Hur man bakar en kaka i ugnen: temperatur, tid och läge

Trots att det är så enkelt att göra kex blir de inte alltid puffiga och bakade. Bland de främsta orsakerna till misslyckanden nämner yrkesverksamma olika temperaturer på ingredienserna, felaktiga proportioner och felaktig vispning. Det är särskilt viktigt att observera temperaturregimen vid matlagning, som direkt påverkar enhetligheten i värmebehandlingen av degen, utseendet och smaken på bakverk.

Hur påverkar temperaturen kakan?

Kakdeg som placeras i ugnen under påverkan av höga temperaturer genomgår en metamorfos. Gaser expanderar och bildar bubblor, fett smälter, socker löses upp och äggvita koagulerar. Kemiska och fysikaliska reaktioner förvandlar degen till en fluffig, porös kaka.

Vid en relativt låg temperatur på 150 °C tar tillagningen längre tid men går jämnt framåt. Om degen placeras i en ugn som värms upp till 200 °C eller högre, värms skorpan upp snabbare än smulan. Ytan kommer snabbt att karamelliseras, få en obehaglig smak, stiga i en glidning eller spricka.

Kakor som tillagas vid t- 150 °C har en mjuk och fin krumma. Kakor som tillagas vid hög temperatur har en grövre krumma. Orsaken till detta är att proteinerna koagulerar olika snabbt.

En jämnt bakad och fluffig tårta får en temperatur på 160-180 grader. Tänk på att varje ugn är individuell, och att den inställda temperaturen och den faktiska temperaturen kan skilja sig åt, så en digital eller analog termometer rekommenderas.

Temperatur, tid och bakningsläge för kex

Tillagningstiderna och -lägena för kakdeg skiljer sig något mellan el- och gasugnar. Bakningens finesser beror på hur värmen sprids och hur jämnt den sprids.

I en elektrisk ugn

En elektrisk ugn värms och kyls långsamt. Detta faktum har en positiv effekt på slutresultatet och är utmärkt för bakning, eftersom temperaturväxlingar undviks.

För att degen ska gräddas jämnt, grädda svampkakan i 45 minuter i ugnen med övre och nedre delen av ugnen vid en temperatur på t- 160-170 °C.

I en gasugn

Gasugnen värms upp snabbare än elugnen och det är lättare att kontrollera temperaturen i ugnen om du har en termometer. När gasen brinner frigörs dock fukt som gör att skorpan blir brun. En gasugn kan inte ge en jämn uppvärmning på grund av risken för gasbränder.

Det är möjligt att baka kex i den om du vet hur man arbetar med dem. Den optimala tillagningstiden är 40 minuter vid 180 °C.

FRÅGOR OCH SVAR

Frågorna för nybörjare handlar om bakningens nyanser. Värdinnor är intresserade av vad, i vilket läge och på vilken nivå man ska baka en kex, hur man bakar degen jämnt, för att behålla produktens puffiness efter att ha tagit bort den från ugnen.

På vilken nivå ska man baka en kex i ugnen?

För att se till att värmen fördelas jämnt när ugnen är i läget övre och nedre del, placera kakdegsformen i mitten av det mellersta planet.

Måste jag använda konvektion när jag bakar kex?

Om det bara finns ett värmeelement i ugnen och det inte är möjligt att använda värmelägena överst och underst samtidigt, använd tvångsluftläget. Konvektion garanterar att kakorna värms upp på alla sidor. När du använder det här läget ska du minska gräddningstiden med en fjärdedel och temperaturen med 10-15 grader.

I vilken ugn ska jag lägga kakorna: kall eller varm?

För att undvika att kakan förstörs genom att smeten faller av, förvärm den tomma elugnen 15-20 minuter innan du bakar. Plåten eller formen måste hållas kall, annars blir kakan styv.

Kan jag öppna ugnen när jag bakar kakor?

Degen går upp i ugnen genom att proteinet koaguleras. Denna process sker gradvis när ugnen värms upp jämnt. Om du öppnar dörren störs temperaturregimen, degen sätter sig och det är omöjligt att korrigera detta.

