Hur man torkar auberginer hemma

Aubergine är en unik grönsak som kan användas för att tillaga läckra, intressanta och ovanliga rätter. Hemmafruar har länge känt till de olika sätten att konservera den, men det finns en annan enkel och effektiv konserveringsmetod som gör det möjligt att använda auberginer på vintern för att laga favoriträtter och snacks. Torkning gör det möjligt att bevara grönsakerna i stora mängder.

På en sidoanteckning! Torkade auberginer smakar inte annorlunda än färska grönsaker. Dessutom bevarar torkningen inte bara den naturliga smaken utan också många av de nyttiga beståndsdelar som går förlorade vid konservering.

Om du har en riklig skörd kan du på detta sätt konservera och använda den när du vill. Tyvärr håller färska auberginer inte så länge, och att bearbeta en så stor mängd till kaviar eller sallader i burkar kräver mycket tid och ansträngning. Dessutom kräver de ytterligare produkter för tillagning, vilket torkning inte gör.

Denna tillagningsmetod har länge använts i Turkiet, Georgien, Armenien, Italien och andra Medelhavsländer. Det finns också många recept där torkade auberginer är ingredienserna. De har en distinkt smak som påminner om svamp och en svampig konsistens.

Hur man väljer torkade auberginer

Auberginer är kända för att vara bittra. Om bitterheten är tydlig i färska produkter är den ännu mer uttalad i torkade produkter. Auberginer som har mognat väl utvecklar en bitter smak. Därför är det värt att välja unga, små grönsaker med en "mjölkig" mognad för torkning. Mindre auberginer har också färre frön eller så syns de inte lika tydligt när du äter dem. Detta är också värt att uppmärksamma.

Det finns särskilda sorter av denna grönsak som inte ens när de är mogna har några frön och inte är bittra. Bland dessa finns många hybrider. Om du planerar att torka dem för vintern bör du först välja sorter som är lämpliga för torkning och lagring.

Det är viktigt att vara uppmärksam på fruktens utseende när man väljer ut dem för bearbetning. De ska vara jämna och oskadade, utan märken, fläckar eller tecken på röta. Råvarans kvalitet påverkar smaken på produkten. Grönsakerna ska vara släta och hela, ha ett glansigt skal och ett färgglatt utseende.

Hur man förbereder grönsakerna för torkning

Förberedelse av auberginer för torkning beror på hur du planerar att använda produkten i framtiden, vilka rätter som kommer att förberedas av den.

Först tvättas de insamlade frukterna och läggs ut på en servett eller handduk för att avdunsta överflödig fukt från ytan. Om auberginerna inte ska tillagas hela ska de alltid skalas. Efter torkning blir skalet ännu hårdare och segare, men det är svårt att ta bort det från de redan skivade och torkade bitarna, och det blir obekvämt att äta dem. När man vill ha en hel torkad produkt, lämnas skalet kvar. Det hjälper till att bevara formen och är mycket lättare att ta bort från hela frukten om du vill.

Skalet ska skäras så tunt som möjligt för att lämna mer kött och bevara så många näringsämnen som möjligt. Det är bäst att använda en speciell grönsaksskalare.

För förrätter, stekar, kaviar och grytor, skär auberginerna i små eller medelstora tärningar. Här bör du låta dig styras av din smak och dina preferenser. Till sallader och snacks kan du skära den i tunna skivor eller riva den. Den som används för att riva morötter till koreansk sallad är bäst, men du kan också använda ett grovt rivjärn. Om du tänker steka dem eller göra rullar fyllda med en god fyllning kan du skära dem i tunna ringar eller halva ringar om auberginerna är stora, eller skära grönsakerna i tunna skivor på längden.

I vissa Medelhavsländer torkas auberginer hela eller halverade. Denna metod gör att grönsakerna kan användas till fyllning i framtiden. I detta fall lämnas huden kvar. Skär frukten på längden i två halvor, ta bort kärnorna med en sked och låt bara det köttiga fruktköttet vara kvar. Ta bort stjälken och spetsen innan du skär grönsakerna. För att auberginerna inte ska tappa formen och torka snabbare placeras tandpetare eller korta träspett inuti som distanser.

