Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
på rätt sätt.
Hur man förvarar mat

Mayonnaise: användbara egenskaper och recept

Även om vissa läkare varnar för överdriven användning av majonnäs, visar statistiken över försäljningen i handeln konsekvent under åren att denna produkt är en av de mest populära och favoritprodukterna, särskilt under semestern. Även om det inte är ett baslivsmedel har det den viktiga funktionen att förhöja smaken i många rätter. Det är därför recept på sallader, första, andra och mellanmålsrätter alltid innehåller majonnäs.



Mayonnasens historia

Språkforskare har försökt fastställa ursprunget till själva ordet, som betecknar en välsmakande och efterfrågad sås, men upptäckte till sin förvåning att det franska ordet inte förekommer i det här språket. En nära släkting är mayonnais, som betyder äggula, vilket är anledningen till att namnet är baserat på denna konsonans.

Fördelar och nackdelar med majonnäs

Men det finns en mer romantisk version. På Balearerna finns den spanska staden Menorca, och det var i dess huvudstad Maone som de historiska händelserna som gjorde världen medveten om mayonnaise ägde rum. Staden hade varit i Richelieus ägo, men fransmännen, som var eviga fiender till engelsmännen, ville också kontrollera området. År 1758 belägrade britterna staden. Invånarna hade nästan slut på mat när ägg och stora mängder olivolja hjälpte dem, men den ständiga kosten av äggröra och omelett tråkade alla, särskilt de högre officerarna. En matprotest var på gång och kocken var tvungen att lösa situationen, eftersom den hårdhänta hertigen Richelieu beordrade honom att hitta på en välsmakande rätt av de två största irriterande ingredienserna. Lösningen kom: olivolja, kryddor, salt och citroner tillsattes till de kraftigt uppvispade äggen. Enligt legenden var detta prototypen till den nu populära såsen. Den har fått sitt namn efter den plats där den skapades och kallas Mahónsås.

Det finns dock även forskare som hävdar att den är äldre än den fransk-tyska fejden, eftersom ordet "majonnäs" liknar ordet "aioli". En majonnäs är en sås som innehåller vitlök blandad med olivolja.

Typer

Naturligtvis kan du göra majonnäs själv med hjälp av de nödvändiga ingredienserna. Men många människor föredrar just en köpt produkt. Producenterna är särskilt kända för sina produkter som har de proportioner som krävs enligt GOST och högkvalitativa produkter. Tack vare att det finns statliga receptstandarder har majonnäs kunnat hävda sig som försäljningsledare bland andra såser.

Det finns otaliga typer av majonnäs. Men alla måste innehålla ägg eller äggpulver, solrosolja eller annan olja, salt och socker, vatten, senapspulver och mjölk. Tidigare var det enda konserveringsmedel som tillsattes i majonnäs alkoholvinäger, men nu finns det andra sätt att bevara produkten under lång tid. En gång i tiden kontrollerades inte ens förekomsten av kemiska tillsatser särskilt noga i Ryssland, men med tiden skärptes reglerna och majonnäs återfick status som kvalitetsprodukt.

Det finns en indelning av såser i olika klasser beroende på hur mycket fett som ingår i sammansättningen.

  1. Hög kalorihalt. Den har en högre massfraktion av fett (över 55 %) och vatten är högst 35 %. Anses vara den mest välsmakande.
  2. Medelhög kalorihalt. Fettprocenten är 40-55 %, vattenprocenten 30-50 %.
  3. Kalorisnål majonnäs med mindre än 40 % fett och mindre än 50 % vatten. Denna produkt rekommenderas till personer som är måna om sin figur och som inte kan avstå från majonnäs helt och hållet.

Nu när regeringen har beslutat att återföra majonnäs till kategorin kvalitetsprodukt anser man att majonnäs endast kan vara en riktig majonnäs om den innehåller mer än 15 procent fett och minst 1 procent äggpulver. Annars är det bara majonnäs sås av låg kvalitet, och om det står på etiketten att fettinnehållet är mindre än 10 % är det bara en vegetabilisk oljekräm.

Sammansättning och kalorier

De traditionella beståndsdelarna i majonnäs är äggula, vegetabilisk olja, olika tillsatser, kryddor och kryddor som i hög grad förstärker och framhäver såsens egenskaper. Alla dessa naturliga komponenter gör produkten användbar och ger människor hälsa.

Olika vitaminer

  1. Retinol stärker immunförsvaret, undviker många inflammatoriska processer, hjälper huden att se bra ut, fördröjer åldrandeprocessen, läker sår och har en positiv effekt på sexuell funktion, hjälper till att förbättra synen och är ett förebyggande medel mot åderförkalkning.
  2. D-vitamin är en viktig del av fosfor- och kalciummetabolismen.
  3. Nikotinsyra, mer känd som vitamin PP, är viktigt för hematopoiesis, stimulerar bukspottkörtelns sekretoriska funktion och förhindrar utveckling av dermatit. Detta vitamin är viktigt för kolhydratmetabolismen och förbättrar peristaltiken i magen, så att maten inte fördröjs.
  4. Vitamin B-gruppen är nödvändig för saltsyraproduktion, absorption av proteiner och fetter, deltar i blodprocesser, underlättar vävnadernas syreupptagning, ger kroppen energi, livlighet, förbättrar nervsystemets funktion och eliminerar symtom på ångesttillstånd.
  5. Askorbinsyra - ett viktigt hjälpmedel för att stärka immunförsvaret, kan snabbt främja vävnadsreparation och ta hand om friskt tandkött samt övervaka binjurarnas normala funktion, kollagenbildning och produktion av antistresshormoner.
  6. K-vitamin: en nyupptäckt stapelvara som kan hjälpa till att bygga upp protrombin, som spelar en viktig roll i blodkoagulationen. Om din kropp har brist på detta vitamin kan det orsaka hemorragisk diatese.

Protein
Proteiner har olika funktioner i kroppen. När de omvandlas till enklare beståndsdelar börjar de frigöra energi som kroppen behöver för många behov. Hormoner och antikroppar består delvis av protein. Det bör noteras att enzymer, biologiska katalysatorer, inte kan arbeta produktivt utan protein, eftersom det används för deras syntes. Men de fungerar också som skydd, eftersom hud, naglar, hår - allt består av byggprotein.

Aminosyror
Har en antiviral effekt, hjälper till att bearbeta fetter, förhindrar att de deponeras i levern och på artärernas väggar. Aminosyror stabiliserar blodsockernivån och har en positiv effekt på tunga träningspass.

Fetter
Framför allt är de en oersättlig energikälla. De ökar också immuniteten, bidrar till att förebygga tarmsjukdomar, ökar motståndskraften mot katarralsjukdomar och är nödvändiga för cellförnyelse.

Makronäringsämnen och spårämnen

  1. Järn. Utan det kan inte hemoglobin bildas och syre kan inte transporteras av blodkropparna, det stöder immunsystemet och energibalansen.
  2. Fosfor. Dess viktiga roll är att det är den viktigaste komponenten i benvävnad.
  3. Kalium. Den transporterar vätska ut ur kroppen, utan den är det omöjligt att genomföra muskelkontraktioner och leda nervimpulser, att balansera blod och vävnadsvätska.
  4. Magnesium. Kan sänka blodtrycket, deltar i fosforomsättningen.
  5. Kalcium. Det är svårt att föreställa sig benvävnad utan detta element: deras mekaniska hållfasthet skulle förmodligen vara bristfällig.
  6. Natrium. Dess funktion är att delta i vattenomsättningen och många biokemiska reaktioner.

Viktigt: Mayonnaise innehåller i genomsnitt 627 kalorier.

Vad används majonnäs till?

För kvinnor

Mayonnaise innehåller proteiner och deras viktiga funktion är att delta i de reglerande mekanismer som ansvarar för de endokrina organen. Under klimakteriet gör närvaron av magnesium att majonnäs är användbar för att lindra besvären. Om en kvinnas kropp saknar den nödvändiga mängden fett, som finns i majonnäs, får hon ingen menstruationscykel och kan inte bli gravid, och närvaron av D-vitamin i produkten förhindrar uppkomsten av cancer.

Hur majonnäs är användbar

För män

Majonnäs innehåller ett spårämne som fosfor. I studien av detta element konstaterades att det har en positiv effekt på libido, deltar i metaboliska processer, vilket inkluderar bildandet av nukleoproteiner: de är ansvariga för reproduktionen av avkomman.

Under amning

Om barnet reagerar normalt och inte har några allergiska manifestationer kan små mängder av produkten användas.

Under graviditeten

Även om graviditeten går utan några biverkningar, upphör läkarna aldrig att påminna dig om att du måste vara försiktig med din kost.

Det viktigaste under denna period är att inte skada fostrets hälsa. Mayonnaise är inte en av de produkter som kan orsaka skada. Dessutom innehåller den aminosyror som kan bidra till avgiftningsprocesser: hjälp vid toxikos hos gravida kvinnor, förbättrar immuniteten. Närvaron av fett bidrar till att embryot utvecklas normalt.

Mayonnaise innehåller kalcium, och brist på kalcium orsakar allvarlig förgiftning.

Hur dålig majonnäs

  1. För kvinnor. Han kan öka sin vikt vid frekvent användning, vilket många kvinnor är rädda för.
  2. För män. På grund av den syntetiska ägganalogen - pulver - kan den inte smältas helt och hållet, och bosätter sig i kroppen i form av plack, ibland lokaliserad i inguinalvenen.
  3. För barn. På grund av förtjockningsmedel och smakämnen bör denna produkt inte ges till barn: vissa ingredienser i produkten hämmar tillväxten och orsakar trötthet och ouppmärksamhet under träning.
Video: Vad du inte ska äta under graviditeten Expandera

Kan jag äta majonnäs om jag går ner i vikt?

En erkänd kaloriprodukt kan inte ge upp ibland de som har bestämt sig för att bli av med övervikt. I det här fallet är det bara nödvändigt att välja den typ av produkt där kalorierna inte överstiger 600, och helst stanna vid lågkalori - 150 kcal. Samtidigt är det viktigt att minska förbrukningen.

Mayonnaise inom medicinen

Många allvarliga sjukdomar kräver egna kostregler. En fettrik majonnäs får inte alltid konsumeras om patienten har diagnostiserats med någon sjukdom, men i små mängder kan den i vissa fall inte skada.

För diabetes mellitus

Om majonnäs som är tillverkad av naturliga ingredienser konsumeras med diabetes, kommer inget farligt att hända. Men om det finns stärkelse i den är det farligt, eftersom det bidrar till höga sockernivåer. Ofta är dessa patienter överviktiga, och den höga mängden fett i produkten kan ge ytterligare kilon.

Viktigt att veta: Det glykemiska indexet för majonnäs är 60 enheter.

Vid pankreatit

För att behandla sjukdomen mer effektivt hjälper en speciell diet, och det första man måste göra är att drastiskt minska konsumtionen av fet mat, eftersom enzymet i bukspottkörteln är involverat i nedbrytningen av fetter. Överskott av fet mat visar sig genom illamående och kräkningar, svår smärta och avföringsstörningar. Ett annat förbud mot användning av majonnäs är att industrisåsen innehåller syra - citronsyra eller ättiksyra. När de väl befinner sig i magsäcken kan de irritera magslemhinnan. Därför börjar juicingprocessen och då produceras bukspottkörtelenzymer, vilket framkallar ett uppblossande av den inflammatoriska processen.

Vid gastrit

Vid gastrit orsakar en felaktig diet omedelbart smärta och obehag, så de skapade ett antal strikta dieter där majonnäs inte får plats. Det är tillåtet att använda såsen, som är gjord hemma, men om surheten ökar eller om patienten upplever en försämring för tillfället är det bättre att ge upp en sådan produkt.

Om du är förstoppad

Syntetiska livsmedel kan skada matsmältningssystemet vid förstoppning, eftersom det är mycket svårt för det att smälta modifierade oljor - kroppen blir överbelastad och försvagas ännu mer.

Om du har gikt

Vid gikt är det bäst att begränsa konsumtionen av majonnäs till ett minimum. Faktum är att alla livsmedel som är rika på fett är farliga för denna sjukdom. Fans av denna produkt kan endast äta hemlagad sås som innehåller äggula, vegetabilisk olja och vinäger, men i små portioner och endast färska.

Vid kolit

Kolit orsakas oftast av fet och rökig mat. Så nästa portion fet sås med tillsatt syra och senap kommer att orsaka irritation av tarmarna, jäsning i dem, störningar i avföringen och en ny smärta.

Mayonnaise i kosmetika

Mayonnaise används flitigt inom kosmetologin på grund av dess många naturliga fördelar. De vitaminer och aminosyror den innehåller spelar en viktig roll för bildandet av kollagen och elastin.

Mayonnaise i kosmetologi

Masker för hår

För att förhindra att håret blir skört och torrt bör du använda denna terapimetod som använder majonnäs. Den är ju utmärkt för att ge näring och återställa håret. Tillsätt lite honung utspädd i ett vattenbad eller lite kakao till den vispade såsen och rör om. Applicera i håret och massera även huden. Svep in huvudet med cellofan och helst med en varm huvudduk. Låt verka i en timme och skölj sedan noggrant. Det är önskvärt att upprepa proceduren flera gånger med två veckors mellanrum.

Du kan använda samma recept endast för hårspetsarna och sedan göra proceduren oftare - en gång i veckan, men med en varm handduk lindad runt håret.

Ansiktsmask

För att bibehålla hudens elasticitet tar du majonnäs, 50 g persilja och dill vardera, som mals i en mixer, och sedan tillsätter du såsen och vispar under en kort tid. Låt massan stå i cirka 15 minuter och sprid sedan ut den i ansiktet och låt den sitta i 10 minuter. Skölj av och återfukta huden med en kräm.

Om huden är fet kan man använda majonnäs för att göra en skrubb. För detta görs en lösning av tre skedar sås blandat med en tesked salt och appliceras på ansiktet i en minut med en tampong. Tvätta sedan ansiktet med lite varmt vatten.

Video: Mayonnaise ansiktsmask Expandera

Risker och kontraindikationer

Först och främst kan denna sås i stora mängder skada mag-tarmkanalen, även om den görs hemma. Det är inte tillrådligt att köpa en produkt där det står på etiketten att den inte innehåller naturlig vegetabilisk olja, men den innehåller transfetter. Skillnaden är att vegetabilisk olja absorberas snabbt och lätt av människokroppen. Den mättar kroppen med näringsämnen och utsöndras sedan lätt.

Bilden är annorlunda när majonnäs innehåller transfetter. De är mycket skadliga eftersom de inte kan brytas ner och dessutom ackumuleras de gradvis och sätter sig i blodkärl, njurar, lever och mage. Detta kan leda till hälsoproblem, ateroskleros, kranskärlssjukdom och fetma.

För att få en längre hållbarhet tillsätts olika konserveringsmedel i majonnäs. De stannar inte kvar i kroppen eftersom de inte kan brytas ner i magen. Som en följd av detta kommer de in i cellerna och förstör de levande organismer som är nödvändiga för mänskligt liv.

Alla typer av farliga E-tillsatser har länge klassificerats som särskilt skadliga för hälsan. Ibland anges de inte alltid på förpackningen, men det finns en garanti för att innehållet har en naturlig sammansättning. Men yrkesmännen föreslår metoder för att upptäcka skadliga ingredienser. Men för att kunna göra det måste du köpa förpackningen. Om majonnäsen verkligen är gjord av naturliga ingredienser kan den snabbt bli dålig och efter bara en vecka är den värdelös.

Utgångsdatumet visar om det finns många konserveringsmedel. Om det anges att majonnäsen fortfarande är ätbar även efter några månader är innehållet långt ifrån naturliga ingredienser.

Många emulgeringsmedel har till uppgift att skapa en homogen sås. Majonnäsen ser trevlig ut med sin aptitretande, attraktiva konsistens. I stället för ägglecitin innehåller den dock soja, som inte skiljer sig så mycket åt och inte kan skada. Om det inte är genetiskt modifierad soja, eftersom forskarna ännu inte har kunnat fastställa dess effekter på människokroppen. Ofta beror homogeniteten på förekomsten av syntetiska emulgeringsmedel.

Smakförstärkare kan förbättra smaken, men nöjet är kortvarigt: magen och sedan tarmarna börjar snart lida.

Äldre personer och personer med en stillasittande livsstil rekommenderas inte att äta majonnäs med hög fetthalt i sin kost, eftersom de har ett definierat dagligt behov av mellan 70 och 120 g av dessa ämnen, vilket inte är skadligt.

Numera är denna utsökta franska sås annorlunda än den som en gång uppfanns. Men den har inte förlorat sitt kalorivärde. Det är omöjligt att bli av med den mängd fett som finns i majonnäs: det är inte möjligt att ta bort de nödvändiga komponenterna som är mättade med fett! Ändå har produktionen av detta faktum inte upphört att kämpa, men fortfarande rankas majonnäs som en produkt som är annorlunda kalorifattig.

Mayonnaise är kontraindicerat för personer

  • med gastrointestinala sjukdomar;
  • fetma;
  • Rekommenderas inte för barn under 2-3 år.

Hur man gör majonnäs hemma

Skillnaden mellan hemgjord och industriell majonnäs är omedelbart uppenbar. De som bara känner igen hemlagad majonnäs tycker att den är dyrare, men smaken är värd det. Det finns olika recept som sammanställts av kända kockar.

