Vilken är den hälsosammaste oljan för stekning?

När de förbereder sig för att laga sina signaturrätter uppmärksammar vissa hemmafruar inte bara valet av basvaror, utan också kvaliteten på alla ingredienser. Många näringsexperter och andra experter anser att stekt mat är ohälsosam. Men ibland vill du bjuda din familj på god potatis eller kyckling med en krispig skorpa. Du behöver naturligtvis inte vara utan sådana delikatesser om du väljer rätt stekolja. Låt oss prata om hur oljan framställs och vilken olja som är bäst att välja för säker matlagning.

Användbara och farliga oljor

De säkraste produkterna är de som innehåller enkelomättade fettsyror. Sådana oljor avger inga gifter när de steks. Sorter med lägre halt av mättade fettsyror bör däremot undvikas helt och hållet. Sådana oljor som utsätts för höga temperaturer reagerar omedelbart med syre och bildar fria radikaler. Denna grupp av ämnen är känd för att framkalla onkologiska processer.

Omättade syror finns förresten i alla typer av oraffinerade vegetabiliska oljor. Det är därför de är bättre för salladsdressingar. Raffinerad olja däremot tål värmen bra, så du kan steka i den utan hälsorisker.

Anmärkning: Kom också ihåg att det är strängt förbjudet att använda samma olja för stekning flera gånger. Det enda undantaget från denna regel är klarat smör.

Lite kemi

För att avgöra hur användbar en viss typ av vegetabilisk olja är måste du komma ihåg skolkursen i kemi. Det finns något som heter oljans brännpunkt. Denna parameter anger det högsta tillåtna tröskelvärdet, efter vilket oljan börjar oxidera och släpper ut farliga gifter. I regel är det lätt att avgöra detta genom den rök som oljan börjar avge under stekningen. En sådan maträtt är mycket farlig att äta.

En produkt med en brännpunkt på 120-180 °C anses säker. Kallpressade oljor har en mycket låg punkt, så de får inte användas för matlagning vid höga temperaturer.

En översikt över de bästa oljorna

För att göra det lättare att välja rätt olja att steka i, har vi här en lista över de bästa produkterna i denna grupp:

1. Avokadooljan tål värme upp till 270 °C, vilket är den högsta tillåtna temperaturen. Den är idealisk för stekning.
2. Kokosolja har en hög rökpunkt på upp till 230 °C. Produkten har en lång hållbarhet och laurinsyran som den innehåller upprätthåller normala kolesterolnivåer. Det är bättre att köpa jungfruolja eftersom den innehåller fler vitaminer.
3. Palmolja är också mycket temperaturbeständig eftersom dess högsta punkt är 230 °C. Produkten har ett högt innehåll av E-vitamin (tokoferol).
4. Olivolja har länge varit en favorit bland professionella kockar och hemmafruar. Den högsta temperaturgränsen för denna typ av olja ligger mellan 200-240 °C. En produkt med dessa värden kan köpas för stekning. Extra jungfruolja kan också användas för detta ändamål, förutsatt att temperaturen på grönsakerna som tillagas i oljan inte överstiger 160 °C.
5. Solrosolja är en klassiker i vårt kök. Det är denna variant som är mycket populär bland hemmafruar, även om endast raffinerade produkter med en rökpunkt på 227 °C lämpar sig för stekning. Det är ännu bättre att köpa vegetabilisk olja som inte luktar gott.

Rapsolja och linolja har goda matlagningsegenskaper. Amerikanerna använder gärna sojaolja med en tillagningstemperatur på 177-238 °C.

Den här korta översikten hjälper hemmafruar att välja rätt stekolja för att utföra kulinariska underverk i hemköket.