Vissa hemmafruar föredrar att blötlägga grönsakerna i saltat vatten och blanchera dem kort innan de börjar torkningen. Saltet tar bort den bittra smaken. När du har skurit grönsakerna i skivor, strö salt över dem, rör om och låt dem stå en stund eller häll kallt, saltat vatten över dem. Skölj därefter bitarna i rinnande kallt vatten. Låt överflödig fukt avdunsta innan du torkar, eller blötlägg den i en förberedd pappershandduk.

Ibland blancheras auberginerna lite efter att de har blötts i salt. Detta görs genom att koka vatten, sänka skivorna i några sekunder, ta ut dem och lägga dem i en skål med kallt vatten för att stoppa kokningen. Denna förbehandling minskar produktens tillagningstid i framtiden. Detta steg är dock inte alls nödvändigt. Du kan lätt klara dig utan den.

Det är bättre att kombinera skärmetoderna så att det finns en mängd olika former och storlekar i framtiden. Då kan du laga vilken maträtt som helst utan att behöva tänka på att bitarna är för små och inte lämpar sig för fyllda auberginer eller rullar.

Hur man torkar auberginer ordentligt

Det finns olika sätt att torka grönsaker. Var och en av dem har sina egna för- och nackdelar. Om vädret och utrymmet på tomten tillåter det kan grönsaker torkas utomhus. Om du vill ha ett snabbt resultat ska du använda en ugn eller en elektrisk torktumlare.

I ugnen

Torkning av auberginer i ugnen tar minst tid, men kräver ständig närvaro och medverkan. Du måste kontrollera och vända produkten med jämna mellanrum för att se till att den tillagas jämnt. Det finns två metoder för att torka dessa grönsaker i ugnen. Det första alternativet använder en lägre temperatur och tar längre tid att torka i ugnsutrymmet, medan det andra alternativet kan minska tiden avsevärt tack vare den höga värmetemperaturen men kräver ytterligare torkning utanför ugnen. Dessutom kan denna metod bränna en produktsats och allt måste kastas.

Lägg bitarna, tärningarna, skivorna eller remsorna på brickan. Du kan klä botten med bakplåtspapper eller en silikonmatta för att förhindra att saften torkar på ytan och att produkten fastnar. Sprid ut maten så att luften kan cirkulera och bitarna inte fastnar i varandra. Du kan täcka ett galler med papper och sedan placera det på brickan. På så sätt blåser luften bättre runt auberginerna och grönsakerna torkar lite snabbare. I det här fallet är det värt att göra små hål i pappret med en kniv.

Om temperaturen inte är högre än 60 grader tar torkningen 5-6 timmar. Låt ugnsdörren stå på glänt så att den avdunstande fukten kan komma ut. Då och då är det nödvändigt att ta ut plåten ur ugnen, vända på bitarna och röra om dem. Efter en viss tid tar du bort maten och låter den svalna i rumstemperatur. Om auberginerna fortfarande är fuktiga och mjuka, sätt in dem i ugnen igen och torka dem på samma temperatur.

Du kan avsevärt minska tiden i ugnen genom att ställa in temperaturen på mellan 100 och 160 grader. Den andra metoden kräver dock försiktighet. Det är nödvändigt att ständigt kontrollera produkten så att den inte brinner. Auberginerna torkas vid hög temperatur i en timme, därefter sänks temperaturen till 60-80 grader och torkas i ytterligare två timmar. En sådan extrem metod kan användas när tiden är knapp. Det är fortfarande värt att använda det första alternativet, då grönsakerna torkar långsamt och jämnt.

Innan du lägger de kokta auberginerna i förvaringsbehållare ska du vänta tills produkten har svalnat helt i rumstemperatur. På så sätt jämnas fukthalten ut och alla bitar kan torka helt och hållet.

