Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Hur man torkar äpplen hemma

På sensommaren och hösten, när samtidigt mogna äpplen, faller bokstavligen alla hemmafruar i ett tillstånd av lätt panik: sylt och sylt bryggs för den kommande vintern, konserverar kompott, juice pressad, flaskor upptagna av vinets framtid, som fortfarande står och jäser, men mogna, saftiga frukter kommer fortfarande! Vad ska man göra, var ska man lägga skörden, vad ska man göra mer?



Om du inte kan sälja ditt överskott eller ge bort det till vänner och grannar är det mest förnuftiga att torka äpplen. I form av torkad frukt ligger de bra i många månader och blir inte förstörda, vilket gör att alla nyttiga ämnen, inklusive vitaminer, bevaras. De kan användas för att göra kompott, baka pajer, dekorera sallader och kötträtter, och bara att dricka en kopp te med en skiva torkad frukt är mycket gott.

Vilka äppelsorter lämpar sig bäst för torkning?

Torkade äpplen finns i alla varianter - sommar och höst. Om du tar en något undermogen frukt blir den torkad ganska tät och får en fin beige och röd färg. Om du tänker använda den torkade frukten i stället för te-godis är det bättre att använda söta sorter. Äppelchipsen blir mjuka och smuliga och har bruna fläckar av socker som har bakats in under torkningsprocessen.

Hur man torkar äpplen

Även vita kärnor lämpar sig för torkning. Vanligtvis är värdinnor ovilliga att använda det till andra beredningar, eftersom äppelbitarna i sylt eller kompott faller isär, blir till mos och får ett oattraktivt utseende. Eftersom den vanligtvis mognar under den varma sommaren kan den torkas i solen i det fria, vilket inte innebär att man slösar energi som skulle gå åt om man torkade den i en elektrisk torktumlare, en aerogrill eller en mikrovågsugn.

Vissa familjer använder till och med vilda äpplen från skogen för torkning.

Det bästa valet för torkning av äpplen är ändå höstmogna frukter, som vanligtvis är fasta och sötsyrliga. De behåller sin smak mycket väl när de torkas. Det kan handla om allt från traditionella gamla sorter som Antonovka, Pepin och Aport till yngre, men redan utbredda sorter som Welsh, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovskoe striped, Borovinka, seedless och andra höstäpplen. Även torkade äpplen smakar olika, så du kan alltid välja äpplen för en kompott eller som fyllning i en paj som du kan baka en kall vinterkväll.

Rätt sätt att välja

Det är inte nödvändigt att välja de bästa äpplena för torkning, eftersom vindfällen och frukter som har blivit gnagda på gommen av insekter också duger. Du kan alltid skära bra skivor eller ringar av dem.

Välj inte stora äpplen, utan hellre medelstora eller små äpplen, eftersom skalet är tunnare och frökapslarna är mindre utvecklade, vilket gör att det blir mindre spill. Dessutom blir skivorna av stora äpplen för stora och besvärliga.

Hur man förbereder äpplen för torkning

Det är bäst att torka äpplen i omgångar och dela upp dem efter sort: en sort - en omgång. Inom partiet är det lämpligt att sortera frukten efter storlek: liten till liten, medelstor till medelstor. På så sätt blir de mogna samtidigt.

Frukter bör tvättas väl, särskilt om de köps in och man inte vet under vilka förhållanden de odlats och vilka medel som använts för att behandla dem mot sjukdomar och insekter. Skär sedan äpplena i klyftor eller skivor och se till att de är ungefär lika tjocka, men inte tjockare än 0,5 cm.

Det är inte nödvändigt att skala skalet, eftersom det hjälper till att bevara skivornas form och fruktens smak. Dessutom är det skalet som är rikt på fibrer, vilket är viktigt för matsmältningen och tarmhälsan. Det är upp till värdinnan att avgöra om frökapslarna ska tas bort eller inte.

Söta sommarskivor kan doppas i vatten med citronsaft i cirka 10 minuter (en stor sked per liter vätska). Den sura miljön hindrar dem från att bli svarta. Särskilt äppelkonnässörer tillsätter även ananasjuice till denna lösning, vilket ger den färdiga produkten en sötma och dämpar citronsyran. Vissa värdinnor löser upp askorbinsyra i vatten (10 tabletter per glas vätska).

