Användbara artiklar
För din hälsa har vi sammanställt användbara artiklar om mat och bra kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Koumiss: ingredienser, fördelar för kvinnor och män

Koumiss är en uppfriskande och stärkande dryck som tillför livgivande element. Denna orientaliska mjölksyreprodukt kallas ofta för "långlivets dryck". Koumiss är tillverkad av mjölk från en sto, som av naturen har fått unika hälsoegenskaper, och behåller alla dessa egenskaper och anses vara en källa till hälsa bland orientaliska människor. Drycken används inom kosmetologi och medicin. Den har använts som grund för ett helt behandlingssystem, koumissoterapi. Dryckens användbara egenskaper i kombination med dess unika smak har gjort den populär inte bara i hemlandet utan även i andra länder runt om i världen.



Vad är Koumiss

En av de mest vördade och uppskattade mejeridryckerna bland befolkningen i Kirgizistan, Mongoliet, Kazakstan och de med mongolisk och turkisk härstamning i världen är kymyz. Översatt till ryska låter namnet som koumiss. Det är en fermenterad mjölkprodukt som framställs genom alkohol- och mjölksyrajäsning av modersmjölk. Jäsningen utförs av mjölksyrabakterier med tillsats av jäst.

Fördelar och nackdelar med koumiss

Koumiss är en behagligt uppfriskande dryck med en lätt syrlig smak. Den bör endast konsumeras under jäsningsfasen. Det är bara under denna period som den inte förlorar sin unika smak, sitt värde och sina hälsosamma egenskaper.

Ursprunget till denna fermenterade mjölkdryck går tillbaka till en avlägsen tid. Arkeologiska utgrävningar på en plats med gamla mongoliska bosättningar i Susamyrdalen (eneolitisk period) har avslöjat inte bara bevis på domesticering och domesticering av hästar, utan också väskor av djurhud. Forskarna hittade spår av jäst stohjärtmjölk i dem.

Koumiss nämns också av den grekiske läraren Herodotos. Filosofen beskrev skytternas vardag och traditioner och nämnde den mirakulösa drycken. Lokalbefolkningen framställde den genom att destillera mjölk från en sto i speciella träbehållare. Endast ett fåtal utvalda kände till receptet på denna helande och mycket välsmakande dryck. Alla ingredienser och grunderna för beredningsmetoden hölls helt hemliga. Slavar som bevittnade tillverkningen av koumiss blev omedelbart förblindade.

Senare information om koumiss finns i Ipatiev Chronicles (1200-talet). I sina anteckningar från resan till Tatarstan beskriver Guillaume de Rubrouck dryckens smak och helande egenskaper.

Det gamla receptet för koumiss går fortfarande i arv från generation till generation i basjkiriska familjer. Basjkirerna håller fast vid gamla traditioner och tillverkar koumiss endast av stutmjölk. Till skillnad från folket i Bashkortostan använder turkmenerna och kirgizerna kamelmjölk som bas.

Den tekniska processen för framställning av koumiss gör det möjligt att brygga koumiss med varierande alkoholhalt.

Typer av koumiss

I Kazakstan delas koumiss in i flera olika typer, beroende på jäsningsperioden:

  1. Zhaskymyz - ung, jäst i bara en dag.
  2. Kunan kymyz - en lätt berusande dryck som jästs i två dagar.
  3. Donen koumiss - sur, innehåller redan mycket alkohol. Klar för konsumtion efter 3 dagars jäsning.
  4. Saumal - koumiss, jäst i 10 timmar.
  5. Kymyzuyz - framställd av ett stoets råmjölk.
  6. Bal kymyz är en fermenterad mjölkdryck med honung eller andra söta tillsatser.

Alla dessa typer skiljer sig åt genom sin alkoholhalt. Young koumiss är en dryck som är klar för konsumtion efter 5-6 timmar. Den innehåller den minsta andelen alkohol, upp till 1 %. Den har en söt smak och är nästan helt fri från gaser. Om den har varit inkurerad i 24-48 timmar är alkoholhalten högre. Den innehåller 1,7-2 procent alkohol. Den har en lätt syrlig eftersmak. När man har druckit en liten mängd koumiss kan man känna en lätt berusning. Den "starkaste" koumiss håller på att jäsa i upp till 4 dagar. Alkoholhalten är på sin högsta nivå - 3-4 %. Den är mycket skummande och har en relativt syrlig smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Koumiss är en fermenterad mjölkdryck som kännetecknas av ett högt innehåll av laktos och glukos. Denna egenskap får produkten av huvudingrediensen. Dessa nivåer är högst i modersmjölken. Till exempel är laktosinnehållet i komjölk 38 procent lägre.

Genom en särskild jäsningsprocess, där inte bara mjölksyrabakterier utan även jäst används, omvandlas laktos till mjölksyra, kolsyra, etylalkohol och sönderdelas till ett antal andra aromatiska ämnen. Detta ger produkten en unik smak och arom.

Den kemiska sammansättningen av koumiss består av en rad vitaminer och nyttiga ämnen:

  1. Ganska stora mängder vitamin A, C, PP.
  2. Grupp av B-vitaminer - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cyanokobalamin (B12).
  3. Biotin, involverad i syntesen av kolhydrater och fetter i kroppen.
  4. Folsyra, som är nödvändig för att immunförsvaret och cirkulationssystemet ska fungera normalt.
  5. Spårämnen Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
  6. Pantotensyra, som ger normal ämnesomsättning.

Koumiss innehåller etylalkohol. Nivån varierar mellan 0,4 % och 4,5 %.

Produktens energivärde varierar mellan 40 och 150 kcal. En 100 ml fermenterad mjölkdryck (medelfett) innehåller 5 g kolhydrater, 2,1 g protein och 1,9 g fett. Protein blir lättsmält genom jäsning och konsumeras snabbt av kroppen, så även om koumiss är mycket näringsrik, rekommenderas det att konsumeras under en diet.

Koumiss-förmåner

Allmänna förmåner

Mejeridryck långlivad mättad med ett stort antal fördelaktiga komponenter som har positiva effekter på kroppen.

Användbara egenskaper hos koumiss

Nomaderna använde koumiss för att förebygga och behandla många sjukdomar. Den antika läkaren Avicenna rekommenderade den som ett botemedel mot allvarliga sjukdomar, fysisk utmattning, nervösa störningar och som ett allmänt stärkande medel.

Med tiden har forskare upptäckt andra hälsofördelar med koumiss. Produkten normaliserar tarmmikrofloran, påskyndar cellförnyelsen, har en positiv effekt på magfunktionen och hjälper till att eliminera gifter. Koumiss förbättrar immunförsvaret, fyller på energibrist, ger livskraft, stimulerar huvuddelen av de biologiska processerna.

För kvinnor

Koumiss är rik på kalcium och vitaminer och förbättrar hud, naglar och hår.

Mjölksyrorna som produceras under jäsningen normaliserar mikrofloran i slidan och eliminerar obehagliga känslor. Genom att återställa den naturliga balansen säkerställer de hälsan hos de kvinnliga könsorganen och urinvägarna.

Dryckens avslappnande effekt garanteras av en liten mängd alkohol och A- och B-vitaminer. Den hjälper vid sköldkörtelrubbningar som åtföljs av irritabilitet, gråtfärdighet och förbättrar sömnen.

För män

Koumiss är ett utmärkt naturläkemedel för att rensa levern efter att ha druckit alkohol. Även om det finns en liten andel alkohol i drycken, hindrar det inte drycken från att rena kroppen från gifter.

Efter hård fysisk ansträngning eller ett träningspass elimineras en stor mängd salter från mannens kropp genom svettning. En liten mängd koumiss kan hjälpa till att återställa denna obalans.

Denna fermenterade mjölkprodukt har också en positiv effekt på det manliga reproduktionssystemet. Förekomsten av testosteron i produkten förbättrar libido, ökar erektion och minskar risken för prostatit.

När du är gravid

Stutmjölk är rik på järn. Under jäsningsprocessen försvinner inte detta element, vilket gör att koumiss bidrar till att öka hemoglobinhalten i blodet hos en gravid kvinna och minskar risken för anemi. Den fermenterade mjölken är rik på kalcium, vilket är viktigt för en normal bildning av barnets benstomme.

Trots alla dess fördelar innehåller koumiss alkohol. Blivande mödrar bör rådgöra med sin läkare innan de börjar äta koumiss.

När du ammar

Kumys, en fermenterad mjölkprodukt som tillverkas av mjölk från ston, bidrar till att förbättra laktationen och kvinnors bröstkörtlar. Koumiss har stärkande egenskaper som hjälper dig att återhämta dig snabbare efter förlossningen. Mammor som ammar rekommenderas att konsumera ung koumiss, som innehåller en minimal mängd alkohol.

Video: Vad en ammande mamma kan dricka Expandera

För barn

Koumiss är bra för den växande kroppen. Den höga mängden kalcium kompenserar för bristen på detta vitamin, och fosforn i drycken ökar upptaget av detta vitamin. Det är också mycket fördelaktigt för barn med dysbakterier, eftersom det återställer obalansen i tarmmikrofloran.

Den ganska märkliga smaken av surmjölksdrycken baserad på stutmjölk är inte till barnens smak, så det är bättre att tillsätta honung och vanilj innan man dricker den.

Den låga alkoholhalten i ung koumiss kan inte skada barnens kroppar, men drycken bör inte missbrukas. Barn med allergiska reaktioner bör ges koumiss med försiktighet.

Bantning

Läkare inkluderar ofta koumiss i kosten. Detta beror på dess förmåga att förbättra matsmältningen, stabilisera avföringen och lindra kolik och flatulens. Det höga proteininnehållet ger koumiss dess näringsvärde, vilket snabbt stillar hungern och håller muskelmassan i god form. Tack vare sitt animaliska ursprung absorberas det snabbt av kroppen.

Genom att dricka 100 ml koumiss före en måltid fyller en person på diet på den dagliga normen för vitaminer, mikroelement och syror i kroppen. Du bör inte överskrida den tillåtna mängden av denna dryck, eftersom den innehåller alkohol.

Koumiss inom medicin

De antibakteriella, stärkande och stärkande egenskaperna hos denna mjölksyreprodukt har fått stor användning inte bara inom folkmedicinen. Många studier har bekräftat att koumiss är effektivt vid behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen, tarmarna, andningsorganen och kardiovaskulär dystoni. Koumiss förskrivs till personer med försvagat immunförsvar och nedsatt ämnesomsättning. Det är en del av den komplexa behandlingen för att bekämpa infektionssjukdomar och behandla anemi.

Koumiss inom medicin

På grund av sina unika egenskaper anses koumiss vara en viktig komponent i många folkmedicinska läkemedel för att behandla och förebygga en rad olika sjukdomar.

För diabetes mellitus

Konsumtion av koumiss av hög kvalitet, som innehåller en minimal mängd alkohol, bidrar till att normalisera blodsockernivån. Den fyller på den nödvändiga mängden betakaroten och hela vitaminkomplexet. Diabetiker finner produkten särskilt användbar eftersom sjukdomen åtföljs av en vägran av många vitaminhaltiga produkter.

Koumiss normaliserar ämnesomsättningen och rensar blodkärlen från kolesterolplack, vilket också är viktigt för diabetiker. Konsumtion av denna fermenterade mjölkprodukt minskar risken för nervösa störningar och psykiska sjukdomar hos diabetiker.

Viktigt: Koumiss har ett glykemiskt index på 25 enheter.

För pankreatit

Mejeriprodukter är ett måste i kosten när man lider av sjukdomar i bukspottkörteln. Koumiss normaliserar bukspottkörtelns sekretoriska funktion och minskar inflammation. Dess höga näringsvärde bidrar till att mätta kroppen snabbt när man bantar. Dess förmåga att förbättra ämnesomsättningen förebygger tarmproblem.

Det är inte lämpligt att dricka koumiss som innehåller mycket alkohol. Alla typer av dryck bör avrådas under en återfallsperiod.

Med gastrit

Koumiss, som innehåller många mikroelement och aminosyror, rekommenderas vid gastrit när sjukdomen åtföljs av låga syrenivåer. Användbara mjölkbakterier hjälper till att återställa mikrofloran och minska slemhinneinflammation. Om du dricker 100 ml av denna dryck till en måltid blir det lättare och snabbare för kroppen att smälta maten.

Koumiss är strängt kontraindicerat vid exacerbation av sjukdomen och för personer med hyperaciditet.

Med gikt

En obalans i kroppens nukleinsyremetabolism bidrar till utvecklingen av denna sjukdom. Urinsyran ökar så mycket att den ansamlas i lederna. Denna process orsakar smärta och leder till fysiska förändringar i lemmarnas utseende. Koumiss innehåller tillräckligt med kalcium för att främja benstyrka och hälsa och ordineras därför ofta i förebyggande syfte och i början av gikt.

För levern

Koumiss har renande egenskaper och hjälper levern att fungera bättre. Fettsyrorna och antioxidanterna hjälper till att förnya cellerna och skydda dem från förstörelse. När du inkluderar koumiss i din dagliga kost bör du vara uppmärksam på hur mycket alkohol den innehåller. För förebyggande och behandling av hepatit och skrumplever bör endast en ung fermenterad mjölkdryck användas. Den rekommenderade dosen är 250-300 ml i samband med en måltid.

Vid psoriasis

Livsmedel som är rika på vitamin B, A och PP bör ingå i den dagliga kosten för personer som lider av hudsjukdomar. Patienter som lider av psoriasis eller eksem har vanligtvis brist på dessa ämnen. Koumiss innehåller ett komplett utbud av vitaminer. De kombineras med liponsyra för att främja avlägsnandet av skadliga ämnen från kroppen, förbättra ämnesomsättningen och hudens regenerering. Dess antibakteriella egenskaper minskar inflammation i huden, vilket minskar rodnad och obehaglig klåda.

För lunginflammation

Koumissoterapi används ofta för sjukdomar i andningsorganen. Denna fermenterade mjölkprodukt kan minska irritation i halsen vid svår hosta och hjälper till att spotta ut sputum. De antibakteriella egenskaperna minskar inflammationen i lymfkörtlarna och förhindrar bildandet av pustler. Patienter med lunginflammation förlorar aptiten, deras vikt sjunker dramatiskt och deras kroppar försvagas kraftigt. Koumiss kan tack vare sin unika sammansättning förbättra immun- och matsmältningssystemets funktion och hjälpa till att återfå styrka.

För en baksmälla

Bland alla typer av mejeriprodukter är koumiss det bästa botemedlet mot baksmälla. Mjölksyra i kombination med B-vitaminer aktiverar bearbetningen och utsöndringen av gifter. Under påverkan av koldioxid går processen för oxidation och nedbrytning av alkoholrester ännu snabbare. Koumiss toniska effekt lindrar abstinenssymtomen och släcker eventuell överdriven törst.

Kosmetiska tillämpningar

De positiva egenskaperna hos en mejeriprodukt baserad på stutmjölk används inte bara för att behandla och förebygga ett antal sjukdomar, utan även inom kosmetologin. Koumiss finns i hud- och hårvårdsprodukter.

Koumiss i kosmetologi

För hår

Koumiss ger näring till hårsäckarna och ger lockarna skönhet och styrka. Dess antibakteriella och fuktgivande effekt hjälper till att eliminera torrhet och mjäll.

Förstärkning av produkten
Ingredienser:

  • Koumiss - 1 msk.
  • Honung - 20 gr.
  • Äggula - 1 bit.

Blanda alla ingredienser och applicera jämnt i håret och massera in i hårbotten. Låt masken sitta på i minst en halvtimme. Täck huvudet med en handduk för att få en bättre effekt.

Denna mask ger håret ett friskt utseende. Efter 5-6 tillämpningar av masken finns inga spår av mjäll, hårbotten är mindre torr.

Vårdande mask
Ingredienser:

  • 1/2 limpa rågmjölsbröd.
  • 2 msk koumiss.

Krossa brödet och blötlägg det i lätt uppvärmd koumiss. Rör om efter 5-10 minuter så att blandningen blir homogen. Massera in i hårbotten. Sätt på dig en duschmössa och linda en ullhalsduk runt huvudet. Efter 20 minuter, skölj noga med varmt vatten och sedan med schampo.

För ansiktet

Den fermenterade mjölkdrycken används som ett fuktgivande, blekande och tonande medel för huden.

Morotsmask med koumiss
Behov:

  • 50 g hemlagad keso.
  • 17 ml morotsjuice.
  • 1,5 msk koumiss.

Sila keso genom gasväv. Blanda ordentligt med morotsjuice. Lägg till koumiss. Applicera i ansiktet, undvik ögonkontakt och låt verka i 30 minuter. När tiden har gått, skölj av med ljummet vatten. Använd inte mer än en gång på tre dagar.

Whitening Mask
Behov:

  • 70 g honung.
  • 3 msk koumiss.
  • 30 ml citronsaft.

Blanda koumiss med honung. Pressa ner den nödvändiga mängden citronsaft i blandningen. Blanda alla ingredienser ordentligt. Applicera blandningen i ansiktet och låt verka i 15 minuter.

En sådan mask används 1-2 gånger i veckan i två månader för att få pigmentfläckar, fräknar och ljusare hud att försvinna.

Skador och kontraindikationer

Getmjölken har otroligt många fördelar, men den kan också ha skadliga effekter på kroppen.

  1. Den är inte lämplig för personer med laktosintolerans och bör inte konsumeras tillsammans med koumiss.
  2. Alkoholhalten i koumiss kan ha en skadlig inverkan på hälsan vid exacerbationer av kroniska sjukdomar i inre organ.
  3. Du bör inte dricka koumiss om du har gastrit eller magsår med ökad syrahalt. Det ökar sekretet och surhetsnivån ökar ännu mer.
  4. På grund av alkoholhalten bör koumiss inte konsumeras ofta av gravida kvinnor eller införas i barnens kost. Av samma skäl bör personer med alkoholberoende inte dricka koumiss.

Även om koumiss ingår i behandlingen av tuberkulos är det strängt förbjudet att dricka koumiss vid öppen sjukdom. För andra har koumiss endast positiva effekter. Det viktigaste är att hålla sig till reglerna och inte missbruka dem.

Hur du förvarar den på rätt sätt

Asiatisk kulturmjölksdryck som tillverkas av mjölk från sto eller kamel anses vara en levande produkt. Därför är den lättförstörbar och inte lämplig för långvarig lagring.

Hur man lagrar Koumiss

Äkta koumiss bör användas senast 2-3 dagar efter jäsningens slut. Den hälls upp i en glasbehållare och förvaras kallt: i källare eller källare (temperatur högst 6 °C) eller i kylskåp.

Koumiss som produceras i mejerier och säljs i butikerna är inte alls lika den riktiga asiatiska produkten. Drycken bör ha en hållbarhet på högst tre dagar, så nära sammansättningen och tillverkningsreglerna som möjligt. Den ska förvaras i kylskåp.

Hur man dricker koumiss på rätt sätt

Asiater, som sedan barnsben har vant sig vid den jästa drycken gjord av mjölk från stutar, behöver inte begränsa sig när de dricker koumiss. Under varma sommarperioder kan kirgizer och basjkirer dricka upp till 7-10 liter koumiss per dag och dra nytta av det.

Oförberedda personer bör lägga till denna alkoholhaltiga dryck med hög fetthalt i sin ranson och börja med små doser för att vänja sig vid den.

Hur mycket kan drickas per dag

Enligt läkares rekommendationer börjar koumiss drickas i små mängder. Den första dagliga dosen bör inte överstiga 100 ml. Om kroppen tar emot drycken väl inom 3-4 dagar ökas dosen gradvis till 200-400 ml. Senare är det tillåtet att ta större mängder på 1-1,5 liter.

Kan man dricka den på kvällen?

För terapeutiska ändamål konsumeras koumiss på morgonen före frukost. På grund av dess lugnande och avslappnande effekt på kroppen (tack vare alkoholen) kan den dock tas på kvällen för att förbättra sömnen. Ett halvt glas koumiss på kvällen hjälper till att normalisera avföringen. Men det är bättre att dricka koumiss med en liten andel alkohol innan du går och lägger dig.

Kan muslimer dricka

Koumiss som jästs under en dag innehåller praktiskt taget ingen alkohol. En sådan dryck, liksom andra odlade mjölkdrycker, är tillåten för muslimer. Koumiss har jäst under en längre tid och är därför mycket starkare än ung koumiss. Den hör inte längre till halalprodukterna.

Kan koumiss göra dig berusad?

Koumiss anses inte vara en alkoholhaltig dryck som baseras på stutmjölk. Men den blir 4-6 gånger starkare efter några dagars jäsning. Därför kan drycken, om den dricks i stora mängder, orsaka en mild alkoholförgiftning. Kazakerna gör koumiss som innehåller upp till 25-30 procent alkohol. Några klunkar av denna fermenterade mjölkdryck motsvarar 50 gram vodka eller konjak.

Hur man gör koumiss hemma

Det är inte lätt att göra en riktig asiatisk odlad mjölkdryck. Det är omöjligt att hitta stutmjölk i butikshyllorna, så det är bättre att ersätta den med getmjölk hemma. Sådan koumiss har nästan samma användbara egenskaper, men skiljer sig åt i smaken.

Hur man gör Koumiss

För förberedelserna behöver du:

  • 1 liter getmjölk.
  • 50 g socker.
  • 50 ml yoghurt (kefir).
  • 30 g honung.
  • 200 ml renat vatten.
  • 5 g torrjäst.

Steg-för-steg-instruktioner:

  1. Häll mjölken i en kastrull och sätt den på svag värme. Koka upp den. Häll gradvis i vattnet och tillsätt honung. Koka upp i ytterligare 6-8 minuter.
  2. Låt mjölkblandningen svalna tills den är helt kall. Rör ner yoghurten (kefir). Täck grytan med ett lock och svep in den i en ullfilt för att värma upp den snabbt. Låt stå på en varm plats i 5-9 timmar.
  3. När mjölken har börjat jäsa, slå den med en mixer. Sila blandningen genom ett tjockt lager gasväv.
  4. Häll varmt vatten över jästen, tillsätt sockret och låt jästen jäsa. Blanda den med mjölken.
  5. Häll mjölken i de försköljda och steriliserade burkarna. Fyll burkarna till 2/3. Låt koumiss stå på en varm plats i 3-4 timmar, utan att täcka burkarna med lock.
  6. Efter den tid som krävs täcker burkarna och ställer dem i kylskåpet så att koumiss inte jäser.

Förvara koumiss i kylskåpet i högst två dagar.

Video: Hur kazakisk koumiss tillagas Expandera

Intressanta fakta om koumiss

  1. A. V. Postnikov var den förste som öppnade en koumiss-klinik i Ryssland. Denna händelse ägde rum 1858 i provinsen Samara. Efter 100 år hade mer än 65 sådana centra öppnats.
  2. Kazakerna håller fortfarande fast vid den gamla tekniken för att göra koumiss. För jäsningsprocessen använder de ett vinskal som är tillverkat av skinnet från ett får eller en häst. Stutmjölken måste kärnas minst 1 000 gånger. Därefter syns svarta korn - stutfett - på ytan.
  3. Det finns en helgdag i Mongoliet, den första koumissens dag. Efter den första mjölkningen av hästarna och beredningen av ung koumiss samlas mongoliska familjer runt bordet för att smaka på den.
  4. I Bashkortostan och Kirgizien är det vanligt att dricka koumiss ur skålar, och jakuterna snider speciella kärl av trä och dekorerar dem med invecklade sniderier och, mer sällan, med ädelstenar.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i vägledande syfte. Rådgör med en specialist innan du ger några råd. specialiserad rådgivning. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär