Hur man torkar ärtor hemma

Ärter är en vanlig grönsaksgröda i familjen baljväxter. De är älskade av många människor i sin färska form eller i maträtter baserade på dem. De är välsmakande och innehåller många näringsämnen. Dessutom är ärtor är mycket näringsrika och rika på proteiner som kan ersätta kött. Rätter med denna produkt ingår ofta i kostplanen och är älskade av många vegetarianer.

Ärter som odlas i trädgården äts vanligen färska, medan torkade ärtor köps i affären. Men tyvärr blir de snabbt förstörda, så du måste bearbeta dem för att bevara produkten och använda den under hela vintern. Om du har en stor skörd kan du torka frukten själv och använda den under hela året. En sådan produkt är mer användbar eftersom den inte innehåller några tillsatser och behåller alla användbara ämnen och egenskaper. Dessutom innehåller ärtor från butiken, som vanligtvis redan är gula, mycket stärkelse och har en speciell smak och lukt. Och hemlagade ärtor behåller sin vackra gröna färg och sin söta smak.

Det är ganska vanligt att hemmafruar konserverar ärtor för vintern genom att frysa in eller konservera dem. Men det finns nackdelar med båda. Konservering kräver användning av särskilda tillsatser som kan förlänga hållbarheten. Frysta ärtor ska användas inom tre månader, då de förlorar sina egenskaper och blir smaklösa. Torkning däremot bevarar alla vitaminer och spårämnen under hela hållbarhetstiden.

Några enkla regler bör följas för att få ett bra resultat. Det första du måste göra är att välja rätt sort och skörda vid rätt tidpunkt.

Vilka ärter är lämpliga för torkning?

Alla sorter är inte lämpliga för torkning och lagring under lång tid. Ärtorna ska vara ganska täta och innehålla både stärkelse och socker. Det är därför inte lämpligt att använda sockerrika ärtsorter. De planteras vanligtvis på tomten för att konsumeras färska. De innehåller mycket fukt och köttet är mjukt och mört. Därför bör de inte väljas för vinterkonservering. Skalade sorter odlas för torkning. De har täta frukter med lite fukt. Ärtorna torkar snabbt, behåller sina näringsmässiga egenskaper och kan lagras länge.

Det är också viktigt att välja rätt tidpunkt för att skörda dem. Om ärtorna plockas för tidigt hinner de inte få tillräckligt med socker och näringsämnen och blir för saftiga. När de torkas har de därför bara ett skal med en del näringsämnen i form av protein inuti. Ärtorna får inte heller bli för mogna. De bör skördas vid mjölkmognad, när frukten fortfarande är söt och inte har börjat få den obehagliga smaken och doften av övermogna ärtor, men de är redan ganska täta och inte vattniga.

Det är lämpligt att börja skörda baljorna 8-14 dagar efter blomningen. Allt beror på sorten, dess tidiga mognad, väderförhållandena och luftfuktigheten. Det är bäst att plocka tidigt på morgonen innan baljorna är torra i solljuset. Observera också att bearbetningen bör påbörjas omedelbart. De plockade baljorna bör inte förvaras länge, eftersom de snabbt börjar bli dåliga och mögliga. Skala ärtorna från baljorna inom 6 timmar. Skaldade produkter bör också bearbetas omedelbart, eftersom de redan efter 4 timmar förlorar sin fräschhet och fasthet.

Hur man förbereder ärtor för torkning

För att få en kvalitetsprodukt som behåller sin vackra gröna färg, alla nyttiga ämnen och som kan lagras under lång tid är det nödvändigt att förbereda råvaran ordentligt för torkningsprocessen. De skördade baljorna ska omedelbart skalas av och får inte tvättas i förväg. Plocka först ärtorna och ta bort alla undermogna eller övermogna, skadade, fläckiga eller buckliga ärtor. Sortera också ut de små och stora ärtorna på en gång. De bör torkas i olika partier eftersom de har olika torktid. De stora är inte färdiga än, medan de små är uttorkade och kasseras eftersom de inte lämpar sig för matlagning.

