Hur man fryser auberginer för vintern: 6 sätt

Genom att frysa auberginen bevaras mer av dess näringsämnen än genom att konservera den. Men det finns några finesser och nyanser som man måste vara medveten om. Grönsakerna har till exempel en karakteristisk smak, helt utan egen smak, men absorberar perfekt alla omgivande dofter.

Hur man väljer rätt auberginer

Förberedelserna för frysning börjar med att välja grönsaker. Det är viktigt att göra det på rätt sätt så att det inte blir några överraskningar när den tinas upp. Välj fullt mogna grönsaker som är lätta att känna igen på sin djupt lila färg. Huden ska vara blank och ren och inte ha några fysiska skador. De får inte ha några bucklor.

Observera! Auberginer kan ackumulera skadliga ämnen med tiden, så du bör föredra unga grönsaker.

En annan viktig parameter är att de inte får ha gröna fläckar, vilket tyder på att det finns farliga gifter i dem. Om grönsakerna ligger länge i solen börjar även ung blåklocka producera solanin, som är farligt för människor. Det är därför bättre att köpa grönsaker som säljs inomhus.

Om köttet på en aubergine börjar mörkna snabbt när den skärs upp betyder det att mycket serotonin har samlats i den och att grönsakerna inte heller lämpar sig för frysning.

Förberedelse av grönsaker för frysning

Det tar inte lång tid att förbereda dem innan de fryses in, men det är ett mycket viktigt steg utan vilket auberginerna inte smakar lika bra. Det finns olika sätt att frysa in auberginer, men det finns några allmänna regler som alltid bör följas. Den första gäller frysen. Temperaturen inomhus bör vara minst 12 grader under noll. Vid den här temperaturen kan auberginer behålla sin unika smak och sina hälsosamma egenskaper i upp till 12 månader.

Förvara bara blåbär i frysen i lufttäta förpackningar, annars absorberar de smakerna från maten som ligger runt omkring. Om det är en plastpåse ska grönsakerna lindas tätt så att ingen luft finns kvar inuti. Dessutom är det lämpligt att hålla alla starkt luktande livsmedel borta från auberginerna. Detta gäller särskilt örter.

Det är obligatoriskt att blötlägga grönsakerna i salt. Detta är nödvändigt för att få bort den bitterhet som auberginerna har. Vanligtvis förbereds en saltlösning som auberginerna blötläggs i. Det är lättare att strö salt över skivade grönsaker och låta dem ligga i blöt ett tag tills de är torra.

Hur man fryser auberginer för vintern

Varje metod har sina särskilda egenskaper som måste beaktas.

Färska hela/ i bitar

Auberginer bör inte frysas på detta sätt eftersom de snabbt förlorar sin smak och försämras. Men om du behöver frysa in under en kortare tid är detta ett bra alternativ.

Förbered först grönsakerna - skala skalet och skär av kvistarna. Fyll sedan en djup behållare med vatten (så att auberginerna får plats i hela) och lägg 2 matskedar salt i den. Lägg sedan grönsakerna i denna lösning och låt dem ligga i blöt i 20-30 minuter. Tvätta dem nu under rinnande vatten och ta bort resten av saltet, lägg dem sedan på de förberedda handdukarna och täck dem med servetter eller en annan handduk.

Medan auberginerna torkar, förbered en bräda eller en liten bakplåt och lägg folie eller bakplåtspapper på den. När grönsakerna är helt torra lägger du dem på den förberedda brickan och lägger dem i frysen i 60 minuter. Det är tillrådligt att låta andra livsmedel vara utanför frysen under denna tid för att undvika att luktämnen överförs till auberginerna. När tiden har gått tar du ut auberginerna och sveper in dem i plastfolie. Du kan använda en cellofanpåse, men se till att all luft släpps ut.

Det bästa sättet att förvara produkterna i frysen är i en plastbehållare - den är ganska lufttät, så du behöver inte oroa dig för kvaliteten på produkterna.

