Mullet fisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Mullet är en typ av havsfisk som finns i många vattendrag runt om i världen. Ofta kan den förväxlas med sin motsvarighet - pelengas. För att inte göra ett felaktigt val bör du studera denna representant för undervattensvärlden närmare.

Denna art är alltså en av havsborna. Den upptäcktes först i de varma vattnen i sydliga länder och fanns länge bara i saltvatten, men den flyttade in i flodmynningar för att söka föda. Detta ledde till att arten klassificerades som en sötvattenfisk. På 1800-talet introducerades denna fiskart i Svarta havet för att öka beståndet av multer.

Mullet: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den lever.

Glöggen kännetecknas av en långsträckt kropp som liknar en torped. Den har ett litet huvud och stora ögon. Näsan ligger i nivå med ryggfenan. Den har inga tänder, utan använder sin underläpp, som är ganska vass, för att mala maten.

Havsvarelsens kropp är också täckt av stora fjäll. Det finns två fenor på ryggen och lika många på magen. Kroppens form gör det möjligt för individen att utföra en mängd olika manövrar. Kroppen är grå med silverfärgade inslag, medan ryggen är täckt av svarta ränder.

Mullet kan hittas i nästan alla vattendrag, eftersom den inte är krävande när det gäller mängden syre och salt. Den här fisken lever inte bara i Norra ishavet.

Honorna är redo att föröka sig vid det åttonde eller nionde året, medan hanarna blir könsmogna vid det sjätte året. Leken sker under hela sommaren och avslutas på hösten. Efter leken simmar fisken till sötvattensområden för att äta.

Den här arten livnär sig på naturlig lera, som den får näring från. Dessutom använder den maskar och ryggradslösa djur som föda.

Födosöksvandringen äger rum i mitten av sommaren. Vissa flockar som kommer in i flodmynningarna stannar där över vintern. De flesta fiskar återvänder inte när våren börjar, men populationen upprätthålls tack vare havsdjurens höga fruktsamhet.

Arter

Det finns tre arter av mulle:

1. Svarthavsarten har en långsträckt kropp och platt rygg. Kroppen är grå, buken kan vara silverfärgad. Men glöggen har två svarta ränder. Deras skalor är stora. Huvudet är litet och näsan är skarp. En vuxen fisk är upp till 40 cm lång. Den förväntade livslängden är 13-15 år.
2. Den kaspiska glöggen är större än den svarta havsglöggen. Arten skiljer sig från andra arter genom att leken sker i Kaspiska havet i öppet hav, medan äggen ligger på vattenytan tillsammans med plankton. Svartahavsfisken leker i Svarta havet och i flodmynningar.
3. Azovmullet kallas också för trana. Denna art är högst 30 cm lång. Trots sin ringa storlek har fisken en hög fetthalt. Den säljs både färsk och fryst.

Skillnaderna mellan mulle och pelengas

Mullet och pelengas är helt olika fiskar. De kan särskiljas genom vissa uttalade kännetecken.

1. Först och främst bör man notera att pelengas är något större än glöggen. Dessutom har den första arten stora fjäll och orange ögon. Den har blå ögon och små och tätare fjäll.
2. Det finns också skillnader i utfodrings- och fångstmetoderna. Pelengas, till skillnad från multen, äter från botten och kommer naturligtvis att fångas på olika sätt.
3. Mullet är en mycket hälsosam fisk, men de värdefulla egenskaperna beror direkt på fångstperioden och frysmetoden.

Trots de många positiva egenskaperna bör man komma ihåg att denna typ av fisk och skaldjur är ganska oljig. Det är också viktigt att vara uppmärksam på informationen på etiketten. Annars är det möjligt att köpa en produkt som inte bara inte är nyttig utan även skadlig.

Sammansättning och kalorier

Sådana skaldjur är berikade med vitaminer och spårämnen och har därför en positiv effekt på kroppen.

