Hur man tillagar bräckligt ris i en gryta eller i en multikokare

När man lagar ris är frågan hur man ska tillaga det perfekt så att det blir krispigt och inte kladdigt. Det är verkligen en fråga som kräver en öppen diskussion. Ris används för olika ändamål: för att göra gröt, soppa eller pilaf. Men i alla fall måste den vara smulig och inte klibbig. Riset tillagas på olika sätt för olika ändamål. Vissa rätter kan kräva smulat ris, andra kan kräva kokt ris. Hur smuligt riset är beror på sorten och bearbetningen.

Typer av ris

Riset delas in efter form och längd, bearbetningsmetod, odling och kärnans konsistens:

1. Long-grain - långt ris, tunt och långt, kokar inte bort
2. Rundkornigt ris - ris med oval form, skiljer sig från långkornigt ris genom att det är lite bredare i tjocklek, vid kokning smälts det väl och håller ihop, det är lämpligt för gröt.
3. Oslipat ris är brunt ris och används ofta i dieter. Riset är brunt eftersom det inte är fritt från pyrusmembranen.
4. Malet ris är vitt ris som har skalats av och förlorar över 20 % av sina näringsämnen under malningsprocessen, vilket gör att det är mindre användbart än de andra risen, det tar lång tid att lagra och kokar snabbt.
5. Ångat ris är ett hårt ris som ångas innan det slipas och är perfekt för en smulig maträtt eftersom det inte kokas på grund av sin styva struktur.
6. Vilt ris är svart ris, en släkting till fröris, som inte kokas och som vanligtvis läggs till vitt ris.

Varför fastnar kokt ris på sig självt?

Riset innehåller stärkelse, som frigörs under kokningen i värmebehandlingen. Stärkelsen limmar ihop de enskilda partiklarna och ger riset en klibbig och mustig känsla.

Ris som inte vill koka

Risets förmåga att koka beror på sorten och tillagningsmetoden. Alla långkorniga sorter kokar inte över och klibbar inte ihop. Som nämnts ovan frigörs stärkelse under tillagningen, så ångat rundkornigt ris och långkornigt ris kokar inte heller över.

Koka ris hur länge

Beroende på risets typ måste det kokas på olika sätt. Malt långkornigt ris kokar i 18 minuter, medan rundkornigt ris kokar i 15 minuter. Ångkokt ris kokar snabbare på grund av värmebehandlingen innan det når butikshyllorna, och kokar i 9-15 minuter efter kokningen. Brunt ris tar längst tid att koka, eftersom det kommer in i butikshyllorna utan att det yttre skalet har rengjorts i förväg (cirka 45-60 minuter efter kokning). Koktiden för ris påverkas av värmebehandlingen, förekomsten eller avsaknaden av ett yttre skal och kornets form.

Regler för tillagning av ris

1. Riset ska vara väl tvättat innan det tillagas.
2. Om du har gott om tid kan du blötlägga riset i 2 timmar för att bli av med damm och stärkelse.
3. Täck grytan med ett lock först efter att vattnet har avdunstat helt och hållet.
4. Låt riset dra i 15 minuter efter tillagningen.

Recept för att göra krispigt ris som tillbehör

Hur man lagar bräckligt ris i en gryta

Du behöver:

• 1 kopp ris;
• 2 koppar vatten;
• en halv sked salt.

Skölj riset noggrant under rinnande vatten. Med kallt vatten frigörs stärkelsen. Viskositeten spolas ut med vatten och riset måste sköljas flera gånger. Efter att ha tvättat riskornen är det nödvändigt att samla upp rent vatten i en kastrull, riset ska helst kokas i en kastrull med tjock botten och sätts på spisen. Mängden vatten ska vara dubbelt så stor som mängden gryn, salta. När vattnet kokar häller du i riset, rör inte om i grynen, täck med ett lock och låt det sjuda tills det får en djupgående färg. Ta bort grytan från värmen och täck den med en handduk i 10 minuter så att eventuell resterande vätska kan avdunsta. Nu är det dags för ett utsökt, smuligt ris på bordet.