Auberginerna kan skäras i lämpliga bitar för enkel förvaring. Oftast är de halva ringar eller kuber. Lägg grönsakerna i ett tunt lager, strö över dem med salt och vänta tills saften rinner ut. Skölj och torka dem sedan noggrant, frys dem sedan i frysen i 20-30 minuter och packa dem som hela grönsaker. Det är lättare att förvara bitarna i cellofanpåsar.

Blancherad

Blanchering är kortvarig behandling av grönsaker med kokande vatten. Med den här metoden går det mycket snabbare att förbereda de blancherade grönsakerna för infrysning. Grönsakerna ska sköljas och skäras i lämpliga bitar. Fyll en kastrull med vatten, tillsätt lite salt och koka upp, lägg i auberginerna och låt dem koka i 3 minuter. Om bitarna flyter, använd en sked för att trycka in dem.

Medan grönsakerna blancheras förbereder du en behållare för att kyla dem. Detta kan vara en bassäng eller annan skål med kallt vatten och is. Lägg nu auberginerna i kastrullen och vänta tills de har svalnat helt och hållet, låt sedan vätskan rinna av i en sil. Tryck helst auberginerna på en tallrik med en vikt ovanpå så att vattnet rinner av snabbare. Torka dem sedan, lägg dem i en förvaringsbehållare och lägg dem i frysen. Den största fördelen med denna metod är att det inte krävs någon förfrysning.

Torkad

Torkade auberginer är mycket godare och behåller sin smak längre, även efter att de tinats upp. Förbered först grönsakerna - tvätta dem, ta bort stjälkarna osv. Det är också lämpligt att ta bort ett tunt lager skal. Skär sedan auberginerna i alla möjliga skivor, men helst i ringar. Lägg dem sedan i ett enda lager på en bakplåt och sätt in dem i en 50 grader varm ugn med dörren på glänt. Låt grönsakerna torka i 60 minuter. Om ugnen har en fläkt är det bäst att sätta på den. Du kan också torka auberginerna i en grönsakstork, täck dem med folie och välj lämpligt läge.

Kyl de tillagade bitarna till rumstemperatur, lägg dem i en lämplig behållare och lägg dem i frysen utan att glasera dem först.

Stekt

Frysta rostade auberginer är ett utmärkt sätt att överraska gästerna på nyårsafton, eftersom knappast någon förväntar sig att se denna grönsak på bordet. Det är också ett snabbt mellanmål - det är bara att tina upp rätten, värma upp den igen, garnera med majonnäs och servera.

Auberginerna tvättas, skärs av från stjälkarna och torkas, och skärs sedan i tunna ringar. Salta sedan grönsakerna (1 matsked salt per 1 kg) och rör om ordentligt med händerna för att få bort bitterheten. Efter 30 minuter sköljer du auberginerna under rinnande vatten och torkar dem med en handduk.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek auberginerna på båda sidor tills de är mjuka. Justera tillagningsnivån efter din egen smak.

Ta bort överflödigt fett från de kokta grönsakerna. Det är lättare att göra detta om du lägger dem tillfälligt på en handduk eller servett. Lägg dem sedan i frysen och vänta tills de har hårdnat. Du kan nu packa dem i en lufttät behållare.

Kokt

Innan du kokar bluetongue, gör några hål i skalet och blötlägg det i saltat vatten i en halvtimme. Skölj dem sedan väl med kallt vatten. Lägg sedan auberginerna i kokande vatten - koktiden beror på storleken på auberginen. Det är lätt att se om auberginerna är kokta - de är skrynkliga. Om du vill kan du skära dem i skivor, men gör det medan de fortfarande är varma. Kyl sedan auberginerna, frys dem i förväg, packa dem i behållare och lägg dem i frysen.

Bräserad

Auberginerna tillagas på vanligt sätt och skärs i fina tärningar. Den optimala storleken är 2 cm x 2 cm. Ta bort skalen om du vill. Salta dem sedan, rör om och låt dem stå i en halvtimme innan du tvättar dem och tar bort överflödig vätska.

Värm ugnen till 180 grader, lägg grönsakerna i en ugnsform och grädda dem i 15 minuter, rör om då och då. Låt svalna och förvara i en behållare.