Det finns de som gillar att blötlägga äppelskivor i saltat vatten (100 gram per hink med vätska). Denna formulering gör också att skivorna förblir lätta. Den är särskilt lämplig för torkning av äpplen i solen, eftersom saltet skyddar dem lite mot flugor.

När du tagit upp bitarna ur den sura eller salta lösningen lägger du dem på en handduk eller annan bomullsduk så att vattnet rinner av och låter dem först därefter torka.

Video: Hur man förbereder äpplen för torkning i ugnen Expandera till

Hur man torkar äpplen hemma

När du väljer hur du ska torka äpplen måste du tänka på hur mycket tid du har på dig.

För äpplen som torkas utomhus och i solen är torkningstiden mellan tre och sju dagar beroende på massatäthet och lufttemperatur. En stor mängd råmaterial kan tas ut utomhus samtidigt.

För torkning i ugn räcker det med 8-10 timmar, men mängden som kan skördas samtidigt begränsas av storleken på brickan.

I elektriska torkar når frukten rätt tillstånd snabbare än i ugnen - på 6-7 timmar, och flera brickor, de så kallade "golven" i torken, kan rymma mer äppelråvara.

Den snabbaste torkmetoden är mikrovågsugn, men du kan bara lägga en liten mängd frukt i mikrovågsugnen.

I ugnen

Att torka äpplen i ugnen på rätt sätt är inte bara att lägga dem på en plåt, sätta på gasen och glömma dem i några timmar. Du måste hålla ett vakande öga på processen, eftersom du beroende på vilken metod du väljer kan få en produkt med helt olika egenskaper. Särskild uppmärksamhet krävs i slutet av torkningen: om du inte tar ut bitarna ur ugnen i tid är det mycket lätt att torka dem för mycket.

Om du vill att de torkade frukterna ska bli krispiga, måttligt hårda, måste du börja processen i ugnen, uppvärmd till 70-75 grader, och efter ett par timmar sänka temperaturen till 50-55 grader.

För att skivorna ska bli smidiga, mjuka och lätta att tugga börjar du med en lägre temperatur - cirka 40 grader - och höjer sedan temperaturen till 60 grader.

Lägg de skurna äpplena i ett jämnt, tunt lager på den pergamentklädda plåten. Stäng inte ugnsdörren under torkningsprocessen eftersom luften inuti inte får stå stilla utan ska kunna cirkulera fritt från insidan till utsidan och samtidigt ta bort överflödig fukt. En öppen dörr i en varm ugn är naturligtvis inte bra för dess fortsatta funktion. Det är bättre om ugnen har ett konvektionsläge, då kan du hålla dörren stängd.

För att säkerställa en jämn torkning bör äppelbitarna kastas runt då och då, eller ännu hellre vändas, eftersom de genomgående brickorna utan hål hindrar den varma luften från att blåsa över råvaran från alla sidor.

I en elektrisk torktumlare

Det är inte svårt att göra torkad frukt i en elektrisk torktumlare, även en nybörjare och oerfaren hemmafru kan klara av det.

Hur man torkar äpplen i en elektrisk torktumlare

Ringarna tar för mycket plats på torktumlarens hyllor, så äpplen som är skivade i tunna skivor är lättare att få in i torktumlaren. Placera skivorna tätt på hyllorna och sätt ihop torktumlaren genom att fästa alla "golv". Ställ in timern på 4 timmar och temperaturen på 70 grader så kan du fortsätta med ditt arbete. Den smarta apparaten piper för att påminna dig om när processen är över.

Men det är inte allt. Som i en vanlig torktumlare går den varma luften ut från botten och går genom alla "nivåer" uppåt, och äpplen som ligger på de nedre hyllorna torkas mer än de som ligger på de övre. Byt därför "golv": sänk de övre och höj de nedre. Kör sedan torktumlaren igen i 3 timmar vid 70 grader. Men detta är en allmän rekommendation: beroende på sorten kan äpplena torka ut lite tidigare eller så kan det ta lite längre tid innan produkten är färdigkokt.