I den elektriska torktumlaren

En elektrisk torktumlare är det bästa sättet att få ett bra resultat. Produktens användbara egenskaper går praktiskt taget inte förlorade och du behöver inte vara ständigt närvarande för att övervaka processen. Torkning med denna metod tar ungefär lika lång tid som i ugnen. Den elektriska torktumlaren är utformad så att varm luft kan cirkulera genom alla nivåer, vilket ger en jämn torkning. Om det finns fler än 4 nivåer måste du ändra nivåerna 1-2 gånger. I det här fallet torkar produkten på de övre hyllorna långsammare, så sänk dem och höj de nedre hyllorna.

Förbered grönsakerna för torkning på exakt samma sätt som för de andra metoderna. Lägg skivorna på gallret så att det finns utrymme mellan skivorna. Om produkten skärs i strimlor tar hela processen cirka 4 timmar vid 50 grader. För att torka plattorna och ringarna måste du höja temperaturen till 60 grader. Produkten är klar om 5 timmar. Tiden beror dock på många faktorer: massans fukthalt, skivornas tjocklek och apparatens effekt. Det lönar sig därför att ta itu med processen individuellt och fokusera på auberginens beredskap snarare än på den rekommenderade tiden.

I mikrovågsugnen

Mikrovågsugnen kan absolut inte lösa problemet med att tillaga stora mängder grönsaker. Kammarens storlek gör det inte möjligt att torka stora mängder. Det är praktiskt om det finns överskott som måste bearbetas snabbt för att kunna användas senare. Den största fördelen med en mikrovågsugn är den höga hastigheten på processen. Du måste dock vara närvarande för att övervaka processen hela tiden.

Om mikrovågsugn används bör du försöka få bort fukten i förväg. Annars torkar auberginerna inte ut utan kokar över. Därför är det bäst att du torkar den väl i förväg med en pappers- eller bomullshandduk, och du kan vrida ut den lite.

Det är bäst att använda ett mikrovågsugnshållare så att produkten torkar ut mycket snabbare. Om du inte har en sådan, räcker det med en vanlig mikrovågsugnsplatta. Lägg bakplåtspapper på botten av plåten eller hyllan. Fördela skivorna med små luckor. Ställ in effekten på 100-150 W och sätt igång mikrovågsugnen i 20 minuter. Se dock till att övervaka processen. Tiden beror på skivornas tjocklek och auberginens fukthalt, så du kan behöva mindre tid.

När tiden är slut tar du ut hyllan eller plattan ur ugnen, låter maten svalna något och lämnar dörren öppen så att ångan kan svalna. Sätt tillbaka auberginerna i mikrovågsugnen och upprepa programmet 2-3 gånger tills maten är klar. Kontrollera varaktigheten själv, med hänsyn till apparatens effekt och råmaterialets egenskaper.

När du är klar tar du ut auberginerna och låter dem svalna helt i rummet på en tallrik. Om du vill öka volymen eller påskynda processen kan du torka två partier samtidigt. Lägg en sats på trådhyllan och den andra på en tallrik och tillaga dem en i taget. Medan den ena satsen svalnar mellan två torkningar kan den andra satsen torkas i ugnen.

I solen

Detta är det mest naturliga sättet att torka grönsaker, vilket gör att du kan torka en stor mängd frukt på en gång eller successivt i små partier och plocka dem när de mognar. Det kräver inga speciella apparater eller färdigheter, men det tar längst tid och kräver konstant torrt och varmt väder.

Torkning direkt i solljus rekommenderas inte. Exponering för UV-strålar förstör en del av vitaminerna och de nyttiga beståndsdelarna. Båda brickorna med grönsakerna ska placeras utomhus i skuggan, där det blåser en god vind.

Det är vanligtvis lämpligt att torka auberginer i tärningar, pinnar, skivor och klyftor på en bricka som placeras utomhus. Grönsaker som ska torkas hela eller halva ska träs och hängas upp på en välventilerad plats i skuggan. Då kan du förvara dem på detta sätt.

För att skydda fruktskivorna från damm och insekter, täck brickorna med gasbinda. Efter 2-3 timmar bör skivorna vändas och rör om. Ställ in brickorna i ett varmt och torrt rum över natten, så att de inte blir fuktiga av den ökade luftfuktigheten och daggen. På morgonen, när de har torkat utomhus, kan du sätta tillbaka dem på sin tidigare plats. Hela processen tar cirka 3-6 dagar. Hur lång tid det tar beror på många faktorer, så du bör kontrollera att de är klara och ta bort de delar som redan har torkat ut. Auberginer som torkas hela är färdiga på cirka två veckor.

Det finns knep för att få fram ovanliga smaker och aromer medan auberginerna fortfarande torkar.

1. För att få en köttig smak kan du lägga de hackade grönsakerna i en blandning av sojasås, vegetabilisk olja, peppar och paprika i två timmar. Ta sedan ut dem och klappa dem torra med en trasa.
2. Om du torkar auberginerna i ringar i ugnen i 15 minuter i 160 grader och sedan lufttorkar dem, får grönsakerna en svampsmak.
3. Strö lite kryddor över auberginen innan den torkas.

Hur man ser om maten är klar

Det är mycket viktigt att låta grönsakerna lufttorka, annars möglar de och blir dåliga. Men torka dem inte för mycket, annars förlorar de sin smak och arom. Helt torkade bitar är uttorkade och ingen saft ska komma ut när du trycker på dem. Den kommer antingen att smulas sönder eller gå sönder.

Om auberginerna har torkats hela är det också lätt att kontrollera att de är klara. Frukten blir lätt, nästan viktlös. Om auberginen skakas ska fröna inuti göra ett skramlande ljud, som en barnrassel. När fruktköttet torkar ut helt och hållet faller fröna ut i den hålighet som bildats och ger upphov till ett liknande ringande ljud när du skakar auberginen.

Hur man förvarar torkade auberginer på rätt sätt

För att bevara kokta auberginer till nästa skördesäsong måste man följa enkla regler för förvaring. Först och främst bör fukt förebyggas. Torkade auberginer ska förvaras på ett torrt, mörkt ställe med konstant temperatur. Ett skafferi eller en hylla i ett köksskåp räcker.

Du kan använda en glasburk för att förvara de skurna auberginerna. Den ska vara väl tvättad och torkad, fylld med produkten och inte förseglad med ett lock. Det är bättre att ta tjockt papper, täcka burken och fästa den med ett snöre. Du kan förvara auberginer i en egentillverkad papperspåse. Även väskor av canvas är lämpliga. De gör det möjligt för produkten att andas. Det är värt att komma ihåg att torkade grönsaker inte bör förvaras i närheten av livsmedel med stark arom, eftersom de är bra på att absorbera främmande lukter.

Om auberginerna har torkats på en tråd kan de förvaras i samma bunt eller kedja. Det är bäst att hitta en plats i skafferiet där du kan hänga upp dem utan att ta bort snöret. Du kan också lägga dem i en papperspåse eller glasburk.

Vissa hemmafruar föredrar att förbereda de torkade auberginerna i cirklar för att steka dem i förväg. Häll lite solrosolja, helst aromatisk olja, i en torr steril burk. Lägg en aubergineskiva ovanpå, lägg eventuellt till tunt skivad vitlök, häll på mer olja och lägg grönsaksskivan ovanpå igen. Upprepa tills burken är tom, häll i oljan till kanten och stäng med locket. Det är bäst att förvara denna typ av konserver i kylskåp. När det behövs är grönsakerna redan återställda, blötlagda i olja och smaksatta. Det räcker att ta upp dem ur burken och steka dem i en het panna.

Vilka är fördelarna med torkade auberginer?

Den torkade produkten behåller upp till 80 % av de nyttiga egenskaperna hos färsk aubergine. Under torkningsprocessen finns nästan alla vitaminer och mikroelement kvar, så det är bra för hälsan att äta dem.

Torkade auberginer innehåller vitamin A, C, PP och grupp B. De deltar i metaboliska processer, hjälper till att bli av med gifter och förbättrar den allmänna hälsan. De innehåller också naturligt socker, pektiner, syror, kalium, järn, fosfor, magnesium, koppar och kalcium.

