Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Kardemumma: vad det är, fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer

Utan aromatiska kryddor skulle kulinariska läckerheter bli tråkiga och monotona. Många människor älskar den ljusa och fylliga smaken av orientaliska kryddor. Och om du vet hur många användbara egenskaper som finns i de doftande örterna och oljorna kan du märkbart förbättra kroppens hälsa och tillstånd genom att äta god mat. Låt oss prata om fördelarna och de eventuella skadorna med kardemumma, en värdefull krydda från öst.



Vad är kardemumma och hur ser den ut?

Kardemummaväxten är en släkting till ingefäran, som har sitt ursprung i Indien och har spridits över hela världen. Redan för flera hundra år sedan kände läkarna och prästerna till den som en läkande dryck för att bota många sjukdomar. Kardemumma är känd i öst som det gudomliga fröet eller kryddornas drottning och är central i Ayurveda, läran om hur man tar hand om sin hälsa på alla nivåer, med början i kroppen.

Fördelar och nackdelar med kardemumma

Växten har långa, pilformade blad som kröns av en blomma och frukten ser ut som gröna eller vitaktiga kapslar, beroende på sort. I dessa kapslar finns kardemummakärnor som innehåller många eteriska oljor och ger en distinkt arom. Den används i kryddor och som botemedel.

Typer av kardemumma

Det finns två sorter av den krydda som vanligtvis kallas kardemumma:

  1. Den gröna är den "riktiga" sorten, det botaniska namnet är Elettaria. Kapslarna är tunna och mjuka och har en långsträckt form som liknar en jordnötskärna. Växtens doft är intensiv och fräsch - den är syrlig, lätt mynta och syrlig och påminner om citronmeliss och timjan. Kornen smakar sött och ger en känsla av värme.
  2. Den bruna eller mörka kardemumman är en motsvarighet till Eletaria som kallas Amomum. Den kallas också bengalisk, siamesisk eller nepalesisk kardemumma. Denna underart har bruna rundade kapslar som mer påminner om en äppelkärna. De är större än grön kardemumma och har också en rökig arom och eftersmak, men deras eteriska oljor är inte lika starka.

I allmänhet har båda underarterna samma egenskaper, men det är den gröna kardemumman som har den största medicinska kraften. Den anses vara en av de dyraste kryddorna i världen: 10 gram råmaterial kostar cirka 70 rubel, endast vanilj och saffran är dyrare än kardemumma.

Kardemummakryddan finns på marknaden i flera olika former:

  • i form av malet pulver;
  • skalade korn;
  • Hela kardemummakapslar.

Pulveriserade kryddor erbjuds vanligtvis billigare eftersom de i stället för den utvalda kardemumman innehåller en blandning av liknande billigare kryddor, inklusive ingefärspulver.

Sammansättning och kalorier

Kardemummakärnor är rika på olja, så det finns cirka 300 kcal per 100 g produkt. Men eftersom den bara äts i små portioner behöver man inte oroa sig för energiinnehållet.

Samtidigt är kardemummafrukterna rika på nyttiga föreningar: vitaminer, mikroelement, antibakteriella ämnen och antioxidanter. Hela gruppen av B-vitaminer, C-vitamin, kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, E-vitamin och andra värdefulla ämnen ingår i kärnorna.

Användbara egenskaper hos kardemumma

Kryddan utmärker sig inte bara för sin ovanliga fyllnadssmak, utan också för sina nyttiga föryngrande effekter. Kardemumma är ett trevligt sätt att bli av med många sjukdomar och krämpor.

