Hur tar man bort kryddan från soppan? Hur man sparar borscht, soppa, uha eller kharcho

Det händer att för mycket peppar och kryddor tillsätts i en maträtt. Detta kan hända både nybörjare och erfarna kockar på grund av tanklöshet. Det finns tillfällen då hemmafruarna är distraherade och resultatet blir katastrofalt - soppan är för kryddig. Det finns några små kulinariska knep för att rädda den.

Hur man tar bort kryddor från de första rätterna

Detta är en av de enklaste uppgifterna eftersom det finns en lagerhållning och möjligheten att lägga till nya ingredienser i soppan ger ett stort handlingsutrymme. Det mest primitiva alternativet är att ta av grytan från elden och låta den stå i 10-15 minuter. En del av kryddorna lägger sig på botten och det går att rädda situationen genom att försiktigt hälla över soppan i en annan behållare och lämna lite vätska i botten. Om åtgärden vidtas omedelbart efter att man upptäckt det kulinariska misstaget kan det räcka. När ansträngningarna inte ger resultat måste du leta efter andra alternativ, beroende på receptet.

Borscht

I princip innebär detta inte att det finns någon stark krydda. Kryddorna tillsätts i slutet av matlagningen, när den är nästan färdigkokt. Det är bäst att använda en mätburk för att eliminera risken, men om misstaget görs finns det flera sätt att rädda rätten:

1. Tillsätt den rika köttbuljongen genom att föra över den kokta rätten till en annan kastrull och koka upp den igen.
2. Tillsätt grovhackade morötter som absorberar extra salt och peppar. Efter 15 minuters kokning kastas moroten och den extra kryddan försvinner.
3. Bra korrigerar smaken av färska bönor, inlagda bönor från en burk är inte lämpliga, de har själva salt och kryddor.

Shchi

Det är svårt att hitta smaken av denna maträtt till en början. Om du redan har bestämt dig för att lägga till kryddor bör du göra det mycket noggrant. När handen skakar och det är för mycket kryddor, råder matlagningens mästare:

1. Lägg stora bitar potatis, morötter eller äpplen utan skal i buljongen och ta bort dem senare, de har ingen drastisk effekt på smaken, men tar bort kryddigheten.
2. Du kan gå till ytterlighet och tillsätta 8 g strösocker och högst 2,5 ml bordsvinäger, helst druv- eller äppelvinäger.
3. Sur grädde eller grädde är perfekt, särskilt om bitterheten orsakas av röd paprika.

Kharcho

Receptet innehåller nödvändigtvis en kryddblandning och vitlök. Endast erfarna hemmafruar kan förutse den slutliga smaken om proportionerna följs noggrant. Om kryddigheten är lite pinsam kan sauterad lök blandad med en halv tesked honung tills den är karamelliserad och gyllene i färgen rädda situationen. Ett mer neutralt alternativ är att tillsätta en stark, välkokt buljong. Om du vill korrigera en färdig maträtt kan du helt enkelt lägga 2 matskedar tjock gräddfil på tallriken.

Uha

Det är svårt att salta eller peppra fisk. Den suger upp alla rika smaker som en svamp. Detta måste man ta hänsyn till innan man får panik. Men om det finns en tydlig överkryddning hjälper en stor morot som doppas hel i stekpannan. Den går sedan till spillo efter att ha absorberat det mesta av kryddan och neutraliserat den med hjälp av sockret i rotfrukterna. Det finns vissa nyanser när man använder denna metod. I den halvkokta versionen kokar morötterna i 10 minuter, i den färdiga varma soppan håller de sig i minst en halvtimme. Om det är mycket fisk i rätten kan du helt enkelt ställa grytan åt sidan och täcka den ordentligt i en timme. Allt överskott kommer att absorberas i fiskens kött.

Tom Yum-soppa

Denna produkt är ofta ett måste på de flesta restauranger och tillagas av proffs. Receptet är dock inte komplicerat, utan skaldjurssoppan kan lätt tillagas hemma också. Det viktigaste är att följa receptet och mäta mängden kryddor exakt. Det är värt att notera att det finns många matlagningsalternativ, eftersom det inte finns någon strikt standard. Du kan anpassa kryddigheten och intensiteten efter din smak. Chilipeppar och ingefära är viktiga ingredienser. Deras smak är inte omedelbart synlig, vilket är anledningen till att det är så lätt att dosera fel. Detta kan avhjälpas genom att tillsätta kokosmjölk. Den är infunderad i små portioner. Smaka på den hela tiden, annars kan kryddigheten gå helt förlorad. Alternativt kan socker och tomatpuré användas. En nödfallsmetod är att tillsätta färsk juice från en halv medelstor lime.

Regler för att minska kryddigheten i första rätter

Kryddig mat räddar dig från infektionssjukdomar, ökar nivån av endorfinhormon, som kallas lyckohormon, så om du misslyckas med kryddig mat bör du inte rusa och överge dem, situationen är korrigerbar. Det är värt att komma ihåg att samma tekniker gäller för alla de buljongbaserade alternativen:

1. Låt rätten svalna något och häll över den i en annan behållare så att det blir en sedimentering av kryddor i botten.
2. När vatten tillsätts tas minst halva volymen av den tillagade rätten, och vissa av ingredienserna, förutom kryddorna, måste också ökas eller ersättas med färskpotatis och morötter.
3. Sour cream och grädde används för att mjuka upp kryddigheten före servering.
4. Endast druv- eller äppelvinäger, som är den mest neutrala produkten, bör tas i en mängd på högst 5 ml.

På listan över de mest populära kryddorna för förrätter: curry svart, het, magyarisk, mexikansk och kryddpeppar, chili, muskot.

Hur man får ut kryddan ur ajika i soppa

Själva kryddan har flera komponenter och löses snabbt upp i vätskan, så det är svårt att helt avhjälpa situationen. Men om kryddigheten inte är för mycket högre än den önskade nivån räcker det med en matsked gräddfil. Annars måste du hälla av en del av buljongen och lägga till ny buljong, lägga i de stora morötterna samtidigt och koka allt igen i cirka 10 minuter. I en nödsituation kan man tillsätta 2 koppar vatten, men då förlorar man rikedomen.

Hur man minskar kryddningen av ingefära i första kurserna

Denna krydda har den mest bestående smaken. Det finns två sätt att lösa detta: antingen späds buljongen med vatten i förhållandet 2:1 eller så kokas riset i buljongen i en tygpåse. När den sedan avlägsnas har den praktiskt taget ingen effekt på smakpaletten, den tar bara bort kryddigheten. Om kryddigheten är låg kan man lägga till en brödskiva med smör för att uppnå samma effekt.

Dessa små knep kan rädda nästan vilken förrätt som helst och ge den en smak av kryddor genom att ta bort den extra kryddan.