Hur tar man snabbt bort överflödigt salt från översaltad sill?

I fiskförädlingsfabrikerna saltas sillen i en stark mäsk för att den ska kunna bevaras bättre. Och i butikerna kommer fisken ofta övervälld. För att göra ett gott mellanmål med lök och vegetabilisk olja måste du blötlägga sillen innan du serverar den.

Hur man saltar sill mindre

Sill är en populär budgetfisk med ett högt innehåll av omega-3-fettsyror, vitaminer, mikro- och makronäringsämnen. Men dess goda egenskaper avslöjas endast med en minimal mängd kryddor. Salt sill ökar aptiten, fördröjer bortförandet av vätska från kroppen och höjer blodtrycket. För att undvika hälsoproblem och övervikt används ett av de smakbalanserande alternativen.

Alternativ för blötläggning:

Fyll på med mjölk

Skär fisken i filéer, doppa 2 sillhalvor i mjölken så att vätskan täcker dem helt. Ställ behållaren med innehållet på ett kallt ställe för att bevara livsmedlets fräschhet. Blötläggningstiden beror på saltets styrka, men i genomsnitt räcker det med fyra till åtta timmar. Om filéerna är starkt saltade, byt ut mjölken varannan till var tredje timme. Efter blötläggning försvinner sillens tydliga fisklukt och mjölkaktiga toner framträder. Den saltade sillen blir mjukare och mörare.

Blötlägg i vatten

Om du inte kan använda mjölk och sedan göra dig av med den, kan du blötlägga sillbitarna i vatten. Byt vatten var fjärde timme och efter ett dygn kommer fisken att vara lite vattnig men mindre salt. För att påskynda frigörandet av natriumklorid från köttet, tillsätt en del bordsvinäger till 10 delar av vätskan.

Förbered ett sött te.

Gör en stor mängd starkt svart te, tillsätt socker, rör om, svalna till rumstemperatur. Häll drycken över halvorna med skinnsidan på slaktkroppen i 1-2 timmar. Om teet är starkt saltat, häll 50 ml körsbärssirap eller vodka i teet och låt det svalna. Sillen ska ligga i vätskan i 2-4 timmar.

Sött svart te, som innehåller tanniner, håller muskelfibrerna smidiga och förbättrar smaken.

Korrigera snabbt för mycket salt

Om du inte har tid att vänta på att fisken ska avge en del av sitt salt till kall mjölk, vatten eller te kan du använda expressmetoden. Doppa strömmingen omväxlande i varmt och iskallt vatten. Låt dem ligga i varmt (men inte kokande) vatten i ett par minuter och under rinnande vatten i 7-10 minuter. Sillen blir inte lätt saltad, men smaken blir mildare.

Hur man avlägsnar salt från översaltad sill utan att blötlägga den

Denna metod kan användas om fisken inte är för saltad:

1. Skär löken i halva ringar och filén i bitar.
2. Blanda ingredienserna, rör om och lägg dem i en burk.
3. Häll oljan över burkens innehåll.
4. Täck burken med ett lock och skaka så att oljan fördelas jämnt.
5. Ställ den i kylskåpet till morgonen.

En del av saltet från fisken går över i oljan, en del dras bort av löken. Ju mer lök du tillsätter, desto bättre.

Recept på saltad sill

Den godaste och fetaste sillen är en havssill som fångas på vintern. För att salta två stora fiskar behöver du:

• 0,7 l vatten;
• 20 g salt;
• 5 g socker.

Algoritm för matlagning:

1. Tina upp nyfryst sill på kylskåpshyllan, ta bort gälarna och skölj slaktkropparna med rinnande vatten.
2. Gör en saltlake av vatten och kryddor och låt den svalna till rumstemperatur.
3. Lägg fisken i en skål av glas eller emalj och fyll den med saltlaken.
4. Täck över med ett lock och låt stå i kylskåpet i 48 timmar.

Ät lätt saltad sill med lök och olja, senap och vinäger, potatis tillagad på alla sätt. Fisk används för att göra forshmak, rullar med grönsaksfyllning. Produkten läggs till sallader (vinaigrette, sill under päls).

Dietister rekommenderar inte att man lägger dem i blöt. Vatten och andra vätskor tvättar bort inte bara salt, utan även nyttiga ämnen - proteiner och mineraler. Den blötlagda fisken används omedelbart, eftersom produkten inte kan lagras mer än en dag.