Alternativt kan du brässera den i en stekpanna, i tärningar, i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Hur man avfrostar på rätt sätt

Det första du bör komma ihåg är att auberginer endast kan frysas en gång, så tinas upp i små partier vid behov. Det intressanta är att vissa rätter inte kräver att grönsakerna tinas upp - du kan lägga dem i pannan direkt med is. Det finns två sätt att tina upp auberginer ordentligt:

1. Vid rumstemperatur. Ta ut grönsakerna ur frysen, lägg dem i en djup behållare och vänta tills de tinats upp helt. Detta är en långsam process, så du kan tillsätta ljummet vatten i behållaren.
2. I kylskåpet. En dag före tillagning, flytta grönsakerna från frysen till den nedre hyllan i kylskåpet. Använd helst en djup skål så att det finns gott om vatten. Denna metod gör det möjligt att bevara auberginen i sitt naturliga tillstånd, utan att den skadas.

Vad kan göras med frysta auberginer

Med auberginer kan man tillaga många olika och framför allt välsmakande rätter. De ingår ofta i dietmenyer.

Stekt potatis med auberginer

En god och snabb maträtt som gästerna kommer att uppskatta. Trots att rätten är stekt i olja är den ganska hälsosam tack vare auberginen. För att förbereda den behöver du:

• 500 g potatis;
• 250 g auberginer;
• 1 huvud lök;
• Olja/salt/peppar efter smak.

Tina upp auberginerna och låt dem få rumstemperatur. Om de är hela, tärna eller strimla dem. Skala potatisen och skär den i juliennestrimlor. Skär löken i halva ringar. Stek potatisen gyllenbrun och tillsätt sedan lök, salt och kryddor. Stek auberginerna i en separat stekpanna, lägg dem till potatisen och låt dem grytas i 15 minuter.

Auberginegryta

Denna maträtt hör till de kosthållande, eftersom den innehåller ett minimum av kalorier och ett maximum av näringsämnen. För att göra den behöver du:

• 1 peppar;
• 1 morot;
• 1 msk vegetabilisk olja;
• 300 g hackad aubergine;
• 1 huvud lök;
• Salt och kryddor efter smak.

Skär auberginerna i små tärningar, lägg dem i en skål, strö över salt, rör om och låt stå i 15 minuter. Skala och hacka paprikan på det sätt du vill. Riv morötterna grovt och tärna löken.

Fräs lök och morötter i borscht-stil. Skölj auberginerna och lägg dem i pannan tillsammans med paprikan. Smaka av och smaka av med salt och kryddor, täck över och låt grytan puttra i 20-30 minuter.

Toppa grytan med finhackade örter. Du kan äta den både kall och varm.

Bovete med aubergine

Bovete är användbart i sig självt, men i kombination med aubergine ökar fördelarna. Det är en näringsrik och välsmakande maträtt som går snabbt att göra. Du behöver följande ingredienser:

• 1,5 koppar bovetegryn;
• 3 kycklingägg;
• 150 gram frysta auberginer;
• 2-3 lökar;
• 4 matskedar smält smör;
• Salt och kryddor efter smak.

Tvätta först bovete under rinnande vatten. Det är bäst att göra detta flera gånger. Koka gröt i saltat vatten i en mängd av 1 kopp per 2 koppar vatten. Tillsätt olja och kryddor till den kokta boveteen och täck den så att den inte svalnar.

Koka äggen och skär dem i små bitar. Tina auberginerna och stek dem i en stekpanna tills de är mjuka. Tillsätt nu löken och fräs den tillsammans med auberginerna tills den är mjuk. Tillsätt sedan äggen och fräs i ytterligare 5 minuter i en kastrull med lock. Blanda grönsakerna med gröt och låt dem ånga i en täckt behållare i ugnen i 10-15 minuter. Servera med örter.

Aubergine i gräddfil med gräddfil

Den här rätten är ett bra komplement till ett tillbehör och passar utmärkt till en familjemiddag. För att förbereda auberginen behöver du:

• 500 g auberginer;
• 2-3 matskedar mjöl;
• smör;
• tjock grädde;
• Salt och kryddor efter smak.

