Kycklinglever: användbara egenskaper och recept

Man kan länge diskutera biprodukternas fördelar eller nackdelar. Många leverälskare föredrar att äta kycklinglever, eftersom de anser att den liknande produkten från stora djur är tyngre. Läkare och nutritionister rekommenderar att man inför den i kosten och betonar de enorma fördelarna och den rika vitaminkompositionen, men endast för dem som inte har strikta kontraindikationer för lever.

Vilken lever är hälsosammare: kyckling eller nötkött

Båda produkterna är billiga och snabba att tillaga, så de är tillgängliga för de flesta.

När man jämför nötköttslever med kycklinglever förlorar den förstnämnda i kalorier (endast 100 kcal per 100 g). Dessutom innehåller kycklingbiprodukten större mängder av ett värdefullt ämne som folsyra, vilket förklarar dess näringsvärde.

Nötlever innehåller mer B-vitaminer och retinol, som också är viktiga för att upprätthålla kroppens normala balans. Näringsforskare noterar också att när man äter kos lever under en längre tid förbättras den hematopoetiska funktionen märkbart och hemoglobinnivån stiger. Förmågan att stärka immun- och nervsystemet är karakteristisk för produkten, oavsett ursprung.

Det är därför omöjligt att säga vilken lever som är hälsosammare: kyckling- eller nötköttslever. Detta beror troligen på individuella smakpreferenser för den färdiga rätten och på kroppens förmåga att smälta en viss produkt lätt.

Sammansättning och kalorier

Biprodukt från kyckling är en utmärkt proteinkälla som dessutom är billig. Det är en skattkammare med spårämnen som järn, zink, koppar, mangan och krom. Sällsynta ämnen som kobolt och selen förekommer också. Makronäringsämnena innehåller mycket fosfor, magnesium, kalium, natrium och kalcium. Denna produkt gör det möjligt att fylla på kroppens reserver även vid en magert kosthållning om kycklinglever ingår i kosten. Dessutom innehåller denna produkt ett stort antal vitaminer, inklusive nikotinsyra.

Kycklingproduktens kalorivärde, vars energivärde är 137,7 kcal per 100 g vikt, gör att du kan få ut det mesta av din måltid utan att skada din figur.

Vad är bra för kycklinglever

Denna produkt har ett stort näringsvärde och kan påverka normaliseringen av många organ och vävnader.

För kvinnor

Kycklinglever kan ersätta kycklingbröst i kosten för en smal kvinna, eftersom proteininnehållet i dessa två produkter är nästan identiskt. Dessutom har produkten ett högt innehåll av folsyra, som är involverad i många metaboliska processer hos kvinnor. Så det finns en uppgörelse av hematopoietisk funktion, normalisering av psyko-emotionellt tillstånd, underhåll och stimulering av det reproduktiva och kardiovaskulära systemet.

Kycklinglever är också bra för kvinnor eftersom dess komponenter har en positiv effekt på hår, naglar och hud och även deltar i normaliseringen av sköldkörteln. Detta gör att konsekvenserna av hormonell obalans i kvinnors kroppar vänds om.

För män

Den manliga kroppen behöver också ett bra stöd från maten. Förutom att kycklinglever ger männen rätt mängd protein kan den också bidra till att städa upp blodkärlens väggar, hjälpa matsmältningssystemet att fungera ordentligt och minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Män har ofta en tendens att undvika biprodukträtter, men en korrekt tillagad kycklinglever lämnar ingen gentleman hungrig.

När du är gravid

Eftersom kvinnor har extra energiförluster när de bär på ett foster och dessutom behöver pålitliga källor till protein, vitaminer och näringsämnen kan kycklinglever vara en utmärkt lösning i kosten. Dessutom får vi inte glömma funktionen att stimulera hematopoiesis som spelas av produktens komponenter i kroppen, vilket är avgörande för fostrets normala utveckling.

När du ammar

Även om kycklinglever anses vara ett kostfoder bör det införas försiktigt under amning. Du bör också avstå från stekt lever och föredra en kokt eller stuvad version. I det här fallet kommer en maträtt med kycklinglever att gynna inte bara mamman utan även barnet som hon matar med sin mjölk.

För spädbarn

Spädbarn börjar få kompletterande kost med köttprodukter från och med 8 månaders ålder. Ofta kan man hitta lever i rekommendationerna, men barnet bör smaka på den så sent som möjligt och konsistensen bör vara så mjuk som möjligt.

För den växande kroppen är alla vitaminer och mineraler som finns i levern nyttiga. Att stärka immunförsvaret och förbättra den blodbildande funktionen är dessutom en stor bonus med en hälsosam proteinmåltid.

Kan man äta kycklinglever för att gå ner i vikt

Det finns kända dieter som rekommenderar att man äter stora mängder kycklinglever i kombination med grönsaker och spannmål. Sådana dieter pågår vanligtvis i flera dagar.

Dessutom går många skönheter ner i vikt bara på leverrätter - soppor eller sallader. Det är också möjligt att införa denna produkt i en diet och laga varierade, välsmakande och hälsosamma rätter.

Näringsforskare rekommenderar inte att man missbrukar leverrätter, utan begränsar sig till endast en måltid per dag med kycklinglever. Det är bättre om produkten kokas eller bräseras. Mejeriprodukter, frukt och grönsaker, ris och fisk bör ätas parallellt.

Kycklinglever i medicin

Kycklingproduktens unika näringssammansättning är orsaken till det stora intresset från medicinska experter. Det är känt att en frisk person har nytta av regelbunden konsumtion av lever. Men det finns förhållanden där man bör begränsa eller undvika leverrätter helt och hållet.

För diabetes mellitus

Kycklinglever är en unik komponent i kosten och används ofta för att förebygga olika sjukdomar och lindra deras förlopp. För diabetiker är levern en gudagåva, eftersom den trots sitt låga kaloriinnehåll och kolhydratinnehåll innehåller många vitaminer och komponenter som järn och koppar, som är viktiga för diabetiker.

Tack vare att leverns näringsämnen är i ett aktiverat tillstånd absorberas de snabbt. De obestridliga fördelarna med produkten är viktiga för personer med och utan diabetes.

För diabetiker är det dock viktigt att lära sig hur man tillagar lever på rätt sätt för att undvika torrhet i den färdiga rätten. När du förbereder en flerrättersmiddag bör du välja din mat noggrant så att du inte råkar lägga till livsmedel som är förbjudna när du har detta tillstånd.

Viktigt: Det glykemiska indexet för kycklinglever är 0 enheter.

Vid pankreatit.

Valet av foder bör göras med försiktighet, vilket även gäller biprodukterna. Det finns inget kategoriskt förbud mot lever, men de eventuella skadorna och fördelarna med produkten måste vägas mot varandra, och de mest icke-aggressiva tillagningsmetoderna måste användas.

För gastrit

Vid denna sjukdom är lever inte en förbjuden produkt, tvärtom rekommenderas det att inkludera den i menyn. Biprodukten kan dock göra både gott och ont, så du bör vara noggrann när du tillagar lever för att inte göra den svårsmält.

För förstoppning

Kycklingleverns förmåga att stimulera tarmperistaltiken och normalisera matsmältningssystemet är medicinskt känd. Leverns förmåga att påverka kroppens hematopoetiska funktion visar sig dessutom i att när den konsumeras förbättras blodflödet till organen, vilket är viktigt för matsmältningen i olika delar av tarmen. Därför kan lever ätas vid förstoppning, med hänsyn till beredningsmetoden. En för fet maträtt har en negativ inverkan på tarmperistaltiken.

Om du har gikt

Lever - och andra biprodukter och kött - får inte ätas vid gikt. Eftersom giktkost spelar en viktig roll för kroppens allmänna tillstånd och sjukdomsförloppet bör förbudet inte ignoreras.

Vid kolecystit

Kosten för denna sjukdom innebär att man undviker stekt eller fet mat. Om du vill äta kycklinglever ska du äta den kokt eller i en gryta. Samtidigt bör du utesluta olja från de klassiska recepten i matlagningsprocessen.

Skador och kontraindikationer

Som för alla livsmedel finns det flera kontraindikationer för lever som bör undvikas. Dessa inkluderar:

1. Akuta former av njursvikt.
2. En tendens att dåligt smälta kycklingprotein eller fullständig intolerans mot det.
3. Individuell intolerans, allergier.
4. Förhöjda kolesterolnivåer i blodet.
5. Akuta sjukdomar i matsmältnings- och utsöndringssystemet, t.ex. magsår eller njursvikt.

Det finns också ett kategoriskt förbud mot att äta gammal, förstörd eller med uppenbara yttre defekter.

Hur man väljer och förvarar kycklinglever

Ett omsorgsfullt val av produkt gör det möjligt att tillaga en hälsosam och näringsrik maträtt utan hälsorisker, så man bör vara mycket noga med att välja en färsk biprodukt av hög kvalitet.

Ideal lever är fri från inneslutningar, har en slät yta med en lätt glöd och en vinrödbrun färg överallt. Dessutom bör förekomsten av blodproppar eller stora blodkärl vara alarmerande - du bör kasta det.

Tecken på dålig kvalitet är bland annat:

• Låsbarhet;
• Heterogenitet och förekomsten av fläckar;
• Blodproppar och stora blodkärl;
• Vaxiga fläckar som är ett tecken på dålig förädling.

Dessutom har produkten en grönaktig färg, vilket innebär att produkten vid styckning och förpackning fick spår av enzymer från en sprängd gallblåsa.

Om levern har kokats för mycket syns det på den blekt orangefärgade biprodukten.

Upprepade försök att tina upp och frysa lever märks på konsistensen - om levern är lös och faller sönder i bitar har processen upprepats flera gånger.

För att göra en hälsosam maträtt är det bättre att ta kyld eller färsk lever, och om det blir nödvändigt att tina upp den bör den först läggas i kylskåpet.

Den finaste smaken kommer från hemlagad kyckling, och frisk lever av god kvalitet kan köpas på bondemarknaden.

Efter köpet kan de färska slaktbiprodukterna lagras i högst två dagar på en mellanstor hylla. Kycklinglever kan förvaras i rumstemperatur i högst 12 timmar, varefter den ska tillagas eller inte användas alls.

Kan den frysas?

Biprodukter från kyckling kan frysas in, men endast en gång, eftersom upprepad frysning har en negativ inverkan på produktens kvalitet. Vid cirka minus 10 grader behåller den sina användbara egenskaper i flera månader. Om den djupfryses vid -25 grader kan hållbarheten förlängas till tio månader.

Som redan nämnts orsakar upprepad frysning att levern blir dålig. Förutom att produkten kan bli täckt av mörka fläckar och slem kan sticka ut på den, kan användningen av den leda till matförgiftning.

Hur man snabbt avfrostar kycklinglever

Om du vill tina upp snabbt utan att skada leverns vitamininnehåll kan du använda mikrovågsugnsläget medium (med en våglängd på cirka 300) i 7-10 minuter. Den skonsammaste avfrostningen sker vid rumstemperatur. Denna process tar dock ganska lång tid. Om du vill påskynda processen kan du hålla maten under en ström av lätt varmt vatten. Att ta levern i bitar samtidigt kan också hjälpa.

Vad du kan göra med kycklinglever: Recept

En korrekt tillagad biprodukt kan behålla ett maximalt innehåll av näringsämnen och vitaminer och absorberas ganska snabbt av kroppen. För att göra detta måste man följa regeln om kort matlagning.

Efter 10 minuters stekning börjar levern förlora en del av sina vitaminer och spårämnen, så långkokning lämpar sig bara för grytor. Dessutom kan man uppnå en optimal kombination med fetter genom att använda olivolja som vegetabilisk olja.

Smakförstärkare och kemiska kryddor bör också undvikas. Färska örter, vitlök och grönsaker är att föredra. En mejeriprodukt kan tillsättas för att bevara proteinstrukturen om du lagar mat under lång tid. Mjölk, gräddfil, grädde eller yoghurt kan bevara proteinkomponenten tills den serveras.

Sallad

En hälsosam och välsmakande sallad, som kan användas i en diet under viktminskning, innehåller förutom kycklinglever (cirka 200 gram), purjolök, kinakål (300 gram) och röd paprika. Strimla alla ingredienser, skär levern i tärningar. Använd sojasås som dressing och dekorera med grönt.

Tårta

Även personer som inte gillar biprodukter är förtjusta i leverkaka. Den här otroligt goda rätten är inte svår att göra, men den är besvärlig. Kakskorporna är lite knepiga att göra.

För att göra kycklingleverkakan behöver du:

• lever - 600 gram;
• 5 ägg - 3 råa till degen och 2 kokta till dekoration;
• Morötter - 3 stycken, varav en ska lämnas kvar för dekoration;
• tjock gräddfil - 2 matskedar;
• majonnäs - cirka 250 gram
• mjöl - en halv kopp
• örter;
• Vitlök - några kryddnejlika
• vegetabilisk olja för stekning.

Hur man lagar mat:

1. Skölj slaktavfallet noggrant under rinnande vatten, så att hinnor och ådror avlägsnas. Produkten bör kontrolleras noggrant för att upptäcka rester av gallblåsor. De är vanligtvis grönaktiga och kan förstöra smaken på den färdiga rätten genom sin bitterhet.
2. Blanda den rena levern med ägg, gräddfil och mjöl. Vispa hela blandningen med en mixer tills den är slät och saltad.
3. Grädda kakorna i en förvärmd stekpanna smord med lite vegetabilisk olja strax innan du steker den första pannkakan.
4. Häll smeten i pannan som en tunn pannkaka (ca 3 mm tjock) och fördela den jämnt över hela ytan i en cirkelrörelse.
5. Stek pannkakorna på låg värme, du kan se om de är redo att vändas genom att kanterna lossnar från pannan. Det tar 1-2 minuter. Vänd försiktigt på pannkakan med en spatel och stek den råa sidan i ytterligare en minut. Om pannkakan går sönder under vändningen behöver du inte oroa dig - bristerna kommer att täckas av en mask när kakan sätts ihop.
6. Fräs de hackade morötterna och löken med salt och peppar. Den färdiga grönsaksblandningen, stuvas i 10 minuter och svalnar. Använd som ett lager mellan pannkakorna.
7. Såsen för beläggning av leverkakan görs på följande sätt: Pressa vitlök i en skål med majonnäs, blanda blandningen väl.
8. Lägg sedan pannkakorna på en stor tallrik. Pensla varje lager med vitlöks-mayonnaisesås och täck med stekt lök och morötter.
9. Som dekoration hackar du 2 kokta ägg och 1 kokt morot. Strö blandningen växelvis över det översta lagret. Dekorera tårtan med en kvist örter som avslutning.

Servera den kallt till bordet.

Kotletter

För att göra kotletterna tar du kycklinglevern, sköljer den noggrant under rinnande vatten och skållar den med kokande vatten. På så sätt försvinner bitterheten och kotletterna blir mycket mjuka.

Hacka levern i en mixer eller köttkvarn. Fyllningen är tunn så tillsätt ett ägg och lite mjöl. Tillaga leverpastejerna på samma sätt som pannkakorna. Tänk dock på att leverpastejerna kokar snabbt, så ta bort dem från värmen och vänd dem i tid för att undvika att de blir torra.

Lök, morötter, örter och kryddor kan läggas till köttfärsen om du vill. Det rekommenderas också att man använder brödsmulor för att göra köttfärsbiffarna tjockflytande.

Soppa

Det här receptet används aktivt av dem som följer en viktminskningsdiet. Förbered en välsmakande och hälsosam maträtt enligt följande: Koka cirka 400 gram kycklinglever, ta sedan buljongen separat, tillsätt hackad potatis, lök och morötter samt valfri paprika. Koka i upp till 10 minuter. Lägg i den färdiga skålen de kokta bönorna som förberetts i förväg, en sked tomatpuré och finhackad lever. Du kan lägga levern separat på varje tallrik och sedan hälla buljongen över den.

Fritters

Du behöver:

• 500 g lever;
• 1 ägg (kyckling);
• 1 lök (lök);
• vegetabilisk olja efter smak;
• 2 matskedar mjöl (vetemjöl);
• Mald svartpeppar - efter önskemål;
• salt - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Blanda levern och löken, slå ägget och mjölet i den resulterande massan och vispa ihop allt med en mixer.
2. Smörj en stekpanna som värms upp på spisen med olja. Det viktigaste är att inte överdriva, så att fritters inte blir feta.
3. Häll ut blandningen i omgångar. Stek i cirka en minut (tid per sida).
4. De färdiga friterna garneras med finhackade örter.

Nötkött Stroganoff

För att tillaga den här läckra rätten behöver du knappt ett kilo lever, två lökar, ungefär en halv kopp gräddfil, 0,5 liter rent vatten, smält smör (2 matskedar), 2,5 matskedar mjöl, en tesked socker, en nypa salt och kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Du måste först sautera den hackade löken i en stekpanna och sedan lägga till levern som är hackad i bitar. Tillsätt kryddor och blanda.
2. Lägg sedan mjölet ovanpå och blanda väl. Koka tills levern är kokt, rör om då och då.
3. Gör dressingen genom att blanda gräddfil och vatten separat.
4. Häll dressingen över levern, koka upp och smaka av. Låt sjuda i 10 minuter vid kokpunkten.

Pâté

Hemmakockarna har länge varit förtjusta i receptet på kycklingleverpaté och har tagit fram några nyckelregler som hjälper till att producera en välsmakande och hälsosam maträtt:

1. Kycklinglever måste förberedas - efter att ha tvättat den och tagit bort fettlagren och kanalerna ska den hackas fint.
2. Grönsakerna till patén måste skalas, hackas och stuvas i förväg.
3. För paté krävs kokt, stekt eller bräserad lever.

För ett klassiskt recept behöver du följande ingredienser: en lök och en morot vardera, smör och vegetabilisk olja, dina favoritkryddor och minst 0,5 kg kycklinglever. Om du vill kan du ändra mängden och sammansättningen av grönsaker efter eget gottfinnande. Många hemmafruar tillsätter också grädde eller mjölk. Kryddorna till patén kan vara enkla (t.ex. lagerblad, salt, peppar) eller mer specifika - allt efter hushållets smak.

Innan ingredienserna sammanställs till en delikat paté ska grönsakerna först sauteras och kryddorna tillsättas under grytan. Levern kan tillagas separat. Om den kokas bör processen ta tillräckligt lång tid för att den ska vara klar. Om den hackade levern stuvas tillsammans med grönsaker och kryddor bör processen ta minst en halvtimme.

När alla ingredienser är klara blandas de med en mixer. Resultatet ska vara en fin, purerad massa. Om pastan är lite torr kan du tillsätta lite mjölk. Det är viktigt att inte överdriva mängden, så att den färdiga pastan inte rinner ut i luften.

Hur man gräddar

Med kycklinglevergryta får man mycket fina rätter. För att få fram den måste du lägga förtvättad och i bitar skuren slaktkropp i en varm stekpanna med en droppe vegetabilisk olja. Häll sedan vatten över levern så att det täcker hela maten, täck den och låt den puttra tills den är mjuk. Grönsaker kan läggas till under tillagningen. Stek till exempel lök eller morötter innan du lägger till levern, och andra grönsaker som gröna ärtor, zucchini och zucchini kan läggas till samtidigt.

Hur man kokar

Kokt lever kokar ganska snabbt. Koka först vatten och lägg sedan levern i det. Kokningen tar cirka 15 minuter. Om färglös saft kommer ut när man sticker i den kan man kontrollera om den är klar med en kniv.

Hur man steker

Stekprocessen resulterar ofta i en torr leverrätt. För att förhindra detta kan du skölja produkten väl och sedan lägga den i mjölk i cirka 20 minuter. Detta gör den färdiga rätten mjukare och bevarar proteinstrukturen trots de aggressiva tillagningsförhållandena. Stek i en stekpanna tillsammans med lök och smör.

Hur man lagar kycklinglever i gräddfil

Receptet är detsamma som för stekning, men när levern har ändrat färg från röd till brun, salta och peppra rätten, häll i gräddfilen och låt den puttra i ytterligare några minuter.

Hur man gör kycklingleversås

För att förbereda doftande leversås behöver du själva underprodukten, grönsaker som du vill ha (lök, morötter, paprika), kryddor, örter och olja för stekning. En annan viktig komponent i såsen är tomatpuré, som bör tas med en stor sked per 300 gram lever.

När du har stekt levern tillsammans med de andra ingredienserna, tillsätt tomatpurén och låt den puttra i ytterligare ett par minuter.

Varför är kycklinglever bitter

För levern är det normalt med en bitter eftersmak. Men en för hög bitterhet bör vara en varningssignal - biprodukten har troligen blivit dålig.

Det fina med kycklingprodukten är att lite bitterhet lätt kan tvättas bort under rinnande vatten.

Måste du blötlägga den?

Kycklinglever är ganska ömtålig och behöver inte blötläggas i förväg. Om den ska stekas är det värt att blötlägga den i någon fermenterad mjölkprodukt. På så sätt bevaras proteinstrukturen när den utsätts för höga temperaturer.

Hur man rengör

Biprodukter, inklusive kyckling, måste rengöras noggrant. Därför bör du inte försumma detta steg före tillagning - det är bättre att bli av med hinnor och ådror.

Det är svårt att ta bort den vita hinnan på kycklinglever, så den bör förkokas i kokande vatten. Om detta inte hjälper, bör du skålla produkten igen, så att den kan separeras mycket snabbare. Du kan också lägga levern i en kastrull med varmt vatten och hålla den i några minuter.

För att folien ska kunna tas bort snabbt ska den klippas av lite i ena änden. Ta sedan bort den i en vinkel uppåt och försök att få bort all plastfilm på en gång.

Kan vi ge kycklinglever till husdjur?

Kycklinglever är lika bra för husdjur som för människor. För katter är det ett utmärkt sätt att komplettera deras kost med rätt mängd näringsämnen. Lever bör dock undvikas dagligen, eftersom det kan leda till en överdriven ackumulering av retinol, vilket i sin tur orsakar störningar i djurets matsmältningssystem.

Katter med problem med produktionen av magsaft bör inte utfodras med lever, särskilt inte i den akuta fasen av sjukdomen.

Dessutom bör djuren endast få färska, kvalitetskontrollerade biprodukter.

Foto av kycklinglever