Fördelar med kardemumma

Gemensamma fördelar

  1. Antimikrobiell. Effektivt mot virus och infektioner, skyddar kroppen mot förkylning och förgiftning, särskilt under övergångssäsongen.
  2. Antiinflammatorisk. Infusion av kardemummafrön används för att stoppa inflammation, särskilt i andningsorganen, mag- och tarmsystemet och urin- och könsorganen. Det hjälper också till att lindra ledvärk.
  3. Det är ett smärtstillande och kramplösande medel. Kryddan tuggas vid illamående, åksjuka, förgiftning, feber, allmänt illamående och svaghet. Den stärker kroppen, gör att den kan samla sig, lindrar magont och huvudvärk, lindrar trötthet och muskelvärk.
  4. Antibakteriell. Kardemumma är också en utmärkt andedräktsuppfriskare, så den kan tuggas för att avlägsna matrester från munnen och förhindra att plack och obehagliga lukter bildas.
  5. Immunmodulerande. Regelbunden användning av kardemumma kan avsevärt öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar och öka uthålligheten.

Kardemumma stärker också nerverna, stabiliserar sömnen och humöret, hjälper till att bekämpa stress och stärker upp.

Dess ämnen är involverade i produktionen av röda blodkroppar och stöder blodkärlens och hjärtats hälsa.

Kardemumma är mycket användbar för gastrointestinala hälsan och matsmältningen: den har en koleretisk effekt, hjälper till att reglera sockernivåerna, eliminerar illamående, uppblåsthet, har en blåsig, mild laxerande effekt, hjälper kroppen att göra sig av med gifter och förhindrar ackumulering av proteinprodukter.

Kardemumma är utmärkt för att värma upp under den kalla årstiden och gör varma rätter ännu mer behagliga för kroppen.

För kvinnor

Kryddan har länge använts av kvinnor för att lindra smärta, illamående och nervös irritabilitet under de kritiska dagarna och efter klimakteriet. Kryddan lindrar kramper och magbesvär och bidrar till att återställa normal blodsammansättning.

Kardemumma rensar också akne, komedoner, irritationer och läker mikroskador. Den hjälper till att behålla mer fukt i hud och hår och stimulerar produktionen av naturligt kollagen, vilket gör att ansikte och kropp håller sig fräscha, ungdomliga och smidiga längre.

Lika viktigt är dess afrodisiakala egenskaper. Konsumtion av kardemumma hjälper till att upprätthålla sexuell känslighet och elasticitet i organen, ökar libido, minskar sannolikheten för svampsjukdomar och andra sjukdomar.

En annan värdefull egenskap hos kryddan för många kvinnor är dess hjälp i kampen mot fetma. När den används externt och internt ökar den ämnesomsättningen genom att stimulera fettförbränningen, hjälper till att bli av med celluliter, normaliserar aptiten, eliminerar gifter och stödjer nervsystemet genom att skydda mot utmattning under dieter.

För män

För män är kardemumma användbar för att stärka kroppen, öka uthålligheten och toningen. Användningen av kryddan under styrketräning minskar muskelvärk och gör att du snabbare kommer tillbaka i form.

Kardemumma är ett utmärkt botemedel mot impotens, adenom och cirkulationsstörningar. Det är ett komplext medel:

  • stärker nerverna och hjälper till att motverka överansträngning;
  • stimulerar den friska blodtillförseln till bäckenorganen;
  • deltar i produktionen av manliga hormoner;
  • stärker muskler och mjuka vävnader och ökar deras motståndskraft;
  • Det lindrar inflammatoriska processer.
  • Kryddan är också användbar för att upprätthålla ett friskt hår.

Graviditet

Gravida kvinnor måste upprätthålla ett starkt immunförsvar och en stark kropp för att fostret ska kunna födas friskt. Kardemomte kan hjälpa till att lindra illamående, humörsvängningar, sömnighet och svullnad. Det hjälper också barnets immunförsvar, nervsystem och cirkulationssystem att utvecklas ordentligt.

Låt dig dock inte ryckas med av denna exotiska krydda. Använd den endast om du inte är allergisk mot kardemumma, ingefära och andra relaterade kryddor, högst 2 gånger i veckan.

Video: Livsmedel som är skadliga under graviditet och amning Expandera

Under amning

Under amning rekommenderar barnläkare och nutritionister att man inte använder kardemumma för att inte framkalla en allergisk reaktion hos den nyfödda. Efter 3 månader kan kardemumma introduceras gradvis. Det förbättrar mjölkkvaliteten genom att berika den med kalcium, hjälper till att rensa moderns kropp från gifter och infektioner och hjälper till att återhämta sig snabbare under postpartumperioden.

Vissa källor säger att kardemumma används när en kvinna inte har någon mjölk, för att stimulera produktionen.

För spädbarn

Introducera kryddan gradvis för ditt barn så att kroppen vänjer sig vid den och för att se till att den inte stöts bort. Om kryddan är lämplig kan den ges i små portioner för att stärka barnets kropp, för att stärka barnets normala utveckling av skelett- och nervsystem och för att stabilisera matsmältningen.

Kardemumma används ofta vid kolik, uppblåsthet, illamående och kräkningar. Det är en säker profylaktisk behandling av förkylning, SARS och halsont, särskilt för barn på lekplatser, daghem och skolor. Den bekämpar perfekt rinnande näsa, späder ut slem och förbättrar slemhinnan, lindrar feber och inflammation, eliminerar svaghet och upprätthåller normal aptit.

Barnen får också te och kaffe med kardemumma, eftersom tillsatsen minskar koffeinets negativa effekter på nervsystemet. Att dricka mjölk eller te med kardemumma vid sänggåendet hjälper till att lugna ner sig och sova, så det kan ges till aktiva barn för att lugna nervsystemet. Sådana drycker hjälper också till att lugna ner dig efter humörsvängningar, barntårar och förbättrar ditt humör.

Hur kardemumma kan hjälpa dig att gå ner i vikt

Kardemummadrycker rekommenderas ofta för att rensa kroppen och för att minska övervikt. Kardemumma normaliserar aptiten och ämnesomsättningen, stimulerar blodcirkulationen i matsmältningssystemet, så att absorptionen av nyttiga ämnen förbättras och allt överflödigt elimineras.

Hur kardemumma är användbar för viktminskning

Botemedlet renar levern och gallan, normaliserar surheten, tar bort gifter från kroppen, så att i processen med att gå ner i vikt förbättras hudfärgen och andra processer i kroppen normaliseras.

Kryddans förmåga att öka produktionen av hudkollagen hjälper till att strama upp formen efter viktnedgång, stimulerar cellförnyelse, hjälper till att bygga upp en ny regim.

Kardemummans terapeutiska egenskaper

Kardemumma kännetecknas av att den snabbt kan eliminera ett antal obehagliga symtom. För att bli av med illamående, huvudvärk, dålig andedräkt, sömnighet och trötthet kan du tugga några korn av kardemumma. Var medveten om att du efter ett sådant intag inte bör använda kardemumma igen som krydda eller dryckestillsats samma dag, så att du inte överdoserar.

Vid halsont, rinit, för att lindra inflammation i kroppen och för att stimulera erektilfunktionen, drick en varm dryck med mjölk: koka den, tillsätt kardemumma, låt stå i 5-6 minuter, svalna lite, tillsätt honung (en nödvändig komponent) efter smak.

Folkliga recept med kardemumma

  1. För behandling av leder, kardiovaskulära sjukdomar, nervösa störningar och impotens används en sprittinktur med kardemumma. För att göra den tar du 250 ml 40-procentig alkohol, samma mängd vatten, 150 g socker och 2 g kardemummafrön. Häll kornen i alkohol och låt dem dra i 2 veckor, sila sedan och tillsätt sockersirap till vätskan (koka upp vatten, tillsätt socker, rör om tills det har lösts upp och svalna). Efter att ha rört om ordentligt ska tinkturen kylas och 50 g tas i samband med måltider.
  2. För att förbereda en renande infusion för viktminskning måste du koka vatten och hälla det över kornen i en dos av 1 tsk frukt (hel) per 250 ml vätska. Låt den dra i 20 minuter. Ta den filtrerade drycken i portioner före måltiderna, 250 ml räcker för en dag (3-4 gånger). Rening och viktminskning pågår i 2 veckor. Därefter måste man göra en paus.
Video: Kardemumma helande te recept Expandera

Kardemumma i kosmetologi

Kardemumma har använts inom kosmetologin i århundraden, och de gamla recepten har ändrats för att följa med tiden och användas i kosmetiska tillämpningar. Kryddan tillsätts i många krämer och skrubbor för att ge lyftande effekt:

  1. Antibakteriell effekt, gör sig av med akne, läker irritation, peeling, även på mycket känslig hud.
  2. Vårdar och återfuktar torr, blekande och problematisk hud.
  3. En åtstramande effekt som stimulerar cellförnyelsen och jämnar ut rynkor.
  4. Exfolierar försiktigt döda hudceller.

Kardemummapulver eller infusion kan användas hemma för att göra masker och emulsioner som rengör, föryngrar och fräschar upp huden och ger näring åt håret.

Användning av kardemumma i matlagning

Kryddan har använts i mat i århundraden, inte bara för sin kryddiga smak utan också för sin praktiska användning. Kardemumma dödar patogena organismer, så i södern tillsattes den i marinader för att förlänga köttprodukters hållbarhet och för att mjuka upp hårda fibrer.

Användning av kardemumma i matlagning

I desserträtter, t.ex. sötsaker, lucums och sherbets, håller den oljiga tillsatsen produkterna fräschare längre.

Kardemumma tillsätts i feta rätter för att stimulera matsmältningen och ha en koleretisk effekt. Detta gör att köttet inte belastar mag-tarmkanalen och smälter bättre.

När kardemumma tillsätts

Kardemumma kan användas för att smaksätta en mängd olika rätter, t.ex. dessert och huvudrätt, första och andra rätt, samt alla typer av snacks och bakverk. Kardemumma har den speciella egenskapen att dess sanna smak kommer fram när den tillagas, så den tillsätts i varma rätter och drycker, samt i maträtter, grytor och bakverk.

  1. Kardemumma tillsätts i degen i stället för vanilj för att ge den en syrlig och kryddig smak. Används ofta i muffins, kex och kakor.
  2. Ofta tillsätts den söta kryddan i marsipan eller andra fondantkonfektioner tillsammans med nötter, frön och alkohol.
  3. Kryddan ger tråkiga frukostflingor, proteinsmoothies och andra "hälsosamma" blandningar en bra färg.
  4. Kryddan passar bra i grönsaksbuljonger och purésoppor, i grytor och hummus.
  5. När det gäller grönsaker passar kardemumma bra ihop med potatis, baljväxter, paprika, tomater, pumpa, selleri, morötter, vitlök, ingefära och rödbetor.
  6. Kardemumma är också en utmärkt smakförstärkare för stuvad och ångad fisk, kött och kött inklusive fjäderfä. Den läggs till pilaf eller lasagne med skaldjur.
  7. Andra ovanliga kombinationer är pickles och marinader. Kardemumma passar bra till pickles, zucchini, tomater och vitlök. Den används för att göra saltlake till grytor och marinader för kött och fisk.
  8. Kardemummafrön ger unika smaker i svart te, kaffe, chokladdrycker och även kompottar, munsbitar och örtteer.

Erfarna kockar rekommenderar att man lägger till kardemumma i grytor och drycker i sin helhet, tillsammans med kapseln, så att aromen kan utvecklas bättre. Bakverk och krämiga snacks kan däremot smaksättas med skalade korn i pulverform. Det är bättre att använda nymalet pulver än färdiga blandningar.

