Kvass: användbara egenskaper och kontraindikationer

Kvass är en traditionell dryck bland slaviska folk. Den släcker törsten och används i kalla sommarrätter. Det finns dock bevis för att 600 år före Kristus var en sådan dryck känd för de gamla egyptierna, som redan då uppskattade kvassens stärkande effekt och dess helande egenskaper för människors hälsa.

Vad är kvass

Kvas är i huvudsak en sur dryck som tillverkas av mjöl eller rågbröd och malt genom en jäsningsprocess. Den klassificeras som en alkoholfri dryck, även om den innehåller en liten mängd alkohol - cirka 1,2 %. Som bas används honung, aromatiska örter, honungsmelon, rödbetor, frukt och bär.

I Ryssland finns de första skriftliga bevisen på att kvass tillverkades redan under prins Vladimir, men före 1100-talet skilde sig kvass något från den moderna drycken. Det bryggdes tjockare och innehöll mer alkohol än dagens öl. Med tiden började humlevarianten bryggas endast genom bryggning, medan dess motsvarighet med låg alkoholhalt blev den jästa sura kvass som vi känner till idag.

Den stora spridningen av kvass i vårt land och dess extrema popularitet bevisas också av folkliga epos och verk av klassiska författare. Den älskades och dracks gärna under alla tider på året av människor från alla samhällsskikt. Den hjälpte till att motverka trötthet hos jordbrukare på fälten, hantverkare och arbetare i städerna, släckte törsten i soldatbaracker och på sjukhus och var hedersgäst vid högborgerliga fester och klosterrefetior.

Typer av kvass

Man ska inte tro att kvass bara är en mörkbrun dryck som görs på basis av rågbröd. Det finns faktiskt många olika typer, och alla har sina egna unika och värdefulla egenskaper. Det finns tre kategorier av kvass - den välkända brödkvassen, bärkvassen och fruktkvassen som baseras på saften från mogen frukt.

Idag kännetecknas det nationella köket av traditionellt bröd, äpple, malt, socker, mjölk, honung, frukt, bär, mynta och betor. Dessutom finns det daglig kvass och Oktroshka kvass.

Sammansättning och kalorier

Älskare av dieter och en hälsosam livsstil ser på kvass med oro, särskilt om det i namnet har det impopulära ordet "bröd". Men den skiljer sig inte i kaloritäthet: 100 ml av drycken innehåller endast 27-30 kilokalorier, vilket gör att den kan hänföras till kategorin dietkvass.

Brödkvass får alla mineraler, proteiner, vitaminer, sackarider och polysackarider från de fullkorn som används i brödet. Den är extremt rik på essentiella aminosyror: leucin, metionin, tryptofan, thirtosan, valin, fenylaolalin, lysin och treonin. Drycken får sin mörka färg från reaktionsprodukterna från proteiner och aminosyror. Kvass är rik på vitamin A, E, C, D, H och PP. Fytinsyra och kolsyra förekommer också. Den innehåller också en hel kemisk tabell med makronäringsämnen: järn, koppar, zink, fosfor, molybden, kalcium, fluor och kobolt.

Vad är kvass bra för?

Allmänna fördelar

Tack vare sin unika sammansättning har vår favoritdryck aktiva och positiva effekter på människors hälsa. Den hjälper många av kroppens system att fungera, främst matsmältningssystemet, men även det urogenitala, endokrina och andra system. Det är också ett utmärkt sätt att göra drycken, som har en positiv effekt på en viss sfär. Den berömda ryska vetenskapsmannen och encyklopedisten Dmitrij Mendelejev rekommenderade att man skulle dricka morotskvass för att avlägsna kolesterol från organismen, mjölkkvass för att sänka blodtrycket och apelsinkvass för att rensa blodkärlen.

Dessa magiska egenskaper ges till kvass av dolda encelliga varelser som vi känner till som jästsvampar. De kommer in i drycken med surdeg, som är baserad på spannmål eller grönsaker eller frukt, eller till och med från ytan av mynta eller svarta vinbärsblad i vissa recept. Svampar är inte bara inblandade i syntesen av vitaminer utan även i kampen mot patogena bakterier. De enzymer som produceras hjälper kroppen att bryta ner maten och ta till sig de näringsämnen som den innehåller. Kvasens effekter på kroppen kan faktiskt jämföras med effekterna av mjölkprodukter som koumiss, kefir och yoghurt.

För kvinnor

För kvinnor som ofta äter kvass kan det vara ett riktigt skönhetselixir. Starkt, tjockt glänsande hår, friska vackra naglar, ung hud, som alla vänner kommer att avundas - allt detta är omöjligt utan organiska syror, som finns i överflöd i mirakeldrycken. Dessutom hjälper fytohormonerna i den till att övervinna obehag vid menstruation eller klimakteriet - plötslig förändring av blodtrycket, "värmevallningar", plötslig yrsel. Med de vitaminer och enzymer som den tillför kroppen hjälper kvass kvinnokroppen att försiktigt och naturligt rengöra och föryngra sig.

För män

Kvass har inte heller glömts bort av männen. De påminner om de episka hjältarna i ryska legender som var allsmäktiga och outtröttliga. Hur hjälpte vår nationella dryck dem?

Först och främst innehåller den stora mängder zink, vitamin B och E samt aminosyror - men dessa element uppmuntrar produktionen av manliga könshormoner, utan vilka det inte finns någon heroisk kraft. Det hjälper också män att förebygga prostatasjukdomar, uppkomsten av adenom och bibehålla potensen i många år.

Kvass uppmuntrar inte bara till ökad muskelmassa, utan hjälper också till att bevara energi vid tungt fysiskt arbete och ökar den totala uthålligheten.

När du är gravid

Den magiska trollstaven för föryngring, vitamin E, som är rik på kvass, fungerar som en kraftfull antioxidant och stödjer kvinnokroppen under graviditeten. Det hjälper den att producera progesteron, en endogen steroid som har en positiv effekt på mänsklig embryoutveckling.

Drycken förser den blivande mamman med den askorbinsyra hon behöver, vilket innebär att den lindrar toxicos och hjälper till att förebygga bristningar och blåmärken.

Slutligen bidrar B-vitaminer på ett värdefullt sätt till barnets fulla utveckling. Fosfor och kalcium, som barnet inte kan utveckla fullfjädrade ben utan, hjälper det också. Kvass hjälper till att normalisera blodtrycket och tarmfunktionen och undanröja risken för förstoppning, vilket gör väntetiden ännu mer glädjande.

När du ammar

Samma antioxidant, E-vitamin, har i samband med amning en förstärkande effekt på amningen, samt ökar bröstmjölkens kvalitet och förbättrar även smaken.

När man talar om fördelarna med kvass för kvinnor under graviditet och för ammande mödrar måste man dock klargöra att den fulla positiva effekten av drycken kan garanteras om den är levande, beredd i hemmet eller av en välkänd producent. Annars innehåller den en mängd kemiska tillsatser - konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare osv.

För barn

Alla de användbara egenskaperna hos kvass, som är kända sedan urminnes tider, verkar tyda på att alla dess egenskaper för vuxna också skulle vara användbara för barn, men vi måste ta hänsyn till att den innehåller en viss mängd alkohol. Därför rekommenderar läkare inte att barn under fem eller sju år får ta emot drycken. Som med alla produkter som är nya för ett barn bör du börja med en liten portion, upp till en tredjedel av ett glas åt gången. Barn över 7 år kan dricka ett glas (200 ml).

Ett barn som äter kvass kan få full nytta av de mjölksyrabakterier och den jäst som finns i den, vilket är gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av metaboliska processer - inte mindre viktigt för ett aktivt växande barn. Därefter kommer alla de nyttiga komponenterna i drycken att komma till användning och stärka barnets benvävnad och tandemalj samt normalisera dess tarmfunktion. De kompenserar för eventuella vitaminbrister, fördröjer utvecklingen av sjukdomsalstrande bakterier, förbättrar immuniteten och gör ämnesomsättningen stabil.

Bantning

Personer med övervikt kan dra nytta av kvassens förmåga att hjälpa till att spola ut överflödig vätska, vilket bidrar till att minska deras totala vikt. Drycken stärker kollagenfibrerna och därmed hudens elasticitet och därmed hudens kondition, vilket lindrar problemet med bristningar. Slutligen leder det till en liten ökning av blodinsulinet och sänker sockernivåerna, vilket bidrar till att skapa en mättnadskänsla.

Användbara egenskaper hos betkvass

Betekvass är en unik dryck i listan över moderna drycker. Den har fullt ut absorberat de helande egenskaperna hos sin huvudingrediens - rödbetor, som i gamla tider främst betraktades som en medicinalväxt. År av forskning av forskare har faktiskt visat att drickande av betkvass har följande positiva effekter på mänskliga organ och system

• Förebyggande och behandling av förstoppning;
• en verklig minskning av kolesterolet i blodet;
• lindring av luftvägsinfektioner;
• främjande av leverstärkning;
• hjälper till i kampen mot åderförkalkning;
• en uttalad anti-cancereffekt;
• stöd i kampen mot fetma;
• positiva effekter på njurfunktionen;
• rensar kroppen från giftiga ämnen;
• Lindrar kvinnors tillstånd under menstruation;
• Acceleration av metaboliska processer;
• minska risken för demens och Alzheimers sjukdom;
• stärker huden, bindväven, benen och blodkärlen;
• acceleration av celltillväxten och regenerering av cellkärnor;
• positiva effekter på produktionen av den nödvändiga mängden magsyra;
• Minskar risken för allergiska reaktioner.

För en kvinnokropp är betkvass särskilt fördelaktigt eftersom dess höga järninnehåll hjälper till att fylla på den månatliga blodförlusten. Den hjälper också i viss mån till att lindra de negativa effekterna av klimakteriet genom att stimulera blodcirkulationen och ämnesomsättningen. Men även män bör inte glömma att betkvass har en framgångsrik effekt på hormonnivåerna och hjälper könsorganen att fungera ordentligt.

Fördelarna med brödkvass

Den exceptionella användbarheten av kvass i vårt land har varit välkänd sedan urminnes tider. Den ger inte bara liv och fräschar upp i varmt väder, utan är också perfekt för att avlägsna trötthet och hjälpa till att bekämpa alla typer av sjukdomar.

Det bör särskilt noteras att kvass har en anmärkningsvärd förmåga att normalisera tarmfunktionen. Forskare upptäckte för cirka 130 år sedan att syrorna i drycken aktivt hjälper till att smälta mat av vegetabiliskt ursprung som är rik på svårsmält fiber. Den naturliga sura miljön i kvass, som skapas genom dubbel jäsning med hjälp av mjölksyrabakterier från surdeg och speciell ren jäst, hjälper till att reglera tarmens bakterieflora, vilket har en positiv effekt på matsmältningen. Att dricka kvass hjälper därför till att bättre smälta den mat du ätit och har lika stor effekt på en sund tarmtömning som de populära mejeriprodukterna.

Kvass är en värdefull källa till vitaminer. Särskilt viktigt är att den genom sina jästmikroorganismer hjälper till att producera B-vitaminer, eftersom vår kropp inte kan skapa ett lager utan måste hämta dem från maten som den får. Kvass ger oss vitamin B1 som är viktigt för cellutvecklingen och hjärtats underhåll, B2 som ansvarar för hud, hår och naglar, B3 som kan vidga blodkärlen och fungerar som en sköld för vårt nervsystem.

Det finns också lite C-vitamin i den här drycken, som stöder immunförsvaret, och E-vitamin, som bromsar åldrandet. Den innehåller också välbehövliga spårämnen som kalcium, fosfor och magnesium. De bygger upp ben och muskelmassa, effektiviserar cirkulations- och nervsystemet, ger energi till ett stort antal biokemiska och fysiologiska processer i kroppen och säkerställer en pålitlig hjärtfunktion.

Kvass är känd för sin förmåga att stilla hunger. Under antiken var denna egenskap till stor hjälp för fattiga människor som ofta inte hade någon annan mat. Därav det populära ordspråket: "Kött och kålsoppa eller bröd och kvass". Å andra sidan, som vi redan har sett, innehåller den här drycken mycket få kalorier, så den kan med framgång användas som en del av en diet.

Hur mycket havregrynskvass kan hjälpa till

Fördelarna med havregrynskvass är legendariska. Den innehåller biologiskt aktiva komponenter och ämnen som finns i havre. Folkläkare och homeopater använder aktivt denna dryck för att få positiva effekter på ett antal sjukdomar. Den är oumbärlig för avitaminos, ger positiva resultat i kampen mot sjukdomar som högt blodtryck, diabetes, hepatit C, tuberkulos, och är också utmärkt för att upprätthålla styrkan vid överansträngning, sömnlöshet, utmattning och neurasteni.

Folsyra i havrekvass som en kvinna får genom att dricka den under graviditeten hjälper barnet att utveckla ett friskt nervsystem. Havrekvass har också en mild diuretisk och laxerande effekt.

En annan viktig punkt är havredryckens gynnsamma kosmetiska effekt, som ger håret fyllighet, stödjer hudens turgering och stärker naglarna.

Slutligen hjälper kvass dig att gå ner i vikt utan att behöva genomgå en tuff diet, eftersom regelbunden konsumtion påskyndar nedbrytningen av fett i fettdepåerna.

Hur gör man det hemma? Ta cirka 400 g havre och skölj den noggrant flera gånger. Häll de tvättade kornen i en 3 liters burk och täck dem med socker (5 msk). Häll 1 liter kokt och avkylt vatten över den. Efter det korkar burkens hals och sätter burken på en varm plats i tre dagar, varefter kvass kan drickas.

Kvass inom medicin

Den legendariska dryckens helande egenskaper har varit kända sedan urminnes tider. Dagens medicin erkänner ett antal av dess positiva egenskaper som gör att den kan ha en positiv effekt på behandlingen av vissa sjukdomar. Den använder resultaten av mjölksyra- och alkoholjäsningen av vörten och egenskaperna hos de mikroorganismer som produceras.

Läkare använder kvassens förmåga att fylla på vitaminer och mineraler i kroppen, stärka immunförsvaret, återställa matsmältningssystemet, stärka benvävnad och tandemalj samt ha en positiv effekt på synen. Drycken kan hjälpa patienter som lider av gastrit med minskad syra, stress och neuroser, problem med hjärt- och kärlsystemet, nasofarynx och bronkopulmonalt system. Drycken är mycket uppskattad för sina egenskaper som gör att den hjälper till att minska övervikt, renar huden, bekämpar purulenta inflammationer och har en avgiftande effekt på kroppen.

För diabetes

Det är möjligt och användbart att använda kvass vid typ 2-diabetes. Det första man kan säga är att detta innebär extra kontroll, dvs. du måste ta hänsyn till dryckens sockerinnehåll i ditt totala dagliga kolhydratintag. Du kan ersätta kvass, som innehåller socker som ingrediens, med en dryck som skapas på basis av honung. Till exempel har drycker med blåbär eller rödbetor en direkt effekt på att sänka blodsockernivån till normala nivåer.

Viktigt: Det glykemiska indexet för kvass ligger mellan 15 och 45 enheter.

Bukspottkörtelinflammation

Vid pankreatit är användningen av kvass mycket tveksam. Ja, det kan drickas, men endast vid stabil remission, i mycket begränsade mängder och i ständig samråd med läkaren. I andra fall förbjuder läkare strikt att dricka denna dryck av flera allvarliga skäl. De organiska syror som den innehåller, som annars är nyttiga, leder till en ökad surhet, vilket i slutändan vid pankreatit leder till att bukspottkörteln förstörs. Ett annat problem är alkohol, som är kontraindicerat även i mikroskopiska doser för patienter med sjukdomen. Patienter med denna sjukdom är också kontraindicerade på grund av dryckens koleretiska effekt och den skadliga koldioxiden som orsakar uppblåsthet i buken.

För gastrit

Konsumtion av kvass kräver extrem försiktighet för personer med gastrit. Om du har gastrit med hög syrahalt kan du behöva undvika det eftersom det kan öka de irriterande effekterna av den aggressiva miljö som du redan har i din mage.

Om du har gastrit med nedsatt syrahalt behöver du inte utesluta kvass från din kost. Det är dock bättre att föredra rödbetskvass. Denna dryck kan drickas två gånger om dagen och ett halvt glas. Det är inte nödvändigt att påminna dig om att du måste övervaka kroppens reaktion på produkten och justera portionen om den har en negativ effekt. Det är naturligtvis inte nödvändigt att ta det under en exacerbation.

För tarmarna

Kvass har en gynnsam effekt på tarmarna, särskilt: ökar produktionen av magsaft och förhindrar flatulens, gör sig av med halsbränna och behandlar magsår, förbättrar mikrofloran och tar till och med bort vissa skadliga bakterier från kroppen.

För förstoppning

Kvass har allmänt rapporterats ha den mest gynnsamma effekten på tarmtömningen och kan användas i denna egenskap vid förstoppning. Du bör naturligtvis tala med din läkare om det.

Vid gikt

Patienter med gikt måste följa en särskild dryckesregim för att eliminera de överdrivna mängderna urinsyra från kroppen. I detta fall bör man dricka 2-3 liter vätska per dag. Kvass kan vara mycket fördelaktigt i detta fall, eftersom det stärker immunförsvaret och har en antiinflammatorisk effekt. Men för mycket av det kan vara skadligt: socker och jäsningsprodukter orsakar vätskeretention, svullnad och förvärrad ledvärk.

För levern

Konsumtion av kvass är bra för levern, eftersom den har förmågan att stärka immunförsvaret, rena hjärt- och kärlsystemet och fylla på vitaminer. Om levercirrhos föreligger måste det naturligtvis finnas allvarliga kvantitativa begränsningar.

För kolelithiasis

Med alla de användbara egenskaperna hos kvass har den förmågan att stimulera frisättningen av magsaft, så vid kolecystit är den på listan över produkter som är begränsade till konsumtion.

Kosmetiska tillämpningar

Vi har redan nämnt de positiva effekter som kvass som innehåller vitaminer och mineraler har på hudens, hårets och naglarnas hälsa. Men drycken har också en separat roll inom kosmetologin när den används externt.

Nytillverkad kvass hjälper mot fräknar och åldersfläckar i ansiktet, lös hud och minskad elasticitet i huden samt vid ett stort antal fina rynkor. Kvass som gnuggas in i huden återställer dess hälsa, fräschhet och sammetslenhet.

1. En vårdande mask för alla hudtyper: blanda ett ¼ glas kvass med 1 tsk honung och äppeljuice. Fukta gasbindan och lägg den på ansiktet. Låt verka på ansiktet i 15 minuter och tvätta av med ljummet kokat vatten.
2. Botemedel för att stärka naglarna och göra dem glansiga: 1 msk kvass och ½ msk honung och citronsaft. Gnugga in blandningen på naglarna i 15 minuter. Fortsätt varje dag i 2-4 veckor.
3. Kvass är också mycket effektiv mot håravfall, mjäll och störningar i hårets struktur (oftast vid färgning). Genom att gnugga in drycken i hårbotten kan du stärka hårsäckarna, lindra hudirritation och klåda samt avlägsna mjäll.
4. För att förbereda en hårmask ska du blanda 50 ml kvass med 2 matskedar majonnäs och tillsätt några droppar citronsaft. Applicera den på ansiktet i 20 minuter, svep in den varmt och tvätta sedan av med varmt vatten.

Skador och kontraindikationer

Som alla vet finns det inget silvermynt utan en baksida. Så är det med kvass - med alla de stora fördelar som den legendariska drycken ger oss måste vi vara medvetna om att det kan finnas vissa negativa aspekter av dess konsumtion.

Den är jäst och har därför en tendens att bli sur. Och i sin sura form kan den orsaka akuta magbesvär eller till och med förgiftning. Beroende på den enskilda användarens personlighet kan den alkohol som finns i den också leda till ett svagt berusningstillstånd som kan vara farligt vid bilkörning.

Kvass är inte heller användbar vid vissa sjukdomar. Det är till exempel begränsat för dem som har gastrit, magsyra, hög urinsyra, diabetes, levercirrhos, urolithiasis och lågt blodtryck.

Hur man väljer och lagrar kvass

När du köper kvass i en butik kan följande regler vara till hjälp.

1. Den ska vara skummig, vilket visar att den innehåller rätt mängd koldioxid.
2. Förekomsten av slam är ett tecken på att de tekniska produktionsreglerna har brutits.
3. Precis som med andra livsmedel som du köper måste du kontrollera utgångsdatumet och sammansättningen, som kanske bara innehåller vatten, rågmjöl, malt, socker och jäst.
4. Använd helst en mörk behållare som skyddar drycken från skadliga effekter av solljus.

De allmänna reglerna för förvaring av kvass är att förvara den i en tätt sluten behållare på en mörk och sval plats (mellan plus 2 och plus 12 grader). När det gäller kvass som tappas på flaska kan den under samma förhållanden förvaras mellan tre och fem dagar. När flaskan har öppnats får den förvaras i kylskåpet i högst tre dagar.

Hur man dricker kvass på rätt sätt

Hur man njuter av denna nationella dryck väljer alla själva och efter egen smak, men det finns några regler som är bra att känna till.

Hur mycket du kan dricka per dag

Läkare sätter inga strikta gränser för hur mycket kvass man får dricka per dag, men råder dem att använda sunt förnuft och inte dricka mer än 800 ml åt gången. Med tanke på alla dess egenskaper kan 1-2 glas per dag rekommenderas. Det mest universella receptet i detta fall är att lyssna på din kropp, så talar den om för dig när det är dags att sluta.

Dricka kvass på natten och på tom mage.

Trots alla dess fördelar är det kanske inte den bästa idén att dricka kvass vid sänggåendet eftersom det kan orsaka jäsning i mag-tarmkanalen, vilket kan leda till obehagliga konsekvenser som flatulens. Dessutom ökar syrahalten i magsäcken, vilket är mycket oönskat, särskilt när kroppen ligger horisontellt, eftersom det kan leda till halsbränna.

Samma resonemang gäller helt och hållet för att dricka kvass på tom mage. Men om den dricks i början av dagen kan den ha större fördelar tack vare sina stärkande egenskaper.

Drickande under körning

De officiella gränsvärdena för alkohol hos förare är 0,16 ppm i utandningsluften och 0,35 ppm i ett blodprov. Med tanke på att kvass får innehålla upp till 1,2 % alkohol verkar det nästan omöjligt att dricka kvass i en mängd som överskrider de tillåtna gränserna. Enligt experter är det dock omöjligt för en person som sitter bakom ratten att dricka alkohol även med denna alkoholhalt i drycken. Dessutom kan ingen garantera hur din organism reagerar på en sådan mängd alkohol.

Kan kvass göra dig berusad?

Denna fråga ger genast ett negativt svar. Drycken innehåller en försumbar mängd alkohol: enligt statliga normer högst 1,2 % etylalkohol. Med hänsyn till den naturliga elimineringstakten av alkohol från organismen för att få åtminstone en lätt förgiftning (nivån 0,4 ppm) måste man dricka mellan 3,5 och 5 liter kvass inom en timme, vilket knappast är möjligt. De individuella egenskaperna hos en persons kropp kan dock leda till oväntade resultat.

Kan muslimer dricka kvass?

Enligt Islamic Information Portal är kvass en tillåten dryck för muslimer eftersom den innehåller en alkoholhalt som inte kan orsaka berusning. Man bör dock vara försiktig eftersom kvass, om den förvaras länge, kan börja jäsa och bli berusande. I detta fall är det förbjudet. Dessutom får vi inte glömma att vi alla är olika och att det inte går att förutsäga hur alla reagerar på alkoholhalten i kvass.

Recept för att göra hemlagad kvass

Från bröd

Recepten för att göra brödkvass har inte ändrats under de senaste hundra åren. Den ansträngning som läggs ner på att göra drycken hemma kommer att bli mer än välbetald av dess goda egenskaper, som inte alltid kan erhållas från industriellt framställd kvass.

Rågbrödskvass (jästversion)
Ingredienser:

• Rågbröd - 500 g.
• Dricksvatten - 5 liter.
• strösocker - 250 gr.
• Torrjäst - 5 gr.

1. Skär svartbrödet i små tärningar. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg brödskivorna på en bakplåt. Rosta brödet tills det har en tunn, brun skorpa. Det är viktigt att brödet inte kokas för mycket tills det blir svart.
2. Koka upp det förberedda vattnet och låt det svalna. Häll över i en stor glasburk. Häll brödsmulorna i vattnet. Täck burken med en gasbinda och ställ den på en mörk plats i ungefär ett dygn.
3. Filtrera nu vörten. Krama först ut brödsmulorna och filtrera sedan vätskan genom flera lager gasväv till en ny ren burk.
4. För att jäsningsprocessen ska börja häller du 200 g socker i burken och häller i den utspädda jästen.
5. Täck burken med ett lock så att det finns en lucka så att koldioxiden från jäsningsprocessen kan komma ut. Ställ burken i ett mörkt rum i rumstemperatur i 15-16 timmar.
6. Sila av den sista silen och tillsätt resterande 50 g strösocker. Rör om ordentligt. Häll kvassen i flaskor, stäng dem ordentligt och ställ dem i kylskåpet.

Rödbetor

Ingredienser:

• Medelstor rödbeta - 4 st.
• Små morötter - 2 st.
• Dricksvatten - 3 liter.

1. Tvätta och skala rödbetorna, skär dem i små bitar (1x1 cm) och lägg dem i en 3 liters burk.
2. Skär morötterna i juliennestrimlor och lägg dem till rödbetorna.
3. Fyll burken med kallt dricksvatten, förslut den med en gasbinda och låt den stå på en mörk plats i några dagar. När jäsningen har ägt rum stiger gasbubblorna från botten av burken till toppen och drycken får en fyllig vinröd färg. Detta innebär att kvassen är klar att drickas.
4. Juice från vinbär, tranbär, rönnbär eller havtorn kan tillsättas i olika proportioner till kvassen. Det är tillåtet att tillsätta en liten mängd kefir, hackade örter och kryddor efter smak - det kommer att förändra smaken av kvass positivt och stärka dess användbara egenskaper.

Tillverkad av havre

Denna gamla slaviska typ av kvass var en pålitlig källa till vitaminer och viktiga mineraler året runt, särskilt under fastan, och ersatte till och med vissa mediciner.

Ingredienser:

• Havre - 200 g.
• Dricksvatten - 800 ml.
• strösocker - 30 gr.

1. Skölj havregrynen ordentligt med kallt vatten flera gånger. Sortera ut alla de frön du vill ha och släng de som är förstörda. Överför den till en 3 liters glasburk.
2. Häll sockret i burkarna, täck med kallt vatten, täck med gasbinda och låt stå i ett varmt rum med tillgång till solljus i 4 dagar. Den första omgången är klar. Processen kan upprepas upp till 10 gånger med nytt vatten och en ny sats socker.

Från ris

Denna kvass kommer till oss från Kina. Det är särskilt bra om du behöver stabilisera din mage. Dessutom hjälper drycken till att motverka ryggmärgs- och ledproblem.

Ingredienser:

• Vitt ris - 120 gr.
• Dricksvatten - 2 liter.
• Sultaniner - 50 gr.
• Sockerrör - ½ kopp.
• Torrjäst - 8 gr.

1. Koka upp vatten och svalna det till 25 grader. Lös upp socker i det och häll upp det i en glasburk.
2. Häll riset utan att skölja det i en burk med vatten, tillsätt sultanerna.
3. Häll torrjäst på vattenytan i burken, rör inte om, knyt ihop den med gasbinda och ställ den i ett varmt rum i en dag.
4. Sila kvassen, fyll den i flaskor och förvara den i kylskåpet.

Från cikoria

Den här typen av kvass är mycket lämplig för upptagna stadsbor eftersom den kräver lite arbete och är klar på rekordtid.

Ingredienser:

• Cikoriapulver - 80 g.
• Dricksvatten - 5 liter.
• Socker - 300 gr.
• Citronsyra - 20 gr.
• Torrjäst - 4 g.

1. I början av matlagningen värmer du ett glas vatten till lite varmare än rumstemperatur och späder ut jästen.
2. Späd ut cikoria, strösocker och citronsyra i en kastrull, tillsätt den utspädda jästen och rör om ordentligt.
3. Täck grytan med en gasbinda och låt stå i 4-5 timmar vid en temperatur på 21-25 grader.

Rågbrödskvass med cikoria
Ingredienser:

• Cikoriapulver - 20 g.
• Dricksvatten - 7 liter.
• Torrstart - 200 gr.
• Socker - 275 gr.
• Sultaniner - 40 gr.
• Smulor av rågbröd - en handfull.

1. Gör surdeg. Häll 100 g torr startmassa, 120 g socker, torrjäst och sultanrussin i en 3 liters burk. Häll i 2 liter varmt vatten och rör om ordentligt. Förslut burken med en gasbinda och ställ den i ett varmt rum i 2 dagar. Häll av vätskan från sedimentet i burken - du har en startmassa.
2. Blanda det med 2 matskedar torr kvass, 2 matskedar socker och häll upp 2 liter vatten. Låt den stå i ytterligare två dagar.
3. Häll av vätskan från sedimentet så att vi får en färdig startmassa som vi blandar i en 3 liters burk med 5 msk socker, 2 msk torrkvass, ½ tsk jäst och cikoria.
4. Fyll burken till toppen med varmt vatten och låt den stå på en varm plats i tre dagar. Den kvass som blir resultatet silas i flaskor och förvaras i kylskåp.

Tillverkad av björksav

Denna typ av kvass orsakar vanligtvis inga problem i produktionen. Det viktigaste är att samla in björksaft i tid och på rätt sätt. Så att du med liten ansträngning blir belönad med en utmärkt smak av en härligt uppfriskande dryck.

Ingredienser:

• Färskt plockad björksaft - 3 liter.
• Rågbröd - 300 gr.
• strösocker - 100 gr.
• Svartvinbärsblad - 10 stycken.
• Sultaniner - 30 g.

1. Skär rågbrödet i små tärningar och torka det i ugnen.
2. Sila björksaften genom gasväv i en kastrull och värm den på spisen utan att den kokar.
3. Blanda saften med de erhållna rågbrödsmulorna och sockret. Tillsätt de tvättade vinbärsbladen och sultanerna.
4. Täck burken med gasbinda och låt den stå på en varm plats i upp till fem dagar. Flaskor och förvara kvassen på en mörk och sval plats.

Björkkvass med apelsin
Ingredienser:

• Björksaft - 2,5 liter.
• Orange - 1 st.
• strösocker - 100 gr.
• Färsk jäst - 5 gr.
• Myntablad - 10 gr.
• Sultaniner - 20 gr.

1. Filtrera björksaften (färsk skörd är bättre) i en stor skål.
2. Skär apelsinen i tunna skivor och lägg den i saften. Häll en del av saften i en mugg, rör i jästen och sockret och tillsätt tillbaka till saften.
3. Häll myntan i behållaren, täck den med gasbinda och låt den stå i värmen i 2 dagar.
4. Sila sedan, fyll på flaskor, lägg några sultanrussin i varje flaska, förslut och förvara i kylskåpet.

Lingonbär

Lingonbär är högt värderade av experter inte bara för sin smak utan också för sina medicinska egenskaper. Det är inte alla hemmakockar som vet hur man gör kvass av detta bär. De som behärskar tekniken för tillagning av denna dryck kommer dock att få sin anmärkningsvärda smak och sina uppfriskande egenskaper.

Ingredienser:

• Dricksvatten (kallt) - 4 liter.
• Lingonbär - 5 koppar.
• jäst - 8 g.
• strösocker - 400 gr.
• sultanrussin - 20 gr.

1. Skala tranbären, tvätta dem och krossa dem lätt så att de börjar släppa sin saft. Häll över i en stor kastrull, häll kallt vatten och koka på låg värme i 15 minuter efter kokning.
2. Låt buljongen svalna, sila bort bären och blanda dem med jäst och socker, låt stå i ca 6 timmar.
3. Häll sedan kvassen i flaskor med några sultanrussin i varje flaska och låt den stå i ett svalt rum i två dagar. Kvaset är klart att dricka.

Med äpplen

Endast fullt mogna och saftiga äpplen kan användas till äppelkvass. Det krävs inga kostnader, ingen tid och inga särskilda kvalifikationer för att göra den. Det räcker med att man exakt tar den tid som krävs för jäsning och mognad för att få en utsökt kolsyrad uppfriskande dryck.

Ingredienser:

• Äpplen - 0,7 kg.
• Vatten - 2 liter.
• strösocker - 80 gr.
• Torrjäst - ½ tsk.

1. Häll vatten i en stor kastrull, helst emaljerad, och koka upp.
2. Skölj äpplena och skär dem i åtta bitar. Kasta bort de dåliga delarna av frukten genom att skära av dem och kasta dem. Ta bort frökapslarna och stjälkarna från skivorna.
3. Lägg tillbaka äpplena i kastrullen, koka upp igen och låt sjuda på medelvärme i ytterligare 7 minuter. Smaka på sockret i kompotten och om den smakar surt, tillsätt mer sötma.
4. Låt grytan svalna till rumstemperatur och sila för att ta bort alla äppelbitar. Späd ut jästen i en liten mängd av drycken och häll den i kastrullen. Efter att ha rört om alla ingredienser ordentligt täcker du grytan med gasväv och ställer den på en varm plats i 12 timmar för att jäsa.
5. Häll drycken i flaskor eller andra hermetiskt förslutna behållare och ställ dem i kylskåpet i upp till 5 dagar för att mogna. Färdig kvass kan förvaras i kylskåpet i upp till två veckor.

Kan vi ge kvass till djur?

Veterinärer rekommenderar vanligtvis inte att djur får något exotiskt eller ovanligt som inte ingår i deras normala kost. Det finns alltid en risk för en allergisk reaktion mot någon ingrediens i kvasen eller maten. Till exempel kan en odetekterbar procentandel alkohol vara giftig för ditt husdjur. Särskilt hunduppfödare anser att om en hund ber om kvass, saknar den vitaminer som den kan få från drycken. Oftast är det B-gruppen. I det här fallet är det bäst att köpa hunden ett särskilt tillskott som innehåller dessa vitaminer, eller att utforma hundens kost på ett sådant sätt att den eliminerar denna brist med hjälp av maten.

Intressanta fakta om kvass

1. Enligt ryska krönikor från 996 beordrade prins Vladimir, under Rysslands övergång till kristendomen, att de nykonverterade skulle få kvass tillsammans med mat och honung. Detta är det första skriftliga beviset på att kvass blev utbrett och populärt i Ryssland.
2. Sedan urminnes tider har kvass inte bara varit populärt bland folket, utan även föredragits av kungligheterna, särskilt av Romanovdynastin. Alexey Mikhailovich, som regerade i mitten av 1600-talet, beordrade till exempel att kvass skulle läggas på borden vid hans bröllopsfest. Senare uppskattade Peter den store denna dryck mycket - för honom gjordes kvass enligt ett särskilt recept från tsaren, med tillsats av pepparrot. Prins Grigorij Potemkin föredrog också den traditionella drycken: han övervakade personligen beredningen av kvass till sitt bord och inkluderade alltid kvassoppa i menyn på sina resor och militära kampanjer.
3. Kvassmästare kallades förr "kvassnik". I regel sålde de sina produkter på särskilda platser som kallades "kvassrader" eller "kvassvarv". Särskilt sådana rader, som byggdes i Kostroma i början av 1800-talet, har bevarats på ett fantastiskt sätt fram till idag och pryder staden med sin utsökta och smarta arkitektur och har blivit en av turistattraktionerna. Kvasnikovs kunde ses på långt håll genom sina professionella huvudbonader som liknade en bred cylinder och stora glaskärl i vilka de distribuerade sina produkter. Var och en av dem hade sin egen specialitet; det fanns äppeljäsningsmedel, jordgubbsjäsningsmedel och så vidare. De dominerade handeln med förfriskningar fram till 1800-talet, då de gradvis togs över av den allt populärare tehandeln.
4. Bland de yrkesverksamma som arbetar med dryckestillverkning är det välkänt att en dryck av märket Moscow Kvas från Sovjetunionen vid en internationell tävling 1975 i Jugoslavien uppskattades mycket av juryn för sina smakkvaliteter: den fick 18 poäng. Samtidigt lämnade kvassen den berömda Coca-Cola långt bakom sig och fick bara 9,8 poäng.

Foto av kvass