Tina auberginerna och låt dem rinna av helt och hållet och stek dem gyllenbruna i en stekpanna utan olja. Blanda mjölet med gräddfil, salt och kryddor i en annan skål och stek i en separat skål. Rör ner blandningen i vårrullarna och fräs dem i pannan med locket på i 15 minuter.

En bra sak med det här receptet är att alla kan förbättra det. Till exempel kan 100-200 gr svamp stekas tillsammans med auberginer och lite vitlök eller lök kan läggas till i såsen.

Moussaka

Det här är en traditionell auberginerätt från Mellanöstern. Den passar utmärkt för festliga och vanliga bord. Hela frysta auberginer används. För att förbereda den behöver du:

• 800 g auberginer;
• 300 g tomater;
• 800 g köttfärs (använd får- och nötkött i öst);
• 1 lök;
• 300 g hårdost;
• 200 ml vitt torrt vin;
• Kryddor/salt efter smak.
• 0,5 l mjölk;
• 2 kycklingägg;
• en bit smör;
• 2 msk. en sked mjöl.

Gör först såsen. Smält lite smör i en kastrull och fräs mjölet i det. Värm mjölken till mjölets temperatur och häll den i kastrullen under långsam omrörning. Smaka av med salt och kryddor (i öst används muskotnöt). Koka upp såsen i kastrullen och tillsätt 200 g riven ost. Rör i vätskan tills osten är helt smält. Låt svalna, vispa äggen, tillsätt långsamt i vätskan och rör om ordentligt - såsen är klar.

Skala tomaterna (det är lättare att göra om du lägger dem i kokande vatten), skär dem i små bitar, dela löken i halva ringar. Skär auberginerna i avlånga skivor och stek dem på båda sidor, lägg dem sedan på en servett för att suga upp överflödigt fett. Blanda nu köttet och löken och stek i pannan. Häll vinet i kastrullen ungefär efter halva tiden och låt det avdunsta. Tillsätt sedan tomater, salt och kryddor till köttfärsen, rör om och stek tills det är mjukt.

Lägg nu köttfärsen i en ugnsform, lägg aubergineskivorna och såsen ovanpå och strö över riven ost. Ställ in skålen i 30 minuter i en förvärmd ugn på 180 grader.

Bulgur med aubergine

En av de mest populära vegetariska menyerna. Trots avsaknaden av kött är rätten rejäl och läcker. För att göra den behöver du:

• 200 g bulgur;
• 200 g lök;
• 300 g auberginer;
• 150 g morötter;
• 2-4 vitlöksklyftor;
• örter;
• 600 ml vatten;
• Pilaf-krydda;
• vegetabilisk olja;
• salt/kryddor efter smak.

Strimla löken i små tärningar, riv morötterna grovt, tina auberginerna och skär dem också i tärningar. Hetta upp en stekpanna, häll 2 matskedar vegetabilisk olja i den och lägg löken i den. Sautera i 5 minuter under ständig omrörning. När löken är genomskinlig lägger du till morötterna och fräser i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan auberginerna och fräs i ytterligare 5 minuter. Om auberginerna suger upp oljan kan du tillsätta ytterligare några matskedar för att undvika att rätten bränns.

Tillsätt nu bulgur, salt och kryddor i pannan. Rör om i 2 minuter och rör sedan i vitlöken. Tillsätt vatten i kastrullen och koka upp, lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 20-25 minuter tills all vätska har absorberats. Tillsätt slutligen de finhackade örterna och låt dem dra i ytterligare 5 minuter.

