Blodkorv: vad är den gjord av, användbara egenskaper, recept

Blodkorv är mycket populär och alla länder kan skryta med särskild teknik för att tillverka den. Det speciella med denna typ av korv är att det är omöjligt att få samma smak två gånger, så de flesta tror att det inte finns något unikt recept. Trots detta är huvudingredienserna i denna korv köttfärs och färskt blod.

Vad består blodkorv av?

Det spelar ingen roll vem eller när som tillverkade denna typ av korv: ingredienserna är oförändrade än i dag. Alla nationer har gjort denna korv sedan tidernas begynnelse med finhackat eller malet kött. Fyllningen späddes ut med färskt blod, från vilket alla blodproppar avlägsnades i förväg. Köttet framställdes genom slakt av grisar, kalvar, tjurar och andra djur.

Eftersom alla kockar försöker göra sina förfäders kulinariska traditioner och recept mer perfekta finns det många varianter av blodsocker. Vissa recept och tekniker har bara överlevt i vissa regioner eftersom de är utformade enbart för lokalbefolkningens smak och preferenser. Andra recept är allmänt erkända och är utmärkande för ett visst nationellt kök.

Den mest kända spanska tekniken för att göra blodkorv, "Morcilla", innehåller förutom köttfärs och färskt blod även fett, smet, lite ris och lök. Den kanariska korven kännetecknas av att den innehåller sultaner, mandel och kanel. Naturligtvis används traditionella ingredienser på öarna. Slaviska folk föredrar inte särskilt dessa exotiska kombinationer av produkter. Därför tillverkas blodkorv av köttrester, tunga och kött.

Spartanerna var de första som åt blod. Den spartanska kocken Apteneus är känd för att ha uppfunnit den "svarta soppan". Hans specialrecept har inte överlevt till denna dag. En sak är säker: soppan hade en äcklig smak och en liknande lukt. Men krigslystna människor var inte rädda för någonting på slagfältet efter att ha ätit soppan.

Det är inte lätt att laga äkta blodkorv. Skickliga hantverkare ägnar stor uppmärksamhet åt blodets och inälvsmaterialets kvalitet i processen. För att blodet ska bli ordentligt rent piskas det med en kvast direkt under skördeprocessen. Det är mycket viktigt att produkten är så färsk som möjligt: blod kan inte lagras länge. Innan de äter blodet passerar de det genom en liten sil för att undvika att blodet koagulerar.

För att hålla tarmarna fulla kompletteras köttet eller köttfärsen med kryddor, stekt lök, spannmål, leverbitar och olika biprodukter. Varje kock tillagar korven enligt sin egen teknik och ingredienserna varierar från sort till sort.

Sammansättning och kalorier

Om du tittar på sammansättningen av denna maträtt kan du dela in korven i tre typer:

1. "A" är korv av hög kvalitet, där 54 % är magert kött, 15 % är fläskbröst och 31 % är ätbart blod. Det finns en industriell kvalitet av sådan korv - Assorti. Detta är den enda industriellt framställda blodkorven.
2. "B" är en sort som kännetecknas av sin sammansättning: kindkött, huvud, tunga och andra biprodukter.
3. "B" är en av de lägsta produkterna. GOST 54670-2011 innehåller bestämmelser om bindväv, skinn, hjärna, puts och andra köttråvaror av låg kvalitet.

Industriella varianter av blodkorv, som tillverkas enligt fabriksteknik och säljs på stormarknadens hyllor, innehåller förutom kött, blod och biprodukter följande beståndsdelar

• salt;
• natriumnitriter;
• Kryddor: malen vit eller svartpeppar;
• muskotnöt;
• aromatiska pepparsorter;
• kryddnejlika, kardemumma, vitlök, marjoram, kryddnejlika.

I den moderna civiliserade världen finns det en särskild tradition bland jägare: de dricker djurets blod omedelbart efter att de har dödat det. I Sibirien till exempel anser shamaner att det är det mest effektiva botemedlet mot skörbjugg. Afrikanska beduiner kan inte leva utan blod och kamelmjölk - det är en utsökt cocktail för dem. Afrikanska jägare dödar långhornade tjurar med avsikt att dricka djurets blod. Och i Europa är det vanligt att man dricker en mugg varmt blod omedelbart efter slakt av boskap.

Medicinen rekommenderar inte att man dricker rått blod, eftersom det finns en stor risk för salmonellos och andra lika farliga sjukdomar som t.ex. dödlig botulism. I den färdiga blodkorven är blodet dock ofarligt och till och med hälsosamt.

Det finns bara 274 kalorier i 100 gram av denna måltid - det motsvarar en portion omelett med vispad grädde eller en tallrik bovetegröt gjord på gröna kärnor. Mängden fett är 32,5 gram, kolhydrater 14,5 gram och protein 9 gram.

Vad är blodkorv bra för?

De flesta korvälskare älskar blodkorvens speciella arom och smak, och det är denna kvalitet som ligger bakom produktens popularitet. Specialister har också andra argument - den kemiska sammansättningen och de ovärderliga fördelarna för hela människokroppen. Detta är naturligtvis sant om du konsumerar maträtten på ett klokt sätt. Om du inte följer reglerna finns det en risk för många sjukdomar: kan börja ateroskleros, fetma, ödem uppträder, helminths av alla slag.

Allmänna förmåner

Hälsoexperter nämner en mängd skäl till varför det är rekommenderat att äta denna typ av korv:

1. Korv innehåller blod - det förser människokroppen med mycket viktiga proteiner som inte kan fås från de flesta traditionella köttprodukter eller ens från färskt kött.
2. Korv är en viktig källa till hemoglobin. Ju mer syre den innehåller, desto mer syre tillförs kroppens vävnader och inre organ. För människor innebär det en frisk kropp, en glad attityd och en bra form.
3. De fibrinogener som finns i blodkorv är ansvariga för blodets koagulering. Blodkorv rekommenderas starkt för dem som fått diagnosen hemofili.
4. Att äta blodkorv stillar inte bara hungern utan ger också kroppen näring med en massa unika mikronäringsämnen.
5. Delikatessen innehåller en stor mängd animaliskt fett. Blodet i måttliga mängder har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen och på funktionen av dessa system.
6. Kryddorna i den rengör blodkärlen, stimulerar matsmältningssystemet att arbeta effektivare och normaliserar ämnesomsättningen.

Ett intressant faktum: I Belgien finns det en stor efterfrågan på blodkorv. Belgierna har under sina helgdagar presenterat en fyra meter lång pinne av blodkorv. Detta är den längsta blodkorven och Belgien har fått en plats i Guinness rekordbok.

Med tanke på blodkorvens positiva egenskaper och dess effekter på människokroppen rekommenderas att den införs i kosten för personer som har blivit allvarligt skadade och som befinner sig i rehabiliteringsperioden efter komplicerade operationer och kemoterapier. Det är också lämpligt för personer som utsätts för stora fysiska påfrestningar och för personer som lider av anemi.

Men trots de uppenbara fördelarna med denna "svarta pudding" finns det en expertgrupp som anser att blodsocker inte rekommenderas för vissa kategorier av människor. I följande artikel ska vi titta på vad dessa förbud är: verklighet eller myter.

För kvinnor

Blodpudding innehåller mycket järn. De flesta människor har brist på det. Vid järnbrist kan man se att håret blir matt och tappas, att huden är torr och att naglarna är spröda. Kvinnor, till skillnad från män, har en egenhet - menstruation. Därför behöver de mer järn än män.

För män

Blodkorv är mycket bra för män som idrottar aktivt. Produkten innehåller mycket protein. Det är nödvändigt för att bygga upp och öka muskelmassan. Om kroppen har genomgått en ansträngande fysisk ansträngning hjälper blodkorven till att snabbt återställa musklerna.

Graviditet

Under denna svåra period behöver kvinnans kropp en dubbel dos av viktiga ämnen, mineraler och nyttiga element för fostrets hälsa och utveckling. Experter rekommenderar därför att man äter korven i små portioner, eftersom den är en grundläggande källa till vitaminer och mineraler. Blodkorv är mycket relevant för de kvinnor som har låga hemoglobinnivåer i blodet.

Det är värt att komma ihåg att endast en kvalitetsprodukt kan anses vara användbar. Hemlagad blodjuice är särskilt rik på nyttiga ämnen. Men det finns fortfarande en risk för infektion med intracellulära parasiter. En sådan parasit är Listeria, som lever i mjälte och lever. Faran är att den kan spridas med blodomloppet i hela kroppen.

När du ammar

Produkten är mycket rik i sin kemiska sammansättning och är lika fördelaktig för både mamma och barn. Järn anses vara särskilt värdefullt. För kvinnor under denna period är det viktigt att övervaka inte bara kvaliteten på maten utan även portionsstorleken. Det är en fet mat - det är bättre att beräkna balansen mellan proteiner, fetter och kolhydrater.

Kan jag äta blodkorv när jag går ner i vikt?

För kvinnor och män som följer en diet för viktminskning rekommenderar dietister inte denna produkt, eftersom den är kaloririk och innehåller mycket animaliska fetter. Men om portionerna är små är de helt acceptabla. Denna maträtt kan ätas på Kremls diet. Du måste dock kontrollera hur mycket du äter.

Kan jag äta blodkorv med diabetes och gikt?

Det är strängt förbjudet för personer med diabetes att äta blodkorv. Diabetes är en sjukdom vars effektiva behandling är direkt beroende av kosten. För personer som lider av sjukdomen är inte bara mjöl och godis, utan även rökt kött, fet mat, kryddiga livsmedel och pickles uteslutna från den vanliga kosten. Eftersom blodsoppa är mycket fet och salt bör en sådan korv inte ätas av en diabetiker.

Patienter med gikt får äta en liten bit på 100-150 g flera gånger i veckan. Det är bäst att kombinera "black pudding" med zucchini, gurka: dessa grönsaker har en uttalad diuretisk effekt och hjälper till att snabbt avlägsna urinsyra från människokroppen.

Skador och kontraindikationer

Trots att maträtten är mycket rik på olika nyttiga kemikalier leder överdriven konsumtion vanligtvis till allvarliga sjukdomar. Först och främst är detta förknippat med produkter av dålig kvalitet: korven har inte genomgått en grundlig värmebehandling under beredningsprocessen. De rekommenderade lagringsförhållandena följs inte heller alltid. För att spara pengar lägger massproducenterna ofta till skadliga föroreningar i produkten.

Men även om korven har tillagats av dig själv i ditt hemkök är det viktigt att du litar på råvarans kvalitet. Blod är den viktigaste råvaran, och det är bättre att köpa det från friska, oinfekterade djur. Annars kan du inte bara få en delikatess med en märklig smak, utan också salmonella och helminths.

Blodkorv är en svårsmält produkt. Det rekommenderas inte för personer som lider av ateroskleros, hepatit, pankreatit, levercirros, hjärt- och kärlsjukdomar.

Blodwurst är trots sin märkliga smak en mat för festligheter och firande. Att äta denna typ av korv varje dag kan vara skadligt.

Hur man behåller blodkorvar

Färdiga produkter som tillverkats hemma med egna händer eller köpta produkter ska förvaras i kylskåpet. Lagringstiden får inte vara längre än 4 dagar. Temperaturen bör ligga mellan +2 och +6 grader Celsius.

Om korven inte kan ätas inom fyra dagar bör produkten förvaras i frysen. Experter säger att i frysen är produkten lämplig att äta i 6 månader. Efter tre månaders djupfrysning förlorar korven dock alla sina näringsämnen. Det är inte lämpligt att frysa in korvar som innehåller vitlök eller lök.

Innan du fryser in kokta produkter och blodkorvsprodukter bör du torka dem ordentligt: du kan helt enkelt lägga produkten i kylskåpet i några timmar. Samma förfarande tillämpas vid avfrostning. Produkten tinas gradvis upp och behåller sin saftighet.

De flesta hemmafruar rekommenderar att man förvarar hemlagad blodrom i ister. Placera kokta eller bakade produktringar i en behållare av glas, lera eller plast och häll rikligt med klarnat animaliskt fett ovanpå. Fettskiktet ska täcka korvprodukten helt och hållet.

Behållare som är konserverade i animaliskt fett behöver inte ens ställas i kylskåpet: korven kan förvaras i rumstemperatur på en lämplig plats i tre månader.

Vad du äter blodkorv med

Blodkorv är unik: det är en mångsidig maträtt. Den är utsökt både varm och kall. Blodkorv passar bra till:

• med de flesta spannmål;
• Kokt eller stekt potatis;
• kokt pasta;
• olika tillbehör;
• råa grönsaker;
• äggrätter;
• Bröd och bakverk;
• såser.

Kan man äta blodkorv i den ortodoxa kyrkan?

Enligt kyrkans lag är blodkorv förbjuden. Prästerskapet hänvisar till Gamla testamentets förbud. Även i Nya testamentet bekräftas förbudet av apostlarna i regel 63: de kristna uppmanades att avstå från blodsoffer och mat som offras av avgudar. Man tror att människor som dricker blod, även om det är djurblod, blir våldsamma och aggressiva.

Moderna präster i kyrkan har dock andra åsikter. Prästerna rekommenderar att man skiljer mellan eviga kanoner, som rör tron, och tillfälliga kanoner, som endast är betingade av en historisk situation. Om de ekumeniska koncilierna skulle tillämpas på de troende i dag skulle alla vara förbannade.

Enligt kyrkans lära är allt som inte är en motsägelse, utan som ingår i det mänskliga livet som ett normalt fenomen och som accepteras av kyrkans fullhet, normen. Detta gäller även blodkorv. Det var annorlunda förr, men det är så det är i dag. Att äta blodkorv är ingen synd.

Hur man gör blodkorv hemma

Produkter som säljs på marknader och i butiker är inte alltid av god kvalitet. Och om du vill smaka riktig blodkorv måste du göra den själv.

För att förbereda den behöver du 1,5 liter blod - kalv- eller svinblod räcker. Du måste också skära 1,5 kg ister i tärningar. Köp, rengör och tvätta sedan 3 meter tunntarm. Vi behöver också 200 gram bovetegröt, som vi inte behöver smörja. Dessutom behöver du också 2 matskedar salt, 1,5 liter kokt mjölk, 1 tesked svartpeppar.

Så:

1. Häll upp det kokta spadet i en het stekpanna och stek det tills det blir tillräckligt mjukt. Kombinera sedan alla ingredienserna i produkten. Blod, mjölk, bovete, kryddor och naturligtvis bacon. Blandningen ska blandas mycket noggrant.
2. Därefter hälls den beredda substansen ut. Du kan använda en köttkvarn med ett korvmunstycke eller en plastflaska med halsen avskuren. Tarmen skärs i bitar - varje bit knyts fast till en knut på ena sidan.
3. Sätt den fria kanten på den preparerade tarmen på flaskans hals eller på munstycket på en köttkvarn. Häll blandningen på insidan. Det är inte nödvändigt att fylla upp till toppen.
4. Efter fyllningen knyter du den andra änden med en fast knut. Du kan göra en extra säkerhetsåtgärd genom att knyta ihop ändarna med en tråd.
5. Sätt en stor gryta på elden och fyll den med dricksvatten. När vattnet kokar läggs korven i grytan och kokas. Rått blod kan innehålla organismer som är farliga för människors hälsa, inklusive dödlig botulism.
6. När korven har kokat tas den bort med en slitsad sked och genomborras flera gånger med en gaffel. Fortsätt sedan att koka igen. Den totala tillagningstiden bör vara minst 15 minuter.
7. När blodkorven har kokat under den angivna tiden tar du upp den ur kokvattnet och lägger den på en bakplåt som du smörjer med vegetabilisk olja. Själva korven är också smord med olja. Värm ugnen till 250 grader och lägg in korven i ugnen. Efter gräddningen kan rätten konsumeras.

Intressanta fakta om blödning

1. I Skottland är det en traditionell frukosträtt. Men deras "black pudding" skiljer sig från slaviska korvar. Det är en blandning av grisblod, havregrynsgröt och grisfett.
2. Blodkorv tillverkas inte i Kenya, men kenyanerna börjar dagen med blod. De gillar att dricka varmt blod på morgonen, som kommer från halsen på en nyss slaktad ko. Lokalbefolkningen vördar denna maträtt mycket - det är en hyllning till den lokala gudomen. Du kan inte avvisa det. Kenyaner använder också blod för att behandla sjukdomar - de gör ceremoniella drycker. Djuret lever: blodet tas från en artär och det är inte alls livshotande.
3. Asiatiska länder är mycket förtjusta i blod och blodbaserade måltider. I Kina använder man det till exempel för att göra blodtofu - gris- eller ankblod som kokas på låg värme i form av gelé. Ingrediensen kan sedan tillsättas i soppor och serveras som tillbehör.
4. I Finland och Lettland älskar man blodpannkakor. Tillagningstekniken liknar slaviska mjölpannkakor med mjölk. I stället för mjölk använder finländarna dock blod. Smaken av dessa pannkakor påminner mycket om blodpannkakor.

Blod och blodprodukter dyrkas och konsumeras över hela världen. Det är en utsökt och hälsosam produkt. Den mättar kroppen med järn och andra nyttiga ämnen, och att äta korv är ingen synd enligt ortodoxin.

Foto av blodkorv