Hur man tar bort kryddor från kött, kål, grönsaker

Kryddig samt och även över-saltat.Även den mest erfarna kocken kan krydda saker och ting av misstag. Det skulle vara synd om man lägger ner mycket möda på att göra ett kulinariskt mästerverk och ingredienserna inte kommer från de billigaste produkterna. Men var inte för snabb med att slänga den. Det är möjligt att misstaget kan rättas till och att dina kulinariska färdigheter inte går till spillo.

25 sätt att bli av med kryddan

Tillsatsen av chilipeppar - mald, röd eller svart, chilipeppar eller kryddpeppar - gör att en maträtt kan utveckla sin fulla smak och arom. Det bör dock tillsättas med försiktighet - en oavsiktlig överdosering kan ha en negativ inverkan på smaken. Det är värt att säga direkt att det finns många sätt att neutralisera starka paprika i en maträtt. Inte ens vissa erfarna hemmafruar vet att de vanligaste livsmedlen används för detta:

• morötter och rödbetor;
• baljväxter - linser, bönor;
• spannmål;
• mejeriprodukter;
• socker;
• sura tillsatser - vinäger, tomatpuré.

Med andra ord behöver du inte gå någonstans för att laga en pepprad maträtt - de vanligaste livsmedlen finns i varje kök. Det måste dock göras på ett skickligt sätt, med fokus på olika sorters paprika och själva rätten. I artikeln presenteras många sätt att eliminera den starka, peppriga smaken, som alla är tillämpliga i olika fall.

Späd med vätska

Utspädning med vätska är det mest populära sättet att minska kryddornas hetta i en flytande maträtt. Om mer kryddor har använts i en buljong eller soppa kan du helt enkelt späda ut den med kyckling-, kött- eller grönsaksbuljong eller hett kokt vatten. Denna metod är dock inte lämplig för andra rätter eller sallader. Undantaget är grytor, som kan spädas ut med lite vatten och sedan kokas lite till.

Citrusjuice

Citron- och limejuice är en syra som kan neutralisera olika kryddor. För att få kött, fisk och grönsaker att smaka mörare och mildare bör du tillsätta en eller två teskedar färskpressad citrusfruktjuice. Detta kommer att mätta maträtten med vitaminer, ge den en ovanlig syrlighet och göra den kryddigare. Citrusjuice passar särskilt bra till fisk, som ofta marineras i den innan den tillagas.

Rå potatis

En utmärkt idé för att återställa den naturliga smaken i en pepprad maträtt är att tillsätta rå potatis. Du kan helt enkelt lägga dem skalade när du kokar i en gryta eller steker i en stekpanna. Potatisen absorberar överskottet av kryddor och salt och gör rätten mer intetsägande. Den kan sedan slängas eller användas vid servering om potatisen blandas med resten av ingredienserna.

Råa morötter

Morötter är en trogen hjälpreda i kampen för läckra rätter. De kan hjälpa till att eliminera överdriven bitterhet tack vare att de innehåller socker. Dessutom har grönsakerna en porös struktur som gör att de absorberar alla kryddor när de tillagas. I en pepprad första maträtt eller buljong räcker det att lägga en hel morot och koka den en stund för att bli av med problemet. Men rostade morötter kan också rädda situationen i en alltför pepprad pilaf eller gryta.

I allmänhet kan alla grönsaker och frukter med porös konsistens användas för att korrigera en pepparsmak. Till dessa hör potatis, morötter, äpplen och rödbetor. Rödbetor ändrar dock färgen på maträtten och du bör tänka på detta när du lagar mat.

Ris

Ris, liksom andra spannmål - bulgur, bovete, pasta - kan snabbt neutralisera den ljusa färgen på kryddorna. Den kan också användas i stället för en garnering vid servering eller som en trogen hjälpare som kan eliminera överflödiga kryddor. Du kan till exempel lägga torrt ris i en tygpåse i en soppa, buljong eller någon annan halvvätska under matlagningen. Detta absorberar den extra kryddan under tillagningen och gör smaken godtagbar. Kokt och okokat ris kan också läggas till sallader, grytor och grytor.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter är mycket hälsosamma. Dessutom är de utmärkta för att kompensera den kryddiga och peppriga smaken i första och andra rätter och sallader. Allt du behöver göra är att tillsätta en sked gräddfil eller naturell yoghurt så att den förstörda maten får en delikat och mjuk smak.

Ost

Ost fungerar på samma sätt som gräddfil och yoghurt för att ge smak. Överdrivet peppriga grönsaker, pasta och till och med soppa kan kompletteras med riven ost. Var dock uppmärksam på att ost innehåller mycket salt, så du får inte överdriva. En överpeppad ost blir över saltad. Riven ost kan läggas till en andra rätt genom att strö över den och grädda den i ugnen i 15 minuter.

Tomater

Tomater har mycket naturlig syra i sin sammansättning. Med dem kan du neutralisera den peppriga smaken av kött, fisk och såser. Om du till exempel lägger till skivade tomater när du steker kött, kan du korrigera situationen med för mycket peppar och göra rätten helt annorlunda. Pepparfisk - stuvad, stekt eller kokt - kan blandas med tomater och gräddas i ugnen. Tillsätt helst gräddfil. Alla starka såser kan göras om till tomatsås genom att man tillsätter färska tomater som mals i en köttkvarn och neutraliserar pepparn.

Socker

Många hemmafruar lägger till socker för att fixa en överkokt mat. Detta är korrekt, eftersom socker är raka motsatsen till peppar i smaken. Men var försiktig så att den inte blir för söt. Du bör också vara medveten om att socker, även i små mängder, kan förändra smaken på livsmedel helt och hållet. Därför är den inte alltid lämplig för att korrigera ett kulinariskt misstag. Socker kan dock användas i kombination med vinäger, vilket ger en fantastisk blandning av sött och surt som effektivt motverkar kryddighet.

Socker tar snabbt och effektivt bort kryddor från grönsaksrätter, tomatsås eller annan mat där tomater har använts.

Tillsätt ingredienser

Det enklaste och mest populära sättet för hemmakockar att neutralisera paprikans kryddiga smak är att tillsätta andra ingredienser. Du kan lägga till samma livsmedel som redan finns i rätten. Eller trimma andra som kan smälta in sömlöst med resten.

Nötter

Alla nötter absorberar kryddor och kryddor. Färska nötter, mandelmassa och till och med nöttersmör kan därför läggas till de pepprade livsmedlen. Detta gör rätten kryddig och låter dig upptäcka nya aspekter av gourmetnjutning.

Äppelcidervinäger

Syra är ett utmärkt sätt att bekämpa den kryddiga smaken. I Thailand, där chilipeppar har en särställning bland grönsaker när det gäller popularitet, används äppelcidervinäger för att neutralisera deras smak. Den kan dock ersättas med citronsyra eller sur ketchup. Bara en sked sura produkter räcker för att din maträtt ska få liv i smakerna och inte alls vara skrämmande kryddig. Smakerna är mer balanserade och harmoniska än någonsin.

Mjölk

Vanlig mjölk kan ge en krämig och pepprig smak till överkokt mat. Den passar dock inte till allt och den kan koka om den hanteras vid höga temperaturer. Kokosmjölk och sojamjölk är utmärkta alternativ till komjölk. Det är vegetabiliska substitut för en välkänd produkt som passar perfekt ihop med salta och kryddiga kryddor och kryddor.

Fett

En liten mängd vegetabilisk olja - solrosolja, olivolja, sesamolja - kan tillsättas till nästan alla alltför kryddiga rätter. Detta kan hjälpa till att laga pasta, pasta, pilaf och lasagne. Tillsätt oljan mycket försiktigt och bara lite i taget. Första gången du tillsätter bara lite olja kan du smaka på det kulinariska mästerverket. Om du behöver upprepa processen, var försiktig så att du inte överdriver.

Jordnöts-, mandel- och sesampasta

Ett mycket intressant sätt att få bort den kryddiga pepparsmaken från en tjock maträtt. Jordnöts-, sesam- eller mandelpasta kan ge mat en helt ny smak och göra den smakrik och originell.

Paprika

Söt, söt paprika är ett effektivt sätt att kompensera den kryddiga smaken i mat. Du kan helt enkelt hacka den och lägga den i pepparkaksrätten under tillagningen eller baka den i ugnen med vegetabilisk olja i förväg. Den pepprade maträtten bör blandas med peppar, vilket kommer att förstärka dess egenskaper ytterligare efter rostningen.

Vänta på

Flytande pepprade rätter behöver bara stå kvar ett tag - minst en halvtimme - så att kryddorna kan lägga sig i botten. Därefter kan soppan eller buljongen hällas över i en annan kastrull försiktigt, utan att röra om i kryddorna.

Skölj .

Endast färska livsmedel - kött, fisk, grönsaker - kan sköljas fria från överflödig peppar som du tänker marinera före tillagning. Skölj under rinnande kallt vatten. Det är dock inte alltid möjligt att göra en god maträtt av de tvättade ingredienserna som ursprungligen var avsedda att tillagas. Situationen kan dock vändas. Gör till exempel en varm, värmebehandlad sallad med sköljda grönsaker. Sköljd fisk kan saltas i skivor med lök och vegetabilisk olja.

Konserverade grönsaker

Av konserverna kan ananas hjälpa till med den kryddiga paprikasmaken. Den kan användas som tillägg till kyckling, kött, kalkon, sallader och ris. Ananasbitarna behöver bara blandas med den kryddiga maten och stå ett tag. Du kan sedan ta bort den eller låta den vara kvar i den färdiga rätten.

Grädde

Grädde, liksom alla mejeriprodukter, är bra för att neutralisera överflödiga kryddor. Tillsatsen av dem gör att smaken av den färdiga rätten blir extra fin och krämig. Om maten inte passar ihop med grädden kan den användas för att göra en sås utan tillsats av kryddor. Häll sedan såsen över den kryddade rätten.

Osyrat tillbehör

Om du råkar lägga till mycket peppar till kött eller kyckling - gulasch, köttfärs, stek - är det bättre att laga en osyrad rätt utan att lägga till kryddor. Du kan tillsätta färska örter och salt under tillagningen. Osyrat ris, bovete eller pärlkorn är perfekt för pepparkött och kyckling i små bitar. En krämig eller okryddad tomatsås kan användas för att koka gulasch. Häll köttfärssåsen över det osyrade tillbehöret och ingen märker att köttet är överstekt.

Grönsaker

En mängd färska örter kan också ge vitaminer och smak. De är ett utmärkt alternativ för kryddiga sallader som behöver mildras i smaken. En sallad med mycket färska grönsaker och örter kan också förbättra smaken på överpotatismat.

Alkohol

Kött eller fisk kan kompletteras med sprit - vin, öl. Peppad mat kan kokas med lite alkohol, vilket neutraliserar den starka eftersmaken. Det gör den mer elegant och festlig.

Honung

Honung fungerar på kryddiga ingredienser på samma sätt som socker. Den är dock lämplig för hälsomedvetna bantare och personer som följer en diet. Naturlig honung kan användas tillsammans med syra. Till exempel med äppelcidervinäger. Rätten får då en raffinerad, kryddig ton som öppnar nya möjligheter till gourmetnjutning.

Vad ska du göra om din soppa är övermättad?

Det är inte svårt att laga din första maträtt. Du kan tillsätta mer buljong eller hett vatten för att få en mycket kryddig soppa. I det senare fallet förlorar soppan dock en del av sin smak. Du kan också tillsätta rikligt med rivna morötter, som eliminerar bitterheten, ger buljongen en fin och fyllig färg och berikar den med vitaminer. Du kan också lägga i buljongen bara hela eller hackade morötter i stora bitar. Låt det koka upp och släng sedan morötterna. Om det inte finns några morötter kan rå potatis hjälpa till. Men dess effektivitet är något lägre i ett sådant fall.

Om en stor mängd peppar finns i en redan kokt soppa kan du också lägga morötter i stora bitar och låta dem dra i ca 30 minuter. Kasta sedan grönsakerna. En sådan variant är lämplig för alla soppor. När det gäller ucha absorberar fisken överflödigt salt och peppar när den är genomsyrad. Därför måste man ta hänsyn till detta när man lagar mat. Många soppor kan räddas från alltför mycket peppar med en eller två skedar gryn eller en handfull pasta.

Hur man tar bort kryddor från kötträtter

Kötträtter som kräver det obligatoriska tillägget i form av heta kryddor, peppar, förstör ofta även erfarna kockar. Vad ska man göra? Det är synd att kasta bort en stor del av köttet som inte är billigt. Men det finns ingen anledning att bli upprörd. Här kan du försöka rätta till situationen. Du kan täcka steken eller grytan med gräddfil och strö över riven ost och sedan sätta in den i ugnen i 15 minuter. Maten får en ny smak.

Shish kebab som är för kryddig kan bestrykas med färskpressad lime- eller citronsaft. Det gör inte bara att den blir mindre kryddig, utan den tillför också vitaminer. Ett annat beprövat sätt att få bort kryddigheten i köttet är att lägga till skivad ananas. Fruktbitarna blandas med köttbitarna och får stå i 20 minuter. Ananasen absorberar överflödiga kryddor och gör köttet mer harmoniskt. Du kan servera den tillsammans med frukt eller utan frukt - allt beror på vad kocken och gästerna vill.

Det hjälper också att neutralisera brännan genom att använda ett osyrat tillbehör utan salt och kryddor. Bjudrätten ska ha en hög halt av stärkelse. Det handlar bland annat om ris, potatis och quinoa. Om du lägger till färsk kål, kokta svampar eller okokta ris och bovete kan du hjälpa till att ta bort kryddigheten från det malda köttet. Du kan också lägga till riven rå potatis eller zucchini, vilket ger köttfärsen en oöverträffad saftighet. Varning - krydda inte fyllningen med kryddor, bara lite salt. För att göra läckra kotletter av pepprad köttfärs kan du låta dem baka i ugnen under gräddfil.

Hur man räddar överkokt fisk

Mycket sällan, men ändå lyckas vissa "hantverkare" i matlagningen att överdriva fisken. Det är trots allt en känslig produkt, och när man lagar mat och lägger till kryddor måste man vara försiktig med att införa dem. Om den överdrivet tillsatta pepparn fanns i den råa fisken när den förbereddes för vidare tillagning kan du helt enkelt skölja den. Därefter saltar, steker eller gryderar du utan att tillsätta kryddor, bara salt.

Redan saltad och pepprad fisk kan också tvättas och förvaras i vatten en stund för att bli av med överflödiga kryddor. Det är osannolikt att sådan fisk behåller sitt idealiska utseende och den är inte attraktiv att skära upp. Du kan dock göra en sallad eller annan aptitretare av den. Om det finns mycket peppar i den stekta eller stuvade fisken kan du smörja bitarna med gräddfil, strö över riven ost och baka dem i ugnen tills de har fått en fin, krispig skorpa. Med andra ord, gör på samma sätt som med pepparkött.

Hur man neutraliserar peppar i en sallad

Nylagad grönsakssallad kan undvikas genom att öka portionsstorleken. Det räcker att hacka samma grönsaker eller lägga till nya komponenter för att få en välsmakande och hälsosam maträtt. Om det inte finns några fler grönsaker i huset kan du göra följande:

1. Riv lite hårdost för att ge salladen en syrlig och kryddig touch.
2. Garnera salladen med gräddfil blandad med citronsaft.
3. Tillsätt linfrön, sesamfrön, valnötter och mandel till grönsakerna.
4. Blanda i socker i små mängder - ett bra alternativ för coleslaw och tomatsallad.

Om salladen är mycket pepprad, t.ex. på grund av att du har tappat en pepparkvarn av misstag, kan du prova flera saker samtidigt. Skär en del av grönsakerna och örterna, tillsätt riven ost och nötter och blanda med citrusjuice och gräddfil. Salladen kommer att bli en helt annan, och vem vet, kanske en ny krona på verket. Du kan också lägga mjukost i salladen, till exempel mozzarella, om det passar bra ihop med de andra ingredienserna. Färska grönsaker som är grovhackade och pepprade kan sköljas under rinnande vatten och stå en stund. Sila dem sedan genom ett durkslag och smaka av med salt.

Spara andra livsmedel

Om du lagar för kryddig mat är det alltså möjligt att rätta till det. För att göra detta måste du komma ihåg de grundläggande reglerna för "första hjälpen". Dessa är:

• Öka skålens volym;
• tillsats av gräddfil, riven ost, äppelcidervinäger, nötter och socker;
• använda spannmål - ris, hirs, bovete - även om de inte finns med i receptet.

Följande tips hjälper också unga hemmafruar att återställa pepparförstörda rätter.

Grönsaksgryta

När man lagar en grönsaksgryta inser man oftast inte att den har förstörts av för mycket paprika. Problemet kommer upp till ytan med full kraft strax före serveringen. Vad kan du göra? Du kan prova några tips, till exempel:

1. Förstärk grytan genom att laga ytterligare en osyrat parti grönsaker - lämplig för mat som tillagas snabbt och när det finns tid att göra det.
2. Tillsätt kokta, osyrade spannmål som ris eller hirs, som kompletterar grönsakernas smak perfekt och passar bra ihop med dem.
3. Använd äppelcidervinäger, som tillsätts med en tesked per tre liter kokt gryta.

Det enklaste sättet att laga potatisrätter. Du kan till exempel lägga till lite surkål eller pocherad kål i en färdig kryddstark potatisgryta, röra om och låta den puttra i 5-10 minuter. Du kan också använda gräddfil eller naturell yoghurt, häll den över potatisen och sätt in grytan i ugnen. Resultatet är en utsökt och ovanlig gryta.

Sås

Det enklaste sättet att minska koncentrationen av peppar i såsen är att lägga till ingredienserna. Men späd inte bara ut den med vatten - det är inte bra för smaken. Det är bättre att göra en ny sats av såsen eller att lägga till den sås du vill ha:

• grädde;
• tomater;
• paprika;
• citrusjuice;
• äppelcidervinäger.

Pilaf

Pilaw är en maträtt som kan peppras mycket lätt, även genom att lägga till kryddor individuellt. Under tillagningen verkar den ju intetsägande, men det är först efter att den har dragits som den får alla smaknyanser. Det kommer att bidra till en pepprad pilaf:

1. Tillsats av överkokta morötter, vilket gör smaken av maträtten mjukare och mer delikat.
2. Riven hårdost, som kan absorbera kryddigheten och göra pilafen syrlig, ovanlig i smaken.
3. Gör ytterligare en portion pilaf utan kryddor som ska blandas med den stekta portionen.

Du kan servera pilaf med gräddfil, som tar bort onödiga kryddor och gör att maten absorberas bättre av kroppen.

Garnering

En vanlig kokt potatis, som har fått en överdriven mängd peppar, kan malas med en mortel och tillsättas med mjölk och ett ägg. Resultatet är en smaklig mos som kan serveras som tillbehör, användas som fyllning i dumplings, kakor eller för att göra potatisravioli. Du kan lägga den i en form, pensla ytan med gräddfil och grädda den i ca 15 minuter. En utmärkt gryta till kvällsmat.

Överkokt pasta, bovete eller ris kan helt enkelt sköljas under rinnande vatten. Nästan alla tillbehör kan också berikas med rostade grönsaker utan några kryddor. Aubergine, zucchini, morötter, tomater, gröna bönor.

Svamp

Saltade, picklade och överdrivet pepprade svampar kan avhjälpas med vanligt vatten. Lägg produkten i ett durkslag, skölj den under rinnande vatten och låt vätskan rinna av. Ansa sedan svampen med lök och vegetabilisk olja. Du kan också sautera svamp med en kryddig smak:

1. Stek löken i vegetabilisk olja och tillsätt grädde eller gräddfil.
2. Gryta med rent vatten som har blandats med citronsaft.
3. Blanda med potatismos, kokt bovete eller ris och grädda i ugnen täckt med gräddfil eller majonnäs. Du kan också servera den utan att baka den, bara du lägger till färska örter.

Överkryddade svampar kan också användas i en sallad.

Hur man lindrar en brännande känsla i munnen efter en kryddig måltid

Kryddiga matgäster kommer att uppskatta följande tips för att lindra en brännande känsla i munnen. Det bör sägas direkt att det inte är rekommenderat att dricka öl eller vatten för att lindra kryddig mat. Detta kommer inte att lindra de obehagliga symptomen, utan kommer att göra dem ännu värre. Därför är det bättre att:

1. Drick mjölk eller ät gräddfil, yoghurt - surmjölk och mejeriprodukter är bra för att lindra den brännande känslan.
2. Ät jordnöts- eller sesampasta.
3. Ät nötter - pinjenötter, valnötter, cashewnötter.
4. Ät glass.

Slutligen kan vi ge några fler tips för kockar som arbetar i köket med heta chilipeppar:

1. Se till att ha tunna handskar när du lagar mat, så att de eteriska oljorna inte hamnar på dina händer.
2. Om du inte har handskar kan du smörja in händerna i förväg med en vegetabilisk olja som skyddar huden från att de kryddiga ämnena tränger in.
3. Om dina ögon råkar komma i kontakt med de vassa händerna och de sticker skoningslöst, ska du tvätta dem med mjölk, inte vatten.

I princip är det bättre att tvätta alla delar av kroppen som svider på grund av peppar med en fermenterad mjölkprodukt.

Alla ovanstående metoder är utmärkta för att få pepprade rätter att smaka mjukare, mjukare och mer balanserade. Men om mängden peppar är flera gånger större än normalt finns det inget sätt att avhjälpa situationen. Det enda som återstår att göra är att erbjuda den till kryddiga matälskare som inte har GI-problem eller helt enkelt slänga den.