Hur man kokar ris i en multikokare

Du behöver:

• 1 kopp ris;
• 1,5 koppar vatten
• salt.

Skölj riset under rinnande vatten så att stärkelsen försvinner. Tvätta tills vattnet är klart. Låt vattnet rinna av och lägg groddarna i skålen i multicooker. Häll vattnet i riset och smaka av med salt. Stäng locket och ställ in spannmålsläget. Tiden är cirka 35-45 minuter (beroende på multicookerens effekt). Efter denna tid kan du öppna locket och lossa gröt. Läckert, ordentligt kokt ris är klart.

Hur man tillagar ris i mikrovågsugn

Du behöver:

• 1 kopp ris;
• 2 koppar vatten;
• En nypa salt.

Skölj riset från stärkelsen så att det inte fastnar. När du har tvättat grynen lägger du dem i en särskild skål och häller vatten och salt i den. Täck behållaren med ett lock. Ställ in mikrovågsugnen på högsta effekt i 15-18 minuter. Stanna mikrovågsugnen och rör om för att få en jämn tillagning. Efter 18 minuter tar du ut behållaren med riset, men öppna inte locket, riset ska stå i 10 minuter under locket. Rör om och det knapriga riset är klart.

Tillagning av ris i ugnen

Du behöver:

• 2 koppar ris;
• 4 koppar vatten;
• En nypa salt.

Skölj riset i rinnande kallt vatten för att tvätta bort stärkelsen. Blanda vatten, ris och salt i en värmesäker skål. Sätt in grynen i en förvärmd 190 °C varm ugn i 45-65 minuter. Efter 20 minuter tar du bort behållaren och rör i garneringen. När tiden är ute, ta ut riskokaren och låt den vila i 10 minuter. Öppna grytan och rör om, så är det krispiga riset i ugnen klart.

Recept för krispigt ris i ugnen med kyckling

Vi behöver:

• 2 koppar ris.
• Kycklingbitar (vingar, skänkel eller bröst) - 500 g.
• 4 koppar vatten.
• Kryddor och salt.

Ris- och köttälskare kallar det här receptet för en lat maträtt.

Lägg kryddorna på kycklingen och låt den marinera. Riset tvättas och ligger i vatten i trettio minuter för att få en smulig maträtt. Lägg riset i en ugnsform och täck det med vatten. Lägg kycklingen ovanpå riset. Det är bäst att använda en djup skål så att vattnet inte rinner ut när kycklingen placeras utanför skålen. Täck formen med folie och grädda i en 190 grader varm ugn i 1,5 timme. Stäng av ugnen efter tillagningen och låt riset suga upp mer av kycklingfettet. Det blir ett utsökt smuligt ris i kycklingbuljong.

Stekt ris i stekpanna

Du behöver:

• 2 koppar ris;
• 4 koppar vatten;
• salt.

Börja med att tvätta riset väl, tills vattnet är klart. Hetta upp en stekpanna, häll i oljan och lägg i riset. Koka i 8 minuter tills kornen är torra. Tillsätt sedan vatten. Salta sedan riset och lägg på locket. Sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter. Du behöver inte öppna kastrullen och röra om i riset. När riset är klart kan du öppna locket så att ångan kan komma ut. Riset är färdigt och är gott och smuligt utan att fastna.

Ett recept på krispigt ris med grönsaker i en stekpanna

Vi behöver:

• två koppar ris;
• Grönsaker (morötter, tomater, lök);
• fyra koppar vatten;
• salt och kryddor.

Hacka och riv grönsakerna, häll olja i en stekpanna och stek dem tills de är gyllenbruna. När grönsakerna är kokta, tillsätt det tvättade riset. Stek det torra riset tillsammans med grönsakerna i några minuter så att det värms upp och absorberar saften. Tillsätt sedan fyra koppar vatten och täck kastrullen. Sänk värmen till ett minimum. Öppna inte locket, rör inte om i riset! Efter 10 minuter kan du öppna locket och tillsätta salt och kryddor. Stäng av värmen och låt grynen dra i 15 minuter. När riset har dragit in kan du servera det utsökta smuliga riset.

Kryddor som saffran, curry, spiskummin, kanel och kryddnejlika kan tillsättas i det kokta riset. Kryddorna kan tillsättas medan riset kokar eller medan det drar in.

Vad du ska göra för att riset i pilafen inte ska fastna

För att svara på frågan - vad man kan göra för att undvika att riset fastnar i pilaf - måste man veta varför det fastnar. Pilaw är en maträtt som bara bör tillagas på rätt humör, utan att skynda sig. Du måste välja ris på ett ansvarsfullt sätt och välja ett ångat ris som inte är stärkelsebaserat och som inte är mjölkig risgröt eller risotto - det duger inte.

För att riset i pilafen inte ska klibba ihop ska det tvättas väl och blötläggas i 20 minuter innan det läggs i grytan, så att all stärkelse lossnar. Det är bättre att låta grynen vara hårda och underkokta än att överkoka dem. Långvarig kokning gör att riskornen klibbar ihop. Temperaturen i vilken pilafen får ligga bör vara cirka 60 grader. Rör om i riset med jämna mellanrum, rör om i stärkelsen och byt ut vattnet. För pilaf bör du ta hårda korn, men om du tar mjuka korn behöver du koka dem mindre.

Hemligheterna och finesserna i tillagning av ris

1. Det är viktigt att respektera proportionerna mellan ris och vatten. För ett tillbehör är förhållandet två koppar vatten till en kopp gryn bra.
2. Du måste välja rätt sort. Långkornigt ris är bäst för en smulig bjudrätt och rundkornigt ris för gröt.
3. Håll en optimal tillagningstemperatur för tillbehöret. När vattnet har kokat sänker du värmen till lägsta nivå, täcker och låter det koka i minst 20 minuter.

Frågor och svar om rismatlagning

Hur mycket ris per portion

Risförbrukningen per vuxen är 200 gram kokt ris. Under kokningen multipliceras grynen 3-4 gånger, så en portion kräver 60-70 gram torra gryn. Du kan också mäta med en mätbägare - 75 ml ris per person.

Hur mycket ris får du i 200 gram?

Om vi använder ett förhållande på 3-4 gånger mängden ris kan vi förstå att 200 gram gryn ger 700-800 gram gröt.

Vilken är den bästa grytan att laga mat i?

Använd aldrig emaljerade köksredskap eftersom riset oundvikligen fastnar på dem. Koka riset i en kastrull med tjock botten så att värmen fördelas jämnt och riset inte fastnar. En glasgryta anses vara det bästa sättet att koka ris eftersom du då kan se hur kokt riset är och hur mycket vatten det finns i grytan.

Hur mycket vatten ska man ta för att koka

Vanligtvis behöver du dubbelt så mycket vatten som spannmålen, men varje sort har sina egna begränsningar:

1. 100 gram långkornigt ris kräver 150-200 gram vatten. Förhållandet är 1:1,5 till 2.
2. För 100 gram rundris behövs 250-300 gram vatten. Förhållandet är 1:2,5-3.
3. För 100 gram parboiled ris krävs 200 gram vatten. Förhållande 1:2
4. 100 gram brunt ris (okokat) kräver 250-300 gram vatten. Förhållandet är 1:2,5-3.

Läs noga på förpackningen på risgrynen, där tillverkarna alltid anger hur mycket vatten som behövs för att koka grynen.

Hur mycket vatten ska du lägga det råa riset i?

Om du vill göra riset smuligt i en gryta ska du lägga det i kokande vatten, men när du lagar mat i en multicooker, mikrovågsugn och stekpanna läggs grynen i kallt vatten. När riset kokar i en gryta kan det också läggas i kallt vatten, men utan att röra om, lägg det i, stäng locket, vattnet kokar, stäng av gasen.

Rör de om i riset när det kokar?

Det är strängt förbjudet att röra om i riset när man kokar det. Det innehåller stärkelse, och omrörning kan bryta sönder kornen och ta bort de skyddande skikten på riset, vilket leder till att stärkelsen går bort och fastnar i riset. Om du rör om får du en gröt snarare än ett smuligt tillbehör.

Måste riset dra in efter tillagning?

Om det finns lite vatten kvar i grytan när du kokar riset måste du låta det dra en stund så att det kan absorbera vattnet. Du kan också lägga till kryddor och kryddor efter tillagningen.

När ska du salta ris när du kokar?

När riset kokas absorberar det vatten och blir större. Salt fungerar som ett smakämne och ger riset smak. Salta därför först vattnet efter att ha kokat det och tillsätt sedan kornen.

Vad gör du om riset är för salt?

Om du har tillsatt för mycket salt behöver du inte kasta det - det finns flera sätt att spara det:

1. Skölj den under rinnande vatten, lägg den i en kastrull och tillsätt kokande vatten och vänta tills vätskan har avdunstat.
2. Koka nytt ris utan salt och blanda det med saltat ris.

Vad gör du om riset är klibbigt?

Om du har kokat riset för mycket och det börjar fastna kan du inte vända det tillbaka, men du kan lägga det i ett durkslag och skölja det med kallt vatten. På så sätt tvättas stärkelsen bort, men du får inte den garnering som du hade tänkt dig.

Vad man kan lägga till ris för en aptit

Kyckling väcker aptiten, och om du lägger till sås är det magiskt. Svamp och valnötter kan också läggas till; svampen ger en god smak och valnötterna ger en intressant knäck. Du kan tillsätta olika torkade kryddor, t.ex. spiskummin, basilika, dill, kryddnejlika eller kanel.

Är det säkert att äta okokt ris?

Ris är en antioxidant, så underkokt ris används ofta för viktminskning, eftersom det rensar bort överskott av salt från kroppen. Det finns ingen laxerande effekt, eftersom spannmålen har en positiv effekt på människokroppen. Ris är inte nödvändigtvis ett kött som behöver värmebehandling. Det är en spannmål som bara ska tvättas väl. Men torrt ris bör inte heller ätas.

Det är intressant: Vad är nyttan med basmatiris, rött ris, svart и vild

Näringsvärde av kokt ris

Per 100 gram produkt:

• Protein - 2,4 g.
• Fetter - 0,8 g.
• Kolhydrater - 19,9 g.
• Kostfiber - 3,1 gr.
• Vatten - 75 g.
• Kaloriinnehåll - 96,8 kcal.

Viktigt: Det glykemiska indexet för polerat vitt ris är 70, ångkokt ris 60 och mjölkrisgröt 70.

I den här artikeln har du hittat svaret på frågan om hur man kokar ris så att det inte klibbar ihop. Här är alla tips: tvätta alltid grynen och låt dem ligga i vatten i minst 30 minuter innan du lägger dem i, så att stärkelsen i riskornen kommer ut.

Långkornigt och ångat ris är bäst för att laga tillbehör, alla andra typer och sorter kokas. Rör inte om när du kokar, annars kan du bryta sönder beläggningen och stärkelsen kommer ut och klibbar ihop. Koka med locket på. Varje ris har sitt eget vattenförhållande, oftast 1 kopp till 2 koppar vätska.

Det är möjligt att tillaga krispigt ris inte bara i en kastrull, utan också i ugnen, mikrovågsugnen, multikokaren och stekpannan.
Överkokt ris kan inte räddas - sidoplattan är helt förstörd, du kan bara koka nytt ris. Salta tillbehör kan däremot sparas genom att de tvättas väl i rent vatten.

Foto av perfekt kokt ris