Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten färsk och hälsosam krävs
för att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Karamelliserat socker vid tillagning: varför och vad ska man göra?

För nybörjare kan det vara svårt att göra karamell på grund av dess kristallina struktur. Det går dock att stoppa sockerprocessen om du följer några enkla rekommendationer för tillagning och kylning.

Varför blir karamell kanderad när den kokas eller kyls?

För att få en homogen, tät massa måste du bryta sönder sockerkristallerna. Se också till att det inte bildas några klumpar igen. Här är de vanligaste orsakerna till kristallisering av karamell:

Varför karamelliserar socker vid kokning?

  1. Socker blir kallt när man tillsätter kalla ingredienser. Detta beror på att sockret och vattnet kokar vid olika temperaturer. I detta fall kyls sockret ojämnt.
  2. Sockret kokas inte ordentligt. Om det är svårt att se om karamellen är klar med ögonen, mät temperaturen med en termometer. Den ska vara minst 170 grader.
  3. Socker av dålig kvalitet. Orenheter och olämplig sammansättning försämrar inte bara karamellens smak utan påverkar också dess konsistens negativt.
  4. Olämpliga redskap. Kokkärlet måste vara helt rent eftersom olika överskottspartiklar bildar sockerkristaller. Vi rekommenderar att du använder en kastrull med tjock botten.

Vad ska jag göra om karamellen har blivit gammal?

För att göra en lyckad karamell börjar du med att välja rätt ingredienser. Det är bäst att använda mycket fint socker eller glukossirap för att få en homogen blandning. Om du bestämmer dig för att använda sirap behöver du inte röra om den för att inte störa strukturen. Låt den bara stå på spisen vid rätt temperatur och ta bort sockerpartiklarna från väggarna då och då.

Experter avråder från att välja det billigaste sockret. Om du inte lyckas göra karamell första gången kan du använda andra metoder, t.ex. genom att tillsätta vatten, grädde eller smör. Det är också lämpligt att tillsätta en droppe vinäger när du gör den, för att få en jämn konsistens på karamellen.

Men hur fixar man det om karamellen redan är sockrig? Det säkraste sättet är att koka den igen. Alternativt kan du prova att vispa karamellen med en mixer.

Det är inte svårt att lära sig att göra karamell, det viktigaste är att skaffa sig erfarenhet, använda ingredienser av hög kvalitet och lämpliga, reptåliga redskap. Eftersom den tillagas vid höga temperaturer måste du vara försiktig och vidta säkerhetsåtgärder. Dessutom kan du tillaga den på olika sätt (det finns torra och våta metoder) och hitta det som passar dig genom att prova dig fram. Det är bara med övning som du kan hitta rätt kombination av temperatur, kokkärl och socker för att göra den perfekta karamellen.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. för din egen information. Rådgör med en yrkesman innan du tillämpar några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär