Mangold: vad det är, användbara egenskaper och kontraindikationer.

Mandolinen har relativt nyligen blivit populär i Ryssland, men i Europa har den varit framgångsrik bland många människor (och inte bara bland anhängarna av hälsosam mat) i över hundra år.

Det första officiella uppträdandet av grönsakerna i maträtter tillskrivs Italiens största ö, Sicilien. Det är därför som mangold ofta ingår som en ingrediens i många italienska rätter. Den används i sallader, i grytor med grönsaker och i soppor. Många noterar dess subtila bitterhet i sin råa form. Den bleknar när den tillagas och får en delikat och mild smak som är mer aptitretande än spenat.

Vad är mangold?

Mangold är mer känd för många som bladbeta och skiljer sig från den vanliga matbetan genom att det inte är roten utan själva bladen och stjälkarna. Trots detta är mangold en grönsak och har en tjock, krispig stjälk och mjuka blad.

Stammen finns i en mängd olika färger, från den välkända gröna till ljusröd och vinröd. Det är genom stjälken som du kan identifiera grönsaksarten.

Typer

Det finns många olika arter av mangold. Konventionellt delas de in i bladiga och bladskaftsformade.

1. Bladkål (även kallad grönkål) har stora, köttiga blad som smakar som spenat. Denna art kan lätt ersätta vanliga sallader, kål och andra bladiga motsvarigheter.
2. Bladsallad har små blad men stjälken är mycket tjock och saftig. Det är den som ska skivas i sallader eller användas i grönsaksgrytor.

Det finns i princip tre sorters mangold som är vanligast i handeln:

1. Med röda stjälkar är detta rubinröd mangold.
2. Vit mangold har vita stjälkar, ibland med gulaktiga inslag, och kallas mindre ofta gul mangold.
3. Regnbågsvarianten är förstås inte en specifik art, utan snarare en sammansättning av alla de andra - gula, smaragdgröna, silverfärgade och scharlakansröda - och ett sådant färgstarkt sortiment kommer att pryda alla sallader på festbordet.

Ingredienser och kalorier

Mangoldens blad och stjälkar ger ett överflöd av näringsämnen. De är rika på vitaminer och innehåller 100 g vitaminer. De kan inte bara täcka det dagliga intaget utan även överskrida det - bland annat vitamin A och K. Mangold är också lika rik på C-vitamin som en citron eller en apelsin. Denna färgglada grönsak är en bra källa till nyttiga spår- och makronäringsämnen som magnesium, kalcium, fosfor, natrium och många andra.

Som alla vegetabiliska produkter är bladbetor rika på kostfibrer. De är rika på antioxidanter och fytonäringsämnen som är unika på sitt eget sätt och mycket hälsosamma. Och allt detta är gömt under ett skal med låg kalorihalt - endast 20 kcal per 100 gram. Därför är denna grönsak användbar för alla som vill gå ner i vikt och stödja en hälsosam livsstil.

Användbara egenskaper hos mangold

För kvinnor

Alla näringsämnen är naturligtvis mycket nyttiga för människokroppen, men en särskild glädje för det ljusa könet ger mangold tack vare dess förmåga att förbättra hudens och hårets tillstånd. Den innehåller en speciell organisk förening, biotin.

Biotin förbättrar hårets struktur, vilket gör det mjukare och mindre benäget att gå sönder, vilket ger en hälsosam glans. Genom att stimulera hårsäckarna påskyndar biotin hårväxten.

Brist på denna förening kan orsaka frekventa hudutslag och inflammation. Ett regelbundet intag av mangold bidrar därför till att förbättra hudens utseende och främja en hälsosam och strålande hy.

För män

Män, som är det starkare könet, behöver dubbelt så många av dessa mineraler. Därför måste mangold ingå i männens kost. Mycket A-vitamin hjälper till att främja cellförnyelse, selen och zink bidrar till normal testosteronproduktion, och allt detta tillsammans förbättrar mannens styrka och sexuella prestanda.