Kardemumma har en mycket ljus och intensiv smak, så den bör tillsättas i rätter med försiktighet. När du är bekant med kryddan, 1/3 av den mängd som anges i receptet. För att kryddan inte ska ge för mycket ester till maträtten är det vanligt att man tar ut den i förväg, tillsätter den innan man stänger av elden eller silar flytande rätter - drycker och buljonger.

Video: Vilka kryddor passar till vad Expandera

Hur man ersätter kardemumma

Kardemumma kan ersättas i köket: om du inte har råd med eller köper en dyr krydda, använd en kombination av dess andra smakrika motsvarigheter. Här är några hemligheter:

  1. I kötträtter motsvarar 1 tsk. malen kardemumma 0,5 tsk. kryddpeppar.
  2. I efterrätter ersätts den av kanel och muskotnöt i lika stora proportioner.
  3. En blandning av ingefära och kanel eller kryddnejlika passar bra till kött och grönsaker.
  4. I curry eller garam masala kan kardemumma ersättas av kummin och koriander i förhållandet 1:2.
  5. I teer rekommenderas en blandning av melissa, kanel och ingefära.

Detta ger naturligtvis inte den unika aromen och smaken av kardemumma, men det kan förhöja rätten och ge den en kryddig touch.

Kaffe och te med kardemumma: fördelar och nackdelar

Kryddor har länge använts för att ge te och kaffe en utsökt arom. Kryddiga och rökiga kryddor med en söt smak förhöjer smaken av kaffe, choklad och svart te. Därför används kardemumma som tillsats i varma drycker. Men det är inte alla som är medvetna om de hälsofördelar som uppstår när denna aromatiska krydda tillsätts i te eller kaffe.

Kardemumma Kaffe och te

  1. Kardemumma minskar koffeinets effekter på nervsystemet och har en positiv effekt på blodtrycket. Detta gör det möjligt för personer med högt blodtryck, gravida kvinnor och barn att dricka kaffe.
  2. Regleringen av blodsockernivån och främjandet av viktnedgång gör kardemumondrycker användbara för diabetiker och vid viktminskningsdieter.

För att undvika att kroppen skadas av en hög koncentration av eterisk olja rekommenderar experter att man inte dricker mer än fyra koppar av en sådan dryck per dag, med högst en tsk kardemumma i varje kopp. Du kan dricka dem under hela dagen, men inte en efter en, så att kroppen hinner smälta den resulterande mängden av nyttiga ämnen.

Video: Föryngrande och vitaliserande kaffe med kardemumma Expandera

Kardemummaolja: egenskaper och användningsområden

Kardemummakärnorna är rika på värdefulla fetter och kallpressas för att producera en hälsosam olja. Den används oftast för att läka skrubbsår, brännskador och bett, och den tillsätts i kosmetika och i aromaterapi.

Kalla och varma inhalationer med den hjälper:

  • Bli av med huvudvärk;
  • Lindrar svullnad och irritation i luftvägarna vid allergier och förkylning;
  • eliminera illamående, hantera sjösjuka;
  • För att förbättra sömnen och normalisera humöret.

När du köper sådan olja ska du vara uppmärksam på förpackningen med kvalitetsmärkningen. Förvara oljan på en sval och mörk plats och använd droppvis, eftersom en överdosering kan orsaka irritation och förgiftningsreaktioner i kroppen.

Skador och kontraindikationer

Kardemumma har dock också nackdelar. Använd inte kryddan om du är allergisk mot ingefärsväxter eller om du är överkänslig mot eteriska oljor. Kardemumma är en ganska stark krydda som, om den konsumeras i stora mängder, kan leda till irritation av magslemhinnan, överdriven gallutsöndring, högt blodtryck, feber och illamående.

I sådana fall bör kryddan inte konsumeras ens sällan och i små mängder:

  • akuta gastrointestinala störningar, irritabel tarm, kolecystit;
  • tendens till diarré och lös avföring;
  • Högt blodtryck (akut);
  • akuta infektionssjukdomar och svampsjukdomar.

