Hur man kokar ägg för att få dem att skala bra

Kokta ägg är en av de mest populära och populära frukostmaten i Ryssland och mer allmänt i de flesta europeiska och amerikanska länder. De uppenbara fördelarna är näringsrikedom, hälsa (produkten är rik på proteiner, lipider och B-vitaminer) och snabb tillagning, vilket är viktigt i dagens snabba liv.

Även om kokta ägg verkligen är en av de mest elementära rätterna, så mycket att den inte ens kan räknas till grunderna i matlagning, har den sina egna nyanser och små knep.

Vad du ska tänka på innan du lagar mat

Det första du ska leta efter är förstås färskhet. För ett enkelt test hemma för att kontrollera om äggen är färska, doppa äggen i vatten. Ju färskare ägget är, desto tyngre är det. En helt färsk produkt hamnar alltså direkt i botten. Ägg som inte har sjunkit tillräckligt mycket eller som har flutit upp bör inte ätas. Ett annat sätt är att skaka den nära örat. Om ägget är färskt hör du inget ljud, men om det inte är färskt kan du höra ett stänk och fladdrande ljud när du skakar det. Självklart ska du aldrig äta produkter som luktar illa eller har en ohälsosam beläggning.

Ägg med skadat skal ska omedelbart kokas. I annat fall måste du slänga dem - de får inte lagras.

Förvara aldrig tvättade ägg. De får endast tvättas omedelbart före tillagning. Äggskalet är täckt av ett skyddande skikt som hjälper till att skydda det mot yttre påverkan och bakterier. Om man tvättar äggen innan de förvaras minskar deras hållbarhet.

Hur man kokar ägg på rätt sätt så att de är lätta att skala

Ägg som har förvarats i kylskåp i 1-2 dagar är bäst rengjorda. När de är färska sitter skalen fortfarande väldigt fast i folien, så de är svåra att skala.

Så snart du kokat färdigt dem, lägg dem i kallt vatten i 2-3 minuter, men inte längre, för efter längre tid kan äggulan bli blå, vilket ser ganska oestetiskt ut (om du till exempel kokar dem till en sallad eller någon annan maträtt där utseendet är viktigt). Detta gäller även för kyckling- och vaktelägg.

Kyckling

Det finns tre kända kokningsmetoder: "hårdkokta", "sackkokta" och "mjukkokta".

1. Hårtkokta ägg är helt härdade, så att insidan är genomkokt och har ett fast, format skal. Denna metod är lämplig för att lägga till andra rätter (sallader, soppor etc.) och för dem som inte gillar mjuka, skakiga äggviter. Hårtkokta ägg kommer ut efter minst 5 minuters kokning.
2. Mjuka hårdkokta ägg har endast ett svagt fast innehåll; de förblir för det mesta i halvflytande tillstånd, med en mycket fin konsistens. För att uppnå detta resultat ska du koka ägget i högst två minuter.
3. De "pocherade" äggen kännetecknas av att vitan är färdigkokt och gulan halvt kompakt. Detta är, enligt sanna gourmeters normer, den "ultimata äggpiloten". För att uppnå detta är det nödvändigt att koka ägg i 2 till 3 minuter efter kokning, beroende på storlek.

Du kan också tillsätta bakpulver (1 tesked per 400-500 ml vatten) i vattnet så att äggen inte spricker när de kokas. Detta underlättar också rengöringen, eftersom det höjer proteinets pH-värde, så att den hinna som täcker skalen på insidan lättare lossnar från proteinet.

Vaktel

Tillagningsprincipen är densamma som för kycklingägg. Lägg dem i en kastrull och häll kallt vatten, koka upp och koka i 3-4 minuter för hårdkokta ägg och 2 minuter för mjukkokta ägg. För att undvika sprickbildning kan man ibland tillsätta 2-3 droppar vinäger i vaktelägg medan de kokar.

Ett vaktelägg är mycket mindre än ett kycklingägg, så om det spricker läcker innehållet nästan helt ut. De bör inte heller tillagas omedelbart efter att de tagits ut ur kylskåpet. Deras skal är tunnare än kycklingarnas, vilket gör att de klarar temperaturförändringar sämre, och i detta fall kan äggen spricka när de kokas.

När äggen har kokats ska de också läggas i kallt vatten och ligga i blöt i några minuter.

Vaktelägg kan också tillagas på ett speciellt sätt, som kallas "pocherade ägg". Koka upp vattnet, tillsätt en tesked vinäger (eller citronsaft), en halv matsked salt och lite peppar, och slå sedan försiktigt ägget i vattnet. Du kan slå ägget i förväg och sedan försiktigt hälla det i det kokande vattnet. Låt sedan puttra i 3 till 4 minuter.

Hur man kokar ägg utan att de spricker

För att undvika att äggen spricker när de kokar, koka dem i saltat vatten (ca 2 teskedar salt per 200 ml vatten). Det hjälper också till att förhindra att proteinet läcker för mycket om det finns sprickor i skalet som du inte märkt tidigare. Äggvitan sprider sig inte i formen utan bildar en kompakt klump.

Rätt sätt att skala ett ägg

Minns du Swifts berömda bittra dispyt mellan "skarpsinnig" och "trubbig"? De sistnämnda hade helt rätt, eftersom det är bekvämare att börja skala äggen från den trubbiga änden, eftersom det finns en luftkammare. Därför är det lättare att plocka upp det första skalet och börja städa därifrån. Ibland kan luftkammaren vara placerad på en atypisk plats, på toppen eller på sidan, men oftast är den i botten.

Varför skalen inte kan rengöras ordentligt

Som nämnts ovan är de färskaste äggen de sämsta att rengöra. Faktum är att med tiden, under förvaringen, torkar innehållet gradvis ut och börjar sakta lossna från väggarna. Därför är det bättre att laga ägg en dag eller två i kylskåpet. Detta påverkar inte deras färskhet och kvalitet, men gör den efterföljande rengöringen mycket enklare.

För att underlätta rengöringen kan man använda ett litet trick. Efter att ha kokat äggen i kallt vatten, låt dem rinna av halvvägs, stäng sedan kastrullen med ett lock och skaka dem kraftigt i en cirkel några gånger. När du slår mot väggarna spricker äggskalet och det kalla vattnet kommer in, vilket gör det mycket lättare att skala ägget.

För att göra ägget lättare att skala kan du slå det lätt på alla sidor genom att knacka det på bordet. Vaktelägg kan rullas mellan handflatorna, så att skalet lossnar tillsammans med folien i en enda remsa, enkelt och snabbt.

Intressanta fakta om ägg

1. Eftersom fågelägg i princip är ett enormt ägg är de fulla av näringsämnen och nyttiga ämnen. Det är därför de tillfredsställer hungern så bra, eftersom dessa ämnen är avsedda att ge näring åt embryot. Förutom hönsägg konsumeras vaktelägg, strutsägg, ankägg, gåsägg, kalkonägg och vissa reptilägg, t.ex. sköldpaddsägg, aktivt.
2. Hönsägg är mycket rika på proteiner och enzymer, A- och B-vitaminer, glukos, fettsyror, och äggulans kalorivärde är mer än 352 kcal per 100 g.
3. Vaktelägg har på senare tid blivit alltmer populära - de är erkända som en dietprodukt på grund av sitt låga kaloriinnehåll och är mycket populära bland dem som är intresserade av god kost och ett hälsosamt liv, liksom bland personer som kämpar med fetma. Vaktelägg är rika på vitamin A, D och B12 samt mikronäringsämnen som kalcium, kalium, järn och magnesium.
4. I europeiska länder anses vaktelägg vara exotiskt och mycket sällsynt, men i länder som ligger vid Atlanten och Stilla havet är det en ganska vanlig och vanlig maträtt. Dessa ägg liknar kycklingägg i fråga om smak, kalorier och sammansättning. Under de senaste 15 åren har insamlingen av ägg förbjudits på många ställen på grund av att vissa arter har minskat i antal, och de strandområden där sköldpaddorna gräver sina hål är skyddade under häckningssäsongen. Dessa områden är helt stängda för besökare och äggsamling betraktas som smuggling och är straffbart.

Visste du att

… att allt börjar med ett ägg?
Traditionen att börja frukosten med kokta ägg har funnits sedan det gamla Rom. Romarna hade till och med ett talesätt "ab ovo" - från ägget, dvs. "från början", från "grunderna".

...att man kan se ett foster under frukosten?
På ytan av äggulan i även ett obefruktat ägg kan man se en liten mörk fläck - blastodisc, eller groddisk - som representerar själva embryot, dvs. den lilla grupp av celler från vilken den framtida organismens liv börjar.

...att man kan se på färgen vad hönan åt?
Färgen på äggulan kan säga något om vad hönan åt när hon lade äggulan. Du har säkert märkt att ägg med en mörkare, fylligare gullefärg smakar bättre. Den här färgen visar att hönan har fått varierat foder och hälsosamma gröna grönsaker.

...att ägg kan bakas?
Ägg kan inte bara kokas eller stekas - de kan bakas hela (i speciella grytor med vatten) eller utan skal, i ugnen eller till och med på elden, genom att gräva ner dem i het aska.

...kan man tvätta håret med ägg?
Det finns många recept på äggbaserade schampon och stärkande masker hemma. Den vispade äggvitan rengör håret väl och ämnena i äggulan stärker och ger näring åt hårrötterna och återställer dess naturliga glans.

...att operasångare dricker råa ägg?
Denna metod är fortfarande populär bland många sångare. Ägg påverkar inte rösten direkt. Men de mjukar upp och fuktar stämbanden och ger dem elasticitet, så att ligamenten skadas mindre vid belastning. Detta beror till stor del på lutein, som också är en stark antioxidant, men som förstörs vid höga temperaturer, vilket är anledningen till att ägg för detta ändamål äts råa. Naturligtvis behandlas de noggrant i förväg för att undvika salmonellos.

...att lejon förstör fågelbon?
Ägg är inte bara en utmärkt frukost för oss, utan även många djur gillar att äta dem och fylla på med energi i början av dagen. Till exempel gräver indonesiska randiga vårtsvin upp sköldpaddsägg, och surikater äter pärlhönsägg om de får chansen. Och lejonen härjar förstås i strutsarnas bon när föräldrarna inte är närvarande. Även om det inte är en lätt uppgift är det värt det: 2-3 strutsägg räcker för att tillfredsställa ett ungt lejons hunger.

...att reptilägg är mjuka?
Reptilägg - sköldpaddor, ödlor, ormar, krokodiler - är täckta av ett tjockare, läderigare skal än skalet. Ibland kan den täckas med ett lager kalk ovanpå. Eftersom temperatur och luftfuktighet är viktiga för reptilembryonens utveckling måste de skyddas bättre från den yttre miljön än fågelembryon.

...att man i asiatiska länder äter ägg tillsammans med kycklingen?
I de sydostasiatiska länderna (Vietnam, Laos, Thailand, Kambodja och Filippinerna) är en maträtt som kallas balut, ett kokt ankägg med ett delvis utvecklat embryo, mycket populär.