När du är gravid

Graviditet kräver särskild uppmärksamhet på kosten, så det är viktigt att hålla ett öga på vad du kan äta och i vilka mängder. Kosten måste vara rik på de näringsämnen som behövs för att fostret ska kunna utvecklas ordentligt - protein, kalcium, järn, vitaminer och mineraler.

Närvaron av vitaminer, vissa till och med i överskott, i mangold ger dem inte bara till mamman utan även till barnet, vilket bidrar till dess hälsa och normala tillväxt. C-vitamin stärker den blivande moderns immunförsvar och skyddar henne mot virus och bakterier. Järn förbättrar blodcirkulationen, normaliserar hemoglobinnivåerna och minskar risken för anemi.

Amning

Ett ammande barns hälsa beror på vilka livsmedel mamman äter och hur rika de är. Omedelbart efter födseln behöver spädbarnet få näring genom modersmjölken.

Rödbetor ger ditt barn fosfor och kalcium. Dessa är viktiga komponenter för en korrekt uppbyggnad av skelettet och rörelseapparaten som helhet. Natrium reglerar kroppens vätske- och saltomsättning, lindrar moderens svullnad och förbättrar barnets njurfunktion.

För barn

Barnets kropp utsätts för många attacker från omvärlden när den inte längre är beroende av modersmjölken för sin näring. Vitaminer och mineraler måste därför tillföras genom maten och hela kroppens tillväxt och utveckling är beroende av dem. För att skydda barnet mot sjukdomar bör föräldrarna se till att maten de äter innehåller tillräckligt med C-vitamin. Surt citron äts knappast av ett barn, men grönsaksröra med mangold är intressant, färgglatt och neutralt i smaken. Det innehåller kalcium för att hjälpa till att bilda ben och senor under tillväxten och fosfor för att underlätta den mentala utvecklingen och stärka skelettet.

När du går ner i vikt

En hälsosam kost innebär en kombination av nyttigheter och låga kalorier för att uppnå bättre resultat. Produkterna i kosten ska innehålla alla näringsämnen som kroppen behöver och ge en mättnadskänsla även i små mängder. Löviga rödbetor gör ett bra jobb i denna roll. Det höga fiberinnehållet minimerar risken för överätning och snacks, eftersom produkten kan mätta på kort tid. Konsumtionen av denna grönsak förbättrar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att snabbt bryta ner fett.

Det är vetenskapligt bevisat att personer som äter mycket grönsaker i sin kost har mindre risk att bli överviktiga. Om detta problem redan finns, går de snabbare ner i vikt än de som begränsar sitt matintag och svälter sin kropp.

Mangold är ett bra exempel på hur man kan gå ner i vikt på ett hälsosamt och näringsrikt sätt.

Bladets fördelar och användningsområden

Dess rika sammansättning gör den oumbärlig för en mängd olika sjukdomar.

Cancer

Antioxidanterna i betblad är riktiga kämpar för människans hälsa. De kan förebygga cancertumörer som orsakas av fria radikaler genom att skydda cellerna från att skadas. Vitamin A och C hjälper dem att göra detta.

Betakaroten är också ett immunstimulerande ämne. Ett regelbundet intag av denna produkt minskar risken för lungcancer, vilket är ett vetenskapligt bevisat faktum.

Fenolföreningarna i mangold riktar sina antiinflammatoriska effekter mot cancerceller i bukspottkörteln.

Hjärtsjukdom

Bioflavonoiden vitexin kan hjälpa till i kampen mot sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Det kan sänka blodtrycket, normalisera blodkoagulationen. Kempferol är också bra för blodkärlen - det stärker dem och skyddar mot blodproppar. Kalium kan sänka blodtrycket och neutralisera de enzymer som orsakar högt blodtryck. Järn och koppar kan hjälpa till att behandla anemi och dess symptom (svaghet och trötthet). De förbättrar blodcirkulationen och mättar kroppens organ med syre.

Tack vare dessa och många andra ingredienser kan mangold skydda mot hjärtinfarkt och stroke.

Diabetes mellitus

Förutom kostfibrer för att upprätthålla normala blodsockernivåer har man nyligen upptäckt en unik flavonoid, sirinsyra, i mangold. Det hjälper till att normalisera blodsockernivåerna genom att ändra aktiviteten hos ett enzym som bryter ner komplexa kolhydrater till enklare sockerarter. Det är därför mycket viktigt i kosten för personer som har diabetes eller riskerar att få det. Antioxidanter bidrar också till att förbättra patienternas allmänna välbefinnande och minskar risken för diabetesrelaterade komplikationer.

Mangold, liksom andra bladgrönsaker, har visat sig minska risken för diabetes.

Matsmältningsproblem

Fibrer är bra för tarmens mikroflora. Det förbättrar gastrointestinal peristaltik och stabiliserar matsmältningen. Därför bör fiberrika livsmedel konsumeras av dem som är noga med sin figur eller vill förbättra den. Mangold hjälper dig att gå ner och normalisera din vikt.

Dessutom förbättrar det:

1. Hjärnans funktion. Kalium förbättrar hjärnans funktion och uppfattar information genom att förbättra syretillförseln till hjärnan, medan vitamin K skyddar mot många sjukdomar och minskar trötthet.
2. Grönsaken bidrar också till att hålla din syn normal. Betakaroten och A-vitamin minskar risken för ögonsjukdomar som glaukom, gula fläcken-degeneration och så vidare. De skyddar ögats hornhinna genom att hålla den i optimalt skick.

Mangold i traditionell medicin

Inom folkmedicinen används mangold både i sin naturliga form och i avkok. De sistnämnda är mycket populära eftersom man tror att de bästa effekterna på kroppen kan uppnås genom en varm dryck. Denna uppfattning är felaktig, eftersom värmebehandling förstör många vitaminer. Till exempel förstör man C-vitamin med upp till 90 % vid matlagning.

Huvudvärk

Vid huvudvärk rekommenderas att man maler grönsaksbladen till en puré och applicerar den på tinningarna eller pannan i en halvtimme eller en timme. Hela, oskalade blad som plockas direkt från trädgården kan användas.

För ont i halsen

Detta folkrecept är perfekt för att behandla faryngit och andra halsont. Du behöver 250 g mangold (helst med saftiga blad och stjälkar) och 1 tesked 9 % bordsvinäger. Hacka grönsakerna i små bitar och tillsätt vinägern. Låt blandningen stå en stund tills vätskan har dragits ut ur rödbetsbladet. Sila tinkturen genom gasbinda och drick den i små mängder var femte timme. För bättre resultat kan du tillsätta rödbetsjuice till tinkturen.

Om du har ont i halsen kan du prova juice från mangold. Det räcker att tillsätta olika frukter (helst citrusfrukter) för att smaksätta och använda en sådan dryck en gång om dagen, ett glas.

För att stärka immunförsvaret

För att stärka ditt immunförsvar behöver du 250 g mangold, ett par vitlöksklyftor och 1 tesked matolja. Hacka vitlök och mangold och fräs båda i vegetabilisk olja. Den puré som blir resultatet kan vara ett bra botemedel mot kallt väder.

Fördelar för cirkulationssystemet

De bästa resultaten för hjärtat får man genom att dricka mangoldjuice. Den sänker blodtrycket och hjälper till att rena blodet.

Samma mangoldjuice kan också hjälpa till att stoppa blödningar. Det är jämförbart med mjölon - blötlägg gasbinda i saften och applicera den på ett sår. Den har också antiinflammatoriska komponenter som hjälper till att minska svullnaden runt såret.

För bättre syn

En betakarotenrik sallad med mangold och morötter gör susen. Hacka 300 g mangold och riv 1 stor morot. Olja och kryddor kan tillsättas efter önskemål. Detta är ett hälsosamt alternativ till koreanska morötter.

Mangoldkongee

Ett avkok kan faktiskt hjälpa till att bota vilken sjukdom som helst. Den är bra för att rensa levern, fungerar som ett diuretikum och ersätter en C-vitamintablett vid förkylning. Rödbetsbladet hjälper också till att hantera stress genom att ha en lugnande effekt på nervsystemet.

Använd 1 liter vatten per 100 g mangold till buljongen. Koka mangold i en kastrull med lock i 20 minuter. Den bör intas före sänggåendet.

Mangold i kosmetologi

Mangolds läkande egenskaper kan användas för att förbättra hud och hår.

Tvättvätska för hudinflammation

Om du har smärtsamma finnar i ansiktet behöver du inte misströsta. För att rengöra huden och bli av med de hatade utslagen behöver du återkalla folkliga recept.

För att torka och särpräglad blekning av huden bör man koka blad och bladskaft av mangold, och efter att ha kylt den resulterande buljongen, tillsätt till vätskan 1 tesked äppelcidervinäger. Det vatten som bildas bör tvättas innan du går till sängs. Efter en vecka börjar inflammationen att avta och huden blir mycket klarare.

Mask för torr hud

Denna mask kan användas under den kalla årstiden när huden är sprucken eller under varma dagar när den saknar fukt och näring.

Masken kräver 1 matsked morotsjuice och 1 tesked gräddfil. Blanda ingredienserna till en jämn tjock konsistens, applicera masken på ansikte och dekolletage i 15-20 minuter och skölj sedan av med ljummet vatten.

Återfuktande mask

Tillsätt 1 tesked honung och lika mycket olivolja till 300 g finhackad (eller helst purerad) mangold. Applicera i 15-20 minuter på ansikte och klyftor, skölj sedan med vatten och applicera en lämplig kräm på rengjord hud.

Mot åldersfläckar

Mangold kan också hjälpa till att bleka huden från pigmentering. Man kan använda mosade grönsaker eller blad som bara skållas med kokande vatten. Låt bladen sitta på huden i 15-20 minuter och tvätta sedan med rinnande varmt vatten. En bra behandling för fräknar.

Stärkande hårmask

Mangoldjuice kan vara lika bra som kardborre eller kokosolja mot håravfall. Du kan göra detta genom att gnugga in den i hårbotten minst två gånger i veckan. Du kan också göra en vårdande mask baserad på mosad mangold och burdockolja. Tillsätt 3 teskedar burdockolja till 250 g grönsaker och massera in blandningen i hårbotten, sätt sedan på en hatt eller svep in en handduk för att skapa en "växthuseffekt". Efter en halvtimme sköljer du av masken noggrant med vatten och ett fuktgivande balsam.

Skador och kontraindikationer

Ett hälsosamt livsmedel kan göra stor skada om det äts för ofta. Mangold med hög fiberhalt kan ge dig matsmältningsbesvär. Detta kan visa sig på olika sätt hos alla - vissa kan vara stagnerade och andra kan ha turen att få en matsmältningsstörning.

Oxalsyrainnehållet i grönsakerna kan också vara ett grymt trick för dem som lider av gastrit med hyperacidositet. De salter, oxalater som finns i nästan alla bladgrönsaker kan förvärra urolithiasis. Mangold är därför kontraindicerat för personer med detta problem (liksom sorrel och rödbetor).

Om du gillar mangoldjuice och vill använda den regelbundet bör den spädas ut med morots- eller tomatjuice, eftersom koncentrerade versioner kan ge uppblåsthet. Av samma anledning bör den inte missbrukas av personer med gastrit eller magsår.

Hur man väljer och förvarar mangold

När du väljer mangold bör du helt förlita dig på organoleptiska kriterier som utseende, färg, lukt och synlig saftighet. Ju färskare grönsakerna är, desto fler hälsofördelar har de.