Låt ugnen vara stängd de första 20-30 minuterna. För att kontrollera om degen är klar öppnar du försiktigt ugnsdörren när degen har stigit så mycket som möjligt och låst sig på plats.

Hur tar jag ut en kaka ur ugnen på rätt sätt så att den inte hänger ihop?

För att undvika att kakan går sönder som en ballong på grund av den plötsliga temperaturförändringen, låt produkten stå i ugnen i 15-20 minuter. Öppna dörren en aning så att luften kan komma ut, vilket sänker temperaturen gradvis. Låt inte kakorna stå i ugnen längre än 20 minuter eftersom de kan bli mjuka av kondens eller torka ut.

När du tagit bort kakan från pergamentet, vänd den och lägg den på ett galler tills den har svalnat helt. Om du lägger över den färdiga produkten på en tallrik eller en skärbräda samlas fukt på undersidan och den blir klibbig.

Efter 2 timmar täcker du kakan med plastfolie och ställer den i kylskåpet för att den ska stelna.

Hur kontrollerar jag om kakan är klar?

Låt dig styras av produktens utseende. Kakan är klar om den har krympt något och lossnat från kanten. Ett mer tillförlitligt sätt att kontrollera om kakan är klar är att använda en träpinne eller tandpetare. Stick kakan i mitten och bedöm resultatet. Om "testaren" är torr kan ugnen stängas av. En klibbig ände med degrester tyder på att kakan fortfarande är rå.

Varför bakar inte kakan inuti?

Det finns flera orsaker till ojämn kakbakning:

Ojämnheter i temperaturen
Kakan förblir rå inuti när den tillagas i en ugn med högre eller lägre temperatur än vad som rekommenderas i receptet.

I det första fallet torkar värmen snabbt ut kanterna innan den når mitten. Vid låga temperaturer hinner degen inte baka tillräckligt länge. Den är låg och lätt utan en god skorpa.

Kontrollera temperaturen i ugnen. Om den är högre än normalt, skruva ner den, täck kakan med folie ovanpå så att skorpan inte bränns, fortsätt tillaga den. Om temperaturen är låg, öka temperaturen.

Felaktigt slagna ägg
Om receptet inte innehåller något jästmedel blir degen porös på grund av äggens koagulering. När du lagar mat, värm upp äggen till rumstemperatur, vispa dem i en ren och torr skål och höj gradvis hastigheten på mixern. Felaktigt vispad äggblandning gör kakan gummiaktig och platt.

Felaktiga proportioner
En annan orsak till att en kaka inte gräddas är ett bearbetningsfel. Överdrivet socker och mjöl som tillsätts i högre eller lägre grad än vad som anges i receptet leder till olyckliga resultat.

Omsorgslös hantering
Kakdeg tål inte skakningar och temperaturförändringar. Flytta inte formen med innehållet i onödan, lägg den inte slarvigt på hyllan och öppna inte ugnsdörren i onödan. Om dessa regler inte följs kommer luftbubblorna att spricka, mitten kommer att kollapsa och förbli obakad.

Vilken form ska jag använda för att baka kakorna i och vad ska jag smörja dem med?

Den bästa kakformen är rund, delad, icke-stickande och med höga kanter. En lämplig diameter är 24-26 cm. Du behöver inte smörja in den non-stick-beläggningen. Om formen inte har denna fördel, skär en cirkel av pergament för att täcka botten med en remsa som är lite bredare än höjden på kanten.

Varför reser sig en kex i en hög när den bakas?

Kakan stiger som en slump om värmen inte fördelas jämnt eller om den tillagas vid en hög temperatur. Det är lätt att korrigera. Justera temperaturen med en termometer, placera en tom plåt över bakplåten eller täck överdelen med folie och gör några hål i folien. I det senare fallet förlänger du gräddningstiden med 10 minuter.

Hur bra slutresultatet blir beror till stor del på temperaturinställningen. Om du är osäker på din ugn, skaffa en termometer.