Hur man plockar in rödbetor: 7 recept

Råvarans kvalitet är avgörande för rödbetans smak och hållbarhet. Valet av rödbetor för inläggning måste därför göras med försiktighet och ansvarstagande.

Hur man väljer inlagda rödbetor

Medelstora rödbetor med saftigt kött, ett fint tunt skal och en fyllig smak är bäst. Om du planerar att sylta betor som du själv har odlat, bör du föredra sorterna Boheme, Boyarynya, Detroit eller Mulatto.

Mycket stora grönsaker lämpar sig inte för inläggning eftersom de kan få en bitter smak. De bör helst inte vara större än 10 cm i diameter.

Ta bort bladverket med en kniv och undersök snittet. Om den har vita eller gulaktiga strimmor ska den inte picklas. Den lämpar sig för sallader och förrättningar, men inte för konservering. Grönsaker med mörka fläckar på köttet och håligheter är också olämpliga för konservering.

Tröga, mjuka och ruttna rötter bör inte användas för inläggning. Betor med tecken på mögel, djupa sprickor och bucklor bör också undvikas. Det är bättre att välja grönsaker av ungefär samma storlek och sort för inläggning. Tvätta dem noggrant innan de bearbetas för att se till att ytan inte skadas.

Fördelar och nackdelar med inlagda rödbetor

Betor är ett riktigt lager av vitaminer. Grönsaken har alla sina användbara egenskaper i inlagd form. Sådana preparat är särskilt bra som komplement till bordet på vintern, när det korta dagsljuset och bristen på solljus orsakar vitaminbrist och dåligt humör.

Inlagda rödbetor har följande användbara egenskaper:

• främjar en ökning av hemoglobinnivån i blodet;
• stimulerar matsmältningen och förbättrar tarmens peristaltik;
• gynnsam effekt på hudens färg och kondition;
• är en källa till C-vitamin, bor, järn och mangan;
• ökar aptiten;
• aktiverar regenerering och regenereringsprocesser i kroppen.

Eftersom marinaden innehåller vinäger och andra syror bör sådana pickles ätas med försiktighet av personer med känslig mage och ökad surhet. De som lider av magsår bör undvika inlagda rödbetor. Rödbetor bör ätas med försiktighet av ammande mödrar.

En uttalad laxerande effekt av rätter gjorda av rödbetor kräver noggrann övervakning av personer som lider av matsmältningsstörningar och förstoppning.

Som med alla inlagda livsmedel bör rödbetor ätas med måtta med tillsats av vinäger. Om du inte gör det kan det leda till irritation av mag- och tarmväggarna och överdriven belastning på lever och njurar.

Hur man plockar in rödbetor: recept

Snabbt

Med ett snabbt recept på inlagda rödbetor kan du förbereda ett gott och hälsosamt mellanmål på bara några timmar. Du behöver:

• Medelstor färsk rödbeta - 2 st,
• salt - 1/2 tsk,
• vegetabilisk olja - 50 ml,
• vitlök - 2 klyftor,
• 5 % bordsvinäger - 0,5 l,
• malen koriander och svartpeppar - efter smak.

Tvätta rödbetorna noga och koka dem i 1-1,5 timmar tills de är klara. Skala de svalnade kokta grönsakerna och skär dem i salladstärningar (1-1,5 cm stora). Lägg de förberedda rödbetorna i en glasbehållare med lock.

För dressingen värmer du vegetabilisk olja, pressar vitlök i den, tillsätter salt och kryddor. Blanda ordentligt. Häll dressingen i en behållare med rödbetorna och tillsätt vinäger så att vätskenivån inte når upp till burkens kant med 1,5-2 cm. Täck över och låt stå på en sval, skuggig plats i 4-6 timmar.

Grönsaken kan användas som kall förrätt samt i sallader och huvudrätter. Borschtsch med inlagda rödbetor har en särskilt syrlig smak och behåller sin djupröda färg även efter flera kokningar.

För vintern

Vinterkonserver kännetecknas av en lång hållbarhet och att de innehåller ett stort antal kryddor i sin sammansättning. Kryddiga inlagda rödbetor behåller alla vitaminer och nyttiga egenskaper i flera månader. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• rödbetor - 6-8 st,
• vitlök - 2 klyftor,
• röd paprika - 1 kryddstång (du kan ersätta 1 tsk malet pulver),
• spiskummin - en skedspets,
• koriander - 1 tsk,
• persilja, selleri och dill - 1 gäng,
• lagerblad - 2-3 bitar,
• strösocker - 5 tsk,
• salt - 5 tsk,
• vinägeressens - 40 ml,
• vatten - 1 l.

Gör först en marinad. Tillsätt salt och socker, koka upp och låt koka på låg värme i ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt sedan finhackade färska örter, hackad vitlök och kryddor i vätskan. Koka upp marinaden igen, täck den, ta bort den från värmen och låt den stå i 2-3 timmar.

Rödbetorna tvättas noggrant och läggs i en kastrull med kokande vatten. Koka i 30-40 minuter och låt svalna under rinnande kallt vatten. Rotfrukterna skalas och skärs i långa remsor.

Glasburkar med en kapacitet på 0,5-3 liter steriliseras. De förberedda rödbetorna läggs i burkarna och trycks fast ordentligt.

Sila marinaden genom gasväv i 3-4 lager, koka upp igen och tillsätt vinäger. Häll den varma vätskan i burkarna med rödbetorna.

I botten av en stor bred behållare (bassäng, kruka) läggs gasväv, på den sätts burkarna med konserver och häll kallt vatten till nivån för "axlarna" behållare. När vattnet har kokat steriliserar du rödbetorna i 25-30 minuter.

Du kan hoppa över detta steg. Tillsätt sedan dubbelt så mycket vinäger till marinaden. På så sätt undviks steriliseringsprocessen.

Varje burk försluts sedan tätt med ett lock, vänds upp och ner och täcks noggrant med en varm trasa (filt, filt). När preparatet har svalnat helt och hållet flyttas det till en sval och mörk plats.

För salladen

Rödbetor inlagda tillsammans med andra grönsaker är en utmärkt grund för välsmakande och hälsosamma sallader. De kan också göras som ett tillbehör. För att förbereda den behöver du:

• rödbetor - 10 st,
• färska tomater - 10-12 st,
• paprika - 2 st,
• färska morötter - 4 st,
• lök - 2-3 st,
• gröna bönor - 300 g,
• vegetabilisk olja - 250 ml,
• 5 % ättika - 80 ml,
• socker - 5 msk,
• salt - 2 matskedar.

Tvätta alla grönsaker noggrant. Koka alla bönor tills de är halvfärdiga. Skär rödbetor och morötter i skivor. Tomaterna hackas med en köttkvarn eller hackas i en mixer. Skär paprika och lök i lagom tjocka ringar.

Lägg rödbetorna i en kastrull, tillsätt vinäger och tomat, koka upp blandningen och låt den sjuda på låg värme i 15 minuter. Tillsätt sedan morötter och lök och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan resten av grönsakerna och kryddorna och låt det sjuda i 15-20 minuter. Tillsätt till sist oljan, blanda salladen ordentligt, lägg den i burkar och förslut dem.

Låt burkarna svalna långsamt och förvara dem sedan på en sval och mörk plats.

För borscht

Inlagor av rödbetor förenklar processen att göra borschtsch. De kan användas till både varma och kalla varianter av förrätten. För att förbereda rödbetsdressing för en borsch behöver du:

• rödbetor - 4 st,
• strösocker - 50 gr,
• salt - 50 gr,
• Bordsvinäger - 5 % - 10 ml,
• vatten - 1 l.

Det är lämpligt att använda små glasburkar med lock som behållare. Välj en behållare så att 1 burk räcker till rätten.

Tvätta den färska rödbetan noga, skala den och riv den på ett grovt rivjärn. Beroende på vad värdinnan föredrar kan grönsakerna skäras i julienne eller tunna skivor. De förberedda rödbetorna placeras i behållare och stampas försiktigt.

Tillsätt salt och socker, koka upp och häll upp vinägern. Häll den färdiga marinaden över rödbetorna så att vätskan täcker grönsakerna. Korka burkarna och låt dem svalna långsamt och ställ dem sedan på en sval och mörk plats.

Fördelen med denna metod är att den är snabb. Du sparar tid genom att slippa koka rödbetorna. Trots detta är produkten helt klar att äta efter 4-5 dagar och kan användas inte bara som ingrediens för att laga borscht, utan även som ett lätt vitaminsnack.

I en burk

Inlagda rödbetor i burk är lätta att tillaga, kräver ingen sterilisering och behåller sin smak och sina vitaminer i flera månader. Tack vare att det läggs i små portioner i behållaren är det lätt att använda dem efter behov.

För att förbereda mellanmålet behöver du:

• rödbetor - 6-8 medelstora bitar,
• vatten - 1 kopp,
• strösocker - 1 msk,
• salt - 1/2 tsk,
• 5 % bordsvinäger - 50 ml,
• kryddnejlika - 3 st,
• svartpeppar - 3-5 st,
• Kryddpeppar - 3-5 st,
• lagerblad - 1 st.

Glasburkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter med lock är optimala för denna typ av preparat. Sterilisera dem i 3-5 minuter i en varm ugn eller i ett durkslag över ånga.

Betorna tvättas noggrant, skärs av i båda ändarna, skalas och kokas mjuka i vatten med lite salt.

Medan rödbetorna kokar förbereder du marinaden. Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt alla kryddor och kryddor enligt receptet och låt sjuda i 5-7 minuter.

Låt den kokta rödbetan svalna, skär den i strimlor eller små tärningar och lägg den i försteriliserade burkar. Lägg 1 msk vinäger i varje burk och häll kokande marinad på den.

Glasen försluts med lock, vänds nedåt och täcks tills de svalnat helt och hållet. Förvara sådana preparat på en mörk och sval plats, helst i kylskåp.

Om man kokar rödbetor på detta sätt kan man använda dem som vitaminer och som tillsats till den första och andra rätten.

Koreansk stil

Den här ultrasnabba metoden tar bara 15 minuter att producera ett knaprigt mellanmål till bordet. Det går så snabbt eftersom betorna inte kokas i förväg utan picklas råa. Förutom den snabba tillagningen är det här receptet också annorlunda eftersom rödbetorna marineras utan vinäger, i citronsaft.

För att tillreda den koreanska rödbetan behöver du:

• färsk rödbeta - 2-3 medelstora bitar,
• färsk citron - 1 st,
• vitlök - 2-3 klyftor,
• olivolja - 5-7 msk,
• färsk koriander - 1 gäng,
• malen ingefärsrot - 1 tsk,
• Salta och mosa svartpeppar efter smak.

En glasbehållare med lock eller en plastbehållare kan användas för marinering.

Betorna tvättas noggrant, skalas och skärs i tunna (2-4 mm) skivor. Använd en grönsaksskivare eller ett rivjärn. Du kan göra en formad skärning. Se till att skivorna är tunna. Pressa saften ur citronen. Hacka koriander fint. Krossa vitlöken eller pressa ut den.

Lägg ut skivor av rödbetor på en skärbräda, strö över peppar och citronsaft, strö över koriander och kryddor. Lägg skivorna som förberetts på detta sätt i en marinadskål. Lägg nästa omgång rödbetor på brädan och krydda. När alla rödbetor är kokta, salta och peppra dem och rör om ordentligt med händerna.

I det sista steget häller du olivolja över rödbetorna och rör försiktigt om med en sked. Aptitretaren kan ätas omedelbart efter anrättningen. Smaken blir mer levande och fyllig om du lägger en koreansk rödbeta i kylskåpet i 30-40 minuter.

Före servering kan du lägga till solrosfrön eller andra frön, pinjenötter eller grönt till rödbetorna. Du får en välsmakande, syrlig sallad som behåller alla vitaminer och mineraler.

Georgiansk stil

Den här varianten av tillagning av rödbetor ligger närmare inläggning och saltning. Flera grönsaker tillagas i samma behållare, så resultatet blir en välsmakande och vitaminrik sallad. Den kan läggas till en vanlig måltid eller vara höjdpunkten på ett festligt bord.

För att göra den behöver du georgiska rödbetor:

• Färska rödbetor - 4-6 st,
• vitkål - 1 medelstor grodd,
• Färska selleriblad - 1 gäng,
• vitlök - 1 lök,
• röd paprika - 2-3 st,
• salt - 3 msk,
• vatten - 1 l.

Det är lämpligt att tillaga georgiska betor i en plasthink med lock, men en glasbehållare duger också. Det är viktigt att det går att öppna och stänga behållaren.

Först måste du förbereda fyllningen. Salta 1 liter kallt vatten och koka upp.

Skölj alla grönsaker noga. Ta bort kärnan från kålen, skär bladen i 5-7 cm stora rutor. Skala den råa rödbetan och skär den i 3-5 mm tjocka skivor. Hacka selleribladen och vitlöken grovt, skär paprikan i ringar.

Lägg de förberedda grönsakerna i lager i en behållare, varva rödbetor och kål och varva dem med vitlök, selleri och paprika, häll saltlaken ovanpå. Placera ett omvänt fat ovanpå, som fungerar som en krycka. Saltlaken ska täcka minst 2/3 av den.

Täck behållaren med ett lock på ena sidan och låt den stå på en mörk plats i rumstemperatur i 4-5 dagar. Tillsätt 2-3 matskedar 9-procentig vinäger till saltlaken för att påskynda processen. Då är mellanmålet klart om 2-3 dagar.

Knäckiga grönsaker ser väldigt smarta ut och är en värdig dekoration till en festlig fest. Ett kryddigt och syrligt mellanmål är en värdefull källa till vitaminer på vintern, ett utmärkt sätt att stimulera immunförsvaret och förebygga förkylningar.

Eftersom georgisk rödbeta tillagas utan tillsats av vinäger kan detta smakliga mellanmål ingå i kosten för personer som av hälsoskäl inte kan äta inlagda produkter.

Du kan experimentera med alla recept genom att lägga till nya ingredienser. Det kan vara grönsaker, kryddor och frukter. Rödbetor passar bra ihop med äpplen och plommon.

Nötter och frön får inte tillsättas i konserveringsburken. De ska tillsättas i den färdiga produkten strax före servering.

Denna rotfrukt kan marineras antingen i skivor eller i sin helhet. Välj i så fall små bitar. Om man vill sylta hela rödbetor ska de alltid kokas tills de är mjuka.

Oavsett vilket recept som väljs förvaras den dolda behållaren med billet i kylskåpet i högst 3-4 dagar. Därför är det bästa valet en behållare vars volym motsvarar högst 2-3 måltider.