1. Bladfärg. Bladen på färsk mangold är ljusa och saftiga vinröda (för rubinröd mangold) eller gröna (för alla andra typer av grönsaker). Om grönsakerna ser fräscha ut, tyder det på att de inte har legat länge på disken.
2. Luktar. Mangold ska ha en doft av färska grönsaker med en lätt bitterhet. Om den luktar vatten eller har andra olämpliga smaker är det inte en bra grönsak att köpa. Även om den ser tilltalande ut kommer den förmodligen inte att hålla sig i kylskåpet länge.
3. Mangoldstammen. Stjälken får inte vara slapp. Den flexibla och tunna stjälken visar att den är ung och kommer att bli en bra salladsbeta. En saftig, tjock stjälk visar att den är tillräckligt mogen för att användas till läkande masker eller infusioner. Men tyvärr blir det en bitter sallad.
4. Bladstruktur. Bladen ska ha en krispig konsistens som liknar sallad. När man trycker på dem med fingrarna ska man känna en lätt knastrande känsla. Även om denna metod för att känna igen strukturen inte är lämplig för en ung planta - dess blad är mjuka och ömtåliga - kommer de också att vara mindre i storlek.
5. Avsaknad av fläckar och håligheter på bladytan. Vita fläckar på bladen tyder vanligtvis på att bekämpningsmedel eller andra odlingskemikalier har använts. Svarta fläckar är ett tecken på att grönsakerna börjar ruttna. Tomma blad betyder vanligtvis att bladen var en favoritmat för insekter.
6. Förpackning. Det är bäst att köpa mangold utan förpackning. En grönsak i en plastpåse lagras sämre på grund av att kondensvatten ansamlas i den.

Det är bäst att förvara mangold i en plastbehållare i kylskåpet. Den ska inte placeras på en hylla under frysen - det förlänger inte hållbarheten. Det bästa alternativet är att använda bladbetor omedelbart efter köpet. Om detta inte är möjligt kan mangold förvaras i kylskåpet i upp till 4 dagar. Efter den tiden förlorar den inte bara sitt attraktiva utseende utan också sina hälsosamma egenskaper. Rötningsprocessen börjar och detta kan orsaka förödelse i kroppen.

En annan förvaringshemlighet som kan tillämpas på alla grönsaker: Tvätta bara mangold omedelbart innan du använder den.

Kan den frysas?

Genom att frysa in kan mangold bevaras i upp till 4 månader. På så sätt bevaras nästan alla näringsämnen och du kan bevara grönsakerna för framtida användning. Du kan också frysa in den i plastbehållare och undvika att använda påsar.

Det bästa sättet att äta mangold

Smaken av färsk, oskalad mangold påminner om spenat. Den är för det mesta neutral och har en lätt, behaglig bitterhet. Denna smak ger en syrlig touch till alla rätter. Grönsakens smak påverkas också av den första bearbetningen före användning.

1. Skölj grönsakerna noggrant i varmt vatten för att avlägsna eventuella synliga föroreningar. Det är tillrådligt att göra detta 2-3 gånger.
2. Se till att inspektera grönsaksbuntarna för att se om de har förstörda blad - deras specifika smak kan förstöra maträtten avsevärt.
3. När du kokar bör du tömma det första avkoket eftersom det kan innehålla stora mängder skadliga ämnen (t.ex. nitrater, som används aktivt i bladgrödor). Denna regel gäller inte om mangold har odlats i en egen bädd.
4. Om du har problem med gastrit och vill prova grönsakerna kan det vara värt att tillaga dem tillsammans med mejeriprodukter - de kan neutralisera syrorna.

Vad du kan göra med mangold: recept

En sallad med mangoldblad

Det enklaste sättet att tillaga mangold är att lägga till den i en sallad. Den kan bestå av en blandning av olika gröna grönsaker, t.ex. spenat, ruccola, sallad och kinakål.

Ett populärt och enkelt salladsrecept innehåller följande ingredienser

• Mangoldblad - 800 g;
• Croutoner eller brödsmulor - 20 gr;
• gurka - 5 medelstora bitar;
• körsbärstomater - 5 st;
• Caesarsås - 1-2 msk.