Ett pulver av torkad frukt eller skal hjälper till att bekämpa högt blodtryck, lever- och njurproblem. Det räcker att äta 1 tsk före måltiderna. Fibrerna i produkten hjälper mag-tarmkanalen, hjärtat, blodkärlen och njurarna att fungera ordentligt. Fibrerna i produkten bidrar till att mag-tarmkanalen, hjärtat och blodkärlen samt njurarna fungerar normalt. Ämnena i grönsakerna hjälper till att rensa blodkärlen från kolesterolplack, för att lindra svullnad. En lösning baserad på salt, vatten och torkat auberginepulver används också för att stärka tandköttet. Den rekommenderas för personer som lider av gikt.

Att äta torkad aubergine hjälper också till att minska nikotinberoendet hos personer som vill sluta röka. Detta beror på grönsakernas innehåll av nikotinsyra. Därför har auberginer samma effekt på rökarens kropp som ett nikotinplåster.

Men som med allt annat finns det gränser för hur auberginer kan användas. Frukten får inte vara mogen när den skördas för torkning. Mogna grönsaker innehåller solanin, som kan orsaka förgiftning om man äter dem ofta. Och för mycket av det kan orsaka systemfel eller förvärra sjukdomar.

Vad man kan laga med torkade auberginer

Rätterna med torkade auberginer är annorlunda eftersom de måste förberedas i förväg. Innan du tillsätter torkade grönsaker i en maträtt bör du blötlägga dem i varmt vatten i 30-40 minuter. De kommer att suga upp fukt och återfå sin form. Nu kan de tillagas som färska.

Du kan också använda produkten i torr form. För att göra detta måste auberginerna malas till ett pulver. Den kan användas som krydda eller förtjockningsmedel. Den behöver inte tillagas i förväg. Den kan ingå i rätten när man lägger till potatis eller spannmål. Anpassa dock mängden vätska eftersom torkade auberginer suger upp mycket vätska.

Förrätt med torkad aubergine

Om gästerna kommer oväntat kan du glädja dem med ett gott mellanmål som är klart på 20 minuter.

Ingredienser:

• 2 stora nävar torkade auberginer;
• 2 medelstora lökar;
• 1 paprika;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• En handfull hackade valnötter;
• ett gäng färsk koriander;
• 1 msk majonnäs;
• 2 msk gräddfil eller vit yoghurt;
• salt och kryddor efter smak;
• solrosolja för stekning.

Förberedelse:

1. Återställ de torkade auberginerna. Lägg auberginerna i en kastrull, häll vatten över dem och sätt på elden. Koka i några minuter. Låt dem rinna av och skär dem i grova juliennestrimlor medan de förnyas.
2. Skär löken i grova halva ringar. Skär paprikan i juliennestrimlor. Hacka hälften av vitlöken. Riv den andra halvan och lägg den åt sidan.
3. Värm en stekpanna. Häll i solrosolja. Fräs den hackade löken tills den är mjuk, tillsätt sedan paprika och hackad vitlök. Rör om så att det blandas och steks.
4. Lägg de skivade auberginerna i grönsaksblandningen. Koka på medelvärme.
5. När grönsakerna är nästan kokta, tillsätt de hackade nötterna. Rör om och låt koka tills den är mjuk. Tillsätt koriander, salt och kryddor. Ta bort från värmen och låt svalna.
6. Medan rätten svalnar blandar du gräddfilen och majonnäsen i en separat skål. Tillsätt såsen till de svalnade grönsakerna. Tillsätt den rivna råa vitlöken. Rör om för att blanda.

Servera aptitretaren kyld.

Sauterade torkade auberginer

Mitt i vintern kan du glädja dina nära och kära med en enkel men mycket smaklig maträtt som påminner om sommaren.

Ingredienser:

• 100 g torkade auberginer;
• 1-2 lökar;
• 1 peppar;
• 1 stor tomat;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 msk sojasås;
• persilja, koriander, dill;
• Smaka av med salt och peppar;
• stekolja.

