Vilken agaragar ska man använda för marshmallows?

Gelatin används i vissa efterrätter. Men produkten har en specifik smak. För att inte förstöra smaken av den tillagade sötsaken ersätts den med agaragar, ett ämne som också har en gelerande egenskap.

Vad är agar-agar?

Agar-agar är ett vegetabiliskt ämne som används vid beredning av efterrätter för att göra den färdiga rätten hård. Den tillverkas av en mängd olika marina alger. När den kommer i kontakt med vatten bildar den en tjock massa som liknar en härdad gelé. Den används ofta för att göra allas vår favoritdryck - marshmallow.

Desserten ska ha en lätt och luftig konsistens, och det är omöjligt att uppnå detta med gelatin. Det är därför man använder agaragar. Tillsammans med äppelpektin ger det sötman en stabil struktur, lätthet och luftighet, men en tunn och tät skorpa på utsidan.

Hur det skiljer sig från gelatin

Det är två helt olika ämnen. Gelatin avser produkter av animaliskt eller artificiellt ursprung. Den används för rätter som inte kan förvaras utan kylskåp: grytor, charkuterier. Gelatin har en specifik smak och kan förstöra desserter. Ämnet har ett högt kalorivärde och är inte lämpligt för kostråvaror. Trots att gelatin är billigt är förbrukningen av det ganska hög i matlagning.

Agar-agar används för att tillreda rätter som kan förvaras utan kylning: marshmallows, marshmallows, marmelad. Den används också ofta för att dekorera kulinariska mästerverk. Den största skillnaden från gelatin är att agar-agar inte förstör produktens smak. Den är känd för sin höga kostnad, men låga förbrukning. Ämnet kan i vissa fall orsaka matsmältningsstörningar, så det bör användas med försiktighet.

Hur man väljer agar för marshmallows

För att inte göra ett felaktigt val är det viktigt att vara uppmärksam på följande faktorer när du köper agar-agar:

Geleringsförmåga.

Den finns i 700-1200 blommor. Detta är den viktigaste indikatorn när man gör marshmallows, eftersom ett lågt värde inte gör efterrätten fast, utan sprider ut den. En alltför stark agaragar gör produkten hård. Oftast behövs ett ämne med en styrka på 900 bloom för att göra marshmallows.

Form

I dag finns agaragar till salu i flera olika former: pulver, granulat, plattor, flingor, grova och filmer. För att göra marshmallows är det bättre att välja pulver, eftersom det löser sig snabbare och gör att rätten tjocknar snabbt. Flingor och granulat är bra att använda. Men om du använder folier och plattor måste du räkna om mängden ämne.

Sortering

På hyllorna hittar du produkter av högsta eller första klass. Det finns även en andra, men den är svår att hitta i butiken. För att göra en läcker dessert behöver du agaragar av högsta kvalitet. Om den första eller andra metoden används ökar risken för obehaglig alglukt.

Sammansättning

Ett geleringsmedel av hög kvalitet bör endast innehålla agaragar. Den kan också anges som en tillsats E406. Det får inte finnas något annat i kompositionen. Många tillverkare tillsätter andra ingredienser. I regel finns det fler än själva agaragar. Om sådana tillsatser används kommer efterrätten inte att fungera.

Hållbarhet

Ämnet förlorar sin geleringskraft med tiden. När du väljer bör du därför vara uppmärksam på dess tillverkningsperiod. Den färskaste produkten bör köpas. I slutet av hållbarhetstiden har dess styrka minskat med nästan 30 %. Detta är tillräckligt för att efterrätten inte ska fungera.

Om du använder en produkt av dålig kvalitet blir efterrätten inte tillräckligt tät eller förstörs.

De bästa testade märkena

Om du använder agar-agar från dessa märken kommer efterrätten alltid att bli bra eftersom deras produkt är av hög kvalitet:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudovs.

Erfarna hemmafruar och kockar rekommenderar att man köper förtjockningsmedel från Japan, Chile, Spanien, Italien eller Vietnam. Kinesiska märken bör undvikas. De rengör inte sin produkt tillräckligt väl och den färdiga skålen luktar starkt av alger.

Hur man beräknar agar-agar för marshmallows

Det viktiga när du gör marshmallows är att hålla de exakta proportionerna. För att göra en portion av den söta efterrätten behövs oftast 6-7 g förtjockningsmedel. I recepten anges en agarmängd på 900 blommor. Detta är viktigt att tänka på när man beräknar proportionerna.

Om man vill göra en dubbel sats marshmallows måste man därför också fördubbla mängden av alla ingredienser. Att räkna rätt mängd förtjockningsmedel är mycket viktigt för att göra en perfekt efterrätt.

Hur man tar reda på hur stark agar-agar är

Varje förpackning med geleringsmedel har nummer: 600, 900 eller 1200. Detta anger geleringsmedlets styrka. Ju högre värde, desto tätare blir marshmallowen.

Om det i receptet står att det krävs 6 g agar med en styrka på 900, måste mängden geleringsmedel räknas om om det finns andra värden.

Hur man omvandlar agar-agar 1200 till 900

Om det finns en produkt med en styrka på 1200 och man för att göra marshmallows behöver agar-agar med en styrka på 900, måste mängden tillsatsmedel räknas om. Detta bör göras så noggrant som möjligt. Om du lägger mindre än den mängd som krävs kommer efterrätten att spridas och inte stelna. Om för mycket förtjockningsmedel tillsätts blir sötman mycket styv, utan lätthet och fluffighet.

Pulver med en styrka på 1200 är 1,33 gånger starkare än vad som krävs. Du behöver 6 g av ämnet för att göra en sats. För att få fram det nödvändiga beloppet räcker det med 6/1,33. Den är 4,51 gram.

Kan agar-agar ersättas med gelatin?

Många värdinnor undrar om agar kan ersättas med gelatin. Det verkar som om de två ämnena har en liknande effekt, nämligen att förtjocka en maträtt och göra den geléaktig.

Dessa produkter kan dock inte ersätta varandra av flera skäl:

1. Mängden ingredienser måste räknas om. Agar-agar har en annan förtjockande effekt än gelatin. Därför måste beräkningar göras.
2. Ändra mängden strösocker och vatten.
3. Det är nödvändigt att göra en avvikelse från förfarandet för tillverkning av marshmallows. Detta beror på att gelatin tjocknar vid olika temperaturer. Det är nödvändigt att ändra receptet helt och hållet, med hänsyn till temperaturreglerna för förtjockningsmedel. Detta är inte alltid lätt.
4. Om agaragar ersätts med agaragar förändras också smaken på maträtten, eftersom gelatin har en obehaglig, specifik smak. Det är inte märkbart i gryta eller chłodnik, men kommer att uttalas i marshmallows eller andra efterrätter.

Om ingredienserna inte räknas korrekt eller om tillagningsproceduren inte följs på rätt sätt kommer efterrätten inte att fungera. Den kommer antingen att sprida sig eller bli för tjock.

Marshmallows är en favorit hos många människor. De är mjuka och mjuka och smälter i munnen. Det går också att göra den själv hemma, men det är viktigt att inte bara respektera proportionerna utan också ta hänsyn till geleringsmedlets förtjockande förmåga. Agar-agar kan användas inte bara för marshmallows utan även för marmelad och marshmallows. Det är inte rekommenderat att ersätta den med gelatin, eftersom sötman ger en obehaglig smak.