Hur man plockar in vitlök: 5 receptidéer

Vitlök står högt på listan över växter. Överraskande nog äter människor den bara med glädje och med fördelar för kroppen. De kan hållas färska i nästan en ny skörd utan att förlora sin smak. Men det finns också många recept för att tillaga den om du vill skämma bort dig själv med en välsmakande smak. Ett av de viktigaste sätten är att marinera den. Det finns ett stort urval av recept, som alla har rätt att existera och avslöjar en ny aspekt av denna växts smak.

Hemligheter med vitlök

Vitlök har varit känd under mycket lång tid för sina goda egenskaper. Den har en kraftfull antiseptisk, antibakteriell effekt, används i folkmedicinska recept som ett utmärkt anthelminticum, håller förkylningar och virussjukdomar borta. Dess stickande lukt beror på förekomsten av särskilda fytoncider, som också har en desinficerande effekt.

Vitlök är lätt att odla, klarar sig utan gödningsmedel och växer med minimal vattning. Många sorter har introducerats. Den huvudsakliga indelningen sker enligt planteringsterminen: vår och vinter. Den är mycket lätt att identifiera visuellt. Det räcker med att bryta huvudet i delarna. Om det finns en styv kärna inuti betyder det att det är en vintergröda. Smaken beror inte på arten.

Alla delar utom rötterna är ätliga. Själva vitlökshuvudet är det viktigaste värdet, men de unga bladen och pilarna som ännu inte blommat är lika goda och användbara. De kan också picklas, vilket gör dem till ett mycket välsmakande och ovanligt mellanmål för vardagliga måltider och festliga tillfällen. De är krispiga som unga gurkor, har en lätt stickande smak och passar bra till kokt och stekt potatis eller till kött och fisk.

När du väljer en sort för plantering, lagring eller inläggning bör du vara uppmärksam på dess viktigaste egenskaper. De mest populära sorterna är:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Helare;
• Antoshka;
• Alekseevsky Giant;
• Familj;
• Casablanca;
• Morado.

De kan ha vita eller lila yttre fjäll och köttet i skivorna kan vara vitt eller krämigt. När du väljer ska du inte leta specifikt efter vissa sorter, utan fokusera på huvudets storlek och skärpa.

Intressant: Vitlök behåller nästan alla sina goda egenskaper när den är inlagd.

Fakta och myter

1. Vitlökens exakta hemland är okänt, men många forskare tror att den kommer från Centralasien.
2. Odlingen av växten började för cirka 5 000 år sedan.
3. I Indien åt man först inte vitlök på grund av dess starka lukt, men man var väl medveten om dess medicinska egenskaper.
4. De största konsumenterna av vitlök är Italien, Kina och Korea, där varje person konsumerar 1,5-2 vitlöksklyftor per dag.
5. Vitlök används i folkliga recept och är huvudingrediensen i många medicinska och homeopatiska preparat.
6. I vissa länder hängde man vitlök över dörrar eller gnuggade med vitlökens saft i tron att den skulle skydda mot onda andar och blixtar i huset.
7. Både Bibeln och Koranen nämner växten, vilket visar på vitlökens betydelse.
8. I Rus knöts vitlök i brudens flätning vid en brudfest för att skydda henne från att bli bortskämd.
9. Många länder använde vitlökshuvuden för att beräkna häxor och skydda sig mot dem.

Fördelar och sammansättning

Botaniskt sett är vitlök en örtartad växt. Enligt husmor är det en värdefull ingrediens för att tillaga olika rätter och för att upprätthålla en god hälsa. I sammansättningen av varje kryddnejlika:

• organiska syror;
• fytoncider;
• vitaminer E, C, PP, K, nästan hela B-gruppen;
• kalium;
• svavel;
• kalcium;
• fosfor;
• zink;
• krom;
• koppar;
• rubidium;
• selen;
• eteriska oljor.

Vissa människor ogillar vitlök på grund av dess specifika arom och eftersmak. Men det är värt att tänka på att det är ganska lätt att bli av med dem, även om det inte är helt och hållet, och fördelarna med att använda dem i mat är oändligt mycket större än de små olägenheterna. När den är inlagd försvinner lukten nästan helt, men den är fortfarande svullen.

Vitlök rekommenderas för att sänka och stabilisera blodtrycket och minska belastningen på hjärtat. Den sänker kolesterolnivåerna, stoppar tillväxten och utvecklingen av cancerceller, avlägsnar gifter och tungmetallsalter. Allicin minskar stressen på blodkärlens väggar, återställer deras elasticitet och stimulerar blodcirkulationen. Fytoncider, som finns i alla delar av vitlöken, blockerar aktiviteten hos patogena bakterier och mikroorganismer. Samma egenskap används i kampen mot parasiter i tarmarna. Regelbunden konsumtion av vitlök anses också minska risken för åderförkalkning och åldersrelaterade förändringar i hjärnan och psyket.

Hur man väljer vitlök

Den bästa och säkraste tiden att plocka vitlök är vid skördetid. Det är bättre och mer lönsamt att skörda vitlök vid skördetid. Det enda man bör tänka på är att "mjölkaktig", omogen vitlök inte håller sig bra som färskvara, men den är perfekt som tillsats i gurkor och tomater, samt för självrullning som ett smakrikt mellanmål. Skillnaden mellan mogna och omogna är mycket enkel. Om de översta skalen lätt kan avlägsnas och huvudet med lite ansträngning kan delas upp i små bitar är produkten klar för lagring och för vidare användning som utsäde för plantering.

Några saker att tänka på: Vintervitlök planteras på hösten, nästan under snön, vilket innebär att den mognar tidigare, cirka 2-3 veckor i juli, beroende på odlingsområde och sort.

Om du inte planterar vitlök i din egen trädgård utan köper den på en bondemarknad och köper inhemska produkter. Huvudet ska vara fast och torrt på det yttre skiktet, utan mörka fläckar och med en ljus och intensiv arom. Om det finns minsta antydan till fukt eller mossighet eller om det finns en ospecifik färg bör köpet avvisas.

Storleken är en dålig smakdomare. Här bör du låta dig styras av syftet med köpet. Om hela huvudena ska picklas i burkar är det bäst att välja små men täta huvuden. Om man vill lägga in den i en burk eller en kastrull för att äta den så snabbt som möjligt kan man också köpa de stora huvudena. De lämpar sig också för recept där du måste dela upp dem i kryddnejlikor.

Hur man picklar vitlök: recept

Knäckig, väldoftande vitlök är en stor immunitetsbesparare och ett underbart komplement till de kalla vinterdagarna. I princip kommer många människor inte att ge upp den och hösten, som föredrar salt version, och våren, när de bara är trötta till tänderna på färsk mat och vill ha något speciellt. Därför finns det kanske så många sätt att rulla vitlök, hela huvuden och kryddnejlikor, enskilt och i kombination med andra grönsaker och rotfrukter.

Snabbt och enkelt

För en literburk behöver du:

• 600 g skalade vitlöksklyftor;
• 7 pepparkorn av svartpeppar och kryddpeppar;
• 1 medelstort lagerblad.

Bered marinaden separat med 1 msk salt, 1,5 msk socker och 100 ml vinäger per 3 koppar vatten. Vitlöksklyftorna kokas i saltlake i högst 2 minuter och placeras sedan omedelbart i burkar som fylls med kokvätskan och försluts hermetiskt.

Snart mogna

Det här receptet är praktiskt om det är 3-4 dagar innan gästerna kommer och du vill överraska dem med ett ovanligt mellanmål. Receptet innehåller:

• 500 gr. vitlöksklyftor;
• 100 ml vardera av 6 % vinäger och vatten;
• 10 pepparkorn av svartpeppar;
• 15 g salt;
• 25 gr. socker;
• 1 tsk korianderfrön.

Viktigt: Vikten av de skalade kryddnejlikorna anges i receptet.

Häll kokande vatten över vitlöksklyftorna och låt dem stå under lock i 2 minuter. För sedan snabbt över kryddnejlikorna till mycket kallt vatten eller en skål med krossad is. Förbered marinaden separat. Lägg vitlöken i en burk, häll marinaden över den, täck den och låt den svalna på bordet. Den kan sedan ställas i kylskåp i 3 dagar. Godiset är klart när gästerna kommer.

Hela unga vitlökar

De mest smakrika är de mindre, något undermogna vitlökshuvudena. Du behöver inte ta sönder dem i bitar, du behöver bara klippa av rötterna och lämna en liten svans på toppen och tvätta dem väl och ta bort endast de översta skalen. För 300 g vitlök behöver du ta:

• 25 g socker och salt vardera;
• 2 pepparkorn och en kryddnejlika;
• 2 tsk 9 % vinäger.

Produkterna läggs på en gång i en burk, kryddorna läggs ovanpå och sedan fylls burken med varmt, okokat vatten. Täck över med en servett och låt stå på en varm plats i 24 timmar. Därefter hälls vätskan i en separat kastrull, kokar upp och vinägern hälls i. Häll saltlaken i en burk som omedelbart försluts med ett lock. Tillräcklig tid - 2 månader, förvaras endast på ett svalt ställe.

Vitlök och rödbetor

Receptet kräver lite mer ansträngning, men för det första är det vackert och för det andra är det gott. För 1 kg vitlöksklyftor, ta:

• 1 liten rödbeta;
• 1 paraply av dill med frön;
• 2 matskedar salt och socker;
• 7 pepparkorn;
• 2 torkade kryddnejlikor;
• 100 ml 9 % vinäger.

För marinaden behöver du 1 liter vatten och ytterligare 4 liter för förberedelserna. Häll 2 liter vatten i en kastrull, koka upp det, lägg vitlöken i 2 minuter och doppa den sedan omedelbart i kallt vatten på ett durkslag. Den skalade rödbetan skärs i skivor av valfri form som inte är tjockare än 2 cm. Lägg rödbetsskivorna och vitlöksklyftorna i lager i en burk och häll den kokande marinaden över dem. Vinäger tillsätts i sista stund. Täck med ett lock av metall eller capron. Starten ska stå i 15-20 dagar på ett mörkt ställe i rumstemperatur. Om vätskan börjar bli mörkare och grumlig betyder det att processen går rätt till. Den färdiga vitlöken har en syrligt-söt och lätt kryddig smak.

I sojasås

Ett mycket ovanligt och välsmakande mellanmål uppstår när en ny ingrediens införs i ett välkänt recept. För 1 kg vitlök behövs:

• 50 g salt och socker vardera;
• 4 msk sojasås;
• 1 msk 70 % vinäger.

Beräkningen görs för 1 liter vatten. För att få plats med allt måste du förbereda en 2 liters burk.

Huvudet placeras helt och hållet i en kruka eller djup skål, ta bort endast det översta skiktet av skalet och häll sedan på vanligt rent vatten i 8-12 timmar. Därefter dräneras vätskan och skalen avlägsnas.

Saltlaken förbereds i en separat behållare. Tillsätt alla ingredienser utom vinäger, koka upp massan och låt den stå i 2-3 minuter. När essensen har tillsatts avlägsnas den omedelbart från värmen och hälls upp i en burk. Den behöver inte förseglas, det räcker med en vanlig kapsyl av capron. Förvara den på en sval plats där solens strålar inte tränger in. Det första provet kan tas efter en månad.

Om man skulle leta efter originalrecept för inläggning av vitlök skulle det finnas en anteckningsbok full av dem, kanske till och med fler. Växten är känd och uppskattad i många länder, så i många länders kokböcker finns en ny metod som är lika god och lätt att laga som de välkända.