Hur auberginer är användbara

Många människor är vana vid att se aubergine som en ingrediens i olika rätter, men få vet att den också kan användas framgångsrikt för medicinska ändamål - det är en otroligt användbar produkt. De positiva egenskaperna beror på grönsakens rika sammansättning:

1. Järn. Det deltar i bildandet av hemoglobin, som ansvarar för att transportera syre till vävnaderna och ta upp koldioxid. Järn stärker också immunförsvaret, deltar i överföringen av nervimpulser och säkerställer bukspottkörtelns normala funktion. Det är ett mycket viktigt element för gravida kvinnor, som är ansvarigt för bildandet av fostrets ben och hjärna.
2. Natrium. Bidrar till att upprätthålla en normal syra-basbalans. Det är en del av blodet och cellvätskan, så det stöder normal kardiovaskulär funktion. Natrium är också ansvarigt för matsmältningsprocessen, aktiverar viktiga enzymer som är nödvändiga för att skapa magsaft.
3. Magnesium. Detta är ett mycket viktigt element för många kemiska reaktioner i kroppen. Tillsammans med kalcium upprätthåller det blodkärlens tonus och är involverat i muskelkontraktion. Magnesium är viktigt för produktionen av protein och nedbrytningen av glukos. Avgiftar kroppen och förbättrar upptaget av C- och B-vitamin. Bibehåller cellstrukturen under celltillväxten.
4. Kalcium. Ett element som är viktigt för att hålla hud, hår, naglar och ben friska. Den har en positiv effekt på hela rörelseapparaten. Kalcium används för muskelkontraktioner. Det är också ett hjälpämne för blodkoagulering. Det är ansvarigt för bukspottkörtelns och urinvägens hälsa, förhindrar absorptionen av omättade fetter och hjälper till att bli av med skadligt kolesterol.
5. Fosfor. Är också inblandad i många kemiska processer i kroppen. Utan den är det omöjligt att tänka och utöva fysisk aktivitet, eftersom fosforsyra ger den muskelkontraktion som krävs för andning och rörelse. Fosfor är också inblandat i celldelning och tillväxt. Det är viktigt för tänder, ben och naglar och hjälper till att absorbera många nyttiga ämnen, inklusive glukos.
6. Pektiner. De hjälper till att återställa tarmmikrofloran, förbättra förloppet av många tarminfektioner och är användbara vid magbesvär, illamående, kräkningar osv. Pektiner fördröjer absorptionen av näringsämnen och kolhydrater. Sockret kommer därför långsammare in i blodomloppet. Av samma anledning främjar pektiner viktminskning. De sänker också de skadliga kolesterolnivåerna i kroppen. Enligt studier hjälper regelbundet intag av pektiner till att normalisera blodtrycket.
7. Fiber. Fibrer saktar ner matsmältningen av kolhydrater och sänker blodsockernivån. Brist kan leda till förstoppning och oregelbunden avföring. Fibrer sänker kolesterolnivåerna och hjälper till att förhindra övervikt. Det är också ett diuretikum och tar därför bort gifter från kroppen.
8. C-vitamin. Den har en positiv effekt på kroppen som helhet och på varje organ på sitt eget sätt. Den viktigaste effekten är att stärka immunförsvaret och öka motståndskraften mot virus och bakterier. Om sjukdom inte kan undvikas kan ämnet lindra en persons tillstånd genom att eliminera gifter och förbättra kroppens förmåga att fungera. Regelbundet intag av C-vitamin förbättrar hjärtfunktionen och stärker blodkärlen. Dessutom sänker den det dåliga kolesterolet, förbättrar kroppens upptag av järn och tunnar ut blodet, vilket förhindrar bildandet av blodproppar.
9. Vitamin B1. Det kallas också tiamin. Det spelar en viktig roll i proteinmetabolismen och skyddar cellerna från gifter. B1 hjälper till att förbättra minnet och hjärnans funktion och förbättrar humöret, så det är användbart vid depression. Dessutom stimulerar det bentillväxten, bromsar åldrandeprocessen i kroppen och minskar skadorna från nikotin och alkohol. Den kan lindra tandvärk och förbättra mag-tarmkanalens funktion.
10. Vitamin B2. Annat namn för riboflavin. Vitaminet är involverat i produktionen av hormoner och röda blodkroppar, skyddar näthinnan från UV-strålar, förbättrar synen och ögats anpassning i mörker. Riboflavin är känt för sin förmåga att minska stress, så det bör ingå i kosten för personer som är benägna att drabbas av psykologisk stress. Det spelar en roll i ämnesomsättningen av fetter och proteiner, i omvandlingen av kolhydrater till energi och i bevarandet av en frisk hud.
11. Vitamin B5. Pantotensyra deltar i bildandet av antikroppar och förbättrar kroppens absorption av andra vitaminer och mineraler. Det används för att förebygga artrit, kolit och vissa kardiovaskulära sjukdomar. Tack vare detta vitamin produceras glukokortikoider i binjurarna, vilket kan minska inflammation i kroppen och påverka personens psykologiska tillstånd. Detta vitamin har störst effekt på fettförbränningen och främjar en smal figur.
12. Vitamin PP. Den minskar det dåliga kolesterolet i kroppen och förbättrar matsmältningen, kan syresätta hudcellerna, bli av med akne och hålla håret friskt. Den har en lugnande effekt på nervsystemet och håller levern frisk, vilket är användbart vid huvudvärk och diarré. Ateroskleros lindras genom att ta detta vitamin och risken för hjärtinfarkt minskar. Kroppen behöver ett dagligt intag av detta vitamin utifrån.

Det är därför aubergine anses vara en grönsak som ger lång livslängd i öst. Det rekommenderas att ta människor i alla åldrar vid problem med hjärt- och kärlsystemet. Grönsakerna är också användbara för diabetiker.

Ett intressant faktum är att man i den inhemska folkmedicinen förbereder infusion av aubergine. För detta ändamål häller man några skedar kuber i ett glas kokande vatten och dricker dem. Den har en diuretisk och antiinflammatorisk effekt.

Aubergine kan avlägsna salter från kroppen och lindra svullnad, och de organiska syrorna, som finns i stora mängder i grönsakerna, förbättrar mag-tarmkanalens funktion. Dessutom tar den bort skadligt kolesterol från kroppen.

Tack vare sitt järninnehåll kan blåbär påverka blodets sammansättning genom att öka hemoglobinet. De har också en positiv effekt på benmärg och mjälte. Läkare rekommenderar att gravida kvinnor inkluderar denna hälsosamma grönsak i sin meny.

Traditionella läkare rekommenderar att man äter aubergine som en förebyggande åtgärd mot njur- och leversjukdomar. Denna grönsak kan eliminera gallan och rengöra gallan. Aubergine är särskilt användbar vid gikt på grund av dess förmåga att eliminera mjölksyra från kroppen.

Aubergine är inte den minst viktiga grönsaken i kosten. För det första är det en kalorisnål produkt (22 kcal per 100 g), för det andra finns det många rätter som kan tillagas av den, i sin rena form kan denna grönsak också tillagas på olika sätt. För det tredje ger aubergine en långvarig mättnadskänsla, vilket gör att smala människor minskar antalet måltider, och för det fjärde förbättrar den ämnesomsättningen.

Kontraindikationer
Även om grönsakerna är användbara finns det sjukdomar där de inte bör ätas. Vid magsår och gastrit bör den ätas med försiktighet, eftersom den innehåller vegetabiliska fibrer som kan förvärra sjukdomen. Aubergine är också oönskad vid magbesvär av samma anledning. För alla gastrointestinala sjukdomar bör man undvika stekt mat eftersom köttet kan ackumulera gifter och oljor efter stekning.

Övermogna frukter är farliga att äta på grund av deras höga solaninhalt, som ökar när de växer. Detta gift kan orsaka illamående, kräkningar, kramper och förvärra kroniska sjukdomar. Det finns förresten vita auberginer som innehåller nästan samma mängd näringsämnen men inget solanin.

Aubergine är en otroligt hälsosam produkt som nästan inte har några kontraindikationer. Den är bra för både barn och vuxna. Frysning gör det möjligt att bevara grönsakernas utseende och användbara egenskaper så länge som möjligt. Det finns många olika sätt att frysa, och alla kan välja efter eget tycke och smak. Och vad man ska laga med sådana grönsaker - det är bara en fråga om smak.