Romanesco kål: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Romanesco är en ovanligt vacker och användbar kål. Produkten är kosthållande och lättsmält. Grönsaksgrödan är en hybrid av blomkål och broccoli och odlas i varma områden med måttlig vattning och alkalisk gödsling.

Vad är Romanesco

Grödan tillhör kålfamiljen. Den odlades i Italien och förädlades i Nederländerna. Kålhuvudet består av ljusgröna knoppar som växer i spiraler och ger växten ett främmande utseende. Blomställningarna är omgivna av blad.

Endast huvudet av grönsaken konsumeras och smakar som tång. Det finns ingen stickande lukt eller bitterhet. Produkten är söt med nötiga och krämiga toner. Den kallas också korallkål och har ett högt innehåll av kostfibrer, mineraler och vitaminer. Groddarna finns i olika storlekar och vikter. De väger vanligtvis inte mer än 0,5 kg. Ju bättre skötsel, desto större kål.

Typer

Det finns flera olika sorters romanesco:

1. Emerald Cup. En sort med medelhög mognad. Kålen väger cirka 500 g.
2. Pärla. Medel-late mognadsdatum, vikt ca 800 g.
3. Puntoverde. Kålen är ganska stor, upp till 1,5 kg. Denna sort kännetecknas av medelhög mognad.
4. Veronica. Liksom för den tidigare varianten är mognadsperioden medelhög, vikten på kålhuvudena är den högsta av alla sorter - cirka 2 kg.

Sammansättning och kalorier

Produkten är kalorisnål, med endast 30 kcal per 100 g. Kolhydrater, proteiner och fetter är 4,2, 2,5 och 0,3 g. Romanesco innehåller vatten, kostfibrer, aska, stärkelse, fytoncider, organiska och omättade fettsyror.

Vitaminsammansättningen består av B-vitaminer (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (och dess provitamin), E, C, H, K. Av mineralerna finns fosfor, natrium, zink, kalium, mangan och magnesium. Dessutom innehåller kål järn, koppar, selen, fluor och kalcium.

Användbara egenskaper hos Romanesco-kål

1. Denna grönsak orsakar inga allergiska reaktioner och hjälper till att bli av med metallsmaken i munnen, återställer smaklökarnas känslighet vid smakstörningar.
2. Produkten hjälper till att stoppa processerna av förruttnelse och jäsning i tarmarna, stärker tänder och ben och återställer celler i inflammatoriska processer.
3. Kålen ingår i kostmenyer för att bekämpa fetma.
4. Romanesco konsumeras också för att upprätthålla en normal funktion hos njurar, lever, bukspottkörtel och sköldkörtel.

Läkarna rekommenderar att romanesco groddar ingår i kosten under graviditeten, eftersom de innehåller mycket folsyra. Under graviditeten ökar behovet av höga nivåer av folsyra. Intaget av folsyra börjar när man planerar en graviditet och fortsätter fram till slutet av graviditeten, dessutom genom att konsumera livsmedel som innehåller denna komponent.

De användbara egenskaperna är följande:

1. Förbättring av den cerebrala cirkulationen. På grund av den positiva effekten på funktionen av det centrala nervsystemets huvudorgan kommer mer syre in i cellerna.
2. Förstärkning av hjärtmuskeln. När produkten konsumeras får kroppen viktiga ämnen för hjärtat - vitamin B, K och omega-3. Detta leder till att hjärtrytmen normaliseras.
3. Skydd mot skador orsakade av fria radikaler. Kålen i fråga innehåller antioxidanter och fibrer. Genom att införa grönsakerna i kosten minskar risken för cancer.
4. Skydd mot smittsamma sjukdomar. Mineraler, vitaminer och antioxidanter stärker kroppens försvar mot skadliga mikroorganismer.
5. Normaliserar sockernivåerna, tar bort ohälsosamt kolesterol. Fibrer bidrar till att normalisera dessa ämnen i blodet.
6. Förbättring av synen. Vitamin A hjälper till att återställa en sund syn. Den finns i spiralformade blomställningar i stora mängder. Tillräckliga nivåer av vitaminet förhindrar degeneration av den gula fläcken i näthinnan.
7. Återställer försämrade funktioner i matsmältningssystemet. Kålens kostfiber hjälper till att etablera matsmältningsorganen och bidrar till att försiktigt avlägsna gifter och tungmetaller.
8. Stimulerar blodcirkulationen. Järn är inriktat på att aktivera produktionen av röda blodkroppar, vilket leder till att syretillförseln till vävnader och organ återställs fullt ut.
9. Stärker nervsystemet. Ingredienser i produkten hjälper till att bekämpa stress och sömnlöshet.

En kraftfull sammansättning av vitaminer och mineraler bidrar till utvecklingen av sådana effekter:

• Acceleration av ämnesomsättningen;
• Delvis rening av kroppen från skadligt kolesterol och giftiga ämnen;
• Ökar elasticiteten i kärlväggarna, stärker blodkärlen;
• normalisering av blodkoagulationen;
• Förbättring av diarré, förstoppning, hemorrojder;
• Stärker nagelplattan och ger ett friskt hår;
• återställande av tarmmikrofloran;
• skydd mot cancer, ateroskleros, patologiska processer i lungorna;
• Hämning av bildning och utveckling av tumörceller;
• eliminering av störningar i blodkoagulationen.

Om romanesco används regelbundet har kroppen lättare att hantera smittämnen. Dessutom påskyndas återhämtningsprocessen för skadad hud.

I avsaknad av hälsoproblem ges romanesco som kompletterande föda från 8 månaders ålder. Med tanke på grönsakernas attraktiva utseende är det troligt att barnet kommer att äta dem med glädje när det är äldre.

Skador och kontraindikationer

Romanesco groddar är inte alltid bra för kroppen. Personer med tendens till flatulens och diarré kan drabbas av vissa skador om de äter det (detta är kanske inget problem om de är försiktiga med sin kost). Detsamma gäller för personer med akut hjärtsjukdom och allvarliga sköldkörtelrubbningar.

Det finns ett antal kontraindikationer:

1. Akuta hjärtsjukdomar. Alla livsmedel som innehåller kostfibrer bör undvikas eftersom de ökar kärltrycket.
2. Allvarliga sköldkörtelrubbningar (eventuellt förvärras).
3. Individuell intolerans mot ingredienserna i produkten. Förekommer sällan, men en allergisk reaktion kan ändå uppstå.
4. Mottaglighet för störningar i matsmältningssystemet, t.ex. ökad gasbildning, diarré och uppblåsthet. I sådana fall kan kålen vara kvar i kosten, men inte i sin färska, kokta form. Den kan kokas och stuvas. Stekning rekommenderas inte eftersom det förstör näringsämnena i kålen.

Överdriven konsumtion av kål är skadlig även för friska människor. Obehagliga effekter i form av ökad gasbildning, uppblåsthet och diarré förekommer. Om sådana störningar observeras även om produkten förekommer sällan och i måttliga mängder i kosten är det bättre att värmebehandla den. Dessutom bör grönsakerna inte kombineras med fett kött, baljväxter och svamp för att de ska smälta bättre.

Hur man väljer och lagrar

Titta noga när du går till marknaden eller affären:

1. Den utvalda frukten får inte vara deformerad. De ska vara pyramidformade och fria från blåmärken och blåmärken.
2. Bladen är färska, inte vridna vid snittet och saknar fläckar.
3. Fruktens yta är inte täckt av snöpulver eller krossad is.

Romanesco finns inte bara i färsk form utan även i burkform. Tänk på att grönsakerna inte kan förvaras länge i kylskåpet när de väl har skördats, eftersom de snabbt blir dåliga. Men den kan frysas och då behåller den alla sina näringsämnen. Djupfrysning gör det möjligt att använda den friska kålen när som helst på året.

Hur man lagar romanesco-kål: Recept

Kål av denna art används ofta i matlagning. Den gräddas, bakas, kokas, steks (men kort och med lite olja), grillas och ångas. Den ovanliga grönsaken äts ensam och används i grytor, sallader, aptitretare, sidoordar och soppor. Tillsatsen av en ingrediens som romanesco ger rätterna en trevlig krämig och nötaktig smak.

Kålen kan kombineras med skaldjur, fisk, magert kött (kalkon, kycklingfilé) och andra grönsaker och användas som en originell dekoration. Den kompletterar komplexa kolhydratkällor (bovete, fullkornspasta, quinoa, brunt ris). Den tillagas på samma sätt som blomkål, men är lättare att smälta. Det finns många recept för att tillaga romanesco som en fristående rätt med en distinkt smak.

Kålsallad

Ingredienser:

• kål - en kål kål kål;
• kalkon (filé) - 300 gr;
• morot, lök, paprika - 1 st;
• vitlök - 1 klyfta.

Förberedelse:

1. Filén skärs i skivor och läggs i pannan. Små kalkonbitar tillagas på minsta möjliga värme i kokaren genom att stuvas.
2. Bräsera köttet i 15 minuter och tillsätt de hackade grönsakerna under tiden som köttet kokar.
3. Koka samtidigt romanesco i saltat vatten i 15 minuter (inte längre, annars faller grönsakerna sönder). Kålen ska bli mjuk men ändå vara fast. Låt den svalna och dela den i buketter.
4. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar och rör om. Lägg vitlöken i salladen sist.

Omelett med romanesco

En rejäl och hälsosam maträtt som går snabbt att laga. Det är en utmärkt frukosträtt. Det viktigaste är att förbereda svamp och kål på kvällen.

Ingredienser:

• kål - 150 gr;
• ost - 50 gr;
• svamp - 3-5 st;
• ägg - 4 st;
• tomater - 2 st;
• mjöl - 1 msk;
• lök - hälften;
• sojasås och kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skär kålen i buketter och koka den i saltat vatten i 5 minuter.
2. Skåll svampen med kokande vatten. I det här receptet använder vi champinjoner (ostronchampinjoner räcker också, men de måste bara skållas), men du kan ta andra champinjoner och koka dem i 15 minuter.
3. De svala svamparna skärs i tallrikar, löken skärs i tärningar och tomaterna skärs i cirklar.
4. Vispa äggen, tillsätt kryddorna, mjölet och osten och blanda till en jämn smet.
5. Blanda den lätt stekta löken och tomaterna och låt stå på spisen tills vätskan har avdunstat.
6. Lägg svamp och kål i kastrullen. Rör ihop ingredienserna.
7. Efter 1 minut häller du i äggen och kokar dem på låg värme (ca 7 minuter).

Soppa med potatismos

Ingredienser:

• Romanesco - 1 kittel;
• Morötter, potatis, lök, paprika - 1 bit vardera.

Förberedelse:

1. Kålen kokas, den kylda produkten delas upp i delar. Häll inte ut vattnet, det kommer att komma till nytta.
2. Skala och tärna resten av grönsakerna. De kombineras med romanesco och hälls i en kastrull med tjock botten och vegetabilisk olja. Häll innehållet i kastrullen och fräs på lägsta värme.
3. Tillsätt kålvattnet till grönsakerna och koka i ca 10 minuter.
4. Med hjälp av en mixer förvandlas innehållet i kastrullen till en puré.

Blomstren i smet

Kålen är mjuk och mör på insidan och krispig på ovansidan. Den tillagas i rikligt med olja. Rätten är kaloririk men välsmakande.

Ingredienser:

• kål - 1 grodd;
• mjöl - 3 msk;
• 3 ägg..;
• kryddor.

Förberedelse:

1. Koka kålrösena i 4 minuter och rör sedan ner dem i isvatten.
2. Förbered smeten. Blanda resten av ingredienserna till en jämn smet.
3. Häll mycket olja i en djup stekpanna och värm upp den.
4. Kålen doppas i smeten och läggs i stekpannan i 20-30 sekunder. För att bli av med överflödigt fett läggs den färdiga produkten på ett durkslag.

Sådan kål kan ätas med potatismos eller kokt ris. Det är ett bra tillbehör till kött.

Kallkål bakad med ost

Ingredienser:

• kål kål;
• mjöl - 2 msk;
• smör - 30 g;
• mjölk - 1 msk;
• vegetabilisk olja för att smörja bakplåten;
• örter - efter smak;
• riven ost för en gyllene skorpa.

Förberedelse:

1. Lägg ner rosenbladen i saltat kokande vatten i 10 minuter.
2. Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt mjölet och stek i ca 1 minut.
3. Häll i mjölken i små omgångar och rör om hela tiden. Om såsen inte rörs om bildas klumpar.
4. Häll tillräckligt med vegetabilisk olja på brickan och fördela den över hela ytan.
5. Lägg på den kokta kålen, tillsätt såsen, sedan örterna och osten. Koka rätten tills den har fått en fin skorpa.

Hälsosam grönsakssallad

Det viktigaste är att välja en produkt av god kvalitet. Den ska vara fast, ha en grönaktig färg och inga svarta fläckar. För en hälsosam sallad bör vegetabilisk olja användas som dressing. Den kan blandas med ytterligare ingredienser som citronsaft, kryddor och senap.

Ingredienser:

• kål - 1 bal av liten storlek;
• paprika, tomat - 1 bit vardera;
• daikon - 150 gr;
• citronring;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk;
• Citronsaft - 1 msk;
• Senapsfrö - 3 msk;
• dill - ca 6 kvistar;
• peppar, salt.

Förberedelse:

1. Koka upp rosenkålen i kokande vatten med en citron (en ring). Koka dem i 3-5 minuter beroende på deras storlek.
2. Skölj kålen i ett durkslag och håll den kallt under rinnande vatten tills den är kall.
3. Torka ingredienserna med en servett innan du lägger dem i salladen.
4. Förbered dressingen. Ta en djup skål för detta ändamål. Blanda saft, olja och senap.
5. Skala daikonen, skär den i tunna strimlor och lägg den i en skål tillsammans med kålen.
6. Skala paprikorna och skär dem i strimlor. Gör likadant med tomaten. Häll produkterna i en skål. Tillsätt hackad grönt. Dill, selleri, basilika och persilja kan också användas.
7. Peppra och salta rätten efter smak och blanda den med dressingen. Ät den omedelbart efter tillagning eftersom smaken försämras under lagring.

Romanesco tillagad i ugnen med mjölk och ost

Det här receptet kan användas för att göra en rejäl men lätt middag.

Ingredienser:

• kål - 1 st;
• hårdost - 100 gr;
• mjölk - 250 ml;
• mjöl - 2 msk;
• Smaka av med italienska örter och salt.

Förberedelse:

1. Koka i 10 minuter, dela blomkålen i buketter. Du kan koka produkten direkt som buketter, vilket minskar tillagningstiden till 5 minuter.
2. Häll mjölet i en torr stekpanna och låt det få en gyllene färg.
3. Häll i mjölken i en rännil och rör om ordentligt i kastrullen så att det inte blir några klumpar.
4. Häll den rivna hårdosten i en jämn blandning. Rör om i såsen tills osten har smält helt och hållet och rör sedan i örterna.
5. Lägg kålen i skålen och fördela såsen jämnt.
6. Koka i cirka 15 minuter på högsta temperatur.

En förrätt med kapris, romanesco, brysselkål och blomkål

Receptet är för 6 portioner. Ansa ingredienserna med senapsolja.

Ingredienser:

• Brysselkål - 350 g;
• blomkål, romanesco - 150 gr;
• citron - 1 frukt;
• smör - 4,5 msk;
• mejram - 2,5 msk;
• Kapris - 1,5 msk;
• Senapsfrö - 1,5 tsk;
• peppar, havssalt - efter smak;
• vitlök (kryddnejlikor) - 1,5 st.

Förberedelse:

1. Gnid vitlöken ordentligt med salt, blanda med kapris, smält smör, peppar, senap, mejram och citronskal.
2. Skär av den nedre delen av kålen. Skär själva kålen i bitar beroende på kålens storlek.
3. Häll vatten i en kastrull, salta det och koka upp det. Lägg in brysselkålen först och sedan resten efter 3 minuter. Efter 5 minuter tar du upp grönsakerna ur vattnet.
4. Blanda alla ingredienser med oljan från det första steget.

Romanesco i sabayonsås

Den här sortens kål är utsökt i sig själv, men ägg- och citronsåsen framhäver grönsakens smak och gör den ännu mer ovanlig.

Ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• citron - 1 frukt;
• äggulor - 6 st;
• mandlar - 5 nötter;
• vin (vitt) - 1 msk;
• socker - 2 msk;
• salt - efter smak.

Förberedelse:

1. Ånga korallblommorna i 7 minuter.
2. Medan huvudingrediensen kokar, knådar du såsen. Blanda äggulorna, citronskalet från hälften av frukten och sockret.
3. Lägg grönkålen i kallt vatten för att bevara färgen.
4. Lägg såsen i ett vattenbad under ständig omrörning. Pressa sedan saften från en halv citron i kastrullen och häll i vinet. Vispa innehållet med en visp medan värmen är låg.
5. Vispa såsen med en mixer efter att den tjocknat för att göra den fluffig.
6. Salta kålen, rör i såsen och mandeln.

Kan Romanesco-kålen ätas rå?

Romanesco behöver inte kokas, utan kan ätas rå. Den här kålen är så vacker att det är synd att ens koka den. I rått tillstånd är produkten krispig och har en nötaktig smak. Kålen äts med olika såser, det kan vara antingen köttsås, gräddsås eller någon annan sås.

Hur man odlar romanesco-kål

Romanesco-kål odlas på samma sätt som blomkål. När du planterar, välj ett område där potatisen har odlats och som får tillräckligt med sol. Det finns en viktig aspekt i detta avseende, nämligen att jorden förblir lösgjord efter potatisen. Det är inte tillrådligt att använda kål som föregångare, eftersom de nya plantorna kommer att utsättas för kålsjukdomar och skadedjur.

Jorden får inte vara sur. Alkalisk jord är bäst. Före plantering av plantor behandlas bäddarna med kalk eller träaska (1 kvm använder en mängd på 200-400 g). Kompost kan också användas. Det är viktigt att jorden är tillräckligt fuktig, så vattna regelbundet. Det är särskilt viktigt att iaktta denna regel när man bildar blomställningar.

Fröna bör planteras under de sista dagarna i april för att ge upphov till plantor. Rummet hålls vid en optimal temperatur, med en högsta möjliga temperatur på +20 °C. När plantorna redan har observerats (bildningsprocessen pågår i 24-28 dagar), minskas den. Temperaturen bör ligga på +8 °C på natten och +10 °C på dagen. Detta kan göras genom att flytta lådorna till exempel till en balkong. Under odlingsperioden bör ljusnivån övervakas för att förhindra att stjälkarna drar ut för snabbt.

Plantera ut tidigast efter kraftig vårfrost, dvs. ca 1,5-2 månader efter sådd. När man planterar utomhus bör man dock ta hänsyn till det lokala klimatet. Misstag kan leda till att det inte finns några kompletta blomställningar. För att de ska sätta sig ordentligt bör temperaturen vara cirka +17 till +18 °C. Håll ett avstånd på 60 cm x 60 cm mellan plantorna och raderna.

Grobarheten är mindre än 100 %, så använd 3 frön (stora och små). (stora och små). Skörden sker tidigt på hösten. Det rekommenderas att skära av groddarna på morgonen, när de ännu inte har hunnit värmas upp i solljuset. De får inte överexponeras, eftersom blomställningarna kan torka ut och börja ruttna.

Intressanta fakta

1. I Italien är man förtjust i olika typer av sallader. Experiment på 1400-talet resulterade i Romanesco-kålen. I andra länder började grönsakerna användas på 90-talet, då holländarna utvecklade dem.
2. Grönsakerna är värdefulla inte bara i matlagning utan också inom vetenskapen. Exemplet med kålen används för att förklara vad en fraktal är, som består av stora och små identiska delar. Med andra ord är principen om självlikhet tillämplig här. Romanesco är baserad på små blommor som består av liknande men ännu mindre blommor som i sin tur består av ännu mindre blommor. Överraskande nog uppstod en sådan växt naturligt. När man betraktar en kål observerar man Fibonacci-spiralen, som utvecklas från en central punkt. Det är en talserie där varje efterföljande tal motsvarar summan av de två föregående talen. Denna serie ser ut på följande sätt: 2, 3, 5, 8, 13 osv.
3. På grund av grönsakens ovanliga form har det förekommit skämt om att den föll från ett flygande tefat någonstans i Italien.

Romanesco är en kosmisk grönsak med en ovanlig smak och en mycket hälsosam grönsak. Den är idealisk för barnkroppar och för dietbruk. Dessa kålar är svåra att odla och varje brist i tekniken kan leda till ett misslyckande. Men om du gör ditt bästa och följer reglerna bör det fungera. Produkten mättar kroppen med en massa nyttiga ämnen, främjar viktminskning genom att eliminera skadliga ämnen och påskynda matsmältningsprocesser, bevarar hårets och hudens friska utseende. Om det inte finns några kontraindikationer bör du prova denna grönsak åtminstone för dess vackra och ljusa utseende.

Foto av Romanesco-kål