Efter sorteringen ska ärtorna sköljas under rinnande vatten och sedan blancheras. På så sätt förkokas produkten och den söta smaken bevaras.

Skölj ärtorna i kokande vatten i 2-3 minuter. Ta sedan ut dem och lägg dem omedelbart i en skål med mycket kallt vatten. Du kan till och med lägga is i den. På så sätt stoppas kokningen omedelbart och färgen bevaras. Skölj ärtorna. För att underlätta är det lämpligt att doppa dem i vatten med hjälp av en sil eller ett durkslag. På så sätt går det inte att slösa tid på att få ut alla ärtorna snabbt och du behöver inte heller tömma vattnet från kastrullen.

När ärtorna har svalnat, lägg tillbaka dem i det kokande vattnet i 1 minut. Ta sedan ut dem igen och lägg dem snabbt i kallt vatten. När produkten läggs i kokande vatten för andra gången ska vattnet vara klart. Om inte, upprepa det andra steget en gång till.

Sprid ut den förberedda frukten i ett enda lager på en pappers- eller tyghandduk. Den behöver tid för att torka ordentligt innan den kan skickas ut för att torka.

Hur man torkar ärtor på rätt sätt

Det finns flera sätt att torka ärtor. De har alla sina egna egenskaper, fördelar och nackdelar. Den naturligaste metoden är torkning utomhus. Det gör det möjligt att bevara alla användbara ämnen. Den kräver dock ett stort utrymme som är väl uppvärmt och ventilerat. Denna metod tar också mycket lång tid jämfört med andra. Torkning i ugn kräver ständig närvaro och deltagande i processen. Även apparatens kapacitet begränsar produktens volym. Den elektriska torktumlaren kompenserar för nackdelarna med de två föregående metoderna, men användningen av den har också sina nackdelar.

När du väljer metod är det värt att fokusera på dina egna preferenser: om det finns lämpliga förhållanden, hur mycket produkt som måste bearbetas, hur mycket tid värdinnan är villig att spendera på processen att torka ärtor.

I ugnen

Att använda ugnen är ett bekvämt sätt att få torkade ärtor utan att behöva lägga ner mycket tid, som vid torkning utomhus, och kräver ingen speciell apparat, elektrisk torktumlare eller dehydrator. Nästan alla hem har en ugn i köket. Den största nackdelen med denna metod är den lilla produktvolym som kan erhållas vid ett tillfälle. Volymen begränsas av ugnens storlek. Metoden kräver också el eller gas. En annan olägenhet är att du måste vara i närheten för att övervaka processen och kontrollera om ärtorna är klara. Men torkning i ugnen tar mindre tid än naturlig torkning eller torkning med en elektrisk torktumlare.

1. Sprid ut de förberedda och blanka ärtorna i ett enda lager på en bakplåt. Det är bäst att klä botten med bakplåtspapper, folie eller en silikonmatta.
2. Värm ugnen till 35-40 grader. Om ugnen har tillräckligt med värme kan du föredra att använda en fläkt eller ett program med fläkthjälp. Sätt in plåten i ugnen. Ställ den inte på den översta nivån, eftersom maten kan torka ut för snabbt och börja brinna. Det är bättre att placera den på mellannivån. Det är också lämpligt att låta dörren stå på glänt så att fukten som avdunstar kan komma ut. Detta är särskilt lämpligt för ugnar utan fläkt- eller konvektionsfunktion. Torka ärtorna vid denna temperatur i 2 timmar.
3. Efter denna tid tar du ut produkten ur ugnen. Låt svalna i rumstemperatur i 1,5 till 2 timmar. De kan röras i.
4. När ärtorna har svalnat, sätt tillbaka dem i ugnen som är förvärmd till 45-50 grader. Låt stå i 2 timmar igen. När tiden är slut tar du ut dem och låter dem stå på bordet i 1,5-2 timmar.
5. När ärtorna har svalnat, sätt in dem i ugnen i ytterligare 2 timmar i 60-70 grader.

Med "pausmetoden" kan du avlägsna fukten från produkten på ett jämnt sätt. När ärtorna har svalnat kan du gå lätt över dem med en rulltång eller placera en tryckare för att släppa ut den luft som bildats under skalet. Du kan också skala av skalet, som börjar spricka och lossna från fruktköttet. När ärtorna är helt torra, låt dem stå på bordet tills de har svalnat och lägg dem sedan i förvaringsbehållare. Om du lägger undan produkten omedelbart i burkar eller påsar kan den torka ut och snabbt bli dålig.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare är en apparat som är särskilt utformad för torkning av grönsaker, frukt, bär och örter. Det är därför den bästa metoden för att uppnå kvalitetsresultat. Processen i en elektrisk torktumlare tar längre tid än i en ugn. Torkningen sker dock nästan utan mänsklig inblandning, och torkarna förbrukar också mindre el. Dessutom bevarar de fler näringsämnen. Nackdelen är att du kan höra ett litet ljud när fläkten är igång. Men vanligtvis är det inte besvärligt. Elektriska torktumlare är ibland utrustade med brickor med för stora celler i gallren. Detta gör det svårt att torka små föremål som t.ex. ärtor. I så fall måste du täcka hyllorna med gasbinda så att ärtorna inte faller igenom.

1. För att förbereda ärtorna för torktumlaren följer samma steg som för alla andra metoder. Placera produkten på hyllorna i ett enda lager så att luften bättre kan blåsa runt varje frukt.
2. Ställ först in temperaturen på 45 grader. Torka produkten i detta läge i 1 timme. Stäng sedan av torktumlaren. Låt ärtorna svalna helt och hållet.
3. Höj sedan temperaturen till 65 grader och torka i 7-8 timmar.
4. När ärtorna är helt torra, stäng av den elektriska torktumlaren men låt produkten svalna ordentligt. Sedan kan du ta ut dem och förvara dem.

I sådana apparater cirkulerar luften jämnt mellan nivåerna, så att produkten inte rörs om under processen. Ibland är det nödvändigt att byta nivåerna - höja de nedre nivåerna och sänka de övre. Detta kan vara nödvändigt om alla nivåer används och de är tungt fyllda med produkter.

När du använder en elektrisk torktumlare ska du vara medveten om att fukt avdunstar från torktumlaren under drift. Det är därför värt att placera den i ett rum där man kan ordna konstant ventilation. Apparaten kan också placeras under en markis utomhus eller på en balkong.

I mikrovågsugnen

Mikrovågsugnen gör det möjligt att få en tillagad produkt mycket snabbt med minsta möjliga förlust av användbara egenskaper. Men det är svårt att hitta det bästa alternativet för att torka mat. Ugnarna skiljer sig åt i fråga om effekt. Därför måste du hålla koll på processen, stoppa tillagningsprocessen, kontrollera hur pass genomstekt produkten är, justera effekten och tillagningstiden. Ugnens volym gör det inte heller möjligt att torka stora mängder mat. Denna metod kan användas när man snabbt behöver en liten mängd torkade ärtor.

De gröna ärtorna måste genomgå samma förberedelser som för andra torkningsmedier. Lägg ärtorna i ett enda lager på en mikrovågsugnssäker tallrik. Du kan klä plattan med bakplåtspapper för att undvika att ärtorna rullar på ytan. Ställ in plattan i ugnen, ställ in avfrostningsprogrammet och ställ in timern på 30 minuter. Avsluta matlagningen med jämna mellanrum, öppna dörren så att fukten kan komma ut och kontrollera torkningsgraden. Kontrollera att maten är klar när tiden har gått. Om ärtorna fortfarande är fuktiga fortsätter du att torka dem. Lägg tillbaka maten med samma inställning och starta timern på 5 minuter. Det är viktigt att hela tiden kontrollera att den är redo.

När torktiden är slut stänger du av ugnen, tar ut ärtorna och låter dem torka helt på bordet.

I solen

Denna metod är naturlig och den äldsta. Det gör det möjligt att bevara maximalt antal vitaminer och mikroelement. Den kräver inga speciella apparater och använder ingen elektricitet, men den är den mest tidskrävande. I genomsnitt tar torkningsprocessen 10-14 dagar. För att säkerställa att produkten inte förstörs och torkar bra måste flera villkor uppfyllas.

Först och främst behöver du bra, torrt och soligt väder under hela torkperioden. Det är inte alla regioner som kan skryta med sådana väderförhållanden. Om det plötsligt regnar eller om det blir kallare måste ärtorna hitta andra sätt att torka, annars blir de blöta och försämras. Dessutom faller ofta dagg på natten, vilket gör det nödvändigt att ta in ärtlådorna i ett varmt rum över natten före solnedgången och sedan ta tillbaka dem till samma plats på morgonen när daggen har torkat.

Var 2-3:e dag måste du också röra om och vända ärtorna, ta bort dem som börjat bli dåliga och ta bort frukter som redan torkat ut.

Man måste hitta ett sätt att skydda produkten från damm och insekter. Det brukar hjälpa att täcka det med gasbinda.

Det finns olika åsikter om huruvida ärtorna ska torkas direkt i solen eller om de ska täckas. Det är ingen större skillnad, processen går snabbare i solljus och långsammare i skugga. Men i solen kan ärtorna förlora sin ljusgröna färg och bli lite tråkiga eftersom UV-ljuset förstör klorofyllet som ger dem färg.

Häll de förberedda ärtorna i ett enda lager på brickor som är fodrade med papper eller tyg. Om det är möjligt är det bäst att använda brickor med nätbotten så att luften kan cirkulera bättre. Placera brickorna i solen eller under ett skydd som är väl ventilerat. Det är lämpligt att täcka brickorna med gasbinda för att skydda dem från damm och insekter. Rör om i ärtorna en eller två gånger om dagen och ta bort de dåliga ärtorna. När produkten är helt torr kan den hällas i förvaringsbehållare.

Vissa människor torkar också ärtor naturligt i köket hemma. Häll dem i brickor med nätbotten och ställ dem på en hylla nära spisen eller ugnen. Den varma luften hjälper maten att torka ut snabbt. Du måste dock avstå från smakrika rätter under denna period, eftersom ärtorna absorberar alla främmande lukter.

Hur man ser om maten är klar

Färdiga ärtor förlorar sin glans och får en mörkgrön färg. De får dock inte vara för hårda. Detta tyder på att de är för torra och olämpliga att äta. Ärtorna får en sammetsliknande yta och går lätt sönder när de knäcks.

Slutresultatet påverkas i hög grad av hur produkten förbereds. Om ärtorna inte har hållits tillräckligt länge i kokande vatten förlorar de sin färg och blir vitaktiga efter torkning. Överkokta ärtor lämpar sig inte för vidare torkning.

Om allt har gjorts på rätt sätt kommer ärtorna efter torkningen att minska i vikt och volym med en faktor 4.

Hur man förvarar torkade ärtor på rätt sätt

För att den färdiga produkten ska kunna lagras åtminstone fram till nästa skörd måste man se till att lagringsförhållandena är optimala.

Förvara ärtorna i ett svalt, mörkt och torrt rum. Undvik stigande luftfuktighet och temperaturförändringar. Vid en luftfuktighet på över 60 % kan ärtorna börja mögla. Förvaringen kan vara hyllorna i köksskåpen, skafferiet eller källaren, så länge de uppfyller de nödvändiga kraven. Vissa hemmafruar föredrar att förvara torkade ärtor i kylskåpet.

Det är lämpligt att använda lufttäta behållare för förvaring. Det kan vara burkar eller plastbehållare med tättslutande lock, polyetenpåsar som alltid ska knytas ihop eller förvaringspåsar med lås. Även keramiska behållare är lämpliga. De kan också förvaras i säckar av duk eller papper eller i trälådor, förutsatt att de kan hållas vid en konstant temperatur på högst +25 °C och låg luftfuktighet.

Ärter bör skyddas mot skadedjur. Den största fienden är fruktmalen. För att undvika detta i produkten ska du lägga ärtorna i förvaringsbehållare så snart de torkat och svalnat och stänga locket ordentligt. Om spår av skadedjuret uppträder ska produkten kasseras. De kan utgöra en hälsorisk.

För att undvika att ärtorna torkar ut under lagringen ska du packa dem när de har torkat ut och svalnat. Om ärtorna läggs i behållare medan de fortfarande är varma bildas kondens, vilket leder till mögel och röta. Det är också lämpligt att placera påsar fyllda med salt i botten av behållaren. Dessa absorberar överflödig fukt.

Hur den färdiga produkten lagras beror först och främst på hur råvarans berednings- och torkningsteknik följs. Om skadade eller dåligt mogna ärtor inte tas bort kommer de att bli en källa till problem. Dåligt torkade ärtor håller inte heller länge och blir snabbt dåliga.

Vilka är fördelarna med torkade ärtor?

Ärter är ett unikt livsmedel. Deras proteininnehåll är jämförbart med nötköttets, vilket är anledningen till att de rekommenderas för personer som övergår till en vegetarisk kost. Ärter kan användas för att göra övergången smärtfri och ge kroppen möjlighet att fortsätta få nödvändiga näringsämnen.

1. Ärtor är rika inte bara på protein utan också på fibrer. Dess lösliga fibrer gör det möjligt att avlägsna överflödig galla från kroppen och förbättrar matsmältningen. De olösliga fibrerna hjälper tarmarna att fungera ordentligt och rensar ut gifter och skadliga ämnen. De förhindrar också en snabb ökning av blodsockret efter en måltid, vilket gör att ärter spelar en viktig roll i förebyggande av diabetes.
2. De har också förmågan att avlägsna överflödigt vatten och salter från kroppen, vilket är anledningen till att de rekommenderas för personer med högt blodtryck. Den tillhör familjen baljväxter och främjar en god njurfunktion.
3. Det höga kaliuminnehållet har en gynnsam effekt på blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet och hjälper till att bekämpa bildandet av aterosklerotiska plack, vilket bidrar till det kardiovaskulära systemets normala funktion. Bristen på fett hjälper till att kontrollera kolesterolnivåerna. B-vitaminer, PP, betakaroten stöder den allmänna hälsan, förbättrar ämnesomsättningen och stärker immuniteten.
4. Ärter är en av de få produkter som inte förlorar sina hälsosamma egenskaper vid tillagning.

Men det finns kontraindikationer för användning av ärtor. De rekommenderas inte till personer som lider av akuta mag- och tarmsjukdomar samt till personer vars tarmar är benägna till flatulens. Det bör undvikas vid njurinflammation för att inte förvärra tillståndet.

För att förhindra att ärtor leder till uppblåsthet i magen måste man följa två enkla regler. För att undvika tarmproblem bör spannmålen kokas tills den är färdigkokt och ätas med vegetabilisk olja och morötter.

Rätter med ärter är dessutom mycket rejäla och gör att du inte känner dig hungrig på länge.

Vad kan man göra av torkade ärtor

Ärter är en viktig del av nästan alla kök i världen. De används för att tillreda olika soppor, tillbehör, pajfyllningar, kakor och tortillas samt för att göra bröd, fritters och pannkakor. Detta är förståeligt eftersom ärtor kan användas som en ersättning för kött och är en bra mättnadskälla.

Det första man tänker på när man nämner ärter är soppa. Ärtsoppa kan tillagas med eller utan köttbuljong och med grönsaker och kryddor. En variant med rökt kött är mycket populär i många länder. Kockar anser att denna smakkombination är en klassiker. Den är enkel att göra men lämnar ingen oberörd. Allt du behöver göra är att koka de torkade ärtorna ordentligt och tillsätta de nödvändiga ingredienserna.

Det finns två knep för att få dem att koka snabbare och förvandla dem till en puré. För det första får de aldrig saltas under tillagningsprocessen. Först måste de kokas helt och hållet och först därefter saltas. Annars tar det mycket lång tid att tillaga dem och de förblir hårda. För det andra bör de ständigt fyllas på med vatten eftersom de absorberar det och en del av det avdunstar. Vattnet ska vara kallt. Först då kokar den mycket snabbare och blir en puré utan att du behöver använda en mixer.

Ärtsoppa med rökt kött

Ingredienser:

• 250 g torkade ärtor;
• 1-2 lökar;
• 1-2 morötter;
• 3-4 potatisar;
• lagerblad;
• salt och peppar efter smak;
• en massa grönt.

600-700 g rökt kött (det kan vara rökt lard, brisket, revben eller, om du har en budget, rökt korv eller rökta korvar).

Förberedelse:

1. Koka först ärtorna tills de är nästan halvkokta. När en del av ärtorna har mjuknat till en puré men det finns fortfarande många okokta ärtor, tillsätt potatisen, som skärs i medelstora tärningar.
2. Medan potatisen kokar, värm smöret i en stekpanna. En väldoftande olja bör användas. Det ger extra smak åt alla smaker. Finhacka lök och morötter och fräs dem på medelvärme. Grönsaker ska inte stekas, utan tillagas långsamt.
3. Skär det rökta köttet i skivor. Om de rökta ingredienserna steks under omrörning tillsammans med grönsakerna blir soppan mycket smakrikare. Du kan också lägga till det rökta köttet i soppan för ingenting.
4. När potatisen är färdigkokt lägger du de sauterade grönsakerna och det rökta köttet i grytan. Värm lite, krydda med salt och peppar och lägg till lagerbladet. Koka upp och stäng sedan av värmen. Tillsätt de hackade örterna sist.

Ärtsås (majonnäs)

Idag är många människor vegetarianer eller fastar. Men ibland vill du äta en grönsakssallad med majonnäs. Det finns recept för att göra såser med ärter som nästan inte går att skilja från majonnäs i smak och konsistens.

Ingredienser:

• ärtmos;
• Solrosolja eller olivolja, helst väldoftande och oraffinerad;
• salt, socker, senap, vinäger.

Förberedelse:

1. Separera några av de mosade ärtorna och blanda dem väl med oljan.
2. Tillsätt kryddorna så att pastan smakar som majonnäs.
3. Blanda alla ingredienser och mixa i 2 minuter.

Använd i sallader och snacks.

Fritters

Torkade ärtor används också för att göra pannkakor.

Ingredienser:

• 250 g ärtor;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 2 msk. majonnäs;
• 4 msk mjöl;
• salt och kryddor efter smak.

Process:

1. Häll kallt vatten över ärtorna och låt dem stå över natten. På morgonen, töm vattnet, skölj väl, koka en tjock ärtpuré. Låt svalna något.
2. Riv löken och rör ner den i de mosade ärtorna. Tillsätt ägg, kryddor och mjöl och blanda tills det är jämnt.
3. Stek dem i stekpanna som vanliga frityrer.

Ärter är en mycket god pajfyllning och är mycket lätta att tillaga. Allt du behöver göra är att koka en tjock ärtgröt och tillsätta kryddor, grönsaker och rökt kött i den. Det enklaste receptet är att blanda ärtmos med stekt lök. Du kan tillsätta riven muskotnöt eller malen svartpeppar. Då blir fyllningen mer aromatisk.

Kunniga hemmafruar har lärt sig att göra en korv av torkade ärtor som ser ut, smakar och smakar nästan identiskt med köttkorv. Receptet är mycket enkelt och bygger på en tjock ärtpuré av torkade korn som mals till en slät massa med en mixer. Tillsätt de kryddor som använts i den kokta korven (muskot, peppar, salt, koriander) och blanda med lite rödbetsjuice för att få färg. Forma massan till en kokt korv genom att lägga den i plastfolie eller hälla den i en plastflaska. Ställ sedan in allt i kylskåpet. Efter en dag kan du ta ut den och skära den i skivor för smörgåsar.

Recept baserade på torkade ärtor finns det gott om, det räcker med lite fantasi för att få fram en välsmakande maträtt.