Hur man saltar coho-lax hemma

Silverlaxen tillhör den gamla och mycket talrika familjen laxfiskar. Det är en värdefull kommersiell fisk med mört kött, få ben och utmärkt smak. Den anses vara en sällsynt trofé för sportfiskare; kommersiellt sett skördas den hela året, med en liten paus under lekperioden för att fylla på artens antal. Den betraktas som en delikatess och konsumeras huvudsakligen i saltad form. Den kan tillagas på olika sätt hemma.

Hur och var man hittar coho lax

Fiskarna i laxfamiljen har ett tydligt likartat utseende och liknande vanor. De flesta är därför ganska stora, med en tät kropp och ett kraftigt huvud med böjda käkfragment som liknar en näbb. Coho-laxen har en bred panna och en kort, upphöjd svans. Kroppen kan bli 105 cm lång och väga 15 kg.

På grund av sin färgning kallas silverlax ibland för silverlax. Vuxna fiskar har blå eller mörkgröna flanker och en silverfärgad rygg med svarta fläckar. Fiskynglen skiljer sig avsevärt i utseende. De är randiga med många mörka fläckar, vilket ger ett naturligt kamouflage som skydd mot rovdjur. Honan kan lägga i genomsnitt 4,9 miljoner ägg, men endast en mycket liten del av dem blir vuxna.

Fisken går till floderna för att leka, men växer och blir fetare i havet där den fångas. Bland laxfiskarna är coho laxen den mest sparsamma arten, så dess värde över disk är imponerande.

Före lek förändras hanens kropp, den ljusa färgen syns tydligt, käken sträcks ut och en puckel dyker upp bakom huvudet. Honorna behåller sin färg och form.

Endast chilenska fiskodlingar föder upp denna fisk i konstgjorda förhållanden. Fettinnehållet i köttet i denna fisk är lägre, storleken på individerna är mer blygsam, men alla nyttiga egenskaper är bevarade. Huvuddelen av fångsten är vilda exemplar.

Intressant: Fisken är den tredje mest feta bland laxfiskarna.

Kosten består av:

• larver;
• alger;
• yngel av andra fiskar;
• krill;
• bläckfisk;
• kräftdjur;
• vattenflugor;
• flodkräftor.

När fisken växer övergår den till större bytesdjur och lever en halvpredatorisk livsstil.

Dess livsmiljö är ganska vidsträckt, men den är begränsad till relativt varma vatten på omkring +5-16 grader Celsius. Den här arten gillar inte kallt väder, så den finns främst i Stilla havet, på Kamtjatka och Commanderöarna. Den skördas i Okhotska havet, på Sakhalin och i Kanada.

Särdrag i livscykeln

Liksom de flesta laxar betalar fisken för sin fortsatta existens med sitt liv. Totalt sett lever de vuxna fiskarna 3-4 år, varav de tillbringar ett och ett halvt år i havet för att sedan återvända till flodmynningarna, där de föddes. Före lekperioden förintas alla instinkter utom den grundläggande instinkten att ge liv åt en ny generation.

Ungarna växer snabbt och ändrar sin färg till vuxen färg innan de lämnar sötvattensreservoaren för att gå ut i havet. Tyvärr minskar antalet exemplar av denna värdefulla kommersiella fisk gradvis, lekplatserna försvinner och livsmiljön blir allt mindre. Det görs försök att höja den i fisket.

Hur är silverlaxen användbar?

När det gäller smak anses fisken vara en av de bästa i laxfamiljen. Den innehåller:

• vitaminer A, E, PP, C, B;
• magnesium;
• kalcium;
• nickel;
• järn;
• fosfor;
• jod;
• fluor;
• mättade omega-3-fettsyror;
• antioxidanter.

Regelbunden konsumtion av fisk i kosten bidrar till att normalisera CNS, aktivera tankeprocessen, minska risken för stroke, hjärtinfarkt och cancer, stödja blodkärlens elasticitet, sköldkörtelfunktionen och synskärpan. Eftersom köttet är mycket mört och lättsmält rekommenderas det även vid mag- och tarmsjukdomar. Röd fisk stärker prestationsförmågan och immuniteten och stärker benstrukturen. Du kan göra många goda rätter med coho laxfiléer för barn utan att behöva oroa dig för att svälja de små benen. Det finns knappt några ben i fisken.

Det finns nästan inga kolhydrater i fisken, kalorivärdet för 100 g av produkten överstiger inte 140 kcal, så den hör till den kost som rekommenderas i viktminskningsprogram. Kontraindikationer för produkten är minimala. Dessa inkluderar individuell intolerans, leversjukdom, hepatit, allergi mot skaldjur, förvärring av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Hur man väljer en coho lax för inläggning

Eftersom all fisk och skaldjur snabbt förstörs och förgiftning är mycket allvarlig, måste vi köpa endast fisk som vi kan vara 100 procent säkra på. Efter fångst och styckning fryses slaktkropparna snabbt enligt en särskild teknik. Detta garanterar att fisken transporteras och behåller sin smak tills den köps. Om produkten har tinats upp flera gånger är det inte fråga om kvalitet.

När du väljer coho-lax ska du vara uppmärksam på färgen på köttet i styckningsdelen, om slaktkroppen är huvudlös. Den ska vara oskalad och ha en klar röd-orange färg. Bruna eller brunaktiga fläckar tyder på att fisken har börjat bli dålig. Om du trycker med fingret ska hålet försvinna snabbt, köttet har inte lossnat från ryggraden och fjällen är blanka. Om fisken har grumliga ögon, slem på ytan och en mossig lukt är det bättre att ge upp den.

Det är lättare att avgöra kvaliteten på en hel fiskkropp tack vare ögonen och gälarna, men det är osannolikt att detta sker eftersom fisken är stor och vanligtvis säljs i bitar. I det här fallet bör man vara uppmärksam på att köttet är rent, elastiskt och att det inte finns något slem.

Hur man saltar coho-lax hemma

Värmebehandling sänker värdet av alla livsmedel avsevärt, eftersom ett antal vitaminer sönderdelas när de utsätts för höga temperaturer. Vid inläggning bevaras produktens egenskaper nästan oförändrade och det är bäst att laga maträtten själv för att inte gissa sig till sammansättningen, utan för att ha ett starkt förtroende för dess kvalitet och naturlighet.

Ett klassiskt recept

Det finns inget överflödigt i receptet, bara fisk, salt och socker. För 1 kg silverlax bör du använda 2 matskedar grovt salt och samma mängd socker utan kubik. Det är inte rekommenderat att använda fint, extra och jodat salt.

Viktigt: Salta inte fryst fisk i detta fall, utan låt den tina i naturliga förhållanden.

Därefter sköljs styckena eller slaktkroppen snabbt under rinnande kallt vatten och torkas omedelbart med en handduk. Den kan fileas eller saltas utan att skäras. Blanda lika mycket salt och socker i en djup skål, och räkna mängden beroende på fiskens vikt. Häll 1/3 av blandningen i botten av den behållare där fisken ska saltas. Det är bäst om behållarens storlek motsvarar längden på bitarna, så att de är nedsänkta i saltlaken så mycket som möjligt. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på kudden med saltat socker och fyll den sedan med resten av saltlakeblandningen. Låt behållaren stå tätt stängd i kylskåpet i 24 timmar, vänd sedan på bitarna och ställ tillbaka behållaren i kylskåpet i ytterligare en dag. Ta sedan upp den ur saltlaken, torka den med en handduk och förvara den i pergamentpapper i kylskåpet.

Saltad silverlax

Proportionerna skiljer sig något från den klassiska saltningen. 3 matskedar socker och havssalt per 1 kg fisk behövs, men processen går också snabbare. Rengör fisken från fjäll, ta bort huvudet och inälvorna, skölj den under rinnande vatten och torka den snabbt med en handduk. Ta bort ryggraden och de stora benen, lägg filén i en skål av emalj eller glas med 1/3 av socker- och saltblandningen. Häll resten av saltblandningen på den tätt packade fisken, platta ut den och tryck ner den lite med en liten tyngd. På så sätt tar fisken upp så mycket salt som den behöver och köttet blir tätare. Efter 12 timmar vänder du bitarna och efter 24 timmar är rätten klar att ätas.

I olja

I det här fallet kompletteras smaken med nya nyanser som avslöjar hela smaken. Först saltas fisken på klassiskt sätt med 2 msk salt och 1 msk socker per 1 kg silverlax. Krydda med 10 senapskorn, 5 ärtor svartpeppar och ett litet lagerblad. Därefter doppas den saltade fisken i en blandning av olivolja och lök som skärs i halva ringar. Efter 24 timmar kan du servera fisken.

Hur man förvarar

Oftast uppstår denna fråga inte eftersom fisken äts upp mycket snabbt. Men om du väntar gäster eller förbereder maträtten för ett festligt tillfälle kan du ta bort skinnet från filéerna, skära fisken i bitar och förvara den i olja som ligger 5 cm ovanför det sista lagret av coho-lax. Produkten kan förvaras i 30 dagar i ett tättslutande lock.

Lätt saltad fisk kan också lindas in i en bomullsduk som fuktats med äppelcidervinäger och packats i en plastpåse. Den ska sitta tätt över produkten. På detta sätt kan fisken bevaras i 10 dagar. Det är ingen idé att spara den längre, utan det är bättre att ha en bit färsk filé i frysen och salta vid behov.

Tips för tillagning av silverlax

För att göra en välsmakande och hälsosam fiskrätt är det värt att ta hänsyn till att

1. Tina både slaktkroppar och filéer på naturlig väg i en torr behållare täckt med en handduk eller servett, lägg inte fisken i vatten.
2. Använd inte metallgrytor eller skålar för saltning eftersom de oxiderar.
3. Det är obligatoriskt att följa ordningen för styckning: först avlägsnas inälvorna och först därefter skalen.
4. Det finns nästan inga små ben i coho-lax, men sällsynta fiskar kan fileas och avlägsnas med en pincett för att inte skada köttets känsliga struktur.

Intressanta fakta om silverlax

1. Under lekperioden ändrar fisken färg från silver till blodrött.
2. Vuxna fiskar dör efter att ha fortsatt att leka.
3. Silverlaxen lever i genomsnitt 3-4 år.
4. Fiskynglen växer upp i sötvatten och vandrar till havet som vuxna fiskar.
5. För att leka återvänder fisken till sin födelseplats.
6. Fettinnehållet i coho-laxköttet är bland de tre högsta i laxfamiljen.
7. I fångenskap föds den här arten nästan aldrig upp.
8. För fiske med spinnspö eller spinnlina krävs ett särskilt tillstånd.
9. Arten hör till den gamla familjen strålfiskar.
10. Det är en värdefull kommersiell art.

Saltad coho lax är en riktig dekoration på bordet om den tillagas hemma med receptet och gott humör.