Sellerirot: användbara egenskaper och kontraindikationer

Selleri är en av de mest användbara växterna för människan. Dessutom är alla dess delar användbara - grönt, rötter och frön (och bladskaft - i lämpliga sorter). Men särskilt värdefullt i kosten av sellerirot, som innehåller många biologiskt aktiva ämnen och fibrer, vilket normaliserar funktionen av mag-tarmorganen. De finns tillgängliga nästan året runt, även om de godaste rotfrukterna säljs i butikerna och på marknaderna från september till april.

Sammansättning och kalorier

Energivärdet i rotselleri är endast 34 kcal per 100 g. Samtidigt är den full av näringsämnen.

Det finns praktiskt taget inget fett i rotselleri och sockerhalten är endast 2-4 % (i grönsakerna är den högst 1 %). Den största delen av volymen består av kostfibrer som normaliserar matsmältningen. Rotfrukter innehåller också:

1. Askorbinsyra, som normaliserar immunförsvaret och förbättrar kärlhälsan.
2. Kolin och B- och PP-vitaminer, som är viktiga för både normal CNS-funktion och aktiv metabolism.
3. Organiska syror, inklusive oxalsyra, varav vissa har antioxidativa egenskaper, dvs. de har antiinflammatoriska effekter och bromsar förtida åldrandeprocesser.
4. Mineraler - salter av kalium, fosfor, kalcium och natrium, utan vilka metaboliska processer inte skulle kunna äga rum alls.
5. Glykosider och eteriska oljor.

Egenskaperna hos alla dessa ämnen (och deras kombinationer) är ganska mångsidiga, så många är benägna att se selleri som ett universalmedel. Detta är definitivt inte fallet, även om forskningen om rotfruktens egenskaper är mycket aktiv och den anses vara en lovande råvara för den farmakologiska industrin.

Allt har dock en baksida och selleri är inget undantag. Särskilt selleri innehåller mycket starka allergener som inte bryts ned ens vid tillagning. Dessutom innehåller roten mer av dessa ämnen än örterna (men mindre än fröna). Dessa ämnen kan framkalla extremt allvarliga allergiska reaktioner, till och med anafylaktisk chock.

Användbara egenskaper hos sellerirot

Allmänna förmåner

Dessa rotfrukter har många olika hälsofördelar. De har till exempel en mild diuretisk effekt, så selleri rekommenderas att ingå i kosten för personer som lider av ödem, liksom för vissa problem med urinering och till och med för små njurstenar. Roten kan ätas rå eller göras till en juice.

Detta är inte de enda positiva egenskaperna hos roten. Det är värt att nämna att sellerirot:

1. Förbättrar matsmältningen tack vare dess höga innehåll av kostfibrer. Samtidigt finns det forskningsresultat som visar att fiber i stora mängder skyddar mot tarmcancer. Men det är inte allt - fibrerna skapar också gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av nyttiga tarmbakterier som hjälper till att förebygga sjukdomar som diabetes och fetma.
2. Det förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Generellt rekommenderas sellerirot vid olika hjärt- och kärlsjukdomar, inklusive arteriell hypertoni, dvs. högt blodtryck. Selleriextrakt är dock inte lika nyttigt som att äta sellerirot.
3. Den innehåller antioxidanter som hämmar inflammation och skyddar kroppen på cellnivå, vilket förebygger många sjukdomar, inklusive maligna tumörer, hjärt- och kärlsjukdomar och Alzheimers sjukdom. Ferulic- och koffeinsyrorna och flavonoiderna (t.ex. quercetin) i sellerirot anses vara särskilt nyttiga.
4. Förbättrar hjärnans funktion och har en positiv effekt på kognitiva förmågor.
5. Hjälper kroppen att återhämta sig efter operationer och allvarliga sjukdomar.
6. Dämpar effekterna av stresshormoner och har en positiv effekt på nervsystemet i allmänhet. Det kan jämföras med ett milt lugnande medel av vegetabiliskt ursprung.
7. Stödjer hjärtmuskelns funktion - tack vare dess höga kaliumhalt. Detta element bidrar också till att neutralisera effekterna av saltmissbruk.
8. Skyddar levern mot utveckling av fettlever.
9. Är ett ganska starkt afrodisiakum.

Sellerirotens antiinflammatoriska egenskaper gör att den kan användas vid behandling av infektions- och hudsjukdomar och även vid patologier som gikt och artrit - antioxidanter lindrar allvarligt sådana tillstånd.

Sellerirotens egenskaper mot tumörer har ännu inte studerats tillräckligt. Det har dock gjorts flera storskaliga studier som har visat att sellerins antioxidanter och vitaminer gör den till ett lovande verktyg i kampen mot cancer.

Det finns också ett antal studier som tyder på att sellerirot kan förebygga magsår. Rotfrukterna innehåller framför allt en viss typ av etanolalkohol som hjälper till med avmagrade slemhinnor. Men hur man kan använda denna egenskap i praktiken, med tanke på att eteriska oljor från selleri är kontraindicerade för gastrit och magsår, är ännu inte klart.

För kvinnor

För kvinnor är sellerirot intressant eftersom den innehåller fibrer som hjälper till med matsmältningen och främjar viktminskning. Men detta är inte den enda fördelen.

Alla delar av växten, även roten, innehåller ämnet apiol. Det är ett hormonliknande ämne som fungerar ungefär som östrogen. Regelbunden användning av sellerirot hjälper därför menstruationscykeln och eliminerar de mest obehagliga symtomen på PMS, och förbättrar även klimakteriet avsevärt.

För kvinnor i klimakteriet är sellerirot särskilt användbar eftersom den innehåller mycket K-vitamin och fosfor. Båda dessa ämnen är mycket viktiga för att stärka skelettet, och ett regelbundet intag av dem minskar avsevärt risken för osteoporos, som hotar kvinnor under denna period.

Dessutom innehåller sellerirot antioxidanter som har antiinflammatoriska egenskaper och kan bromsa åldrandeprocessen. Rotens rika vitaminkomposition hjälper till att förbättra hud, hår och naglar.

För män

Sellerirot är ett måste i en mans kost eftersom den innehåller växthormonliknande ämnen som i det här fallet påverkar potensen. Selleri är faktiskt en säker motsvarighet till Viagra. Du kan lägga till rå sellerirot i din kost eller tillreda färskpressad sellerijice, båda har god effekt.

Män löper större risk att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar än kvinnor. För dem är det också bra att äta rotselleri för att hjälpa till att sänka nivån av "dåligt" kolesterol i blodet. Studier har visat att denna rotfrukt innehåller en förening som kallas 3-n-butylftalid, som har en hypolipidisk effekt. Enkelt uttryckt sänker den nivån av lipoproteiner med låg densitet och minskar därmed risken för kolesterolplack, vilket kan leda till mycket negativa konsekvenser.

Under graviditeten

Trots att selleri i allmänhet är nyttigt kan det under graviditeten endast konsumeras i mycket små mängder, särskilt under första och tredje trimestern. Faktum är att det tidigare nämnda ämnet apiol fungerar som östrogen, vars nivå minskar under graviditeten. Det innebär att det stimulerar sammandragningar i livmodern, vilket kan leda till missfall eller för tidig födsel. Du kan dock äta det i små mängder - det ger kroppen tillräckligt med fibrer och vitaminer.

Amning

För unga mödrar under amning är sellerirot bra för att snabbt komma i form. Men den innehåller mycket eteriska oljor, så åtminstone under de första två månaderna av amningen är det bättre att inte använda denna produkt, så att mjölken inte får en okänd smak och barnet inte utvecklar en allergi.

För barn

Selleri innehåller många vitaminer och mineraler som är bra för barnet. Det är till exempel kalcium, som behövs för att stärka tänder och ben, och kalium, som är bra för hela det kardiovaskulära systemet. Dessutom innehåller sellerirot mycket natrium, vilket gör det möjligt att minska användningen av salt i barnets kost. Den är också rik på fosfor, vilket är viktigt för att förbättra den kognitiva funktionen.

Barnläkare rekommenderar dock att man inför sellerirot i barnens kost från och med en och en halv års ålder. En liten bit rotfrukter bör läggas i soppan och dess reaktion bör kontrolleras, eftersom grönsakerna innehåller potentiella allergener och den uttalade lukten av selleri kanske inte behagar barnet. Barnet bör vänja sig vid det. Först hackas sellerin i en mixer tillsammans med resten av grönsakerna och sedan skärs den i små tärningar.

När barnet är två år kan du erbjuda det selleripuré. Förbered rätten på följande sätt: 100 g sellerirot, 20 g vitbrödsmulor, 50 ml mjölk, 1 tsk mjukt smör, 1 ägg och salt efter smak. Skala och tärna rotsellerin och koka den i lättsaltat vatten. Blötlägg brödet i mjölk och slå sedan ihop det med smöret i en mixer. Koka ett hårdkokt ägg, skär det i skivor och använd det som dekoration.

Bantning

Selleri har tyvärr inga fettförbrännande egenskaper, men det kan också vara användbart för viktminskning. Det sägs ofta att det är en negativ kaloriprodukt, vilket innebär att en person förlorar fler kalorier när han eller hon smälter den än vad han eller hon vinner på produkten. Detta är inte helt sant, eftersom människokroppen kan utvinna energi från alla livsmedel, även lågkaloriska. Till skillnad från potatis innehåller selleri nästan ingen stärkelse (endast 5-6 % av den totala mängden), men den är mycket fiberrik. Detta hjälper till att avgifta kroppen, samtidigt som det stimulerar tarmarna och ökar ämnesomsättningen. Alla dessa faktorer bidrar till att hjälpa dig att bli av med övervikten.

De som menar allvar med att äta hälsosamt kan inkludera sellerirot i sin kost som tillbehör till kött, eftersom den är mer lättsmält. Ur näringssynpunkt är det bra med kokt kycklingbröst med selleri- och äppelsallad eller kaninstuvning med rotselleri och lök.

Sellerisoppa har också en god effekt. Kärnan i det är att du under dagen kan äta endast denna soppa, men i vilken mängd som helst. Koka soppa på följande sätt: 300 g sellerirot, 5 tomater (på vintern kan man ta konserverade, men inte inlagda), 300 g vitkål, 2 paprika, 1 morot och grönt. Hacka grönsakerna och släng dem i det kokande vattnet, låt dem koka upp igen (ca 10 minuter) och låt dem sedan sjuda tills de är mjuka. Några minuter innan du stänger av värmen, slänger du ner de hackade örterna i pannan.

Håll dig till denna diet i en vecka. Det är möjligt att gå ner 3-4 kilo under denna tid.

Sellerirot i medicin

Sellerirot används ofta inom folkmedicinen. Till exempel:

Mot avlagring av salter

Ta 40 gram skalad rot per 1 liter kallt vatten och låt den dra i åtta timmar (helst över natten). Sila sedan infusionen genom gasbinda och ta en matsked tre gånger om dagen. Det finns ett annat alternativ - tre gånger om dagen, en halvtimme före måltiderna, ta färsk sellerijuice.

Mot reumatism och ledvärk

Ta 1 msk krossad sellerirot för 2 koppar kokande vatten och låt det dra i 4 timmar, låt det sedan passera genom en hopvikt gasväv. Infusionen tas tre gånger om dagen med 2 matskedar en halvtimme före en måltid. Detta botemedel anses också vara effektivt mot gikt.

Mot sömnlöshet

Ta 3 msk riven sellerirot per 1 liter kallt kokat vatten, låt stå i åtta timmar och sila före användning. Drick tre gånger om dagen med 1 tsk.

Mot allergiska reaktioner

Färskpressad rotjuice tas 2 tsk tre gånger om dagen en halvtimme före huvudmåltiderna, men endast om det inte finns några allergiska reaktioner mot selleri eller korsallergier.

Sellerirot används också för att behandla köldskador. För att göra detta hälls 200 g torkad rotfrukt i 1 liter vatten, kokas upp och hålls på elden i 10 minuter. Därefter kyls den ner till en acceptabel temperatur och det förfrusna benet placeras i denna vätska i cirka 15-20 minuter. Därefter behandlas huden med babykräm. Förfarandet upprepas i sju dagar.

Skador och kontraindikationer

I vissa fall är användningen av sellerirot kontraindicerad. Som nämnts ovan bör denna rotfrukt inte ätas under graviditet. Förutom att selleri kan orsaka sammandragningar i livmodern kan den stora mängden fibrer orsaka överdriven gasbildning, eftersom tarmarna redan är pressade av en stor livmoder under graviditeten.

Om du har njursten är sellerijuice förbjuden, eftersom den kan få stenarna att röra sig. Selleri kan dock ätas färskt, eftersom dess aktiva ingredienser då når kroppen i lägre koncentrationer.

Rotselleri är kontraindicerat vid njursvikt på grund av dess höga kalium- och fosforinnehåll. Det bör inte användas tillsammans med diuretika på grund av dess diuretiska effekt.

Dålig blodkoagulation är också en kontraindikation. Om detta tillstånd kombineras med warfarin bör selleri definitivt undvikas.

Man bör vara försiktig med selleri om magen är för sur, eftersom den bara ökar produktionen av magsaft med sitt innehåll av eterisk olja.

Hur man plockar och lagrar

Selleri kan lätt hittas i butiker och på marknader från september till april, så du behöver inte frysa in den för vintern. Om du inte vill använda det som förvaring av produkter från din egen trädgård.