1. Vitamin A i fisken bidrar till att regenerera slemhinnor och hud. Att regelbundet inkludera en sådan delikatess har en positiv effekt på synorganen. Retinol, som kommer från animaliska livsmedel, är särskilt hälsosamt.
2. En ingrediens som vitamin B4 säkerställer en minskning av dåligt kolesterol, vilket ökar belastningen på de inre organen. Denna förening avlägsnar också gifter och giftiga föreningar från kroppen. Det är värt att notera att kolin har en effekt på metaboliska processer. Därför är det mindre troligt att personer som äter sådan fisk är överviktiga.
3. Det bör noteras att denna produkt inte har ett högt fosforinnehåll. Denna mängd mineral är inte tillräcklig för att återställa muskuloskeletala funktioner. Det hjälper dock njurarna att fungera, vilket säkerställer cellproduktionen och stöder metaboliska processer.
4. Fettsyrorna i en sådan delikatess förhindrar utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar och stöder blodkärlens och artärernas tonus. Specialister rekommenderar att man inkluderar en sådan komponent i kosten för att minska sannolikheten för hjärtsjukdomar.
5. Denna typ av fisk kännetecknas av att den innehåller askorbinsyra och vitaminer från B-gruppen. Mineralämnena är K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn och Mn.

Kalorivärdet i glögg beror på hur fisken bearbetas. Färska fisk och skaldjur i 100 g innehåller cirka 125 kcal, i kokt form minskar indexet till 115 kcal, i stekt form - nästan 190 kcal. Bräserad glögg innehåller högst 80 kcal per 100 g. Denna typ av fisk är mycket näringsrik på grund av sin höga koncentration av proteiner. En måttlig mängd glögg kan inte skada figuren.

Användbara egenskaper hos glögg

Allmänna förmåner

1. Denna fisk är känd för att innehålla en stor mängd A-vitamin. Detta ämne är nödvändigt för hudens hälsa, för att förbättra synen och ögats hälsa. Retinol av animaliskt ursprung kan inte ersättas med livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
2. På grund av förekomsten av omega-syror i skaldjur förbättras hjärnans funktion och hjärtsjukdomar förebyggs. Regelbunden konsumtion av glögg eliminerar risken för hjärtinfarkt och stroke.
3. Bland de positiva egenskaperna hos denna fisk är det faktum att den innehåller ett protein som är rikt på aminosyror.
4. Många studier har visat att glögg kan återställa nervcellernas funktion. Om du äter denna typ av fisk regelbundet kan du alltså skydda dig från att utveckla depression och hantera dåligt humör.
5. De positiva egenskaperna hos glögg är också oumbärliga vid tarmsjukdomar.
6. Om du bakar fisken i folie med grönsaker får du en maträtt som minskar risken för arytmi. Det rekommenderas att äta glögg för personer som lider av ateroskleros, liksom för äldre för att förhindra uppkomsten av en sådan sjukdom. I detta fall är det bättre att använda den bakade eller kokta formen.

Kom ihåg att fisken behåller sitt högsta innehåll av näringsämnen i två dagar efter att den har fångats. Om du har för avsikt att frysa in den bör du därför frysa in den omedelbart efter att du har fångat den för att bevara dess näringsämnen. Den ska tinas upp i luften utan att använda vatten. Den bör sedan omedelbart användas som livsmedel.

För kvinnor

Som redan nämnts utmärker sig glöggen genom att den innehåller retinol. Det är på grund av detta vitamin som skaldjuret uppskattas av den vackra halvan av mänskligheten. Detta beror på att detta ämne ger huden skönhet och ger den elasticitet.

B-vitaminerna i denna delikatess har en positiv effekt på NS. Därför rekommenderar läkare kvinnor som har störningar i nervsystemet, liksom de som är benägna att drabbas av nervösa störningar, depression och ofta lider av sömnlöshet att äta en sådan produkt.

För män

Den rika sammansättningen av denna fisk har en effekt på blodkärlen. Produkten kan göra kapillärväggarna tjockare och skydda dem mot utvecklingen av olika patologier. Det är känt att hjärt- och kärlsjukdomar är vanligare hos män. Hjärtsjukdomar orsakas ofta av blockeringar i blodkärlen. Detta orsakar blodproppar som hindrar blodflödet. Detta leder till funktionsstörningar i olika organ och system.

Regelbunden konsumtion av glögg rensar blodkärlen och förhindrar bildandet av blodproppar. Denna effekt beror på omega-3-syrorna. Dessutom kan denna grupp av ämnen hantera högt blodtryck.

Det är rekommenderat att äta glögg två gånger i veckan.

När du är gravid

Denna typ av fisk och skaldjur har många helande egenskaper. Den har en sammansättning som är berikad med makro- och mikronäringsämnen samt en mängd vitaminer. Detta bidrar till att mätta kroppen med värdefulla ämnen och skyddar den samtidigt mot utvecklingen av ett antal sjukdomar. Flickor som förbereder sig för moderskap bör rådgöra med en specialist om de vill ha glögg i sin kost.

När du ammar

Kvinnor bör rådgöra med sin barnläkare när de ammar. Detta beror på att fisken förutom olika spårämnen även innehåller kvicksilver, vilket kan vara farligt för barnet. Det är bäst att skjuta upp en sådan maträtt tills barnet är 10-12 månader gammalt.

För spädbarn

Det är inte tillåtet att införa glögg i barnens kost förrän vid tio månaders ålder, dvs. när barnet redan kan få köttprodukter. Den dagliga portionen bör inte överstiga 10 g i början. Dosen kan gradvis ökas till 70 g per dag. Det bör noteras att fiskbuljong innehåller ämnen som är farliga för barn. En sådan maträtt har ett lågt näringsvärde. Därför är det inte tillrådligt att ge ditt barn fisksoppa före tre års ålder.

Bantning

På grund av det låga kaloriinnehållet ingår rätter av glögg i listan över kostprodukter. Dillsoppa med denna typ av fisk och skaldjur är ett av de sätt som används för att normalisera vikten.

För att förbereda en sådan maträtt behövs 0,8 kg fisk, lök och morot, 1/2 selleri, färska örter, lagerblad, 1 msk mjöl och samma mängd smör samt en liten mängd salt. Du behöver också ett par ägg och 0,5 kopp gräddfil för att servera.

Koka först 1,5 liter vatten. Hacka de skalade grönsakerna, lägg dem i en kastrull och koka i 5-7 minuter. Under tiden tar du bort fjäll, gälar och inälvor från slaktkroppen. Lägg skaldjuren i en annan skål, tillsätt lagerblad och salt och koka i ytterligare 6-7 minuter. Lägg därefter slaktkroppen på en tallrik och täck den.

Koka hårdkokta ägg och skala dem från skalet. Hacka örterna fint, fräs dem lite, tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Häll buljongen i en behållare med grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter. Blanda nu äggulorna med gräddfilen och finfördela vitorna. Tillsätt äggulorna i soppan och blanda ihop.

Lägg fiskfilén i en skål innan du serverar den och tillsätt sedan soppan. Rätten smakar bättre om du lägger till lite basilika.

Mullet i folkmedicinen

Regelbunden användning av denna typ av havsdjur renar artärer och kapillärer, normaliserar blodtrycksvärdena. Mullet används också för att behandla ömma leder. I detta fall kan man använda ett folkmedicinskt recept. Först rensar du de färska skaldjuren och lämnar skalen orörda. Tvätta sedan slaktkroppen med vatten och skär den längs ryggraden så att bitarna blir ungefär lika stora som handflatan. Lägg fiskbitarnas insida på den ömma punkten och fäst dem med ett bandage. Låt en sådan kompress sitta kvar hela natten. Du kan ta bort den först på morgonen. Tvätta sedan det område som kompressen applicerades på med varmt vatten och tvål. Behandlingen pågår vanligtvis i 10 dagar, men patienten upplever en förbättring efter halva denna period. I vissa fall kan även fryst fisk användas för sådana förfaranden.

