Havsbraxen: användbara egenskaper, matlagningsrecept

En sådan fisk som braxen anses vara den mest populära bland representanter för karpfamiljen. Fisken är mycket näringsrik och har en delikat smak. Många människor är intresserade av vilka användbara och skadliga egenskaper som finns hos braxen, så att de vet i vilka fall du kan använda denna produkt.

Brasse: Vilken sorts fisk är det, hur ser den ut och var lever den?

Braxen kännetecknas av en särskild form på kroppen, vilket gör att den lätt kan särskiljas från andra invånare i vattendrag. Fiskens kropp är lång och platt på sidorna, som är bruna eller bruna. Fenorna är grå med mörkfärgade fransar. Den kännetecknas också av ett litet huvud, stora ögon och en mun som sticker ut som ett rör.

Brasse finns vanligtvis i sjöar, floder och även i havet. Det viktigaste kravet för braxen är att det finns alger på botten av vattnet. Brasse använder vattenväxter, masklarver och blötdjur som föda.

Bläxen skiljer sig från braxen.

Båda dessa fiskar är representanter för samma art, men av olika ålder. Brasse har en rundad, något tillplattad form. Skallarna är silverfärgade, medan braxen är mer brons- eller brunfärgad. Brasse har ett litet huvud med fem svalgtänder i munnen. Fiskens kropp är täckt av slem som är ganska svårt att ta bort.

Brasse däremot har ett större huvud, men en liten mun. Den här fisken har en puckel på ryggen.

Ichtyologin skiljer i allmänhet inte på en sådan underart som braxen. Den uppfanns av fiskare för att underlätta, eftersom andra metoder ska användas för att fånga den. Brasse är en ung braxen som ännu inte har mognat och bildats fullt ut. Dessa arter har olika beteenden, vilket gör att det krävs särskilda fiskemetoder.

Braxen kan väga upp till 6 kg och vara upp till 70-80 cm lång, men den lilla braxen kan väga högst 1 kg och vara upp till 0,5 m lång.

Fiskköttet smakar också annorlunda. Här är braxen en köttigare och fetare produkt som kan stekas, saltas och stuvas. Brasse kan endast saltas.

Sammansättning och kalorivärde

De användbara egenskaperna hos braxen beror på dess rika sammansättning, som har positiva effekter på kroppen och säkerställer att alla organ och system fungerar normalt. B-vitaminer, retinol, niacin, tokoferol, askorbinsyra och andra har till exempel hittats i braxen. Mineralsammansättningen representeras av K, P, Ca, Na, Fe, Mg och S.

Förekomsten av vitamin PP och fosfor i produkten reglerar vatten-saltbalansen i kroppen, mineraliserar benvävnaden och förbättrar hudens tillstånd.

Dessutom innehåller produkten omega-3 och -6 fettsyror. Fisken är också rik på aminosyror och lättsmält protein.

Braxen är mycket näringsrik och näringsrik. Det beror på proteinet, som kroppen tar väl upp, och det låga fettinnehållet. Fiskens kalorivärde varierar beroende på hur den tillagas. Kalorivärdet för färsk braxen är således 105 kcal per 100 g, kokt fisk har 125 kcal i samma mängd produkt, torkad - 220, stekt - 128, rökt - 160-170.

Hur är braxen användbar?

Allmän användbarhet

Fisk är ett måste i människans kost, eftersom den är lättsmält, reglerar livsprocesser på cellnivå, minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar och hjälper till att lösa problem med övervikt. Dessutom kan denna produkt normalisera blodsockernivåerna, en gynnsam effekt på slemhinneepitelet samt bildning och återställande av benvävnad.

För att fisken ska gynna kroppen är det tillrådligt att endast konsumera färska produkter och inte använda frysta delikatesser.

Som redan nämnts har braxen en hög fosforhalt i sin sammansättning, vilket tyder på att denna delikatess är viktig för uppbyggnaden av skelettet och för syntesen av olika enzymer. Det har också en positiv effekt på hjärnans mentala aktivitet och stärker minnesfunktionen. Trots att det finns ett stort antal små ben är braxen en av de värdefulla råvarorna som är mycket populära inom livsmedelsindustrin.

Köttet från denna fisk kännetecknas av antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, rengör blodkärlen, stärker benen och förebygger karies.

För kvinnor

Tack vare den höga koncentrationen av jod bör braxen ingå i menyn för personer som lider av sjukdomar i sköldkörteln. E-vitamin i produkten förbättrar tillståndet i dermis och hår, ger föryngring och avlägsnar gifter från kroppen.

Vitt kött är berikat med lätt protein, som skiljer sig från animaliskt protein. Därför är denna produkt högt värderad i dietdieter, vilket gör att den kan användas av damer som vill förlora oönskade pund. De omättade fettsyrorna i braxen hjälper till att bryta ner de fetter som ingår i blodet. Regelbunden konsumtion av denna produkt bidrar till att minska risken för blodproppar och sänker kolesterolnivåerna i blodet.

För män

Fiskkött innehåller omega-3- och -6-syror som förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och andra sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet. Detta hjälper till att rensa kroppen från "dåligt" kolesterol, vilket i slutändan förbättrar den allmänna hälsan och minskar sannolikheten för högt blodtryck, kranskärlssjukdom, stroke och hjärtattack.

Tack vare det höga proteininnehållet rekommenderas produkten för idrottare och personer som behöver stärka kroppen efter skador, sjukdomar och operationer.

Graviditet

Under graviditeten måste en kvinna inkludera fiskprodukter i sin kost. Braskött ger en korrekt utveckling av cellmembranen, förbättrar ämnesomsättningen. Brasse skyddar också den gravida kvinnans kropp mot blodproppar och utveckling av högt blodtryck. Dessutom påverkar produkten barnets intellektuella och psykomotoriska utveckling, stärker kvinnans immunförsvar och hjälper till att hantera postpartumdepression.

Forskare har bevisat att gravidas regelbundna konsumtion av fiskprodukter bidrar till att upprätthålla ett gott humör hos de blivande mammorna, och att det också bidrar till att de föds mer aktiva, mentalt utvecklade och intelligenta barn som ett resultat.

Amning

Under amningen är det viktigt att en kvinna övervakar sin kost så att hon inte skadar sitt barn. Vissa läkare avråder starkt från att äta fisk under amning och förklarar att det är en mycket allergiframkallande produkt. Samtidigt anser flera andra experter att unga mammor bör inkludera denna produkt i sin kost, eftersom den är rik på vitaminer och mineraler.

Under denna period bör kvinnan endast ångkoka braxen. Det är förbjudet att använda rå fisk. De första fiskrätterna ska tillagas enligt de enklaste recepten. Många olika ingredienser och kryddor bör inte användas för att inte skada barnet.

Om du följer instruktionerna för rätt val och beredning av braxen är det möjligt att införa en sådan delikatess i kosten från den första månaden efter födseln.

För barn

Fisk för barn i alla åldrar är en mycket användbar maträtt. Precis som kött är det en källa till animaliskt protein, som dessutom innehåller aminosyror som inte kan syntetiseras av kroppen. Men dessa ämnen är viktiga för den växande kroppen eftersom de skyddar barnet mot virus och bakterier, deltar i cellbildningen och i produktionen av olika antikroppar.

Denna delikatess kan ges till barn från de första månaderna av livet. Produkten är särskilt användbar för spädbarn som får konstgjord mat. Alla spädbarn behöver vitaminer och hälsosamma spårämnen, som finns i braxen. Fluorid säkerställer bildandet av tandemalj, fosfor är ansvarig för den normala utvecklingen av skelettet och hjärnan, järn förebygger anemi.

För att banta

Brasköttet tillhör värdefulla delikatesser, eftersom det innehåller ett högt innehåll av lättsmält fett som är mycket nyttigt för människokroppen. Det är nog inte många som har hört talas om en specialkost som bygger på användning av denna produkt. För att vara exakt är det inte ens en diet, utan snarare en vilodag, som rekommenderas en gång i veckan.

Till frukost äter du 250 g ångad brasse och dricker ett glas tomatjuice. Till lunch kan man äta 0,5 kg fisk som bakats i ugnen och en sallad med kål och morötter. Som eftermiddagssnack räcker det med två äpplen. Middagen bör bestå av 300 g kokt brasse och grönsakssallad. Drick mycket vätska under dagen, till exempel grönt te eller vanligt mineralvatten.

Är braxenkaviar användbart?

En kaviarliknande fiskrom innehåller mycket jod och fettsyror. Fördelarna sträcker sig till cirkulationssystemet, som hjälper till att skydda kroppen mot åderförkalkning, det centrala nervsystemet, som minskar risken för stress, och mag-tarmkanalen, som hjälper till att återställa ämnesomsättningen.

Kaviar från denna fiskart har en balanserad sammansättning och kännetecknas av att den innehåller hälsosamma proteiner. Allt detta gör produkten lämplig för viktminskning, även om kalorivärdet är ganska högt. Barn under tre år bör inte få bäckrotsrom.

Fördelar med torkad och rökt braxen

Torkad braxen hjälper till att stärka blodkärlen, minskar risken för kranskärlssjukdom, stabiliserar metaboliska processer, fungerar som bakteriedödande medel, har en positiv effekt på hud och slemhinnor.

Skadan med denna produkt ligger i dess för höga salthalt, så missbruk är kontraindicerat. En felaktigt tillagad delikatess kan orsaka sjukdom eller förgiftning.

När det gäller rökt braxen behåller denna behandling fiskens förmåga att påskynda ämnesomsättningen, eliminera utmattning, återställa urinvägarna och ha en positiv effekt på huden.

Faran med en rökt produkt ligger i förekomsten av cancerframkallande ämnen, vars mängd är direkt kopplad till rökmetoden. Det innebär att det finns en risk för att cancerceller utvecklas.

Hur man röker den

Först ska du välja ut braxen av ungefär samma storlek, skölja dem noggrant och ta bort gälarna. Om fisken är stor ska inälvorna rengöras, men om fisken är liten är det inte nödvändigt. Gör sedan ett litet snitt på ryggen längs ryggraden så att fisken kan saltas bättre. Det är inte nödvändigt att ta bort fjäll och skinn, eftersom de fungerar som ett skyddande lager och rätten blir saftigare.

För 5 små fiskkroppar behöver du alltså 200 g salt. Först ska du förbereda en saltlake och lägga braxen i den i några dagar. Tvätta sedan slaktkropparna och häng dem på tork i en timme. Öppna sedan upp magarna och fäst dem med tandpetare. Därefter ska du låta gösen mogna en stund på en ventilerad plats och sedan placera den i den särskilda rökmaskinen i det övre facket. Lägg sågspån i det nedre facket. Röken från tändstiftet och sågspånet kommer att stiga upp till fisken. I denna form bör produkten röka i ungefär två dagar.

Torkningsmetod

Fiskar som är upp till 35 cm långa bör vara lämpliga för denna process. Fisken ska sköljas, rensas från inälvor och gälar, huvudet behöver inte skäras av.

Våt betning kan användas. För att göra detta förbereder du en saltlösning i en hink med vatten på ett sådant sätt att det råa kycklingägget inte sjunker till botten av skålen. Trä sedan kadaverna på ett tjockt rep och släpp ner dem i hinken med vätskan. Täck hinken med ett lock och låt den stå på en mörk och sval plats i tre dagar.

Alternativt kan du använda en torr gurka. I detta fall krävs 250 g salt per 1 kg fisk. Häll salt i botten av emaljskålen och lägg fisken i den en efter en. Det sista lagret av braxen ska täckas med salt så att fisken inte syns. Behållaren ska också förslutas ordentligt och en tryckplatta ska placeras på den. Denna vikt är nödvändig för att förhindra att det bildas ett luftskikt där mikroorganismer kan föröka sig. Låt fisken ligga i detta tillstånd i några dagar.

Oavsett vilken metod du väljer är nästa steg blötläggning. Blötlägg slaktkropparna i rent vatten under samma tid som krävs för saltning. Det är lämpligt att byta vatten 3-4 gånger. Om våt saltning har använts, skölj bara gösen under rinnande vatten i en timme. Torka sedan fisken något. Låt den stå i ett ventilerat rum i några timmar.

För torkning används särskilda anordningar i vilka gädda hängs upp. I hemmet kan fisken hängas på balkongen eller i närheten av spisen. Lufttemperaturen bör inte överstiga 20 grader Celsius. Detta tar vanligtvis 2-4 veckor, beroende på fiskens storlek och den valda saltningsmetoden.

Skador och kontraindikationer

Det finns inga särskilda kontraindikationer som kan skada människokroppen. I vissa fall kan det dock fortfarande finnas individuella intoleranser. Den enda faran är parasiter på braxen och många små ben. Det är lätt att upptäcka parasiter när du rengör fisken. Om detta inträffar är det bäst att undvika att äta en sådan produkt. Efter att ha skurit sådan fisk är det dessutom obligatoriskt att koka kniven och andra instrument som använts under arbetet. Brasse är mycket benig, så man måste vara försiktig. För att benen ska bli mjukare rekommenderas det att marinera braxen innan den tillagas.

Om fisken levde i ett förorenat vatten kan den vara ohälsosam. Kontrollera att fisken har fångats på en miljövänlig plats innan du köper den.

Hur man väljer och lagrar

För att braxen ska vara bra för kroppen är det viktigt att den inte bara är färsk utan också naturlig, utan att den innehåller olika farliga ämnen som kan skada människors hälsa. Numera innehåller fiskfoder olika färgämnen, antibiotika och tillväxtstimulerande medel. En naturprodukt kännetecknas av kött med blek nyans, välutvecklade fenor, en svag marin doft av jod, glänsande och elastiska fjäll, ljusa och konvexa ögon. Exemplarens gälar får inte vara gulaktiga och ska vara fasta när man trycker på dem. De bör säljas i en behållare med is.

Det är bäst att förvara en sådan produkt vid 0 grader, men om du tänker förvara den i ett kylskåp, där temperaturen vanligtvis är cirka 5 grader, behöver du en separat behållare med is. Om det finns många fiskar är det lämpligt att frysa in en del. Innan de skickas till frysen bör kropparna tas av, tvättas och torkas noggrant.

Ett snabbt sätt att rengöra en braxen

För att snabbt ta bort fjäll från ytan på braxen rekommenderas att man lägger slaktkropparna i frysen i några minuter. Lägg sedan genast upp gösen på en skärbräda och ta bort skalen snabbt. På så sätt motverkar du vågornas tillväxt. När ena sidan är klar kan du vända på den och fortsätta rengöra den andra sidan. Skölj den rengjorda slaktkroppen noggrant under rinnande vatten.

Det är inte nödvändigt att använda en kniv för att rengöra fisken. Det finns numera många specialverktyg som är utformade för detta ändamål. Du kan till och med skala av skalen tillsammans med huden. Ett grunt snitt måste göras i huvudområdet runt om braxen och sedan dras huden av.

Hur man förbereder en välsmakande braxen: recept

Det finns många olika varianter för tillagning av braxen, men stekning och bakning i ugn anses vara de vanligaste. Marinering av fisk har på senare tid blivit allt populärare. För den som gillar hälsosamma matvanor är ångad brasse ett lämpligt alternativ. Näringsforskare hävdar också att de största fördelarna bevaras i torkad och torkad braxen.

I ugnen

För att baka i folie behöver du 2 fiskar, 1 lök, 1 paprika, 1 morot, salt, peppar och kryddor efter smak. Skär först upp och skala braxen, salta och krydda den på insidan och utsidan. Blanda sedan ner de hackade grönsakerna. Lägg först ett lager folie på plattan, fördela sedan fisken försiktigt och strö ut grönsakerna på alla sidor. Linda sedan in grytan i folie och sätt in den i en förvarmad ugn på 100 grader. Rätten är klar på 40-45 minuter.

I pannan

För att laga en snabb och god middag i en stekpanna behöver du färsk braxen, några lökar, 5 msk mjöl, 60 ml vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak. Rengör först fisken noggrant, ta bort fjäll, gälar och inälvor. Tvätta sedan fisken väl, skär av huvudet och dela fiskkroppen i fyra delar. Lägg bitarna i en skål och krydda med salt och peppar.

Därefter bestryker du fisken med mjöl. Häll oljan i en stekpanna och värm upp den. Lägg den förberedda gösen i en skål och stek den på låg värme i cirka 10 minuter på båda sidor. Tillsätt sedan löken och stek i ytterligare 10 minuter. Stekt brasse med lök är klar.

I multicooker

Det är mycket enkelt att tillreda braxen i multicooker med grönsaker. Du behöver 1 kg braxen, 15 g smör, 5 potatisar, 4 lökar, 4 msk mjöl, salt och peppar efter eget gottfinnande. Först rengör du fisken, gnuggar den på alla sidor med kryddorna, rullar den i mjöl och lägger den i en skål. Häll 100 ml vatten i skålen och tillsätt hackad potatis och lökringar. Välj sedan funktionen "Bake" (gräddning) och sätt på den i 40 minuter.

Vad kan man göra med braxen: Recept

Braxen som tillagas på rätt sätt är utmärkt både till vardags och till festliga bord. Det är värt att notera att denna fisk passar bra till ris, potatis och andra grönsaker.

Kotletter

Ingredienser: 0,5 kg fiskfilé, 1 medelstor morot, 1 lök, 100 g vitt bröd, ett litet knippe grönt, 1 ägg, 100 ml solrosolja, 50 g brödsmulor, salt och andra kryddor - efter smak. Hacka först lök och morot. Lägg brödet i vatten i några minuter. Lägg sedan de hackade grönsakerna till fisken och finfördela allt med en köttkvarn. Tillsätt sedan salt, kryddor och ett ägg. Forma kotletter av det hackade köttet och rulla dem i ströbröd. Stek köttbullarna tills de är gyllenbruna. Stek köttbullarna i rikligt med olja. Häll kotletterna på ett hushållspapper efteråt för att bli av med överflödig olja. Garnera med några färska örter före servering.

Fisksoppa

För att laga fisksoppa behövs själva braxen, 3 potatisar, 1 morot, 1 lök, 2 matskedar grönsaksmask, persiljerot och selleri, örter, 2 lagerblad samt salt och andra kryddor.

Det första du ska göra är att koka gösen. Detta tar vanligtvis inte mer än 20 minuter. Därefter tar du upp allt kött ur buljongen och silar vätskan. Detta tar bort alla ben. Lägg sedan de skivade potatisarna i buljongen. Stek resten av grönsakerna i en stekpanna med upphettad olja och hacka dem efter önskemål. Lägg den kokta grönsaksdressingen i brässbuljongen och låt den koka i ytterligare 15 minuter. Nu kan du lägga till de kokta fiskbitarna. Lägg i slutet till ett lagerblad och några örter. Denna maträtt är mycket välsmakande och väldoftande.

Konserverad

Om fisken är stor måste du ta bort skelettet. Var noga med att tvätta braxen ordentligt. Mindre fisk bearbetas vanligtvis utan att den skärs upp. I så fall placeras de i burkar i upprätt läge. Om slaktkroppen är stor måste den skäras i bitar.

Du kan konservera braxen med ketchup. I det här fallet behövs 1 kg braxen, 4-5 lökar, 1 paket kryddig ketchup, 200 ml vegetabilisk olja, morötter, tomater, paprika, lagerblad och andra kryddor.

Skär morötter och lök i mycket tunna ringar, paprika i strimlor och tomater i små bitar. Lägg sedan grönsakerna och fisken i lager. Kom ihåg att nästan en tredjedel av grönsaksblandningen ska ligga på toppen. Strö också pepparkorn, paprikapulver och andra kryddor över knuten. Tillsätt samtidigt lagerbladet och en liten mängd ketchup. När alla ingredienser har blandats in, låt blandningen koka upp. Koka i cirka en timme på låg värme och fyll sedan burkarna i en steriliserad behållare. Förslut burkarna ordentligt och förvara dem i kylskåpet. För att minska tiden för att desinficera behållarna kan du använda en multikokare i läget "Bake" (baka). Temperaturen bör vara 100 grader.

Hur man saltar braxen hemma

För att salta braxen med egna händer måste du först förbereda fisken. För att göra detta måste fisken tvättas väl, rensas och gälarna avlägsnas. Om det finns rom i fisken saltas fisken som en hel fisk med insidan, men gälarna måste ändå avlägsnas, annars får den färdiga produkten en bitter smak. Torka därefter gösen med en pappershandduk.

Saltad braxen, vars recept är mycket enkelt, tillagas i en stor men grund skål. För att förbereda en sådan delikatess måste du fylla botten av behållaren med ett lager grovt salt. Gnid också en liten mängd salt på fiskens insida och utsida, med särskild uppmärksamhet på huvudet. Placera den behandlade gösen i botten av skålen och strö ett lager salt över den. Täck den saltade produkten med ett lock och lägg något tungt på den. Låt gösen ligga i detta tillstånd i 5 dagar vid 7-10 grader. Om produkten är färdig kan man avgöra genom att fisken är lite stel på ryggen. Därefter ska slaktkropparna blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Det rekommenderas att du gör detta två gånger.

Häng sedan upp fisken på ett rep och torka den i ett välventilerat rum. Denna process tar vanligtvis inte mer än en vecka. Bli inte orolig om det under de första dagarna av torkningen kommer en obehaglig lukt från den suspenderade braxen. På andra eller tredje dagen försvinner lukten. Om du saltar fisken på ovanstående sätt får du en mycket välsmakande och fet fisk. Tillagningsprocessen är mycket enkel. Du behöver bara följa den tekniska sekvensen.

Intressanta fakta

1. Den största braxen fångades i England 2014. Den vägde mer än 7 kg.
2. Fisken har fått sitt namn för att individerna under leken hoppar upp ur vattnet och faller bakåt i sidled på ett sådant sätt att det uppstår ett klirrande ljud. Det är detta som ledde till att fisken kallades braxen.
3. Det finns en sådan art som den svarta Amurbraxen. Arten minskar i antal och är därför upptagen i den röda boken.

Foto av en braxen