Marsipan: vad är det gjort av, användbara egenskaper och kontraindikationer

Alla som älskar sötsaker eller på något sätt är bekanta med konfektyrkonsten vet förmodligen vad marsipan är. Förutom sina underbara smakkvaliteter är denna produkt mycket näringsrik och har en rik användbar sammansättning, vilket gjorde att den en gång i tiden kunde användas även som ett medicinskt botemedel.

Marsipan är en urgammal delikatess som är älskad av nästan alla nationer i världen. Denna delikatess består av en blandning av malda mandlar och florsocker. Det är inte rekommenderat att använda en annan sorts nötter i stället för mandel, eftersom den speciella strukturen av sötma då går förlorad. Detta beror på att ingrediensen innehåller mandelolja som kan ge marsipanen en viss form. Denna dessert är känd för att användas av konditorer för att skapa olika former.

Till en början ansågs det vara en lyx för den vanliga människan. Marsipan fanns bara på de rikas bord. Numera har hemmafruar lärt sig att skapa ett sådant mästerverk med sina egna händer hemma.

När det gäller ursprunget till en sådan maträtt finns det så många versioner. Den mest populära är den som säger att delikatessen skapades i Italien.

Enligt legenden dök sötman upp här under det magra året. På den tiden hade invånarna i landet praktiskt taget ingen mat av vegetabiliskt ursprung. Under sådana ogynnsamma väderförhållanden kunde endast mandlar, som inte var krävande för klimatet, växa. För att undvika svält lärde sig italienarna att mala mandel till pulver för att få något som liknar mjöl. Den kan användas för att baka bröd och olika kakor. Man tror att den är upphovsman till den numera berömda efterrätten. Sedan dess har principen inte ändrats särskilt mycket.

Enligt en annan hypotes är marsipan av spanskt ursprung. I detta fall kan den ha sitt ursprung i höglandet. För mer än tusen år sedan lärde man sig att kombinera socker med mandelstoft i striderna mot morerna. Upptäckten tros ha gjorts av munkar från San Clemente-klostret som ett resultat av att kyrkans tjänstemän svalt. Även om spanjorerna segrade i detta slag, dog ett stort antal män i processen. Detta innebar att det helt enkelt inte fanns någon som kunde bearbeta jorden, vilket hade en negativ inverkan på skördarna. Så munkarna började använda dessa två ingredienser för att skapa en viss näringsmassa.

Det finns en annan version av hur denna delikatess uppstod. Den anses vara den mest sannolika. Man tror att det tidigaste omnämnandet av receptet är av östligt ursprung. Det är det osmanska rikets konditorer som ska tacka för detta, eftersom de började tillverka den ovanliga godiset redan i början av 800-talet.

Historikerna diskuterar ständigt vem som upptäckte efterrätten. De erfarna experterna försäkrar dock att invånarna i alla dessa länder oberoende av varandra kunde börja kombinera dessa ingredienser, utan att ens veta att kulinariska experter i något annat land skapade en sådan delikatess. Många europeiska länder slåss om rätten att kalla sig marsipanens hemvist. I Tyskland, Frankrike och Italien älskar man verkligen denna delikatess och vet hur man tillagar den.

Ordet "marsipan" betyder i översättning från italienska "marsbröd". I en tid då vete var en bristvara var denna typ av nötter en källa till söta bakverk som också var mycket näringsrika. Man tror också att europeiska länder tillverkade marsipan som ett botemedel mot olika sjukdomar som har med nervsystemet att göra, t.ex. apati och depression.

Vad är marsipan?

Marsipan är som sagt ett bakverk som görs av en blandning av malet mandelmjöl och florsocker eller sirap. Ibland betraktas marsipan som en massa som består av andra valnötssorter. Namnet hänvisar också till de livsmedel som tillverkas av ingrediensen. Till exempel är bullar som kallas marsipan mycket populära. De innehåller jordnötter.

Vad är de tillverkade av?

I dagens marsipan finns det tre viktiga ingredienser. De består av socker eller sirap samt söt och bitter mandel. Alla dessa ingredienser tas i vissa proportioner.

Recepten kan innehålla mandelolja, kakaosmör, citrusskal, olika kryddor och andra ingredienser. Livsmedelsfärger, vegetabiliska oljor, vanilj, ägg osv. kan användas som hjälpämnen. Vissa tillverkare är vana vid att använda jordnötter, pinjenötter och valnötter i stället för mandel.

Idag finns det många olika varianter av marsipan. När det gäller sorterna är det nästan omöjligt att räkna dem. I Europa finns det till exempel mer än femhundra sorters godis. Marsipan är en utsökt efterrätt som alltid finns med vid jul- och nyårsfirandet. Den kan användas inte bara som godis, utan också som en värdefull produkt som är nyttig för kroppen.

Typer

Marsipan kan tillredas på flera olika sätt. Enligt tillverkningsmetoden delas produkten in i följande typer.

Den heta metoden innebär att man först hackar nötterna och sedan häller i sockersirap, som fungerar som sötningsmedel.

Den kalla tillagningsmetoden är också känd. I det här fallet hackas och blandas alla ingredienser ordentligt. Metoden förutsätter att ägg används i receptet.

Marsipan skiljer sig också åt i fråga om sammansättning och användningssätt. Blandningen kan vara vit. Den används som dekoration i en mängd olika bakverk och desserter. Gul marsipan tillverkas genom att man färgar vit marsipan. Denna sort används för att hälla över desserter. Rå marsipan kan också användas för glasyr.

Skillnaden mellan marsipan och fondant

Skillnaden mellan marsipan och mastix ligger i sammansättningen av dessa produkter. En blandning av florsocker, gelatin, kondenserad mjölk och stärkelse används för att framställa en mastix. Den traditionella marsipanen består däremot endast av mandelnötter och florsocker. Det är också ganska lätt att göra sin egen mastix. För att göra en god marsipan krävs professionellt hantverk. Därför är det inte så lätt att göra den hemma.

En annan skillnad mellan de två konfektyrprodukterna är användningen. Fondant används till exempel ofta för tårtdekoration och för att skapa olika former. Marsipan har däremot fler användningsområden. Marsipan kan användas för att göra likör, kakor, kex och för att skapa olika former. Marsipan är inte lämplig för att dekorera bakverk, eftersom den lätt smulas sönder.

Sammansättning och kalorier

Traditionellt görs denna sötsak av mandel och florsocker. Nötinnehållet bör inte vara mindre än 1/3. Som alla andra rätter har den förändrats med tiden. I dag kan du hitta pinjenötter, citronskal, apelsiner, ananas, äggula osv. i dess sammansättning. I samtliga fall ska förhållandet mellan mandel och socker följas strikt.

Tyskland är den bästa producenten av marsipan. Det är här, i en av landets städer, som de bästa konditorerna bor och som håller receptet på denna delikatess hemligt. Man tror att hemligheten ligger i att man tillsätter en bitter mandel för varje hundra söt mandel.

Det är den naturliga mandeln som gör marsipanen hälsosam. Nötterna som används här, och därmed själva produkten, är ganska kaloririka. Det finns alltså nästan 480 kcal per 100 g produkt. Detta tyder på att två av dessa godis skulle vara ett utmärkt mellanmål.

Mandel har många hälsofördelar. De innehåller till exempel mycket tokoferol. Detta vitamin anses vara en stark antioxidant som hjälper till att skydda kroppens celler från negativa miljöfaktorer och hjälper till att motstå stress och känslomässiga spänningar. B-vitaminer är också koncentrerade i mandel. De är utformade för att stärka hjärtmuskeln och lederna. Dessutom ger de borttagning av dåligt kolesterol från kroppen, förbättrar leverfunktionen. Det bör noteras att askorbinsyra och vitamin PP också ingår.

Av mineraler innehåller en sådan godis kalcium, kalium, fosfor, magnesium och svavel.

Hur är marsipan användbar?

Allmänna förmåner

Hur nyttig en sådan dessert är för människokroppen beror direkt på ingredienserna i dess sammansättning. Denna delikatess kännetecknas av samma värdefulla egenskaper som nötten.

Marsipan har bland annat följande positiva egenskaper. Denna produkt kan stärka kroppens försvar och förebygga depressioner. Som nämnts ovan har denna produkt en hög koncentration av E-vitamin. Denna ingrediens är mycket fördelaktig för det övergripande känslomässiga tillståndet, hjärnan och CNS-funktionen.

Eftersom marsipan innehåller mandel är denna delikatess mycket användbar. Detta beror också på att produkten inte värmebehandlas. På så sätt bevaras alla värdefulla komponenter i nötten.

Marsipanens förtjänst ligger i dess innehåll av B-vitamin. Till och med sockret som finns i den säkerställer produktionen av glädjehormonet. Denna egenskap hos delikatessen användes tidigare för att bekämpa depression, nervsammanbrott och apati.

Tänk på att okontrollerad konsumtion av godis har en negativ effekt på tandhälsan och ämnesomsättningen. Förekomsten av socker i produkten är en begränsning för diabetiker.

På det hela taget är marsipan en mycket välsmakande och hälsosam konfekt. Den kan avnjutas med måtta, så länge reglerna följs och mängderna är måttliga.

För kvinnor

På grund av mandelns närvaro i marsipanen innehåller den här sorten av nötter också en stor mängd E-vitamin. Eftersom detta ämne är en antioxidant skyddar det kroppens celler från olika patogener och skyddar dem från förändringar som ofta uppstår vid olika sjukdomar. Dessutom hjälper tokoferol till att hantera stress och känslomässiga spänningar.

Man har också noterat positiva effekter på hår och naglar. Ingredienserna som används för att göra efterrätten är rika på nyttiga mineraler och vitaminer. En stor del av recepten innehåller ingen värmebehandling. På så sätt bevaras alla värdefulla beståndsdelar i den färdiga produkten.

Tänk på att marsipan tyvärr inte är ett kosttillskott. Även om man inte äter mer än 100 g av denna delikatess per dag har det en betydande effekt på det totala kaloriinnehållet i den mat man äter under dagen. Den höga koncentrationen av fett och kolhydrater kan ha en negativ inverkan på figuren. Därför rekommenderas produkten inte för kvinnor som håller koll på sin vikt.

För män

För män är denna konfektyrprodukt användbar eftersom den hjälper till att stärka blodkärlen och rensa dem från överflödigt kolesterol. Allt detta minskar risken för hjärtinfarkt och stroke och förbättrar leverfunktionen. Dessutom ger komponenterna i denna produkt en förstärkning av lederna och kroppens skyddsfunktioner.

En annan viktig fördel med marsipan är att den snabbt kan kompensera för brist på energi. Det höga kaloriinnehållet håller dig mätt under en lång tid vid ett snabbt mellanmål.

När du är gravid

Eftersom marsipan huvudsakligen består av mandel har den färdiga rätten ett motsvarande kalorivärde. Därför bör man inte äta en sådan godbit i stora mängder, eftersom det annars kommer att ha en negativ inverkan på figuren.

Om du är allergisk bör du vara försiktig även när du väljer produkter som innehåller marsipan. Under graviditeten är det tillrådligt att inte äta en sådan konfektyrprodukt. Det är nämligen nötallergier som är de mest ihållande livsmedelsallergierna.

När du ammar

Som nämnts ovan är nötallergier de vanligaste. För att undvika en allergisk reaktion hos ditt barn bör du inte äta mer än två skedar av godiset. En större mängd påverkar bröstmjölken. Dessa restriktioner måste följas tills barnet är 3 månader gammalt.

Innan du köper denna delikatess är det viktigt att studera sammansättningen och kontrollera tillverkningsdatumet. Efter att ha ätit marsipan bör barnets reaktion övervakas hela tiden.

För barn

Marsipan är en naturlig produkt som många barn kommer att gilla. Men än i dag diskuteras det om man ska ge denna produkt till ett barn. Vissa anser att det är säkert att ge barn en sådan godbit, eftersom den bara innehåller sockersirap och mandel och inte kan skada barnet. Denna åsikt är i själva verket felaktig. Nötter är trots allt kända för att vara starkt allergiframkallande. Överskottet av socker kan också orsaka karies. Om ditt barn är känsligt för livsmedel bör du därför inte ge denna dessert till ditt barn. Även nöjet av att äta en sådan godbit är inte värt ansträngningen att hantera allergier och att gå till tandläkaren senare.

Bantning

För att tillverka marsipan används socker, malda mandlar och i vissa fall ytterligare komponenter. Sötman är rik i smaken och tjock i konsistensen. Den kan inte ätas i stora mängder. Det är möjligt att införa en sådan produkt i kosten, men i små mängder. Marsipankakor innehåller många nyttiga ämnen och olika vitaminer. Allt detta kan ha en positiv effekt på viktminskningsprocessen. Det är dock viktigt att tänka på att marsipan har ett ganska högt kaloriinnehåll, och om man överskrider de tillåtna normerna kan det bidra till att man går upp i vikt.

Skador och kontraindikationer

Tyvärr är marsipan inte bara en söt konfektyr, utan i vissa fall också en ganska skadlig maträtt. En sådan godbit är en vanlig komponent i olika desserter och bakverk, som regelbundet konsumeras med stor glädje av söta älskare. Nackdelarna med denna konfekt är flera saker.

Först och främst måste vi komma ihåg att en sådan delikatess endast innehåller socker och mandelkärnor som malts till en pulverformig konsistens. Mandlar kännetecknas av att de innehåller ett ämne som kallas amygdalin. Denna komponent omvandlas till en förening som är giftig och som har en giftig effekt på kroppen om den kommer in i blodomloppet. Ja, det är viktigt att ta hänsyn till normen här, men det är ändå inte mycket nytta som görs. Bittera mandlar är de farligaste, eftersom de innehåller mer av det farliga ämnet. För att minska risken för förgiftning är det lämpligt att använda söt mandel i stället för bitter mandel.

Det bör också noteras att jordnötter ofta används i stället för huvudnötterna som ett alternativ. Denna typ av nötter är det mest potenta allergenet, vilket kan orsaka allvarliga konsekvenser för personer som är intoleranta mot denna produkt. Även mandlar kan orsaka allergier.

Det höga energiinnehållet i marsipan utgör ytterligare en risk. Som du vet innehåller 100 gram av den fina maten nästan 500 kcal, mycket fett och kolhydrater. Därför är det farligt för dem som vill bli av med övervikt. När man talar om det stora kaloriinnehållet bör man komma ihåg att det är ganska svårt för magen att smälta. I detta avseende bör användningen av delikatessen begränsas till personer som lider av diabetes, som har lever- eller bukspottkörtelsjukdomar. En ganska stor mängd marsipan, över 20 kg, är dock livshotande. Naturligtvis skulle ingen kunna äta så många godsaker.

Nutritionister varnar för att den dagliga dosen mandlar, oavsett typ eller bearbetningsmetod, inte bör överstiga en handfull. Därför är det bättre att äta lite mindre sötma, och då minskar sannolikheten för att utveckla hälsoproblem.

För att undvika att skada kroppen är det lämpligt att föredra hemgjord marsipan. Om det fortfarande finns ett behov av att köpa en butikstillverkad efterrätt bör du köpa endast produkter som inte innehåller kemiska föroreningar som är farliga för hälsan. Det är därför lämpligt att först studera innehållet noggrant.

Hur man väljer och lagrar

Numera är det ganska lätt att hitta marsipan i butikshyllorna. Innan du köper produkten ska du se till att den har en lufttät förpackning och en etikett med all information om tillverkare, tillverkningsdatum, utgångsdatum och förvaringsvillkor.

Delikatessen ska förvaras i kylskåp. En frys är också lämplig för förvaring. I sådana fall bör du först slå in produkten i plastfolie eller lägga den i en lufttät behållare. Den optimala förvaringstemperaturen för marsipan är +10 till -6 grader. Den kan behålla sin smak och sina hälsosamma egenskaper i upp till tre månader. Innan marsipanmassan används ska den förvaras i rumstemperatur och sedan knådas för hand.

Hur man gör marsipan: Recept

Det har redan nämnts att det finns två huvudsakliga metoder för att tillverka denna nötiga delikatess: varm och kall.

Med den heta metoden

Receptet för att göra marsipan med den varma metoden är mycket enkelt. Gör först ett vattenbad. Blanda 4 äggviter och 150 g pulveriserat socker i en metallbehållare. Värm blandningen i ett ångbad tills den bildar en tjock homogen massa. Tillsätt några droppar citronsaft, 400 g hackad sötmandel och några bittermandlar. Om det inte finns några bittermandlar att tillgå kan du ersätta dem med några droppar mandelessens. Knåda nu blandningen tills du får en jämn och fast deg. Produkten kan användas enligt anvisningarna, antingen i olika former eller helt enkelt på en tallrik.

Den kalla metoden

Det är ännu enklare att göra marsipan med kallkokningsmetoden. Om du följer instruktionerna får du en marsipandeg som är idealisk för att göra olika former. Knåda degen genom att kombinera 200 g honung och 500 g mandelpulver. Om det inte finns någon biprodukt att tillgå kan man använda florsocker. Tillsätt några droppar vatten när du knådar. Detta ger degen elasticitet. Allt som återstår är att forma den till godis eller andra former, beroende på vad som behövs i det enskilda fallet.

Franskt recept

De europeiska länderna bereder marsipan på olika sätt. För att förbereda en sådan godbit hemma kan du använda det franska receptet. Du behöver 0,5 kg sötmandel, 10-15 kärnor av den bittra sorten, 0,5 kg florsocker och cognac eller citronklyfta efter smak.

Häll nötterna över och låt stå i några minuter. Låt vätskan rinna av och skala nötterna. Lägg sedan kärnorna i en kastrull och rosta dem på låg värme under ständig omrörning. Hacka sedan de rostade mandlarna med mixern.

Blanda nu hasselnötsblandningen med florsocker och konjak eller citronsaft. Allt som återstår är att knåda degen tills den är smidig. Du kan tillsätta florsocker om den är mycket mjuk eller lite vatten om den är smulig.

Inget socker

För att göra marsipan används nötter och mycket socker. Det finns dock fortfarande ett recept för en söt godbit som inte kräver något sötningsmedel. Den här metoden kräver inte tillsats av sockersirap, vilket gör det lättare för värdinnan. Sötningsmedlet och den ingrediens som ger den önskade konsistensen kommer att vara dadlar. I detta fall är det viktigt att välja en produkt av högsta kvalitet. Mängden beror på storleken på dadlarna.

För att göra sockerfri marsipan behöver du 200 g mandel och 6-7 dadlar. Blötlägg först mandlarna i kokande vatten i 2-3 minuter, skala och torka dem sedan. Mal de skalade kärnorna i en mixer. Tillsätt nu de urkärnade dadlarna till mandelblandningen. Vispa igen och knåda till en deg. Forma marsipanen till önskad form, svep in den i plastfolie och förvara den i kylskåpet.

Användbara tips

Det finns några tips som du kan följa för att förbereda en utsökt marsipan med dina egna händer.

För det första bör det noteras att för att göra en sådan godbit bör endast färska mandlar, som inte har en rancig smak, användas. Det är inte nödvändigt att använda bittermandel i detta fall. De gör dock att den unika smaken kan utvecklas.

I vissa fall rekommenderas det att hälla kokande vatten över mandlarna för att påskynda skalningen. Detta gör det möjligt att skala dem snabbare, men den unika smaken går förlorad och en del av mandeloljan, som ger massan dess formbarhet, försvinner också.

Förvara den färdiga marsipanen i kylskåpet, inlindad i cellofan. Lägg ingrediensblandningen i ett ångbad för att få en homogen konsistens. Om nötterna är lite torra och producerar lite olja kan du tillsätta lite vatten till blandningen. Detta gör mandlarna mer smidiga.

För att undvika att marsipanen fastnar på händerna kan du strö över strösocker. Om en viss färg önskas ska endast livsmedelsfärg användas.

Marsipan håller sig en månad i kylskåp. Om ägg har ingått i processen för att göra ägg är det önskvärt att äta den resulterande sötsaken så snart som möjligt.

Det är lämpligt att använda äggvita för att binda marsipanens olika delar. Detta ämne är ett utmärkt livsmedelslim.

Intressanta fakta om marsipan

1. Det är mycket enkelt att göra marsipan. Det enda man måste tänka på är att mängden socker inte får överstiga mängden marsipanmassa. Om socker tillsätts blir blandningen tätare och hårdare.
2. Den bästa marsipanen tillverkas i Tyskland, nämligen i staden Lubeck. Konditoriet i denna stad har rykte om sig att vara världens bästa tillverkare av denna delikatess. Andelen mandel i denna delikatess är nästan 70 procent.
3. Det finns ett marsipanmuseum i Ungern.

Foto av marsipan