Hur man torkar druvor hemma

Många trädgårdsmästare vill veta hur man kan bevara sina druvor. Det finns naturligtvis bordssorter som kan lagras ganska länge om alla villkor är uppfyllda, ibland upp till sex månader. Men även om de är längre än så kan de inte behålla sitt utseende och sin fräschör som är godtagbara för konsumtion. Här kan torkning av mogen frukt hjälpa till att bevara en del av bären.

Sultaniner och sultaniner är också ett utmärkt mellanmål och efterrätt. De kan ätas enkelt eller läggas till rätter, inte bara söta, utan även kött, fisk, fågel och grönsaker. Sultaniner läggs också ofta till i scones och muffins.

Färsk frukt, färska grönsaker och bär har en klar fördel jämfört med konserverade eller torkade produkter när det gäller smak och näringsinnehåll. Av alla bearbetningsmetoder är det torkningen som bevarar flest vitaminer och spårämnen. Torkning löser också ett annat angeläget problem - att bevara skörden, särskilt när den är riklig. På så sätt går överskottet inte till spillo och det finns alltid ett gott och hälsosamt mellanmål hemma som är en bra källa till vitaminer under våren.

Att torka druvor hemma har sina fördelar:

1. När du väljer råvara kan du låta dig styras av din egen smak och preferenser och välja den sort du tycker bäst om.
2. Genom att själv förbereda bären för processen kan du vara säker på att de är av rätt kvalitet, väl rengjorda och tvättade.
3. En handgjord produkt smakar alltid bättre.
4. Du kan själv bestämma när du ska stoppa processen och få produkten till den grad av torrhet som du vill ha.

Vilka druvor är lämpliga för torkning?

Nästan alla druvsorter kan torkas. Men stora druvor med tunt skal kräver mer tid och ansträngning att torka. Druvor med stora kärnor är inte heller särskilt trevliga att äta. Därför bör man föredra druvor med små eller medelstora bär. Köttet och skalet ska vara fast och fröna ska vara små eller saknas helt. Om du väljer sorter utan kärnor får du sultaniner, medan bär med kärnor används för att producera sultaniner.

Det är därför bättre att välja bordssorter eller speciella bordskorinsorter. De har en tidig mognadstid och är vanligtvis benägna att torka ut medan de fortfarande står på busken. När det gäller sultanrussin kan du välja Kishmish White, Kishmish Black och Kishmish Zaravshan. Rizamat, Sultani och Nimrang lämpar sig för sultaner.

Man bör också vara uppmärksam på råvarans smak innan processen inleds. I allmänhet föredrar man söta sorter, som blir ännu sötare efter torkning och håller sig bra. Vissa värdinnor väljer dock druvor med sur smak och tillsätter sedan socker till dem när de förvaras. Här behöver du bara förlita dig på din egen smak och dina egna preferenser.

Hur man förbereder bär för torkning

Beredningsprocessen börjar medan bären fortfarande sitter på vinstocken. Du kan börja redan innan klasarna tas bort från busken. Sluta vattna ett par veckor i förväg för att skapa en brist på fukt och ta bort en del av bladen. Solens strålar kommer då att träffa frukten direkt och påbörja torkningsprocessen.

Ta sedan bort klasarna från vinstocken, plocka och ta bort eventuella ruttna eller skadade druvor. Därefter ska druvorna tvättas väl. Var försiktig så att du inte skadar skalen. Om du planerar att torka druvorna naturligt i skuggan kan du låta dem sitta kvar på druvorna. I andra fall tar du bort frukten och kastar kvistarna. Skalen ska tas bort försiktigt, utan att skadas, annars läcker saften ut och sultanernas värdefulla beståndsdelar och smak går förlorade.

Efter att ha sköljt bären torkar du dem på en trasa eller en pappershandduk innan du lägger dem på brickor eller galler för torkning.

Observera att endast fullt mogna druvor bör torkas.

Hur man torkar druvor på rätt sätt

Det finns flera sätt att få ut sultaniner ur färska druvor. Var och en av dem har sina egna fördelar. Torkning i solen eller i skuggan är de enklaste alternativen, de kräver ingen elektricitet, men de är också de längsta. Du måste hålla ett öga på processen i flera veckor, plocka råvaran, vända och röra om bären. De är också starkt beroende av väderförhållanden. Om det plötsligt regnar måste du hitta andra sätt att fortsätta torka så att ansträngningen inte går till spillo och grödan inte behöver kastas innan den har nått rätt tillstånd.

Alternativ som använder elektriska apparater påskyndar processen avsevärt, men i detta fall är volymen som kan torkas på en gång starkt begränsad. Man måste torka i omgångar, och det är inte alltid möjligt att göra det när skörden är riklig och redan börjar bli dålig.

Valet av torkningsmetod beror helt på den enskilda personens förutsättningar och preferenser. Om vädret och utrymmet tillåter det, men en stor mängd råmaterial måste torkas på en gång, är det bättre att använda traditionella och beprövade metoder. De som inte har så många bär eller om grödan mognar gradvis kan använda moderna metoder som sparar mycket tid och arbete.

Nu ska varje metod förklaras närmare.

I ugnen

De förberedda druvorna placeras i ett enda lager på bakplåtspapper. Det är bäst att lägga bakplåtspapper, en silikonmatta eller folie under druvorna så att saften inte fläckar ner disken. Om råmaterialet fortfarande är fuktigt efter tvätt, torka det först på en trasa eller pappershandduk.

Under tiden värms ugnen upp. Temperaturen bör inte vara högre än 60 grader. Om de tekniska specifikationerna tillåter det är det också bättre att använda fläkt- eller konvektionsläge. På så sätt avdunstar fukten snabbare och torktiden blir kortare. När du har placerat in plåtarna i ugnen är det bäst att låta dörren stå på glänt för att avlägsna ångan och förhindra att produkten överhettas.

Torkningen tar 2 till 3 dagar. Men ugnen ska inte köras kontinuerligt. För att se till att bären torkar ut jämnt och behåller maximalt med näringsämnen bör du regelbundet stänga av värmen, ta ut brickorna, låta produkten svalna helt, röra om och sätta tillbaka den för att torka ut.

Vanligtvis är bären inte lika stora och innehåller olika mycket fukt, så du bör regelbundet gå igenom produkten och ta bort de bär som redan är klara, annars torkar de ut. Det är också nödvändigt att byta bakplåtspapper så att druvorna torkar jämnt.

I det sista steget ska ugnstemperaturen sänkas till 35-40 grader för att få druvorna till önskad temperatur. Ta sedan ut sultanerna, låt dem svalna helt och hållet och lägg dem i förvaringsburkar.

I en elektrisk torktumlare

Om du använder en elektrisk torktumlare kan du avsevärt förkorta koktiden för sultanerna. Med denna metod tar processen 8-12 timmar. Torktumlare är enkla att använda och gör det möjligt att torka en större produktvolym än en ugn.

De förberedda bären ska placeras i en enda rad på hyllorna, som är uppställda i nivåer, och värmen ska vara högst 60 grader. Om torktumlaren är konvektiv och luften tillförs till hyllorna underifrån och upp, torkar det nedersta lagret snabbare än det översta lagret. Därför måste nivåerna bytas ut varje timme för att säkerställa en jämn torkningsprocess. Var tredje timme bör du också stänga av apparaten, låta råvaran svalna i två timmar och sedan fortsätta torka igen. Upprepa detta var tredje timme. Om torktumlaren inte har en regulator som stänger av den vid överhettning kan du stoppa processen över natten och starta den igen på morgonen.

För att säkerställa att druvorna torkar jämnt är det bra att sortera dem när de läggs ut på hyllor. Det är bäst om druvorna i en nivå är lika stora. Alternativt kan du sortera bären när de torkar och ta bort dem som redan har kokat. Man får inte heller glömma att röra om.

