5 sätt att förtjocka grädde för grädde och desserter

Om en värdinna gillar att göra sina egna bakverk vet hon att hon oftast inte kan klara sig utan grädde. Men ibland händer det att hur hårt du än försöker piska dem till ett skum, så går det inte. Problemet kan ligga i själva produkten. Men det finns några tillsatser som kan hjälpa till att göra grädden tjockare.

Vilken typ av kräm ska du använda?

Om du väljer rätt grädde kan du undvika problem när du vispar grädden:

1. Först och främst bör du köpa en naturlig produkt. Den får inte innehålla stabilisatorer, palmolja, förtjockningsmedel, färgämnen, smakförstärkare eller andra livsmedelstillsatser.
2. Gräddens fetthalt får inte vara låg. Det vill säga, en läsk är inte lämplig för vispgrädde. Fettinnehållet bör ligga mellan 33 och 38 procent. Var uppmärksam på märkningen "vispgrädde".
3. Använd endast färsk vispgrädde. Annars kan krämen börja flagna. Produkten bör alltid provas innan den piskas, eftersom lagringsförhållandena kan ha ändrats i försäljningsstället.

Viktigt! En god, tung och stabil grädde kan endast framställas av kvalitetsgrädde.

Hur man bestämmer fetthalten i grädde

Vissa husägare behåller inte mejeriprodukterna i fabriksförpackningarna eller föredrar att köpa grädde från gårdarna. Detta kan göra det svårt att avgöra hur tung grädden är. Du kan avgöra om grädden är lämplig för vispning genom sitt utseende:

1. När produkten liknar mjölk och bara är lite tjockare har den en fetthalt på 10-15 %. Det här är dricksgrädde. Hur mycket du än försöker kan du inte få ut grädde av det. Den används oftast i drycker och vaniljsåsar.
2. En 20-25 % kräm är tjockare. Men det är omöjligt att göra en stabil kräm utan särskilda förtjockningsmedel. Den sätter sig snabbt och förlorar sin form. I matlagning används de till såser och såser.
3. Om fetthalten är över 30 % har produkten en mer syrlig gräddkonsistens. Det höga fettinnehållet gör massan tät. Denna typ av grädde rekommenderas för vispgrädde.

Varför vispgrädde blir rinnande

Det finns flera anledningar till att vispgrädden blir rinnig.

Den första är att kontrollera dess utgångsdatum. Även om det ännu inte har kommit till ett slut, måste du komma ihåg att ju mer tid som har gått sedan tillverkningsdatumet, desto värre piskar de, börjar stratifiera till en tjock och flytande komponent.

Dessutom förblir gräddfilen flytande, oavsett hur lång tid det tar att vispa den. Det enda stället där de kan användas är för bakning.

Om grädden först börjar tjockna och sedan blir flytande, vispar den förmodligen inte ordentligt. Antingen försenades processen eller så var hastigheten för hög från början. Därför måste tekniken för att göra grädde av grädde följas noggrant.

Hur man vispar grädde på rätt sätt

För att vispa och tjockna grädden väl är det viktigt att välja rätt utgångsprodukt och följa några regler när du vispar grädden.

1. Grädden måste kylas ordentligt innan den piskas direkt i grädden. Lägg den inte i frysen, eftersom det är osannolikt att det ger önskat resultat. Det är bäst att lägga den på den översta hyllan i kylskåpet i 10-12 timmar.
2. Själva vispen och den behållare som grädden ska vispas i ska också vara kalla. De ska förvaras i kylskåp i 50-60 minuter.
3. Torka av skålen där grädden ska vispas med en torr handduk.
4. Det är inte lämpligt att vispa mycket grädde på en gång. Om det behövs en stor mängd grädde är det bättre att dela upp mjölkprodukten i portioner om 200-250 ml.
5. Börja med att vispa grädden långsamt och öka hastigheten gradvis. Hela processen tar 6-8 minuter.
6. Det bästa verktyget är en vanlig visp. Detta gör att grädden får mycket syre under omrörning, vilket gör blandningen frodig. Håll vispen i en svag lutning, börja långsamt och öka gradvis hastigheten.

En mixer kan också användas. Använd dock en mixer med hög effekt. En mindre apparat riskerar att överhettas och gå sönder snabbt.

En mixer är däremot inget bra val. Även om mixern har ett vispverktyg kommer hastigheten att vara hög från de första minuterna. Risken finns att grädden blir till smör.

För att göra grädden smakrik, vispa först grädden till en medelhög tjocklek och tillsätt sedan kakao, florsocker eller andra ingredienser.

Vad ska du lägga till i grädden för att göra den tjockare?

Om du inte kan få tag på den grädde du vill ha och grädden ändå måste göras, kan du använda antingen ett förtjockningsmedel som tillverkas i butiken eller andra tillsatser.

Förtjockningsmedel som tillverkas i butiken

Huvudsyftet med ett köpt förtjockningsmedel är att göra grädden så tjock som möjligt så att den håller sin form. Varje påse innehåller 8 gram pulver. Detta räcker för ca 250 ml 20 % kräm.

Viktigt! Bli inte orolig om du läser att produkten innehåller dikaramylfosfat. Det är bara modifierad stärkelse.

Det är inte svårt att använda förtjockningsmedlet. Den kylda mjölkprodukten börjar vispas och efter ungefär en och en halv minut tillsätts pulvret till grädden. Processen fortsätter tills grädden har tjocknat till önskad konsistens.

Stärkelse

Stärkelse är en av komponenterna i ett köpt förtjockningsmedel. Dessutom ingår även florsocker. För att vara säker på att grädden blir tjockare är det bäst att använda båda tillsammans. Potatisstärkelse finns i nästan alla kök och florsocker kan tillverkas genom att mala strösocker i en kaffekvarn. De två ingredienserna blandas i förhållandet 1:2. Ta tre matskedar av blandningen för 300 ml grädde. Gör på samma sätt som med ett kommersiellt förtjockningsmedel. Krämen kommer att vara uppblåst och inte droppa.

Livsmedelsgelatin

När du använder gelatin av livsmedelskvalitet ska du också strikt följa proportionerna. Annars kan du få gelé, och om du minskar dosen av tillsatsen kommer grädden inte att tjockna. Du behöver 1/2 tsk gelatinpulver per 300 ml grädde.

Häll en tredjedel av grädden i en behållare och häll i gelatin. Efter en kvarts timme ska tillsatsen svälla. Värm sedan glaset med innehållet i ett vattenbad. På så sätt kan pulvret lösas upp. Blandningen ska svalna.

Börja med att vispa resten av grädden och häll i gelatinblandningen. Om du använder en mixer, öka hastigheten till högsta hastighet. Krämen kommer snabbt att tjockna och hålla formen. Den kan sedan användas för att dekorera den färdiga produkten.

Citronsaft

Tänk på att om du tillsätter citronsaft till grädden får den färdiga grädden en viss syrlighet. Det är därför viktigt att inte överdriva. Du behöver en halv tesked citronsaft per 500 gram grädde. Det är bättre att använda nypressad produkt. Den förlorar en del av sina egenskaper om den lämnas i kylskåpet. Tillsätt citronsaften medan du vispar några minuter efter att du har börjat.

Grädden börjar tjockna när tillsatsen har blandats med grädden.

Florsocker

Florsocker kan också hjälpa, men det måste smältas. Du behöver 2 msk förtjockningsmedel per 200 gram mjölkprodukt. Tillsätt dem efter 1,5 till 2 minuter. Resultatet ska bli en kräm med rätt konsistens.