilen tjock
Om fettinnehållet i gräddfilen är mindre än 25 % eller om andra riktlinjer för tillagning inte har följts, kan du inte klara dig utan förtjockningsmedel. Om du tillsätter ytterligare ingredienser kan du göra gräddfilen tjockare.
Med gelatin
Konsistensen på 0,5 kg grädde blir tjockare om du använder 15 g gelatin för att förtjocka den. Blötlägg kollagenprodukten i kallt vatten i 30-40 minuter. När det har svullnat upp, sätt på svag värme och värm tills det är helt upplöst, utan att koka upp.
Du kan göra gelatinlösningen klar på 30 sekunder genom att värma den i mikrovågsugn. När den har svalnat till rumstemperatur, tillsätt förtjockningsmedlet till gräddfilen och vispa i ett par minuter tills blandningen är slät och fluffig. Ställ in i kylskåpet i 4-6 timmar, så att den stabiliseras.
Gelatinförstärkt efterrätt är användbar för personer med degenerativa förändringar i brosk och frakturer.
Användning av stärkelse
Det behövs totalt 25 gram vit potatisstärkelse eller gulaktig majsstärkelse per 0,5 kg gräddfil. Om förtjockningsmedlet används under tillagningsprocessen och inte för att korrigera en redan tillagad blandning, tillsätts stärkelsen till gräddfilen tillsammans med florsocker. När blandningen har kokat färdigt, låt den svalna. Krämen behöver bara 30 minuter för att uppnå önskad konsistens.
Denna typ av förtjockningsmedel har många motståndare som anser att stärkelse är mycket kaloririkt och svårt för matsmältningssystemet.
Med hjälp av mjöl
Stärkelse är ett traditionellt förtjockningsmedel, även om det är bra för att justera konsistensen i såser. Rent mjöl av hög kvalitet passerar två gånger genom en sikt för att avlägsna orenheter och syresätta.
25 g förtjockningsmedel tillsätts till den färdiga grädden på 500 g i en tunn stråle. Vispa i ytterligare 3 minuter tills klumparna har försvunnit och ställ sedan in i kylskåpet i minst en timme.
Användning av smör.
Denna ingrediens tillsätts i början av matlagningen. Lägg två matskedar socker och 100 g mjukt smör (inget bredbart) i en hög behållare och knåda tills blandningen är smulig. Tillsätt 0,5 kg gräddfil och resten av det hackade sockret. Vispa blandningen i 5-10 minuter.
Vid utmatningen får du inte gräddfil utan smör och gräddfil med elastisk struktur. Den är tyngre, mer kaloririk och har en annan smak. Den är idealisk för att fylla éclairs.
Med gräddförtjockningsmedel
För nybörjare är det lättare att använda en färdig gräddförtjockare (cream fixer) som säljs i livsmedelsbutiker för att korrigera konsistensen på gräddfilen.
Produkten är ett pulver av en blandning av naturliga produkter förpackat i 8g-påsar. Enligt tillverkaren räcker denna mängd för att göra 0,5 liter grädde. För samma mängd gräddfil behövs två förpackningar. Förtjockningsmedlet består av socker, potatisstärkelse, citronsyra och inga kemikalier.
Först vispas gräddfilen. Tillsätt florsocker blandat med butikspulver. Fortsätt koka tills blandningen tjocknar.
Krämen med krämfixeringspulver håller formen länge. Den används för att göra mönster för tårtdekorationer. En annan viktig fördel med den koncentrerade pulverblandningen är att vilken fet gräddfil som helst kan användas för att göra grädden.
Användning av sockersirap
Den enda nackdelen med detta alternativ är att grädden smakar för sött. För att göra den tjockare behöver du lika mycket socker och vatten. Vätskan värms på låg värme under ständig omrörning tills de söta kristallerna har lösts upp.
Låt sockersirapen svalna, häll den i den färdiga gräddfilen och vispa med mixern i några minuter på mycket låg hastighet tills blandningen är homogen. Efter en kvart blir efterrätten tjockare.
Med kondenserad mjölk
Med kondenserad mjölk behövs inget florsocker och krämen blir dubbelt så tjock som gräddfilen.
Förberedande steg:
- Ta ut 50 g smör ur kylskåpet ett par timmar före tillagningen. Vänta tills smöret mjuknar i rumstemperatur, skär det i bitar och lägg det i en skål.
- Vispa produkten på högsta hastighet i 2-3 minuter. Fortsätt att köra mixern och tillsätt 400 ml kondenserad mjölk i omgångar till smöret. Stäng av mixern efter 4 minuter.
- Vispa gräddfilen i en separat skål med en stavmixer tills den är fluffig.
- Kombinera innehållet i de två skålarna, blanda, slå med en mixer i 2 till 3 minuter.
Servera den tillagade grädden som en fristående efterrätt eller använd den för att sätta ihop tårtorna.
För att jämnt platta ut kakorna eller jämna ut kakorna behöver du en kräm som inte droppar och som har en fast konsistens. Om gräddfilen är rinnande är det lätt att korrigera detta genom att tillsätta förtjockningsmedel. Det är viktigt att proportionerna är korrekta och att alla ingredienser är färska och naturliga.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör alltid med din hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.