Kan den frysas?

Precis som alla andra grönsaker kan man frysa in selleri av hög kvalitet. För att göra detta tvättas och torkas rotfrukterna och rensas från skal, knutar och rötter. Du kan frysa in selleri antingen riven eller hackad i små bitar. I båda fallen packas den i plastpåsar eller plastförpackningar och läggs i frysen.

Hur man torkar

För att torka sellerirot ska du först strimla den, antingen med ett grovt rivjärn, en vass kniv och en lång stjälk, eller skala den och skära den i tunna skivor med en grönsaksskalare.

Den strimlade sellerin kan torkas naturligt utan att det stör genom att sprida ut den på galler eller brickor. Undvik att utsätta den för direkt ultraviolett ljus, men håll den under tak och rör om i det strimlade materialet då och då. Torkningsprocessen tar minst två veckor. Det kan påskyndas genom att torka i ugnen vid en temperatur som ligger nära minimitemperaturen genom att öppna dörren en aning. Det bästa stället att torka dem är i en torkställning. Temperaturen är densamma som i ugnen, 50 grader. Torkningsprocessen tar 10 timmar.

Hur man använder sellerirot

Trots alla dess användbara egenskaper kräver selleri ett försiktigt tillvägagångssätt på grund av överskottet av fibrer, som orsakar gas och eteriska oljor.

Hur mycket du kan äta per dag

Naturligtvis varierar mängden från person till person, men i allmänhet räcker det med 300 g per dag i rå, kokt eller stekt form.

Hur man rengör

Svaret på denna fråga beror på hur sparsamt värdinnan vill skala sellerin. Om du vill ha det snabbt, kan du snabbt dela rotfrukten i två delar och sedan skära bort skinnet och de knotiga rötterna från var och en av dem med några få rörelser. Men då går mycket pappersmassa till spillo.

För en mer ekonomisk skalning bör du först skära av toppen, där örternas stjälkar sitter fast. Skär sedan försiktigt bort skalet i ett tunt lager, och där de knotiga rötterna finns, ta bort endast dem och alla "håligheter" mellan dem med en kniv och försök sedan också att skala bort skalet i ett tunt lager där. Det tar mycket längre tid, men det mesta av massan blir kvar.

Om roten inte ska användas i sin helhet bör du skära av en liten bit och skala endast den och slå in resten i plastfolie.

Vad man kan laga med sellerirot: Recept

Sellerirot kan användas i många rätter. Fruktköttet har en stark arom, men den äts inte i sig själv, utom i en sallad med örter och dressing. Rå sellerirot passar bra ihop med äpplen och kryddiga örter samt morötter och pumpa, vilket gör den lämplig för många sallader och snacks.

Kokt eller bräserad passar den bra ihop med potatis, svamp, kött och till och med fisk och skaldjur, beroende på sås och kryddor. Selleri kan tillsättas i soppor, grönsaksgrytor och pickles. Selleri även utan tillsatser ger en god gräddfilssoppa. Men du kan också prova andra rätter:

Sellerirot gräddsoppa

Ta 1 rotfrukt, 2 stjälkar av purjolök (endast den vita delen), en kopp 33% grädde, 2 matskedar olivolja, 2 matskedar linfrön eller sesamfrön. Skölj selleri och purjolök noga I purjolöken gör du en djup skåra på längden för att få bort alla orenheter. Både roten och lökstjälken hackas grovt och läggs i en kastrull så att vattnet täcker grönsakerna. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg temperatur och låt den stå under lock i 20-30 minuter. När rotsellerin är mjuk, kör den till puré med en mixer, tillsätt grädden och rör ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Vid servering strö över frön och hackade örter.

Potatis med selleri

Ta 400 g potatis och lika mycket selleri, 1 stor vitlök, en handfull färska timjanblad, 2-3 msk vegetabilisk olja och salt efter smak. Tvätta potatisen på vanligt sätt, skala den och skär den i små tärningar. Gör likadant med rotsellerin. Hacka sedan löken och fräs den tillsammans med timjan i en stekpanna i några minuter. Efter 3-4 minuter lägger du till selleri och potatis och rör om. Allt detta kokas under lock på låg värme i 15-20 minuter tills grönsakerna är kokta. Rör om grönsakerna hela tiden för att undvika att de bränns, eller tillsätt åtminstone lite varmt vatten, men bäst av allt är torrt vitt vin. Detta förhöjer smaken i rätten. Salt och kryddor tillsätts i slutet av tillagningsprocessen och ingredienserna rörs om igen.

Gryta med sellerirot, pumpa och linser

Du behöver följande ingredienser för den här rätten: 1 stor sellerirot, 300 g pumpakött och ett par medelstora morötter, 60-70 g bruna linser, 1-2 lökar, 2-3 vitlöksklyftor, några kvistar timjan och rosmarin, 2 msk olivolja, 2 tsk balsamvinäger och lika mycket sojasås, 0,4 l grönsaksbuljong. Du behöver också 150 g god hård ost, 50 ml mjölk, salt och peppar för att smaka av. Hacka lök, pumpa och morot i små bitar, hacka örternas blad och pressa vitlöken. Fräs först löken lätt i en tjockbottnad kastrull, tillsätt sedan vitlök, timjan, rosmarin och lite balsamvinäger, rör om och låt stå på värmen i en minut. Därefter är det dags att lägga till de andra grönsakerna, linserna och kryddorna. Efter några minuter häller du i grönsaksbuljongen, tillsätter sojasåsen och låter det koka upp. Koka grönsakerna i 45 minuter tills linserna är mjuka.

Under tiden skalar och tärnar du rotsellerin och kokar den i saltat vatten tillsammans med vitlöken. När sellerin är kokt lägger du den i en mixer, tillsätter olivolja och mjölk och vispar upp purén. Lägg de kokta grönsakerna och linserna i en oljad skål och lägg på selleripurén. Jämna ut ytan och strö över riven ost, grädda sedan i ugnen tills de är skorpor.

Sallad med rotselleri och remouladsås

Den sistnämnda är en traditionell fransk sås med kapris, men det går att klara sig utan, särskilt som det finns många olika varianter. För att förbereda rätten behöver du följande ingredienser: 1 stor sellerirot, ett glas hemlagad majonnäs, ett hårdkokt kycklingägg, 1 msk hackad persilja och dragon, en vitlöksklyfta, 0,5 tsk. en sked dijonsenap med korn. Gör såsen på följande sätt - separera äggvita och äggula. Strimla äggvitorna och äggulan och en sked majonnäs, tillsätt sedan resten av majonnäsen och hackad vitlök, persilja, dragon och senap. Skala sellerin och skär den i tunna skivor, lägg den i det kokande vattnet och koka den i 3-4 minuter. Häll sedan av vattnet, kyl sellerin, skär den i tunna skivor och lägg på remouladsåsen. Strö över grönsakerna före servering.

Rostad sellerirot med kryddiga örter

Förbered en stor sellerirot (ca 0,5 kg), 2 msk olivolja, 2-3 vitlöksklyftor, en kvist färsk rosmarin och en handfull myntablad. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Skär först selleriroten i tummetjocka skivor och sedan i klyftor. Stek grönsakerna i den förvärmda olivoljan tills de är gyllenbruna. Sänk sedan värmen till låg temperatur, tillsätt hackad vitlök och rosmarin i pannan och fräs allt tillsammans i 4-5 minuter. När rotsellerin är mjuk, tillsätt smör och mynta, krydda med salt och peppar och rör om på spisen. Häll av den överflödiga oljan innan du serverar.

Alla dessa recept kräver en god sellerirot. Det är lämpligt att välja rätt: roten ska vara fast, med en slät yta och utan knutar, som du ändå måste bli av med senare. Det är viktigt att den är full inuti, utan håligheter. Du kan kontrollera detta genom att trycka på rotfrukten. En högkvalitativ produkt har ett dämpat ljud, ett ringande ljud är karakteristiskt för en tom grönsak inuti.

Intressanta fakta om selleri

Botaniskt sett hör selleri till paraplyfamiljen och är släkt med persilja och morötter, även om den skiljer sig från dem i utseende, smak och arom. Intressant nog var dess medicinska egenskaper välkända i det antika Grekland. Den legendariske Hippokrates beskrev i sina verk effekten av selleri på olika sjukdomar. Den användes dock inte som livsmedel, eftersom de vilda sorter som växte i Medelhavet var bittra, och de första smakliga sorterna kom fram först 18 århundraden senare.

Men i Ryssland dök selleri upp först under Katarina den stora - och till en början var det en prydnadsväxt, även om hovets skönheter redan då visste att den var otroligt nyttig för hud och hår. Men under många år var selleri bara en gäst från utlandet. Namnet i sig härstammar från det tyska namnet, som härstammar från latin. Minnet av detta finns nu bara kvar på ukrainska, där selleri kallas "selera".

Foto av sellerirot