Metod:

1. Häll saltat vatten över auberginerna och låt dem stå i 1-2 timmar för att återhämta sig. Pressa sedan och skölj under rinnande vatten. Om det behövs, skär dem i bitstora bitar.
2. Skär löken i halva ringar och paprikan i juliennestrimlor.
3. Fräs lök och paprika i oljan i en uppvärmd stekpanna i 1-2 minuter. Tillsätt auberginerna. Täck över och låt grytan puttra på medelvärme i 15 minuter. Rör om då och då.
4. Skala tomaten. Skalet kan enkelt avlägsnas genom att göra ett litet snitt och skrapa tomaten med kokande vatten. Strimla och lägg till grönsakerna. Låt brässera i ytterligare 5 minuter.
5. Ta bort från värmen. Tillsätt sedan hackad vitlök, sojasås, peppar och färska örter. Smaka av med salt om det behövs.

Servera varmt eller kallt.

Sallad av torkad aubergine

Ingredienser:

• 100-150 g torkade auberginer;
• 1-2 paprika;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. malen koriander;
• 3 msk sojasås;
• 1 msk bordsvinäger;
• 5-6 msk sesamolja (solrosolja kan användas);
• en nypa socker.

Förberedelse:

1. Skär auberginerna i ganska grova remsor eller formlösa bitar.
2. För att få tillbaka de torkade grönsakerna häller du dem i en kastrull och häller vatten över dem och låter dem sjuda i 7-10 minuter. Ta bort från kokaren, häll av det varma vattnet, häll över kallt vatten för att snabbt svalna, pressa lite.
3. Lägg auberginerna i en väl uppvärmd stekpanna tillsammans med oljan. Koka på hög värme i 4-5 minuter.
4. Tillsätt vinägern, sänk värmen och låt koka ytterligare några minuter.
5. Hacka paprika och vitlök fint och lägg dem i auberginerna. Tillsätt kryddor och sojasås i detta skede. Låt stå på värmen i ytterligare en minut. Ta bort den och låt den svalna.

Fyllda torkade auberginer

I Turkiet och Italien fylls torkade auberginer med köttfärs och serveras med en god sås. För den här rätten behöver du torkad frukt i halvor eller långa remsor så att du kan svepa in fyllningen i dem.

Ingredienser:

• Strimlor eller halvor av torkad aubergine;
• 300-350 g malet nöt- och lammkött;
• 1 liten lök;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 0,5 msk ris;
• 2 msk tomatpuré;
• 1 liten tomat;
• Kvistar av färsk mynta och koriander;
• 0,5 tsk zirafrön;
• svartpeppar och peppar efter smak;
• salt;
• Smör för fyllning;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 1 liten tomat;
• 1 msk pepparpasta;
• 1 msk vatten (de fyra sista ingredienserna är till för såsen).

Förberedelse:

1. Häll varmt vatten över auberginerna och låt dem stå i 1-2 timmar så att de återskapas.
2. Förbered fyllningen. Hacka löken fint och fräs den i smör tills den är mjuk. Hacka vitlöken grovt och fräs den tillsammans med löken. Tillsätt riset, sänk värmen till låg temperatur och rör om.
3. Skala och kärna ur tomaterna och hacka en av dem fint. Blanda med tomatpurén. Tillsätt såsen till det stekta riset och låt det puttra i 5 minuter.
4. Stäng av värmen, ta bort den från värmen och låt den svalna. Blanda riset med köttfärsen, rör i hackade örter, salt och kryddor. Knåda väl.
5. Låt auberginerna rinna av, pressa remsorna lätt och sug upp överflödig fukt. Fyll dem genom att vrida dem till rullar.
6. Ta en kastrull, en kastrull eller en kastrull med låg vägg. Lägg rullarna tätt i ett enda lager i botten av formen.
7. Förbered såsen. Blanda alla ingredienser tillsammans.
8. Häll de fyllda auberginerna i den förberedda blandningen. Den ska täcka dem helt och hållet. Om vätskan inte täcker rullarna, tillsätt vatten och tryck till med en tallrik.
9. Sätt på stekpannan på elden. Koka upp auberginerna i såsen. Täck med ett lock. Sänk värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 1 timme. Stäng sedan av värmen och låt det sjuda i ytterligare 15 minuter.

Servera med vit yoghurt blandad med finhackad mynta och koriander.

Torkade auberginer ger nästan samma rätter som färska grönsaker.