Ketchup: kalorier, hälsofördelar och kontraindikationer
Skarlakansröd och saftig ketchup är en sås som är populär över hela världen. Det är inte bara européer och amerikaner som älskar produktens kryddiga smak. Såsen används också flitigt av invånarna i asiatiska och österländska länder, eftersom den kan ersätta vissa såser och ge kött- och fiskrätter en speciell kryddighet.
- Vad är ketchup?
- Typer
- Skillnaden mellan ketchup och tomatpuré
- Sammansättning och kalorier
- Vad är ketchup bra för?
- Allmänna förmåner
- För kvinnor
- För män
- Graviditet
- Amning
- För barn
- Kan jag äta ketchup för att gå ner i vikt?
- Ketchup i medicinen
- Diabetes
- Bukspottkörtelinflammation
- Gastrit
- För gikt.
- Risker och kontraindikationer
- Hur man väljer och lagrar
- Hur man gör ketchup hemma
- Standardvariant
- Med basilika och citron
- Ketchup utan vinäger i multicooker
- Kan jag äta ketchup under fastan?
- Intressanta fakta om ketchup
Vad är ketchup?
Ketchup är en universell tomatsås som passar till nästan alla rätter. Den kan tillagas enligt olika recept och smaken varierar beroende på ingredienserna. Mogen tomatsås används ofta som smaktillsats till pasta, potatis, korv, kött och fisk. Nästan alla europeiska familjer har en flaska röd ketchup i kylskåpet.
Den ursprungliga såsen uppfanns på 1600-talet av kineserna. På den tiden fanns det dock inga tomater i såsen alls. Produkten innehöll kryddiga örter, vitlök och en blandning av hackade ansjovis och champinjoner. På värdshusen späddes såsens saftiga smak ut med rödvin. Tillsatsen var enormt populär, så receptet på denna mångsidiga sås spreds snart utanför Kinas gränser.
Kockarna på de bästa restaurangerna slutade aldrig att experimentera med denna smakliga sås och som ett resultat av detta förändrades receptet på ketchup dramatiskt. Såsen började likna aztekisk sås, med tillsats av chilipeppar och mogna tomater. De vegetabiliska tillsatserna förändrades och olika aromatiska kryddor, örter och rötter lades till. Gourmetsåsen serverades endast på dyra restauranger på den tiden. De fattiga hade inte råd att köpa den.
Produkten fick sin blomstring under 1900-talet. Såsen började användas på pizzor och var ett utmärkt tillbehör till pasta, kött, fisk och fjäderfä. Ketchup användes också på hamburgare och smörgåsar. Såsen var berikad med röd paprika, pickles, svamp och äpplen.
I moderna stormarknader kan man hitta ett stort utbud av ketchup. Tillverkarna tillverkar den enligt olika recept, inklusive särskilt unika recept. Många hemmafruar gillar att göra ketchup hemma. Hemlagad sås innehåller inga skadliga stabilisatorer och förtjockningsmedel och är utan tvekan hälsosammare.
Typer
Det finns kryddiga varianter och icke-kryddiga varianter. Ketchups skiljer sig också från varandra när det gäller ingrediensernas sammansättning. Vilket slag man föredrar beror endast på personliga kulinariska preferenser. Du bör dock alltid ta hänsyn till din ålder och ditt hälsotillstånd när du väljer denna produkt. Användning av ketchup är förbjuden för många sjukdomar.
Det finns flera olika typer av såser i matlagning:
- tomatsås;
- för nationella rätter;
- shish kebab;
- kryddig;
- kryddig med chili;
- med tillsatser (äpple, paprika, lök, örter, oliver).
På hyllorna finns extra och premium såser. Man bör veta att endast 40 procent av ingredienserna i dessa produkter är naturliga, medan de resterande 60 procenten består av olika förtjockningsmedel och smakförstärkare, torra ingredienser och tillsatser. Det finns ketchup av högre kategori och ekonomiklass - i de senare produkterna är andelen naturliga råvaror minimal. Naturligtvis är sådana såser inte särskilt hälsosamma och har lite näringsvärde.
