Spannmål sorghum: användbara egenskaper och recept

En av de äldsta spannmålsväxterna som människor började använda och odla är sorghum. Växten tål lätt torka, anpassar sig till olika jordar och kan avbryta sin tillväxt under ogynnsamma förhållanden och utvecklas aktivt när det blir varmt och soligt väder. Under förra århundradet fanns sorghum ständigt på hyllorna i Sovjetunionen, men nu finns det oftare i hälsokostbutiker. Och priset på sorghum är märkbart högre än priset på vanliga spannmålsprodukter.

Vad är sorghum?

Sorghum är en örtartad växt av släktet blågräs eller spannmål. Den kan vara antingen ettårig eller flerårig. Dess många sorter och mellanformer gör det svårt att klassificera den. Det är möjligt att dela in sorghum i flera grupper utifrån hur växten används:

1. Korn. Detta inkluderar Guinea-, Kaffir-, bröd-, Negro-, kinesiska och andra arter. Kärnorna liknar mycket hirs, men färgen varierar från ljus till mörkbrun. Den används för att göra gryn och mjöl. I de nationella köken i länder där sorghum växer ingår den ofta i vardagliga rätter.
2. Sockersorghum. Används för produktion av djurfoder, melass, sirap, sorghumhonung och biobränsle.
3. Örtartade. Den mest kända odlade arten i denna grupp är sudangräs, som används som foder för boskap och fjäderfä.
4. Tekniskt. Ibland kallas den också "kvast" eftersom den används för att tillverka kvastar, kvastar, borstar och papper.
5. Citron. Används som aromämne i parfym-, läkemedels- och livsmedelsindustrin.

Var växer gräset?

I det vilda finns den här grödan i Asien, Afrika och Australien. Forskarna diskuterar var den först odlades. Vissa tror att sorghum först odlades i södra Egypten och att Kina och Indien var sekundära distributionscentra. Andra hävdar dock att Afrika och Kina är skilda ursprung för de odlade sorterna.

Även om sorghum inte introducerades i Amerika förrän på 1600-talet är USA den överlägset största producenten av denna säd. Den odlas också i Nigeria, Sudan, Mexiko, Australien, Indien, Brasilien, Kina, Argentina, Australien, Brasilien, Kina och andra länder. I f.d. Sovjetunionen odlas sorghum i Moldavien, Kazakstan, Ukraina och i södra Ryssland, men arealen sorghumodling har minskat avsevärt under det senaste decenniet.

skillnaden mellan hirs och sorghum

Båda är spannmål. Näringsvärdet för båda är ungefär detsamma, men hirs innehåller mer E-vitamin, kalium, fosfor, jod och kobolt. Sorghum innehåller mer B-vitaminer, kalcium, mangan och järn.

Sammansättning och kalorier

Sorghum har ett kalorivärde på 323 kcal.

Spannmålets kemiska sammansättning gör det till ett av de mest användbara spannmålen. I 100 gram av produkten ingår:

Vitaminer:

1. Tiamin (B1) - 0,46 mg. Nödvändigt för människokroppen för normal metabolism av kolhydrater, protein och fett. Nödvändigt för normal hjärnfunktion, förbättrar minnet, hjälper till att koncentrera sig. Normaliserar aptiten, positiva effekter på ben- och muskeltillväxt.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Främjar bildandet av röda blodkroppar och antikroppar. Hjälper till att bibehålla friskt hår och friska naglar och förbättrar hudens tillstånd. Med sin brist på en person känner konstant trötthet, svaghet, aptitlöshet. Synproblem kan också förekomma.
3. Kolin (B4) - 93 mg. Förhindrar förstörelse av nervceller, förhindrar störningar i nervsystemet. Hjälper till att reparera skadad levervävnad från effekterna av giftiga ämnen. Minskar kolesterolnivåerna i blodet, minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Vid typ 1-diabetes minskar behovet av insulin.
4. Pantotensyra (B5) - 1 mg. Stimulerar produktionen av binjurehormoner. Stärker immunförsvaret, hjälper till att absorbera andra vitaminer, bromsar åldrandet, stimulerar normal hjärnaktivitet.
5. Pyridoxin (B6) - 0,4 mg. Främjar matsmältningen av proteiner och fetter. Förebygger nervösa störningar. Brist på vitamin orsakar anemi, kramper och matsmältningsstörningar.
6. Biotin (B7) - 20 mikrogram. Nödvändigt för återhämtning av nervvävnad, benmärg och svettkörtlar. Har insulinliknande aktivitet. Främjar celltillväxten, så det är särskilt viktigt för gravida kvinnor.
7. Nikotinsyra (B3) - 2,93 mg. Hjälper till att utvidga små blodkärl, inklusive de i hjärnan, ökar blodets fibrinolytiska aktivitet, minskar det dåliga kolesterolet, deltar i bildandet av hemoglobin och i syntesen av hormoner. Hjälper nervsystemet att fungera ordentligt.

Makronäringsämnen:

1. Kalium - 246 mg. Förbättrar hjärnaktiviteten, är nödvändig för normal sammandragning av skelettmusklerna, normaliserar hjärtrytmen, stöder magnesiums fysiologiska funktioner.
2. Kalcium - 99 mg. Viktigt för starka ben och friska tänder och naglar. Förhindrar acidos, aktiverar vissa enzymer och hormoner. Snabbar upp ämnesomsättningen och förbränner på så sätt fett i människokroppen.
3. Kisel - 48 mg. Hjälper till att avlägsna gifter från mänskliga celler, ökar styrkan i kapillärer och benvävnad. Fördröjer åldrandeprocessen.
4. Magnesium är 127 mg. Spelar en viktig roll för att muskler och nerver ska fungera normalt. Deltar i omvandlingen av blodsocker till energi. Förhindrar kalciumavlagring. Främjar normal aktivitet i det endokrina systemet. Hjälper till att eliminera tungmetaller från kroppen.
5. Natrium - 28 mg. Aktiverar pankreasenzymer, är involverad i produktionen av magsaft, har en vasodilaterande effekt och normaliserar vatten-salt-metabolismen. Med en brist på natrium försämrar minnet, verkar yrsel, ökad trötthet, muskelsvaghet.
6. Svavel - 98 mg. Viktigt element i produktionen av kollagen, förbättrar hud, hår och naglar. Skyddar protoplasman från skadliga bakterier, har antiallergiska effekter, främjar blodkoagulation.
7. Fosfor - 298 mg. Hjälper till att bibehålla friska tänder, nödvändigt för bentillväxt, förbättrar ämnesomsättningen, främjar celldelning.
8. Klor - 47 mg. Främjar normal matsmältning, rensar levern från fett, avlägsnar salter från kroppen.

Mikronäringsämnen:

1. Aluminium - 1548 µg. Oumbärlig för nästan alla reaktioner vid bildandet av protein- och fosfatföreningar. Medverkar till regenerering av skadade celler. Stödjer sköldkörtelns normala funktion.
2. Bor - 344 mikrogram. Förebygger utvecklingen av bensjukdomar. Deltar i ämnesomsättningen av kalcium, fosfor och magnesium. Hjälper till att öka vitaliteten.
3. Järn - 4,41 mg. Oersättlig för bildandet av hemoglobin i blodet, skyddar kroppen från bakterier, nödvändig för en korrekt metabolism av B-vitamin.
4. Kobolt - 2 mg. Deltar i syntesen av DNA och aminosyror. Nödvändigt för normal ämnesomsättning i kroppen, stimulerar tillväxten av röda blodkroppar.
5. Mangan - 2,46 mg. Reglerar blodglukosnivåerna, normaliserar hjärnaktiviteten, processer i nervsystemet. Deltar i produktionen av kolesterol, påverkar lipidmetabolismen, förhindrar uppkomsten av kolesterolplack.
6. Koppar - 390 mikrogram. Nödvändigt för omvandlingen av järn till hemoglobin. Deltagit i kollagenbildning och endorfinsyntes.
7. Zink - 2,17 mg. Förebygger utvecklingen av diabetes, epilepsi, artrit, reumatism. Främjar snabb läkning av sår.

Smältbara kolhydrater:

• Stärkelse och dextriner - 58 g;
• Mono- och disackarider (sockerarter) - 1,6 g.
• Mättade fettsyror - 0,51 g.
• Fleromättade fettsyror:
• Omega-3-fettsyror - 0,07 g;
• Omega-6-fettsyror - 1,30 g.

Vad är användbarheten av sorghumgryn?

Den unika kemiska sammansättningen gör sorghumprodukter utomordentligt användbara. Detta spannmål har många fördelar jämfört med andra spannmål:

1. Den är glutenfri. Tack vare gluten är mjöl av vete, råg och korn lämpligt för bakning, bröd och pasta. Vissa sjukdomar som celiaki gör det dock absolut förbjudet att äta glutenhaltig mat. I dessa fall kan sorghumgryn vara till stor hjälp. Den kan användas för att tillreda ett antal läckra rätter för att variera din meny.
2. Ökat fiberinnehåll. Till skillnad från många spannmål har sorghum inget osmältbart skal och kan därför kokas från hela korn. Det är inte bara bra för mag-tarmkanalen, utan även för personer med diabetes. Det har länge varit känt att livsmedel som är rika på fibrer har ett lägre glykemiskt index.
3. Den innehåller betaglukan. Det bidrar till att sänka kolesterolnivåerna, minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar och ökar fiberns positiva effekter på människokroppen.
4. Det är en naturlig antioxidant. Mängden tanniner, fenoliska syror och fytosteroler i sorghum överstiger mängden av dessa ämnen även i frukt och bär. Den hjälper till att stärka immunförsvaret, bekämpa för tidigt åldrande och skydda kroppen från skadliga miljöeffekter. Föreningen 3-deoxyanthoxyanin, som finns i stora mängder i mörkare spannmålssorter, motverkar bildandet och utvecklingen av elakartade tumörer.
5. En källa till komplexa kolhydrater. De smälter långsammare, vilket innebär att de gradvis ger energi till kroppen utan att orsaka en topp i blodsockret. Detta är mycket viktigt för personer med diabetes. För dem som följer en viktminskningsdiet ger gröt gjord på sorghumgrynsgröt en mättnadskänsla under lång tid. Men det är inte värt att låta sig ryckas med av produkterna från dessa spannmål.

Medicinsk och kosmetisk användning

Sorghum används också för medicinska ändamål. Traditionella helare använder inte bara gryn, utan även växtens rötter och blad.

1. Rotstocken grävs ut på sen höst eller tidig vår och kan ibland bli en meter lång. Torka den i ett välventilerat rum och ta den som en infusion mot gikt, reumatism och neuralgi. Ta 1 tesked krossade torkade rötter och häll tre glas kokande vatten över dem. Behållaren täcks och får stå i ungefär en och en halv timme. Ta en matsked 30 minuter före en måltid.
2. Växtens blad används som omslag vid diarré. Det räcker med att lägga dem på magen för att snart känna lättnad.
3. En infusion av kornet och rötterna dricks som ett diuretikum och stärkande medel.
4. Läkare rekommenderar att sorghumgryn ingår i kosten för personer som har utsatts för negativa miljöeffekter, som röker eller missbrukar alkohol. Dietister rekommenderar det också till gravida kvinnor, ammande mödrar och personer i hög ålder.
5. Inom kosmetologin är de mest använda eteriska oljorna från citronsorter. Den tillsätts i anti-ageing-krämer, tonika och mjölk. Sorghum används som skrubba.

Skador och kontraindikationer

Trots all sin användbarhet bör sorghum inte ätas av personer med individuell intolerans mot produkten. Det kan visa sig i en allvarlig form, liksom i form av vanlig flatulens.

Det rekommenderas inte för personer med gastrointestinala sjukdomar under perioden av exacerbation. I remissionsfasen bör de införas i kosten med försiktighet, efter samråd med din läkare.

Barn bör få sorghumgröt först efter fem års ålder.

Hur man förvarar och var man köper

Numera är det nästan omöjligt att köpa sorghumgrynsgröt i en vanlig stormarknad. Det lönar sig att leta efter den där produkter för hälsosam mat säljs eller i nätbutiker. Vid köp bör du vara uppmärksam på förpackningens integritet och hållbarhetstiden.

I hemmet ska sorghum hällas i en behållare med ett tätt stängt lock. På ett torrt ställe behåller spannmålen sina goda egenskaper i ungefär två år. Färdigt mjöl som tillverkas av denna spannmål bör konsumeras inom ett år.

Hur man använder sorghummjöl

Sorghummjöl kan både köpas och framställas själv av gryn. Det mest användbara är oraffinerat, oförstärkt mjöl.

Vid bakning blandas det vanligen med vetemjöl och ersätter sorghummjölet med cirka 15-20 procent av den totala mängden. Om dessa regler inte följs kommer den färdiga produkten inte att gräddas bra och bli fluffig.

Om du endast använder glutenfritt mjöl måste du tillsätta ett bindemedel - majsstärkelse eller xantangummi - till degen.

Sorghummjöl används också för att förtjäcka såser.

Vad kan man göra med sorghummjöl: recept

Innan du börjar laga mat med sorghum bör du veta att det tar märkbart längre tid. Grynen ska kokas i ungefär en timme. Du kan förstärka matens milda smak med kryddiga örter eller kryddor. Erfarna kockar tycker att den framhäver huvudrätten.

För att göra 2 portioner gröt behövs 150 gram sorghum och 3 koppar vatten. Skölj grynen under rinnande vatten, häll vatten på dem, salta dem och koka dem tills de är mjuka. Om gröten tillagas som en separat maträtt kan du tillsätta smör.

Sallader

Gröt med äpplen, sultaner och morötter
Ingredienser: färdig smulad grötgröt gröt - 200 gram, medelstora äpplen - 2 bitar, sultaner - 0,5 koppar, medelstora morötter - 2 bitar, gräddfil - 4 matskedar, citronsaft - 2 teskedar.

Tärna äpplena, skär morötterna i fina strån. Sultanerna tvättas i varmt vatten och torkas. Tillsätt alla ingredienser till gröt och blanda.

Sallad av grönsaker och sorghum
Ingredienser: 200 gram kokt gröt, 3 tomater, 2 gurkor, 0,25 blomkål, 2 matskedar vegetabilisk olja, salt och peppar, örter.

Tvätta grönsakerna och skär dem i små skivor. Strimla kålen, krossa den med salt för att frigöra saften. Blanda alla ingredienser och kyl i två timmar. Strö över grönsakerna innan du serverar.

Förrätt "Närande
Ingredienser: 200 gram kokt kall smulig sorghumgröt, 200 gram grönlök, 3 kycklingägg, 1 kopp riven brynza, 1 matsked majonnäs eller gräddfil, dill, salt och peppar.

Koka, svalna, skala och halvera äggen. Hacka löken. Blanda gröt med ost, lök och majonnäs. Dekorera med äggskivor och strö över dill.

Soppor

Köttborscht med sorghum
Ingredienser: 350 gram griskött, 4 matskedar kokta sorghum, 1 liten rödbeta, 0,25 kål, 2 potatisknölar, 3 medelstora tomater, 1 lök, 1 medelstor morot, hälften vardera av rotselleri och persilja, 1 msk 9-procentig vinäger, peppar, salt, lagerblad, örter.

Tvätta köttet, torka det, häll vatten på det och sätt på elden. Efter kokningen tar du bort skummet och stänger av gasen. Medan buljongen kokar tvättar du betorna och hackar dem. Skala tomaterna, skär dem i små bitar och gröt dem tillsammans med rödbetorna och tillsätt vinäger. Hacka lök och morötter fint och fräs dem tills löken är gyllene. Skala och tärna potatisen och strimla kålen. Lägg i kålen och potatisen och koka i en kvarts timme efter kokningen. Tillsätt rödbetor, kokta gryn och resten av grönsakerna. Efter 8-9 minuter, salta och peppra efter smak, tillsätt lagerbladet. Stäng av värmen och låt borschtjen stå under lock i ungefär en halvtimme. Servera med en sked gräddfil och hackade örter på tallriken.

Kostsoppa med sorghumgröt
Ingredienser: 3 matskedar kokta sorghumgrynsgröt, ett gäng sorrel, ett gäng spenat, 3 potatisar, 1 lök, 1 persiljerot, 4 kycklingägg, grönt, gräddfil, salt, peppar.

Skölj och hacka örterna. Hacka lök och persiljerot och fräs i vegetabilisk olja. Koka upp lite vatten och lägg hackade potatisklyftor i det. Efter 15 minuter tillsätt lök, persilja, sorghumgröt och grönt. Smaka av med salt och peppar. Låt soppan stå övertäckt i 15-20 minuter. Servera gräddfilen och grönsakerna tillsammans med soppan.

Måltid

Grymt fläsk med grönsaker och sorghum
Produkter som behövs: 400 gr nötkött, 1,5 kopp kokta sorghumgrynsgröt, 2 paprikor, 1 aubergine, 1 medelstor morot, 2 färska tomater, 2 lökar, 1 liter köttbuljong, 2 matskedar vetemjöl, 3 vitlöksklyftor, dill, lagerblad, salt, peppar.

Tvätta köttet och torka det med hushållspapper. Skär den i medelstora tärningar och stek den, tillsätt hackad lök och morot. Tvätta paprikorna, ta bort frön och stjälkar, skär dem i bitar och stek dem. Tvätta auberginen, skär av stjälken, skär den i små skivor, salta den och låt den ligga i 10-15 minuter. Pressa ut saften för att få bort överflödig bitterhet, rulla i mjöl och stek. Skala och hacka tomaterna och fräs dem i vegetabilisk olja. Tillsätt kött, grönsaker, salt, peppar, häll upp buljongen och gryt tills köttet är mört, rör om då och då. Pressa ner vitlöken i pannan i slutet av tillagningstiden. Strö över dill före servering.

Schnitzel med sorghumgröt
Ingredienser: 400 gram kalvkött, 2 kycklingägg, 0,5 kopp kokt smulig sorghumgröt, 40 gram ketchup, 2 lökar, 2 vitlöksklyftor, 0,25 tesked citronsyra, 150 gram tomatpuré, 0,5 kopp gräddfil, 3 matskedar vetemjöl, peppar, salt och örter.

Tvätta och torka köttet, köttfärs eller köttfärs med en köttkvarn. Tillsätt kokt sorghumgröt, finhackad lök, råa ägg, citronsyra, örter, salt, peppar, ketchup och pressad vitlök. Blanda ordentligt, skär i portionsbitar och forma schnitzlarna. Rulla dem i mjöl eller brödsmulor innan de gräddas. Servera med färska grönsaker eller gräddfilssås.

Foto av sorghum