Hur man torkar dill hemma

Även om dill numera är en välkänd och för en del vanlig krydda, hade de gamla romarna stor respekt för den och gav till och med klasar av den till sina älskare som ett tecken på att de var mycket förtjusta i sin älskade. Växten introducerades en gång i tiden till Europa och Ryssland från asiatiska länder, där den växte vilt tills människor kom på idén att krydda mat med den.

Vilka sorters dill lämpar sig för torkning?

Eftersom dill kan skördas under hela sommarsäsongen är det lätt att välja dillsorter så att de växer och är redo att skördas gradvis, snarare än på en gång. Detta kan du göra genom att kombinera tidigmognande, medelmognande och senmognande sorter i en rabatt.

Det är bäst att välja de mer lövrika sorterna med tjock, mörk grönska. De är oftast köttigare och har också ett högre innehåll av eteriska oljor.

1. Detta kan vara Alligator, som av odlarna beskrivs som en kravlös men högproduktiv sort. Det är också en sent mognande sort och kan sås flera gånger under säsongen.
2. Richelieu förtjusar först trädgårdsmästare med sina vackra spetsliknande grönblå blad och sedan med sin väldoftande grönska. Men denna dill bildar ett paraply mycket snabbt, så det är viktigt att klippa av den i tid, om du inte vill odla frön för torkning.
3. Mischief kan planteras tidigt och skördas redan efter tre veckor. Den är inte rädd för frost och fröna mognar så snabbt att de kan användas för att så en andra skörd samma år.
4. När de rekommenderar fänkål Redut för torkning påpekar odlarna att denna lilla, vaxartade växt har en särskilt fin arom, den mest intressanta av alla sorter som finns i naturen.
5. Erfarna odlare börjar så i växthuset mycket tidigt i april. Före plantering kan Iney-tomaten producera en hel skörd av blågröna, vaxgröna gröna grönsaker med en mycket stark arom.
6. Kutuzovsky-sorten rekommenderas också för torkning, eftersom den har en hög buske som kan bli upp till en meter, en hög avkastning och en tidig mognad.
7. Även de som inte har en trädgårdstomt kan odla Grenadier. Denna mycket kompakta dill, som kan bli upp till 30 cm hög, är erkänd som en av de bästa sorterna för fönsterbrädor och balkonger, så även i en stadslägenhet kan du så, skörda en ordentlig skörd och torka den för vintern. Grenadier ger 2 till 3 kg färska örter per kvadratmeter och kan klippas redan 30 dagar efter att den har grottat.

Förutom de beskrivna fördelarna har alla dessa sorter en sak gemensamt: de kan bibehålla en ihållande arom, inte bara till nästa års skörd, utan till och med i flera år.

Hur man förbereder örterna för torkning

För torkning kan man ta dill, som inte är övervuxen - det vill säga den har ännu inte hunnit ta fram en paraplyblomställning på en tät, grov rörformig stam. De kan skördas under hela trädgårdssäsongen, eftersom denna ört vanligtvis sås i etapper under sommaren och unga, saftiga dillblad alltid finns på middagsbordet. Men den bästa tiden för att torka dem är i början av sommaren, när de andra frukterna och grönsakerna ännu inte är mogna, så att hemmafrun inte har fullt upp med att förbereda gurkor, tomater och paprika.

Om du planerar att använda torkade dillparaplyer, t.ex. för konservering av tomater eller gurkor, ska blomställningarna skäras av separat, med små, ca 10 cm, delar av stammen.

Köksmästare använder också torkade dillfrön, men de bör skördas för torkning i ett senare skede - när grönsakerna är grova och paraplyerna har blivit bruna.

Den bästa tiden att klippa örterna är sent på morgonen när daggen har torkat. Det är inte tillrådligt att göra detta efter regn - då blir gräset tungt, tippar kraftigt och blir smutsigt på marken. Vänta tills den har torkat och blivit rak.

Ta bort alla skrynkliga, gulnade och torkade blad från den skurna dillen. Vissa husmödrar avråder från att tvätta dill från den egna trädgården, eftersom överflödigt vatten snabbt förstör örterna. Men det är bättre att tvätta dem och samtidigt titta noga på varje kvist: de gröna bladlössen är mycket intresserade av dessa kryddiga gröna växter. Det är svårt att se, men inte omöjligt. Skölj dem under rinnande vatten för att bli av med dem.

För att bli av med överflödig fukt ska varje bunt lätt slås på en handduk, skaka av dropparna och sedan läggas ut för att torka på en annan handduk. Det vore bra om det fanns ett lätt drag i det rum där dillen torkas efter badet.

Hur man torkar dill på rätt sätt

Dill torkas bäst som en hel kvist så att den behåller sina eteriska oljor bättre. Bladen kan separeras från stjälkarna efter torkning och kan också krossas genom att gnugga dem med fingrarna.

Men om du föredrar att torka dem i hackad form är det inget problem, bara du inte överdriver och inte hackar dem för fint. Torkad dill kan också strimlas precis innan den läggs i en maträtt.

Om dillen inte torkas på rätt sätt blir den säkert gul. Det ser inte bara inte bra ut, utan förlorar också vitaminer och andra näringsämnen, till exempel eteriska oljor. Gulfärgning av växten orsakas oftast av övertorkning. Så det är bäst att inte låta processen gå sin gång - rör om ordentligt och vänd den i tid, respektera torkningstemperaturen och kom ihåg att uppmärksamma andra detaljer, som rekommendationen att täcka över örterna för senare torkning, som du inte bör försumma.

I ugnen

För att undvika att de eteriska oljorna i dill avdunstar ska du torka den vid så låg temperatur som möjligt. Annars förlorar örten inte bara sina näringsämnen, utan också sin färg och blir oattraktiv.

Täck först en plåt med bakplåtspapper och lägg sedan hackad dill eller hela kvistar i ett jämnt lager som inte är tjockare än 2 cm. Låt inte örterna komma i kontakt med metallen, eftersom de då blir gula och bränns och förlorar en del av sina näringsämnen. Stäng inte ugnsdörren, så att luften kan cirkulera fritt och fukt kan komma ut.

Så länge dillen inte har vissnat kan du hålla en temperatur på högst 30 grader och sedan öka den till 50 grader. Varannan halvtimme bör du ta ut brickan och röra om så att den torkar jämnt och samtidigt kan du bedöma om den är torr eller inte. Totalt sett tar torktiden vanligtvis 3-4 timmar.

I en elektrisk torktumlare

Det är absolut oacceptabelt att skära dill fint i en torktumlare: när den torkar krymper skivorna i storlek och faller genom hålen i brickorna. Det är lättare att skära örten i bitar på 1,3-2 cm. Ännu bättre är att sprida ut det på brickorna i hela kvistar. Skiktet kan vara upp till 2 cm tjockt, men löst, löst.

Om apparaten har ett "Herbs"-läge måste du ställa in regulatorn på det och oroa dig inte, den smarta apparaten stänger av sig själv vid den inställda tiden. Du behöver bara byta ut torktumlarens brickor minst en gång: de övre nedåt och de nedre uppåt. På så sätt torkas gräset jämnare.

Om det inte finns något "Herbs"-läge på apparaten ska temperaturen ställas in på cirka 40 grader och tiden vara 3 timmar. Efter en och en halv timme från början av processen byter du ut brickorna. Kontrollera att dillen är torr och lägg eventuellt till ytterligare en halvtimme för att torka färdigt.

I mikrovågsugnen

Det snabbaste sättet att torka dill är i mikrovågsugn. Men även om den här metoden är snabbast är den inte särskilt praktisk när du planerar att torka en stor mängd örter: du kan inte lägga många örter i mikrovågsugnen samtidigt.

Täck en platt tallrik med en servett av bomull eller papper och sprid ut dill eller dillkvistar i ett jämnt lager som är upp till 1,5 cm tjockt. Täck örterna med en tunn pappershandduk och ställ dem i mikrovågsugnen. Ställ in maximal effekt och starta timern i 3 minuter. När tiden är ute, kontrollera dillen, rör om och om det behövs lite mer torkning, fortsätt processen, men i korta intervaller på 30 sekunder vardera. Produkten kan vara klar efter de första 30 sekunderna, eller så kan den behöva upprepas.

I kylskåpet

Detta är det längsta torkningsalternativet för dill, och du bör också vara beredd på att ha en del av kylskåpet upptaget under hela torkningsprocessen.

För att torka örter i kylskåpet sprider du ut dem i ett tunt lager på en platt tallrik, täcker dem med en pappershandduk och ställer dem på kylskåpets nedersta hylla. Låt den ligga där i två till tre veckor. Då och då måste du titta under tyget för att se till att örterna inte har ruttnat eller förstörts, och för att röra runt dem. När dillen är helt torr kan den läggas undan för förvaring.

I solen

Grönsaker kan torkas i solen antingen horisontellt eller vertikalt.

Horisontellt är det vanliga sättet, där örterna läggs ut på pappersklädda brickor och pallar. De ställs ut i friska luften och täcks med gasbinda för att hålla flugor och damm borta och förhindra att vinden blåser runt de torkande grönsakerna. I denna metod används både hackad dill och hela dillkvistar. Då och då lyfts gasbindan upp och örterna tumlas så att alla lager av skurna örter får lika mycket sol och vind och inte ruttnar.

Endast kvistar lämpar sig för vertikal torkning. Knyt dem till 6-8 buntar och bind dem till balkar på verandan, verandan eller vindskyddet. Placera inte buntarna tätt intill varandra, utan minst 10 cm från varandra. Det är viktigt att platsen för torkning är väl ventilerad.

Normalt torkar fänkålen ut i friska luften inom högst ett par dagar, men du bör alltid ta in den i huset över natten från gatan så att gräset inte blir förstört av daggen. Dessutom är detta det vanligaste sättet att torka dill på: hemmafrun glömmer att ta bort den i tid efter att ha arbetat för hårt på fältet. Detta leder till att växtens användbara egenskaper går förlorade.

Hur man kontrollerar beredskap

Det bästa och enklaste sättet att kontrollera om dillen är klar är att gnugga kvistarna mellan fingrarna. Om den börjar skrynkla sig ser det ut som om örterna inte har torkat helt och hållet och måste torkas igen. Om den smulas sönder lätt har den torkat ordentligt. Torkade örter får inte bli till damm. Om dillen smulas sönder i detta tillstånd betyder det att den har torkat ut för mycket.

Hur man förvarar torkad dill på rätt sätt

För att se till att torkad dill behåller sina näringsämnen och sin arom länge, förvara den på en mörk, helst sval, plats. På en varm plats försvinner kryddans karakteristiska, behagliga doft snabbare.

Det är bäst att använda örten i glasburkar (helst av mörkt glas) eller i keramiska behållare. Det är viktigt att dessa rätter försluts tätt med lock för att förhindra att fukt från luften tränger in.

Vissa hemmafruar förvarar dill i zip-top-påsar som säljer kaffe. Det är viktigt att skölja påsen väl för att eliminera kaffearomen och torka den ordentligt.

I en lufttät och väl försluten behållare håller dillen till nästa års skörd.

Du kan lägga torkad dill i papperspåsar och bomullssäckar, men dessa porösa material kan inte behålla den kryddiga aromen länge, så sådana torkade örter bör användas i högst tre månader.

Hur man använder torkad dill

Även mormor och gammelmormor rekommenderar starkt att äta mer dill, både färsk och torkad. I sin torkade form förlorar den knappast några av de vitaminer, mineraler och näringsämnen som ingår i den färska produkten. Dessutom ökar koncentrationen av nyttiga ämnen i torkad dill (i gram) och kalorivärdet i den torkade produkten är 7,5 gånger lägre än i färsk.

1. På grund av förekomsten av A-vitamin, som har en positiv effekt på synen, förbättras näthinnans tillstånd. Vitaminet har också förmågan att stärka kroppens immunförsvar och stimulera de vita blodkropparna.
2. Vitamin B1, eller tiamin, hjälper till att återfå styrka efter ökad fysisk ansträngning under arbete eller sport och stimulerar också till förbättrad proteinmetabolism.
3. Vitamin B2, eller riboflavin, som ingår i många apotek, har inte bara positiva effekter på hudens och ögats hälsa, utan påskyndar också sårläkningen och förbättrar mag-tarmkanalens funktion.
4. Vitamin B5, med andra ord pantotensyra, har en positiv effekt på patienter som lider av alkoholism och används vid behandling av flera leversjukdomar. Det används också för att behandla akne.
5. Vitamin B9, eller folsyra, är användbart för gravida kvinnor, eftersom det är ansvarigt för den normala utvecklingen av barnets organ, särskilt i de tidiga stadierna. För aktivt växande barn bidrar detta vitamin till att cirkulationssystemet bildas på rätt sätt och stärker immunförsvaret, vilket i sin tur hjälper kroppen att återhämta sig snabbare från sjukdomar.
6. C-vitamin, som alla känner till som askorbinsyra. Den har en hel lista med hälsofördelar, från att öka immuniteten till att fungera som en antioxidant.
7. Vitamin PP, eller nikotinamid, reglerar metaboliska processer och rekommenderas därför vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever och diabetes. Det är mycket användbart för dem som försöker gå ner i vikt och därför sitter på olika dieter, ibland de mest fantastiska och dåligt balanserade.
8. E-vitamin - dess berömmelse är baserad på dess antioxidativa egenskaper.
9. K-vitamin normaliserar njurfunktionen och stimulerar proteinmetabolismen. Vissa människor är dock allergiska mot dill, så de bör vara försiktiga med dill eller till och med undvika den helt och hållet.
10. Magnesium används oftast för att lindra stress och trötthet, normalisera nervsystemet, främja normal sömn och eliminera huvudvärk. Dessutom stimulerar det en framgångsrik tarmfunktion.
11. Kalium och magnesium är viktiga för att nervsystemet ska fungera normalt. Dess andra funktion är att upprätthålla en normal balans mellan syror och alkalier, vilket ger rätt nivå av vätska i kroppen.

Förutom vitaminer innehåller dill ett antal mikro- och makronäringsämnen som har en positiv effekt på funktionen av alla mänskliga system och organ.

• Järn. Dess huvudfunktion är att vara delaktig i syntesen av hemoglobin och transportera syre i vävnaderna.
• Fosfor. Deltagit i uppbyggnaden av ben och tänder, är ansvarig för hudens, naglarnas och hårets tillstånd.

På grund av detta rika komplex av vitaminer och andra nyttiga ämnen har fänkålen ett antal medicinska egenskaper. Den kan sänka blodtrycket, lindra kramper och minska smärta. Dess förmåga att ge diarré och urinera har varit allmänt känd sedan antiken. Forntida örtmedicinare skrev ut den för blåsor och andra njur- och urinvägssjukdomar, samt för att lindra uppblåsthet och flatulens i buken. Den kan även ges till spädbarn för att lindra kolik.

Den kan också användas för att läka sår, särskilt allergiska irritationer, och för att lugna nervsystemet, främja en djup och vilsam sömn och återställa känslomässig stabilitet.

Avkok kan användas för att rena blodkärlen, sänka blodtrycket och stabilisera hjärtrytmen. På grund av dillens vasodilaterande förmåga rekommenderas den till representanter för den starkare hälften av mänskligheten för att bibehålla "manlig kraft".

Torkade dillfrön används av unga kvinnor för att lindra smärta under menstruation, och äldre kvinnor förbättrar sin hälsa under klimakteriet.

När torkad dill används

Torkad dill är inte bara ett väldoftande komplement till soppa eller gulasch, utan används också av folkmedicinare i olika medicinska recept.

Oftare används dill som en aromatisk tillsats till olika rätter - kött, fisk, fågel, grytor och rostade grönsaker, soppor och sallader. Dill används också i kryddor som hackad suneli och adjika.

När du plockar gurkor och tomater kan du lägga torkade örter i burkarna för vintern. Surkål med torkade dillfrön är trevlig och väldoftande.

Det är viktigt att inte överdriva, så att denna krydda inte överskuggar alla andra produkter med sin doft. Dill örter dekorerar inte bara maträtten utan förbättrar också aptiten och matsmältningssystemet.

En anmärkning vid sidan om! Torkad dill är inte lämplig för att garnera rätten, färsk dill är bättre för detta.

För medicinska ändamål används torkad dill inte bara som en ingrediens i olika örtsamlingar, utan även som en soloversion - och i vilken mängd som helst. Särskilt fashionabla dilldamer använder dill för att göra närande masker: på sommaren lägger de färska örter på ansiktet, på vintern ångar de torkad råvara med lite kokande vatten och blandar den sedan med tjock gräddfil när den är ångad.

Kosmetisk användning av torkad dill beror på att dess beståndsdel askorbinsyra kan lindra irritation och svullnad, läka mikrosprickor och tack vare förekomsten av folsyra kan den avlägsna akne och finnar. Torkad dill innehåller magnesium och kalcium som förbättrar den subkutana och intradermala cirkulationen, vilket bidrar till att minska uppkomsten av couperose och förbättrar hudfärgen.

På grund av sina eteriska oljor används torkad dill, särskilt fröna, i parfym- och konfektyrindustrin samt i vinindustrin.

Eftersom dill har förmågan att balansera ämnesomsättningen rekommenderas den också som en kostkälla för vitaminer och makronäringsämnen i viktminskningsprogram. Dessutom hjälper denna krydda till att hantera svullnad, vilket är viktigt för personer som går ner i vikt. Näringsläkare rekommenderar att man förbereder avkok och infusioner i sådana fall, och det är bättre att kombinera dill med torkad persilja, vilket förstärker dess verkan.

Frys eller torka dill

Det finns två sätt att bevara din sommardillskörd över vintern i sitt naturliga tillstånd utan att använda salt eller konserveringsmedel. Dessa är frysning och torkning. Var och en av dem har både för- och nackdelar.

Torkning har till exempel den obestridliga fördelen att den torkade produkten ligger underbart i en sluten behållare och att den kryddiga smaken bevaras perfekt. Eftersom vätskan avdunstar blir produkten mycket mer koncentrerad: bara en tesked torkad dill motsvarar en matsked när det gäller näringsvärde och förekomst av näringsämnen.

Torkad dill kan blandas med andra örter från trädgården, t.ex. persilja och basilika, för att skapa en väldoftande vinterkomposition. Om du dessutom kombinerar dem med salt och lägger till torkad vitlök, bitter chili och lök, får du en produkt som säljs i stormarknader under namnet "Tasty Salt". Men till skillnad från de köpta sakerna kan du skapa en doftande bukett som hela familjen kommer att älska.

Nackdelen med att torka dill är kanske att man måste lägga ner lite tid och uppmärksamhet på processen. Om du torkar utomhus behöver du också en plats att sprida örterna på, och det är inte så trevligt att använda en ugn i sommarvärmen.

Frysning har också fördelar. Det är det snabbaste sättet att tillaga, och örterna kan läggas i frysen i en bunt i stället för att hackas och hackas precis innan de läggs i grytan. Dill kan förvaras länge i frysen - långt över ett år.

Men tyvärr är det inte alla som har en stor frys där man förutom fisk och kött även kan förvara grönsaker, svamp och fryst dill. Detta är en stor nackdel med frysning.

Dessutom bevaras vitaminer, makro- och mikroelement och eteriska oljor i mycket större mängder i torkad dill än i fryst dill. Med andra ord är torkning att föredra med tanke på produktens fördelar.

Rätt torkad dill kan ge din familj en välsmakande och hälsosam krydda under hela vintern - ända fram till nästa skörd.