Hur man tillagar röda bönor som en sidoord, soppa eller sallad

Bönan är en grönsak i familjen baljväxter. Deras frukter är rika på protein och aminosyror. När den äts ger den en lång känsla av mättnad, och därför kallades den förr i tiden för de fattigas kött. Kokta bönor används i en mängd olika soppor, sallader och tillbehör. Trots alla dess fördelar är det svårt att laga mat och många hemmafruar undrar hur man gör det på rätt sätt.

Hur du väljer rätt bönor

Det finns många olika sorters bönor. En skillnad är färgen. De vanligaste typerna är vita och röda, men det finns många andra färgvarianter. Gröna bönor är också mycket populära bland hälsokostintresserade. Det är viktigt att välja rätt om du vill att de ska vara goda.

Det finns ett stort utbud av bönor från olika tillverkare i butikshyllorna. När du köper bönor bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

1. Förpackningen bör inte innehålla bönor av olika storlek, eftersom de har olika tillagningstid.
2. Förpackningen får inte innehålla några främmande föremål eller skräp. Ju renare produkten är, desto bättre kvalitet.
3. Bönorna får inte ha några inkrustningar, mörka fläckar eller synliga skador.
4. Bönornas förpackning måste vara lufttät och får under inga omständigheter vara dimmad inuti.
5. Inga mörka, torra eller förstörda bönor får finnas i förpackningen.
6. Bönorna ska vara fria från sprickor, skador och mörka fläckar.

Många kockar rekommenderar att du väljer bönor som är små i storlek. De innehåller mest näringsämnen och går snabbare att koka. Röda bönor drabbas sällan av parasiter eftersom de har tjockare skal än vita bönor. Du bör därför titta noga på förpackningen när du väljer vita bönor. Bli inte förskräckt om de ser väldigt blanka ut. Det beror på att vita bönor är täckta av naturligt vax, vilket gör att de alltid ser blanka och släta ut. Du kan bli av med det naturligt vaxartade lagret genom att helt enkelt låta bönan sjuda och bönan försvinner när den kokas.

Vilken böna är nyttigast: röd eller vit?

Nästan alla känner till bönans hälsofördelar. De är en favorit bland vegetarianer eftersom de kan ersätta animaliskt protein från kött. De innehåller järn och zink samt många andra näringsämnen.

Den största skillnaden mellan de två bönsorterna (röd och vit) är deras sammansättning. Vita bönor innehåller mindre protein och kolhydrater, smälts bättre och snabbare av kroppen och är bra för dem som följer en diet. Vita bönor är bättre för immunförsvaret eftersom de innehåller mer askorbinsyra. De innehåller mycket mer järn, så de är bra för personer som lider av blodbrist.

Röda bönor innehåller mycket protein och ger en långvarig mättnadskänsla. Kalorivärdet är mycket högre än för vita bönor. Det är därför de ofta används i vegetariska recept och dietmat. Den innehåller många antioxidanter och nyttiga ämnen som zink och järn.

Vitaminer och mineraler är lika rikligt förekommande i båda sorterna, så vilken bönor man väljer beror endast på en persons smakpreferenser och vissa individuella egenskaper hos varje sort.

Hur länge kokar du de röda bönorna?

Den slutliga smaken av maträtten beror på hur väl bönorna kokas. Det finns två sätt att koka dem: med eller utan blötläggning. Låt oss undersöka varje metod närmare.

Med blötläggning

Genom att lägga bönorna i blöt för att förblöda dem förkortas tillagningstiden avsevärt, och då bryts också oligosackariderna ned, som orsakar gas och flatulens efter konsumtion av rätter som innehåller bönor. Om skadliga ämnen har hamnat på bönorna tvättas de bort under blötläggningen.

Innan bönorna kokas ska de sorteras, ta bort eventuella skadade frön och sköljas väl under rinnande vatten. Ett bra sätt att göra detta är att använda en sil. Blötlägg den nödvändiga mängden färska bönor i 1 liter vatten i högst 8-12 timmar. Det är bäst att byta vatten flera gånger under denna tid. Om bönorna får ligga i blöt i mer än 12 timmar börjar de jäsa. Under blötläggningen absorberar bönorna vätska, mjuknar och ökar i volym. Före kokningen ska vattnet tömmas och nytt vatten tillsättas, i vilket bönorna ska kokas.

Tillagningstid efter blötläggning:

• I en gryta - 1,5-2 timmar;
• I en multicooker - 1-1,5 timmar;
• I en tryckkokare - 1 timme;
• I mikrovågsugn - 35-40 minuter.

Utan blötläggning

Det tar mycket längre tid att koka bönor utan blötläggning. De kan spricka och smaka lite annorlunda under kokningen. För vissa rätter kan denna metod fungera bra. Om du väljer denna metod finns det några enkla knep för att koka dem på rätt sätt.

1. Skölj och skala bönorna.
2. Lägg dem sedan i en behållare och häll kallt vatten så att vätskan är cirka 2-3 centimeter ovanför bönorna.
3. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
4. Häll sedan av det kokande vattnet och fyll bönorna med kallt vatten.
5. Koka upp bönorna igen, låt dem sjuda i några minuter och upprepa steg 4. Upprepa processen 3-4 gånger.
6. Efter det sista vattenbytet får bönorna sjuda på låg värme i ungefär en timme. Det är bättre att inte täcka med ett lock, eftersom bönorna ger mycket skum när de kokar.

Om du inte vill göra täta vattenbyten kan du laga mat så här:

1. Häll vatten över de sköljda bönorna i förhållandet 1:2 (t.ex. 2 koppar vatten för 1 kopp bönor).
2. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1 timme.

Kontrollera att de är klara med en gaffel. Tillagningstiden beror på bönornas storlek och vilken sort du väljer. Om bönorna är stora och hårda kan koktiden förlängas till 1,5 timme.

Varför blötlägga bönor

1. Ett av de viktigaste skälen till att blötlägga bönor innan de tillagas är att man avsevärt förkortar tillagningstiden. Väl genomblötlagda bönor kokar snabbare och behåller sitt utseende bättre.
2. En kortare värmebehandling behåller också mer vitaminer och mineraler i bönorna, vilket är bra för kroppen.
3. Genom att blötlägga bönorna i vatten neutraliseras oligosackariderna, som är huvudorsaken till gasbildning.
4. Bönorna avger alla skadliga ämnen som kan ha kommit in i bönorna under transporten och lagringen till vattnet som används för blötläggning.

Rätt sätt att blötlägga

Kall vätska används oftast för att blötlägga bönor. Bönorna rengörs först, sköljs och hälls över med vatten. Blötlägg fröna i cirka 12 timmar. Vattnet bör bytas ut under denna tid för att förhindra jäsning. En tesked bakpulver kan tillsättas i vattnet. Detta påskyndar blötläggningsprocessen.

Du kan också blötlägga bönorna i varmt vatten. För att göra detta väljs bönorna ut och tvättas. Lägg dem sedan i en behållare, häll vatten över dem och ställ dem på spisen. Koka upp, låt sjuda i 3-5 minuter, ta bort från värmen och täck över. Låt bönorna ligga i detta tillstånd i en timme. Häll sedan av vattnet och tillaga som vanligt. Efter kokningen är det bäst att skölja bönorna flera gånger.

Varför skrumpnar bönorna efter blötläggning?

Blötläggning av bönor absorberar mycket vatten och det beror inte på om bönorna kommer från en gammal eller ny skörd. Under blötläggningen kan bönorna skrumpna och förlora sitt utseende eftersom de har absorberat mycket vätska. Detta behöver inte skrämma dig. Fröna släpper ut och återgår till sitt normala tillstånd när de kokar.

Hur man kokar röda bönor i en gryta för en sidoschema

Recept 1

Skölj de tidigare blötlagda bönorna väl och lägg dem i en kastrull. Häll i vattnet och låt det koka upp. Tillsätt en tesked vegetabilisk olja i grytan för att göra dem mjukare. Smaka av med salt 5 minuter innan de är färdiga.

Medan bönorna kokar tar du följande livsmedel:

• Lök - 1 st.
• Lite persilja - cirka 100 g.
• Tomatpuré (hemlagad är bäst) - 100 g.

Skär löken i halva ringar och stek den i en stekpanna med olja tills den är gyllene. Tillsätt sedan tomatpuré och låt det puttra lite längre.

Tillsätt de kokta bönorna till löken och fräs i 5 minuter. Tillsätt sedan kryddor efter smak och ta bort från värmen. Garnera med hackad persilja före servering. Ett gott tillbehör är klart.

Recept 2

Ännu ett recept på ett gott och rejält tillbehör:

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Salt, malen svartpeppar - efter smak.
• Lök - 1 st, om den är liten - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Torkad lagerblad - 2 blad.
• Konserverade eller kokta röda bönor - 500 g.
• Vegetabilisk olja eller olivolja - 2 matskedar.
• Persilja - 50 gr.
• Vatten - 50 ml.