Hastigheten och kvaliteten på processen beror inte bara på bärens sort och storlek, utan också på vilken typ av torktumlare som används. Mer kraftfulla apparater minskar arbetstiden avsevärt. Men de har en betydande nackdel. De är mycket högljudda. Elektriska torktumlare delas också in i konvektionstorkare och infraröda torktumlare. Den andra typen gör jobbet effektivare och snabbare eftersom de infraröda strålarna tränger djupt in i produkten och absorberar fukten. Konvektionsapparater torkar bara ut fukt från ytan, vilket gör att processen fördröjs avsevärt. Detta gäller särskilt för druvor. Under torkningsprocessen bildas ett tjockt vaxskikt på huden, vilket förhindrar aktiv fuktfrigörelse från produkten.

Det finns också apparater som suger luft från botten och uppåt. Detta är en egenskap hos billigare modeller. Det finns dyrare elektriska torktumlare där luften fördelas jämnt mellan alla nivåer. I det här fallet torkar produkten snabbare och du behöver inte byta brickor. Kvaliteten och hastigheten påverkas också av det material som används för att tillverka apparaten. Metalltorkare är visserligen dyrare än plasttorkare, men de förlorar i effektivitet på grund av att metallen värms upp och drar den nödvändiga värmen från druvorna.

Fördelen med elektriska torktumlare är inte bara deras snabbhet och användarvänlighet. De gör det möjligt att bevara många näringsämnen i sultanerna.

I mikrovågsugn

Denna torkningsmetod är förmodligen en av de snabbaste. Det tar bara några minuter. Men det har en betydande nackdel. Det är inte mycket produkt som får plats på en tallrik som placeras i ugnskammaren. Därför är mikrovågstorkning lämplig för dem som inte har så stora volymer druvor att torka.

Först förbereder du druvorna genom att separera dem från kvistarna och se till att inte skada skalet, tvätta dem och torka dem på en handduk. Lägg dem sedan i ett enda lager på en tallrik. Du kan täcka den med en linne- eller bomullsduk för att lägga ytterligare ett lager ovanpå. På så sätt kan man öka volymen på det livsmedel som ska torkas och den fukt som frigörs absorberas i tyget.

Placera plattan i matlagningsutrymmet och ställ in effekten på 200 W i 2 minuter. När tiden har gått ut öppnar du mikrovågsugnens dörr och tar bort plattan med druvorna. Låt dörren stå öppen så att ångan kan komma ut. Kontrollera att druvorna är kokta. När den har svalnat kan du vid behov sätta tillbaka den i mikrovågsugnen i 30 sekunder utan att ändra effektnivån.

Upprepa stegen tills sultanerna är ordentligt torkade. Glöm inte att ventilera matlagningsutrymmet mellan varje steg och låta produkten svalna. Processen måste övervakas, och därför bör du inte ställa in tidsintervallet längre än 30 sekunder; det är bättre att kontrollera processen en gång till.

I solen

Soltorkning är den enklaste och äldsta metoden. Det gör det möjligt att bearbeta stora mängder grödor, men det är mycket tidskrävande. Om vädret är bra tar torkningen ungefär tre veckor. Om du vill torka många druvor på en gång behöver du mycket utrymme på tomten. Detta är inte tillgängligt för alla. Denna metod bevarar dock maximalt med vitaminer och mineraler som gör sultanerna till en hälsosam produkt som bidrar till att hålla kroppen frisk.

De plockade bären ska tvättas, avlägsnas från grenarna och läggas på pallar, som ska placeras på platser där solljuset faller obehindrat på bären. Använd galler, plywood eller trä som underlag. Du kan också klä botten med pergamentpapper, naturtyg eller hushållspapper. För att förhindra att vinden blåser bort produkten från substratet och att insekter angriper den, kan du täcka den med gasbinda som ska fästas. En gång varannan dag ska råvaran vändas och omröras. Om det dyker upp några bär som inte har nått rätt mognadsgrad ska du ta bort dem.

Denna metod har några andra nackdelar. Exponering i solen gör sultanerna betydligt mörkare och smaken blir mindre intensiv.

I skuggan

Om tomten tillåter det, om du kan bygga en välventilerad markis eller om det finns en öppen veranda, kan du använda en annan gammal metod för att torka druvor. Det används fortfarande i Centralasien. Torkning i skuggan bevarar druvornas naturliga färg, arom och maximala näringsinnehåll. Processen är naturligtvis långsammare (4-5 månader) och kräver omsorg. I detta fall tas inte bären bort från kvistarna. De hängs direkt i klasarna, vilket ger en god luftcirkulation.

Druvorna kan också torkas på vinden, om det finns ett luftflöde där. Processen kan fortsätta när det börjar bli kallt. Produkten tål temperaturer så låga som -10 grader Celsius. När sultanerna har torkat tillräckligt och är klara tas de bort från grenarna och lagras.

Den alkaliska metoden

Denna metod innebär att man behandlar bären med en varm lösning av bakpulver. Det är inte en oberoende metod för torkning av druvor, men gör det möjligt att minska torkningstiden med 2 till 2,5 gånger. Detta görs genom att ta bort en vaxbeläggning från ytan, som förhindrar avdunstning av fukt. Behandling med en alkalisk lösning leder också till att små sprickor uppstår på huden. Detta påskyndar också processen avsevärt.

För att behandla druvorna måste du först tvätta dem. Koka upp vatten på spisen i en stor kastrull och tillsätt sedan bikarbonat. Doseringen bestäms på grundval av 40 g bakpulver per 10 liter vatten. Doppa frukten i det kokande vattnet i några sekunder och sedan omedelbart i kallt vatten för att stoppa kokningsprocessen och tvätta bort de alkaliska resterna från bären. Därefter kan du skölja dem igen under rinnande vatten. En sil eller sil rekommenderas för att underlätta. På detta sätt kan man doppa druvorna i kokande läsk i stora partier.

Efter behandlingen kan druvorna torkas på något av de ovan nämnda sätten. Soltorkningen minskas t.ex. från 3 veckor till 10-12 dagar.

Hur du ser om produkten är färdig

Färdiga sultanrussin behåller 20 % fukt, 80 % vitaminer och 100 % mikronäringsämnen. Graden av beredskap bestäms genom att analysera produktens utseende och genom beröring. Det är nödvändigt att ta produkten och inspektera den. Den ska vara lite mörkare och torr. Ytan är täckt av en matt vaxartad patina. Om du låter russinen falla ner kommer de att göra ett lätt skrammel när de kommer i kontakt med ytan. Sultanerna ska också pressas med två fingrar. Om fukten fortsätter att sticka ut måste processen fortsätta. Om du kan känna det täta, geléliknande fruktköttet under skalet kan du sluta torka. Det är lätt att kontrollera om den är redo genom att pressa en handfull sultanrussin i knytnäven. En optimalt torkad produkt smulas sönder i handflatan när du trycker på den.

Det är inte bra om de inte har torkats helt och hållet. En sådan produkt kan inte förvaras under lång tid, den börjar jäsa och förstöras. Men det är inte heller bra att torka den för mycket. Sultanerna blir hårda och förlorar all smak och arom.

Hur man lagrar torkade druvor på rätt sätt

Det är lika viktigt att bevara produkten så länge som möjligt. Det första du måste göra är att se till att förvaringsförhållandena är optimala. Sultanerna ska förvaras på ett mörkt, svalt och torrt ställe. Temperaturen bör helst inte stiga över 10 grader. Detta kan vara en källare om du kan hålla luftfuktigheten i rummet konstant. Vissa hemmafruar föredrar att använda ett kylskåp. Hans kammare uppfyller alla krav.

Lagringstiden påverkas också av i vilken behållare den färdiga produkten lagras. Det bästa alternativet är en linnesäck. Den ska vara tillverkad av naturligt linne eller bomullstyg. Plastbehållare är också lämpliga, men de får under inga omständigheter förslutas med lufttäta plastlock. Vi rekommenderar att du använder papper, t.ex. bakplåtspapper, eller en bit naturtyg. Täck bara behållarens topp med den och fäst ändarna med ett snöre eller ett gummiband runt kanterna. Glasburkar lämpar sig också för förvaring, men de ska förslutas på samma sätt som behållare. Ett annat nästan perfekt alternativ är en papperspåse. Du kan köpa en eller göra en själv. En sådan behållare låter produkten andas, så att ingen fukt ansamlas inuti.

På detta sätt kan torkade druvor lagras i sex månader eller mer. Men det är fortfarande nödvändigt att se över dem regelbundet, sortera dem och vid behov ta bort skadade bär. Rötangrepp, maskar och mögel får inte utvecklas.

Om du följer ganska enkla förvaringsregler kan du njuta av den välsmakande godiset under hela året, ända fram till nästa skörd.

Vilka är fördelarna med torkade druvor?

Sultaniner kallas för superfoods. Detta är en grupp produkter vars positiva egenskaper gör det möjligt att bibehålla hälsan och förlänga livet. Men det betyder inte att det ska ätas i stora mängder varje dag. Överdriven konsumtion av även den mest hälsosamma produkten har en negativ inverkan på hälsan.

Ett karakteristiskt drag hos sultanerna är att de efter torkningen bevarar nästan alla vitaminer och spårämnen. I princip förloras bara fukt. Därför är torkade druvor inte sämre än färska, utan har tvärtom många fördelar. Det höga innehållet av nyttiga sockerarter gör det möjligt att ersätta ohälsosamma sötsaker, det är ett utmärkt mellanmål som ger energi. Detta är särskilt viktigt för barn som befinner sig i en aktiv tillväxtfas, idrottare och personer som ägnar sig åt fysiska eller mentala aktiviteter.

Nackdelen med druvor är att de inte bör konsumeras av personer med tarmsjukdomar. De ger upphov till jäsning som kan förvärra tillståndet. Sultanerna ger färre sådana effekter på grund av att de saknar fukt och att fibrerna i dem förbättrar tarmperistaltiken.

Denna supermat har många hälsofördelar för kroppen. Den innehåller mycket kalium, som har en positiv effekt på blodkärlens väggar och det kardiovaskulära systemet. Det har en positiv effekt på hjärnans aktivitet, eftersom det är ansvarigt för överföringen av nervimpulser. I denna process får mineralen hjälp av de B-vitaminer som finns i produkten. Kalium reglerar också vattenbalansen.

Magnesium har en positiv effekt på det centrala nervsystemet och stärker stresståligheten, vilket har en positiv effekt på humöret och immuniteten. Koppar i torkad frukt deltar i syntesen av hemoglobin och stärker immuniteten. Fosfor påverkar bildandet av benvävnad. Mangan förbättrar könskörtlarnas funktion.

Användbara egenskaper:

1. Förbättrar matsmältningssystemets funktion. Hjälper till vid matsmältningen. Grova fibrer stimulerar tarmfunktionen. Sultaniner har en mild laxerande effekt, hjälper till att rensa tarmarna och utsöndra gifter. Kaloriska bär hjälper till att dämpa hungern, så de ingår ofta i dieter.
2. Välgörande effekt på hud, naglar och hår. Rengöring av gifter har en positiv effekt på huden, den blir klarare. Ämnena i den stimulerar hår- och nageltillväxten.
3. Hjälper det kardiovaskulära systemet, förbättrar blodcirkulationen, sänker blodtrycket och behandlar anemi.
4. Den har en positiv effekt på könsorganen.

Men det är inte alla som påverkas positivt av användningen av sultanrussin. Det finns ett antal sjukdomar där torkad frukt bör ätas med försiktighet eller helt och hållet undvikas. Det rekommenderas inte att använda produkten vid diabetes, magsår, aktiv form av tuberkulos. Sultaniner är också en mycket kaloririk produkt, så du måste se upp med hur mycket du äter.

Vad kan man göra av torkade druvor?

Sultaniner har en bred användning i matlagning. De används inte bara för att baka och laga efterrätter, utan även i kött- och fiskrätter, såser och sallader. Torkade druvor används för att göra hälsosamma naturliga sötsaker, hemlagad müsli och naturligtvis gröt. Produkten har en söt smak som ger maträtter en liten krydda.

Sultaniner utan kärnor används vanligtvis för att göra bullar, muffins och kakor. De används också som fyllning i kakor och pannkakor. Produkten med frön spelar en viktig roll när det gäller att forma smaken på kompottar, kvass, morsor.

Torkade druvor används i många asiatiska rätter. Den finns i pilaf, indiska söta och kryddiga såser, är en viktig ingrediens i matlagning av couscous, bulgur, ris och hirs.

Sultaniner ger en speciell smak och arom till patéer av kyckling-, gås- eller ankkött. Dess sötma bidrar till att balansera smaken.

Denna unika ingrediens finns i många av världens kök.

Broccoli- och raviolisallad

Du kan göra en broccoli- och raviolisallad med sultaniner för att överraska dina gäster eller din familj. Det tar bara 20 minuter att förbereda och du kan mätta 12 personer med den.

Ingredienser:

• 600 g kokt ravioli med färskost;
• 6 skivor bacon;
• 1 rödlök;
• 2-3 skivor färska broccoligroddar;
• 1 msk sultaner;
• 1 msk skalade solrosfrön;
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 0,5 msk majonnäs;
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Stek först baconskivorna i en väl uppvärmd torr stekpanna tills de är krispiga. Ta bort den till en bräda, låt den svalna och hacka den i små bitar.
2. Finhacka rödlöken.
3. Tillaga nu raviolin. Koka upp vattnet i en kastrull med lite salt. Tillsätt raviolin och koka tills de är mjuka, 8-10 minuter. Ta ut den ur pannan.
4. Skär broccolin i stora buketter och blanchera kort i kokande saltat vatten, men koka inte tills den är mjuk. Den ska förbli krispig.
5. Förbered dressingen genom att blanda majonnäs, socker och äppelcidervinäger.
6. Blanda alla ingredienser i en stor skål, tillsätt sultanrussin och solrosfrön.

Som en lätt och smakrik huvudrätt kan du göra en pilaf med torkade aprikoser och sultanrussin. Alla kan njuta av den även utan kött. Den kan serveras som ett färgglatt tillbehör på ett festligt bord.

Pilaf med torkade aprikoser och sultaner

Ingredienser:

• 1 msk långkornigt ris;
• 3 msk kött- eller kycklingbuljong;
• 5-6 msk sultanrussin;
• 10 stycken aprikoser;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• Kryddor efter smak;
• olja för att steka ingredienserna.

Metod:

1. Förbered den torkade frukten. Blötlägg aprikoserna i varmt vatten och låt dem svälla. Hacka sedan i tunna julienne-remsor. Skölj sultanerna med varmt vatten.
2. Strimla löken.
3. Hetta upp en stekpanna, häll olja över den tills den täcker botten av pannan. Värm upp.
4. Fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig.
5. Tillsätt de torkade aprikoserna och den finhackade vitlöken till den stekta löken. Låt sjuda i ett par minuter. Häll sedan riset ovanpå och fördela sultanerna över det. Häll buljongen över riset och smaka av med salt och kryddor.
6. Täck över och låt koka på svag värme tills all vätska har absorberats.

Rör om i riset innan det serveras.

Bakade äpplen med fyllning av sultan och pekannötter

Som efterrätt kan du förbereda ett bakat äpple med sultan och pekannötter som fyllning. Doften av kanel, sultanrötter och nötter fyller hela huset med värme. Ett trevligt tillägg till efterrätten är dubbel grädde eller en boll vaniljglass.

Ingredienser:

• 4 stycken mogna stora äpplen;
• 50 g pekannötter;
• 50 g sultaner;
• 1 msk smör;
• 0,25 msk brunt socker, du kan ersätta vanligt vitt socker;
• 1 msk kokande vatten;
• Kanel efter smak.

Förberedelse:

1. Det första du gör är att sätta igång ugnen så att den hinner värmas upp. Ställ in temperaturen på 190 grader.
2. Förbered äpplena. Tvätta och torka frukten. Ta bort kärnhuset så att ca 2 cm av äpplet på baksidan är intakt. Hålet får inte gå igenom, annars faller fyllningen ut på baksidan och den goda såsen läcker ut på bakplattan.
3. Hacka nötterna och sultanerna. Blanda dem i en skål med kanel och socker.
4. Lägg äpplena med öppningen uppåt i en djup stekform. Fyll äpplena med fyllningen. Lägg en bit smör ovanpå fyllningen på varje äpple.
5. Häll det nykokta vattnet på botten av formen. Sätt in äpplena i ugnen och rosta dem i 35-40 minuter tills de är mjuka och lätt bruna.

Låt svalna något innan du serverar.