Skillnaden mellan ketchup och tomatpuré
Tomatpuré är en kokt tomatblandning utan tillsatser. Tomatketchup ersätter den framgångsrikt i många recept. Produkten har en rikare, mer uttalad smak och skiljer sig åt i sammansättningen av ingredienserna.
Tomatpuré är huvudingrediensen i såsen. Alla sorters kryddor förstärker smaken. Tomatpuré används i matlagning för att göra en smaklig sås. Ketchup är en färdig sås som serveras till maträtten.
Sammansättning och kalorier
En traditionell sås innehåller:
- mogna tomater;
- stärkelse;
- salt;
- vatten;
- socker;
- ättiksyra;
- vitlök;
- lökar;
- chilipeppar;
- konserveringsmedel;
- aromer;
- förtjockningsmedel.
De viktigaste ingredienserna i såsen är heta och kryddiga kryddor. Det finns särskilda varianter av produkten som innehåller unika örter och kryddor. En industriprodukt innehåller konserveringsmedel och olika stabiliseringsmedel. I vissa typer av ketchup är koncentrationen av tillsatser alltför hög. Konsumenterna bör vara särskilt uppmärksamma på detta.
Såsen har ett kalorivärde på 97 kcal.
Energivärdet för 100 g av produkten är:
- 1,75 g protein;
- 24,9 g kolhydrater;
- 0,35 g fett.
Vad är ketchup bra för?
Allmänna förmåner
Produkten innehåller nyttiga ämnen och föreningar som har positiva effekter på människokroppen:
- vitaminer PP, grupp B, K, C;
- magnesium;
- kalium;
- järn;
- fosfor;
- kalcium;
- sackaros;
- fruktos;
- lykopen;
- tyramin;
- serotonin.
Under den första värmebehandlingen förstörs knappast de nyttiga ämnena och absorberas fullt ut av människokroppen när ketchupen konsumeras.
Såsen är mycket användbar vid utveckling av hjärt- och kärlsjukdomar. Produkten förbättrar blodcirkulationen och stabiliserar kärlfunktionen. Lykopen i ketchupen stärker kärlväggarna och stabiliserar kolesterolmetabolismen.
Ämnet har också en positiv effekt på tarmens peristaltik och förbättrar matsmältningen. Ketchup normaliserar mag-tarmkanalen, stärker immunförsvaret och minskar risken för tumörutveckling.
Såsen innehåller serotonin, det välkända lyckohormonet. Därför är ketchup extremt användbart för att utveckla depression och känslomässig obalans. Det är värt att regelbundet lägga till ketchup i kosten för dem som lider av sömnlöshet eller är stressade.
För kvinnor
Ketchup är baserad på tomater. De är kända för att vara rika på karoten. Detta ämne är en kraftfull naturlig antioxidant. Karotens huvuduppgift är att leverera retinol till människokroppen. Karoten skyddar också cellerna från fria radikaler och förebygger utvecklingen av åderförkalkning. Vitamin A:
- sänker kolesterolnivåerna;
- förebygger utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar;
- Förbättrar hudens tillstånd;
- stärker hårsäckarna;
- utlöser regenerationsprocesser;
- hämmar det naturliga åldrandet;
- Förbättrar synen.
De ämnen som ingår i produkten stabiliserar fertiliteten, förbättrar kvinnors hälsa och normaliserar slemhinnornas mikroflora. Det är dock värt att påpeka att kvinnan endast bör konsumera sås av högsta kvalitet. En sådan produkt är rik på hälsosamma naturliga ämnen och innehåller få tillsatser.
Ketchup innehåller mycket fosfor och kalium. Dessa ämnen spelar en viktig roll för alla kroppssystem. Kaliumsalter reglerar vattenbalansen, så det hjälper till att eliminera överflödig vätska, eliminerar svullnad i extremiteterna, förbättrar ansiktstonen och hudens elasticitet. Kalium bidrar till att stabilisera hjärtverksamheten, förbättra nervsystemets funktion och normalisera blodtrycket.
Produkten innehåller stora mängder av den nyttiga lykopen. Ämnet är en naturlig antioxidant, hjälper till att förebygga cancer, avlägsnar skadligt kolesterol och förhindrar att det fastnar på blodkärlens väggar. Koncentrationen av ämnet ökar när ketchupen värms upp. Värmebehandlade tomater innehåller mer nyttig lykopen än färska tomater.
Lykopen, som finns i ketchup, förhindrar utvecklingen av grå starr och förbättrar synskärpan. Ämnet hjälper till att rensa kroppen från gifter, svampinfektioner och tröst.
För män
Ketchupens sammansättning är mycket användbar för män. De naturliga ämnena i tomater förebygger prostatacancer, normaliserar prostatakörtelns funktion och urinering. I den manliga kroppen har produkten en antiinflammatorisk effekt och utlöser också de nödvändiga regenerativa processerna.
Lykopen stärker immunförsvaret, bromsar det naturliga åldrandet och hjälper aktivt till att bekämpa infektioner. Ketchup bör finnas i rimliga mängder i mannens kost. Produkten förbättrar blodcirkulationen, hjälper till att överleva stark fysisk ansträngning och återställer styrkan efter en hård arbetsdag.
Vitaminer och andra ämnen som ingår i produkten:
- reglerar immunförsvaret;
- Förbättra prestanda;
- stabilisera hjärnans aktivitet;
- läka sår;
- förbättra ryggmärgens funktion;
- stärka ben och ligament.
En man som äter ketchup har inga problem med potensen, eftersom produkten innehåller ämnen som ökar blodflödet till könsorganen och reglerar deras funktioner. Att regelbundet inkludera sås i menyn bidrar till att öka sexlusten eftersom ketchup innehåller många olika kryddor och olika typer av paprika som är naturliga afrodisiakum.
När du är gravid
Det finns en åsikt att ketchup under graviditeten inte bör missbrukas. Detta är delvis sant - överdriven konsumtion av sås kan vara en dålig service och har en negativ inverkan på bukspottkörteln. Den blivande mamman bör dock följa vissa rekommendationer i denna fråga:
- Konsumera endast kryddfria såser.
- Ät en minsta mängd ketchup högst en gång var 1-2:e vecka.
- Kombinera inte såsen med fet och kaloririk mat - stekt potatis etc.
Ketchup förbättrar cellmetabolismen och ämnesomsättningen, så det kan ätas av blivande mödrar, men i små mängder och ganska sällan. Det är inte bra att äta för mycket av någon produkt, så ta hand om din kost med omsorg.
När du ammar
Barnläkare och behandlande läkare rekommenderar att ketchup helt undviks under amning. Konsumtion av ketchup kan orsaka spädbarnet:
- Allergier;
- Matsmältningsstörningar;
- kolik;
- smärta och kramper i magen;
- sömnlöshet;
- agitation.
För att undvika dessa problem bör en ammande mamma noga väga risker och fördelar med alla livsmedel hon äter. Amning är inte en tid för att experimentera med livsmedel. Det är bättre att avstå från kryddiga såser ett tag och återgå till din favoritketchup när amningen är över.
För barn
Ketchup är kontraindicerat för små barn - såsen kan orsaka en allergisk reaktion, förstoppning, diarré, flatulens och buksmärtor. Barn över 8 år kan dock få prova en liten mängd ketchup utan kryddor.
Tänk på att ketchup innehåller olika förtjockningsmedel, färgämnen och stabiliseringsmedel. För stora mängder är mycket skadliga för barnets kropp. Ketchup rekommenderas inte i barnmat. Hos barn kan produkten orsaka biverkningar i mag-tarmkanalen, utveckling av pankreatit och allergier.
Kan man äta ketchup när man går ner i vikt?
En fråga som oroar många människor är om det är tillåtet att äta ketchup när man går ner i vikt? Den tomatpuré som ligger till grund för produkten är kalorifattig. När du bantar är det dock värt att tänka på att många skrupelfria tillverkare ändrar såsreceptet och lägger till många olika tillsatser. Olika förtjockningsmedel, sötningsmedel och smakämnen är ohälsosamma och bidrar inte till ämnesomsättningen. Därför kan ketchup vara skadligt för din kost.
Ketchup kan leda till fettansamling och övervikt. En strikt diet utesluter nödvändigtvis alla såser och såsar.
Ketchup i medicinen
Läkare har en tydlig indikation på risken för komplikationer av kroniska sjukdomar när man äter ketchup. Produkten kan vara hälsosam endast i små mängder och om den äts sparsamt. I särskilda fall måste såsen undvikas för alltid.
För diabetiker
Tomatsås innehåller mycket socker och stärkelse, vilket är skadligt för diabetiker. Många tillverkare tillsätter tillräckligt med socker för att ge såsen en speciell sötma.
En person med diabetes bör konsumera minst 80 g socker per dag. Det är viktigt att ta hänsyn till konsumtionen av produkter som innehåller sackaros och fruktos. Läkare avråder starkt från att inkludera någon form av ketchup i en diabetikers meny. Konsekvenserna av beslutet att prova såsen kan vara mycket negativa. Om du inte vill försämra ditt välbefinnande bör du glömma tomatsås.
Viktigt: Det glykemiska indexet för ketchup är 15 enheter.
Bukspottkörtelinflammation
Pankreatit är en kronisk eller akut inflammation i bukspottkörteln. En strikt diet är nödvändig vid denna sjukdom för att inte provocera fram en exacerbation. Normalt producerar körteln den nödvändiga mängden viktiga enzymer som hjälper till med matsmältningen. När körteln är inflammerad störs enzymsyntesen och de organiska vävnaderna blir inflammerade. Villkoret utesluter konsumtion av kryddiga livsmedel, konserverad mat, stekt mat och fet mat.
Ketchup är strängt förbjudet, även om bukspottkörtelinflammationen är stabilt avhjälpt. Såsen kan framkalla en kraftig exacerbation, som gör att ketchupälskaren måste åka till sjukhuset.
För gastrit
En hälsosam kost är nödvändig för alla patienter som lider av gastrit. Det är förbjudet att använda tomatsås vid remission eller exacerbation av gastrit. Förbudet beror på att produkten innehåller ämnen som orsakar allvarlig irritation av magslemhinnan. Därför kan ett par skedar sås leda till att sjukdomen förvärras.
Ketchup är generellt kontraindicerat vid alla sjukdomar i epigastrisk region. Även relativt mild sås orsakar dyspepsi, halsbränna, buksmärtor och kramper. Du ska inte göra dig själv sämre bara för att du vill prova en sked ketchup.
Vid gastrit är det viktigt att följa en avlastande kost. I vissa fall är det lämpligt med terapeutisk fasta eller intag av slemgröt för att läka de inflammerade delarna av matsmältningsorganet. Ketchup ökar utsöndringen av magsaft, som bokstavligen fräter sönder den inflammerade slemhinnan.
Vid gikt
Att följa en korrekt kost är en viktig faktor vid behandling av gikt. Intag av felaktiga livsmedel leder till ökad saltdeposition och smärta. För att eliminera giktattacker är det viktigt att hjälpa kroppen att spola ut överflödiga salter och syror.
Att följa en diet för gikt ger:
- Normalisering av vikten;
- eliminering av smärtsamma attacker;
- Minskar nivån av urinsyra i blodet;
- Förbättra cellkänsligheten.
Vid gikt är det viktigt att undvika livsmedel som innehåller stora mängder puriner, eftersom dessa ämnen ökar nivån av urinsyra i blodet. Denna faktor leder till att gikt förvärras och att tillståndet försämras.
Ketchup är inte ett användbart livsmedel för denna sjukdom. En diet för gikt bör inte innehålla köpta såser med högt fruktosinnehåll. Ketchup bör helt uteslutas från patientens kost.
Skador och kontraindikationer
Ketchup är kontraindicerat vid akuta tillstånd av olika kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen och hos barn. Såsen bör inte konsumeras av personer som lider av:
- metaboliska störningar;
- fetma;
- diabetes mellitus;
- högt blodtryck;
- ödem.
Produkten kan konsumeras med stor försiktighet i minimala mängder vid lever- och njursjukdomar, men vid försämring är såsen kontraindicerad.
Hur man väljer och lagrar
Produkten säljs vanligen i påsar med en speciell dispenser eller i plastflaskor. GOST delar in ketchup i flera kategorier:
- ekonomiklass;
- extra;
- högre kategori;
- Jag kategori;
- II kategori.
Produkten av högsta klass innehåller 30 % naturlig tomatråvara, produkten av extra klass 15 %. När du väljer en produkt är det viktigt att du utgår från såskategorin och dess sammansättning. När du köper ketchup är det viktigt att noga studera produktionsetiketten. Enligt GOST:s föreskrifter måste ketchupen innehålla 60-85 % vatten.
Du måste alltid titta på tillverkningsdatumet för ketchupen. Utgångsdatumet är viktigt för alla produkter, inklusive sås. Steriliserade produkter håller längre.
Det är värt att vara uppmärksam på tomatsåsens färg. Produkten bör helst ha en rödaktig färg. En brun färg tyder på att man har tillsatt frukt- och grönsakspuré. Om pastan har en rosa färg visar det sig att tillverkaren har tillsatt mycket färgämnen.
Steriliserad ketchup håller sig i en förseglad behållare i ungefär två år. En glasburk kan förvaras i ett helt år, medan sås i en plastflaska kan förvaras i högst sex månader. Tillsatsen av konserveringsmedel gör att ketchupen kan förvaras i rumstemperatur - från 0 till +25 grader Celsius. Många konsumenter förvarar såsen på kylskåpshyllan. Produkten förlorar inte sin smak.
Hur man gör ketchup hemma
Standardvariant
Ett bra alternativ till den köpta produkten är en sås som görs hemma enligt ett beprövat recept. För att göra en vanlig tomatsås behöver du följande
- 2,5 kg mogna tomater;
- 0,5 kopp socker;
- ½ msk salt;
- 20 pepparkorn av svartpeppar;
- 10 korianderärter;
- 2 kryddnejlika;
- 2 msk 9 % vinäger.
Skala tomaterna, tvätta dem och ta bort stjälkarna. För såsen, låt den köttiga delen av frukten vara kvar och skär den i bitar med en kniv. Lägg tomatmassan i en kastrull och värm den i 20 minuter på kokplattan. Under denna tid har tomaterna kokat till en jämn konsistens.
Sila sedan tomatsåsen genom en sil för att ta bort fröna. Koka tomatjuicen tills den är tillräckligt tjock för att den överflödiga vätskan ska kunna kokas bort. Koka såsen i minst en timme under ständig omrörning med en sked.
När massan har tjocknat, tillsätt alla kryddor på följande sätt: lägg koriander- och pepparärtorna i en tygpåse, knyt ihop den och lägg den i en kastrull. Ta bort påsen i slutet av tillagningen och släng den. I slutet av koktiden saltar du såsen, häller i sockret och häller försiktigt i biten.
Häll ketchupen varm i flaskor och burkar, täck ordentligt och förvara länge i kylskåpet när produkten har svalnat helt.
Med basilika och citron
För att göra såsen tar du följande ingredienser:
- 2 kg mogna tomater;
- 8 vitlöksklyftor;
- 140 g strösocker;
- En bukett basilika;
- 2 tsk. balsamvinäger;
- 50 g salt;
- 1 citron;
- 2 msk tomatpuré;
- 0,5 kg lök;
- vegetabilisk olja för stekning.
Ketchupen blir originell i smaken och får en speciell pikant smak tack vare kryddblandningen. Du måste ta:
- 0,5 tsk. malen svartpeppar;
- 1 tsk torkad basilika;
- 1 tsk paprika;
- 0,5 tsk kryddnejlika;
- 0,5 tsk muskot;
- En nypa malen koriander;
- 0,5 tsk röd paprika.
Börja såsen med att skala och hacka löken. Hacka grönsakerna grovt. Skala också vitlöken. Häll oljan i en tjock kastrull, värm upp den och häll ner löken i kastrullen. Tillsätt vitlök och socker på en gång. Blanda ingredienserna ordentligt.
Se till att sockret inte kristalliserar under tillagningen. När löken är mjuk, tillsätt de hackade tomaterna. Koka upp blandningen under omrörning tills den når kokpunkten. Det är viktigt att blandningen inte fastnar, så sänk värmen om det behövs.
Tomaterna kommer att få slut på saft när de värms upp. Blanda citronsaft och lite balsamvinäger i en separat skål. Häll blandningen i tomaterna och rör om ordentligt.
