Kakaobönor: hälsofördelar och recept

Kakao är en underbar och allmänt älskad dryck. Den framställdes för första gången för tusentals år sedan och har inte förlorat något av sin popularitet än i dag.

Var kakaobönor växer och hur de ser ut

Chokladträdet, där kakaobönor växer, upptäcktes redan i forntiden av peruaner. Människor var så fascinerade av dess magiska smak att de gav den namnet "theobroma". Detta kan översättas till "gudarnas mat".

Chokladträdet är upp till 20 meter högt. Numera är trädet i genomsnitt cirka 8 meter högt. Detta är den höjd som experterna anser vara optimal för att bevara och ge fruktbarhet.

Kakao är en vacker vintergrön växt med stora, täta och avlånga blad som är upp till 15 centimeter långa. Chokladträdets blomma är däremot liten, högst 1,5 centimeter. Blomman är konstigt formad och ljusorange eller lila och påminner om en orkidé eller physalis. Märkligt nog luktar dessa blommor inte alls choklad. De har en söt och kryddig doft som liknar den av nybakade pepparkakor.

Kakaobönan är mycket stor, upp till 35 cm lång och 13 cm bred. Bönorna är formade som en citron eller en långsträckt pumpa. Varje böna har cirka 70 frön som var och en är upp till 2 centimeter långa och som används i en mängd olika rätter och kryddor.

Även om det var peruanerna som först smakade på trädet, anses det vanligtvis vara inhemskt i Centralamerikas skogar. Det är på denna kontinent som klimatet är optimalt för kakaobönans tillväxt. Förutom i dessa två länder har kakaoträd historiskt sett odlats i Spanien, Australien, Schweiz, Indien och vissa afrikanska länder. De skiljer sig något åt i utseende och smak.

I dag är Colombia, Indonesien, Malaysia, Ghana och Brasilien de viktigaste kakaoländerna på marknaden.

Typer

1. Forastero (som betyder "främling" på spanska) är den vanligaste sorten av kakaobönor på konsumentmarknaden. Den kännetecknas av hög avkastning och är tolerant mot klimat- och väderförändringar, så den kan växa praktiskt taget i vilket område som helst. Forastero-bönor är mörka senapsfärgade, mycket täta och har ingen uttalad arom. De kräver en lång och noggrann jäsning.
2. Criollo är en mycket ädel och dyr sort. Dess avkastning är ungefär en och en halv gång lägre än Forasteros. Bönornas kvalitet påverkas i hög grad av klimatet och temperaturen. För mycket värme och för lite fukt gör dem till exempel bittra, medan för mycket värme gör att bönans struktur blir rinnande och oljig. En plötslig köldknäpp kan döda trädet en gång för alla. Criollo-fruktens färg är mörkröd till brunaktig. Frukterna har en tydlig doft av nötchoklad. Den växer främst i Centralamerika och Indonesien.
3. Amelonado är en sällsynt kakaosort som växer i Afrika. Den är mycket lik Criollo i smak och utseende. Den har en något mindre fruktstorlek än de andra sorterna. Färgen är orangeröd och den har en distinkt kryddig arom. Dess karakteristiska egenskap är att den kan lagras under lång tid utan att förlora sina egenskaper.

Skillnaden mellan kakaobönor och kaffebönor

Kaffe och kakao är faktiskt mycket lika varandra. Båda har en uppiggande effekt på grund av den kemiska föreningen koffein. Det vidgar blodkärlen och ökar blodtrycket, vilket ökar blodcirkulationen i vävnader och hjärnan. Kakao har dock en mildare effekt på kroppen, eftersom den förutom koffein innehåller teobromin, ett ämne med liknande egenskaper. Därför kan även personer med neurologiska och kardiovaskulära sjukdomar ha råd att njuta av kakao.

Kaffe och kakao har samma smak och är båda mörkbruna i färgen. Deras sammansättning är dock helt annorlunda. Kaffe är malda kaffebönor och kakao är malda kakaobönor. De är frukter av vintergröna växter som ofta växer på samma plats.