Hur man gör majonnäs

Matlagning utan ägg

Trots standardreceptet är det fullt acceptabelt att göra en god sås utan äggulor. För att göra detta måste du först blanda 300 g vegetabilisk olja (helst kallpressad olivolja) och 150 g mjölk (den måste vara rumstempererad). Smaka av och tillsätt salt och en matsked senap utan bitterhet. Vispa ordentligt. En svullen och mjuk emulsion ska erhållas. Tillsätt 3 matskedar citronsaft, helst färskpressad, och vispa tills det blir tjockt. Du får 500 g av en välsmakande och hälsosam krydda för olika rätter.

Med kycklingägg

Det är bättre att ta bara äggulan. Den separeras försiktigt från proteinet och gnuggas med salt, socker och två teskedar senap. Tillsätt sedan 250 g vegetabilisk olja i små portioner. När massan är tillräcklig och har en homogen konsistens tillsätts en tesked vinäger och du måste vispa allt igen. Såsen är klar.

Med vaktelägg

Man tror att det är dessa ägg som ger en nyttigare produkt som är näringsriktiga och välsmakande. Du behöver 5-6 ägg per 100 gram vegetabilisk olja. Först vispas äggen i en mixer, sedan tillsätts en tesked senap, salt och peppar. Vispa inte längre än en minut, men på hög hastighet. Tillsätt sedan oljan i små portioner enligt följande regler: en tesked i början, en matsked i slutet av processen och två matskedar i slutet. Allt som återstår är att tillsätta en och en halv eller två teskedar citronsaft och blanda försiktigt.

I en mixer

Tack vare kökstekniken kan du skapa din egen version av majonnäs med hjälp av olika örter. Förbered spenat, basilika, gröna lökskott, persilja, dill och vitlöksklyftor i förväg. Tvätta, torka och finhacka allt. Lägg allt grönt i en mixer, tillsätt ett ägg och en halv tesked senap, salt och socker. Alla komponenter slås tills det blir en homogen massa. Efter ett positivt resultat tillsätts citronsaft och piskas i några minuter.

Hemlagad majonnäs ska helst förvaras i en glasburk, endast på en kall plats. Efter 3-4 dagar är den inte längre ätbar.

Ibland blir hemlagad majonnäs flytande. Det beror oftast på att majonnäsen inte får tillräckligt med tid att stå. Efter ett tag stiger överskottsoljan upp och måste tömmas. Du kan tillsätta lite mjöl och bakpulver (med en knivspets) och sedan vispa igen i några minuter. När den har stått i kylskåpet får den den rätta konsistensen.

Video: Den godaste hemgjorda majonnäsen på 2 minuter Expandera

Hur man ersätter majonnäs i sallader

Om du vill smaksätta salladen med något annat kan du använda yoghurt, men den måste vara osötad och du kan tillsätta vinäger eller citronsaft, kryddor och aromer för att förbättra smaken. Ett bra alternativ är gräddfil smaksatt med salt, peppar eller andra kryddor.

Hur man väljer majonnäs

Innan du skickar butiksmajonnäs till korgen bör du läsa informationen på etiketten. Om det inte finns någon information om förekomsten av ägg och vegetabilisk olja är det bättre att lämna tillbaka den till hyllan.

Hur man väljer majonnäs

  1. Ägget måste finnas med, även om det bara är en procent. Vegetabilisk olja måste också finnas med, och solros- eller majsolja, olivolja eller senapsolja är godtagbara. Den måste också raffineras och desodoriseras.
  2. En kvalitetssås är en sås som har en homogen konsistens utan kornpartiklar. Ingen vätska får synas på ytan. Om den är för tjock är det förmodligen mycket stärkelse eller mjölkpulver i den. Om den är flytande är det för mycket vatten.
  3. Färgen kan vara vit eller gräddgul. Om färgen däremot är för djupt gul tyder det på att det finns många färgämnen.
  4. Det får inte finnas några håligheter eller bubblor på ytan. Om partiklarna smulas sönder kan det tyda på felaktig lagring eller ett brott i tillverkningsprocessen. Fettinnehållet kan bedömas genom att titta på andelen vegetabilisk olja.
Video: Hur man väljer rätt majonnäs Expandera

Intressanta fakta

  1. Människor i Sovjetunionen fick kännedom om majonnäs tack vare Mikoyan. På 1930-talet utsågs han till kommissarie för livsmedelsindustrin, besökte Amerika och blev intresserad av det ovanliga kryddan. Invånarna i landet tyckte att den var mycket välsmakande.
  2. Folket använder såsen på olika sätt. Franska gourmeter gör till exempel en speciell snigelsoppa med majonnäs, medan holländarna doppar krispiga potatisar i såsen.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdare innan du använder någon av rekommendationerna. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär