Hur man förtjockar flytande sylt för quiche och tårtfyllning

När kokt sirap av bär och socker serveras till te spelar konsistensen ingen roll. Som fyllning i bakverk krävs en tjock sylt för att den inte ska läcka ut och inte brännas på bakplåten. Den flytande sirapen kan förtjockas med produkter som bevarar dess smak, arom eller ändrar den något.

Varför blir sylt flytande?

Det finns flera anledningar till att sylt blir rinnande:

Typ av råvara

Jordgubbar, plommon, hallon och körsbär avger mycket saft när de kombineras med socker och kokas. Om värmebehandlingen fortsätter tills den blir tjockare förstörs bärens form och vitaminsammansättningen och delikatessens användbarhet blir minimal.

Felaktiga matlagningsredskap

Ju mindre lager av vätska som värms upp, desto snabbare avdunstar fukten. I smala, djupa grytor tar det längre tid att koka råvaran än i breda, låga grytor. I fel kokkärl sätter sig ångan delvis på väggarna och faller tillbaka i den söta massan innan den hinner avdunsta.

Inte tillräckligt med socker

Om proportionerna av socker och råvaror inte är korrekta enligt receptet får du inte rätt konsistens. Du kan bara räkna med en tjock sylt om förhållandet mellan socker och bär är minst 1:1.

Andra orsaker till en tunn sylt är otillräcklig koktid och att skummet inte avlägsnas i tid.

Regler för tillagning av tjock sylt

För att skaffa en kvalitetsprodukt för vintern bör du börja med att samla in råvaror. Skörden tas från bärbuskar och fruktträd i klart väder, när morgondaggen har torkat. Om råvaran köps på marknaden ska du välja färska, inte övermogna frukter, utan skador eller tecken på sjukdom. Endast körsbär är fullt mogna när de kokas, andra är bättre att plocka eller köpa lite undermogna.

Nästa steg är att välja en kruka. Det bästa alternativet är ett emaljerat handfat eller ett handfat i rostfritt stål av god kvalitet med tjock botten. Koppar, aluminium eller aluminiumspisar är olämpliga eftersom de reagerar kemiskt med syran.

För att göra högkvalitativ sylt används endast vitt socker. Om sockerhalten är mindre än råvarans vikt kommer sylten inte bara att vara flytande utan också snabbt bli sur.

Rekommendationer för kokning:

1. Efter kokningen sänker du värmen till lägsta nivå och tar bort skummet, som bildas intensivt under de första 10 minuterna av kokningen.
2. Om du inte använder hallon som råvara, koka bären i sirapen i tre steg.
3. Täck skålen med bakplåtspapper mellan tillagningarna.
4. Tillsätt citronsaft eller ett par citronskivor i slutet av kokningen.

Färdig sylt anses vara sylt där de genomskinliga bären är jämnt fördelade i sirapen och det återstående skummet är koncentrerat i mitten.

Vad du ska lägga till för att få en tjockare sylt

Det är inte svårt att rätta till misstaget att göra sylt genom att tillsätta förtjockningsmedel i kompositionen:

Pektin

För 1 liter sylt behövs 10 g gelande växtpolysackarid i form av vitt pulver.

Sylten hälls i en skål och värms i ett vattenbad. När de första bubblorna uppstår tillsätts pektin och kokaren stängs av. Rör om i den söta massan då och då så att växtfibrerna fördelas jämnt i sirapen.

Om du inte ser ett resultat med en gång, öka inte dosen av förtjockningsmedel. Effekten kommer att visa sig när sylten har svalnat.

Agar-agar

Gelatinös substans från tillverkare av rödalger kommer i form av tabletter, plattor, pulver eller flingor. Alla dessa är lämpliga för förtjockning. Om du vill få gelé av sirapen med bär, 3 g agar per 1 l av produkten, för en tjockare konsistens behöver du 5 g.

Blötlägg agarn i lite varmt vatten i 10 minuter innan du gör det. Tillsätt lösningen till den kokande söta massan, låt koka i 4-5 minuter, kom ihåg att röra om och ta bort den från plattan.

En annan variant av förtjockningsmedel kan användas. Agar löses upp i sött varmt vatten, kokas i högst 20-30 sekunder och hälls sedan i den kokande sylten. Agar gör produkten tjockare och berikar den med mikronäringsämnen.

Sluta

För att införa en livsmedelstillsats som består av pektin, florsocker och citronsyra behöver sylten inte kokas. Det räcker att värma upp den till 60 grader.

Rör om i sirapen i två minuter för att förhindra att klumpar bildas och ta sedan bort den från kokaren. För att få konsistensen av en tät sylt tar du 10 gram geleringsmedel per 1 liter söt produkt. Du ser resultatet först efter 4 timmar.

Gelatin

När man använder någon annan form än den snabblösliga, blötläggs förtjockningsmedlet i varmt vatten. Värm sylten utan att den kokar. Smält det svullna gelatinet i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, tillsätt det i bärsirap och rör om.

Geleringsmedlets egenskaper går förlorade i värmen. Därför rekommenderar vi att burkarna förvaras i kylskåp.

För 1 liter sylt tillsätt två till fyra teskedar gelatin. Om äpplen, krusbär eller vinbär med naturliga geleringsegenskaper används som råvara behöver du mindre.

Hur man förtjockar sylt för paj- och tårtfyllningar

En flytande söt fyllning läcker inte bara ut, vilket försämrar smaken på den bakade pajen, utan fuktar också degen för mycket, vilket gör att den känns obakad i den färdiga pajen. För att undvika dessa problem kokas sylten ner eller förtjockas den med en produkt som har en diskret och smakrik smak.

Med gryn.

För att bevara bärens form dekanteras sirapen innan tillsatserna tillsätts, och efter förtjockning kombineras den med frukten. Om råvarans integritet inte är viktig kan du vispa marmeladen till en homogen massa med en mixer och sedan lägga till den extra ingrediensen.

Häll två teskedar gryn i 500 ml flytande sylt, 2 matskedar i mycket flytande sylt. Efter en kvart, sätt skålen med innehållet på svag värme under ständig omrörning. Koka i 2 minuter efter kokning. Kontrollera om den är klar genom att droppa några droppar av den svalnade fyllningen på ett fat.

Med hjälp av mjöl.

Värm sylten i en emaljskål, häll i mjölet och rör om kontinuerligt med en träspatel. Ta bort den kondenserade produkten från elden efter ett par minuters kokning.

Mjölet tillsätts i en mängd av en matsked per glas fyllning. Om det uppstår en obehaglig smak kan du korrigera situationen genom att tillsätta citronskal.

Med hjälp av havreflingor.

Produkten mals i en kaffekvarn. Häll havremjöl (1 msk) i bärsirap (300 ml) och låt stå i 20 minuter. När de krossade flingorna har svullnat upp, sätt sylten på ett vattenbad och värm den i 10 minuter under ständig omrörning.

Om det är bråttom att fylla på, placera den varma behållaren med innehållet i kallt vatten. Produkten, som har svalnat i rumstemperatur, kan användas för sitt avsedda ändamål tidigast efter en timme.

Det är viktigt att strikt följa proportionerna, annars får sirapen en främmande smak.

Användning av brödsmulor

När man förtjockar bärsirap används brödsmulor utan tillsatser, salt, för att inte förstöra smaken. En ytterligare komponent i en mängd av 1-2 msk. läggs i ett glas sylt, rör om och låt den absorbera överflödig fukt i 20 minuter. Uppvärmning, och ännu mindre kokning, behövs inte.

Bakverkets smak blir godare om du lägger till hackade nötter i brödsmulorna.

Användning av stärkelse

Du behöver 30 g stärkelse per glas sylt och 50 ml kallt vatten. Gör en stärkelselösning i en liten skål. Värm sylten på spisen. Blanda innehållet i båda behållarna, rör om tills blandningen är homogen och fortsätt att värma.

Stäng av kokaren en minut efter kokningen. Bli inte förskräckt över sirapens grumlighet, den går över när stärkelsen kokar.

När fyllningen har svalnat är den klar och tjock.

Användning av shortbread kex

Denna variant av korrigering av flytande sylt är särskilt lämplig om fyllningen är avsedd för produkter som tillverkas av smördeg.

En och en halv matsked kex krossas i en mixer eller placeras i en cellofanpåse och rullas med en rulltång. Häll 1,5 msk av den förberedda fyllningen i 300 ml sylt och rör om. Låt fyllningen stå kvar i rumstemperatur tills kakorna sväller.

Var du kan använda flytande sylt

Flytande sylt kan inte bara serveras i rosetter till te, utan den kan också användas för att blötlägga kexkakor efter att de har silats. Sötman, som späds ut med vatten, ger en läcker kissel genom att tillsätta stärkelse till den flytande basen. Kombinera den med gelatin för att göra en gelé som kan ätas som efterrätt eller användas för att glasera en tårta.

Sylten serveras också i grytor och cheesecakes. Konfektyrmarmelad används också som bas för söta kakor, köttsåser och vaniljsås till kakor.

Experter rekommenderar att man värmer den förtjockade marmeladen i ett vattenbad för att undvika att den bränns, och glöm inte att konsistensen bedöms först när den har svalnat helt.