Skär gurkorna i små skivor och körsbärstomaterna i klyftor. Hacka mangoldbladen genom att riva dem med händerna. Blanda grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Du kan lägga saltostar till salladen.

Ett lätt tillbehör till fläskbiffen

Under den gröna säsongen vill du unna dig en ovanlig rätt med det som växer i trädgården. Följande produkter behövs för en sådan rätt:

• Mangold - 300 g;
• vitlöksskott - 300 gr;
• vegetabilisk olja - 1 tsk;
• Salt, kryddor - efter smak.

Skölj grönsakerna noga med varmt vatten och skär dem sedan i stora bitar. Blanda alla ingredienser med salt och kryddor i en skål och lägg dem sedan i en väl uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek mangold och vitlök under ständig omrörning så att de inte bränns. Kontrollera om vitlöksskotten är genomkokta när färgen blir mörkare och konsistensen mjukare. Toppa med sås om du vill.

Ostpasta med örter

Det är lätt att göra pasta hemma. Pastan är mycket billigare än den som köps i butiken. För att göra den behöver du följande ingredienser:

• 5 % fet keso - 200 gr;
• mangold - 50 gr;
• vitlök - 1 klyfta;
• gräddfil - 1 matsked.

För att mjuka upp mangold, förblöt den i en kastrull med vatten i 10 minuter. Hacka sedan alla ingredienser i en mixer till önskad konsistens. Du kan få en mer flytande konsistens genom att tillsätta mer gräddfil.

Sticklingar av inlagd mangold

Det här är en ganska ovanlig maträtt, men det är också ett bra sätt att få mangold att räcka längre.

För att förbereda marinaden behövs följande ingredienser

• vatten - 1 l;
• socker - 50 gr;
• salt - 50 gr;
• vinäger - 250 ml.

Den är mycket enkel att förbereda - tillsätt salt, socker och vinäger i kokande vatten.

Beredning av konserverna
Skär mangoldstjälkarna 5-6 cm stora och blanchera dem i kokande vatten i 5 minuter. Fördela de svalnade sticklingarna i steriliserade burkar. Häll den varma marinaden i burkarna, täck dem och låt dem svalna på en mörk och sval plats. Förvara den inlagda mangold i kylskåpet i 1 månad, under den tiden kan du alltid servera ett krispigt mellanmål till bordet (inte värre än gurkor).

Du kan också lägga in mangoldbladen i saltgurka. Marinaden är inte annorlunda, men bladen i sig behöver inte kokas eftersom de mjuknar i marinaden.

I det här fallet skär man inte upp bladen utan rullar ihop några åt gången. På så sätt läggs de försiktigt i en burk och täcks av marinaden. Det är inte många som tycker om dem i en sallad, men de är bra att använda i tillagade rätter som soppor och kakor.

Andra kulinariska användningsområden för mangold

1. Mangoldblad och stjälkar kan användas för att göra en smoothie med morotsjuice. Den hälsosamma drycken ger dig energi för en stärkande morgon och ger dig en mängd näringsämnen för resten av dagen.
2. Du kan ersätta spenat med mangoldblad i många rätter - det smakar ungefär likadant. Du kan till exempel fylla ett kycklingbröst med den och lägga till ost.
3. Du kan också försöka göra chips av bladen. Skär dem i små bitar, ringla över dem med olja, strö över salt och andra önskade kryddor och grädda dem tills de är krispiga och krispiga.
4. Ofta läggs mangold till pajen tillsammans med kokta ägg och andra örter.

Intressanta fakta om mangold

1. På grund av en viss likhet i utseendet förväxlas mangold ofta med spenat och vice versa.
2. Redan under antiken har mangold använts för att behandla blodförgiftning, feber och andra infektioner.
3. Den gillar inte sina grannar - kål, rödbetor och spenat. Alla de positiva egenskaperna är i detta fall minskade i mangold.

Foto av mangold