Hälsporre kan behandlas på samma sätt.

Användning av glögg inom kosmetologin

Den är också känd för att användas inom kosmetologin. Produkten hjälper till att släta ut rynkor och gör att huden ser fräsch ut tack vare omega-3-syrorna. Innan du applicerar den kosmetiska sammansättningen ska du rengöra dermis genom att ta bort eventuell kvarvarande fukt med en servett.

1. Fiskolja kan till exempel appliceras på ansiktet för att eliminera rynkor. En sådan behandling jämnar ut veck och skyddar mot åldersfläckar. För att få en mask bör man blanda 1 tsk fiskolja, 1 msk stärkelse och lite ingefäraolja. Den resulterande massan appliceras på ansiktet och får ligga i 60 minuter.
2. Råmaterialet från sådana skaldjur används också för att framställa en mask mot akne. Blanda i så fall 3 ml av glöggfett med 10 g blå lera, 15 mg ringblomma och ett naturligt sorptionsmedel. En sådan komposition fungerar i en halvtimme. Skölj sedan masken med vatten och citronsaft.
3. För huden runt ögonen är en mask bestående av 5 ml fiskolja och 3 blad av persilja lämplig. Mosa persiljebladen till en grötliknande konsistens. Blötlägg sedan en gasbinda i blandningen och applicera den på ögonlocken. Efter 30 minuter kan du ta bort läkemedlet.

Om denna ingrediens kombineras med honung blir huden smidig. En blandning av gräddfil och vaktelägg kan hjälpa till att förebygga överdriven torrhet i huden.

Är kaviar av glögg användbar?

Fiskkaviar är en produkt som innehåller många vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människans hälsa. En sådan komponent är lätt att assimilera, ger förbättring av immunitet, är användbar för hjärnaktivitet. Dessutom ger denna produkt normal blodcirkulation.

Mulletkaviar är den lämpligaste produkten som kan höja hemoglobinnivåerna i blodet, ge huden elasticitet och ge håret hälsa. Denna kaviar innehåller mineraler som jod, kalcium, järn, kalium och andra. Detta komplex av ämnen är viktigt för anemi, ateroskleros, dåligt hår, naglar och hud.

Skador och kontraindikationer

Denna typ av fisk har praktiskt taget inga kontraindikationer, förutom individuell intolerans. I detta fall kan personen utveckla en allergisk reaktion. I detta fall är det nödvändigt att begränsa eller helt sluta använda denna fisk eller skaldjur.

Det är också viktigt att övervaka fiskens kvalitet. Om den är färsk, var uppmärksam på förekomsten av parasiter. För att undvika att smittas av helminter måste varje fisk inspekteras noggrant, rengöras och, om det finns parasiter, avlägsnas.

Tänk på att du kan bli förgiftad av fisk av låg kvalitet eller dåligt behandlad fisk. Tänk på att en lång värmebehandling förhindrar förgiftning av kroppen och skyddar mot infektion med helminter som kan finnas i fisken.

Det är också nödvändigt att begränsa konsumtionen av stekt, rökt och saltad glögg till personer som har sjukdomar i mag-tarmkanalen. Den höga salthalten har en negativ effekt på blodkärl och tarmar. I närvaro av sådana sjukdomar rekommenderas att fiskprodukter tillagas genom att stuvas eller kokas, utan att använda några kryddor. Ångade fiskbitar för barn bör rekommenderas.

Hur man väljer och lagrar

Smaken och fördelarna med rätter av glögg beror direkt på om man väljer rätt glögg på marknaden. När du väljer en sådan delikatess är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa punkter. Först och främst bör ögonen undersökas. Man bör komma ihåg att de ska vara tydliga och ljusa. Om ögonhålorna är grumliga och pupillen inte går att urskilja tyder det på att produkten är förstörd. Därefter ska du vara uppmärksam på skalornas täthet. Se till att fjällen inte faller av från slaktkroppen. Karossen får inte ha några fläckar, bucklor eller mekaniska skador.

För att kontrollera produktens fasthet måste du trycka på den. Om den är färsk kommer kroppen snabbt att återhämta sig, men förstörd fisk och skaldjur kommer inte att kunna återfå sin tidigare form.

Det är också viktigt att vara uppmärksam på hur glöggen ser ut. Om exemplaren på tallriken är slarviga ska du inte köpa dem. Detta tyder bara på att fisken har frysts mer än en gång.

Rensad mulle utan huvud och gälar, skölj och torka noggrant. I detta tillstånd kan den förvaras i kylskåp i högst två dagar.

Kan den frysas?

För att förlänga hållbarheten på glögg kan du frysa in den. Linda in glöggen i folie, lägg den i en vakuumförpackning och lägg den i frysen. I det här fallet är hållbarheten två månader.

Hur man klär och rengör en mullet

Det är inte svårt att klä en glögg. Först måste du ta bort fjäll och inälvor. Nästa steg är att ta bort huvudet med en vass kniv. Gör sedan ett snitt längs ryggraden, ta bort fenan och separera sedan köttet från benen. Det är också viktigt att skära av eventuella kvarvarande fenor och svansen på fisken.

Tänk på att det i detta fall rekommenderas att du använder vassa verktyg och specialutrustning som är avsedd för rengöring av fisk.

De flesta hemmafruar rekommenderar att man använder brädor av plast eller glas, eftersom trä kan absorbera obehagliga lukter. För att göra rengöringen efter rengöringen mindre tidskrävande kan du först lägga papper eller pergament under fisken, som efter arbetet ska slängas tillsammans med inälvor och fjäll.

Hur man lagar en läcker mulle: recept

Mulletköttet uppskattas för sitt höga proteininnehåll och sin brist på kolhydrater. Om produkten har köpts fryst ska den endast tinas upp på naturlig väg. Om du använder varmt vatten förlorar köttet det mesta av sina näringsämnen.

Naturligtvis är färsk fisk som fångats högst två dagar före tillagningen mest nyttig för kroppen. Den kan kokas, gräddas i ugnen, stuvas eller stekas. Den kan kombineras med potatis, grönsaker och spannmål. För att underlätta skalningen kan du koka fisken i en minut.

I ugnen

För att göra glögg i ugnen behöver du 3 fiskar, 2 citroner, ett gäng grönlök och dill, 3 matskedar senap, salt, 3 matskedar olivolja, 2 gurkor, lite koriander och en halv bit Pekingkål.

Tillagningsprocessen börjar med att alla ingredienser sköljs. Glöggen ska tas av och skalas. Hacka koriander, lök och dill för fyllningen. Pressa 1/2 citron över de hackade örterna. Salta sedan massan.

Nu ska du lägga den förberedda fyllningen och en skiva citron i fiskens buk. Fisken ska vara ordentligt fylld. Täck sedan en bakplåt med folie och lägg fisken på den. Ringla över vegetabilisk olja och strö över resten av örterna. Linda in de förberedda skaldjuren i folie. Lämna ett litet hål i toppen så att den kan värmas upp. Förvärm ugnen till 180 grader och grädda skaldjuren i 30 minuter. Efter 10 minuter efter att du har satt igång ugnen lägger du 1 tsk olivolja på folien tillsammans med varje fisk.

Du kan förbereda en färsk grönsakssallad vid denna tidpunkt. Riv kålbladen med händerna och strimla gurkan. Blanda ingredienserna i en liten skål. Tillsätt senap, olivolja och citronsaft. Fördela salladen på de enskilda tallrikarna. Lägg den tillagade fisken ovanpå. Servera rätten med grönsakerna.

I pannan

För att steka glöggen behöver du 2 fiskfiléer, 50 ml vegetabilisk olja, en nypa svartpeppar, 0,5 tsk oregano, en nypa salvia, dragon och torkad vitlök, citron och salt efter smak.

Tvätta först glöggfiléerna, klappa dem lite torra och pensla dem med olja så att de blir lättare att krydda. Blanda alla kryddor i en separat skål och lägg dem på filén. Värm oljan i en stekpanna innan du grillar fisken och stek den tills den är krispig. Det tar vanligtvis inte mer än två minuter per sida. Servera med citronsaft och lite het sås.

För att få en krispig fisk kan du doppa filéerna i en tjock smet av mjöl och ägg. Detta görs efter att fisken har kryddats.

I multicooker

Du kan också tillaga glögg inte bara i ugnen utan också i multikokaren. Denna matlagningsmetod är mycket enklare, eftersom du i det här fallet bara behöver lägga produkten i apparaten, lägga till de återstående ingredienserna, ställa in den önskade funktionen och slå på tekniken.

För att laga glögg i multicooker behöver du fisken själv, paprika, zucchini, kryddor, olja och salt för att smaka av. Skala och hacka grönsakerna. Ta bort alla frön från paprikan. Skala och skär fisken i bitar.

Lägg alla ingredienser i en skål i multicooker i lager. Krydda varje lager med salt och peppar och vegetabilisk olja. Det sista lagret ska vara glöggen. Den bör också vara bestrykad med vegetabilisk olja.

Nu när alla ingredienser är klara och på plats är det nödvändigt att stänga locket på apparaten, välja ett specifikt program och slå på multikokaren. Det tar vanligtvis 90 minuter att tillaga en sådan maträtt.

På grillen

Det finns ett annat sätt att göra en god glögg. Du kan göra en kebab av den. Du behöver 1 kg fiskfilé, 2 små zucchini, cirka 10 medelstora tomater, 2 matskedar olivolja, en pressad citron samt salt och peppar efter smak.

Skala och skiva zucchini och fisk, sätt dem på spett och grilla. Dekorera den färdiga skålen med tomater och hackade örter. Det rekommenderas också att hälla citronsaft och olivolja över allt.

På grillen

Mullet kan också tillagas på grillen. Klipp först av fenorna. Rensa sedan fisken från fjäll. I det här fallet bör man ägna särskild uppmärksamhet åt magen, eftersom det finns en hel del fjäll kvar, vilket gör att man inte kan skära exakt för att ta ur kroppen. Dessutom kan det hamna i tallriken. Ta nu bort allt det inre av fisken och gör tvärgående snitt på båda sidor av slaktkroppen så att marinaden kan dra in.

Du kan använda olja, citronsaft eller vinäger för att göra marinaden. Tillsätt lite sojasås till marinaden om du vill. Tillsätt nu örter, torkade kryddor, vitlök, koriander, fänkål osv. Blanda alla ingredienser tills en tjock konsistens bildas. Gnid fisken med marinaden både på insidan och utsidan. Låt fisken marinera i en timme. Först då kan fisken saltas. Före grillningen är det lämpligt att ta bort överflödig marinad så att den inte fastnar.

Vad man kan laga med glögg: Recept

Det finns många recept för att laga mat med multen. Men för att rätter av denna typ av fisk och skaldjur ska smaka gott måste man använda färska produkter omedelbart efter fångsten. Vitlök kan tillsättas för att brässera denna delikatess, men om den ska bakas ska citronsaft användas. Tänk också på att fisken endast kan tinas upp i luften utan vatten, annars förlorar den sin smak.

Jellyad

Det vanligaste sättet att tillreda glögg är genom att gorilla. Köttet från sådan fisk fryser bra i buljongen utan gelatin. Det kan endast tillsättas för att göra sylten starkare. Tillsätt inte för mycket vatten; det räcker att det täcker filéerna, annars blir infusionen svag. De kryddor som behövs är svartpeppar, muskot, basilika och timjan.

Huvudingredienser: 1 kg röding, 500 ml vatten, 1 tsk salt, morot, 2 ägg, lök, 5 ärtor svartpeppar och 2 lagerblad.