Till skillnad från kaffebönor innehåller kakaobönor en hel del fett, vilket gör dem mer kaloririka och näringsrika. Chokladträdets frukt innehåller också mycket vitamin A, E och folsyra.

Jämfört med kakaofrukterna är kaffebönorna små och blir sällan mer än 2 centimeter långa. Precis som ett körsbär är kaffebönan omsluten av ett bär. De växer inte ensamma utan i klasar om 30-50 stycken och varierar i färg från vinrödbrun till ljusgrön.

Sammansättning och kalorier

Kakaobönor är en läcker och hälsosam godbit. De innehåller 530 kcal, en siffra som främst beror på kakaobönans innehåll av smör. Så mycket som 53 g per 100 g bönor! Men oroa dig inte för siffran - det är mestadels omättade fettsyror som har en antioxidant- och föryngrande effekt.

Förresten har malet kakao, som används för att göra drycker, ett mycket lägre näringsvärde på grund av avfettningen under jäsningen.

Kakaobönan har ett högt proteininnehåll på cirka 13 g per 100 g, vilket är mycket viktigt för hälsomedvetna människor. Bönan innehåller 10 g kolhydrater per 100 g, men de flesta av dessa är naturligt förekommande vitaminer och sockerarter som ger näring åt vävnaderna men inte bidrar till viktökning.

Kakaobönor innehåller många vitaminer. Först och främst är det A och E, som främjar cellförnyelse och normaliserar blodkärlens tillstånd. K-vitamin, som reglerar blodkoagulation, blodbildningen och ämnesomsättningen, finns i riklig mängd i chokladträdet. Folsyra i kakao normaliserar nervsystemet och förbättrar immuniteten.

Bland de mikronäringsämnen som finns i kakaobönor finns fosfor och kalcium, som förbättrar benens och tändernas kondition. I gamla tider märkte man detta och använde malet kakao som tandpulver. Produkten innehåller också järn, zink och magnesium, som förbättrar kärlsammandragningen och det allmänna tillståndet i kroppens cirkulationssystem. Selen och koppar bidrar till en snabb och problemfri befruktning och är generellt sett bra för det kvinnliga reproduktionssystemet.

Vilka är fördelarna med kakaobönor?

För kvinnor

Alla kvinnor vill vara vackra och charmiga. Det är viktigt att ha en vacker och känslig hud. Kakaosmör från kakaobönan är utmärkt för att stimulera cellförnyelse och återfukta huden. Den ersätter lätt din hand- och ansiktskräm. Och naturligtvis är den allergivänlig och miljövänlig.

Kakao på morgonen främjar en hälsosam hy och ger en jämnare och snabbare solbränna. Naturligtvis ska man inte överdriva, eftersom det ökar blodtrycket.

Kakao dricks förresten ofta med mjölk och socker. Detta är inte helt korrekt. Bönorna innehåller redan mycket kolhydrater och fett. Traditionellt dricks den här drycken med varm paprika och bryggs med hett vatten. Men om du inte kan avstå från den vanliga smaken är det bättre att ersätta komjölk med havre- eller mandelmjölk och socker med stevia eller honung.

För män

Zink som finns i chokladträdets frukt har en positiv effekt på det manliga reproduktionssystemet. Det stimulerar produktionen av testosteronhormonet, vilket ökar potensen och spermiernas vitalitet. Kommande pappor rekommenderas att konsumera en kopp kakao dagligen för att lyckas med befruktningen.

Kakao är också bra för professionella idrottare. Den innehåller mycket protein och ökar muskelvävnaden, och koffeinet ger dem styrka. Kakao, till skillnad från kaffe, ökar inte hjärtfrekvensen och de naturligt förekommande kolhydraterna i drycken ger energi för träningen.

När du är gravid

Det finns en välkänd fördom om att gravida kvinnor inte bör dricka kakao. Detta är dock inte helt sant. Kakao är inte mer skadligt för mamman än svart te. Chokladträdets naturliga frukt bidrar till normal bildning av fostrets neuralrör, hjärta och inre organ. Den uppfriskande drycken innehåller också magnesium, ett spårämne som normaliserar livmodertonen och förebygger missfall. Och viktigast av allt är att kakao är ett fantastiskt sätt att muntra upp en gravid kvinna, och en lycklig mamma är viktigt för barnets hälsa!

