Hur man lagar en korrekt kokt grisfotsgelé: 11 recept

Chłodec är ingen svår maträtt, men det tar mycket tid att laga den. Du behöver inte stå vid spisen hela tiden. Du kan därför planera andra hushållssysslor under tiden för matlagningen.

Vissa använder bara fläskkött, andra använder nötkött eller fjäderfä till denna gamla maträtt. Och vissa människor blandar olika typer av kött. Oftast tillagas den dock med grisfötter. Detta ger en fyllig maträtt och kräver inte användning av gelatin eller agar-agartillsatser.

Hur man väljer rätt grisfötter för gelé

Sedan urminnes tider har man gjort gelé av grisens fötter och huvuden för att minska avfallet efter slakt av djuret. När de kokas frigör de tillräckligt med kollagen för att gelera buljongen. Numera kan man köpa alla typer av griskorv, och unga hemmafruar frågar sig ofta om de ska använda ett främre eller bakre korv.

Denna biprodukt tillhör den lägsta kategorin och är därför billig. Den nedersta delen av lemmen och klöven säljs. De består av ben, senor och hud, så det är ingen skillnad vilken man ska köpa.

Det gör skillnad om du köper en knoge. Hos grisar är de främre lemmarna mindre belastade och därför mer känsliga. Bakbenen är starkare och mer trådiga. De används oftast i lika stora proportioner i charkuterier. Men om du vill att buljongen ska vara fyllig bör du föredra bakbenen. De främre benen är mindre kaloririka.

Det första du bör tänka på när du väljer är utseendet:

1. De ska vara rena, utan fläckar eller skador. Annars finns det en risk att du köper en förstörd produkt.
2. Färska biprodukter har en vitrosa hud, utan täta borst.
3. Ett vissnat snitt tyder på att stjälkarna har legat länge i kylskåpet.
4. Om produkten är kyld kan du trycka på den köttiga delen med fingret. Färska produkter återfår snabbt sin tidigare form. Men om gropen inte försvinner, är det bättre att avstå från att köpa den.
5. Klövarna ska lukta friskt och luktfritt.

Förbered köttet

För att rätten ska bli välsmakande måste grisfötterna först tillredas. Ta först bort borstarna. Ibland rostas de på öppen eld. Skölj sedan i kallt rinnande vatten och skrapa av med en vass kniv. En speciell grönsaksskalare är också en bra idé. Tvätta sedan igen.

Erfarna kockar rekommenderar att biprodukten blötläggs i vatten och mjölk. Detta tar bort eventuella blodproppar och gör huden mjukare och mildare. Häll ingredienserna en för en i en kastrull, så att benen är helt täckta. Ställ behållaren i kylskåp i 10-12 timmar. Därefter tvättas benen och torkas med hushållspapper.

De flesta värdinnor blötlägger köttet i kallt vatten i cirka tre timmar.

Jalodnik-recept för fläsklår

Det finns många recept på chłodniki. Vissa människor gillar att laga mat med enbart fläskkött, andra föredrar att lägga till fjäderfä eller nötkött. Vissa tycker att vitlök förstör smaken av produkten, andra kan inte föreställa sig hur det är möjligt att äta chłodnik utan vitlök.

Recept för en transparent fläskben chłodnik (chłodnik)

Chłodnik, till skillnad från gryta, är inte helt genomskinlig. Men en grumlig och vitaktig maträtt är inte ägnad att väcka hushållets aptit.

För att göra gelén genomskinlig finns det två regler att följa:

1. Det första och andra vattnet ska alltid hällas av när buljongen har börjat koka. Detta hjälper till att bli av med överflödigt fett och koagulerade proteinrester. Därefter sköljs allt innehåll i grytan där rätten tillagas i vatten och kokas på spisen en sista gång.
2. Innehållet i grytan får inte koka över för mycket. Koka gelén på låg värme. Först då kan det önskade resultatet uppnås.

Ingredienser:

• 2 hovar;
• 1 kilo köttprodukter;
• 1 lök;
• 1 morot;
• lagerblad;
• några vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten;
• salt, peppar.

Recept för matlagning
Skölj köttet under rinnande vatten och låt det ligga i blöt i 3 timmar i lika delar kallt vatten eller vatten och mjölk. Skrapa sedan benen med en vass kniv och skölj alla köttingredienser igen noggrant, torka dem med hushållspapper och lägg dem i en kastrull eller kastrull med tjocka väggar. Häll så mycket vatten att det täcker maten, men inte mer än 2 cm över den. Täck grytan med ett lock så att vätskan inte kokar ut och sätt den på låg värme. Se till att skummet avlägsnas med en skummare under tillagningen. När det börjar koka tappas buljongen ut och behållaren fylls på med nytt vatten.

Samma procedur kan upprepas nästa gång. Endast den tredje buljongen gör buljongen genomskinlig. Den får puttra i cirka 5 timmar. Tillsätt sedan en hel lök med skal, skalade hela morötter, salt och kryddor i grytan. Efter en timme kan du kontrollera om den är klar genom att hälla lite buljong i en liten skål och ställa den i kylskåpet. Stäng av spisen om den har hårdnat. Ta isär köttdelarna för hand och ta bort ben och små gryn och separera den mjuka delen i fibrer. De liksom grönsaker och grönt sätts på former. Sila buljongen och häll den över de förberedda ingredienserna. Allt placeras på ett kallt ställe för att stelna.

Koka en fläskben och knogjärn chłodecks

Av klövar och knogar kan man göra en utsökt och rejäl maträtt.

Ingredienser:

• 2 hovar;
• 400 gram rotisserie;
• 1 lök och 1 morot vardera;
• ärtor;
• vitlök;
• salt;
• lagerblad.

Steg för steg recept
De förberedda och blötlagda kötthalvfabrikaten placeras i en kastrull och vatten hälls på så att det är ca 5 cm ovanför produkterna. Koka upp grytan på hög värme och ta alltid bort kalken med en hålslev. Täck grytan med ett lock och skruva ner gasen till lägsta nivå. Efter 5 timmar lägger du till de skalade morötterna och den skalade löken. Tillsätt sedan peppar, lagerblad och salt efter smak. Efter ytterligare en timme ska klövarna och knogarna vara kokta. Ta ut köttet, ta bort det i strimlor och sila buljongen. Lägg vitlöken och grönsakerna i behållare och häll buljongen över dem. Låt grytan svalna och ställ den sedan i kylskåpet.

Hur man lagar fläskben chłodec med nötkött

Genom att lägga till nötkött i gelén blir den färdiga rätten mindre fet.

För att tillaga gelén behöver du: 0,6 kg fläskben, 700 g nötkött, 1 lök och 1 morot vardera, peppar, vitlök, salt, lagerblad.

Steg för steg recept: Det förberedda köttet placeras i en kastrull med tjocka väggar och hälls upp med vatten så att det står ungefär två fingrar över produkterna. Koka upp det på hög värme och ta bort eventuella kalkavlagringar. Täck sedan grytan och låt den sjuda i 6 timmar. Lägg sedan resten av ingredienserna i buljongen utan att skära upp dem. Skär det färdiga köttet i fibrer och häll över den silade buljongen. Om du vill kan du lägga till grönsaker i formarna.

Hur man gör en fläskben cholodeche med kyckling

Ingredienser: 2 hovar, 1 kg kyckling, lök och morötter 1 st vardera, kryddor, lagerblad, salt.

Recept: Morötterna ska skalas, köttet ska blötläggas och sköljas. Lägg morötterna i en stor kastrull, häll 2 liter vatten och koka upp. Stäng av gasen och låt buljongen sjuda i 4 timmar. Skär kycklingen i bitar och lägg den i den kokande buljongen. Efter en timme lägger du till grönsaker, kryddor och salt och låter det puttra i ytterligare en timme. Det färdiga köttet skärs i bitar, läggs i behållare och hälls över med buljongen.

Rätt gelé från huvud och ben av fläskkött

Ingredienser: 2 klövar, 1/4 del av fläskhuvudet, morot, lök, vitlök, persiljerot, peppar, salt, lagerblad.

Recept: Skär bort ett lager fett från huvudet bakom öronen. Häll vatten på det blötlagda och tvättade köttet. Sätt på gasen i grytan. Efter kokningen häller du av buljongen och tillsätter nytt vatten. Lägg genast grönsakerna i behållaren. När buljongen kokar, stäng av gasen och låt charkuterierna sjuda i sex timmar. 30 minuter innan det är klart, lägg lagerblad, salt och kryddor i en kastrull. Det färdiga köttet placeras i förberedda behållare och hälls upp med buljong.

Recept för kalkon- och fläskköttsgelé

Ingredienser: 2 hovar, 500 g kalkon, lök, morot, selleri, salt, peppar, lagerblad.

Den här varianten av chłodnik är lämplig för dem som inte föredrar särskilt feta måltider. Koka den på samma sätt som gelén från fläskben och kyckling.

En välsmakande gelé gjord av grisfötter och öron.

För att förbereda gelén behöver du: 2 hovar, 2 grisöron, 2 lökar och morötter vardera, vitlök, persiljerot, peppar, lagerblad, salt.

Recept: Öronen ska tvättas noggrant genom att skära in dem. Annars är det inte möjligt att få bort smutsen ur dem. Förbered köttet och lägg det tillsammans med grönsakerna i en kastrull. Häll upp vatten. När innehållet kokar upp, skruva ner gasen och låt sjuda i ca 6 timmar. Tillsätt sedan kryddor och salt och låt det stå på elden i ytterligare en timme. Ta ut köttet och skär det i fibrer, sila buljongen. Skär morötterna i cirklar, lägg till persilja och häll buljongen över dem. Ställ gelén på en kall plats för att stelna.

Framställning av gelé av grisfötter utan gelatin

Många lagar den här rätten genom att tillsätta gelatin. Men det gamla receptet innehåller inga särskilda stabiliseringsmedel för att göra gelén tjockare. Du kan lägga till knogar, svansar och öron för att få den att stelna exakt. Om kyckling eller kalkon läggs till är det bättre att välja skinkor. Det vill säga, använd de delar som innehåller mer kollagen. Vid långvarig tillagning går det över i buljongen och du kan undvika att använda gelatin. Som regel ska du ta:

• Kotlett, knoge och nötkött med ben.
• Spjäll och hovar, fläsköron, kycklinglår.
• Grisfötter, kycklingben och kycklinglår.
• Det kan finnas andra variationer i ingredienserna.

Hur man tillagar gelé i multikokaren

Den långa processen att tillaga gelé kan påskyndas om du har en multikokare hemma. Den är särskilt användbar för oerfarna kockar.

För att laga den behöver du:

• klövar - 700 gram;
• andra slaktbiprodukter - 1,4 kg;
• vitlök - 2 klyftor;
• lök - 1 bit;
• Medelstor morot - 3 bitar;
• vatten - 1 l;
• salt;
• pepparärter;
• lagerblad;
• örter.

Recept
Häll kallt vatten över köttet och låt stå i 2-3 timmar, skölj sedan. Lägg köttet, löken i hela skalet i en skål. Skala morötterna och tillsätt dem utan att de hackas. Vattnet ska täcka köttet helt och hållet, men bara lite. Lägg i saltet och ställ om apparaten till "Stew" (gryta). Tiden ska vara inställd på 7 timmar. Om denna funktion innebär ett kortare intervall måste multikokaren slås på igen efter cykelns slut. Du kan låta apparaten vara på under natten. På morgonen tar du ut köttet och kyler det något. Dra sedan isär den med händerna. Använd morötterna som garnering genom att skära dem i cirklar eller former. Lägg örter, hackad vitlök, morötter och kött i formarna. Häll buljongen i behållarna. Stäng med locket och ställ allt i kylskåpet eller på balkongen om det är kallt ute.

Kan jag göra chłodnik i en tryckkokare?

Tryckkokaren gör det å ena sidan mycket snabbare att tillverka gelerat kött. Det räcker att koka köttkomponenterna i endast 3 timmar. Å andra sidan måste du hålla dig till receptet och bara använda en fungerande apparat. Tryckkokaren måste ha en bra ventil och får inte släppa igenom ångorna. Den kan också göras med ett fläskben och en knoge. Detta räcker för att buljongen ska stelna. Den enda nackdelen är att den färdiga produkten inte blir så stor. Därför är det värt att lägga till andra köttkomponenter.

För ett klassiskt recept tar du 1,6 kg slaktbiprodukter, 2,5 liter vatten, lök, morötter, salt och peppar. Alla produkter läggs i tryckkokaren och vatten tillsätts. Slå på den elektroniska apparaten i tre timmar. I den mekaniska metoden skruvas locket fast och värms upp för att öka trycket. Så snart ånga börjar komma ut under ventilen reduceras gasen till miniminivån. Därefter övervakas den bara i två timmar. När den är klar lyfts ventilen försiktigt upp så att det inre trycket är lika med det yttre trycket. Locket kan sedan öppnas. Det något svalnade köttet ska plockas isär och buljongen ska silas bort. Chłodnik kan sedan hällas upp i formar och tillsättas med grönsaker, örter och vitlök enligt önskemål.

Hur man gör chłodnik i en plastflaska

Sådan gelé görs oftast till festbordet. Den ovanliga formen gör att den kan dekoreras på många olika sätt. Någon gör en ovanlig rulle, någon gör en liten gris.

Sådan gelé tillagas på klassiskt sätt i den välkända grytan, multikokaren eller tryckkokaren. Men för att härdas hälls den i en flaska med avklippt topp. På så sätt kan du få ut maträtten utan problem.

I regel används en 1,5-litersflaska för detta. Tvätta den väl och skölj den med kokande vatten. Lägg köttfärs, örter, vitlök, ett hårdkokt ägg som skurits i cirklar och grönsaker i botten och häll buljongen över det. När den har svalnat täcker du innehållet med plastfolie och ställer den i kylskåpet för att kyla ner den. Kontrollera efter 5 timmar att den är klar genom att skära flaskan på längden med en kniv. Gelén kan skäras i cirklar och garneras med örter, grönsaker, tranbär och lingon.

Hur man serverar chłodzka vackert

Chłodecks tillagas oftast till festbordet. Därför är det viktigt att presentera rätten på ett attraktivt sätt. Grönsakerna kan snittas i former som morötter, blommor eller stjärnor. Tranbär, lingon och tranbär kan användas.

Ovanliga former kan också överraska och glädja gästerna. För fyllningen kan du använda bakformar med vågiga kanter, en plastflaska och till och med äggskal. För att göra detta, stick försiktigt i den skarpa delen av det råa ägget och häll innehållet i en separat skål. Det tomma skalet används för att härda gelén.

En kakformad chłodecake ser väldigt originell ut. Ibland görs den i lager, där gelén alternerar med hackade grönsaker.

Frågor och svar om tillagning av kött i gelé

När man förbereder en till synes enkel maträtt som kylt kött kan oväntade situationer uppstå. Svaren på de vanligaste frågorna finns nedan.

Hur lång tid tar det att bota

Den tid som krävs för att härda gelén påverkas av flera faktorer. För det första är det lufttemperaturen. På fönsterbrädan går processen mycket långsammare än i kylskåpet. Men även där kommer det att ta en hel del tid. Om du placerar den på den mellersta hyllan kan du glädja dina nära och kära med en välsmakande maträtt tidigast om fem till sex timmar.

Varför gelén inte stelnar

Det kan finnas flera orsaker till att gelén inte stelnar:

1. När man lägger till annat kött till fläskben måste man iaktta förhållandet ett till två (högst 1 kg andra köttkomponenter per 500 gram ben). Annars kan gelén inte stelna.
2. Buljongen kommer att koka över kraftigt när den kokar. I det här fallet smälter köttkomponenterna snabbt och kollagenet hinner inte helt och hållet komma ut ur brosket och benen. Detta problem är särskilt vanligt med tryckkokare. Värmen ska vara låg och tillagningstiden minst 6 timmar.
3. Det har hällts för mycket vatten i början. Köttprodukterna får inte täckas mer än 5-6 centimeter av vätskan.
4. Vatten tillsattes till buljongen under tillagningen. Detta bör endast göras som en sista utväg. Till exempel när en stor del av vätskan har kokat över på grund av slarv. Problem som t.ex. att produkten är för saltad kan korrigeras på annat sätt.
5. Temperaturen i det rum där charkuterierna torkas är för hög. Placera formarna som den färdiga rätten har hällts i på kylskåpets mittersta hylla.

Hur man fixar en frusen gryta som inte har satt sig

Om grytan inte stelnar, misströsta inte. Det går att rätta till situationen, men då måste du använda gelatin. Häll tillbaka den kokta produkten i kastrullen och sätt den på spisen. Medan den värms upp, späd ut gelatinet i en skål enligt anvisningarna på förpackningen. När du väljer dosering ska du ta hänsyn till buljongens volym. Du brukar ta cirka 20 gram pulver per liter kokta mat och späd ut det i 100 ml varmt vatten.

När buljongen har kokat i två eller tre minuter hälls det utspädda gelatinet i den och rörs om ordentligt. Den färdiga maträtten hälls i djupa tallrikar och placeras på en sval plats. Nu kommer gelén säkert att stelna.

Kan gelén bli överkokt?

Denna term kan förstås som två olika begrepp. I det första fallet sägs det att maträtten förlorar sina smakegenskaper och kvaliteter till följd av långvarig tillagning. Den andra avser återkokning av en redan tillagad produkt.

Om chłodeckerna är för kokta blir de stela och köttet förlorar sin behagliga fiberrikedom. Det är därför värt att vara uppmärksam på receptet. Detta är särskilt viktigt när du lagar mat i en tryckkokare. Processen går snabbare under press, så du måste ta hänsyn till detta.

Kylt kött som redan har hårdnat kan bli överkokt. Detta sker vid flera tillfällen:

1. Denna metod bidrar till att förlänga hållbarhetstiden när den redan är slut.
2. Om en fryst produkt ska användas.
3. När den färdiga rätten har hållits varm och den inte ska ätas samma dag. Chłodnik är överkokt innan den får stelna.

Vad gör man om gelén kokar över?

Eftersom kokning av gelé tar mycket tid och inte kräver ständig närvaro i köket kan det hända att vattnet kokar över. Om detta händer under tillagningen och det finns en del av buljongen kvar kan du tillsätta vatten och hoppas att kollagenet från grisfötterna räcker för att få gelén att stelna.

När vattnet har kokat bort är det bättre att inte försöka göra en gelé av det. Det är bättre att göra gelé med gelatin och göra en gryta. Det färdiga köttet kan garneras med grönsaker och ett ägg. Det är inte riktigt vad du hade tänkt dig, men det är också mycket gott.

Vad gör du om chłodniken är för saltad?

Det är inte lätt att rädda en saltad gelé. Särskilt om du tillsätter kokande vatten kan det hända att den inte stelnar. Först och främst måste du avgöra hur förstörd produkten är. Häll lite buljong i en skål och vänta tills den svalnar. När det är kallt känns saltet mindre starkt.

Ris kan vara ett bra botemedel. Du kan antingen ta gryn, som säljs i påsar för matlagning, eller lägga 2 matskedar ris i gasväv och knyta ihop påsen. Produkten ska kokas tills den är helt genomkokt. Man bör komma ihåg att efter ett sådant förfarande måste buljongen förtydligas antingen genom att silas eller genom att använda ett kycklingägg. Koka upp innehållet i grytan på hög värme. Därefter häller man försiktigt ner det uppvisade råa ägget i buljongen och ser till att det inte går sönder i småbitar. Efter 10 minuter kan den tas bort med en hålslev.

Om det inte finns något ris hemma kan man använda skalad rå potatis. Två knölar, utan att skäras, läggs i en kastrull tillsammans med den framtida chłodzle och kokas tills de är helt kokta. Om buljongen blir mörkare på grund av stärkelsen används också ett kycklingägg.

Erfarna kockar anser att det enda rätta sättet är att koka samma buljong, men lätt saltad. De två kombineras sedan tillsammans.

Det är osannolikt att det går att laga en redan fryst chłodecake utan ytterligare tillagning.

Kan chłodeck tillagas igen nästa dag?

Det tar ibland upp till åtta timmar att koka griskotlettgelé. Med en hektisk livsstil är det omöjligt att laga allt på en kväll. Därför kan processen ibland sträcka sig över flera dagar. Det finns dock några regler att följa.

Koka gelén den första dagen i minst en och en halv timme efter kokningen. Om köttet är otillräckligt tillagat minskar den färdiga produktens hållbarhet avsevärt. Förvara grytan med den okokta grytan i kylan. Om den behöver svalna snabbt så att den kan förvaras i kylskåpet kan du hälla kallt vatten i en stor behållare och placera grytan i den. Rör om i innehållet då och då för att påskynda processen.

Nästa dag värms chłodniken först på låg värme och får först därefter koka upp.

Vad gör du om det finns mycket vatten i grytan?

Ibland är proportionerna mellan vatten och kött felberäknade och det finns inte tillräckligt med kollagen i buljongen. Det finns en risk att chłodnik inte stelnar. Det finns tre sätt att ta sig ur denna situation:

1. Om det finns tillräckligt med kött i gelén måste rätten räddas med gelatin. Det viktiga är att inte överdriva.
2. Om det inte finns tillräckligt med kött kan kyckling kokas i buljongen. Den tillagar snabbast. En tryckkokare hjälper till att påskynda processen.
3. Överflödig buljong kan användas för att göra soppa. Frys den i en påse och förvara den i frysen. Innan du använder den, glöm inte att späda ut den med vatten till ungefär hälften.

Hur man förvarar gelé på rätt sätt

Det tar lång tid att koka gelé, så få personer kokar den i små mängder. Frågan om hur man ska bevara den färdiga produkten kanske inte bara uppstår före vissa familjefester, där släktingar och vänner är inbjudna. En välsmakande maträtt kommer sannolikt att konsumeras utan rester.

Gelén håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka utan att förlora sin kvalitet. Se till att den förblir härdad. Täck geléformen med ett lock. Om du har använt ägg eller grönsaker för att dekorera gelén är det bättre att äta den inom 2-3 dagar.

Se också till att gelédelen helt täcker köttfibrerna. Annars är det bättre att äta den tillagade rätten först.

Om det finns mycket gelé, eller om biprodukterna måste bearbetas av någon anledning, kan den frysas. Vid låga utomhustemperaturer kan gelé i en behållare eller plastpåse förvaras på balkongen. Ett alternativ är en frys. Innan du kan använda den ska du dock koka den igen och först därefter frysa in den. Tina inte bara upp på en hylla i frysen - det kan leda till matförgiftning. Eftersom det inte är tillrådligt att lägga gelén i frysen igen är det bättre att se till att produkten delas upp i portioner i förväg. Det gör det lättare att ta den mängd du behöver vid en viss tidpunkt. På så sätt kan du förlänga hållbarheten med upp till två månader.

Vanligtvis bevaras endast gelédelen. Produkten, som förseglas i steriliserade burkar, kan förvaras i upp till två år. Den behöver inte förvaras ute i kylan.

Vilka misstag görs när man lagar jello?

Trots att chłodec är en enkel maträtt finns det ändå vissa finesser i tillagningen. Vissa misstag kan leda till att gelén inte stelnar eller blir osmaklig.

1. För mycket eller för lite vatten har hällts i grytan. En stor mängd vätska leder till att gelatin måste tillsättas till gelén, annars kan du inte förvänta dig att den stelnar. Om du tillsätter för lite buljong smakar rätten för styv och osmaklig.
2. Tillsätt vatten under tillagningen. Detta rekommenderas inte.
3. Mixa köttet med en mixer eller köttkvarn. När den mosas förstör den den färdiga chłodnikens utseende. Tack vare den långa tillagningstiden är den redan mjuk. Och om du delar köttet för hand undviker du att även de minsta benen hamnar i kylformarna.
4. Om du använder mycket gelatin får chłodnik en "plastig" smak och gelédelen blir för tät.
5. Ta bort fettskiktet från den redan tillagade produkten. Detta ger skålen ett fula utseende. Det är bättre att göra detta när buljongen ännu inte har hällts i formarna.
6. Koka osyrad chłodnik. Förr i tiden tillsattes inga kryddor i gelé och saltet var minimalt. Pepparrot, senap eller adjikasås förstärkte smaken på färdigrätter. Detta gjordes för att den osyrade produkten skulle kunna förvaras längre. Med kylskåp är detta problem ett minne blott. Därför är det bättre att tillsätta de nödvändiga ingredienserna direkt när man lagar mat.

Foto av chłodzka