Tillsätt salt vid behov, låt värmen stå kvar och rör om en kort stund. Tillsätt de aromatiska basilikabladen utan stjälkar. Efter 10 minuter tar du bort örterna och kastar dem. Örten kommer att släppa ut sin smak och arom i tomatblandningen.
Häll försiktigt i alla kryddor ovan. Rör om blandningen ordentligt och koka den tills den blir tjock. Hacka såsen till en pasta med hjälp av en mixer. Sila sedan pastan genom en sil och ta bort tomatkärnor och skorpor.
Ketchupen får efter alla åtgärder en jämn konsistens utan klumpar och främmande föroreningar. Sätt tillbaka tomatpurén på elden, värm upp den ordentligt och häll den varm i steriliserade burkar. Stäng ordentligt med ett lock. Ketchupen är klar. Vänta tills produkten har svalnat helt och ställ burkarna på kylskåpshyllan för förvaring.
Ketchup utan vinäger i multicooker
För att göra såsen, ta:
- 2 kg köttrika, mogna tomater;
- 500 g paprika;
- 450 g lök;
- 1 msk torr senap;
- 2 paprika;
- 200 g strösocker;
- 2 msk salt;
- 15 ml vegetabilisk olja.
Skär försiktigt bort stjälkarna från tomaterna. Tärna tomaterna, hacka dem i en mixer eller kör dem i en köttkvarn. Hacka och strimla också paprikablandningen och löken. Tillsätt senap till den resulterande purén, vilket ger såsen den nödvändiga kryddiga smaken och lite krydda.
Tillsätt socker, salt och matolja. Blanda alla ingredienser ordentligt och lägg blandningen i multikokaren. Ställ in timern på 45 minuter i bakningsläge. Blandningen kommer att vara tjock och tät efter kokningen. Se till att tomaterna inte fastnar under tillagningen genom att öppna locket på multikokaren och röra om då och då. Gnugga den varma blandningen genom en sil för att ta bort eventuella skorpor och frön.
Koka upp den purerade blandningen i multicooker igen i cirka 40 minuter. Under denna tid kommer all överflödig vätska att avdunsta. Om du vill förvara pastan över vintern kan du lägga den varma pastan i steriliserade burkar, stänga dem med lock, svalna och placera dem i kylan.
Kan jag äta ketchup under fastan?
Många människor följer strikt fastan och undrar därför om det är möjligt att äta ketchup under denna period? Under fastan föredrar man kokt eller ångad mat. Grönsaker utgör grunden för kosten. De kan gräddas, kokas eller bakas.
Det är bra att äta ärtor, majs, rödbetor, potatis och andra växtprodukter. Kött och fisk, bakverk, mejeriprodukter, vitt bröd och ägg ingår inte i kosten. Tomater är ett växtbaserat livsmedel och färdig ketchup innehåller inga proteinprodukter.
Sur och kryddig mat bör dock inte ätas under fastan. Ketchup som är baserad på vinäger, heta kryddor och kryddor bör inte ätas under fastan. Ett alternativ kan vara en hemlagad tomatsås utan förekomst av heta kryddor, peppar och vinäger.
Fakta om ketchup
- Många ketchupälskare vet kanske inte att den största såsflaskan finns i Illinois. Den gigantiska cisternen, som är formad som en flaska, rymmer nästan 500 liter vätska. Tanken är en spets på ett 50 meter högt vattentorn som levererar vatten till verkstäderna i en ketchupfabrik. Den enorma ketchupflaskan är stadens främsta turistattraktion. Det hålls ofta olika festivaler kring den.
- Ett annat intressant faktum om ketchup slår mig och gläder mig på samma gång. Den skotska kocken Domenico Crolla använder ketchup för att locka världskändisar på sina pizzor. Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger och Marilyn Monroe har alla gjort liknande porträtt.
- Trots det breda utbudet av tomatsåsar gillar många kockar att experimentera med sammansättningen av sina egna ketchups. Bland ingredienserna finns svamp, ansjovis, äpplen och paprika. Varje hemmafru kan tillverka en universell ketchup i sitt kök.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en specialist innan du tillämpar de råd som finns här. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."