Naturligtvis måste man känna till gränserna för allting. Det rekommenderas inte att dricka mer än en kopp kakao per dag. Det är också kontraindicerat för mödrar med ödem och högt blodtryck.

När du ammar

Kakao är mycket allergiframkallande och bör därför inte drickas under de första fyra till sex veckorna efter födseln. Du kan sedan prova att dricka en halv kopp av drycken och se hur barnet reagerar under dagen. Om allt är bra får den nya mamman dricka 1-2 koppar kakao om dagen. Det är tillrådligt att dricka den på morgonen före klockan 12, så att de uppiggande komponenterna i kakao inte stör barnets sömn. Om ditt barn får utslag eller om avföringen störs är det bäst att utesluta drycken i minst en månad.

Det viktigaste är att dricka naturlig kakao, inte snabbkakao, för att undvika att ditt barn drabbas av allergier. Poängen är att malningsprocessen ofta resulterar i olika föroreningar som har en negativ inverkan på kroppen. Ibland är det dessa som orsakar allergiska reaktioner hos en person.

För barn

Kakao är en viktig produkt för barnmat. Den är inte bara hälsosam utan också mycket välsmakande. Choklad, kakao, chokladkakor och muffins äts med stor glädje av barn.

Frukten från chokladträdet innehåller ämnen som hjälper hjärnan att utvecklas. Det har observerats att barn som dricker kakao på morgonen klarar sig bättre i skolan och gör bättre framsteg.

En kopp naturlig kakao per dag kan konsumeras från 2-3 års ålder. Det är inte tillrådligt att ge ditt barn kakao med hög sockerhalt före 7 års ålder. Försök att köpa choklad med minst 50 % kakao eller, ännu bättre, tillaga den själv hemma.

För viktminskning

Kakao är den främsta produkten för tjejer som vill gå ner i vikt. För det första stimulerar den ämnesomsättningen och ökar därmed kaloriförbränningen, för det andra ger den styrka för träning och förbättrar hjärt- och kärlsystemet och för det tredje minskar den aptiten och motverkar suget efter fett och sötsaker. Om du använder kakaobönor på rätt sätt kan du förlora upp till 5 kilo på en månad.

Kakaobaserad kost: 100 g sockerfri hemgjord choklad (med stevia eller annat sötningsmedel), 1 äpple, 2 koppar kakao med havremjölk och obegränsat med vatten per dag. Denna kost kan fortsätta i upp till fem dagar. Under denna period kan du förlora upp till 8 kilo.

Kakaosmör hjälper förresten till att eliminera celluliter. För att göra detta är det nödvändigt att applicera den på problemområdena med masserande rörelser varje kväll.

Kakaobönolja: egenskaper och användningsområden

Kakaobönolja är en av de viktigaste produkterna inom skönhetsindustrin och traditionell medicin. Den är rik på vitamin A, E och K samt fettsyror och gör underverk för att regenerera huden. Regelbunden användning av denna produkt hjälper till att läka ärr, ärr, brännskador och aknefläckar.

Kakaosmör hjälper också till att mjuka upp liktornar, förhårdnader och hårda hudfläckar - du kommer att få babyhår efter bara 5 användningar. Därför är det lämpligt att applicera den på natten och bära bomullsstrumpor över den.

Problemet med skallighet är ett problem för både kvinnor och män. Håravfall har en fruktansvärd effekt på en persons utseende och självkänsla. Kakaosmör kan motverka håravfall och förbättra hårets täthet. Du bör applicera den var 2-3:e dag på kvällen och tvätta av den på morgonen med schampo. Denna produkt är lämplig för alla hårtyper.

Många gynekologer rekommenderar att man smörjer perineum med kakaosmör från och med den 32:a graviditetsveckan för att undvika att det går sönder under förlossningen. Detta medel är helt säkert för både mamman och det ofödda barnet.

Användning av skal av kakaobönor

Kakaobönshöljen eller kakaopellets är en biprodukt som uppstår vid bearbetningen av chokladträdets frukt. Men den har också ett ganska brett användningsområde och är till stor nytta för människor.

1. Det är en utmärkt kompost och gödningsmedel. Kakaoskal används i stor utsträckning inom jordbruket. De används för att täcka växter för att hålla jorden fuktig och förbättra dess kvalitet samt för att skydda frukterna från skadedjur och ogräs. Används för odling av jordgubbar, sötpotatis och olika buskar.
2. Strö för djur. Kakaosammet används i Akhatins volieror för sniglar, sköldpaddor, spindlar, hamstrar och vissa andra djur. Det absorberar lukt och fukt väl, är allergivänligt och billigt.
3. Fyllmedel för kuddar och madrasser. Denna användning av skal är inte särskilt vanlig, men har ändå sin plats. Sängkläder fyllda med kakaoskal har ortopediska egenskaper, luktar gott och är miljövänliga. Nackdelen är att kakaoskalen ger upphov till mycket damm, så det är nödvändigt att använda material av god kvalitet för produkterna. En annan nackdel är att kakaoskalen inte håller länge - till skillnad från konstgjorda fyllmedel håller kakaoskalen inte längre än fem år.

Hur man skalar kakaobönornas skal

Chokladträdets frukt skalas i industrin med hjälp av en specialmaskin. För att rengöra bönorna hemma kan du blötlägga dem i varmt vatten och bakpulver i flera timmar. Efter vattenbehandlingen lossnar skalen lätt från bönorna och produkten kan konsumeras som den är avsedd.

Den andra metoden är att rosta kakaobönan. Bönorna ska placeras i ugnen i 40 minuter vid högsta temperatur. Efter det går skalen av ganska lätt.

Kakaobönor i traditionell medicin

1. Ljus mot tröst. Smält ett glas kakaosmör på ett vattenbad, tillsätt 15 droppar eterisk olja från tea tree och 5 droppar cederolja, rör om och ta bort från elden. Tillsätt ett halvt glas lökskalbuljong, rör om igen, häll det i blisterförpackningarna och lägg dem i frysen. Ta ut den efter två timmar och förvara den sedan i kylskåp. Använd vaginalt 1-2 suppositorier om dagen innan du sover. Effekten kommer att visa sig på dag 3-4.
2. Blanda 1 matsked rivna kakaobönor och en matsked ekbark. Koka med kokande vatten. Ta en kopp på morgonen vid lågt blodtryck, vaskulär dystoni och huvudvärk.
3. 1 matsked te-rosenblad i ett glas varmt vatten. Vänta 15 minuter, tillsätt 1 matsked honung och 1 matsked kakaomjöl. Ta det under dagen för att stimulera ägglossning från dag 1 till 15 i cykeln. Efter det ska du sluta ta det. Om befruktning inte sker, applicera igen från första dagen av menstruationen.
4. Blanda 1 matsked kakao med 1 tesked ginsengrot och 3 enbär. Koka upp 500 ml kokande vatten. Ta 2 koppar på morgonen och kvällen för behandling av manlig infertilitet, urolithiasis och prostatit.
5. En halv kopp kakaopulver blandas med samma mängd havssalt, tillsätt två matskedar smält kakaosmör och eteriska oljor enligt önskemål. Rör om blandningen väl. Den resulterande skrubben ska gnidas in på problemområden med celluliter, hornig hud och apelsinskal i 10 minuter. Skölj av med varmt vatten efteråt.
6. Blanda en halv kopp riven pepparrot med en kopp kakao och en matsked honung. För behandling av muskelsmärta och osteokondros, applicera blandningen på den ömma punkten och täck den med en plastpåse eller plastfilm i 20-30 minuter. Denna blandning förbättrar blodcirkulationen och hjälper också till att avlägsna skadliga salter från lederna.
7. Blanda en matsked senap, kakaopulver och kakaosmör. Massera in i hårrötterna vid skallighet och hämmad hårväxt.
8. Häll kallt vatten över de rivna kakaobönorna och nyponet. Koka på svag värme i 15 minuter efter kokningen. Används som en naturlig immunmodulator för behandling och förebyggande av förkylning, infektioner och huvudvärk.
9. Blanda kakaopulver och smält kakaosmör i lika stora proportioner. Gnugga in på vitiligo fläckar för att normalisera metaboliska processer i huden.
10. Häll en halv kopp rivna kakaobönor i en halv liter vodka. Låt den stå på en mörk plats i en vecka och sila sedan. Används mot hudinflammationer eller som tonic för fet hud.

Skador och kontraindikationer

Kakao importeras ofta från underutvecklade länder där den skördas och tillverkas under ohälsosamma förhållanden. För att vara säker på produktens kvalitet är det bättre att köpa hela kakaobönor än pulver. Det är lämpligt att blötlägga dem i vatten och bakpulver innan du använder dem. Detta kommer definitivt att tvätta bort all smuts och hjälpa till att rengöra frukten.

Kakaobönor är kontraindicerade om du är allergisk mot produkten, har akut hypertoni, psykisk sjukdom (paranoia och schizofreni), allvarliga infektioner (difteri, tyfus etc.), parasiter i mag-tarmkanalen, hyper- och hypotyreos, diabetes och barn under 2 år.

Hur man väljer och förvarar kakaobönor

Det är mycket viktigt att välja rätt kakaobönor eftersom smaken och kvaliteten på den kommande maten är beroende av det. Följande saker bör du vara uppmärksam på

1. Luktar. Frukten från chokladträdet doftar sött, kryddigt, nötigt eller chokladigt. Om det luktar bittert, svamp eller mögel är det inte värt att köpa bönorna.
2. Huden. Den ska vara torr, ha samma färg och inte ha några tydliga fläckar.
3. Ursprungsland. Om det finns ett val är det bättre att föredra bönor från Indonesien eller Malaysia.

Förvara kakaobönorna på ett torrt och mörkt ställe vid en temperatur på högst 25 grader. Helst insvept i en ren bomullsduk. Det är bäst att använda frukten inom en månad efter köpet.

Hur man äter kakaobönor

Kakaobönor kan ätas som choklad, som dryck och även i en mängd andra måltider.

Kan ätas rått

Chokladträdets frukter kan ätas råa - dock inte mer än 100 g per dag - för att inte orsaka magsmärtor. Utan tillagning är de bittra och för hårda. Vissa bryter av en bit råa bönor och mosar dem som godis. Det hjälper till att motverka hunger och huvudvärk.

Vad man kan göra med kakaobönor: Recept

Choklad

Lägg de rivna kakaobönorna och kakaosmöret i förhållandet 6:1 i den förberedda värmesäkra glasbehållaren. Värm i ett vattenbad tills det är upplöst. Tillsätt salt, socker, stevia, honung, bär, nötter, kanel, ingefära och andra kryddor efter smak. Ta bort från värmen och fördela i formar. Ställ in i kylskåpet i några timmar.

Dryck

Recept 1. Smält 2 matskedar rivet kakaosmör, tillsätt 2 koppar mjölk, rör om och låt stå på spisen. Vispa 1 äggula med sockret och tillsätt det i drinken.

Recept 2. Lägg 1 matsked riven kakao och 1 tesked kaffe i en turkisk kastrull. Koka i 10 minuter som vanligt, servera med grädde och kanel.

Recept 3. Lägg 1 matsked riven kakao, 1 tesked kanel, 2 matskedar socker och hälften av vattnet i lergrytan. Ställ in den förvärmda ugnen i en timme, ta ut den, häll snabbt grädden i grytan och ställ in den i ytterligare 15 minuter.

Marinad

Blanda en halv kopp kakao, en matsked senap, en nypa rödpeppar, en matsked honung och ett glas apelsinjuice. Lägg kycklingen eller fläsket i blandningen i två till tre timmar. Låt sedan vätskan rinna av, gnugga med salt och vänta ytterligare 40 minuter. Kött i denna marinad är perfekt för stekning och bakning.

Pannkakor

Vispa 1 kopp mjöl, en halv kopp kakaopulver, en matsked socker, 2 ägg och en kopp vatten med en mixer. Tillsätt bakpulver med en knivspets och slå ut med citronsaft. Låt smeten stå i en halvtimme och stek pannkakorna i smör.

Köttsås

Fräs lök, morot och paprika tills de är mjuka. Tillsätt en kopp köttbuljong och en halv kopp riven kakaoböna. Sänk värmen till låg temperatur och rör om hela tiden. Smaka av med salt, svart och rödpeppar och resten av kryddorna efter smak. Servera till nötkött, kyckling eller kalkon.

Sallad

Förbered den hemgjorda sockerfria chokladen, skär den i tärningar. Tillsätt broccoli, rökt kycklingbröst, paprika, salladslök och oliver. Servera med majonnäs eller sesamsås.

Hjälpsam efterrätt

Smält rivna kakaobönor i ett vattenbad, tillsätt stevia och ett glas grädde. Blanda med en mixer tills det blir styvt och skummigt. Tillsätt blötlagd agaragar. Vispa igen. Låt den stå i kylskåp i en timme. Den här kakan är kalorisnål och mycket välsmakande.

Hur man rostar kakaobönor

Chokladträdets frukt bör helst rostas innan man gör kakaopulver och drycker. Det finns flera olika sätt att göra detta:

1. Placera hela kakaobönor eller fruktbitar på en bakplåtspapper och strö över salt, ställ in i en ugn som är förvärmd till 140 grader. Koka i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 grader och låt stå i ytterligare en halvtimme. Rör om var 10:e minut under hela stekningen.
2. Placera chokladfrukten i dehydratatorn, höj temperaturen till max och låt den stå i 5-6 timmar. Kakaobönorna förblir hälsosammare när de bearbetas på detta sätt.

Intressanta fakta om kakao

1. I det gamla Mexiko använde aztekerna kakaobönor i stället för pengar. De uppskattade produkten och betraktade den som en gåva från gudarna. En slav var värd 100 av frukten och en kalkon var värd 10.
2. Kakao var länge förbjudet i det katolska Europa. Tidens prästerskap ansåg att drycken var demonisk och fördömde den som kätteri och häxeri. Folk trodde att den vanliga drycken kunde fördärva spädbarnens hud, orsaka hemska sjukdomar och få folk att gå till djävulens nät. Kakao användes endast i hemlighet, och i Spanien serverades drycken endast vid kungens och de mest ädla värdigheternas bord. Förbudet upphävdes av påven, som råkade smaka på den. Han tyckte att det var obehagligt, men såg inget fel i det.
3. Kakao smakar bättre om den serveras i en tjockväggig lerkopp.
4. Produkten orsakar inte gulning av tänderna. Tvärtom stärker den emaljen tack vare kalcium och fosfor som den innehåller. Kakaopasta användes tidigare i stället för tandkräm.
5. Kakao kan hjälpa dig att bli förälskad. Denna dryck orsakar frisättning av serotonin och endorfiner, de hormoner som är ansvariga för lycka. De framkallar en känsla av upprymdhet och lugn och hjälper dig att se världen med andra ögon.
6. Filmen "Chocolate" med Johnny Depp i huvudrollen berättar om legenden om kakaons magiska och mystiska egenskaper och hjälper alla karaktärer att hitta sitt öde och sin lycka.
7. Mayastammarna använde choklad för rituella ceremonier. När en adelsman begravdes placerades en burk med kakao bredvid den avlidne.
8. Christopher Columbus upptäckte kakaobönor under sina resor, men uppskattade dem inte. Forskaren och upptäckaren misstog chokladträdets frukter för bortskämda mandlar och såg ingen anledning att ta med dem hem.
9. Ordet xocolatl (choklad) betyder "bittert vatten" på maya. Den traditionella drycken från denna stam var faktiskt bitter eftersom den serverades med chilipeppar och salt.
10. Kakaobönor kom först till Europa av spanjorerna, som samlade in dem som skatt från sina kolonier. Till en början var de inte populära och det var först i slutet av 1700-talet som de blev allmänt konsumerade.

Foto av en kakaoböna