Skala grönsakerna, tvätta dem under rinnande vatten och skär dem i vilken form du vill, antingen i strån eller i tärningar. Skär löken i små tärningar och riv morötterna. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller kastrull och lägg lök och morötter i den. Stek på medelvärme tills de är gyllene. Skala och skär potatisen i stora tärningar och lägg dem i en skål tillsammans med de rostade grönsakerna. Fyll på med rent vatten så att det täcker alla ingredienser, ca 1 cm. Koka upp och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt sedan bönorna. Smaka av med salt och krydda efter smak. Låt det bräseras tills potatisen är kokt. Garnera med hackad grönt strax före servering.

Recept 3

För att förbereda potatisen behöver du

• bönor - 300 g;
• lök - 1 st;
• persilja - 3 stjälkar;
• smör - 80 g;
• Torkad lagerblad (krydda) - 1 st;
• salt.

Koka upp de blötlagda bönorna. Lägg bönorna i en uppvärmd stekpanna med smöret när de är klara. Tillsätt persilja, lagerblad och hackad lök. Rosta tills löken är genomkokt, krydda med kryddor och salt.

Hur man lagar röda bönor med blötläggning

Häll av vattnet som fröna tidigare legat i. Skölj dem väl och häll vatten på dem tills de är ungefär fingertoppstjocka. En viktig regel att komma ihåg är att det är bäst att låta bönorna sjuda på låg värme, dvs. det är viktigt att undvika att koka dem för länge. Av samma anledning får du inte täcka grytan med ett lock. Vattennivån i grytan måste kontrolleras noggrant och ljummet vatten måste tillsättas vid behov.

Recept
Skölj bönorna och lägg dem i en kastrull, häll vatten över dem och koka upp dem. Låt rinna av och tillsätt kallt vatten och koka upp igen. Upprepa detta 4 gånger. Häll vatten över bönorna igen och låt dem sjuda i 50 minuter. Kontrollera om bönorna är klara med en gaffel. Medan bönorna sjuder kan du börja förbereda ett tillbehör. Du behöver:

• Färska tomater - 2 stycken.
• Lök - 1 st.
• Alla gröna grönsaker - 100 g.
• Kryddor - efter smak.
• Salt - efter smak.

Skär löken i halva ringar och stek den i olja. Tillsätt tomater och stek i 5 minuter. Tillsätt sedan kokta bönor och stek i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt hackad grönska och kryddor efter smak. Garneringen är klar.

Hur man lagar röda bönor i multikokaren

Bönor som blötlagts i förväg kokar i multikokaren i 1-1,5 timme, men om de inte har blötlagts ökar koktiden avsevärt och kan vara 3-4 timmar.

Så de förberedda och sköljda bönorna ska föras över till skålen i multicooker och häll vatten i förhållandet 1:3. Om fröna inte är blötlagda, 1:4. Smaka av med salt och kryddor. Koka i sopp- eller bräseringsläge.

Hur man förbereder röda bönor för en sallad

Bönsallader är mycket vanliga eftersom de är hälsosamma och smakar gott. Maträttens smak beror direkt på hur väl bönorna tillagas.

Lägg de blötlagda och sköljda bönorna i en kastrull, täck dem med vatten och låt dem sjuda på låg värme i cirka en timme. Det är viktigt att se till att bönorna inte kokas och förlorar sitt utseende. Kontrollera att bönorna är kokta med en gaffel eller krossa dem med fingrarna medan de kokar. Om de är mjuka och lätt kan mosas är produkten klar. De kokta bönorna kan läggas till resten av salladsingredienserna.

Röd bönsallad recept
Det här receptet ger en ljus och god sallad som passar bra som mellanmål och som också kan pryda ett festligt bord.

Ingredienser:

• Kokt kycklingbröstfilé - 200 gram.
• Kokta eller konserverade röda bönor - 300 g.
• Konserverad majs - 200 gram.
• Pekingkål - 400 gram.
• Salt, kryddor - efter smak.
• Mayonnaise - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp och kyl bönor och kycklingbröst.
2. Skär de kylda filéerna i stora tärningar och lägg dem i en djup salladsskål. Lägg majs på burk och kokta röda bönor i salladsskålen.
3. Skär kinakålen i tunna juliennestrimlor och lägg till resten av ingredienserna.
4. Smaka av med salt och kryddor och blanda väl.

Vid servering, lägg på majonnäs. Justera mängden majonnäs efter önskemål och smak.

Koka soppan med röda bönor

Till soppan kan du använda förkokta bönor eller koka dem under tiden de kokar. Soppans konsistens kan också variera från puré till flytande. Den passar bra till olika typer av rökt kött och grönsaker.

För att göra den enklaste bönsoppan behöver du:

• Kokt eller konserverade bönor - 300 gram.
• Rökt kyckling - 500 gram.
• Buljong - 1 liter.
• En potatis - 4 potatisar.
• Morötter - 1 st, om de är små, 2 st.
• Lök - 1 st.
• Tomat - 1 tomat.
• Salt och kryddor efter smak
• Färska örter - 100 gr.
• Vitlöksklyftan.

Förberedelse:

1. Förbered grönsakerna i förväg: hacka lök och potatis, forma dem som du vill, riv morötter, vitlök och tomater.
2. Fräs lök och morot i en stekpanna, tillsätt de rivna tomaterna och låt dem puttra i 5 minuter. Tillsätt kryddorna.
3. Lägg den hackade potatisen i en kastrull med buljong och låt den sjuda tills den är klar. Tillsätt grönsaksblandningen och bönorna. Koka i 5 minuter.
4. Lägg på finhackad rökt kyckling och garnera. Du är redo att servera.

Soppa med kyckling, grönsaker och röda bönor
Du behöver:

• Rökt kycklingfilé - 500 gram.
• Vatten eller buljong - 1 liter.
• Kokta röda bönor - 300 g.
• Paprika - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Hackad lök - 1 st.
• Frysta grönsaker - 300 gr.
• Potatis - 4 st.
• Salt och kryddor - efter smak.
• Alla gröna grönsaker - 1 bunt.

Recept:

1. Koka bönorna först. Hacka löken och riv morötterna och stek dem i en stekpanna tills de är gyllene. Tillsätt sedan den finhackade paprikan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
2. Skala och tärna potatisen och låt den koka i buljongen eller vattnet. När kokpunkten är uppnådd, tillsätt de stuvade grönsakerna och låt sjuda tills potatisen är mjuk.
3. När potatisen är färdigkokt, tillsätt bönorna och grönsaksblandningen samt de finhackade rökta kycklingfiléerna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Smaka sedan av med salt. Garnera med färska örter vid servering.

Lobio recept med röda bönor

Lobio med röda bönor är en populär georgisk maträtt. Det har blivit känt långt utanför landets gränser. Klassisk lobio serveras som förrätt med bröd och örter.

För att laga denna maträtt på rätt sätt behöver du:

• Röda bönor - 200 gr.
• Valnötter - 100 gr
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 1 klyfta.
• Koriander - 50 gram.
• Hummelsuneli - efter smak.
• Chilipeppar - 10 gr.
• Vegetabilisk olja eller olivolja - 50 ml.
• Salt och peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Koka de blötlagda bönorna, låt dem rinna av och mosa dem med en gaffel. Om det finns några hela bönor kvar är det inte så farligt - det förbättrar till och med utseendet på den färdiga rätten.
2. Hacka valnötterna i en mixer eller köttkvarn. Hacka löken och stek den i lite olja (traditionellt tills den är gyllene). Skala tomaten och hacka fruktköttet fint. Hacka koriander och vitlök med en kniv.
3. Tillsätt dessa till löken och smaka av.
4. Tillsätt bönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Aptitretaren är klar.

Snabbt recept på lobio med röda bönor
För att göra den här rätten behöver du följande ingredienser:

• Röda bönor - 250 gr.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 morot.
• Tomatpuré - 3 matskedar.
• Olja - lite olja eller olivolja för stekning.
• Smaka av med kryddblandning och salt.
• Mjöl - 1 matsked.
• Vitlök - 2 klyftor.
• Alla gröna grönsaker.
• Buljong - 300-500 ml.

Hur man lagar mat:

1. Först måste du koka och kyla bönorna. Riv morötterna och finhacka löken medan de kokar. Lägg dem i en stekpanna med olja och stek dem tills de får en vacker gyllene färg. Tillsätt sedan mjölet och blanda allt. Tillsätt tomatpuré eller finhackade tomater och blanda väl en gång till. Koka på låg värme i 3 minuter.
2. Smaka av och smaka av med kryddor och salt. Häll buljongen över blandningen tills den är tunn och krämig. Gör såsen.
3. Tillsätt de kokta bönorna i såsen, sätt på låg värme och låt dem puttra i 15 minuter. Ta bort den från värmen och låt den svalna något.
4. Finhacka de rivna örterna och riv vitlöken. Lägg dem i den svalnade skålen och blanda väl. Den röda bönan lobio är klar.

Servera som förrätt med bröd, som tillbehör eller som fristående rätt.

Svaret på frågan om att koka bönor

Hur vet jag om bönorna är klara?

Du kan avgöra om bönorna är klara genom att sticka i dem med en gaffel: om de är mjuka och lätt kan stickas i dem är de klara. Ett annat sätt att kontrollera om bönan är klar är att krossa den med fingrarna. Om de kan krossas och lätt pulveriseras är de färdiga.

Vad är den bästa kastrullen att tillaga dem i?

Det bästa sättet att koka bönorna är i en större gryta med tjock botten, eftersom du behöver mycket vatten och en konstant temperatur. De höga sidorna på grytan förhindrar också att skummet rinner ut när bönorna kokar.

Måste jag tömma vattnet efter kokningen?

Efter kokningen bör du helst hälla av vattnet som bönorna kokats i och sedan skölja bönorna under rinnande vatten några gånger. Om de kokta bönorna lämnas kvar i den kokande vätskan mjuknar de och faller sönder.

Kan man röra om i bönorna medan de kokar?

För att bönorna ska bli rena och inte kokas får bönorna inte röras om under kokningen. Om du gör det kommer tillagningstemperaturen att störas och fröna kommer att tillagas ojämnt.

När ska man salta?

Det är bäst att sautera bönorna 5 minuter innan de är färdigkokta. Om de görs tidigare eller i början av kokningen blir de hårda.

Vad kan jag göra om bönorna är för salta?

1. För att bli av med detta problem kan du lägga till ris som är lindat i gasbinda. Det suger upp en del av saltet.
2. Du kan också tvätta bönorna med mycket vatten, fylla dem med rent vatten och koka dem utan att tillsätta salt. Den här metoden är bäst om fröna inte är genomkokta.
3. Överaltade bönor kan läggas till en osyrat sallad.

Kan jag äta okokta bönor?

Bönor som inte är kokta eller råa bör helst inte ätas eftersom de innehåller giftiga ämnen. Att äta en otillräckligt kokt böna leder inte till döden, men förgiftning eller matsmältningsbesvär kan lätt uppstå. När du tillagar bönor ska du därför se till att de kokas tills de är mjuka och tillagade till perfektion.

Förlorar bönor sina hälsosamma egenskaper när de kokas?

Liksom många andra livsmedel förlorar bönor en stor del av sina nyttiga vitaminer och ämnen när de kokas länge. Ju längre du kokar bönan, desto färre nyttiga föreningar innehåller den. Om du blötlägger fröna innan du kokar dem kan du undvika att de förlorar mycket vitaminer och mineraler eftersom koktiden halveras.

Måste bönorna kokas efter tillagningen?

Efter kokningen ska bönorna sköljas. En sil är ett bra sätt att göra detta. Låt den överflödiga vätskan rinna av och du kan använda dem omedelbart för att laga mat eller äta. Låt inte bönorna stå länge efter kokningen, eftersom de då kan bli mos.

Hur många bönor per portion?

Bönor ökar i volym när de blötläggs och kokas. För att göra en portion tar du 50 gram frön. Efter kokning ger de 120-130 gram.

Vilken typ av vatten ska jag lägga bönorna i?

Häll kallt vatten över bönorna för att koka dem och sätt dem på elden.

Blötlägg och skölj bönorna i kallt vatten.

Användbara tips och tricks för matlagning

För att få saker och ting gjorda snabbare i köket använder många hemmafruar ytterligare tips för matlagning. Det finns några som gör matlagningen mycket enklare. Det finns också några för bönor.

1. Om du tillsätter lite bakpulver i vattnet när du blötlägger fröna, kommer det att förkorta tiden avsevärt och hjälpa till att mjuka upp bönornas översta skal.
2. Du kan tillsätta en tesked vegetabilisk olja under tillagningen. Bönorna blir mjukare och kokar snabbare.
3. Salta bönorna några minuter innan de är klara. Om du gör det tidigare blir bönorna hårda.
4. Olja som tillsätts i vattnet bildar en film på vattnets yta under tillagningen. Detta minskar avdunstningen och minskar skumbildningen.
5. Koka bönorna i en gryta med bred botten. Detta förhindrar att kornen pressas mot varandra och att bönorna fastnar under kokningen.
6. Använd endast låg värme. Detta förhindrar att bönorna spricker och bevarar deras utseende.
7. Röda bönor bör användas i sallader och tillbehör eftersom de håller formen bättre efter kokning.