Skala och rensa fisken, skölj den noga och häll vatten över den. Tillsätt grönsaker, salt och kryddor. Koka blandningen i en kvart timme. Ta sedan bort eventuella ben och fenor och skär filéerna i bitar. Fördela sedan köttet på tallrikar tillsammans med skivor av hårdkokta ägg och morötter. Häll buljongen över den och låt den stelna över natten på en kall plats.

Uha

För att göra fisksoppa behöver du 4 färska fiskar, 2,5 liter vatten, 2-3 potatisar, 1 lök, salt, svartpeppar, lagerblad och färska örter.

Tillagningen av en sådan maträtt börjar med att man tvättar fiskfilén under rinnande vatten. Du måste skala bort skalen, ta bort alla inre delar samt ben och ryggrad. Lägg sedan fisken i en behållare med vatten. Vätskan ska täcka filén med 3-4 fingrar. Tillsätt också lagerblad, dill, svartpeppar och salt. Sänk värmen efter kokning. Koka i 15-20 minuter tills de mjuknar. Skumma av skummet under tillagningen med en skummare. Tärna potatisen och riv morötterna. Lägg grönsakerna i grytan efter 20 minuter från kokpunkten.

Låt det nu sjuda i ytterligare en kvart timme. Ta sedan upp fisken ur soppan, dela den i flera bitar och lägg tillbaka den i grytan. Låt sedan fisksoppan sjuda i ytterligare 15 minuter och ta sedan bort den från spisen.

Kotletter

De flesta mammor undrar hur man lagar glögg så att barnet gillar den. Ett bra sätt att komma ur denna situation är att laga fiskkotletter. Fyllningen blir mycket mjuk. Om du dessutom lägger till bröd som blötts i mjölk, lök och morötter blir kotletterna saftiga och välsmakande. Det är mycket lättare att göra köttfärspatéer om du låter dem stå i kylskåpet i en timme. Vi behöver alltså 1,3 kg röding, 100 ml mjölk, 2 ägg, 1 lök, 1/2 citron, 100 g bröd, en nypa svartpeppar och 50 ml vegetabilisk olja.

Tillagningsprocessen är mycket enkel. Skär först upp fisken och mal den tillsammans med löken. Häll mjölken över brödet, pressa ut den och blanda den med köttfärsen. Tillsätt även ägg och kryddor. Tillsätt citronsaft, knåda massan och gör kotletter av den. Stek dem på båda sidor i 5 minuter på låg värme.

Hur man saltar mulle hemma

Numera kan glöggen gräddas, bakas i ugnen, tillagas i en stekpanna eller grillas. Förr i tiden var denna typ av fisk och skaldjur dock oftast saltade. Eftersom fisken har ett köttigt och fett kött suger den upp saltet mycket väl. Det spelar ingen roll om man saltar hela glöggen eller skär den i bitar. Det viktiga är att endast färsk fisk lämpar sig för saltning, eftersom avfrostning av en fryst produkt skadar fiskfiléns struktur och köttet tar inte upp kryddningen. Kom också ihåg att endast grovt salt, inte jodatalt, är lämpligt för detta ändamål.

För att salta mulle med egna händer behöver du 1 kg fisk, 400 g salt och 1 l renat vatten. Hälften av saltet och 500 ml vatten används för att bereda saltlaken. Fisken ska rensas genom gälarna, buken får inte röras. Skölj slaktkropparna i vatten och salt och torka dem sedan ordentligt. Lägg resten av saltet i glöggen. Lägg sedan fisken i en skål och häll den förberedda lösningen. Förvara dem under en låda på en sval plats. Byt saltlake varannan dag. Det tar 2-3 veckor att förbereda fisken på detta sätt.

Intressanta fakta

1. Den får väga högst 7 kg och vara 0,9 meter lång. Sådana fiskar kan leva upp till 15 år.
2. Efter leken är det känt att den söker sig till sötvattensreservoarer där den stannar hela vintern. Under denna period är det förbjudet att fånga mulle i Svarta havet eftersom de flesta flodfiskar inte återvänder.

Foto av en glögg