Om du lider av sådana sjukdomar bör du definitivt rådgöra med din läkare innan du introducerar ett exotiskt kryddor i din kost.

Hur man väljer och förvarar kardemumma

Det finns några saker du bör veta om kardemumma om du vill köpa en krydda som du kan använda säkert, inte bara i matlagning utan också i hemkurer och kosmetika.

Hur man väljer och förvarar kardemumma

  1. Kardemumma är en dyr och sällsynt krydda - den riktiga produkten finns i specialiserade nätbutiker och stånd. Kardemumma får inte vara billig, annars är den förfalskad.
  2. Det är bättre att välja hela kapslar eftersom de naturligt behåller örtens smak och arom, medan skalade och ännu mer malda korn snabbare blir smaklösa och förlorar sina medicinska egenskaper.
  3. Förpackningen ska vara väl förseglad och lufttät. Kryddorna får inte vädras eller absorbera främmande lukter, damm och fukt.

Naturligtvis är grön naturlig kardemumma ljusare i doften och mer värdefull i sina egenskaper. Men den bruna motsvarigheten kommer också att vara användbar i köket och i medicinskåpet. Så om du inte har råd med en guldkrydda kan du klara dig med en kopparkrydda.

Lägg inte upp strategiska lager av kardemumma: den är endast värdefull under de första månaderna, även om den förvaras på rätt sätt. Den maximala hållbarheten är 2 år, varefter både pulver och kapslar måste bytas ut.

Om du köper kardemummapulver ska du vara uppmärksam på konsistensen: inga klumpar eller andra föroreningar är tillåtna.

Färgen på kärnorna och pulvret är brunaktig jordig, brunaktig. Den normala färgen på de gröna baljorna är som majsbladen - mjukt gröna eller gulaktiga, medan de större baljorna har en färg som påminner om badanian eller choklad.

Förvara kryddan i en glasburk eller ett keramiskt fat med ett tätt stängt lock, borta från direkt solljus, eftersom syre och ultraviolett ljus inte är de bästa vännerna för produkter som innehåller eteriska oljor.

Hur man maler kardemumma

För att göra kardemummapulver själv behöver du en kaffekvarn eller kryddkvarn. För att göra 1 tsk kryddor behöver du ta 6 kapslar.

Hur man maler kardemumma

Du kan antingen trycka på dem med den platta sidan av en kniv för att ta bort fröna eller rosta dem i en torr panna för att öka aromen. Därefter är det inte nödvändigt att ta bort alla skal: om några torra fragment hamnar i pulvret förstör det inte smaken. Kärnorna bör krossas och användas genast. Kockar rekommenderar inte att man förvarar kokt pulver för att undvika förlust av smak och hälsofördelar, även när det används i marinader.

Intressanta fakta om kardemumma

  1. I och med att kardemumman blev populär började den odlas inte bara i Indien, där den kommer ifrån, utan även på den bengaliska halvön. Idag produceras den naturliga kryddan i Frankrike och i södra delen av den nordamerikanska kontinenten.
  2. Kardemumma används i många kök runt om i världen. I Indien används den till exempel ofta i desserter, ris- och kötträtter. I länder i Afrika och Mellanöstern används kardemumma ofta i traditionella drycker och stekar. I de skandinaviska länderna är kardemumma oväntat nog populär i bakverk och konfektyr.
  3. Vit kardemumma är samma krydda som har behandlats med svaveloxid för att förlänga hållbarheten och för att eliminera den överdrivet starka aromen från estern. Den kan också användas i alla recept.

Om du har hört talas om kardemumma men aldrig provat den tidigare vet du nu hur du kan lära känna denna krydda med stor glädje.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. och endast i informationssyfte. Rådgör med din hälsovårdspersonal innan du följer några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär