Vad är calamari användbart för män och kvinnor? Matlagningsrecept

Fisk och skaldjur har en obestridlig betydelse för människors hälsa. De har en hög koncentration av mineraler och är också rika på jod, vars brist leder till allvarliga hälsoproblem. Och bläckfiskmusslan är en av de lättaste att tillaga, välsmakande och prisvärda fisk- och skaldjuren.

Vad är en bläckfisk och hur ser den ut?

Bläckfiskar tillhör gruppen bläckfiskar och deras längd varierar mellan 20 och 50 cm. De förekommer i alla klimatzoner, men är vanligast i de subtropiska områdena. Bläckfiskar från de nordliga haven är ofta inte särskilt stora och saknar den karakteristiska färgen hos sina sydliga "släktingar".

Tack vare sin strömlinjeform kan de röra sig i mycket hög hastighet med stjärten framåt. Nästan alla existerande arter av dessa blötdjur är lämpliga som livsmedel, vilket är anledningen till att de skördas aktivt. Bläckfiskens tentakler och kropp är lämpliga att äta. Huden avlägsnas.

Hur bläckfisk skiljer sig från bläckfisk och bläckfisk

Från bläckfisk Kalmar skiljer sig åt i antalet lemmar. En bläckfisk har åtta lemmar, medan en bläckfisk har två tentakler med platta ändar. Bläckfiskens huvud är skilt från kroppen, medan bläckfiskens huvud är helt sammanfogat med kroppen. De sistnämnda fiskarna ligger i större utsträckning på botten och föredrar att krypa, medan bläckfiskarna simmar mycket snabbt.

Liksom bläckfisken har bläckfisken åtta tentakler och dess kropp är oval med en cirkulär fena. Kalmarens kropp är torpedliknande och har två rader sugkoppar på tentaklerna.

Sammansättning och kalorier

Det största värdet av bläckfiskköttet är den höga koncentrationen av protein: upp till 18 g protein i 100 g av produkten, vilket är lika mycket som i nötkött och fisk. Protein är byggmaterialet för alla kroppens celler och vävnader och är nödvändigt för omvandlingen av aminosyror, inklusive essentiella aminosyror. Utan dem är det omöjligt för alla organ att fungera normalt.

Kalorivärdet i bläckfisk är cirka 100 kcal per 100 g. Kolhydrater utgör högst 3 g och fett 1,4 g.

Kalmar, liksom många andra fisk- och skaldjursprodukter, skiljer sig från andra fisk- och skaldjursprodukter genom att den innehåller nästan alla vitaminer och mineraler som kroppen behöver. Dessa inkluderar B-vitaminer (B1, B2, B6), askorbinsyra, E-vitamin, mangan, jod, fosfor, järn, zink, koppar, selen och kalcium.

Hur calamari är bra för dig

Allmänna förmåner

Kalmarens unika egenskaper:

1. Bara 80 gram bläckfisk innehåller upp till 90 % av det dagliga intaget av koppar. Detta är ett mineral utan vilket inget normalt upptag av järn, och därmed bildandet av röda blodkroppar, är möjligt. Kopparbrist anses vara en av de vanligaste orsakerna till anemi.
2. Selen är en av de bästa antioxidanterna som framgångsrikt bekämpar fria radikaler. Det kan avsevärt minska manifestationerna av reumatisk artrit, inklusive att jämna ut smärtan. I 100 gram bläckfisk - 60 % av den dagliga normen för selen.
3. På grund av den höga koncentrationen av vitamin B2 (riboflavin) kan bläckfisk i kosten minska symtomen på migrän.
4. Produkten innehåller kalcium och fosfor, som förstärker varandra och är ansvariga för bildandet av ben- och tandvävnad.
5. Fisk och skaldjur är också rika på vitamin B12, som bland annat har till uppgift att minska homocysteinnivåerna i kroppen. Om dess koncentration i blodet överstiger den tillåtna nivån kan det leda till hjärtattack, stroke och andra hjärt- och kärlsjukdomar.
6. Det magnesium som finns i bläckfisk är ansvarigt för att lindra muskelkramper och slappna av i nervsystemet.

För kvinnor

För kvinnor är bläckfisk främst fördelaktigt eftersom det är en naturlig källa till lättsmält protein. Det ger frisk hud, hår och naglar. Det finns också en hög koncentration av Omega-3- och Omega-6-fettsyror i blötdjuret, som spelar en stor roll för kvinnors hälsa. Förutom att stödja naturlig skönhet och främja livslängd är dessa ämnen också ansvariga för produktionen av hormonet serotonin och stärker immunförsvaret.

För män

För män kan calamari vara värdefull på andra sätt: den främjar snabb och säker muskeltillväxt och stärker kroppen. Det är därför definitivt värt att överväga för idrottare. Dessutom har musslan också en positiv effekt på mäns hälsa genom att öka potensen. Män som regelbundet äter detta skaldjur rapporterar om en stabilisering av genitourinary systemet och en ökning av testosteron i blodet och känner sig fulla av styrka och energi.

Under amning

Det bör också undvikas under amning på grund av risken för allergier hos det nyfödda barnet. Detta visar sig genom utslag och diatese. Om en kvinna inte har utvecklat en intolerans mot bläckfisk före graviditeten kan hon försöka införa det i sin kost. Men du måste vänta minst sex månader, eller ännu bättre, vänta ett år.

Under graviditeten

Kalmar kan också ingå i kosten under graviditeten, men det är viktigt att veta i vilket område den fångades. De flesta vattenförekomster är förorenade av industriavfall som i sin tur ackumuleras i fisk- och skaldjursvävnaden. Du måste alltså vara 100 % säker på produktens miljösäkerhet eller inte ta risken.

För barn

Bläckfisk får ätas av barn först efter tre års ålder och om det inte finns någon individuell intolerans. Dess kött är en utmärkt källa till mineraler och aminosyror. Detta har en positiv effekt på minnet och den mentala utvecklingen. Protein stimulerar barnens tillväxt och kalcium ger perfekta tänder och ben. Men innan du introducerar produkten i barnens meny är det bättre att rådgöra med en läkare.

Fördelar och nackdelar med torkad bläckfisk

Torkade bläckfiskar tillhör kategorin "snacks" och är därför otroligt populära bland ungdomar och som ett komplement till öl. Men överdriven konsumtion kan leda till saltuppbyggnad, vilket i sin tur leder till stagnation av vätska.

Deras fördelar och nackdelar beror direkt på tillverkningsprocessen. De flesta producenter följer inte de grundläggande reglerna för beredning av produkten. När bläckfisken t.ex. tinksnäckan tinas upp bör den inte ligga kvar i vattnet länge: om den dras ut snabbt bidrar det till att alla viktiga näringsämnen och vitaminer bevaras. Därefter tvättas bläckfisken i kallt vatten, kyls av, skärs av och sorteras. Det sista steget är behandling med mononatriumglutamat. Detta är en smakförstärkare som kan orsaka matförgiftning i stora mängder. Fortsatt användning kan leda till att kroniska sjukdomar, inklusive cancer, förvärras.

Dessutom har många företag som tillverkar torkad bläckfisk nyligen börjat behandla dem med olja, vilket ökar koncentrationen av cancerframkallande ämnen.

Det är dock inte nödvändigt att helt avvisa torkad bläckfisk. Du behöver bara läsa etiketten. Om sorbinsyra finns med bland ingredienserna är produkten inte skadlig för kroppen, eftersom det är ett säkert och internationellt erkänt konserveringsmedel.

Kan man äta bläckfisk när man går ner i vikt?

Eftersom bläckfisk innehåller mycket protein är den en utmärkt hungerreducerare. Samtidigt är den nästan helt fri från fett, vilket gör den till en utmärkt kostprodukt. De extraktiva komponenterna i mollusken påverkar produktionen av magsaft, vilket hjälper hela matsmältningssystemet att fungera korrekt. Det hjälper också till att bekämpa övervikt:

• avlägsna kolesterol från kroppen;
• ta bort svullna vävnader;
• förbättrar ämnesomsättningen, vilket leder till viktminskning.

Men om man följer en korrekt kosthållning är det möjligt att använda bläckfisk endast i kokt eller ångad form.

Bläckfisk inom medicinen

På grund av den stora mängden mikro- och makronäringsämnen och vitaminer i bläckfisk rekommenderas den ofta för många kroniska sjukdomar.

För diabetes mellitus

Produkten kommer att vara mycket fördelaktig för diabetes mellitus. Detta beror på att den innehåller vitamin B3, vars egenskaper bland annat är att normalisera sockernivåerna. I det här fallet är det glykemiska indexet för bläckfisk endast 5 enheter, dvs. det är helt säkert när det gäller sannolikheten för sockerökning. Proteinet i fisk och skaldjur smälter mycket bättre än kött eller fisk, vilket är en av dess främsta fördelar. Men du bör inte gå över till bläckfisk helt och hållet. Det räcker att lägga till dem i kosten 1-2 gånger i veckan. På så sätt kan patienten få en fullständig mättnad av PP- och E-vitamin i kroppen.

Vid pankreatit

Men vid akut pankreatit bör bläckfisk helt uteslutas från kosten, trots att den har en försumbar andel fett i sin sammansättning. Förbudet orsakas av ämnen som ökar bukspottkörtelns sekretoriska funktion. Eftersom bläckfiskar är kända för att vara allergiframkallande kan de också öka de patologiska processerna, vilket leder till en allmän försämring av tillståndet.

Vid kronisk pankreatit i remission kan de läggas till menyn, men endast i kokt form. De tillåtna tillagningsmetoderna är bakning, stuvning, tillsats till grönsaker eller i sallader.

Gastrit

Personer som lider av gastrit bör definitivt bredda sin kost med denna delikatess, förutsatt att de inte har någon individuell intolerans. Det är ett milt kött som inte skadar magens inflammerade väggar och är en effektivare ersättning för animaliskt protein och ägg. Men endast kokt eller stuvat kött får ätas. Torkad, stekt eller inlagd bläckfisk bör undvikas.

För gikt

Om gikt inte är i det akuta stadiet är bläckfisk en utmärkt källa till vitaminer och mineraler som hjälper till i kampen mot sjukdomen. De omega-3-syror som ingår i dem är effektiva mot alla typer av inflammationer. Jod hjälper till med samma problem. Baka, ånga eller gröt slaktkroppen, men stek den inte. Du får inte äta buljong som bläckfisken kokats i, eftersom den innehåller alla puriner.

Vid kolit

Vid kolit (patologisk inflammation i tjocktarmens slemhinna) krävs en strikt diet. Men det är tillåtet att inkludera skaldjur, inklusive bläckfisk. Tack vare dess rika sammansättning och lätta smältbarhet orsakar den inga potentiella hälsoskador och förvärrar inte sjukdomsförloppet. Den kan läggas till i kosten i alla former av matlagning utom stekning.

Vid kolecystit

Cholecystit innebär också vissa kostrestriktioner, men fisk och skaldjur är tillåtna. Bläckfiskar ger ingen koleretisk effekt, vilket ökar belastningen på den inflammerade blåsan. De ska ångas, kokas eller bakas, men inte stekas med krustad stekyta.

Skador och kontraindikationer

På senare tid har det kommit fler och fler officiella studier som bekräftar höga koncentrationer av kvicksilver och andra tungmetaller i fisk och skaldjur. De ansamlas i vattnet på grund av industriella utsläpp, som ökar för varje år. Enligt Environmental Protection Agency är bläckfisk en av de få produkter som har en minimal förmåga att ackumulera kvicksilver.

Men skaldjur är bland de största allergierna. Intolerans mot bläckfisk, som yttrar sig som en allergisk reaktion, har kliniskt konstaterats hos många människor.

Hur man väljer och förvarar bläckfisk

Det är bäst att köpa frysta bläckfiskar. De tinade, särskilt om tekniken inte följs, är bittra och håller inte formen. De är i princip defekta och saknar näringsvärde och smak. Slaktkropparna får inte vara klibbiga, eftersom detta också är ett tecken på att det rör sig om en upptinad produkt.

Kroppen är alltid täckt av en hinna som, beroende på musslans livsmiljö, kan ha olika nyanser av grått till djupt lila. Köttet i alla sorter har en snövit färg. Alla andra färger är en signal om dålig kvalitet. Teoretiskt sett är det möjligt att köpa rensad bläckfisk, men det förstör genast smaken på den färdiga rätten eftersom köttet är helt smaklöst.

Det finns en liten hemlighet att följa när du väljer dessa skaldjur: ju mindre storlek, desto godare kött.

Bläckfiskar bör endast förvaras i frysen. Tina inte upp dem och frys in dem igen om det inte behövs.

Ett snabbt sätt att skala bläckfisken från folien

Du behöver inga specialverktyg för att snabbt skala dem från filmen. Lägg den frysta musslan i en skål och häll kokande vatten över den. Tack vare temperaturskillnaden kommer nästan allt membran på ytan att krympa och lätt lossna. Folien kan lätt tas bort för hand.

Därefter ska du tömma allt vatten och skölja slaktkroppen under rinnande vatten. Du bör också ta bort alla inre delar av bläckfisken, inklusive den genomskinliga ryggraden, och skölja den igen. Om köttet efter alla dessa processer inte har hunnit tinas upp helt och hållet, häll varmt vatten (men inte kokande vatten) över det och låt det ligga i några minuter.

Hur man tillagar bläckfisk på ett bra sätt

I dag finns det ett stort antal recept baserade på bläckfisk. De lämpar sig för både vardagliga och festliga menyer.

Hur man steker

Om du inte har några mag-tarmproblem kan du regelbundet skämma bort dig själv med stekt bläckfisk. För detta behöver du:

• fryst bläckfisk - 300 gram;
• sojasås - 5 msk;
• salt - efter smak;
• vitt torrt vin - 120 ml;
• riven ingefära - efter smak;
• dill - 2-3 kvistar;
• olivolja eller solrosolja - 3 matskedar;
• socker - 1 tsk;
• saften av en halv citron.

Tina först upp calamari, skölj ordentligt och ta bort folien. Skär slaktkroppen i 4-6 bitar beroende på dess storlek. Blanda vin, sojasås, citronsaft, riven ingefära, socker och finhackad dill i en separat skål. Blanda tills sockret har löst sig. Lägg kalamarierna i marinaden och låt dem ligga i kylskåpet i 60 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna, häll olja i den och lägg i bläckfiskarna. Stek på måttlig värme i 10 minuter.

Hur man kokar

Det bästa sättet att tillaga bläckfisk är att koka den. Skivat kött eller en hel slaktkropp läggs i saltat vatten med svartpeppar och lagerblad. Koka den inte längre än tre minuter, annars blir den gummiaktig. Du kan göra den mjuk igen endast om du kokar den i 30 minuter. Men detta kommer att minska dess kvantitet med exakt hälften. Efteråt kan du göra vad du vill med musslan - skära den i sallader eller stoppa den i en fyllning.

Hur man torkar

Bläckfisk kan vara ett gott mellanmål hemma. Till skillnad från köpt bläckfisk finns det inga smakämnen eller smakförstärkare som är farliga för hälsan. Allt du behöver för att tillaga den är en bläckfiskkropp, salt, peppar och en ugn.

Sekvensen av åtgärder bör vara följande:

1. Lägg den frysta musselkroppen i en skål med vatten och låt den tinas upp. Häll ut vattnet och skölj noga under rinnande vatten. Om du vill tillaga färsk bläckfisk sköljer du den i vatten.
2. Skär av slaktkroppen. Separera tentaklerna från ryggbiten, ta ut ackordet och allt inuti och tvätta allt igen. Ta bort folien (lägg bläckfisken i kokande vatten).
3. Före torkning ska produkten blötläggas i saltat vatten. Detta kan göras på flera olika sätt. I det första fallet ska du lägga kroppen i en svag saltlösning och låta den ligga där över natten. Om det inte finns någon extra tid måste du göra en lösning som används i norr för att salta kaviar. Proportionerna är följande: 1 kopp salt per 1 liter vatten. Lös upp saltet och lägg musslorna i saltlaken. Doppa små bitar bläckfisk i den i några minuter.
4. Torka på vilket sätt du vill. Lufttorkning är en vanlig teknik i Asien. Detta är ingen dålig lösning för ägare av stugor eller hus på landet. I det här fallet behöver slaktkroppen inte skäras i bitar, utan doppas i lösningen och hängs sedan upp på krokar. På sommaren tar det några dagar för bläckfisken att torka. Ett mer praktiskt alternativ är att torka köttet i ugnen. De små bitarna torkas på en handduk, som absorberar resten av saltlaken, och läggs i ett enda lager på en bricka. Ställ in den i ugnen i 3 timmar vid en konstant temperatur på 50 grader.

Hur man marinerar

Eftersom bläckfisk kan tillagas på många olika sätt, bland annat genom grillning, ska vi titta på en universell metod för att marinera den. Calamari är också en utmärkt aptitretare i sin egen rätt.

Ingredienser:

• bläckfisk - 2-3 st;
• vegetabilisk olja (helst olivolja) - 1 msk;
• Citronsaft - 3 msk;
• lagerblad - 2 st;
• vatten - 1 l;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Förbered musslan genom att ta bort membranen och inälvorna. Skär skalet i remsor eller ringar. Tillsätt ett lagerblad, socker, salt, citronsaft, vegetabilisk olja och kryddor efter smak. Koka saltlaken och lägg köttet i den. Stäng av värmen, lägg på locket och låt det sjuda under lock. Helst ska bläckfisken ligga i kylskåp i 18 timmar. Men du kan också servera den några timmar efter att den har svalnat om det behövs.

Sallad av bläckfisk

Ett recept på en enkel calamari-sallad som inte kräver någon större ansträngning i förväg.

Du behöver:

• bläckfisk - 1 st;
• ägg - 1 st;
• färsk gurka - 1 st;
• purjolök - 1 stjälk.

Koka ägget och skär det i små tärningar. Hacka bläckfisk och gurka i julienne, finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en skål och servera med lättyoghurt. Garnera rätten med kokta räkor. Den här salladen kan vara en komplett frukost. De som är överviktiga och vill byta till en hälsosammare kost bör uppmärksamma denna sallad.

Kotletter av bläckfisk

Ett annat originellt sätt att tillreda köttet från detta fantastiska blötdjur är att göra läckra kotletter av det. För detta behöver du:

• Kalmar - 4 st;
• Holländsk ost - 200 gram;
• lök - 1 st;
• dill - 4 kvistar;
• rosmarin - 2 kvistar;
• smör - 120 gram;
• vitlök - 2 klyftor;
• ägg - 2 st;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• brödsmulor - 200 gr;
• salt, peppar - efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Hacka dill och rosmarin, lägg dem i en skål och häll i vegetabilisk olja (olivolja eller solrosolja). Rör om och lägg blandningen i iskuberna och ställ in i frysen.
2. Tvätta och skala bläckfisken i förväg och hacka den i små bitar och hacka den tillsammans med löken. Tillsätt ägg och hackade vitlöksklyftor till det hackade köttet. Riv osten med ett fint rivjärn och tillsätt den till köttfärsen. Smaka av med salt och peppar och blanda.
3. Rulla ut en liten mängd köttfärs i händerna och gör kakor. Lägg en kub med blandade grönsaker och olja i mitten av köttfärsen och rulla i brödsmulor. Stek kotletter i solrosolja i en väl uppvärmd stekpanna i 2 minuter på varje sida.

Varför bläckfiskar är bittra efter tillagning

Många hemmafruar tycker att calamari är bittra efter tillagningen. Detta beror på felaktiga tillagningstekniker. Särskilt om den inte är ordentligt rengjord och sköljd. Den kan också bli bitter om den kokas för länge. Produktens ursprungliga dåliga kvalitet (upprepad avfrostning eller dålig förpackning) kan också ha en negativ inverkan på köttets smak.

Ett sätt att få bort bitterheten är att skära stommen i små skivor och steka dem i lite olja. Lite salt kan också tillsättas.

Kött från jättebläckfisk kan också vara bittert. Detta är en specifik typ av skaldjur, så du kan inte ta bort den helt och hållet.

Kan jag äta kaviar från bläckfisk?

Skaldjur, liksom många fiskar, har också kaviar. Och bläckfisk är en av dem. Oftast används den inte på något sätt, men det beror oftast på att folk inte vet hur man förbereder den på rätt sätt. För att förbereda bläckfiskkaviaren tvättar du den under kranen och droppar den sedan med saften från en citron. Låt det dra i några minuter och gnugga det sedan med en blandning av salt, peppar och olja. Lägg sedan produkten i en ugnsform. Kaviar kokar tillräckligt snabbt - i 20 minuter vid måttlig temperatur (ca 150 grader). Innan den serveras bör den helst svalna.

Samma teknik kan användas för att rosta kaviaren. Gör likadant, men grädda inte i ugnen, utan forma små fina bollar och stek dem i en stekpanna med smör eller olivolja. För att få en fin skorpa bör pannan värmas upp så mycket som möjligt från början och elden bör sänkas till medel-låg nivå efter att produkten lagts på pannan.

Färsk bläckfiskrom har en ganska speciell smak, men den kan serveras som ett eget mellanmål om du vill. Salt och peppar kan användas för att förstärka smaken. Den kan också användas för att dekorera sallader eller som ingrediens.

Kan man äta bläckfisk under fastan?

Om du följer fastan i all dess stränghet kan bläckfisk, liksom alla andra skaldjur, endast ätas under de dagar då fisk är tillåten. Och dessa är palmsöndagen och kungörelsen. Men i den grekisk-ortodoxa kyrkan är all fisk och skaldjur tillåten överallt. Detta beror på det faktum att de i den grekiska kanon är likställda med havsväxter och att det är tillåtet att äta dem på lördagar och söndagar när det är tillåtet att äta smör.

Det finns inget direkt förbud mot att äta dem i den rysk-ortodoxa kyrkans stadgar, så det är bättre att diskutera den här frågan med din biktfader. Vissa präster tillåter sina församlingsmedlemmar att äta fisk och skaldjur vid större kyrkliga högtider, om de inte infaller under den heliga veckan.

Kan bläckfisk ges till djur?

Många djurägare undrar om deras älskade husdjur kommer att må bra av bläckfiskkött. Katter är utan tvekan stora älskare av fisk och skaldjur. Kom dock ihåg att bläckfisk innehåller 250 mg fosfor per 100 gram. En överdriven mängd av det i kattens diet kan framkalla urolithiasis. Det är därför som vissa veterinärer strikt förbjuder fisk och skaldjur. Dessutom kan en alltför stor mängd orsaka allergier.

Men i små mängder, högst en gång i veckan, är skaldjuret fortfarande hälsosamt för djuret. Den bör helst bara kokas, inga andra former av tillagning är acceptabla. Rökta eller saltade bläckfiskar är särskilt skadliga.

Eftersom bläckfisk har samma protein- och aminosyrainnehåll som nötkött är det ett bra alternativ som kan ingå i hundens diet. Man bör först kontrollera om djuret är allergiskt mot produkten. Om detta inte är bekräftat kan det gradvis införas i kosten, med början på 50-250 g per dag (beroende på hundens ras och storlek). Det är inte bra att överfodra honom med skaldjur, så tumregeln är "mindre är bättre".

Intressanta fakta om bläckfiskar

För den som gillar skaldjur är följande information intressant:

1. Bläckfiskar är de minst studerade invånarna i haven, med mer än 300 officiellt bekräftade arter av bläckfiskar, men fler än 200 arter är fortfarande oidentifierade.
2. Av alla bläckfiskar, som även omfattar bläckfiskar och bläckfiskar, är bläckfisken det mest populära rovdjuret i havet.
3. Bläckfiskar utgör en stor del av kosten för många medlemmar av undervattensvärlden.
4. Bläckfiskarna själva äter kräftdjur och småfisk. I avsaknad av dessa kan de byta till mindre medlemmar av sin art.
5. Om bläckfisken stöter på en fara på sin väg avger den ett pigment som liknar bläck.
6. Vissa bläckfiskar har en överraskande förmåga att flyga.
7. Endast delfiner, hajar och valar ligger före bläckfiskarna när det gäller rörelsehastighet.
8. Blötdjurets blod är blått, och det är inte ett utan tre hjärtan som ansvarar för blodcirkulationen.

Foto av bläckfisk