Du kan kontrollera om äpplena är klara när de har börjat bli märkbart mörkare och har krympt i storlek. Om det inte kommer ut någon fukt ur det delade äpplet, men fruktköttet är ljust och väldoftande och ytan redan har blivit en skorpa och blivit brun, är produkten klar.

En stor fördel med denna torkningsmetod är att äpplena inte behöver uppmärksammas under processen och att värdinnan sparar tid. Dessutom håller apparaten en konstant och ganska mild temperatur, frukten är inte överkokt, vilket är fullt möjligt i ugnen, utan torkad, så att de sparar maximalt med vitaminer. Torkade äpplen kan förvaras i upp till 10 månader.

I mikrovågsugnen

Att torka frukt i mikrovågsugnen är särskilt praktiskt på sommaren eftersom den inte alstrar lika mycket värme som en ugn, vilket är värdefullt i värmen. Det är också snabbt och prisvärt - nästan alla familjer har en mikrovågsugn numera. Men för att torkningsprocessen ska fungera ordentligt och för att få torkad frukt av god kvalitet i slutändan måste du vänja dig vid den och anpassa tid och kraft genom att prova dig fram. Men eftersom mikrovågsugnen inte rymmer så många äpplen blir förlusterna små om det skulle bli fel - om man inte tar hänsyn till strömförbrukningen, som är dubbelt så hög när mikrovågsugnen fungerar som en elektrisk torktumlare.

Se till att torka de skivade äpplena med en handduk för att ta bort eventuella vattendroppar som finns kvar efter att du har tvättat frukten, lägg dem sedan på en tallrik och sätt in dem i mikrovågsugnen. Slå på den och ställ in den på 600-700 watt, vilket motsvarar en temperatur på 75 grader och en tid på 3 minuter. Kontrollera sedan äpplens konsistens. För att undvika att produkten torkar ut bör du ställa in timern på 30 sekunder och sedan kontrollera den skurna frukten igen efter att ha stannat. Genom att upprepa 30-sekunderssessioner kan du fånga det ögonblick då äpplena får det rätta utseendet och den rätta strukturen. Huden bleknar och massan fastnar inte längre på händerna. En ordentligt torkad skiva har en fin gräddfärg (vintervarianter är mörkare), är mjuk och behaglig att röra vid.

Om du vill att äpplena ska bli krispiga som chips måste du hålla dem längre - upp till 15 minuter totalt - och öka effekten. Och för att se till att båda sidorna av äppelskivorna får samma färg kan du vända skivorna vid en av pauserna.

Om skivorna inte är jämnt torkade kan du ta ut en del av den torkade frukten vid nästa programstopp, då torkar resten snabbare.

Även om temperaturen på äpplena i mikrovågsugnen är densamma som i en elektrisk torktumlare är processen annorlunda på grund av användningen av ultrahögfrekventa vågor - uppvärmningen och avdunstningen av fukten sker inifrån. Detta är inte bra för vitaminerna i frukten - de förstörs mer än vid andra torkningsmetoder.

Video: Hur man gör äppelchips i mikrovågsugn Expandera

I luftgrillen

Luftgrillen är lika idealisk för att baka äpplen som den elektriska ugnen. Detta håller fukten borta från frukten på ett jämnt sätt. Frukten kan torkas på en timme, vilket är betydligt snabbare än lufttorkning, torkning i ugn eller elektrisk torkning. Slutprodukten är delikat och har en måttligt trögflytande massa. Den enda nackdelen med torkning i en lufttork är att den kan laddas med ett ytterst begränsat antal äpplen. För att torka en stor mängd frukt måste du dela upp den i flera delar och upprepa processen flera gånger.

Aero-grillen är inte utformad för att användas av smarta hemmafruar, så det finns ingen anordning för fuktdränering. Håll därför locket öppet under torkningsprocessen.

Placera de tunna äppelskivorna på aircookerns galler så att det finns luckor mellan skivorna för fri luftcirkulation. Ställ in temperaturregulatorn på 100 grader, och ställ in luftflödesregulatorn på märket "låg fläkt". På modeller utan denna markering ska du ställa in regulatorn så nära skalans början som möjligt. Torka äpplena i dessa inställningar i en timme, stoppa sedan processen och kontrollera att de skurna frukterna är i gott skick.

Om det visar sig att äpplena inte är helt torra kan du ställa in en högre temperatur på 120 grader för nästa portion. Effektiviteten i torkningsprocessen i det nya sättet beror på flera faktorer - både på modellen av aircooker och på äppelsorten.

En luftgrill kräver, liksom en elektrisk torktumlare, inte värdinnans uppmärksamhet när frukten torkas och frigör tid för andra aktiviteter, vilket utan tvekan är det första pluset. Den andra fördelen är att förfarandet inte tar lång tid. Men det finns en nackdel - temperaturen i denna apparat är för hög, vilket leder till att äpplena fastnar på gallret och att frukten, som torkat på utsidan, ibland inte hinner nå beredskap på insidan. Man bör också ta hänsyn till att den löpande enheten ökar den omgivande lufttemperaturen, vilket inte är så bra på sommaren, när det är varmt både ute och inne i huset.

I multicooker

Multicooker är också lämplig för torkning, men eftersom skålen är liten kan du inte torka många äpplen samtidigt.

Skär äpplena i ringar eller skivor och lägg dem i ett tunt lager i en skål, där du tidigare lagt ut pergamentpapper. Torka frukten i två steg. Ställ in temperaturen för den första grytan på 70-80 grader och kör multicooker i 3-3,5 timmar i bakningsläge. Under denna tid har mer än hälften av vätskan avdunstat från frukten. I det andra steget, vid en lägre temperatur på cirka 50 grader eller 3-5 grader högre, fortsätter torkningen i läget "Reheat" i cirka 7-9 timmar. Totalt sett bör det ta 10-12 timmar. Låt multikokarens skål vara öppen under hela processen, med början i det första steget. Ibland kan man röra om i äppelskivorna så att de torkar ut mer jämnt.

Om alla regler följs får den färdiga produkten en vacker brun-gullig färg, men om torkningsprocessen försenas kommer den torkade frukten att torka ut och bli mörkare. Tack vare den låga värmetemperaturen behåller frukten alla vitaminer och andra nyttiga och näringsrika ämnen.

Ett kilo äpplen ger till slut 130 gram torkad frukt.

I solen

Lufttorkning i solen är det mest energieffektiva alternativet, men det är också det mest besvärliga. Du måste ju ha tillräckligt med utrymme för att kunna förvara frukten under en tillräckligt lång tid - till exempel för att ställa upp särskilda bord eller arbetsbänkar. Fruktskivorna i sig måste staplas antingen på några galler eller på brickor.

Hur man torkar äpplen i solen

Under några dagar är ägaren som fastbunden vid äpplena, så han kan inte gå långt bort: plötsligt regnar det och han måste rädda dem? I varmt väder måste skivorna vändas regelbundet, kanske mer än en gång om dagen, så att de torkar jämnt på båda sidor och så att den torkade frukten inte bränns.

Den stora fördelen med lufttorkning är dock att många äpplen kan läggas ut samtidigt, och med konstant sol och värme torkar de snabbt och krymper i storlek, så att torkade skivor kan flyttas runt för att ge plats åt nya portioner. Lägg dock inte skivor som skurits olika dagar på samma platta eller på samma galler.

Vissa hemmafruar torkar äpplen på ett snöre genom att fästa ringar av frukt på snöret som pärlor. Detta sparar utrymme - fruktpärlor kan till och med hängas upp på balkongen - men på detta sätt torkar frukten och blir mindre luftig än när äpplena är utspridda.

Oavsett om äpplena ligger i brickor eller på rep är det bättre att täcka äpplena med gasbinda för att skydda dem från flugor. Om skivorna läggs i saltvatten på förhand skyddar de bara mot insekter under en kort tid.

Banden med äppelskivor bör ställas utomhus över natten för att skydda den torkade frukten från nattens kyla eller eventuellt oväntat regn och morgondagg.

Äpplen som ska torkas utomhus behöver inte tvättas, utan bara torkas med en handduk, vare sig den är fuktig eller torr, eftersom de ändå blir smutsiga när de torkas utomhus - flugor, damm och sand lägger sig på dem. Du måste alltså blötlägga den färdiga produkten och tvätta den ordentligt innan du använder den, till skillnad från när den torkas i en ugn, en elektrisk torktumlare, en luftgrill eller en multikokare, som alltid är rena. När de förvaras omsorgsfullt i en tätt sluten behållare är de helt färdiga att äta - de behöver inte tvättas.

Det är bäst att skära och arrangera äpplena tidigt på morgonen så att de har hunnit solrosta och få en torr skorpa på utsidan på eftermiddagen.

Skivorna behöver inte läggas ut jämnt och snyggt, en till en, som i en elektrisk torktumlare till exempel. Sprid ut dem i ett tunt lager på brickorna. Under dagen kastas äpplena antingen för hand eller skakas helt enkelt i brickan.

Om vädret är fint och varmt brukar den torkade frukten vara klar inom en vecka.

Hur man torkar äpplen för vintern

Alla ovanstående metoder - från att torka äpplen utomhus i solen till att använda en elektrisk apparat - är lämpliga för att lagra äpplen över vintern. Det är viktigt att komma ihåg att soltorkade äpplen helst ska stå i en varm ugn i några minuter innan de förvaras. För detta ändamål är det nödvändigt att värma upp ugnen till 100-120 grader, stänga av och genast sätta dit bakplattor med torkad frukt, som förvaras vid den stängda dörren tills ugnen svalnar helt. Detta är nödvändigt för att desinficera produkten. Med andra torkningsmetoder desinficeras äpplena redan under själva torkningsprocessen.

Så ska torkade äpplen se ut på rätt sätt
Väl torkade äpplen är torra på utsidan, men de är fasta och inte spröda. Köttet är ljusare på insidan än den yttre skorpan, men det släpper inte ut fukt och är inte alls klibbigt vid beröring. Sådana bitar är inte svåra att tugga.

Äpplen som torkats ordentligt förlorar sin glans och får en mattare och mörkare färg än färska äpplen. Färgen på själva köttet kan variera från en ljusare gräddfärg till en brunröd färg. Detta beror på en kombination av olika faktorer: fruktsorten, när frukten skördades, vilka växtskyddsmedel och gödningsmedel som användes för att ge träden näring, och till och med vilket väder äpplena skördades i. Äpplen blir mörkare på senhösten och i vintervarianter, medan sommarsorter blir mycket ljusare. Det är inte nödvändigt att torka äpplen för att de ska få en mörkare färg och längre tid, eftersom det då blir mindre vitaminer och andra näringsämnen i frukten.

Video: Hur man torkar äpplen i ugnen för vintern Expandera

Hur mycket torkade äpplen kan man göra av färska äpplen?

Viktminskningen under torkningen beror på avdunstningen av vatten, vilket i regel leder till att produktens vikt minskar med cirka 85 procent. Det visar sig alltså att man från ett kilo äpplen efter torkning, beroende på sort, får 130-150 gram färdig produkt.

Hur man förvarar torkade äpplen på rätt sätt

Äpplena är torkade och redo för vinterförvaring. Ägaren har lagt ner mycket tid och kraft på att bearbeta den rika skörden. För att alla ansträngningar inte ska vara förgäves är det nödvändigt att se till att torkad frukt förvaras på rätt sätt.

Hur man förvarar torkade äpplen på rätt sätt

Efter torkningen måste äpplena först och främst kontrolleras noggrant för att se om det finns ett eller två otorra äpplen bland de helt torra äpplena. Om de inte hittas i tid kan de förstöra hela partiet äpplen.

Häll den torkade frukten i ett stort örngott och låt det ligga i ett par veckor. Under denna tid jämnar fuktnivån i bitarna ut sig, vilket förhindrar att det senare bildas röta eller mögel på produkten. Först när skivorna har lagrats i kuddfodralet bör de delas upp i små portioner och fördelas i de behållare som de ska förvaras i under vintern - bomullssäckar eller kartonger. Plastbehållare och polyetenpåsar är inte alls lämpliga för torra äpplen.

Det är viktigt att rummet där den torkade frukten förvaras är väl ventilerat och att det inte bara är svalt utan också torrt, eftersom äpplen snabbt förstörs i en fuktig miljö. Tänk också på att torkad frukt lätt absorberas av främmande lukter, så du bör undvika att den ligger nära ämnen som avger starka dofter. Dessutom bör säckar och lådor med torkad frukt hållas utom räckhåll för möss. Om alla dessa villkor är uppfyllda behåller äpplena sina friska egenskaper och sitt utseende i upp till 10 månader.

Du kan göra små mängder som du sedan kan ta med dig till jobbet eller ta med dig på resan som mellanmål. För detta ändamål, i mycket små (portionerade) lådor eller påsar att sätta, förutom torkade äpplen, en liten handfull nötter, kanderade frukter, torkade eller torkade bär eller frukter - aprikoser, körsbär, tranbär, svarta vinbär, sultaniner eller plommon. Sådana uppsättningar håller sig bra i sex månader i ett svalt rum.

Vissa hemmafruar förbereder också bakningssatser i förväg genom att tillsätta kanel i äppelpåsarna. Detta förvaringsalternativ är också möjligt, men under en kortare tid så att kryddans arom hinner försvinna.

Om du vill behålla den torkade frukten längre kan du lägga den i frysen.

Torkade äpplen är bra för dig

Forskare har observerat att under ett års lagring av torkad frukt, om alla regler följs, förlorar äpplen inte mer än 5 procent av sina användbara ämnen. Torkade äpplen är värdefulla eftersom de bevarar nästan alla vitaminer. De innehåller till exempel mer B-vitamin än nyplockade äpplen. Vitamin C är mindre än i färsk frukt, men finns fortfarande i tillräcklig mängd i torkad frukt. Mängden vitaminer A, H, PP och K minskar praktiskt taget inte vid torkning.

Vilka är fördelarna med torkade äpplen?

Torkade äpplen har högre kaliumhalt än färska äpplen, så torkade frukter har en bra diuretisk effekt. Innehållet av spårämnen som järn och koppar ökar också. Därför är torkade äpplen ett utmärkt sätt att förebygga järnbristanemi.

I torkad frukt finns natrium och fosfor som stärker tänder och ben, magnesium som är bra för nervsystemet och hjärnans funktion, magnesium som används för att eliminera depressioner och förebygga hjärtsjukdomar, fibrer och socker (fruktos och sackaros) som ger kroppen energi.

Torkade äpplen är ganska näringsrika eftersom vattnet nästan helt har avlägsnats från dem: 100 gram frukt innehåller cirka 250 kcal.

Torkade äpplen är bra för alla organ och system i kroppen, men försiktighet bör endast iakttas av dem som lider av gastrit, magsår eller sår i tolvfingertarmen. För att förbättra hjärt- och kärlfunktionen är torkade äpplen en skattkammare. De kan hämma bildningen av aterosklerotiska plack, skydda mot hjärtattack eller stroke, hjälpa till att reglera hjärtrytmen och lindra kranskärlssjukdom. Torkad frukt är mycket användbar för dem som har haft en hjärtattack - den återställer och upprätthåller styrkan.

Vid höst- och vinterförkylningar och luftvägsinfektioner kan torkade äpplen skydda mot sjukdomen tack vare det komplex av vitaminer som de innehåller och som upprätthåller immunförsvaret på en hög nivå. Många läkare är övertygade om att regelbunden konsumtion av sådana torkade frukter kan klara sig utan farmaceutiska vitaminpreparat.

Fibrerna i torkade äpplen hjälper till att rensa tarmarna och förbättra deras peristaltik och regelbundna tömning. Dessutom förbättrar den tarmmikrofloran.

För kvinnor är torkade äpplen ett måste för att hålla hår och hud vackra. De hjälper till att stärka håret och öka dess volym. En systematisk användning av produkten förbättrar hudens utseende, gör den ljusare och får den att se yngre, fräschare och mer attraktiv ut. Gravida kvinnor kan dra nytta av torkade äpplen för att bekämpa pigmentering i ansiktet och minska svullnad.

Äldre personer har nytta av torkade äpplen eftersom de förbättrar minnet och gör det lättare att koncentrera sig.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i utbildningssyfte. syften. Innan du tillämpar några rekommendationer bör du rådgöra med en hälsovårdare. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär