Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Matsun: sammansättning, fördelaktiga egenskaper, hur man lagar den

I Kaukasus vet alla vad matsun är. För mer än 200 år sedan tillverkade man för första gången denna surmjölksprodukt.



Vad är yoghurt?

Man tror att den uppstod av en slump när en viss armenisk kvinna råkade hälla varm mjölk i en yoghurtkanna. Förresten, i Georgien kallas den matsun, i Armenien - matsun. Den kan användas som en separat produkt eller som en del av andra rätter. Alla värdinnor i Kaukasus vet hur man lagar matsuni.

Fördelar och nackdelar med yoghurt

Den kan tillverkas av komjölk, men även get- eller fårmjölk används. Mjölk från kor som föds upp i bergen anses vara idealisk. Denna fermenterade mjölkprodukt smakar ofta som kefir, yoghurt och surmjölk på samma gång.

Vad är skillnaden mellan yoghurt, yoghurt och yoghurt?

Yoghurt eller yoghurt är i första hand en fermenterad fermenterad mejeriprodukt, så den kan klassificeras som yoghurt. Det finns dock en viktig skillnad: för att göra surmjölk behövs bara de bakterier som finns i luften, så det är ganska lätt att få tag på dem. När det gäller yoghurt krävs acidophilus bacillus, som inte finns i luften, så det är inte möjligt att framställa den med konventionell teknik.

Matsoni tillverkas på samma sätt som yoghurt, men utan konserveringsmedel, färgämnen eller andra ämnen. Matsuni är en helt naturlig produkt.

Yoghurt skiljer sig i grunden från andra mjölkprodukter eftersom den kräver speciella svampar och inte bakterier. I vissa typer av kefir används till och med flera typer av svamp. Det är därför som kefir kännetecknas av sin "alkoholhalt". Den kännetecknas också av sitt fettinnehåll och sin mognad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Beroende på vilken typ av mjölk som använts som grund kan yoghurtens kalorivärde vara olika. Yoghurt från komjölk innehåller till exempel 54 kcal per 100 g och yoghurt från getmjölk 64 kcal. Även fettfri matsoni från komjölk har ett energivärde på 40 kcal. Därför kan man dra slutsatsen att det är en ganska kostvänlig produkt.

Energivärde

  • Protein - cirka 3 g.
  • fett - cirka 2 g.
  • Kolhydrater - 3,2-3,8 g.

Dessutom innehåller yoghurt många vitaminer, mikro- och makroelement och unika kulturer: streptokocker och baciller, aminosyror och betakaroten.

Vitaminer

Vitamin A
Den var en av de första som upptäcktes av forskare, och det är därför den har fått sitt namn. De flesta vet att den används för kosmetiska ändamål. Den ingår i nästan alla hudföryngringskrämer. A-vitamin har också en positiv effekt på synen och används för att förebygga nattblindhet - när en person har svårt att se i skymningen. I själva verket är det A-vitaminbrist som orsakar detta tillstånd.

A-vitamin framställdes först från morötter, därav dess andra namn, karotenoider. Vitaminer i denna grupp är ansvariga för synskärpan och förhindrar förekomsten av många sjukdomar som är förknippade med synskärpa, inklusive grå starr. A-vitamin är liksom andra vitaminer viktigt för att upprätthålla immunförsvaret på rätt nivå, särskilt behövs det för att stärka slemhinnornas skyddande egenskaper.

Niacin (PP).
Detta vitamin upptäcktes av forskare i Amerika under spridningen av en sjukdom som kallas pellagra och som kännetecknas av psykiska störningar, yrsel och kräkningar. Hänvisar till lösliga vitaminer som är ganska motståndskraftiga mot miljöpåverkan, dess andra namn är nikotinsyra.

Nikotinsyra är ett viktigt element för en frisk kropps normala utveckling och funktion. Det dagliga bidraget beror på många faktorer. Det är vikt, ålder, väderförhållanden, klimat och nervöst tillstånd.

Användbara egenskaper hos vitamin PP

  • Har en positiv effekt på hjärtfunktionen;
  • utvidgar blodkärlen, även i hjärnan;
  • deltar i produktionen av energi;
  • Det är nödvändigt för att absorbera protein från vegetabiliska livsmedel;
  • säkerställer det normala tillståndet hos slemhinnorna i magen och munnen;
  • Minskar avsevärt risken för hjärtinfarkt.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kallas också för skönhetsvitaminet, som är viktigt för en frisk hud, hår och naglar. Riboflavin är ett biologiskt aktivt ämne och dess roll för utveckling och hälsa är enorm:

  1. Förbättrar och påskyndar läkningsprocessen vid skador och skärsår.
  2. Förbättrar konditionen och hälsan hos gastrointestinala och orala slemhinnor.
  3. Positiv effekt på synen, skyddar mot ultravioletta strålar, minskar trötthet i ögonen och förbättrar synskärpan.
  4. Deltar i absorptionsprocessen av ett sådant viktigt element, såsom järn, som är nödvändigt för normal hematopoiesis.
  5. Deltar i metaboliska processer.
  6. Ökar kroppens försvar.
  7. Direkt involverad i nervsystemet och hjälper till vid behandling av vissa sjukdomar som Alzheimers sjukdom.

Makronäringsämnen och spårämnen

Kalcium
Den innehåller den största mängden kalcium, liksom i alla mejeriprodukter, ca 115 mg per 100 g. Kalcium behöver tillräcklig mängd vitamin A, C och D för att absorberas av kroppen. De flesta vet att detta element är mycket viktigt för bildandet av ben- och tandvävnad. Men tillsammans med magnesium har det också en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet.

Dessutom kan kalciumbrist leda till symtom som:

  • benfragmentering och sköra ben;
  • domningar i extremiteterna;
  • ledvärk;
  • takykardi;
  • hämmad tillväxt hos barn;
  • ökad nervositet och kraftig menstruation.

Orsaker till kalciumbrist i kroppen kan vara dålig kost och kostsammansättning, rökning och överdriven kaffekonsumtion samt vissa sjukdomar eller organfel.

Om du äter mycket mejeriprodukter kan det också leda till ett överflöd av det, vilket kan bidra till yrsel och kräkningar.

Fosfor
Det näst vanligaste grundämnet är fosfor. Fosfor är det näst viktigaste elementet i människokroppen. Liksom kalcium är det involverat i regenerering och bildning av benvävnad. Det är samspelet mellan dessa element som bidrar till en stark skelettstruktur.

Fosfor är viktigt för bildandet av RNA och DNA och ingår också i cellmembranen. Det deltar i produktion, transport och lagring av energi i kroppen. Produkten stimulerar levern och hjärnan, förbättrar matsmältningen och reglerar hormonerna.

Natrium
Natrium finns främst i bordssalt, men för salt eller proteinrik mat hindrar upptagningen av detta element.

Användbara egenskaper hos natrium:

  • Viktigt för normal produktion av magsaft;
  • reglerar vattenbalansen;
  • utvidgar blodkärlen;
  • deltar i hjärt- och muskelsystemets normala funktion;
  • stöder syrabalansen i kroppen.

Yoghurt innehåller också mycket kalium och järn.

Den grundläggande skillnaden från alla mejeriprodukter är närvaron av acidophilusbacillus i yoghurt. Närvaron av den gör att produkten smälts fullständigt av kroppen inom en timme, vilket gör den oumbärlig i vissa dieter. Det bidrar också till en fullständig nedbrytning av laktos, vilket i vissa fall är nödvändigt.

Yoghurtens positiva egenskaper

Användbara egenskaper hos yoghurt

Allmänna fördelaktiga egenskaper

Yoghurt innehåller laktobaciller som är viktiga för matsmältningen och produktionen av näringsämnen för att mag-tarmkanalen ska fungera normalt.

De viktigaste användbara egenskaperna hos yoghurt är:

  • Rengör levern och gallblåsan;
  • Förbättrar mag-tarmkanalens funktion;
  • Ger vitalitet till hud, naglar och hår;
  • Förbättrar peristaltiken i magsäcken;
  • Förbättrar blodcirkulationen;
  • förbättrar lever- och njurfunktionen;
  • stödjer en sund syn;
  • Hjälper kroppen att bli av med gifter;
  • tar bort "dåligt kolesterol";
  • Hjälper mot stress och sömnlöshet;
  • normaliserar ämnesomsättningen och bidrar till produktionen av vissa enzymer;
  • reglerar hormoner.

För kvinnor

Förutom de hälsofördelar som redan nämnts kan yoghurt spela en viktig roll i en kvinnas liv. Den innehåller till exempel två skönhetsvitaminer: A och B3.

Vitamin A är känt för sin anti-aging-effekt. En tillräcklig mängd i en kvinnokropp leder till accelererad tillväxt och ersättning av hudceller, vilket avsevärt föryngrar huden. Det är också viktigt för proteinsyntesen och för uppbyggnaden av cellmembranen. Brist kan leda till torrt hår och torr hud samt sköra naglar.

Retinol stimulerar kollagenbildningen, och dess förmåga att upprätthålla och reparera huden värderas högt av många kosmetologer. Därför ingår den i de flesta hudmasker. Den är mycket effektiv mot akne och psoriasis. Det är också viktigt att notera att A-vitamin har antioxidativa egenskaper, vilket förhindrar bildandet av fria radikaler och därmed cellåldrande.

B3-vitamin kallas också ofta för "skönhetsvitaminet". Det behövs för att hålla hår, hud och naglar friska. En annan viktig roll för detta vitamin är dess positiva effekt på nervsystemet. Den kan motverka depression, hjälpa till att hantera nervösa spänningar och minska ångest, vilket är mycket viktigt för alla moderna kvinnor.

För män

Om vi pratar om produktens fördelar för män, kommer yoghurt först och främst att vara användbar för dem som är aktiva och idrottar. Matsoni har en anabolisk egenskap: det minskar avsevärt hunger, släcker törst och bygger muskler.

Den innehåller också kalium och natrium som håller hjärt- och kärlsystemet i utmärkt skick, vilket är särskilt viktigt för alla män efter 40 år. Närvaron av dessa ämnen förebygger risken för för tidig hjärtattack och andra hjärtsjukdomar.

Matzoni hjälper också till att eliminera kolesterol från kroppen. Konsumtion av produkten är ett förebyggande av plackbildning, den stärker också immunförsvaret och hjälper till att förbättra reproduktionsfunktionen och potensen.

Graviditet

Det är ett välkänt faktum att det som är bra för den blivande mamman har en positiv inverkan på fostrets utveckling. Matzo spelar en viktig roll i kosten för gravida kvinnor. Under graviditeten, från och med den andra trimestern, saknar kvinnans kropp katastrofalt mycket kalcium och protein - viktiga komponenter för en normal utveckling av det framtida barnet. Matsuni, liksom de flesta mejeriprodukter, innehåller tillräckligt mycket av dessa ämnen och bör därför ingå i gravidas kost. Dessutom, till skillnad från de flesta produkter, assimileras den nästan helt av organismen, vilket är viktigt under graviditeten.

Det bör också noteras att yoghurt innehåller en tillräcklig mängd fosfor, som tillsammans med kalcium bildar det framtida barnets ben. Studier har visat att det mesta av kalcium och fosfor som en nyfödd får i sig under de sista 3-4 månaderna av graviditeten, vilket återigen visar hur viktigt det är att inkludera denna produkt i kvinnans kost.

Under graviditeten bör man ta hänsyn till vissa särdrag hos yoghurt, nämligen att det inte är nödvändigt att släcka törsten med denna produkt. Det är inte ett tillskott, utan en komplett måltid. Du bör inte dricka den kallt och i stora klunkar, eftersom det kan leda till problem med kroppens assimilering.

Video: Hur man äter rätt under graviditeten Expandera

När du ammar

Näringen hos en ammande mamma är mycket viktig, eftersom den har en direkt inverkan på barnets och kvinnans hälsa. Matsuni är en mejeriprodukt och därför är det nödvändigt att konsumera den i detta fall. Den innehåller många element och vitaminer som påverkar barnets tillväxt och utveckling.

Det kan bara vara ett problem att dricka yoghurt om barnet är intolerant eller allergiskt mot laktos.

Det har en positiv effekt på tarmmikrofloran under amning, vilket gör att barnets kropp kan ta upp mer näringsämnen och nyttiga element. Användningen av denna produkt är också mycket användbar, eftersom den avlägsnar toxiner och föroreningar, förbättrar mikrofloran i mag-tarmkanalen, lindrar kolik och hjälper till med förstoppning.

För barn

Yoghurt spelar en viktig roll för barnets utveckling och normala funktion. Nyligen har införandet av surmjölksprodukter i barnransonen reviderats något och nu rekommenderas att man börjar mata dem vid minst 7-8 månader.

Kontraindikationer för användning av yoghurt till barn:

  • Laktosallergi;
  • svår njursjukdom;
  • individuell intolerans;
  • metaboliska störningar i njurarna;
  • Tidig ålder - upp till 1 år.

För barn är yoghurt en skattkammare av näringsämnen och spårämnen:

  1. Kalcium och fosfor bildar ben och tänder.
  2. Bakterierna i yoghurt normaliserar avföringen, förbättrar matsmältningen, peristaltiken och aptiten.
  3. Den har en stark antidepressiv effekt på patogena bakterier i magen.
  4. Den tar bort gifter från kroppen och normaliserar även tarmfloran efter användning av läkemedel och antibiotika.
  5. Produkten är mycket viktig i kampen mot rakitis hos barn.
  6. Närvaron av ett tillräckligt antal vitaminer bidrar till en normal ämnesomsättning.
  7. Produkten förbättrar immunitet och försvarsfunktioner.

För viktminskning

Matsuni är en dietprodukt, så den används ofta i olika dieter. Dessutom innehåller den tillräckligt med vitaminer och mineraler, vars brist är mycket akut när man begränsar sitt födointag.

Förekomsten av nyttiga bakterier i yoghurt, dess låga kaloriinnehåll och dess förmåga att avlägsna gifter, orenheter och dåligt kolesterol gör den till den främsta produkten bland alla andra mejeriprodukter för viktminskning.

Bakterierna normaliserar också tarmmikrofloran, vilket är viktigt när man bantar och undviker vissa livsmedel.

Maconi inom medicin

Matzoni kan inte användas som ett fristående läkemedel, men dess positiva egenskaper ger den möjlighet att behandla många sjukdomar. Särskilt bör man nämna förmågan att återställa tarmmikrofloran och eliminera gifter från kroppen.

Yoghurt i medicin

Diabetes mellitus

WHO har länge beskrivit denna sjukdom som en epidemi under 2000-talet. Det är känt att huvudorsaken till sjukdomen är övervikt, så för att lyckas behandla och förebygga sjukdomen bör man följa en viss diet. Konsumtion av fermenterade mjölkprodukter är indicerat för diabetiker, men läkaren begränsar konsumtionen av vissa produkter. Det finns flera anledningar till varför yoghurt är bra för diabetiker.

Det finns tillräckligt med kalcium i matzoni, vars brist stör ämnesomsättningen och främjar fettbildning. Med brist på kalcium är det omöjligt att gå ner i vikt. Den mättar kroppen med alla nyttiga vitaminer och mineraler, vilket är viktigt vid dietrestriktioner. Produkten normaliserar mag-tarmkanalen och det kardiovaskulära systemet.

Det är dock viktigt att komma ihåg att det höga fettinnehållet i produkterna kan orsaka komplikationer under sjukdomsförloppet, så det är viktigt att konsultera en läkare.

Viktigt: Det glykemiska indexet för yoghurt är 20 enheter.

Gastrit

Gastrit är en sjukdom där det finns inflammation i magslemhinnan, så för en framgångsrik behandling är det nödvändigt att hålla sig till en viss diet. Om du har gastrit bör du rådgöra med en nutritionist eller läkare. Han kommer att ge ett entydigt svar på om du kan äta yoghurt och i vilken mängd. En sak är säker: i denna sjukdom bör yoghurt ätas med stor försiktighet.

Vid förstoppning

Närvaron av bakterier i yoghurt som normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen hjälper bland annat till att hantera många sjukdomar, särskilt förstoppning. Om du äter yoghurt regelbundet kan du en gång för alla glömma problemet med förstoppning.

Yoghurt i kosmetologi

Som tidigare nämnts innehåller yoghurt två viktiga vitaminer för skönhet: A och B3. Kosmetikatillverkare använder dem i nästan alla anti-aging-krämer, och dessutom tillsätts de i olika serum för att förbättra hår och naglar. I själva verket innehåller tillverkarna dock endast syntetiska vitaminer i produkterna. I yoghurt finns de dock i tillräckliga mängder i form av naturliga ämnen. Därför finns det många recept på masker och serum för hår och olika hudtyper. Denna produkt kan användas rent på ansikte och hår i 20 minuter 2 gånger om dagen.

Skador och kontraindikationer

Produkten kan endast orsaka skada vid allvarliga sjukdomar som njursjukdom, hepatit, urolithiasis eller pankreatit.

Det finns också vissa begränsningar för vissa sjukdomar, t.ex. gastrit och pankreatit.

Hur man förvarar yoghurt

Yoghurt är först och främst en fermenterad mejeriprodukt som ska förvaras på ett visst sätt och inom vissa tidsgränser.

Det är nödvändigt att notera att produktens hållbarhet direkt beror på vasslehalten. Mängden vassle beror på receptet och produktionsmetoden. Om du köper yoghurt i affären är hållbarheten oftast kort och överstiger sällan 72 timmar.

Hemlagad yoghurt kan förvaras i upp till flera månader, och i vissa fall kan den torkas, vilket förlänger hållbarheten avsevärt.

Nu måste vi tala om förvaringsförhållanden. Matsoni är i huvudsak ett resultat av jäsning av bakterier, så lagringsreglerna påverkas av temperatur, ljus och syretillgång. Därför bör yoghurt förvaras i en lufttät, ogenomskinlig behållare i kylskåp.

Hur man gör yoghurt hemma

För att göra matsun måste man använda startmedel som kan köpas i butiker eller apotek. Förberedd matsun kan förvaras mycket längre än färdiga produkter och kan tas med på resan.

Hur man gör matsoni

Du kan göra matsun av mjölk från kor, får, getter och till och med bufflar. Om surdegssyra inte finns tillgänglig kan den ersättas med bulgarisk yoghurt eller tan.

I burkar

För att göra 1 liter snabbdryck behöver du 1 liter mjölk och 2 tsk startmedel. Mjölken måste följa ett visst förfarande: den måste upphettas till nästan kokande temperatur med locket stängt, därefter kyls den ner till 45 °C och vassle tillsätts. Viktigt: temperaturen måste vara exakt rätt för att få rätt produkt.

Om du använder tang i stället för starter ändras förhållandet något. För 0,5 l mjölk tillsätt alltså 4 tsk tannin till 0,5 l mjölk.

Rör om allting ordentligt, svep in behållaren i en frottéhandduk och låt den stå i 4 timmar. Ställ den sedan i kylskåp i 8 timmar. Därefter är denna "magiska" dryck klar. Det smakar som kefir, men lite surare.

I en multicooker

Med rätt ingredienser och rätt utrustning kan du enkelt göra denna underbara dryck. Det viktigaste är att hålla sig till receptet. Om pastöriserad mjölk används ska den inte kokas, utan bara föras upp till den erforderliga temperaturen på 45 °C. Blanda den med startposten, placera den i multikokaren, välj uppvärmningsläge och låt blandningen stå i ca 8 timmar, ställ den sedan i kylskåpet i ytterligare 2 timmar.

Du måste också följa vissa regler när du lagar mat, nämligen:

  1. Produkten bör flyttas till ett kallt ställe omedelbart efter åtta timmars upphettning.
  2. När surdegen har tillsatts är det viktigt att inte röra om eller skaka produkten, eftersom matsoni kan bli för flytande.
Video: Hur man gör yoghurt med mjölkpulver Expandera

Vad kan göras av yoghurt

Tack vare den kan yoghurt göras till en fristående maträtt och till en mängd andra rätter.

Armeniska köket - Spas soppa
För att förbereda den behöver du:

  • vatten - 1 l;
  • gräddfil;
  • matzoni;
  • ägg;
  • Salta efter smak;
  • vetemjöl och hirs;
  • örter, lök;
  • smör.

Hur man förbereder sig:

  1. Blanda 1 kopp hirs, 1 ägg, salt och 2 msk mjöl till en jämn smet.
  2. Blanda yoghurten (ca 800 g) med gräddfil och vatten separat. För att undvika att rätten blir för sur, behövs gräddfil (200 ml).
  3. Tillsätt surmjölksblandningen till ägg- och spannmålsblandningen och blanda väl. Låt det sjuda på låg värme. Rör då och då tills det kokar och rör sedan om oftare. Du kan använda en visp så att ägget inte blir koagulerat.
  4. Koka tills den får önskad tjocklek. Tillsätt i slutet smör, stekt lök och örter.

Förutom soppor kan matsoni användas för att göra khinkali, grytor och olika såser.

Video: Hur man lagar khachapuri med matsoni Expandera

Intressanta fakta om matsun

Intressanta fakta om yoghurt

  1. En bokstavlig översättning av ordet matsun från armeniska är "sur mjölk".
  2. Folket i Kaukasus kallar matsun för ungdomens elixir.
  3. Vetenskapsstudier har visat att majoriteten av de långlivade som bor i Kaukasus regelbundet konsumerar denna magiska dryck.
  4. Matsuni är fortfarande en populär maträtt bland folken i Centralasien och Mindre Asien.
  5. Matzoni är en maträtt i sig själv.
  6. Till skillnad från de flesta mejeriprodukter som inte bör konsumeras för att släcka törsten gör yoghurt ett utmärkt jobb.
  7. Matsuni är en favoritprodukt för många idrottare eftersom den hjälper till att bygga upp muskelmassa på kort tid.
  8. För att korrigera sin figur eller gå ner i vikt räcker det med att dricka ett glas yoghurt regelbundet.
  9. Du kan använda yoghurt som gräddfil eller sprida den på bröd med grönt.
  10. De flesta kockar i öst lägger nödvändigtvis till matsoni i khachapuri, och gräddar kött och grönsaker i den.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar
Anna
Bra artikel, tack! Men sedan när är lax en azerbajdzjansk maträtt????? ))))) Det är en armenisk, kristen maträtt som ska tillagas på våren, under fastan!
Svara
Adm
Felet är korrigerat! ;)
Svara

Nötter

Frukter

Bär